Есть же MPD - The Music Player Daemon
http://www.linux.unn.ru/debian/node/15
для остального обычно юзают screen (консольный оконный менеджер)
http://www.linux.unn.ru/debian/node/22
запуская внешнюю сессюю тем самым проводя демонизацию процессов
также screen можно запускать из inittab - те при загрузке