Соусы, приправы, пряности

[sobol_eva]

подскажите, как сделать гранатовый соус?

[bolgarin]

МАЙОНЕЗ «ЧЕСНОЧНЫЙ»
Мой вариант!
В 250мл. подсолнечного масла разбить яйцо, отдельно смешать 1ст.ложку кипячёной воды и 1ст.ложку 9% уксуса. Это вливаем в масло (НЕ РАЗМЕШИВАЕМ!).
Кладём 1 зубчик чеснока, ½ ч.л. соли без горки и столько же сахара.
Включаем блендер на 3-5 минут до готовности. Если получилось густо,- немного кипячёной воды и перемешать минутку.

ПРИЯТНОГО МНЕ, ОЙ!, ВАМ АППЕТИТА!

[angerus]

Да, но через час изменяется цвет - в цвет масла.

[Marta]

Цитата: Сообщение от sobol_eva подскажите, как сделать гранатовый соус?

Соус “Нашараби”

Нашараби — грузинское название уваренного сока граната. В азербайджанской кухне называется "нар шэраб" (букв. "гранатовое вино"). Этот сок используют для мясных и рыбных блюд восточной кухни, которым он придает кисло-сладкий вкус.
Нашараби (наршараб) — густая тёмно-красная жидкость, получаемая из сока граната; содержит 10% лимонной кислоты и 50% сахара. Для приготовления нашараби семена граната очищают от корки и внутренних перегородок плода, отжимают из них сок и упаривают в вакуум-аппаратах до 1/5 первоначального объёма, прибавляя сахар и специи (кориандр, базилик, корицу, лавровый лист). Этот соус подойдет и к рыбе, и к мясу, пригодится любителям шашлыков. Нашараби придает блюду приятную кислинку.

Заводской рецепт приготовления: гранаты очищают от кожицы и удаляют из них внутренние перегородки, зерна кладут в чистую ткань и прессуют. Отжатый сок сливают в луженую кастрюлю или котел, доводят до кипения, уваривают до одной трети первоначального объема, охлаждают и разливают в стеклянную посуду.

В домашних условиях потребуется: гранатовый сок и специи по вкусу (черный перец, гвоздика, мускатный орех и т.п.).
Наливаете в кастрюлю гранатовый сок и выпариваете его на медленном огне или водяной бане около часа до густоты. Объем должен сократиться на 2/3. В конце варки добавьте специи по вкусу.

[Marta]

ФРАНКФУРТСКИЙ ЗЕЛЕНЫЙ СОУС

По одному пучку разных трав, не менее 7 разных трав, общей массой около 300 г: щавель, петрушка, шнитт-лук, кресс-салат, укроп, эстрагон, мелисса, базилик ,шпинат, молодые побеги черемши...и любые другие.

4 вареных яйца
250 г сметаны
250 г йогурта или простокваши
3 ст. л. оливкового масла
соль, перец, 1-2 ч. л. винного уксуса

Травы вымыть, обсушить, очень мелко измельчить,лучше конечно с помощью блендера. Белки мелко порубить, смешать с йогуртом, сметаной и травами. Посолить, поперчить, добавить уксус.
Желтки растереть с оливковым маслом и добавить к травам. Этот соус подают к отварной говядине, к буженине, к рыбе или просто к отварной картошке.

[mimi]

Соус гуакамоле

Из всех соусов мексиканский гуакамоле — едва ли не самый полезный. Ни масла, ни майонеза, ни уксуса, зато сплошные витамины. И сделать его можно за пять минут.

ЧТО НАДО:

3 авокадо
Небольшой пучок петрушки
1/2 луковицы
1 зеленый чили
Сок одного лайма
Соль

ЧТО ДЕЛАТЬ:
Мелко нарежь все ингредиенты, заправь соком лайма, посоли и перемешай, разминая авокадо в кашу. Можно, конечно, взбить все в блендере, но традиционый гуакамоле (а подобный соус ели еще ацтеки) делается без всякой новомодной техники.

КАК ЕСТЬ:
Самый правильный способ — с кукурузными чипсами. Но можно мазать на хлеб, как масло, подавать к курице, индейке или рыбе.

СОВЕТ:
Чтобы порезанный авокадо не потемнел в холодильнике, плесни на него сока лайма.

[bolgarin]

Цитата: Сообщение от angerus Да, но через час изменяется цвет - в цвет масла.

Не пробовал, а уже пишешь!Цвет НЕ МЕНЯЕТСЯ!

[Marta]

Соус Песто/Pesto

Итальянский соус на основе оливкового масла, зеленого базилика и сыра. Чаще всего подается как заправка к пасте, но не хуже идет с крекерами и просто намазывается на хлеб.
Для приготовления песто по всем канонам понадобится мраморная ступка и пестик (само слово pesto означает «растирать, давить»).
В ступку помещается базилик, который растирается с солью, семенами пинии, чесноком и сыром пекорино, туда же добавляется оливковое масло extra virgin (первого отжима).
Семена пинии можно заменить грецкими или кедровыми орехами, либо кешью. Вместо пекорино подойдет пармезан или гран падано.
В Провансе в песто не добавляют орехи, в Австрии вместо орехов кладут тыквенные семечки, а в Германии базилик заменяют черемшой. Кроме того, существует «красная» разновидность песто, когда соус «подкрашивают» вялеными на солнце томатами.

Ингредиенты:
Кедровые орешки - 2 ст.л.
Чеснок - 2 зубчика
Масло оливковое extra virgen - 3 ст.л.
Базилик (свежий) - 100 г
Пармезан - 50 г
Соль - 1/4 ч.л.

Измельчите в блендере орехи и чеснок, затем добавьте базилик и немного лимонного сока. Не выключая блендера, влейте оливковое масло и пармезан, а так же соль по вкусу. Если соус слишком густой, добавьте еще масла. Готовый соус традиционно подают к пасте и рыбе, но песто можно использовать и в качестве закуски, например, подавать его к гренкам или тостам.
Можно экспериментировать с ингредиентами для соуса, выбирая их на свой вкус: например, к базилику добавить свежую петрушку, а вместо кедровых орешков использовать грецкие.

[Marta]

Соус Тартар/Tartare

Во Франции «соусом по-татарски» (именно так переводится слово «тартар») называется холодная заправка из сваренного вкрутую желтка, растительного масла и зеленого лука.
Обычно подается к блюдам из рыбы и морепродуктов, стейку, холодному мясу. Сначала растирается яичный желток, смешивается с солью, черным перцем, лимонным соком и винным уксусом. Затем по капле (как при приготовлении майонеза) вводится оливковое масло до образования эмульсии.
Рубленый зеленый лук кладется в самом конце. Упрощенный рецепт: растертый яичный желток и зеленый лук смешиваются с майонезом. Для остроты в тартар можно добавить измельченные маринованные огурцы, репчатый лук и чеснок. И зелени – петрушку, эстрагон, укроп.

Ингредиенты:
Майонез - 100 г
Яйца куриные (желток) - 1 шт
Вино белое - 1-2 ст.л.
Лимон (сок) - 1 ст.л.
Горчица - 1 ст.л.
Сахарная пудра - 0,5 ч.л.
Соль
Перец
Огурцы маринованные
Каперсы
Петрушка
Эстрагон (свежий)
Лук шалот

В отдельной миске смешать основные ингредиенты для соуса: яичный желток растереть, смешать с майонезом, затем добавить горчицу, постепенно влить вино, масло, лимонный сок, посолить, поперчить, добавить пудру. Затем по желанию вмешать в соус: очень мелко нарезанный свежий эстрагон, измельченные каперсы, петрушку, шнитт-лук, немного измельченного маринованного огурца и мелко нарезанного лука-шалот.

[Marta]

Соус Тысяча островов/Thousand Island dressing

Классический американский соус для салатов и гамбургеров. Главные составляющие: майонез, кетчуп (томатная паста) и мелкорубленая паприка. В качестве специй используется молотый красный перец и соус чили (например, «Табаско»). Также добавляются измельченные «пикули» (маринованное ассорти из мелких овощей), лук, оливки и крутое яйцо.
Своим названием соус обязан одноименной местности, где он впервые был подан в одном из отелей. Но широкую популярность соус «Тысяча островов» обрел, попав в меню чикагского отеля «Вальдорф-Астория».
Соус "Тысяча островов"

Ингредиенты:
Майонез - 100 г
Кетчуп - 2 ст.л.
Паста чили - 1 ч.л.
Огурцы маринованные (мелко нарубить)
Оливки

В отдельной миске смешать майонез и кетчуп, добавить пасту чили, "пикули" (мелко нарубленные маринованные овощи, например корнишоны, лук, оливки). Подавать с овощами, мясом.

[Marta]

Соус "МАКОВЫЙ"

Мак - 0.5 ст
Сливки или молоко - 1 ст.
Сахар по вкусу
Масло слив. - 50 гр
Мускатный орех на кончике ножа (можно и не добавлять)
Грецкий орех - 2 ст.л. измельченный в муку

Мак сварить и перекрутить на мясорубке (или измельчить на кофемолке). Затем тушим на сливочном масле, заливаем сливками, добавляем сахар, специи. Пусть потомится немного, затем всыпаем грецкий орех. Соус должен быть как густая сметана.
Подаем, например, к вареникам с вишней

[viktol]

Мой рецепт майонеза домашнего приготовления
--------------------------------------------------------------------------
Состав на 500 мл. подсолнечного масла:

Сначала в емкость для взбивания майонеза разбить 2 яйца, добавить 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 1ст.ложку уксуса, 1 ч.л. горчицы (готовой, можно из магазина), черный перец на вкус. Все составляющие (без масла) взбиваем блендером до однородной массы. Достигнув однородной массы - добавляем подсолнечное масло 500 мл и доводим до готовности.

[Marta]

Сметанно-сырный соус

Потребуется:

* сметана 100 г
* яйцо 2 шт.
* сыр 40 г
* сливки 80 г
* масло сливочное 20 г
* мука 20 г

Готовим:

1. яйца со сметаной взбить;
2. сыр натереть на терке, вмешать в полученную ранее массу;
3. масло растопить, вмешать к смеси, добавить сливки, муку;
4. прогреть соус на слабом огне, не доводить до кипения.

[Marta]

Луковый соус

Поджарьте на сливочном масле до золотистого цвета 150 гр. крупно нарезанного лука и 25 гр. сахара. Постоянно помешивая, добавьте 40 гр. муки и поджаривайте 2-3 минуты. Как основу для соуса можно использовать бульон, воду или сливки. Количество жидкости зависит от желаемой густоты соуса. Постепенно добавляйте жидкость. Под конец добавьте соль и черный молотый перец. По желанию можно добавить немного уксуса или лимонного сока.

источник

http://www.greenmama.ua

[Marta]

Майонез из творога "Пикантный"

источник

http://www.sedobno.ru

Состав:
творог – 125 гр.
молоко – 125 мл.
масло растительное – 2 ст. л.
соль – по вкусу
горчица – по вкусу
перец красный молотый – по вкусу

Приготовление:
Творог тщательно растереть вилкой. Добавить молоко, горчицу и растительное масло. Перемешать. Посолить. Поперчить. Перемешивать до получения однообразной массы.