Ситуация и впрям сумбурная сама по себе, юридически конечно судиться придется
( но вы, видно готовы платить и договорится на нормальных условиях. ГУП можно послать действительно, переписка не при чем, по ГК предоставление услуги должно быть прописано в уставе, остальное не услуги, у ГУПа врядли есть прописанные услуги по предоставлению воды сторонним организациям да еще и за деньги. То что вода идет через другую организацию это проблема техническая и проблема водоканала а не организаций. Конечно юридически могут рассматривать иск ГУПа к вам, но этот иск сам по себе не о чем, услуги по предоставлению воды это прерогатива водоканала. А раз от водоканала нет бумаг, то им деньги не нужны
)) Теперь по поводу отключения вас от трубы, вот здесь вы можете подать встречный иск (если будет необходимость) о том что вас не предупредили и не предложили альтернативной услуги. Вы конечно понимаете что в любом случае мое мнение частное, и вам все равно надо будет делать юридическую оценку всех своих действий. Удачи вам!