Ау!!! Мы ищем рецепт и помощи...

[silverworld]

Прикупили по случаю кукурузы сырой. В первый день сварили - вкуснота Полежала она дней 5. Вроде ничего с ней не произошло за это время. Отварили, а она горечью отдает... Не пойму, что не так мы сделали? Варили не так? Хранили не так? Есть у кого-нибудь идеи?

[sergeal1]

Большой урожай патиссонов, подскажите, что с ними делать?

[pchelka]

Цитата: Сообщение от sergeal1 Большой урожай патиссонов, подскажите, что с ними делать?

Я из патиссонов делаю "горшочки"

Отрезаю шляпку и ложкой аккуратно выскребаю внутренности как можно глубже. Получается горшочек.
Для начинки можно использовать всё, что угодно. Например, жареный мясной фарш с обжаренными овощами (лук, морковь, сладкий перец). Можно добавить ещё рис (отварить до полуготовности), грибы и т.д.
Начинка укладывается в патиссоны, сверху кружок помидора и тёртый сыр. Накрыть срезанной крышечкой и запекать в духовке. Очень вкусно.

[zjyzjylja]

Из панталончиков великолепные оладьи (по северному — цукешки). Мелко натертые патиссоны вымешиваются с яйцом, мукой ну и все остальное по вкусу (ванилин, сахар, соль).

[anakreona]

Подскажите пожалуйста, как делается сахарная мастика.
СПАСИБО.

Добавлено через 12 минут
И еще вопрос:
Как солить ЗЕЛЕНЫЕ помидоры?
Какой-то особый рецепт или как и красные они солятся. Рассол горячий или холодный?

[camella]

Рецепты сахарной мастики:

http://legonko.ru/2009/05/11/recept-...rnaya-mastika/

http://www.kuking.net
/15_100989.htm

Зеленые помидоры соленые:

Необходимые продукты:
помидоры зеленые - 1 кг
зелень сельдерея - 200 г
зелень петрушки - 150 г
зелень укропа - 100 г
чеснок - 50 г
вода - 3 стакана
перец стручковый красный слабожгучий - 1 шт.
соль - 1 ст. ложка

Способ приготовления:
1. Твердые не очень крупные помидоры промыть в холодной воде, дать воде стечь.

2. В кастрюлю влить воду, довести ее до кипения, положить пучки сельдерея и петрушки, проварить 3–5 минут, после чего зелень вынуть и охладить. В отвар добавить соль.

3. Зубчики чеснока разрезать на четыре части. Стручок перца разрезать вдоль и, удалив семена, нарезать полукольцами.

4. В чистые, ошпаренные банки уложить плотными рядами помидоры, заполняя промежутки веточками сельдерея, петрушки и укропа, а также кусочками чеснока и перца, положить в каждую по одному лавровому листу.

5. Доверху наполненные банки залить теплым рассолом, закупорить и поставить в сухое прохладное помещение.

6. Помидоры будут готовы примерно через 2 недели.

Ещё пару рецептов:

1. С помидора срезать крышечку(обязательно с хвостиком), внутренности с помощью ложки вынуть, затем на 15-минут чашечка с крышкой и сладкие перцы (предварительно раскрытые), опустить в кипящий маринад(соль, перец, лавровый лист, сахар, уксус, чеснок и растительное масло). Помидоры фаршировать баклажанами прожаренными и прослоенные чесноком, перцем, солью, укропом. Один листик синенького, один перчика сладкого, сверху крышка.


2. Ведро зеленых крепких помидор нарезать четвертинками, пропустить на мясорубке 10 жгучих перчин и 10 чесночин, нарезать два здоровенных пучка сельдерея, залить все кипящим маринадом: 200 г соли, 5 л воды, 1,5 стакана 6%ного уксуса. Три дня - в тепле, потом разложить по банкам, можно не закатывать, но держать в холодном месте. Есть можно уже на другой день после заливки.

Добавлено через 1 минуту

Цитата: Сообщение от sergeal1 Большой урожай патиссонов, подскажите, что с ними делать?

Можно мариновать, если они маленькие. Это очень вкусно.

[Vasilisa]

Сamella, а для чего там глюкоза в составе, как вы думаете?
Я как то экспериментировала с мастикой ) но без глюкозы и маргарина, я лимонную кислоту на кончике ножа добавила и в общем то для первого раза неплохо получилось. Буду делать еще раз, обязательно фото выложу
И еще есть рецепт мастики из зефирных конфет:

маршмеллоу - 100 граммов
лимонный сок или вода - 1 столовая ложка
сахарная пудра - 1,3 стакана

[camella]

Vasilisa, прошу прощения, что долго не отвечала. Меня "выбрасывало" с форума, был на форуме какой-то червь.

Я думаю, что глюкоза для загустения.

[Shift]

оЧЕНЬ ПРОШУ ВАШЕЙ ПОМОЩИ! КТО ГОТОВИЛ ВАРЕНЬЕ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ? ПОЖАЛУЙСТА, НАПИШИТЕ РЕЦЕПТ

[HelgaZOV]

Скажите пожалуйста, кто-нибудь готовил кнёдель? (немецкое лакомство)
Как это делать?

[camella]

Кнедели бывают мясные и сладкие. Вам какие?

[<Aqua>]

Цитата: Сообщение от Shift оЧЕНЬ ПРОШУ ВАШЕЙ ПОМОЩИ! КТО ГОТОВИЛ ВАРЕНЬЕ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ? ПОЖАЛУЙСТА, НАПИШИТЕ РЕЦЕПТ

Варенье из зеленых грецких орехов я не скажу, как готовить, но, у меня есть некий опыт в обращении с ними
В моем далеком детстве родители из зеленого грецкого ореха делали настойку двух видов: на водке (разведенном спирте) или на сахаре. Орех разрезался ножом на четвертинки, которые складывались в литровые банки и заливались водкой или пересыпались сахаром. Время настаивания я не знаю. Оба вида настойки отец использовал как в качестве добавки в водку (при этом гости никогда не могли угадать, что туда добавлено (травы? какие? сколько? от чего цвет коньяка?)), так и в качестве профилактического и лекарственного средства при желудочных расстройствах (по чайной ложке). Одно время дома просто добавляли по чайной ложке настойки в чай для вкуса.
Что из себя представляет несозревший грецкий орех? Если разрезать его на две половинки, то мы увидим зеленую внешнюю оболочку, плавно переходящую в мягкие желтовато-белесые будущие скорлупу, перегородки и тонкую рубашку самого ядра. А там, где должно быть ядро, находится прозрачная жидкость. Разрезанный орех сильно пахнет йодом и очень быстро темнеет в месте разреза. Жидкость достаточно агрессивна по отношению к коже (я помогал отцу резать орехи, после чего у меня на руках между пальцами были водянистые волдыри, словно это ожог). Так что если будете резать, то делайте это в резиновых перчатках. Но, скорее всего, для приготовления варенья орех не разрезают, а варят в сиропе целиком. При этом во время температурной обработки йодистые соединения либо испаряются, либо как-то связываются с сахаром...
Так что если не варенье, так настойки приготовите...

[camella]

Честно скажу, что мне совершенно не нравится варенье из грецких орехов, для меня оно приторно сладкое. А уж в Закавказье(там живёт родня мужа) это варенье всегда варят, каждый сезон. Рецепт, конечно же, есть.

Незрелые грецкие орехи(молочной зрелости-очень важно не пропустить эту стадию зрелости) очистить от оболочки, залить холодной водой и оставить на 6 суток, меняя воду 3 - 4 раза в день, пока орехи не потемнеют. После этого воду слить, а орехи погрузить в известковую воду и выдержать в ней в течение суток, периодически перемешивая. Известковая вода: 0,5 кг негашеной извести залить 5 л холодной воды, размешать, затем процедить через марлю.

Подготовленные орехи тщательно промыть в холодной воде, проколоть каждый орех в 12-15 местах вилкой, снова промыть в холодной воде, после чего опустить в кипящую воду с добавлением квасцов (75 г квасцов на 5 л воды). Варить грецкие орехи 10 минут, а затем откинуть на сито, переложить в посуду с холодной водой и выдержать в ней в течение часа. Приготовить сахарный сироп. В горячий сироп поместить орехи, добавить гвоздику, корицу и кардамон (в марлевом мешочке), кипятить несколько минут, снять с огня и оставить на сутки. Эту операцию следует повторить три раза, после чего сварить варенье до готовности, мешочек с пряностями удалить.
Пропорция:
На 100 шт. грецких орехов: 2 кг сахара, 10 г гвоздики, 10 г корицы, 5 шт. кардамона,5 горошин душистого перца.

[<Aqua>]

camella, кошмар! А если сюда еще привести расчет количества человека-часов на кило готового продукта, то некоторым оно (варенье) покажется не только приторно сладким...

PS Отметя шутки в сторону и оценивая рецепт приготовления, у меня сложилось впечатление, что все эти манипуляции призваны удалить весь имеющийся в плодах йод.

[camella]

<Aqua>, а руки какие от этого приготовления... И не отмываются. В перчатках надо делать.