Шашлык & company...

[mimi]

Господа!!!...

Я просто убеждена что самый лучший и вкусный шашлык...
может приготовить только мужчина...
кто-то может быть уже открыл сезон...
а кто-то только планирует и собираеца в ближайшие выхи...
махнуть за город... на природу... с друзьями или семьёй...
на заветный шашлычёк...

Похвалитесь... расскажите... как Вы его готовите...
как его потом кушаете и с чем...
какой у Вас фирменный рецепт маринада...
и особый секрет приготовления...

Вот... как пример... шашлык на пляже...

[deepvic]

Вкусность шашлыка зависит не от того, кто и как его готовит, а от количества спиртного на душу населения. А способов приготовления масса. Как правило, берём все приправы, которые есть дома, и замачивам мясо.

[venek]

Перепробовал массу всяких вариантов маринования шашлыка! Больше всего нравится армянский вариант, когда свиной карбонад с косточкой не в чем не замачивается, атолько перчится черным перцем крупного помола и слегка солиться. Вся эта прелесть в таком состоянии находится несколько часов и можно приступать к жарке....Вкус и оромат мяса-волшебен....
А в маринаде, буквально недавно угощали друзья и соответственно попробовал сделать сам:
Мясо свиной шейный карбонад, как для жарки на решетке , так и на шампурах,-
маринуется в соевом соусе... и больше НИЧЕГО!
Мясо каждый кусочек макается в соус , предварително налитый в глубокую тареку, и складувается в отдельную посуду. Через 2-3 часа можно жарить. Мясо получаетя сочным и обалденно вкусным!!!
Приятного аппетита

[nikhardy]

Очень важно перед тем, как шампурами проткнуть мясо, как следует эти самые шампура накалить. Тогда они моментально прижгут прокол и сок не вытечет. Мясо останется сочным.

Еще отлично мариновать шашлык в гранатовом соке. Буквально одну-две столовые ложки на стандартный маринад.

[babon]

Очень вкусный шашалык получается на пиве,в мясо ложишь специи,только заместо уксуса заливаешь пивом,лучше бочковым.Мясо получается очень сочным и мягким.Попробуйте не пожелеете.

[EngineerX]

Отличный шашлык получается, если его делать в ТАНе. Рецептов много, все хороши по-своему. Но есть некоторые правила, которые надо соблюдать. Например, не стоит есть лук из маринада ни в каком виде - лук впитывает в себя всю гадость (несмотря на этом многие все равно его едят, видимо, от незнания), лучше сделать отдельный маринад из лука. Или не стоит сразу добавлять соль - это нужно делать незадолго до самой готовки шашлыка (или непосредственно в момент его готовки).

[Svai76]

Самое главное в шашлыке... это купить свежего и лучшего мяса, не пытаться съэкономить...
и там уже не важно что за рецепт, лишь бы не перебить вкус мяса...
в принципе можно даже и не мариновать...
если мясо нежное, свежее... то оно и получиться сочным, будет таять во рту...
а если это мясо с давно истекшим сроком годности... то ты хоть замаринуйся его... без водки не обойтись....

[Silver AID]

Самый вкусный шашлык который я ел делали Армяне, и мариновали его на воде, соли и перце, это было нечто.

[info_nowa]

Цитата: Сообщение от katrukhin слышал что при мариновке не нужно лажить мясо в холодильник, а лучше к батареи, для того что бы процесс прошел быстрее правда ли?

ИМХО Имелось ввиду другое. Процесс маринования шашлыка не настолько зависит от температуры окружающей среды, сколько ВАЖНО запомнить правило, что мясо перед жаркой должно быть комнатной температуры. То есть нельзя жарить мясо только из холодильника. Почему? Да потому что слишком большой перепад температуры: сверху кусок уже жариться, а внутри еще холодный. На выходе имеем испорченный продукт.



Тонкости читаем у известного блогера, мастера, кулинара Сталика Ханкишиева. Там все, что нужно Вам знать!
ТЫЦ

[Lew31Lew31]

свинную шейку режу большими кусками, заливаю инралкой и в холодильник на сутки.
потом сливаю воду, солю +приправы+лук на пару часов в холодильник.
перед жаркой шашлыки посыпаю праправами

Добавлено через 1 минуту
кстати лук я кручу на мясорубке или тру на терке, мне кажется так больше сока

[Scheva 44]

Люблю шашлык с телятины, с филейного мяса, оно настолько нежное что при правельном приготовлении и мариновании можно есть губами...

[sirFuskoff]

Цитата: Сообщение от nikhardy Очень важно перед тем, как шампурами проткнуть мясо, как следует эти самые шампура накалить. Тогда они моментально прижгут прокол и сок не вытечет. Мясо останется сочным. Еще отлично мариновать шашлык в гранатовом соке. Буквально одну-две столовые ложки на стандартный маринад.

Полностью согласен. Именно кислый гранатовый сок и базилик(зелёный! не сушёный ) . Такой шашлык вы не забудете.

[motonari_8]

Цитата: Сообщение от MAXOPbl4 Уважаемые! Со складным мангалом кто нибудь сталкивался (мангал-дипломат еще называют) Какой и как лучше выбрать, и где лучше купить в Москве?

Цитата: Сообщение от bagsie прошу совета практиков - действительно ли чугунный мангал лучше стального?

господа не парьтесь, если вы не на балконе собрались шашлык жарить, то лучше обычных кирпичей установленных соответствующим образом ничего нет

[mimi]

Легкий способ приготовления курицы на костре

Вспомним лето и как только выпадут первые шашлычки можно будет попробовать вот такой способ приготовления курицы)

[mimi]

[mimi]