Правила Форума редакция от 22.06.2020 |
|
|
|
|
|
Опции темы | Опции просмотра | Language |
10.05.2007, 05:59 | #31 |
Постоялец
Пол: Регистрация: 13.02.2007
Адрес: Казахстан
Сообщений: 419
Репутация: 364
|
Re: Русская кухня
КАРП С БЕЛЫМ СТОЛОВЫМ ВИНОМ (начало XIX века, Ростов)
Куски крупного карпа с молоками, нарезанные 2 сельдерея, 4 петрушки, 4 кислых огурца, 2 мускатных цвета, сложить в кастрюлю, посыпать простым и английским перцем, залить огуречным рассолом пополам с белым вином. Тушить на слабом огне. Ложку масла смешатьс ложкой муки, развести процеженным соусом из-под рыбы и облить рыбу на блюде. КРУГЛИК (станица Старочеркасская, XVIII век) Молотое мясо смешать с рубленым мясом цыплят, обжарить с корнями петрушки на гусином или утином жиру. Приготовленное для пирога тесто раскатать на большой сковороде, на него разложить слоем приготовленный фарш. Запечь в духовке или печи. Следить за сочностью. ТАРАНЧУК (Обед из кухни нижнего Дона, XVIII-XIX вв.) Мелкие кусочки мякоти баранины обжаривают в кипящем масле. Укладывают в горшочки, заливают овощным бульоном и добавляют нарезанные картофель, морковь, корень пастернака, пряности и тушат до готовности с добавлением бараньего жира, стручка жгучего перца иуксуса по вкусу.
__________________
Не дай мне, Бог, сойти с ума. Уж лучше посох и сума |
Реклама: | Рекомендуем гипермаркет KNS.ru - MSI A520M-A Pro купить - Подарок каждому покупателю! | КНС Нева рекомендует - выбор ноутбука по параметрам - корпоративные поставки в Санкт-Петербурге. | ювелирная горелка газовая | Conecte Omie ERP a YouTube | Kommo и Twilio |
25.05.2007, 23:54 | #32 |
Постоялец
Пол: Регистрация: 13.02.2007
Адрес: Казахстан
Сообщений: 419
Репутация: 364
|
Ответ: Русская кухня
КУРНИК ПО-СТАРИННОМУ
Разновидность кулебяки с послойной начинкой из курицы или цыпленка. Иногда использовали начинку и из других птиц. В летописях XVI века упоминается как уже известная выпечка. В прошлом этот пирог готовили в виде невысокого усеченного конуса с двумя донышками, а сейчас в виде низкого пирога с закругленным верхом, украшенным узором. Для теста: 2 1/2 стакана муки, 3/4 стакана воды, 2 желтка, 3-4 ст. ложки сливочного масла, соль. Для первой начинки: 3/4 стакана риса, 4-5 шампиньонов или белых грибов, 4-5 яиц, 1 ст. ложка сливочного масла, 1-2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, соль Для второй начинки: 1 курица или 2 цыпленка, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 2/3 стакана куриного бульона. Приготовить круглое сдобное тесто, раскатать две круглые лепешки толщиной до 1 см. Одну - побольше - для основания пирога, а другую - поменьше - для его крышки. На середину первой лепешки равномерно уложить слоем половину начинки из риса с грибами, затем половину ломтиков мякоти сваренной курицы или цыплят, повторить слои в той же последовательности, накрыть начинку второй лепешкой. Защипнуть края вокруг основания курника (можно верхнюю лепешку радиально надрезать) и сделать в середине верхней крышки небольшое отверстие. Смазать яйцом, положить украшения из теста, сделать несколько проколов сверху для выхода пара и выпекать в горячей духовке около 1 часа. В готовый курник через верхнее отверстие влить немного крепкого куриного бульона и прогреть. Можно влить бульон и в начале выпечки. Для первой начинки: сварить рассыпчатую рисовую кашу, смешать с поджаренными на масле нарезанными грибами, яйцами, сливочным маслом, рубленой зеленью и посолить. Для второй начинки: мякоть сваренной курицы или цыплят нарезать тонкими ломтиками или пропустить через мясорубку, затем залить белым соусом. В старину в начинки добавляли немного говяжьего костного мозга, а рис нередко заменяли гречневой крупой. Подавать курник горячим к первым блюдам или отдельно с бульоном.
__________________
Не дай мне, Бог, сойти с ума. Уж лучше посох и сума |
26.05.2007, 11:56 | #33 |
Ответ: Русская кухня
Нян
Жидкую гречневую кашу, сваренную на молоке, охлаждают, перемешивают с сырыми яйцами, наливают массу в кишки, завязывают их и обжаривают на сале. Подают к щам из квашеной капусты. Кишки свиные сухие 5, каша жидкая 200, яйцо 1/4 шт., сало свиное 10, соль. |
|
Сказали спасибо: |
30.05.2007, 06:41 | #34 |
Постоялец
Пол: Регистрация: 13.02.2007
Адрес: Казахстан
Сообщений: 419
Репутация: 364
|
Ответ: Русская кухня
САЛАТ "СТРОГАНОВ"
На 4 порции: 400 г охлажденной, отварной постной говядины; 250 г небольших нарезанных маринованных грибов; 6 нарезанных перьев зеленого лука; 1 очищенный и нарезанный сладкий красный перец (без семян); листья салата-латука. Для кислой сметанной приправы: 0,6 стакана густой сметаны; 1 ст. ложка хрена; 2 ст. ложки лимонного сока; соль; перец.Нарежьте говядину тонкими полосками, положите в миску вместе с грибами, луком и перцем. Приготовьте приправу, положите в салат, осторожно перемешайте. Украсьте блюдо, в котором будете подавать, листьями зеленого салата.
__________________
Не дай мне, Бог, сойти с ума. Уж лучше посох и сума |
26.08.2007, 07:08 | #35 |
Постоялец
Пол: Регистрация: 13.02.2007
Адрес: Казахстан
Сообщений: 419
Репутация: 364
|
Ответ: Русская кухня
Гусь свадебный по-сибирски
гусь - 1 шт. пшено - 1 стакан масло сливочное - 5-6 ст.л. пряности, соль - по вкусу Обработанную тушку гуся натереть сверху и изнутри солью и пряностями. Пшено отварить до полуготовности, откинуть на сито, дать стечь воде, заправить сливочным маслом и этой массой нафаршировать гуся. Зашить пищевой ниткой шейку и гузку гуся, уложить его в жаровню, накрыть крышкой и тушить в духовке до готовности 3-4 часа. В Сибири перед свадьбой такого гуся готовят с вечера и оставляют на ночь в протопленной русской печи. Гусь праздничный по-русски гусь - 1 шт. чеснок - 1-2 головки соль, лавровый лист - по вкусу на гарнир: отварной картофель и рис, печеные яблоки или маринованные сливы. Тушку небольшого гуся выпотрошите, острым ножом сделайте в коже много маленьких дырочек и в каждую пальцем постарайтесь поглубже затолкать мелко порубленный чеснок с солью и перцем. Посолите сверху и внутри, еще добавьте внутрь 3-4 измельченных зубчика чеснока и пару лавровых листиков. Затем внутрь тушки вставьте вымытую бутылку, чтобы тушка сохранила форму, и зашейте. Со всех сторон хорошо обрызгайте тушку уксусом и оставьте так на полчаса, чтобы пропиталась. Теперь положите гуся в гусятницу и долейте в противень воды, приблизительно 1 стакан. Гусятница ставится в холодную духовку, чтобы жар поднимался постепенно. Жарьте гуся часа 3, поливая вытопившимся соком. Перед подачей на стол бутылку выньте, а тушку подайте целиком, на большом блюде. Гарнир разложите вокруг; он может быть самым разнообразным - отварной рис, печеные яблоки, жареный целиком картофель, маринованные сливы и прочее.
__________________
Не дай мне, Бог, сойти с ума. Уж лучше посох и сума |
23.06.2008, 22:31 | #36 |
Неактивный пользователь
Пол: Регистрация: 23.06.2008
Сообщений: 1
Репутация: 0
|
Ответ: Русская кухня
Кто нибудь знает рецепт, как делается тесто для чебуреков?
Именно тех которые продавали в старые, добрые, советские времена. А то сколько не пробовали все получаются как кирзовый сапог. |
11.01.2009, 03:20 | #37 |
Постоялец
Пол: Регистрация: 13.02.2007
Адрес: Казахстан
Сообщений: 419
Репутация: 364
|
Re: Русская кухня
Винегрет с горчичной заправкой
Свекла 50 г , картофель 50 г , морковь 30 г , огурцы соленые 30 г , капуста квашеная 40 г , лук репчатый или зеленый 30 г , зелень 10 г , масло растительное 300 г , уксус 3% 50 г , желток 3 шт., горчица готовая 50 г , сахар 50 г , соль 20 г , перец 2 г . Винегрет - старинное русское блюдо. Во многих странах он известен как *русский салат*. Для его приготовления сначала необходимо подготовить овощи: Свеклу моют, срезают тонкие корешки и остаток стебля (*головку*). После этого кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят без соли до готовности. Охлаждают свеклу под струей холодной воды, при этом свекла размягчается. Морковь зачищают (срезают тонкие корешки и ботву), моют и варят без соли. Картофель моют и варят в подсоленной воде, затем воду сливают, а картофель охлаждают. Свеклу нарезают мелкими кубиками и заправляют растительным маслом, чтобы она не закрасила остальные овощи. Морковь и картофель очищают и нарезают мелкими кубиками. Если соленые огурцы имеют грубую кожицу и крупные семена, то их предварительно очищают, вырезают семена и нарезают мелким кубиком. Квашеную капусту перебирают и крупные куски шинкуют. Лук очищают и мелко шинкуют. Чтобы лук не раздражал глаза, нож можно смочить водой. Затем все овощи соединяют, добавляют заправку, соль и перец по вкусу. Заправка для винегрета уксусная: уксус 3% 500 г , масло растительное 500 г , сахар 40 г , перец 2 г , соль 20 г . В уксус кладут сахар, соль, молотый перец, вливают растительное масло и тщательно размешивают.
__________________
Не дай мне, Бог, сойти с ума. Уж лучше посох и сума |
11.01.2009, 04:43 | #38 |
Неактивный пользователь
Регистрация: 07.01.2009
Сообщений: 2
Репутация: 1
|
Re: Русская кухня
РУССКИЙ САЛАТ
Ингредиенты: 3-4 шт. вареного картофеля, 250 г вареной или жареной свинины или говядины, 2 вареных яйца, 1 яблоко, 2 соленых огурца, 1 небольшая вымоченная и очищенная от внутренностей сельдь, 2 вареных свеклы. Для соуса: 5 ст. ложек сметаны, 1 ст. ложка тертого хрена, 2 ст. ложки уксуса, 1 чайная ложка столовой горчицы, 1/2 стакана мелко измельченной зелени укропа и петрушки. Инструкции: Картофель и свеклу нарезать кубиками. Яблоко очистить от кожицы, освободить от сердцевины. Затем яблоко, огурцы, мясо, сельдь нарезать мелкими кусочками. Из сметаны, хрена, горчицы, уксуса и зелени приготовить соус для салата, соединив все компоненты. Смешать соус с салатом. Готовый салат выложить в салатник, украсить ломтиками яйца и огурца. |
01.03.2009, 04:27 | #39 |
Постоялец
Пол: Регистрация: 13.02.2007
Адрес: Казахстан
Сообщений: 419
Репутация: 364
|
Re: Русская кухня
Солянка казачья (район станицы Старочеркасской, XIX век).
Килограмм мелко рубленой свинины, 150 граммов шпига, две дольки чеснока, головку лука, немного бульона тщательно перемешивают и начиняют тонкую свиную кишку с перевязкой через четверть. Отварить в подсоленной воде 15 минут. Затем жарить в свином жиру с квашеной капустой.
__________________
Не дай мне, Бог, сойти с ума. Уж лучше посох и сума |
20.03.2009, 17:36 | #40 |
Неактивный пользователь
Пол: Регистрация: 11.01.2009
Сообщений: 30
Репутация: 5
|
Re: Русская кухня
Ленивые пельмени
Состав: 300 гр. говядины, 200 гр. жирной свинины, 4 луковицы, 4 моркови, 3 ст. ложки растительного масла, 300-400 гр. муки, 200 гр. молока, 1 яйцо, 3 зубчика чеснока, 2 ломтика батона, перец, соль. Чеснок натрите на терке, батон замочите в 100 гр. молока, а говядину и свинину пропустите через мясорубку. Фарш посолите, поперчите и смешайте с чесноком и батоном. Замесите тесто из муки, яйца, молока, соли и оставьте в теплом месте на 20 минут. Лук нарежьте, морковь натрите и смешайте их вместе. Тесто раскатайте тонким пластом, выложите сверху фарш и половину смеси моркови и лука и заверните рулетом. Положите рулет в пароварку, посыпьте оставшейся смесью моркови и лука и тушите в пароварке 20-30 минут. |
19.09.2009, 18:08 | #41 |
Постоялец
Пол: Регистрация: 13.02.2007
Адрес: Казахстан
Сообщений: 419
Репутация: 364
|
Re: Русская кухня
УХА ПО-СТАРОЧЕРКАССКИ (Средний Дон)
Мелкая рыба, ёрш, окунь, плотва, красноперка, уклея, потрошится, удаляются жабры. Заливается холодной водой. Добавляются лук, соль, специи. Варится на медленном огне 40-60 минут. Уксус - по вкусу. УХА ПО-ЕЛИЗАВЕТИНСКИ (Нижний Дон, станица Елизаветинская) Рыба потрошится, удаляются жабры. В холодную воду укладываются рыба, крупно резанные 2-3 картофелины, луковица, 2-3 помидора, специи. Перед готовностью добавляется зелень укропа и петрушки. К столу подаются только бульон и отдельно куски сваренной и политой соленым рыбным бульоном рыбы.
__________________
Не дай мне, Бог, сойти с ума. Уж лучше посох и сума |
28.09.2009, 23:19 | #42 |
Неактивный пользователь
Пол: Регистрация: 08.09.2009
Сообщений: 39
Репутация: 21
|
Re: Русская кухня
Сырники из творога
Для рецепта Вам потребуются: - творог - 500г - мука - 1/2 стакана - яйцо - 1 шт. - сахар - 2 ст. л. - масло топленое - 1 ст.л. - соль - по вкусу Творог хорошо растереть в миске, добавить муку, яйцо, сахар, соль и тщательно перемешать. Массу скатать в форме колбаски диаметром около 5 см, нарезать поперек на равные куски толщиной с палец. Куски обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на сковороде с топленым маслом. К сырникам отдельно подать сметану или варенье. |
29.01.2010, 21:06 | #43 |
Новичок
Пол: Регистрация: 21.12.2005
Сообщений: 10
Репутация: 12
|
Re: Русская кухня
*УХА РЯДОВАЯ (ИЗ РЕЧНОЙ РЫБЫ)
Ингредиенты: 1,5 кг рыбы, 1,75 л воды, 2 луковицы, 0,5 моркови (небольшой), 1 петрушка (корень и зелень), 1 корень пастернака, 2 картофелины, 1 ст. ложка укропа, 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 1 ст. ложка эстрагона, 2 ч. ложки соли. Приготовление В подсоленный кипяток положить картофелины, разрезанные на четвертушки, головы и хвосты рыбы, мелко нарезанный лук, нарезанные соломкой морковь и петрушку и варить на слабом огне 20 мин, затем снять пену, при желании – процедить. Затем положить лавровый лист, перец, прокипятить еще 5 мин, усилить огонь и опустить в готовый бульон вычищенную и разрезанную на крупные куски (шириной 4-5 см) рыбу, варить ее на умеренном огне 15-17 мин, не давая сильно кипеть. В конце, если надо, досолить, засыпать зеленью петрушки, укропа и эстрагона, снять с огня, закрыть крышкой и дать настояться в течение 7-8 мин. |
16.03.2010, 02:17 | #44 |
Неактивный пользователь
Пол: Регистрация: 20.06.2009
Адрес: п,Новый
Сообщений: 3
Репутация: 9
|
Re: Русская кухня
Кабачки с икрой
- кабачок (молодой) - 1 небольшого размера - икра красная - 200 г - мука - 1/2 стакана - масло растительное - 2 ст.л. - соль, перец, зелень - по вкусу Кабачок нарезать на дольки толщиной около 1см, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в масле до образования светло-коричневой корочки. Жареные кабачки выложить на плоское блюдо, остудить и на каждый кабачок как на бутерброд положить по ложке икры. Икру сбрызнуть лимонным соком и украсить измельченной зеленью. |
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Кухня народов мира (мировая кухня) | Dogmatist | Кулинария | 147 | 14.05.2011 11:48 |
Португальская кухня | Ermakovec | Кухни народов мира | 7 | 22.11.2010 12:08 |
Мексиканская кухня | keja | Кухни народов мира | 12 | 06.06.2009 09:18 |
Шведская кухня | coloboque | Кухни народов мира | 12 | 02.05.2009 05:06 |
|
|