ВЕЛИКАЯ ПАСХА. Блюда и украшения.

[Marta]

Пасха "Ореховая"

источник

http://www.sedobno.ru

Состав:
творог – 1,2 кг.
сахар – 1 стакан
яйцо – 4 шт.
масло сливочное – 200 гр.
фисташки – 200 гр.
сливки густые – 4 стакана
сахар ванильный

Приготовление:
Творог размять вилкой. Добавить обычный и ванильный сахар. Тщательно перемешать. Добавить яйца, размягченное сливочное масло и измельченные фисташки. Тщательно перемешать. Добавить сливки. Перемешать. В форму положить влажную марлю. Ранее приготовленную смесь положить в форму и придавить гнетом. Убрать в холодильник на 10-12 часов.

[Marta]

Пасха "Ванильная"

источник

http://www.sedobno.ru

Состав:
творог – 600 гр.
сливки - 3 стакана
сахар – 1 стакан
ваниль – 0,5 палочки

Приготовление:
Творог протереть через сито. Добавить сливки. Перемешать. Завернуть в марлю, завязать и подвесить. Оставить на 10-12 часов, чтобы стекла вся жидкость.
В творог добавить сахар и измельченную ваниль. Тщательно перемешать.
В форму положить влажную марлю, а сверху – творог. Творог придавить гнетом. Оставить на 30-40 минут. Убрать марлю. Поставить пасху на блюдо.

[Vasilisa]

Настоящую пасху можно резать ножом, и она отлично держит форму пирамиды. Чтобы все получилось, нужно учитывать несколько моментов. Плотность пасхи зависит от творога: он должен быть свежим, достаточно сухим, без твердых крупинок. Качество тоже важно: ведь сегодня можно купить творог, который творогом не является, например, творожный продукт с добавлением растительных жиров, который для пасхи совсем не годится. Перед приготовлением из творога нужно максимально удалить сыворотку, подвесив на ночь в марлевом мешочке. Творог должен быть однородном, именно поэтому его советуют протирать сквозь сито. Затем, когда вы соединили все ингредиенты по рецепту, готовую пасху снова ставят под пресс, чтобы удалить все остатки влаги. Выложите творожную массу в пасочницу, предварительно застеленную чистой марлей, и ставьте в холодильник широким основанием вверх, например, в большую кастрюлю. Основание пасочницы накройте блюдцем, сверху поставьте пресс и отправьте на холод еще на несколько часов.

Пасха с изюмом, орехами и цукатами

творог 1 кг
масло сливочное 200 г
1 стакан сметаны
0,5 ч.л. соли
4 яица
1,5 ст. сахарной пудры
150 г изюма
50 г цукатов
50 г сладкого миндаля
0,5 ч.л. ванилина

Дважды тщательно протереть творог через сито. Добавить полстакана сахарной пудры, затем ввести размягченное, а затем растертое со сметаной сливочное масло. Отделить желтки от белков. Оставшуюся часть пудры растереть с яичными желтками добела, и, переложив в творожно-масляную смесь, растереть вместе с ней. Ввести взбитые в плотную пену белки. В самом конце положить изюм, цукаты и орехи. При этом пасху не растирают, а только слегка перемешивают, чтобы изюм и другие добавки распределялись по всей массе более равномерно.
Переложить массу в пасочницу, выложенную марлей. Накрыть прессом и поставить в холодное место на 10-12 часов.
источник - журнал Гастроном.

[Vasilisa]

Пасха творожная с маковой начинкой

желатин в гранулах 10 г
творог 400 г
сахар 200 г
сливки жирностью 35% 300 мл
ванилин 1 щепотка

ля начинки:
мак 300 г
молоко 120 г
сахар 150 г

Готовим основу для Пасхи: желатин замочить, растворить на водяной бане, охладить до комнатной температуры. Соединить творог с сахаром и ванилином, влить желатин. Добавить взбитые сливки. Перемешать до однородности, переложить в форму.
Готовим начинку: мак перемолоть в кофемолке, залить его молоком, положить сахар. Массу перемешать до однородного состояния и подогреть. На 30минут поставить для созревания.
Сборка Пасхи: Для приготовления пасхи необходима пасочница, специальная форма в виде усеченной пирамиды. Лучше всего пасочница деревянная, но сегодня имеются и пластмассовые пасочницы.
Рядами, по внутренним бокам сторон пасочницы укладываем основу для Пасхи, заполняя форму с помощью кондитерского мешка с насадкой, оставляя центр не заполненным.
Заполняем центр Маковой начинкой. Закрываем начинку основой для Пасхи, заполняя пасочницу доверху. Выравниваем поверхность и ставим в холодильник на сутки.

[Vasilisa]

Автор - Антон Матвейчук

При приобретении новой пасочницы хозяйке либо хозяину зачастую затруднительно поначалу определить, сколько же творога нужно брать для изготовления пасхи в этой пасочнице.
В этой малюсенькой статье я помогу Вам сравнительно точно узнавать нужное количество творога и избавлю Вас от неприятных ситуаций, когда вдруг выясняется, что не хватило буквально ста грамм творога.

А поможет нам в этом древняя, но очень простая формула объёма усечённой пирамиды, которой пользовались ещё древние египтяне при постройке своих знаменитых пирамид

Здесь a означает сторону нижнего основания, b – сторону верхнего основания, h – высоту пасочницы.
Возьмём ещё на заметку, что подставляя в формулу сантиметры, мы в итоге получим кубические сантиметры, а отсюда прямой путь к литрам, ведь 1л = 1000 куб. см
И ещё учтём, что в формуле имеется в виду удельный вес воды, а удельный вес творога тяжелее удельного веса воды, например, 1 литр воды где-то равен 0,8-0,9 кг творога.
С этими знаниями можно приступать к закупке творога :-)
Например, у нас есть пасочница с такими размерами: a = 15,2см, b = 6,2см, h = 24см.
Вычисляем объём пасочницы с помощью формулы:

Полученную цифру делим на 1000 (то есть, переводим кубические сантиметры в литры) и получаем 2,9л. Учитывая, что творог тяжелее воды, прибавляем граммов 100-200, и получаем окончательную цифру – для этой пасочницы надо около 3,1 кг творога (однако, объёмная получилась пасочница!)

[Marta]

Печенье "ПАСХАЛЬНОЕ"

источник

http://24mix.ru

абрикосы консервированные (половинки)
масло сливочное 100 г.
сахар 6 ст.л
яйцо 1 шт.
молоко 1 ст.л.
мука 250 г.
сах. пудра 180 – 200 г.
сок лимона 3 ст.л.

Масло размягчить и миксером взбить с сахаром. Продолжая взбивать, добавить молоко и яйцо. Просеянную муку добавить в массу и замесить мягкое тесто. Раскатать тесто (5 мм). Вырезать кружочки (D 6 см).
В разогретую (180 0С) духовку на бумагу для выпечки выложить кружочки. Выпекать 15 – 20 мин. Дать остыть. Половинки абрикосов выложить на салфетку, дать обсохнуть.
Для глазури смешать сок лимона и сахарную пудру.
Смазать глазурью каждое печенье. В центр положить половинку абрикоса. Дать глазури застыть.

[Marta]

МРАМОРНЫЕ ЯЙЦА

Сначала настригите ножницами как можно мельче белую бумагу и луковую шелуху. Перемешайте. Приготовьте заранее старые капроновые колготки, гольфы или носочки, нарежьте их на квадраты (примерно 10х10см). Также понадобятся ножницы и нитки. По желанию - флакон зеленки.
Яйца достаньте из холодильника часа за 2 до покраски. Час пусть просто лежат на столе, а еще час - в воде комнатной температуры. Потом доставайте по одному из воды и мокрыми обваливайте в смеси из шелухи и бумаги. Старайтесь сделать так, чтобы все яйцо было покрыто либо бумажной стружкой, либо луковой шелухой.

Затем положите яйцо в середину квадрата из колготок и в те места, где, на ваш взгляд, оказалось маловато обсыпки, положите еще.

Соедините уголки квадрата. Получается "узелок". Замотайте его нитками.

Сложите все "узелки" с яйцами в кастрюлю, залейте холодной водой, положите пару щепоток соли. Варите яйца 15-20 мин на слабом огне.

За это время приготовьте раствор зеленки: на стакан воды - флакон зеленки. Делать это лучше в стеклянной банке или бокале. С эмали зеленка не смоется очень долго.

Как только яйца будут готовы, убавляем газ до минимума, оставляя кастрюлю на плите. Берём столовую ложку и по одному вынимаем яйца.

Тут же кладём их буквально на полминутки-минутку в раствор зелёнки, сразу вынимаем и над дуршлагом, под струёй воды "раздеваем" наши мраморные яйца, надрезая ножницами основание узелка. Тщательно промываем и любуемся результатом. Потом складываем наши шедевры на салфетку и после того как они обсохнут, протираем ватным диском, смоченным в растительном масле. Вот и всё.

[Антонъ]

лично для Василисы

Цитата: Сообщение от Vasilisa Автор - Антон Матвейчук При приобретении новой пасочницы хозяйке либо хозяину зачастую затруднительно поначалу определить, сколько же творога нужно брать для изготовления пасхи в этой пасочнице. В этой малюсенькой статье я помогу Вам сравнительно точно узнавать нужное количество творога и избавлю Вас от неприятных ситуаций, когда вдруг выясняется, что не хватило буквально ста грамм творога. А поможет нам в этом древняя, но очень простая формула объёма усечённой пирамиды, которой пользовались ещё древние египтяне при постройке своих знаменитых пирамид Открыть картинку Здесь a означает сторону нижнего основания, b – сторону верхнего основания, h – высоту пасочницы. Возьмём ещё на заметку, что подставляя в формулу сантиметры, мы в итоге получим кубические сантиметры, а отсюда прямой путь к литрам, ведь 1л = 1000 куб. см И ещё учтём, что в формуле имеется в виду удельный вес воды, а удельный вес творога тяжелее удельного веса воды, например, 1 литр воды где-то равен 0,8-0,9 кг творога. С этими знаниями можно приступать к закупке творога :-) Например, у нас есть пасочница с такими размерами: a = 15,2см, b = 6,2см, h = 24см. Вычисляем объём пасочницы с помощью формулы: Открыть картинку Полученную цифру делим на 1000 (то есть, переводим кубические сантиметры в литры) и получаем 2,9л. Учитывая, что творог тяжелее воды, прибавляем граммов 100-200, и получаем окончательную цифру – для этой пасочницы надо около 3,1 кг творога (однако, объёмная получилась пасочница!)

Айяйяй, а где ссылка на первоисточник? На сайте, откуда статья, ведь четко и ясно написано - При копировании и цитировании материалов с этого сайта активная ссылка на него обязательна!

Вот сама ссылка - http://drevodelatel.ru/publ/pasochni...chnicy/2-1-0-1

[Marta]

Кулич лимонный с куркумой

Ингредиенты:

дрожжи — 40 Грамм
яйца — 5 Штук (4-для теста,1 -для глазури)
сахар — 1 Стакан
сахарная пудра — 100 Грамм (для глазури)
молоко или вода — 0,5 Стакана
мука — 3,5 Стакана (3-для теста,2 ст.л.-для опары)
сливочное масло — 150 Грамм
куркума — 1 Чайная ложка
ванилин — 1 Штука
цедра одного лимона — 1 Штука
соль — 1 Щепотка
изюм — 1 Стакан
орехи-фундук или миндаль — 0,5 Стакана
коньяк — 2 Ст. ложки


Этот яркий желтый кулич с лимонным ароматом станет прекрасным дополнением вашего праздничного стола и подарит радость всей семье.

Описание приготовления:
Разводим дрожжи в теплой воде или молоке. Вмешиваем в растворенные дрожжи сахар и муку и оставляем до появления пены.
Теперь немного поджариваем орехи и разламываем их на кусочки ножом.
Промываем изюм и наливаем в него 2 столовые ложки коньяка.
Завариваем куркума, залив ее двумя чайными ложками кипятка.

Берем одно яйцо. Отделяем белок от желтка. Желток +еще 3 яйца взбиваем с сахаром в крепкую пену.
Всыпаем в полученную смесь 1 и размешиваем миксером на небольшой скорости.
Добавляем в смесь размягченное сливочное масло, цедру лимона, соль, ванилин и заваренную куркуму. Все вместе взбиваем до однородного состояния.
Теперь вливаем в тесто дрожжевую опару и перемешиваем.
Всыпаем еще 1,5 стакана муки и размешиваем.
Готовое тесто должно получиться мягким, липнущим к ложке, но легко перемешивающимся.
Емкость с тестом накрываем и в тёплое место.
Тесто должно подняться два раза как минимум.
Когда тесто подошло, добавляем в него изюм и орехи.
Затем всыпаем 0,5 стакана муки и все перемешиваем смазанной маслом рукой. Во время перемешивания мы как бы поднимаем, уминаем и снова подымаем тесто.
Две небольшие формы для выпечки смазываем растительным маслом и посыпаем мукой.
Дно можно устелить пергаментом для выпечки.
Укладываем тесто на 1/3 высоты формы и ставим формы в теплое место. Тесто должно подняться до краев формы.
Разогреваем духовку до 170-180°C.
Выпекаем от 50 минут до полутора часов. Все зависит от размера куличей. Если сверху кулич станет слишком рано темнеть, накройте его фольгой или мокрой бумагой для выпечки, а температуру убавьте до 150-160.
Готовность кулича проверяем деревянной палочкой.
Пока кулич печется, можно приготовить глазурь.
Берем оставшийся яичный белок и взбиваем миксером на большой скорости. Постепенно всыпаем сахар, не прекращая взбивать. Также добавляем 1-2 столовые ложки лимонного сока для аромата и легкой кислинки.
Поливать глазурью можно как горячий кулич, так и остывший.

источник

ЖЖ