Первые блюда как искусство ...

[yllen]

Суп-пюре из спаржи

55 г спаржи, 20 г муки, 20 г масла сливочного, 75 г молока, 1 яйцо (желток)

Головки свежей или консервированной очищенной спаржи (15—20 г на порцию) отварить отдельно, остальную спаржу варить в белом соусе в течение 20—25 минут. По окончании варки массу протереть через сито, добавить бульон, вновь довести до кипения и заправить смесью яичных желтков, молока и масла.

В тарелку с супом положить головки спаржи. Этот суп можно приготовить также на молоке (суп-крем).

[kepth]

Очень-очень упрощенный китайский супчик:

Берем курицу и варим из нее хороший бульон. После все вытаскиваем,
курицу режем мелко, бульон доводим до кипения.
Высыпаем мелко порезанную курицу, кукурузу, предварительно помешав до образования воронки на поверхности выливаем яйца у стенок.
Пропорции: пол-курицы, 1 банка кукурузы, 2 яйца.
Это основа, гурманы добавляют по вкусу, я ем так.

[emexja]

Минестра – суп в горшке
4 ст. ложки растительного масла, 1 долька чеснока, ½ стакана мелко нарубленного лука, ½ стакана мелко нарезанного сельдерея, 1 стакан нарезанной кубиками моркови, 2 чайные ложки томатной пасты, 5 стаканов бульона, соль, перец, ½ стакана зеленого горошка, ½ стакана фасоли, 4 ст. ложки риса, 2 лавровых листика, 2 крупных помидора, 3 ст. ложки тертого сыра.
Нарубленный чеснок и лук обжарить в масле, добавить сельдерей и морковь. Все потушить. Затем добавить бульон, томатную пасту, соль и перец и поставить варить на слабом огне. Добавить горошек, фасоль, рис, лавровый лист и тушить до тех пор, пока овощи не станут мягкими. В конце добавить нарезанные ломтиками помидоры и тертый сыр. Тушить еще 5 мин, затем снять с огня. Рассчитано на 2–3 порции.
приятного аппетиа

[emexja]

Суп-пюре из курицы с мандаринами
1 небольшая курица, 1,5 л воды, 6 мандаринов, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 2 яйца, 250 мл молока или сливок, соль.
Курицу отварить до полной готовности. Куриный бульон слить и отставить. Мясо курицы отделить от костей, отобрать куриное филе и отложить его для гарнира. Оставшееся куриное мясо пропустить 2—3 раза через мясорубку и затем, добавив несколько столовых ложек куриного бульона, протереть через сито. Яйца разбить, отделить желтки от белков и смешать желтки с молоком (сливками) с помощью миксера или вилкой. В чистой кастрюле растопить 2 столовые ложки сливочного масла и поджарить на нем 2 столовые ложки муки и, разведя поджаренную муку 4 стаканами куриного бульона, довести до кипения. Влить взбитые белки.
Кипятить образовавшийся соус в течение 2—3 минут. Затем этот соус снять с огня, процедить, добавить в него приготовленное куриное пюре и тщательно перемешать. Если смесь получилась очень густой, то ее следует разбавить оставшимся куриным бульоном. Получившийся суп-пюре поставить на огонь, довести до кипения, а затем, сняв с огня, заправить оставшимся сливочным маслом, яичными желтками с молоком, добавить соль по вкусу.
Отложенное куриное филе мелко нарезать, мандарины вымыть и, очистив от кожуры, разделить на дольки. Перед подачей к столу в суп-пюре положить нарезанное куриное филе и дольки мандаринов.

[alaba]

СУП ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КРУПЫ




Надо взять любые бульонные кубики - фирма не имеет значения, грибные или говяжьи, 1/2 стакана гречневой крупы, 2 картошки, 1 головку репчатого лука, 1 морковку и чуть-чуть капусты, совсем немного.


Сначала растворяете в кипятке кубики, потом бросаете туда гречку, через пять минут опускаете овощи. Варите быстро, есть лучше со сметаной.
Аналогичный суп можно состряпать и из перловки, только эту крупу следует предварительно замочить в холодной воде на час.

[ТатьянаКарма]

Для тех, кто без первого-голодный.
Сварить куриную грудку без кожи но с грудиной,
бросить туда большую луковицу (очищенную, не нарезанную),
морковь натереть на тёрке и слегка обжарить на растительном масле(так как морковь жирорастворимый продукт)
посолить, поперчить, как курочка сварится засыпаем лапшу, лук вылавливаем и выбрасываем. Приятного аппетита!

[Sunyata]

Цитата: Сообщение от anna347 Очень простой супчик из рыбных консерв: Овощи: картофель, морковка, лук, можно помидоры. Картофель нарезать кубиками и варить до готовности, лук и морковь обжарить на сливочном масле, и к картофелю. В самом конце добавляем банку любых рыбных косерв (сайру например), помидоры и соль, перец по вкусу. Доводим до кипения, и суп готов.

Если вместо консерв добавить тертый плавленый сырок, тоже очень вкусно получается.

[camella]

БЕЛЬГИЙСКИЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП

Незатейливый, быстрый и очень вкусный...

Продукты на 4-6 порций:

30 г сливочного масла
4 небольшие луковицы, тонко нарезать
1 морковь, нарезать соломкой (не обязательно)
250 г свежих грибов, нарезать ломтиками
4 стакана куриного бульона
4 стебля петрушки
1 лавровый лист
1 веточка свежего тимьяна
4 картофелины (920 г), очистить и нарезать ломтиками
1 стакан кулинарных сливок*
соль, свежемолотый черный перец - о вкусу

Приготовление
1. Поставить сковороду на слабый огонь и распустить сливочное масло. Добавить лук и грибы, обжаривать до мягкости лука. Влить бульон, добавить пряные травки и лаврушку. Довести до кипения и добавить картофель. Варить под крышкой на умеренном огне полчаса или до готовности картофеля.

2. Извлечь зелень, содержимое кастрюли пюрировать с помощью блендера или комбайна. Полученную массу вернуть в кастрюлю, добавить сливки и прогреть. Попробовать и, если надо, посолить и поперчить. Подавать горячим.

[Marussik]

Есть еще турецкий чечевичный суп:

1. Красную чечевицу (1-1,5 стакана) варите минут 40-50 в 1,5-2 литрах воды, чтоб разварилась.(можно еще картошки кинуть порезанной)
2. Режете и обжариваете головку лука, добавляете к чечевице, солите.
3. Смешиваете это все и блендером, блендером.
4. Неплохо добавить сливок, и в тарелочке сухариками посыпать.
Оч.вкусно получается, хоть и незатейливо. Этот суп имеет свойство через некоторое время загустевать - можно разбавить водичкой.

[efimchik]

"Сборная солянка"
Вам понадобится:
картошка
марковка
репчатый лук
соленые огурцы
томатный кетчуп
оливки с лимоном
маслины с косточкой
сливочное и подсолнечное масло
копченое мясо,копченая колбаса,вареная колбаса

1.Нарезать кубиками в кастрюлю копченое мясо,колбасу копченую и вареную,картошку.Залить водой и поставить варить
2.обжарить на сливочном и немного подсолнечном масле нарезаный кубиками лук и потертую на крупной терке марковку.Потом добавить сюда-же натертые на крупную терку огурцы и томатный кетчуп ,залить немного водой и тушить 15-20 минут
3.После того как сварилась картошка добавляем нарезанные на 4 части оливки с лимоном и нашу зажарку под номером 2
4.Варим еще минут 10,после чего добавляем маслины с соком и доведя до кипения отключаем.
При подаче на стол в тарелку кладем ложку сметаны и ломтик лимона.
Приятного аппетита

[aischka]

Суп с каштанами и грибами

Что нужно:
Грибы (любые) - 500 г
Каштан (очищенный, вареный) - 100 г
Хрен (корень) (длиной 2 см) - 1 шт
Сыр козий - 75 г
Сметана - 2 ст.л.
Уксус яблочный - 1 ч.л.
Лук шалот (небольшой) - 5 шт
Чеснок - 1 зубчик
Тимьян - 4 веточки
Масло оливковое - 60 мл
Бульон куриный (или овощной) - 1 л
Соль
Перец

Что делать:
1. Хрен очистите, натрите на мелкой терке и смешайте с козьим сыром, 1 ст. л. сметаны и уксусом, посолите, поперчите и отставьте в сторону.
2. Прогрейте духовку до 180°С.
3. Вымойте грибы, лук-шалот разрежьте на 8 частей, чеснок подавите.
4. Листочки тимьяна отделите от веточек и смешайте с грибами, каштанами, растительным маслом, солью и перцем.
5. Все выложите на противень, равномерно распределите и запекайте в духовке около 12 минут.
6. Смесь положите в кастрюлю, залейте бульоном и варите на сильном огне в течение 5 мин.
7. Сделайте из смеси пюре, но кусочки грибов и каштанов должны оставаться.
8. Добавьте оставшуюся сметану.
9. Разлейте в суповые чашки и в каждую порцию положите немного сыра с хреном.

Время готовки: 40 мин.

Сложность приготовления: Средняя

Количество порций: 4