Старый Паб "Пад ЗвизДой"

[Мария]

Здорово в нашем пабе! И пиво вкусное! А где его варят, это пиво?
А вот где!
Схема пивоваренного цеха :гуляем


ПИВО
Пиво представляет собой игристый, освежающий напиток с характерным хмелевым ароматом и приятным горьковатым вкусом, насыщенный углекислым газом (диоксид углерода), образовавшимся в процессе брожения. Оно не только утоляет жажду, но и повышает общий тонус организма человека, способствует более правильному обмену веществ. подробнее ...

ЯЧМЕНЬ
Основным сырьем для приготовления пива служит ячменный солод (ячмень, проросший в определенных условиях), который получают из пивоваренных сортов ячменя. подробнее ...

ДРУГИЕ ВИДЫ ЗЕРНОВОГО СЫРЬЯ
В пивоварении в качестве несоложеных материалов, т. е. без проращивания, применяют также кукурузу и рис. подробнее ...

ХМЕЛЬ
Хмель наряду с ячменным солодом является основным и пока незаменимым сырьем для пивоварения. Входящие в состав хмеля вещества придают пиву специфические вкус и аромат, увеличивают его стойкость при хранении, способствуют лучшему осветлению пива и образованию пены. подробнее ...

ВОДА
В пивоваренном производстве и при приготовлении безалкогольных напитков вода является технологическим сырьем. В напитках ее содержание составляет 90-95%. Кроме того, вода используется для замачивания зерна, мойки оборудования и тары и др. Поэтому к качеству воды предъявляются повышенные требования. подробнее ...

МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ ФИЛЬТРОВАНИЯ И ОСВЕТЛЕНИЯ
На пивоваренных и безалкогольных заводах для удаления из напитков взвесей, мути, нежелательных примесей применяют фильтрование через перегородку, адсорбционную очистку активными углями, осветление флокулянтами. подробнее ...

МОЮЩИЕ И ДЕЗИНФИЦИРУЮЩИЕ СРЕДСТВА
В качестве моющих средств используют гидроксид натрия, (NaOH), называется каустической содой, карбонат натрия, называемый кальцинированной содой (Na2COs), ортофосфат натрия. подробнее ...



ПИВО
Пивоварение является одним из древнейших производств. Предполагается, что еще за 7 тыс. лет до н. э. в Вавилоне варили пиво из ячменного солода и пшеницы. Затем способ приготовления пива распространился в Древнем Египте, Персии, среди народов, населявших Кавказ и юг Европы, а позже-по всей Европе.
В IX-XII вв. пивоварение было уже широко распространено на территории Киевской Руси и в Новгородских землях. Причем из найденных документов известно, что пиво варили из ячменного солода и хмеля. Сначала пиво варили лишь для домашнего потребления, затем по мере развития товарного производства оно становится предметом обмена и торговли.
С течением времени способы производства пива изменялись и совершенствовались, создавались самостоятельные предприятия.
Важнейшим толчком для развития промышленного пивоварения стало изобретение паровой и холодильной машин.
Технология пива основана главным образом на жизнедеятельности зерна ячменя и пивных дрожжей. При приготовлении пива протекают многие физико-химические, биохимические и другие процессы, обусловливающие качественные и вкусовые показатели готового продукта.


ЯЧМЕНЬ
В пивоваренном ячмене присутствует комплекс витаминов. Витамины - это органические вещества, необходимые для развития зародыша при ращении зерна. В ячмене найдены витамины Е, Вь В2, В6, РР, С и др.


ДРУГИЕ ВИДЫ ЗЕРНОВОГО СЫРЬЯ
Кукуруза. Применяется как добавка к солоду в виде кукурузной муки или кукурузной сечки.
Добавка к солоду применяется в виде рисовой муки или сечки, являющейся отходом рисоочистительного производства. Рисовая сечка содержит небольшое количество жира и много крахмала, что положительно влияет на качество готового пива.


ХМЕЛЬ
Хмель - вьющееся многолетнее растение, двудомное, относящееся к семейству коноплевых. В пивоваренном производстве от хмеля используют только шишки - женские неоплодотворенные соцветия. При возделывании хмеля мужские хмелевые растения с плантаций удаляют.
Химический состав. Состав хмелевых шишек различен и зависит от сорта хмеля, почвенно-климатических условий произрастания, послеуборочной обработки. Но главными веществами, из-за которых хмель используют в пивоварении, являются горькие и полифенольные вещества, а также эфирное масло.
Горькие вещества, содержащиеся в хмеле, до настоящего времени не найдены в других растениях, но некоторые из них получены синтетическим путем.
Горькие вещества плохо растворяются в воде, при кипячении сусла они образуют коллоидные растворы, а- и р-Кислоты подавляют действие бактерий, но не влияют на развитие дрожжей а-Кислоты имеют горький вкус, р-кислоты горечи не имеют, не окисляясь, образуют вещества с приятной горечью.
При кипячении сусла с хмелем горькие вещества переходят в сусло, а затем и в пиво. Процент перехода горьких веществ в сусло называется процессом охмеления.
Полифенольные вещества хмеля лучше растворяются в воде, легче вступают в реакции, чем полифенолы солода. Полифенольные вещества хмеля предохраняют горькие вещества от окисления и образования комплексных соединений, обладают антибиотическими свойствами. В ходе технологического процесса осаждают белки сусла, что способствует лучшему его осветлению.
При окислении и конденсации полифенолов образуются красно-коричневые соединения, которые вызывают помутнение сусла, так как образуют с белками нерастворимые комплексы, а с солями железа - черноватые соединения.
Для приготовления пива нужен хмель с содержанием полифенолов не менее 4,5%. Эти вещества содержатся в основном в лепестках шишек хмеля.
Раньше считали, что наличие в пиве полифенольных веществ хмеля нежелательно, но потом было установлено, что неблагоприятное воздействие на качество готового пива (появление осадка и грубый вкус) обусловлено дубильными веществами ячменя, а действие полифенолов хмеля благоприятно. При кипячении сусла образуются белково-дубильные комплексы, которые при его охлаждении выпадают в осадок, что способствует лучшему осветлению сусла.
Другие вещества, содержащиеся в хмеле. К ним можно отнести азотистые вещества, углеводы, липиды, кислоты, витамины, гормоны, минеральные и красящие вещества.
В хмеле содержатся щавелевая, яблочная, янтарная, лимонная, кремниевая серная, фосфорная и борная кислоты. Из витаминов обнаружены тиамин, пиридоксин, биотин, никотиновая кислота, токоферолы; из минеральных веществ - калий, кальций, фосфор, кремний и др.


ВОДА
Вода должна обладать качествами питьевой воды, быть прозрачной, бесцветной, без запаха и привкуса. В чистой природной воде всегда содержатся растворимые соли, которые оказывают влияние на вкус напитков, а также на ферментативные процессы. В хорошей воде не должны присутствовать такие вещества, как NaHCO3, NH3, CO2, HNO3. Содержание NO3 допускается не более 25, Мп - 0,2; Fe - 0,5 г/л. Присутствие солей железа в больших количествах нежелательно, так как они взаимодействуют с дубильными веществами и ухудшают цвет и вкус напитка.
Растворенные в воде соли кальция и магния характеризуют ее жесткость. Жесткость воды (мера содержания в ней этих растворенных солей) выражается в миллиграмм-эквивалентах Са и Mg, содержащихся в 1 л воды.
Для приготовления светлых сортов пива используют в основном мягкую воду.
Подготовка воды для пивоварения. Перед использованием воду фильтруют и при необходимости хлорируют, избегая при этом получения избытка хлора. Для снижения жесткости применяют несколько способов: кипячение, подкисление, известкование, обработку ионитами.
Иногда для очистки воды применяют иониты, которые представляют собой синтетические гранулы полимерной смолы размером 0,5-2 мм, обладающие способностью поглощать из раствора ионы растворенных веществ и отдавать в раствор эквивалентное количество своих ионов, т. е. происходит эквивалентный обмен ионами.
При обработке воды иониты, насыщенные, например, ионами Na+, поглощают ионы Са2+ и Mg2+, отдавая в раствор ионы Na+, в результате чего вода умягчается.


МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ ФИЛЬТРОВАНИЯ И ОСВЕТЛЕНИЯ
Для образования фильтровальной перегородки в фильтрах используют фильтрационный картон. Фильтрационный картон изготовляют из сульфитной целлюлозы в виде листов размером 400x800 и 610x620 мм, толщиной 1,9-2,1 мм. Влажность листов - не более 10%.
Для фильтрования воды применяют фракции кварцевого песка с размером песчинок 1-3,5 мм и 3,5-5 мм, а также гравий (крупные кусочки кварца).


МОЮЩИЕ И ДЕЗИНФИЦИРУЮЩИЕ СРЕДСТВА
Каустическая сода представляет собой белую кристаллическую массу, хорошо растворяющуюся в воде с выделением тепла. При попадании на кожу вызывает сильные ожоги. На мойку 1000 бутылок расходуют 1 кг NaOH.
Кальцинированная сода (Na2CO3) - мелкокристаллический порошок белого цвета. Раствор ее применяют для мойки бутылок, трубопроводов, резиновых шлангов и оборудования. На мойку 1000 бутылок расходуют 0,87 кг. При мойке посуды и оборудования применяется в смеси с каустической содой (NaOH).
Ортофосфат натрия (Na3PO4- 12H2O) - кристаллический порошок белого или желтоватого цвета, хорошо растворяется в воде. Применяют для мойки бутылок в количестве Vio части к массе моющих средств.
В качестве дезинфицирующих средств на заводах используют хлорную известь, антиформин, формалин, катапин, азотную кислоту, кислый эльмуцид, серу и др. Эти вещества применяют в зависимости от материала, из которого изготовлены емкости, трубопроводы.
Хлорная известь [Са(ОС1)2] - порошкообразный продукт белого цвета со специфическим запахом хлора. При хранении на воздухе хлорная известь быстро разлагается и для дезинфекции становится малопригодной. Она обладает сильным корродиру-ющим воздействием на металлы, поэтому применяется для обработки помещений и неметаллической аппаратуры.
Хлорную известь лучше перевозить и хранить в герметически закрытых стальных барабанах. Ее нельзя хранить в одном складе с огнеопасными предметами, пищевыми продуктами, баллонами со сжатым газом, металлическим оборудованием.
Антиформин готовят, смешивая хлорную известь, каустическую или кальцинированную соду в воде. Рабочий раствор анти-формина в 1 л должен содержать 1,2-1,5 г активного хлора и 1-2 г щелочи.
Формалин - это 40%-ный раствор формальдегида. Формальдегид (муравьиный альдегид)-газ с резким, неприятным запахом, хорошо растворим в воде, огнеопасен и токсичен.
Катапин - аммонийное соединение, представляющее собой растворимую в воде пасту. Рабочий раствор готовят, смешивая 10 л воды и 200 мл 1%-ного раствора катапина. Используют его для дезинфекции емкостей и трубопроводов.
Кислый эльмуцид представляет собой смесь растворов азотной кислоты и нитрата калия (к 100 л воды приливают 689 мл азотной кислоты и 1010 г азотнокислого калия). Широко применяют для мойки алюминиевых емкостей.
Сера - порошкообразное вещество желтого цвета, хорошо горит, образуя с кислородом воздуха сернистый газ SO2, которым окуривают деревянную тару, подвальные помещения.
Для дезинфекции применяют также насыщенный водяной пар температурой 120-160° С. Продолжительность пропаривания емкостей и трубопроводов - 5-10 мин.

ПРИЯТНОГО ПИВАПИТИЯ!!! )))

[Dana Dana]

Цитата: Сообщение от Мария ПРИЯТНОГО ПИВАПИТИЯ!!! )))

[IMG]http://img166.**************/img166/4224/20061020korziknetuploaduo4.jpg[/IMG]

На - чи -на -а -а- а- ем!!!!!!

[Дель Торро]

Палёнка "Зэ Бэст" - Лучшие сорта на стол!


Пей и..... Одним словом за креатив и рационализаторство!



А как насчет смелого варианта, прийти на банкет в маскарадном костюме?

тук блин тук
мне тут Дана обещала экзглюзивную выпивку :4:

[Alisа]

Внимание, Новогодняя акция паба!
[IMG]http://img157.**************/img157/3046/o1057xr.jpg[/IMG]

[odokna]

Я с кока колой посижу. Алкоголь, уже не пью. А где виновник торжества? galago-ooo

Цитата: Сообщение от Alisа Внимание, Новогодняя акция паба!

А вот как она (водка) выглядит вблизи

[subvic]

Цитата: Сообщение от adbo тук блин тук мне тут Дана обещала экзглюзивную выпивку

Дана Дана! Что же не обслуживаешь гостя, коль обещала.......

Ладно, adbo, дружище! Пока подойди к девочкам у стойки бара........
Дана сейчас подойдет.....



Ну а если ты нуждаешься в участии, то можешь обратится и к достопримечательности ПАБа Красотке Сью.



Сразу предупреждаю к Матильде и к Ксении Собчак не обращайся. Тут давеча lastmylove на пару часов забежал и завис на пять дней с ними. Такие проблемы были ......

[jeka777]

Маскарад говорите.....

[IMG]http://img397.**************/img397/3476/m6rf6keopnra9hc6.jpg[/IMG]

[subvic]

Мдя! Опять бармен спивается. Уже одного потеряли. Что теперь и второго?

[Dana Dana]

Цитата: Сообщение от odokna А где виновник торжества? galago-ooo

[IMG]http://img240.**************/img240/1634/reklniveabg3.jpg[/IMG]

Ыщем!!

[jeka777]

Цитата: Сообщение от adbo ...мне тут Дана обещала экзглюзивную выпивку...

Она такая! :дразню

Держи! От Даны! Сказала для adbo...


[IMG]http://img231.**************/img231/9370/asx0.jpg[/IMG]

52"]jeka777, мнеб кифирчику с мелкопомолотыми кэцэ в дихлофосе.. клофеина всего две ложки не больше
..ИК..

[jeka777]

Цитата: Сообщение от adbo jeka777, мнеб кифирчику с мелкопомолотыми кэцэ в дихлофосе.. клофеина всего две ложки не больше ..ИК..

И это она тебе приготовола. Заботицо!

[Ragimovich]

Дару galago, как быфший бармен, свой афтапартред в масле:
[img]http://img186.**************/img186/9571/podb7816iw7.jpg[/img]

[Paradizo]

До начала маскарада разрешите занять гостей невинными играми

Скопировано сюда в целях повышения культуры пития.

Игра "Медведь пришел" ("Последний герой")

Классическая игра на деньги. Все сидят с рюмками. Каждый наливает водку в рюмку и кладет рядом бакс/рубль/евро (как договорятся). Выпивают. Ведущий объявляет: "Медведь пришел!". Все лезут под стол. Ведущий говорит: "Медведь ушел!". Все вылезают из-под стола. Снова наливают, кладут деньгу и выпивают. Ведущий: "Медведь пришел!", все снова лезут под стол... В конце концов вылезает только один человек. Он забирает все бабло и уходит. Остальные остаются спать под столом.

Игра "Бурый медведь пришел" ("Самый последний герой")

Крайне эстремальное состязание. Играть вдвоем не рекомендуется. В большой таз наливается шампанское, вокруг садятся участники. Каждый по очереди выпивает стопку шампанского и доливает в таз стопку коньяка. Когда жидкость в тазу буреет, говорят: "Бурый медведь пришел!". Дальше наоборот - после каждой выпитой из таза стопки туда доливается шампанское. Когда жидкость становится желтой, говорят: "Бурый медведь ушел!". Мало кто видел уход бурого медведя...

Игра "Метро"

Берем карту метро и бутылку водки. Выбираем маршрут, например: "Тушинская" - "Ленинский проспект". Назначаем ведущего - он будет остановки объявлять. "Осторожно, двери закрываются - следущая станция "Полежаевская"... Все выпивают по рюмке. "Следующая станция - "Беговая"... Все опять выпивают. За каждую пересадку пьют отдельно. Постепенно, по мере опьянения люди начинают "сходить с поезда". Выигрывает тот, кто доедет до места...

Игра "Чернильница"

Тоже простая игра. По кругу передается стакан, и каждый наливает туда немного винца. Тот, у кого стакан переполнится, и выпивает все до дна. Затем процесс повторяется.

Игра "Пьяные шашки" (с шЫшками не путать!)

Используется настоящая доска для шашек, а вместо шашек стопки. С одной стороны в стопки наливается красное вино, а с другой стороны - белое. Далее все так же, как и в обычных шашках. Срубил вражескую стопку - выпил ее. Для разнообразия можно играть в поддавки. Особо опитные могут наливать в стопки коньяк и водку. При такой раскладе три партии подряд выигрывают только мастера спорта международного класса.

Игра "Ишшо"

Игра из простейших. Три игрока берут по кружке пива. Первый побежавший в сортир приносит еще пиво себе и проигравшим. Так и играют, пока деньги не кончатся.

Всем весело поиграть!