Вегетарианская кухня

[Alexandrovna]

Салат «Французский»

Смешайте с вареным рисом нарезанные соломкой перцы и лук, а также ломтики помидоров и огурцов. Добавьте немного сахара, уксуса, посолите и перемешайте. Покройте блюдо листьями зеленого салата, после чего выложите на них салат и подавайте.

Ингредиенты:

* 100 г маринованных огурцов
* 100 г сладкого перца
* 50 г вареного риса
* 80 г репчатого лука
* 15 г зеленого салата
* сахар
* соль
* уксус

Салат из моркови, яблок и зелёного лука

Натрите морковь и очищенное от кожуры яблоко на крупной тёрке, добавьте мелко нарезанный лук. Получившуюся смесь чуть-чуть подсолите, поперчите и заправьте растительным маслом.

Ингредиенты:

* 3-4 моркови средних размеров
* 2-3 яблока
* 1 пучок зелёного лука
* 2-3 ложки растительного масла
* чёрный перец
* соль


Капустный салат с тофу и спаржей

Отварите спаржу до готовности и порежьте по диагонали на длинные кусочки. На глубокую сковороду налейте 2 стакана воды и, доведя до кипения, опустите в неё нарезанные полосками листья шпината. Потушите их до мягкости - примерно 4 минуты - и снимите с огня. Нарежьте тофу кубиками и смешайте со спаржей, шпинатом, нашинкованной капустой, очищенным от кожицы и нарезанным ломтиками огурцом, натёртой на крупной тёрке редькой. Подсолите получившуюся смесь, добавьте кунжутные зёрна и заправьте лимонным соком и подсолнечным маслом.

Ингредиенты:

* 500 г тонкой спаржи
* 400 г тофу
* 2 пучка листьев шпината
* 1/3 кочана капусты
* 1 огурец
* 1 небольшая редька
* 1 столовая ложка кунжутных зёрен
* 4 ломтика лимона
* 4 столовые ложки растительного масла
* соль

[mimi]

Капуста кольраби с базиликом

[IMG]http://img695.**************/img695/2855/1715440829.jpg[/IMG]

4 стол, ложки сметаны
300 мл овощного бульона из кубика
мускатный орех
молотый черный перец
4 кочанчика кольраби
4 стол, ложки сливочного масла
соль
2 пучка свежего базилика

Сметану тщательно перемешать с разведенным овощным бульоном до получения однородной массы. Приправить полученный соус мускатным орехом и черным перцем. Кольраби очистить, Нарезать капусту ломтиками толщиной около 3 мм. Сливочное масло разогреть в плоской кастрюле. Помешивая, обжаривать в нем кольраби 2 мин. Снять кастрюлю с плиты.
Базилик вымыть, обсушить, мелко нарезать острым ножом (оставив несколько листиков), и добавить в капусту с соусом. Разложить кольраби с соусом по тарелкам и по желанию украсить каждую порцию ломтиком помидора и листочками базилика.

Время готовки: 30 мин
В одной порции 500 ккал

[egorcrast]

гороховая колбаса

2 стакана гороховых хлопьев,
3 столовых ложки свекольного сока,
2 чайные ложки кориандра,
шепотка перца и мускатного ореха,
6 зубчиков чеснока,
2 чайные ложки соли,
100 гр.подсолнечного масла,
блендер,пустая пластиковая бутылка.

Гороховые хлопья залить четырьмя стаканами горячей воды,и варить 10 минут,помешивая.Чеснок,соль,специи и свекольный сок взбить в блендере ,добавить горячие гороховые хлопья и масло.Взбить до однородной массы.У бутылки срезать верх и залить в неё полученную смесь,быстро охладить.Хранить не более двух дней!!!!На вкус напоминает колбасу!

[Osservatrice]

Ставим греться духовку – на максимальную температуру.

Берем картошку – килограмма два – два двести. Это на всю семью. Не бойтесь – съедите, и еще будете думать, где добавки взять!
Моем, чистим.
Берем 5-литровую кастрюлю. Наливаем на дно подсолнечного масла. Немного, чтобы дно залило.
Сыпем (в масло) соль – примерно чайную ложку с большой горкой. Затем специи – чайную ложку с горкой куркумы. Чайную ложку без горки асафетиды. Пол чайные ложки гарам-масалы (Можно любой другой масалы, или просто в обычном магазине карри купить – только смотрите на состав, чтобы карри без чеснока было. А «масала» означает просто «смесь специй»). Затем, лично мне нравится, бо-о-о-ольшую щепоть листьев Шамбалы.

Окей, специи и соль положили. Теперь перемешиваем их с маслом.
Теперь режем картофель кружочками ( 2-3 мм толщиной).
Выбухиваем его в кастрюлю с маслом и специями
И основательно промешиваем ложкой.


Теперь берем противень и высыпаем туда картошку.
Закрываем противень фольгой



И отправляем в духовку – на верх (но не на самый верх)
У меня в газовой духовке печется 35-40 минут. В электрической, подозреваю, минут 25-30 будет запекаться. Сами проверьте.

Так. Теперь следующие несколько абзацев не для всех. Для всех нужна просто будет большая банка сметаны. Сколько там, 450 г., что ли. Можно 15-20%. Особенно жирная не нужна.

А вот для меня, поскольку я сижу на антихолестериновой диете, мне нужно изготавливать растительный «сметанозаменитель». (Иногда в магазине бывает соевая сметана, но не всегда – а это нехитро самому приготвить). Тем, кто на такой же диете – рекомендую. Вполне сносная вещь получается – и салаты можно заправлять, и другие блюда.

Итак, берем 2 литра 1% кефира. Доводим до кипения.
Откидываем на дуршлаг с марлей.

Пересыпаем в блендер.
Вливаем 8-9 столовых ложек растительного масла. Добавляем немного сыворотки.
Взбиваем несколько минут до получения однородной смеси.
Если нужно, долейте сыворотки, чтобы общая консистенция была как у жидкой сметаны.

Теперь обратно к общему рецепту. Натираем на крупной терке 200 г. сыра. Почти все сыры в магазине сычужные (фермент, который делается из желудка коровы). Поэтому лучше с гарантией брать «Ольтермани». Берите нежирный 17% (с зелеными буквами на упаковке)

Все. Таймер зазвенел. Картошка запеклась



Заливаем (самодельной) сметаной.
Засыпаем сыром.



Отправляем обратно в духовку наверх. У меня гриль есть. Я на гриль включаю, где-то через 5-7 минут на картошке образуется корочка золотистого цвета. Если просто в духовке, то минут 15 потребуется. Смотрите, чтобы не подгорела, потому что подгоревший сыр – не самая лучшая вещь.

[Olga_i]

Главная проблема вегетарианской кухни, вернее главный вопрос - где брать белки? Хороший источник белков - фасоль. Ну и еще соя. Мне как-то больше нравится фасоль. Есть простейший рецепт паштета из фасоли. 500 граммов фасоли нужно отмочить, потом отварить. Пропустить через мясорубку со сливочным маслом и грецкими орехами. Получается офигительно. Рецепты бывают с разными добавками, я нашла один здесь и еще один рецепт (который с орехами) здесь. Пороюсь с записях, еще были рецепты из сои. Найду, сообщу.

[Osservatrice]

Цитата: Сообщение от Pisec Только давайте указывать для кого такие рецепты подходят, а то в предыдущем рецепте присутствуют яйца, которые строгие вегетарианцы не едят!

Вы абсолютно правы. Ушло из моего внимания. Лично я предлагаю рецепты, в которых не присутствуют мясо, рыба и яйца. Обычно считается, что без яиц тесто не вяжется. Это неверно. Я делаю блины без яиц. Всё вяжется и не подгорает.

[Osservatrice]

На 2 порции:

1 литр жирного молока (лучше домашнего цельного или с самой большой жирностью)
3 ст.л. сахара
3/4 ст.л. сливочного масла


Молоко вливаем в толстостенную сковороду из чугуна или нержавейки, на сильном огне доводим до кипения. Убавляем огонь чтоб молоко постоянно кипело и варим, периодически помешивая до загустения. Вот тут все зависит от жирности молока. Чем жирнее, тем быстрее густеет, минут за 45-час. У меня дольше густело. Когда ложка начинает делать бороздку на дне сковороды, добавляем сахар и масло и варим до загустения. Должно получится как очень густая сметана. Можно уже с таком виде разложить по силиконовым формочкам или выложить на смазанный маслом противень и дать застыть. А можно добавить молотые орехи, кокосовую стружку, ароматизировать ванилином или кардамоном. Можно дать немного остыть и просто скатать шарики, обвалять из в орехах. Вариантов много. А мне и без ничего очень даже понравилось. Если хотите погуще и потверже сделать бурфи - сделайте из молока и сливок.

[tf2001]

Рисовая запеканка с баклажанами

Состав рисовой запеканки с баклажанами
1 стакан длиннозёрного риса,
350-400 г. баклажанов,
300 г. свежих помидоров,
100 г. адыгейского сыра или тофу,
4 зубчика чеснока,
немного сушёного или свежего базилика,
соль по вкусу,
растительное масло.

Промытый рис залейте двумя стаканами горячей воды (без соли!) и варите на среднем огне 8 минут. Рис должен остаться чуть твердоватым.
Помидоры мелко нарежьте и перемешайте с базиликом и солью. Измельчите чеснок и добавьте к помидорам.
Выложите помидорную смесь в кастрюльку с рисом, перемешайте
Баклажаны нарежьте кружочками толщиной 0,3-0,5 см и залейте холодной подсоленной водой. Оставьте в воде на 5 минут, затем воду слейте и дайте баклажанам немного обсохнуть.
Обжарьте кружочки баклажанов на растительном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Выложите один слой баклажанов на дно формы для запекания
Выложите поверх баклажанов половину риса с помидорами и приправами, разровняйте.
Поверх риса выложите ещё один слой баклажанов.
Отправьте в форму для запекания оставшуюся половину риса, утрамбуйте. Сверху снова выложите слой баклажанов. Можно также положить несколько кружочков помидоров.
Натрите на тёрке адыгейский сыр или тофу и посыпьте поверх будущей запеканки.
Поставьте в духовку или аэрогриль и запекайте при температуре 170 градусов С около 15 минут.
Подавайте рисовую запеканку с баклажанами в горячем виде.

[Bellavera]

Литовский кефирный суп нравится даже тем, кто не любит молочное. Готовится он за полчаса, но и съесть его весь можно примерно за такое же время, поэтому советуем сразу сделать большую-пребольшую кастрюлю.
Свари свеклу среднего размера, остуди и потри на крупной терке. Четыре огурца – туда же, тоже натертых или нарезанных мелкими кусочками. Четыре-пять яиц, сваренных вкрутую, мелко порежь и добавь к овощам. Теперь главное: возьми два или три хороших пучка укропа, нарежь и обильно посыпь им всю смесь. Посоли и поперчи. Количество добавляемого кефира определи в зависимости от того, какой густоты суп хочешь получить. Традиционно к этому блюду подается горячая картошка (на отдельной тарелке), но, чтобы исключить лишние калории, можно обойтись и без нее – все равно вкусно!

[nadya_yu]

столько рецептов, спасибо, ребят!

[Danaa]

Очень интересные рекомендации из вегетарианской кухни:
1. Рекомендации по питанию в соответствии с аюрведой
ссылка: http://www.torsunov.ru/ru/kulinarija...-pitaniju.html

2. Специи и пряности и их целебные качества и применение
ссылка: http://www.torsunov.ru/ru/kulinarija...prjanosti.html

3. Вегетарианские рецепты
ссылка: http://www.torsunov.ru/vega.html

[optimizeit]

Салат с арахисовым маслом: Режутся помидоры - много. режутся огурцы - гораздо меньше. Режется зелень - на любителя.
В кофемолке молится сырой арахис и им засыпается салат. всё перемешивается, настаивается в течении 20ти минут и салат готов для употребления. Предназначен для сыроедов - людей, которые не употребляют молочные продукты и масла, полученные промышленынм путём.

[Lyulyasik]

Медовая коврижка с изюмом

*мед-3 ст ложки
*мука -250 г
*сахар- 1/2 стакана
*сода - 1 ч.ложка
*растительное масло - 1/2 стакана
*изюм - 100 г

Этап 1. Заливаем в миску 1 стакан теплой воды, добавляем сахар, мед, растительное масло, мешаем до полного растворения. Добавляем муку в соду, тщательно перемешиваем, добавляем изюм и опять перемешиваем.

Этап 2. Готовое тесто выкладываем в форму смазанную маслом (если силиконовая форма, то смазывать не надо). Запекаем в духовке 30 мин. При температуре 200 градусов.

[umiumi]

Котлеты с нори
Ингредиенты:
• 1кг корня сельдерея (или репы / или других корнеплодов по вкусу)
• 1 крупный репчатый лук
• 5-7 листов нори
• 2 столовые ложки льняного масла
• 3 столовые ложки соевого соуса
• 2 столовые ложки каперсов
• 100гр овсяных хлопьев, быстрого приготовления
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1-2 чайные ложки молотого сушеного лука
• 1 чайная ложка копченой паприки
• 5 столовых ложек хлебных крошек / панировочных сухарей
• соль
• перец

Инструкции:
1. Промыть корень сельдерея и нарезать на более мелкие кусочки. Приготовить до мягкости в воде с добавлением соли, лаврового листа и душистого перца.
2. Порубить лук и каперсы. Замочить нори в воде, затем слить воду.
3. Когда корень сельдерея остынет, очистить и пюрировать в блендере. Добавить лук, морские водоросли, масло льняных семян и каперсы. Измельчить до однородной массы.
4. Добавить молотые овсяные хлопья (также измельчить в блендере или кофемолке) и панировочные сухари. Добавить сок лимона и соевый соус. Приправить соль, перцем, сушеным луком и паприкой. Тщательно перемешать.
5. Сформировать из массы около 10-12 котлет (они должны быть довольно плоскими) размером с ладонь. Запекать при 180 градусах на смазанном маслом противне, по 25 минут с каждой стороны.

Количество порций: 10 котлет
Количество калорий: 109 на 1 котлету


Тут специи классно подобраны, это супер вкусно!