Книги по технологии приготовления, рецептуре для общепита

[magi737]

Автор:Курко В.И.
Название: Основы бездымного копчения
Издательство: Легкая и пищевая промышленность
Год: 1984
Формат: Djvu
Размер: 2.40 Мб
Страниц:228

Цитата: Рассмотрены основы производства копченых изделий с применением коптильных препаратов. Дана краткая характеристика коптильных препаратов, описаны схемы их получения, способы хранения и приемы использования. Изложены химические и технологические основы производства копченых продуктов бездымным копчением, перспективы его развития. Для инженерно-технических работников рыбной и мясной промышленности.

http://ifolder.ru/10962050
http://depositfiles.com/files/m4ejdcb5x

[pound]

Название: Технология приготовления коктейлей и напитков
Автор(ы): Кучер Л.С., Шкуратова Л.М.
Год издания: 2005
Издательство: Издательский центр «Академия»
Язык: русский
Формат файла: DjVu
Количество страниц: 352
Размер: 12МБ

Описание:
Освещена история возникновения и развития баров. Рассмотрены характеристика компонентов, используемых для приготовления смешанных напитков и коктейлей, а также классификация, методы приготовления и правила оформления смешанных напитков и коктейлей. Изложены требования, предъявляемые к обслуживающему персоналу, особенности обслуживания в барах различных типов. Даны приемы работы бармена, порядок и формы расчетов с потребителями. Приведены рекомендации по составлению карты вин и коктейлей бара. Большое внимание уделено технологии приготовления классических, экзотических и эксклюзивных коктейлей.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Может быть использовано студентами колледжей, учащимися лицеев и работниками общественного питания.

iFolder.ru

Добавлено через 35 минут

Название: Повар. Рабочая тетрадь.
Автор(ы): Шалагинова Е.П., Шабалина Н.Н., Соколова С.В., Жегалина Т.Н.
Год издания: 2006
Издательство: Академкнига
Язык: русский
Формат файла: DjVu
Количество страниц: 224
Размер: 2МБ


Описание:
Практическое пособие разработано в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта по профессии "повар, кондитер", примерной учебно-программной документацией и квалификационными требованиями поданной профессии.

Практикум "Повар" является составной частью модульной программы подготовки специалистов для предприятий общественного питания и предназначен для подготовки поваров, кондитеров 3-4-го разряда в образовательных учреждениях начального и среднего профессионального образования, в профессиональных учебных заведениях и учебно-производственных комбинатах, а также для переподготовки кадров службой занятости.

RapidShare

[pound]

Название: Организация и технология обслуживания в барах
Автор(ы): Богданова В.В.
Год издания: 2008
Издательство: Издательский центр «Академия»
Язык: русский
Формат файла: DjVu
Количество страниц: 112
Размер: 19.2МБ

Описание:
Изложены порядок подготовки бара к приему посетителей, требования к персоналу по их обслуживанию. Рассмотрены основные методы и особенности приготовления коктейлей и других напитков в баре, способы их оформления и подачи. Даны практические рекомендации персоналу бара по качественному обслуживанию посетителей. Приведены рецептуры коктейлей.

Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования. Может быть полезным персоналу баров и ресторанов.



iFolder.ru
Добавлено через 20 минут


Название: Организация обслуживания на предприятиях общественного питания
Автор(ы): Кучер Л.С., Шкуратова Л.М.
Год издания: 2002
Издательство: М.: Изд. дом Деловая литература
Язык: русский
Формат файла: DjVu
Количество страниц: 544
Размер: 34МБ

Описание:
Подробно освещаются вопросы организации обслуживания в современных ресторанах, барах, кафе. Даны рекомендации по обслуживанию приемов, банкетов, праздничных вечеров и других мероприятий (шведский стол, кофе-брейк, бизнес-ланч, воскресный бранч, кейтеринг). Большое внимание уделено обслуживанию туристов, участников симпозиумов, конференций.

Для студентов колледжей, учащихся лицеев и технических училищ, а также может быть использован работниками общественного питания.

iFolder.ru

Добавлено через 32 минуты

Название: Организация производства на предприятиях общественного питания
Автор(ы): Радченко Л.А.
Год издания: 2004
Издательство: Феникс
Язык: русский
Формат файла: DjVu
Количество страниц: 348
Размер: 4МБ

Описание:
В данном учебнике с учетом современных требований показаны основные направления развития общественного питания, даны характеристики типов предприятий общественного питания в соответствии с нормативными требованиями. Специальные разделы посвящены практическим вопросам организации снабжения, складского хозяйства предприятий общественного питания; подробно описывается организация работы цехов, раздаточных; даны основы организации труда на производстве.

Книга рассчитана на студентов колледжей, учащихся профессиональных училищ, лицеев, руководителей и работников предприятий общественного питания, начинающих предпринимателей и бизнесменов в области общественного питания.

RapidShare

[Marussya]

Название: Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Учебник
Автор: И. П. Чепурной
Издательство: Маркетин
Год: 2002
Страниц: 404
Формат: pdf
Размер: 17 mb
Качество: среднее
Язык: русский

Цитата: Вкусовые товары включают очень разнообразные по составу и свойствам продовольственные товары: чай и кофе, пряности и приправы, безалкогольные и алкогольные напитки. В данной книге представлены достаточно полные сведения о классификации этих групп товаров, приводятся факторы, формирующие и сохраняющие их качество. Впервые приводятся методологические подходы к проведению экспертизы этой группы товаров с использованием, как современных методов анализа, так и оригинальных экспресс-методов. Для студентов, аспирантов, исследователей и широкого круга читателей, интересующихся данной группой товаров.

download

http://rapidshare.com/files/291873182/towarowedenie.rar

http://depositfiles.com/files/3bsm18bda

http://hotfile.com/dl/14678591/530f2...denie.rar.html

[Marussya]

Название: Профессиональная сервировка. Модные тенденции
Автор: И. В. Сербин
Издательство: Ресторанные ведомости
Страниц: 120
Формат: DJVU
Размер: 2.8 Мб
Качество: Нормальное
Язык: Русский
Год издания: 2004

Цитата: В этой книге читатель найдет профессиональные советы по сервировке и оформлению столов. Мода и здесь диктует свои тенденции, придерживаться которых желательно. В издании много иллюстраций сервировки столов от известнейших московских ресторанов. На страницах книги выложены аналитические обзоры профессиональной посуды и столовых приборов, салфеток и скатертей, всевозможных аксессуаров.

download

http://depositfiles.com/files/p4bicu22v

http://rapidshare.com/files/29581853..._ser_stola.rar

http://hotfile.com/dl/15379633/72ba2...stola.rar.html

[Chet]

Шведский стол: организация и технологии



Автор: Ефимова Ю. А
Издательство: Ресторанные ведомости
Год: 2009
Формат: djvu
Размер: 24.48 Mb

Цитата: Эта книга - первое российское издание, посвященное шведскому столу. Без него не обходится практически ни одна гостиница, в ресторанах этот формат обслуживания сегодня также получает все большее распространение. Как правильно организовать шведский стол, подобрать оборудование, создать грамотную сервировку, наконец, какие блюда предложить гостям и как их обслужить? Ответы на эти и многие другие вопросы дают в книге рестораторы и шеф-повара успешных ресторанов и гостиниц.

http://rapidshare.com/files/29873624...dskij_stol.rar
http://www.megaupload.com/?d=TIQEL2WG

[Chet]

Сушка сырья: мясо, рыба, овощи, фрукты, молоко



Название: Сушка сырья: мясо, рыба, овощи, фрукты, молоко
Автор: Г. В. Семенов, Г. И. Касьянов
Издательство: МарТ
Год: 2002
Страниц: 112
Формат: DJVU
Размер: 2.4 Mб
Язык: русский
Качество: хорошее

Цитата: В учебно-практическом пособии дан обзор прогрессивных методов консервирования скоропортящихся пищевых продуктов, сырья, лекарственных средств, ферментов сублимационной сушкой. Изложены современные физические представления о процессе сублимации в вакууме. Даны характеристики пищевых продуктов животного и растительного происхождения как объектов сушки. Представлены сведения по конструкциям отечественных установок для сублимационной сушки. Приведены рекомендации по ремонту и техническому обслуживанию холодильных машин сублимационных установок, ведению технологической документации в цехе (на заводе) сублимационной сушки. Учебно-практическое пособие рекомендуется при изучении технологических дисциплин студентам, обучающимся по специальностям 270800 - `Технология консервирования`, 270900 - `Технология мяса и мясопродуктов`, 271000 - `Технология рыбы и рыбных продуктов`, а также специалистам перерабатывающих предприятий АПК.

http://www.megaupload.com/?d=3QVIMGGN
http://depositfiles.com/files/449dr8wjr
http://extabit.com/file/28dmhqpbmp1v7

за зеркало спасибо MIHAIL62

[Chet]

Кулинария



Автор: Н. А. Анфимова, Т. И. Захарова, Л. Л. Татарская
Издательство: Экономика
Год издания: 1987
Страниц: 199
Язык: русский
Формат: PDF
Размер: 2 Мб

Цитата: В учебнике рассматриваются приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий в условиях массового производства на предприятиях общественного питания. Особое внимание уделяется характеристике пищевой ценности сырья, условиям и срокам хранения готовой продукции, организации контроля ее качества. 3-е издание дополнено технологическими схемами и рецептурами блюд.

http://rapidshare.com/files/314163688/Kulinarija.rar

http://www.megaupload.com/?d=FQU0GANY

[Marussya]

Справочник работника общественного питания



Голубев В.Н., Могильный М.П., Шленская Т.В
Издательство: ДеЛи принт
Год издания: 2002
Страниц: 590
Язык: русский
Формат: DJVU
Размер: 24.4 Mб

Цитата: Книга содержит рецептуры и требования к качеству готовой продукции, в том числе предназначенной для спецпитания (диетическое, низкокалорийное). Изложены санитарные требования, вопросы стандартизации, сертификации, контроля качества продукции и улуг предприятий общественного питания. Для специалистов в области рационального, диетического, лечебного и лечебно-профилактического питания, врачей, студентов и аспирантов высших и средних учебных заведений.

скачать

http://rapidshare.com/files/33402511...v_pitanija.rar

http://depositfiles.com/files/waoqw6s5s

http://hotfile.com/dl/23865367/45cae...anija.rar.html

[Chet]

Кулинария. Госторгиздат, 1955 г. Для предприятий общественного питания

Год выпуска: 1955
Автор: Абатуров П.В., Акулов Л.С., Ананьев А.А. и др.
Жанр: Специальная литература для предприятий общепита
Издательство: Москва, Госторгиздат
Качество: фото страниц / криво, порой косо
Количество страниц: 1151
Формат: jpeg
Язык: Русский

Цитата: Книга "Кулинария" написана для повара, чтобы помочь ему в работе, поднять его квалификацию, научить основам кулинарии, привить полезные привычки и навыки. Вступительные разделы книги рассказывают об основах рационального питания, о создании новых вкусов, о необходимости развития кулинарного искусства. В последующих разделах описано предприятие общественного питания и его оборудование, собрана в наиболее полном виде основная часть кулинарной рецептуры, а т.ж. приведены необходимые сведения о пищевых продуктах применительно к их кулинарному использованияю. Доп. информация Фотокопия редчайшего издания, до сих полезного специалистам общественного питания. На весь советский союз было издано 500 тыс. экземпляров, думаю они мало у кого сохранились. Я лично могу сказать - майонеза лучшего, чем приготовленный по этой книге, я не пробовала ) Кроме того тут имеется много полезной информации по оформлению блюд, сервировке и советов профессионалов того времени, которые не устарели и по сей день.

ссылки:

coocking_1955.part8.rar
coocking_1955.part7.rar
coocking_1955.part6.rar
coocking_1955.part5.rar
coocking_1955.part4.rar
coocking_1955.part3.rar
coocking_1955.part2.rar
coocking_1955.part1.rar
совместимые зеркала:
http://www.megaupload.com/?d=3C61J8ZF - coocking_1955.part1.rar
http://www.megaupload.com/?d=LQ1UQ7VM - coocking_1955.part2.rar
http://www.megaupload.com/?d=IHSCDA2S - coocking_1955.part3.rar
http://www.megaupload.com/?d=APQMTLN4 - coocking_1955.part4.rar
http://www.megaupload.com/?d=TKP08TOB - coocking_1955.part5.rar
http://www.megaupload.com/?d=BSZE2LLS - coocking_1955.part6.rar
http://www.megaupload.com/?d=DOV80LA8 - coocking_1955.part7.rar
http://www.megaupload.com/?d=OIKS4P4C - coocking_1955.part8.rar

[Chet]

Торты и пирожные



Авторы: Пашук З.Н., Апет Т.К., Дубинина С.В.
Издательство: Вышейшая школа
Год издания: 1991
Страниц: 346
Язык: русский
Формат: DJVU
Размер: 5,7 Мб

Цитата: Приведены рецепты и технологические инструкции по приготовлению полуфабрикатов, готовых тортов и пирожных; даны оригинальные домашние рецепты с использованием нетрадиционного сырья (сухарей, кукурузных палочек, хлопьев и других продуктов). Может быть использовано для обучения учащихся ПТУ, проведения уроков домоводства в школах, а также овладения навыками приготовления мучных кондитерских изделий в домашних условиях.

http://www.megaupload.com/?d=2MRHPYU2
http://depositfiles.com/files/ps7qei8qs

[arcev]

Название: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Для предприятий общественного питания
Автор: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко
Издательство: Арий, ИКТЦ "Лада"
ISBN: 978-5-94832-140-0
Год: 2009
Страниц: 680
Формат: DjVu
Размер: 35,1 MB

Аннотация

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан Научно-исследовательским институтом общественного питания, специалистами и практическими работниками отрасли.
Настоящий сборник содержит разделы: холодные блюда; супы; блюда из картофеля, овощей и грибов; блюда из круп; блюда из макаронных изделий; блюда из яиц; блюда из творога; блюда из рыбы, морепродуктов и раков; блюда из мяса и мясных продуктов; блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика; гарниры; соусы; сладкие блюда; напитки; коктейли; мучные изделия; украинские национальные блюда.
Для предприятий общественного питания всех форм собственности.

depositfiles
turbobit

[Chet]

Профессия повар. Учебное пособие

\

Год выпуска: 2006
Автор: Барановский В. А.
Издательство: Современная школа
Формат: RTF
Качество: хорошее
Количество страниц: 448 с иллюстрациями
Язык: русский

Цитата: В справочном пособии содержатся сведения о продуктах и способах их обработки, принципы приготовления различных блюд, способы организации производственного процесса на предприятиях общественного питания. Оно будет полезно как начинающим поварам, так и тем, кто уже давно работает в сфере питания. А также заинтересует всех, кто хочет научиться готовить.

http://www.megaupload.com/?d=QK8O46F4
http://depositfiles.com/files/int4ckk0i



Название: Профессия кондитер. Учебное пособие
Автор: Шамкуть О. В.
Издательство: Современная школа
Год: 2006
Страниц: 288
Формат: RTF
Размер: 3.6 Mб
Язык: русский

Цитата: В справочнике содержатся правила организации кондитерского производства, описание технологических процессов и оборудования, а также подробно рассказывается о том, что должен знать кондитер-профессионал. Все приведенные рецепты утверждены министерством пищевой промышленности и являются технологическими картами, которые могут использоваться без дополнительного утверждения кулинарным советом, по рецептам кондитерских изделий можно готовить различные изделия в домашних условиях. Издание предназначено для кондитеров-профессионалов, а также заинтересует всех, кто хочет научиться готовить. Доп. информация: Если отбросить первые разделы - очень полезная книга для начинающей хозяйки.

http://depositfiles.com/files/ocb5x4tn2
http://www.megaupload.com/?d=JGLQOOTH

[kozavva]

Название: Уроки и техника кондитерского мастерства
Автор: Елена Шрамко
Год: неизвестно
Страниц: 159
Формат: PDF
Размер: 20.65 Mб
Язык: русский
http://letitbit.net/download/58211.5d8627e1df0253ec0efee8eabcf1/Uroki_Itexnika_konditerskogo_masterstva.pdf.html

Добавлено через 17 минут

Название: Советская национальная и зарубежная кухня
Автор: А.И. Титюнник,Ю.М. Новоженов
Издательство: Москва "Высшая школа"
Год: 1977
Страниц: 380
Формат: djvu
Размер: 6,98 mb
Язык: русский
http://letitbit.net/download/59346.50fe6aef7d4f87d7b3a8e997d0df/Tutunin_SovetskajaInazKuhnja.rar.html

[wasilew]

я конечно туплю! Но то что, закидывал есть Sbornik.Reseptur 1982 года