Первые блюда как искусство ...

[Сухов]

БОРЩ УКРАИНСКИЙ С ШПИКОМ
С начала берешь свеклу, режешь ее тоненькой соломкой, потом
морковку точно также и лук. Все это в сковородку, немного
масла (растит), обжариваешь слегка и заливаешь бульоном или водой
+ томат пасту или свежие помидоры. Тушишь примерно 30 мин пока
свекла не станет почти готовой. Потушилось все это в кипящий
бульон. Закипело - капусту. Закипело - картошку крупными
кусками. Потом как обычно солишь специи за 5 мин до готовности.
Все готово почти... Сейчас самое главное... Вливаешь туда ложку
уксуса или лучше сок лимона. Шпик и чеснок рубишь вместе на доске
и в кастрюлю. 15 мин устаивания и все...

[agentKaterina]

Товарищи, кого научить готовить вкуснецкий борщик? Давайте навремя оставим впокое магазинные пельмени и т.п.
Рецепт "Гуд бай полуфабрикаты".

Вкуснее конечно получается супец на говядине, но пойдет и курица в любом исполнении. Если у кого завалялася в морозилке тушка мексиканского тушкана - сегодня нам она непригодиться...
Итак варим мясо.В готовый бульон опускаем порезанную свежую капустку (можно добавить и горсточку квашеной) + лук репчатый + морковка+1 болгарский перец (можно и без него), еще добавим 2-3 стол.ложки растительного масла (которое без запаха)+томатную пасту ок.2 ст.л. И варим дальше.
Фишка вся в том что свекла готовиться отдельно. Наливаем во вторую кастрюльку воды (на глазок) добавляем 1 стол.ложку 9%уксуса (чтобы свекла непотеряла цвет) + 1 ч.л.сахара + щепотку соли - доводим все до кипения и вываливаем порезанную свеклу (конечно же отчищенную от шкурки, грязи и еще чего-то там).Варим свеклу до готовности мин.40.
В первую кастрюльку (с капустой) добавляем 3-4 дольки чеснока, картошечку, лаврушка+душист.перец горошком.Как все овощи сваряться, добавляем содержимое 2 кастрюльки со свеклой.Солим.Выключаем газ.Пускай суп постоит на плите мин.20.И пожалуйста не добавляйте всяких магги,кноров, приправ для супа - убьете вкус борща.Свежую зелень лучше разложить по тарелкам.
Ложим в тарелку сметанки (или майонез), намазываем кусочек серого хлеба горчичкой, наливаем борщеца - и уплетам все за обе щеки...

[LeGray]

Пекинскую капусту нарезать соломкой, шампиньоны нарезать тонкими пластинами, куриное филе - длинной соломкой. залить горячим куриным бульоном. Добавляем соевый соус, перец, паприку и накрываем крышкой на 3 минуты.Все!

[IMAKS]

Пекинская капуста , соевый соус, паприка-собственно не у каждого в холодильнике лежат.Поездка в маркет займёт уйму времени.
Давай супец из "народных" продуктов,которые 100% есть у каждой хозяйки-да желательно минут за пять.

[LeGray]

Суп картофельный с кукурузой
В кипящий бульон положить картофель, нарезанный кубиком. Морковь, лук и ветчину нарезать соломкой, спассеровать на масле и добавить к картофелю. Варить 10 минут. Суп посолить, поперчить, добавить кукурузу и варить еще 5 минут.Перед подачей положить кусочек яйца и посыпать зеленью.
достаточно народный?

[IMAKS]

А вот это уже по-нашему.Всё есть у каждого в холодильнике.Если нет ветчины-любая сосиска суп не испортит.Нет кукурузы-горсть овсянки поможет делу.
Если бы давали приз-тогда тебе бы он и достался за простоту рецепта и скорсть готовки

[LeGray]

Цитата: Сообщение от IMAKS А вот это уже по-нашему.Всё есть у каждого в холодильнике.Если нет ветчины-любая сосиска суп не испортит.Нет кукурузы-горсть овсянки поможет делу. Если бы давали приз-тогда тебе бы он и достался за простоту рецепта и скорсть готовки

приз не мне
Если честно надо было 10 сообщений на форуме, не хотелось туфту
писать обратился к знакомой, она поучавствовала
От себя ( в качестве извинения) рецепт для любящего мужчины
Кинзу (трава такая на базарах щас полно) очень, очень мелко порубить
смешать с творогом 1:1 добавить сметану и хорошего томатного соуса
(сметаны в 3 раза больше чем соуса), перемешать, хорошо посолить.
Если в романтическую ночь ничего кроме этого, лепешки и хорошего вина не употреблять о вашей "мужской силе" будут слагать легенды.
Пробуйте

[kent61]

вот немного

Щи ленивые со свежими грибами

Говядина - 80 г, капуста - 100 г, картофель - 60 г,
морковь - 20 г, корень петрушки - 10 г, лук репчатый - 20 г,
помидоры - 40 г, грибы белые свежие - 40 г, мука - 5 г,
масло топленое - 5 г, зелень, соль, перец черный молотый.
Белые грибы перебрать, промыть, посолить, сварить, нарезать
соломкой и положить в грибной отвар.
В кипящий мясной бульон положить нашинкованную свежую
капусту, довести до кипения, добавить нарезанные ломтиками
репчатый лук, морковь, петрушку и картофель, варить 10-15
минут, заправить пассированной мукой, посолить, поперчить,
положить нарезанные ломтиками помидоры, грибы вместе с
отваром и довести до готовности. При подаче на стол в
тарелку положить сметану и зелень.

Щи богатые (Полные)

На 5 порций: говядина - 750 г, капуста квашеная - 750 г,
грибы белые сушеные - 20 г, грибы соленые - 100 г,
морковь - 75 г, картофель - 80 г, репа - 70 г, лук
репчатый - 140 г, корень сельдерея - 40 г, корень
петрушки - 40 г, зелень укропа, петрушки, сельдерея - 30 г,
чеснок - 10 г, масло сливочное - 20 г, сметана - 100 г,
лавровый лист - 0,1 г, майоран - 5 г, перец душистый
горошком - 0, 5 г, соль.
Говядину вместе с луковицей и половиной нормы кореньев
(Моркови, петрушки, сельдерея) положить в холодную воду и
варить в течение 2 часов.
Через 1-1,5 часа после начала варки посолить, затем бульон
процедить, коренья отбросить.
В глиняный горшок положить квашеную капусту, залить ее
кипятком (0,5 л), добавить сливочное масло, закрыть,
поставить в умеренно нагретый духовой шкаф. Когда капуста
станет мягкой, вынуть ее и соединить с процеженным
бульоном и говядиной. Сушеные грибы и нарезанный
дольками картофель сложить в эмалированный сотейник,
залить двумя стаканами холодной воды, поставить на огонь,
довести до кипения, затем грибы вынуть, нарезать соломкой и
вновь опустить в бульон. Когда грибы и картофель сварятся,
добавить мясной бульон с капустой и говядиной, мелко
нарезанную луковицу, оставшиеся коренья, нарезанные
соломкой, пряности (Кроме чеснока и укропа), посолить и
варить 20 минут. После этого снять с огня, заправить укропом
и чесноком, настоять минут пятнадцать, закутав чем-нибудь
теплым.
Перед подачей на стол в тарелку со щами положить крупно
нарезанные соленые грибы и сметану

Рассольник ленинградский

Картофель - 100 г, крупа перловая - 30 г, морковь - 20 г,
петрушка - 5 г, лук репчатый - 10 г, лук-порей - 10 г,
огурцы соленые - 30 г, маргарин столовый - 10 г,
сметана - 10 г, лавровый лист, перец, зелень.
Этот вид рассольника приготовляют на мясном бульоне с
различными мясными продуктами, на рыбном бульоне - с
рыбой, а также со свежими или сушеными белыми грибами.
Перебранную и хорошо промытую перловую крупу всыпать в
котел, залить кипятком или бульоном (3 л на 1 кг крупы),
закрыть котел крышкой, поставить на борт плиты и
распаривать крупу в течение 40-60 минут. Картофель
нарезать брусочками, коренья - крупной соломкой, лук
нашинковать. Коренья и лук спассировать на жире. Огурцы
приготовить так же, как для рассольника московского с
почками.
В кипящий бульон положить распаренную перловую крупу и
варить 40-50 минут. За 15-20 минут до окончания варки
добавить пассированные коренья, картофель, пучок зелени, а
затем огурцы, лавровый лист, перец. В конце варки
рассольник заправить кипяченым, процеженным огуречным
рассолом

Суп рыбный с сыром

Рыба - 50 г, лук - 20 г, масло сливочное - 20 г, мука
пшеничная - 15 г, чеснок - 1-2 дольки, сыр твердый -
30 г, соль и специи по вкусу, пучок зелени.
Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают
небольшими кусочками, посыпают солью, обваливают в муке
и слегка обжаривают.
Репчатый лук нарезают соломкой, пассируют на масле с
частью муки, добавленной за 3-5 минут до окончания
пассирования.
В кипящий рыбный бульон кладут подготовленный лук, рыбу
и проваривают при слабом кипении 5-10 минут. При подаче
на стол в суповую тарелку наливают суп, посыпают его
сначала тертым сыром, а затем мелко нарезанной зеленью и
толченым чесноком.

Суп-пюре на курином бульоне с кнелями

Мука - 20 г, масло сливочное - 20 г, молоко - 100 г, яйца -
1/5 шт.;
для кнелей: курица - 50 г, молоко - 25 г, яйца (Белки) - 5 г,
масло сливочное - 4 г, шампиньоны - 15 г, томат-паста -
2 г, шпинат или зеленый горошек - 7 г.
Приготовить белый соус на курином бульоне. По готовности
соус процедить, смешать с бульоном, вновь довести до
кипения, заправить смесью из яичных желтков и молока,
положить кусочки сливочного масла и размешать.
В качестве гарнира в суп положить маленькие кнели из
куриного мяса со шпинатом или зеленым горошком, с
шампиньонами, с томатом и натуральные (10-12 шт. на
порцию).

[Swetik]

Простейший вариант: литр томатного сока, банка кукурузы, копчености.
Сок - в кастрюлю, довести до кипения. Высыпаем туда кукурузу, мелко режем копчености, можно мелкие фрикаделечки быстро из фарша налепить, можно курочку-гриль покрошить - кто что любит.
Сок проверенный - "J7", остальные надо пробовать, могут становиться кислыми при нагреве. Кукуруза нам больше нравится Eko, не слишком сладкая. Копчености лучше нежирные, можно колбаску.
Как только все это вместе начнет булькать - готово!
Сыплю специи: кориандр, базилик, под конец хорошо сельдерей-стебли покрошить.
На любителя, конечно, но зато какой простор для фантазии!!
Вроде, рецепт от Бориса Бурды, но мне из третьих рук перешел. Муж - в полном восторге!

[anna347]

Очень простой супчик из рыбных консерв:
Овощи: картофель, морковка, лук, можно помидоры.
Картофель нарезать кубиками и варить до готовности, лук и морковь обжарить на сливочном масле, и к картофелю. В самом конце добавляем банку любых рыбных косерв (сайру например), помидоры и соль, перец по вкусу. Доводим до кипения, и суп готов.

[mishilda]

Цитата: Сообщение от anna347 Очень простой супчик из рыбных консерв: Овощи: картофель, морковка, лук, можно помидоры. Картофель нарезать кубиками и варить до готовности, лук и морковь обжарить на сливочном масле, и к картофелю. В самом конце добавляем банку любых рыбных косерв (сайру например), помидоры и соль, перец по вкусу. Доводим до кипения, и суп готов.

О! Я такой готовлю. Кстати очень вкусный получается, ничуть не хуже чем из свежей рыбы.

[annabnm]

Суп-пюре по французски.

Необходимые продукты:
курица - 400 г
зелень петрушки - 40 г
морковь - 50 г
лук репчатый - 1 головка
мука пшеничная - 2 ч. ложки
масло сливочное - 2 ст. ложки
сливки - 1/2 стакана
яичный желток - 1 шт.
помидоры - 1 шт.
шпинат - 40 г
спаржа - 40 г
соль

Способ приготовления рецепта:
Залейте водой тушку курицы, варите до готовности с добавлением соли, кореньев и лука.
Мякоть отделите от костей, пропустите через мясорубку и протрите через сито.
Для приготовления белого соуса муку спассеруйте с маслом, слегка охладите, соедините с бульоном, проварите 10 минут, помешивая, и процедите.
Пюре соедините с соусом, бульоном.
Очистите спаржу, свяжите в пучки и отварите в подсоленной воде до готовности.
В готовый суп положите нарезанный соломкой шпинат, дольки помидора без кожицы, головки отварной спаржи и доведите до кипения.
При подаче суп заправьте льезоном (сливки взбейте с желтком и прогрейте на водяной бане) и маслом. Отдельно к блюду подайте гренки.

[uraevakatja]

Японский диетический суп

Состав

вода - 1,5 л.
любая морская нежирная рыба (даже минтай подойдет) - 1 шт.
рис - 1/3 ст.
морская капуста - около 150 гр. свежей или 1 банка консервированной;
яйцо - 1 шт.
японский соевый соус Toko - 2-3 ст.ложки;
специи.

Приготовление

Лук репчатый мелко порезать и замариновать в соевом соусе (лучше японском Toko) со специями.
Отварить рис до полуготовности, добавить рыбное филе, варить до готовности риса и рыбы.
Добавить нарезанную морскую капусту (если она маринованная, типа "Салат из морской капусты "Дальневосточный", то из него слить жидкость и даже можно ее отжать) и затем маринованный лук (маринад не добавлять).
Взболтать яйцо и вылить в суп тонкой струйкой.
Убрать с плиты немедленно, лук должен хрустеть!
Можно кушать как холодным так и горячим.

[Marta]

Солянка из осетрины и семги.

Состав:
Осетрина - 1 кг, семга - 1 кг, головы семги - 2 шт., каперсы - 1 баночка, маслины - 1/2 банки, оливки 1/2 банки, крупные луковицы - 4 шт., соленые огурцы средние - 6 шт., томатная паста - 2 стол. ложки, грибы белые маринованные - 2 стакана,морковь - 2 шт., зелень - 2 пучка петрушки, один - кинзы, один - укропа, перец-горошек - 1 ч. ложка, лавровый лист - 6 шт., подкопченой рыбной нарезки - 200 г.
Приготовление.
Порезать головы на 4 части, удалить жабры, сварить бульон. Воды налить 2-2,5 литра. Вынуть головы, в этом же бульоне сварить то, что у вас останется от семги и осетрины в порезанное кубиками филе (шкуры, кости, плавники, обрезки) После процедить бульон и кинуть в него морковь, порезанную соломкой. Огонь при этом - минимальный. Порезать лук кольцами (полукольцами) и обжарить его на раст. масле. Когда лук начнет желтеть, положить в него томат-пасту и еще пожарить 3-5 минут. Соленые огурцы почистить (обязательно!) и порезать кубиками. Грибы порезать кубиками. И бросить в рыбный бульон грибы, осетрину, семгу, поджаренный с томат-пастой лук, соленые огурцы, зелень, перец, лавр.лист, маслины, оливки, каперсы, порезанную соломкой нарезку. И на маленьком огне томить это минут 20-30.

Суп-пюре из шампиньонов.

Состав:
600 г грибов (лучше или шампиньоны, или белые), 2 ст. ложки муки, 4 стакана молока, 4 ст. ложки масла, по 1 шт. моркови и лука.
Заправка: 2 желтка, 1 стакан сливок (молока).
Приготовление:
Грибы вычистить, порубить, потушить с 1 ст. ложкой масла, нарезанной морковью и целой луковицей под крышкой в течение 40-45 минут. Затем добавить 1 стакан воды, прокипятить. В кастрюле поджарить 2 ст. ложки муки и 2 ст. ложки масла, добавить 4 стакана горячего молока, 1 стакан овощного отвара (воды), вскипятить и положить грибы (без моркови и лука). Варить в течение 20 минут. Посолить и заправить маслом и желтками, смешанными со сливками или молоком.
Подают с гренками.

Суп кукурузный с мясом по-арабски.

Состав.
100 г мяса, 170 г консервированной кукурузы, 30 г томата-пасты, 25 г репчатого лука, 10 г топленого масла, 5 г чеснока, соль.
Приготовление
Крупные куски мяса обжарить без жира и приготовить бульон. Бульон процедить, засыпать в него кукурузу и варить почти до готовности. После этого заправить пассерованным томатом, мелко шинкованным пассерованным луком и довести до готовности. При подаче к столу добавляют толченый чеснок и посыпают зеленью. В тарелку кладут два кусочка мяса.

[yllen]

Солянка мясная

500 г. костей, 200 г. мяса, 100 г. вареной ветчины (окорок со шкуркой),
70 г. сосисок, 120 г. вареных почек, 70 г. куриного мяса, 200 г.
репчатого лука, 100 г. соленых огурцов, 180 г. каперсов, 80 г. маслин,
80 г. томат-пюре, 50 г. сливочного масла, 100 г. сметаны, зелень
петрушки и укропа, черный перец горошком, лавровый лист.

Из мяса и костей сварить бульон. В бульон добавить нарезанный соломкой
пассерованный с томатом репчатый лук, очищенные и нарезанные кубиками
соленые огурцы и варить 4 - 5 минут, затем добавить черный перец
горошком, лавровый лист, предварительно отваренные и нарезанные
ломтиками толщиной 2 - 3 мм и длинной 2 - 2,5 см все мясные продукты,
каперсы, немного маслин без косточек. При подаче положить в солянку
маслины, сметану, кружок лимона без цедры.

Можно сварить солянку на курином бульоне, добавить копченого мяса.
Помните: чем больше разновидностей мяса, тем вкуснее будит ваша солянка.