Арабская кухня

[manga00]

Басбуса400гр манки
60гр масла слив.
1 стакан молока
250гр сахара , ванилин
сироп: 1 ст сахара , 1 ст воды и лимонный сок, можно добавить розовой воды.
все смешать и оставить на 2 часа. противень смазать маслом , выложить басбусу на противень , можно украсить миндалем или другими орехами и выпекать при темпр. 180 - 200 гр., как только вынули из духовки сразу полейте холодным сахарным сиропом , лишний сироп слить . в тесто можно добавить кокосовую стружку.

Джазирие-сладость из моркови
Морковь натереть на терке,на каждый стакан моркови-стакан сахара,вечером все смешать и оставить в посуде на ночь-морковь пустит сок,утром поставить на огонь,мешая деревянной ложкой,добавить гвоздики,корицы и немного лим сока,довести до состояния,когда масса потемнеет и станет прозрачной,потом охладить ло того состояния,чтобы можно трогать руками было,добавить в эту массу любые орехи,сделать либо колбаску,либо шарики,обвалять в кокосовой стружке и поставить в мешке сушиться,кому как нравится,чем суше надо,тем дольше пусть стоит где-нибудь,но не в холодильнике.

ТУФАХИЯ (яблоко,фаршированое орехами)1400гр.сахара,
2л.воды,
2 очищеных лимона
300гр молотых орехов,
300гр.сливок 30 процентной жирности, 200гр.для украшения,
100гр.сахарной пудры,
1.чайн.ложка ванилина
10 яблок среднего размера,1 ст.ложка растопленого на водяной бане шоколада(для украшения)

СИРОП: лимоны измельчите,засыпте сахаром,залейте водой и проварив в течении часа до густоты,остудить.
НАЧИНКА: взбейте сливки,с сахарной пудрой,часть смеси отложить для украшения,в остальную массу добавить орехи,ванилин ,одну ст.ложку сиропа и тчательно перемешать,начинка должна получиться густой.
ОСНОВА:яблоки очистить от кожуры,и осторожно удалить сердцевину,проварите в сиропе в течении пяти минут(фрукты не должны развариться).Затем выньте остудите,и начините орехово –сливочной массой.налейте в широкий бокал сироп,положите туда фаршированое яблоко,украсив его сливками и полейте растопленым шоколадом.

[manga00]

Маклюбэ
Традиционное арабское блюдо, означает "перевернутое".
Картофель, 3 штуки среднего размера, баклажаны - 2 штуки небольших, кабачки - 2 штуки, цветная капуста - половина головки. Картофель чистим, режем кружочками, обжариваем на оливком масле. Баклажаны режем кружочками, солим, оставляем, чтобы стек горький сок. Кабачки также режем кружочками, поджариваем. Цветную капусту разделяем на соцветия, обжариваем, затем промываем баклажаны, поступаем с ними так же . Укладываем овощи на дно казанка, туда же кладем зубки чеснока в кожуре (одну - полторы головки). Сверху засыпаем рис два стакана, добавляем карри, корицу, немного зиры, белый перец, соль. Заливаем воду на стакан риса - 2,5 воды. Закрываем крышкой, доводим до готовности. За это время подготавливаем орешки (миндаль и снобар, которые похожи на наши кедровые, только длиннее). Миндаль очищаем от кожицы, обжариваем на смеси оливкового и сливочного масла, масла кладем очень мало. Затем на этой же смеси обжариваем снобар. Готовое маклюбэ переворачиваем на блюдо, посыпаем сверху орешками.

Добавлено через 13 минут
Лосось запеченный в марокканском стиле

Ингредиенты:
На 8 порций:2 кг целый лосось, выпотрошенный2 ст л кунжутного масла2 зубчика чеснока, нарезанные1 ст л молотой корицы1 ст л молотого имбиря1 лимон
Инструкции:
Отрезать рыбе голову и хвост, сделать 5 или 6 надрезов в коже. Натереть лосось снаружи и внутри смесью специй из кунжутного масла, чеснока, молотого имбиря, корицы, и соли. Наполнить внутри порезанными дольками лимонов, завернуть в фольгу и запекать при 200 гр С/400F/Gas 6 около 45 мин до готовности.Подавать с фруктовым соусом и кускусом.

[Ermakovec]

Курица по-арабски с медом и орехами
1 курица весом 750 г,
2 ст. ложки меда,
1,5 ст. ложки сливочного масла,
I чайная ложка розовой воды,
1 ст. ложка мелко нарубленных земляных орехов,
1/2 чайной ложки молотого имбиря или 1 ст. ложка мелко нарубленного маринованного имбиря,
жир для жаренья.
Масло растопить, смешать с медом. Начинить этой массой грудку и ножки курицы.
Оставшуюся смесь масла и меда несколько разбавить розовой водой и этой жидкостью натереть всю курицу, после чего обжарить ее в жире до готовности.
Разделить на две части и положить на подогретом блюде спинкой вверх.
Сверху посыпать орехами и имбирем.

[filter111]

Может, кто-нибудь подскажит рецепт одного блюда.
Если не ошибаюсь, то звучит оно как "Фалафель"

[manga00]

Фалафель (таамия) – египетский вариант

2 стакана бараньего гороха (нута)
0,5 стакана свежего укропа (зелень)
0.5 стакана листьев кориандра (кинзы)
0.5 стакана листьев петрушки
2 луковицы
10 зубчиков чеснока
1 лук-порей (белая часть стебля)
1 ч.л.соды
1 ч.л. камуна (зиры)
0,5 ч.л. острого перца
1-2 стол. ложки кунжута
Растительное масло
Соль

Замочить фасоль на ночь. Утром слить воду, растереть в ступке (или в блендере) с укропом, кинзой, луком, чесноком, петрушкой и луком-пореем. Добавить зиру, острый перец, соль, соду, перемешать. Оставить стоять при комнатной температуре на 1 час.
Затем мокрой ложкой (или мокрыми руками) сформировать лепешки (около 4 см. в диаметре), обмакнуть одну сторону (или обе) в кунжут и поджарить в раскаленном масле до коричневого цвета. Вынуть и дать стечь маслу.
Можно положить в питу и добавить хуммус!!

[Rosa_Morena]

Сливочное печенье по-арабски

Масло сливочное — 0,25 стак.
Сахар — 1 стак.
Сливки (35% жирности) — 1 стак.
Яйцо — 1 шт
Ванилин — 0,75 ч. л.
Мука — 2 стак.
Соль — 0,25 ч. л.
Порошок пекарский (разрыхлитель) — 0,5 ч. л.
Сахарная пудра (для украшения)
Корица (для украшения)
Шоколад (для украшения)
Стружка кокосовая (для украшения)

Взбейте четверть стакана размягченного сливочного масла со стаканом сахара, добавьте стакан сливок, 1 яйцо и ванилин. Взбейте еще раз, чтобы все ингредиенты перемешались.
В отдельной миске смешайте 2 стакана муки, соль и пекарский порошок. Я отошла от рецепта и вместо ванилина добавила махляб (махлеб, махлепи - семена особой дикой вишни, которые измельчаются в порошок. Аромат соединяет в себе ноты вишни и миндаля).

Частями добавляйте муку к сливочной смеси, осторожно размешивая деревянной ложкой. В рецепте указано 2 стакана муки, но у меня иногда уходит больше (в зависимости от муки).

Тесто получается очень мягкое и нежное. Главное не торопиться и не вмешать слишком много муки, иначе печенье будет слишком плотное.

Теперь формируем наше печенье. Традиционно оно делается в виде маленьких шариков с заостренными концами, похоже на округлые ромбики. Для разнообразия я делаю также просто шарики. Выкладываем наши маленькие печенюшки на противень, застеленный промасленной пергаментной бумагой на небольшом расстоянии друг от друга.

Разогреваем духовку до 170 градусов и отправляем туда печенье на 15 минут.
Готовое печенье охлаждаем. На фото - половина порции.

Традиционно печенье обваливается в сахарной пудре и обильно посыпается корицей. Но также его украшают другими способами (по своему вкусу): шоколадом (молочным, белым), орешками, кунжутом, кокосовой стружкой и т. д. Украсьте печенье по вашему вкусу.

Хранится в плотно закрытой коробке в холодильнике, но кушать печенье лучше комнатной температуры.
Наше радостное и веселое печенье получается очень мягким и сливочным, а украшать его - одно удовольствие!
Приятного аппетита!