Хлебопекарня

[Vidik01]

Хлебопечка печёт хлеб нормально, никаких проблем, а вот пасхальный хлеб не всегда удаётся. Почему-то иногда печка, видимо не правильно задаёт время выпечки, хлебушек слишком пригорает, не смотря на то, что выставляем самую светлую корочку. Сначала я подумал, что виновато молоко из холодильника, не успело прогреться, второй раз зарядил хлебопечку, молоко подогрел до комнатной температуры - опять промах, кулич чуточку пригорелый, несмотря на то что вынули его за 8 минут до конца выпечки.
Кто что подскажет? Может на время выпечки влияет выставляемый размер булки? Хотелось-бы советов, а то 2 подгорелые пасхи уже лежат на столе.

[Аби]

Обычно в хлебопечках есть выбор веса выпекаемого хлеба, от него зависит и количество закладываемых продуктов, и время выпечки. Видимо, Вы что-то в инструкции не дочитали

[rober_bober]

У меня не сильно дорогая печка Zelmer. Марку точно не помню, но стоит в районе 100 долларов. В общем печем хлеб постоянно. Намного лешевле и вкуснее чем в магазине. Уже 3-4 месяца и нареканий нет. Тьфу-тьфу, чтоб не скглазить.

[крокодил]

Да, пасхальный кулич подгорает, попробуйте чуть-чуть уменьшить количество дрожжей.Еще заметил, очень влияет качество муки, процент клейковины, чем больше тем лучше.

[Vidik01]

Цитата: Сообщение от Аби Обычно в хлебопечках есть выбор веса выпекаемого хлеба, от него зависит и количество закладываемых продуктов, и время выпечки. Видимо, Вы что-то в инструкции не дочитали

Хлебопечка больше года и пользуемся каждый день этой умницей. Рецепт кулича был взят с форума, а не из инструкции по печке, выполняя все рекомендации рецепта не всегда удаётся получить желаемый результат. Рецепт хороший, пасха получается вкуснее чем по рецепту который в паспорте на печь описан. Хотелось бы научиться правильно выпекать.
Вот думаю может попытаться обмануть печь и поставить размер булки L, возможно печь выделит меньше времени на выпекание?

[ra6lgf]

Цитата: Сообщение от Vidik01 ...пасхальный хлеб не всегда удаётся. Почему-то иногда печка, видимо не правильно задаёт время выпечки, хлебушек слишком пригорает, не смотря на то, что выставляем самую светлую корочку...

Христос Воскресе!
По моему опыту на пригорание больше всего влияет количество сахара в рецепте. Попробуйте уменьшить и посмотреть на результат.
Удачи Вам!

[Vidik01]

Наверное Вы правы насчёт сахара, например в фирменном Панасониковском рецепте сахара в половину меньше и, наверное поэтому, Пасха получается не на мой вкус.

[djqnb]

У меня хлебопечка Панасоник 257. вот рецепт для кулича.может уже и поздно , но попробовать стоит.
дрожжи 2,5 ч. ложки(Саф-момент)
450 г. муки
0,5 ч.л. соли
4 ст.л. сахара
4 яйца
1 ст.л.ванилина
100 гр. сливочного масла
80 мл воды
изюм или цукаты кружка 300гр.
все заложить в в ХП согласно инструкции.
Программа "ОСНОВНОЙ", режим RAISIN , размер М, корочка светлая. И через 1ч. 55 мин. кулич готов.
Приятного аппетита.
Сделал 5 шт. с разными наполнителями и все удались, чего и вам желаю))

[Vidik01]

Ничего не поздно - Пасха всю неделю! Пасхальная неделя!
У меня тоже хлебопечка Панасоник 257, именно про этот рецепт я и писАл. На мой вкус в рецепте сахара не хватает, необходимо увеличить вдвое.
Вот хороший рецепт, где-то попался на просторах инета. Спасибо тому кто выложил:
дрожжи 1,5-2ч.л
мука 480гр
200гр топлёного молока
3 яйца
50гр слив.масла
1ч.л соли
4ч.л сухого молока
9ст.л сахара (150гр)
Молоко + 2яйца + желток от 3го яйца взболтать. Белок от 3го яйца остаётся для украшения пасхи.
Пробовали 8 ст.л сахара, тоже ничего, нормально. А вот в Панасониковском сахара в половину меньше - мало (ИМХО).
Как я уже писАл рецепт хороший, но ещё не найден правильный режим выпечки, пасха слишком загорелая выходит, вынули на 8 минут раньше, а она уже тёмная слишком.
Видимо это сахар и подгорает.

[djqnb]

Согласен сахара чуть не хватает, но пропекается хорошо. корочка конечно коричневая, но она и в духовке такая же, видно из-за сахара...

[ra6lgf]

Цитата: Сообщение от djqnb ... вот рецепт для кулича.... дрожжи 2,5 ч. ложки(Саф-момент) 450 г. муки 0,5 ч.л. соли 4 ст.л. сахара 4 яйца 1 ст.л.ванилина 100 гр. сливочного масла 80 мл воды изюм или цукаты кружка 300гр. все заложить в в ХП согласно инструкции. Программа "ОСНОВНОЙ", режим RAISIN , размер М, корочка светлая. И через 1ч. 55 мин. кулич готов...

Что интересно: в книжке для Panasonic SD-255 / 254 этот рецепт дается в несколько другом виде - ванилина 1 чайная ложка (а не столовая), вместо воды написан сок цитрус, но 50 мл, а не 80, как в Вашей книжке. Но самое главное, на мой взгляд отличие: этот рецепт приведен в программе "Диетический". В моей книжке написано, что даже в режиме BAKE RAPID процесс займет 3 часа. А программа "Диетический", режим BAKE RAISIN занимает вообще целых 5 часов. А за 1 ч. 55 мин-2 часа хлеб испекается в программе "Основной", режим BAKE RAPID.
А еще Вы написали, что делали с пятью разными наполнителями. Интересно какие использовали, и с каким больше всего понравился кулич.

[Лариса1111]

Вот рецепт вкуснейшего кулича:
мука 500г
дрожжи живые прессованные 30 г
соль 0,5 ч.л.
масло сливочное 150 г
сахар 200 г
яйца 3 шт.
молоко 175 мл
изюм 100 г
ванилин 1-2 г

В хлебопечке

1. Замес опары: молоко с разведенными дрожжами + мука + соль + сахар с желтками + взбитые белки + масло - последовательно добавлять и замешивать на "Пельмени " Для замеса опары - вполне достаточно.

2. Оставляем емкость с опарой для брожения.

3. В вызревшую опару добавляем муку и ваниль, замешиваем тесто до полной эластичности на "Пельмени"
4. Расстойка.

5. Вмешиваем изюм (легко сделать вручную. Если неохота - в хлебопечке.

6. Формуем пасочки, раскладываем по формам, выпекаем в духовке. Если упорно хочешь в х/п, то после вмешивания изюма формируешь шарик, возвращаешь в ведерко, даешь расстояться и включаешь Выпечку 50 мин.

[ra6lgf]

Цитата: Сообщение от Лариса1111 Вот рецепт вкуснейшего кулича: мука 500г дрожжи живые прессованные 30 г

А что значит "дрожжи живые прессованные "? Я таких не встречал в продаже. И почему их так много берется?

[Vidik01]

У нас в деревне продают на рынке такие дрожжи, я пробовал хлеб печь, получается, но требуется примерно раза в 2 больше чем по рецепту из паспорта на хлебопечку.
Но дождёмся ответа уважаемого(мой) Лариса1111...

[llarisav]

Лариса1111...
Вы опару просто оставляете в хлебопечке без подогрева, после режима "Пельмени"? Ведь без подогрева опара просто не подойдет и остынет!!! А также о расстройке теста, мне кажется в хлебопечке есть режим "Тесто", где все вымешивается и подходит с подогревом, тогда тесто получается шикарное!!!