Немецкая кухня

[Blackoff]

Айнтопф с печенью

- морковь - 380г
- печень - 380г
- маргарин - 50г
- лук репчатый - 1 шт.
- картофель - 750г
- соль, перец - по вкусу
- петрушка - по вкусу.

Нарезать морковь кружочками, а печень кубиками и смешать. Припустить в горячем маргарине мелко порезанный лук, добавить порезанный кружками сырой картофель и печеночную смесь, приправить пряностями и залить кипятком, чтобы он слегка покрывал все продукты. Варить до готовности в закрытой посуде. По желанию заправить крахмалом или пережаренной мукой и посыпать петрушкой.

[aussiedler]

ШТРУДЕЛЬ
Кислая капуста, свинина, кислое тесто, сметана

Потушить кислую капусту со свининой или с уткой до
полуготовности. Затем раскатать кислое тесто смазать его
сметаной или растопленным топленым маслом. Свернуть рулетом и
порезать на небольшие куски. В капусту добавить немного воды и
положить сверху маленькие рулетики закрыть жаровню с капустой
и тестом и тушить еще около часа не открывая крышки

[Alert]

Шницель Буташнек
Свинину нарезают по одному куску на порцию, отбивают, солят,
перчат, панируют в муке и жарят до готовности. Яйцо взбивают в
чашке, осторожно вливают в кипящую воду с уксусом, солью и
лавром и варят 4 мин. Готовые шницели укладывают на блюдо с
гарниром 'клецель-семель', покрывают вареными яйцами и посыпают
зеленью. Отдельно подают соус томатный.

Свинина (корейка) 170, яйцо 1/2 шт., мука 5, масло 10, гарнир
100, зелень 5, соус томатный 50.

[Alert]

Заяц жареныйпо берлински
Тушку зайца потрошат, режут кусками, седло и ножки шпигуют салом
шпик и жарят в горячем жарочном шкафу вместе с предварительно
спассерованным на сливочном масле морковью и луком. Сначала
вынимают седло, ножки дойдут до готовности немного позже.
Готовят соус: несколько ложек оставшегося после жаренья бульона
вливают в сковороду, добавляют сметану, кипятят, приправляют,
добавляют лимонный сок и процеживают. Мелко нашинкованную
краснокочанную капусту, нарезанные и обжаренные лук и морковь,
очищенные и нарезанные четвертинками яблоки без сердцевин и
гусиную печень тушат в небольшом количестве бульона с
добавлением соли, перца, уксуса. Затем вводят желе из красной
смородины, а также немного сахара. При подаче мясо слегка
смазывают соусом. Отдельно подают тушеную капусту, картофельное
пюре и остаток соуса.

Зайчатина 2000, морковь 50, лук репчатый 100, сало (шпик) 200,
яблоки 120, смета а 500, масло сливочное 60, жир свиной 100,
уксус 50, печень гусиная 80, желе из красной смородины 40, пюре
картофельное 1000, капуста краснокочанная тушеная 500, сахар,
перец, соль.

[-scar-]

Шницель
Свинину нарезают по одному куску на порцию, отбивают, солят,
перчат, панируют в муке и жарят до готовности. Яйцо взбивают в
чашке, осторожно вливают в кипящую воду с уксусом, солью и
лавром и варят 4 мин. Готовые шницели укладывают на блюдо с
гарниром 'клецель-семель', покрывают вареными яйцами и посыпают
зеленью. Отдельно подают соус томатный.

Свинина (корейка) 170, яйцо 1/2 шт., мука 5, масло 10, гарнир
100, зелень 5, соус томатный 50.

[Alert]

Заяц по берлински
Тушку зайца потрошат, режут кусками, седло и ножки шпигуют салом
шпик и жарят в горячем жарочном шкафу вместе с предварительно
спассерованным на сливочном масле морковью и луком. Сначала
вынимают седло, ножки дойдут до готовности немного позже.
Готовят соус: несколько ложек оставшегося после жаренья бульона
вливают в сковороду, добавляют сметану, кипятят, приправляют,
добавляют лимонный сок и процеживают. Мелко нашинкованную
краснокочанную капусту, нарезанные и обжаренные лук и морковь,
очищенные и нарезанные четвертинками яблоки без сердцевин и
гусиную печень тушат в небольшом количестве бульона с
добавлением соли, перца, уксуса. Затем вводят желе из красной
смородины, а также немного сахара. При подаче мясо слегка
смазывают соусом. Отдельно подают тушеную капусту, картофельное
пюре и остаток соуса.

Зайчатина 2000, морковь 50, лук репчатый 100, сало (шпик) 200,
яблоки 120, смета а 500, масло сливочное 60, жир свиной 100,
уксус 50, печень гусиная 80, желе из красной смородины 40, пюре
картофельное 1000, капуста краснокочанная тушеная 500, сахар,
перец, соль.

[Ermakovec]

Кенигсбергские клопсы («кислые клопсы») (Восточнопрусская кухня)
250 г говяжьего фарша;
250 г телячьего фарша;
2 булочки;
3 столовых ложки сливочного масла;
1 яйцо;
соль;
перец;
2 луковицы;
около 3/4 л воды;
1 мозговая кость;
3 зернышка гвоздики;
1 лавровый лист;
1 бульонный кубик;
мука;
1/8 л сметаны;
1 стакан белого вина;
1 лимон;
сахар;
2 желтка.
Хотя это блюдо известно во всем мире, к сожалению, его почти никогда не готовят по оригинальному рецепту. Очень важно опробовать рецепт в полном его объеме. Разогретое блюдо тогда имеет первозданный вкус, если оно готовится с расчетом не более чем на два обеда. Здесь дан рецепт на один обед.
Фарш, вымоченную и отжатую булку, яйцо, соль, перец, мелконарезанный, обжаренный в одной столовой ложке масла лук хорошо перемешать. Мокрыми руками размять и вылепить круглые шарики. Из вышеописанной массы должно получиться около 16 штук. Затем воду с мозговыми костями, натертым луком, пряностями, лавровым листом, буль-онным кубиком и солью покипятить минут 10. Клопсы бросить в кипящий отвар и варить 10 минут. Затем вынуть мясные шарики и положить в огнеупорную миску. Отвар пропус-тить через сито.
Теперь необходимо приготовить специальную подливку. Растопить на сковороде 2 столовые ложки сливочного масла, добавить муки и довести ее до светло-коричневого цвета. Добавить туда отвар, долить сметану, стакан белого вина, сок лимона, немного сахара, щепотку перца и для цвета разболтанные 2 желтка. Теперь положить в этот соус клопсы и дать пропитаться. Больше не варить!
Подавать с отварным картофелем. О каком-либо десерте заботиться не нужно – после этого блюда вряд ли кто сможет перевести дух!

Язык фаршированный
язык отварной 400 г;
яйца 4 шт.;
майонез 60 г;
сметана 20 г;
зелень петрушки или укропа 5 г;
соль по вкусу;
листья зеленого салата для оформления.
Язык нарезать ломтиками. Яйца сварить, очистить, нарезать кубиками, добавить измельченную зелень, сметану, майонез, соль.
На каждый ломтик языка уложить приготовленный салат, сверху накрыть другим ломтиком языка.
Подать на листьях зеленого салата.

[Alert]

Эскалоп
Свинину (филе) пропускают через мясорубку с мелкой решеткой
вместе с нутряным жиром. Лук пассеруют до желтого цвета,
взбивают яйцо и жарят негустую яичницу. Остывшую яичницу
вымешивают с фаршем, добавив по вкусу соль и перец, до получения
однородной массы, формуют круглые эскалопы по два на порцию,
панируют их в муке и жарят на слабом огне до золотистого цвета.
Подают с жареным картофелем и красным соусом.

Свинина (филе) 100, жир нутряной 50, масло сливочное 20, яйцо 1
шт., лук 15, мука 5, соус красный 50, перец, соль.

[Ermakovec]

Яйца по-немецки во фритюре
Яйца 5 шт.,
сыр 200 г ,
горчица 1 ст.л.,
соль, перец черный,
растительное масло 300 г .
Яйца сварить вкрутую, затем разрезать пополам, вынуть желтки и смешать с одной столовой ложкой горчицы. Посолить, добавить черный перец и наполнить этой смесью белки. Половинки яиц сколоть спичками. Отдельно в чашке разболтать сырое яйцо и обмакнуть в него начиненные яйца. После этого яйца обвалять в тертом сыре. Затем - снова в яйцо и в панировочные сухари. Обжаривать в течение трех минут в кипящем масле. Подавать со сметаной или майонезом.

Мекленбургский рулет со шкварками
100 г отварного картофеля,
250 г муки,
250 г шкварок,
2 яйца,
1 луковица,
1 ст. ложка мелко нарубленной петрушки,
перец,
соль,
1 граненый стакан молока или сметаны.
Картофель натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку, добавить муку, соль, яйца и замесить крутое тесто (тесто должно легко отставать от краев миски). Затем на доске, посыпанной мукой, раскатать тесто в пласт толщиной" в палец. Мелко нарубленный лук слегка поджарить на смальце, полученном от шкварок, добавить петрушку, сильно посолить и поперчить и полученную смесь равномерно распределить на листе теста. Затем аккуратно скатать его и разрезать на куски длиной 5 см. Полученные рулеты выложить на сковороду, сбрызнуть жиром и зажарить. Время от времени следует поливать рулетики 1—2 ст. ложками молока. Подать в горячем виде.

[marina22]

Привет всем!!!

Меня зовут Марина, я тоже люблю готовить. Предлагаю несколько рецептов из своей коллекции немецких блюд:

1. Kirschmichel mit Quark (Вишневый Михлель с творогом)

3 яйца
100 г. сахара
95 г. масла
120 г. манки
400г.нежирного творога
1ст.ложка рома (коньяка)
тертая цедра 1 лимона
400 г. вишен без косточек (можно консерв.)
0,25 л. взбитых сливок

Отделить белки от желтков;
желтки, сахар, масло - хорошо взбить;
смешать творог с манкой, добавить остальные компоненты(кроме белков), взбить все в однородную массу и в конце подмешать (не миксером!!!) взбитые в стоячую пену белки.

Выпекать в предварительно смазанной маслом форме при 200 град. где-то 40 мин. (готовность проверяю, протыкая дерев. палочкой - если на ней ничего не остается - значит готово)

Подаю с соусом - взбиваю сливки и постепенно ввожу сок от вишен. Кто на диете - можно сливки заменить йогуртом


2.Манная запеканка.

Из 1\2 л. молока, 125 г. манки и тертой цедры 1 лимона сварить кашу. Пока остывает:
50г. масла взбить с 3 желтками и 50 г. сахара, соединить с холодной кашей и подмешать взбитые белки (не миксером!!!)

Выпекать 45 мин. при 200 град.

Приятного аппетита!!!

Добавлено через 2 минуты
Шпецли (Баварская кухня)

Делаем тесто из 4 яиц, 250 г муки и 1 ч.л. соли, кипятим воду в большой кастрюле и выпускаем тесто через специальный пресс (можно через пресс для картофеля или продавливать через шумовку) готовые шпецли всплывают наверх. После того, как все тесто продавили, поварить еще минут 5, помешать и откинуть на дуршлаг;

форму смазать сл. маслом, выложить в нее шпецли, сверху положить натертый сыр (Эмменталь) и поставить в духовку, разогретую до 200 град. на минут так 10-15, чтобы сыр основательно расплавился (сыра должно быть много), за это время режем лук кольцами, посыпаем мукой и обжариваем до коричневого цвета на раст.масле ( мука для того, чтобы лук хрустел), достаем форму из духовки, выкладываем лук наверх - и все, можно подавать на стол.

[Ermakovec]

Курица «7 швабов»
курица крупная - 1 шт.;
Начинка:
лапша - 100 г;
лук репчатый - 1 шт.;
печень - 100 г;
грибы консервированный или 1 баночка (маленькая);
грибы свежие - 100 г;
сыр мягкий - 1 ст. л.;
базилик;
мускат.
Курицу смазать солью, перцем, пряностями. Лапшу сварить до готовности. Поджарить лук, печенку, жарить 3-5 мин. Затем прибавить грибы, жарить еще 3 мин, влив 3-4 ст.л. воды. Приправить специями, смешать с сыром и лапшой, охладить. Курицу наполнить фаршем, зашить. Обмазать растопленным сливочным маслом тушку. Жарить в фольге 1 ч. 15 мин.

[Polundra]

РОЖДЕСТВЕНСКИЙ НЕМЕЦКИЙ КЕКС ШТОЛЛЕ

Продукты:

На 1 кг кекса:
125 гр. молока,
125 гр. сливочного масла в жидком виде (расплавленного),
1 яйцо,
3 столовых ложки рома,
белая мука 500 гр.,
сахар 100 гр.,
цитронат (можно цедру лимона + немного сока взять, если нет цукатов) 50 гр. то же самое из апельсина 25 гр. (естественно, можно ограничиться лимоном)
Молотый миндаль 50 гр.
изюм 100 гр.,
щепотка соли,
две щепотки цимта,
сухие дрожжи 2 упаковки.

Инструкции:

Замесить тесто. Дать пару раз в течение 1-1,5 часов подойти вдавить в удлиненную форму и при 180 град. выпекать около 1 часа. После остывания - посыпать сах. пудрой по вкусу. Обычно можно готовить уже за пару недель до употребления. Как говорят, штолле за этот период вызревает. Вместо изюма можно взять и измельченные сухофрукты (чернослив и т.п.)

[Ermakovec]

Шницель «Буташтек»
свинина (корейка) - 170 г;
мука - 5 г;
масло растительное - 10 г;
яйца - 1/2 шт.;
гарнир - 100 г;
зелень - 5 г;
соус томатный - 5 г;
уксус;
лавровый лист;
перец черный молотый;
соль.
Свинину нарезать по одному куску на порцию, отбить, посолить, поперчить, паниро-вать в муке и жарить до готовности. Яйца взбить в чашке, осторожно влить в кипящую воду с уксусом, солью и лавровым листом и варить 4 минуты.
Готовые шницели уложить на блюдо с гарниром «клецель-семель», покрыть варены-ми яйцами и посыпать зеленью. Отдельно подать томатный соус.

[Savel_75]

АЙНТОПФ С КАПУСТОЙ
375 Г ГОВЯЖЕЙ НОГИ
2 СТ.Л растительного масла
1 большая луковица
1 л бульона
2 ст.л тмина
1 маленький кочан капусты
6 картофелин
соль, перец по вкусу

Говядину порезать кубиками, обжарить, соединить с порезанным кружочками луком и жарить еще 5 мин. Долить половину литра бульона, закрыть крышкой скороварку и тушить 1 час. Затем положить крупно нарезанную капусту и остальной бульон. Тушить еще 30 мин. Приправить специями по вкусу.

[Savel_75]

АЙНТОПФ С САВОЙСКОЙ КАПУСТОЙ
500 Г ПОСТНОЙ ГОВЯДИНЫ
3 ЛУКОВИЦЫ
50 Г МАРГАРИНА
1 КГ САВОЙСКОЙ КАПУСТЫ
500 Г КАРТОФЕЛЯ
0,5 Л БУЛЬОНА
СОЛЬ. ПЕРЕЦ, ТМИН
Нарезать картофель и мясо кубиками, обжарить в скороварке. В скороварку влить бульон и засыпать тмин, добавить капусту, лук. Скороварку закрыть крышкой и тушить 15 мин.