Ау!!! Мы ищем рецепт и помощи...

[valeriy76]

дай советик о крабах ,сколко по времени их варить и сколько на пару держать. а может только варить или только на пару???
может есчо есть подробности какие-то....поделись пожалуйста

[atlantis]

Прошу прощения тысячу раз, но наверное это нужно знать любителям суши... Не ругайте...
Мистер Шота Фудживара из японской префектуры Гифу очень любил суши и сашими. Он любил их настолько, что всегда старался потреблять их максимально "живыми и свежими" и ...
http://president.org.ua/news/news-128846/

[Voyko]

Кто-нить домашний сыр готовил? Поделитесь опытом

[Makabuka]

Цитата: Сообщение от Voyko Кто-нить домашний сыр готовил? Поделитесь опытом

Простейший сыр это творог... приготовляется кипечением смеси молока с кефиром (пропопорции любые по вкусу, чем больше кефира тем творог кислей ИМХО оптимально 1:1) когда смесь свернется процеживаешь через тканевый мешочек, который подвешиваешь над кастрюлей, потому что вытекающую жидкость тоже можно употреблять, называется она "обрат". Более сложные технологии описаны нижеhttp://www.milkpower.ru/stat005.htm

[keja]

Цитата: Сообщение от Voyko Кто-нить домашний сыр готовил? Поделитесь опытом

Держи:дразню

Сыр домашний.

Для приготовления 1 кг сыра берут 1,2 кг обезжиренного творога, 2,5 столовых ложки сливочного или топленого масла, 2 чайные ложки питьевой соды и 3 чайные ложки мелкой соли. Откинутый творог пропускают через мясорубку или протирают через сито. В посуду закладывают весь подготовленный творог. Половину требуемого количества соды равномерно рассыпают по поверхности творога, а затем начинают медленно подогревать, непрерывно помешивая деревянной лопаткой. Если в процессе нагревания на поверхности творога и у стенок посуды появится сыворотка, посуду закрывают крышкой и снимают с огня на 10-15 минут, после чего отстоявшуюся сыворотку удаляют. Если сыворотку не удастся отделить, то к творогу добавляют остальное количество соды и смесь продолжают нагревать. После того, как сырная масса расплавится и несколько загустеет, добавляют растопленное масло. Столовую соль, а при желании тмин, анис, укроп кладут за 15-20 минут до конца варки. Готовая сырная масса должна представлять собой тянущуюся однородную массу. После варки сырную массу немедленно переливают в посуду, смазанную маслом, и выносят в холодное помещение. Перед тем, как вынуть охлажденный сыр из посуды, последнюю погружают на несколько секунд в горячую воду.

Сыр домашний

Молоко 1 л , творог (любой) 1 кг , сливочное масло 125 г , сода 1 ч.л., соль 1 ч.л., специи.

Смешать молоко и творог до получения однородной массы. Поставить на огонь. Как только смесь закипит, огонь убавить и кипятить при тихом бурлении в течение семи минут. Затем слить жидкость через сито (сыворотки должно быть совсем немного). Добавить сливочное масло, соду, соль, любые специи. Все тщательно перемешать и поставить на водяную баню на 10 минут. Полученную массу переложить в форму и поставить на несколько часов в холодильник.

Сыр и творог хранят в полотне, пропитанном подсоленным молоком.
Здесь много разных приготовлений описано http://www.iwoman.ru/Subjects-index-...geid-3091.html

[alex92]

Ищу рецепт приготовления Лагмана (узбекского) помогите

---------------------------------
Тебе сюда надо ходить , дорогой!
Узбекская кухня
http://www.nowa.cc/showthread.php?t=57038

[mcgragor]

здравствуйте, хотелось бы попросить пару рецептиков суши, хочется попробовать сделать самому с чего начать
и второй вопрос кто как фондю делает?

[keja]

Цитата: Сообщение от mcgragor здравствуйте, хотелось бы попросить пару рецептиков суши, хочется попробовать сделать самому с чего начать и второй вопрос кто как фондю делает?

В теме Кухня народов мира там, где Японская кухня посмотри!:гуляем

[old chaynik]

Братцы!!!! С Новым Годом!!!!!!!!!!!!!!!!
В этом году праздник выпал на рабочие дни (в Израиле),а значит побаловать себя любимого суши в полном обьёме не получится.
Даю рецепт быстрых суши (базовый) Отвариваем рис (рецепт выше и рецепт подходящий) ,охлаждаем. Берём пластиковые тарелочки для суши (прямоугольные с плоским дном и низкими бортиками) Тонко нарезаем лосось,форель,тунец,кальмар,кефаль,крабовое мясо итд но не менее благородное............
Укладываем на дно тарелочки слой рыбы,смазываем васаби и деревянной ложкой распределяем по рыбе слой риса,слегка утрамбовывая.
Тарелочку в сторону и делаем аналогично следующий вид суши.
Для разновидности с крабовым мясом первым слоем идут очень тонкие кружочки лимона. Потом переворачиваем тарелочку и получаем тонкий брикет который острым длинным ножом нарезается на порционные прямоугольнички.Всё!!!!!!!! Суши готовы.Приятного аппетита!!!!!!!!!!!!!!!!!

[coloboque]

Научите варить настоящий борщ!

========================================

Ответ здесь:
http://www.nowa.cc/showthread.php?t=57031

========================================

[Lionessy]

привет!
ищу провереный рецепт сырного суфле(!!!)

[Garik7]

может кто знает рецепт приготовления рыбы "Эскалар"

[pchelka]

Цитата: Сообщение от Lionessy привет! ищу провереный рецепт сырного суфле(!!!)

Очень нежное суфле получается.

75 г сливочного масла
75 г муки
375 мл теплого молока
5 яиц
125 г сыра Эмменталь
Для формы:
1 cm. л. сливочного масла
1 cm. л. натертого сыра Пармезан
1/2 ч. л. муки

1. Форму смазать 1 ст. л. сливочного масла.
Сыр Пармезан натереть, смешать с мукой и посыпать стенки формы. Разогреть духовку до 200 °С.
2. Масло растопить, пожарить в нем муку до светло-коричневого цвета, постепенно вливать молоко, взбивая смесь. Довести до кипения, снять с плиты.
3. Белки отделить от желтков. Желтки слегка растереть ложкой, постепенно вливать в горячий соус, помешивая.
Сыр Эмменталь мелко натереть и добавить в соус. Соус нужно охладить.
4. Белок взбить в крутую пену, аккуратно ввести в остывший соус. Массу разложить по формочкам, поставить в разогретую до 200°С духовку и выпекать 25-30 минут. Во время выпекания духовку не открывать.

[Lionessy]

Цитата: Сообщение от pchelka Очень нежное суфле получается. 3. Белки отделить от желтков. Желтки слегка растереть ложкой, постепенно вливать в горячий соус, помешивая

pchelka,спасибо.:xe
вроде бы рецепт не тяжелый,но есть вопрос:
с желтками ничего не будет(что то близкое к омлету) если их влить в горячий соус?

[pchelka]

Lionessy, с желтками всё будет нормально если размешивать соус быстро и вливать их тонкой струйкой. Вводить желтки в соус нужно сразу после того как кастрюльку с соусом сняли с плиты!
Вообще желтки очень часто применяют в соусах для "гладкой" консистенции и для связки.