Ау!!! Мы ищем рецепт и помощи...

[mamai]

anakreona, для приготовления карамели нужна посуда с толстым дном. Поставить кастрюльку на средний огонь, покрыть дно сахаром, когда он раствориться, постепенно подсыпать остальной сахар (количество сахара на ваше усмотрение). Постоянно помешивать, не допускать пригорания. Когда содержимое кастрюльки примет золотистый цвет, снять с огня. Я использую карамель для украшения тортов и пирожных. Можно просто разлить карамель на алюминиевой бумаге, (чем горячее карамель, тем тоньше слой), остудить и разломать на куски, украсить бока торта; можно с помощью деревянной ложки нанести на бумагу круги-спиральки, или решетки; можно, слегка остудив карамель, сделать паутинку на торте - две вилки опустить спинками в карамель, (она уже остыла и не капает с вилок, но еще достаточно пластична), прижимая спинки вилок друг к другу, растягивать тонкие ниточки над тортом в разных направлениях. Если карамель сильно остыла и загустела, то быстро прогреть ее на огне.

[Fairy]

anakreona, я в детстве экспериментировала с карамелью. В ложке над газом проверяла различные сочетания: сахар+вода, сахар+молоко, сахар+какао+вода, сахар+молоко+какао (больше на шоколад получалось похоже), сахар+сироп. Жидкости нужно совсем чуть-чуть, только смочить. Ложка должна быть заполнена наполовину. Когда масса в ложке начинает кипеть(учтите, ложка накаляется, нужна прихватка), обязательно надо помешивать деревянной палочкой до полного растворения сахара и не давать сильно пузыриться, иначе масса "убежит". Некоторые смеси после остывания превращались в леденцы, некоторые в помадки. Главное, не передержать, чтобы не начало гореть. И ещё. Для остывания массу нужно выливать в формочки, смазанные маслом. Лучше рафинированным. Или на пергаментную бумагу. Иначе потом не отдерёте. Я выливала в другую ложку с зараннее положенной в неё палочкой, и получался леденец на палочке
Честно говоря, там было ужасное множество вариантов. В качестве наполнителя шли и кофе, и тёртые орехи, и ванилин, и мак. В общем, всё, что попадалось под руку.
Советую немного поэкспериментировать, чтобы подобрать наиболее подходящий для Вас вариант

[AISSHA]

Кто нибудь знает рецепт теста на французкие булочки ???

[anakreona]

mamai, если без жидкости, то просто леденец получится, думаю так. Хотя, как пишет Fairy, добавляя разные жидкости, тоже получались леденцы.
Вот дилемма.... хотелось бы такую карамель, как в шоколадке Марс, например.
Буду экспериментировать и искать дальше, если что стоящее найду, напишу обязательно

[карамелька]

anakreona, мне кажется нужно не рецепт карамели искать, а что-то типа ириски, либо сливочной/карамельной помадки

[карамелька]

Цитата: хотелось бы такую карамель, как в шоколадке Марс

кстати, есть быстрый вариант
нужно взять вареное сгущённое молоко и сливки. И немного проварить. Сливки брать в зависимости от густоты сгущёнки. Карамель должна быть такой, чтобы её можно было лить.

[карамелька]

anakreona, на здоровье))
я вчера искала новые торты и вот нашла ещё карамельный крем)))

- 120 г сливочного масла
- 1 столовая ложка муки
- 0,5 стакана молока
- 1,5 стакана сахара
- 1 стакан воды
в кастрюлю всыпать сахар, добавить немного воды и на небольшом огне карамелизировать до коричневого цвета. Влить воду и развести, не снимая с огня.
Отдельно растопить сливочное масло, влить молоко, добавить муку, довести до кипения и смешать с карамелью. Крем немного охладить

пробуйте, выбирайте что больше понравится))

[lenusia846]

Кто нибудь дайте точный рецепт "Зеленого Борща", заранее спасибо!

[anakreona]

lenusia846,

у нас всегда такой борщ варили так:

Варится бульон (мясо предпочтительно свинина).
Чистится и режется картошка как на обычный суп, закидывается, варится до полуготовности. В это время делается зажарка - на растительном масле обжаривается лук+морковка. Закидывается в кастрюлю. ЩАВЕЛЬ моется, режется - чем мельче, тем лучше; закидывается в кастрюлю. Отваренные ОТДЕЛЬНО яйца режутся мелко и так же закидываются в кастрюлю. Варить еще минут 15 и все готово.
Соль, перец по вкусу.

Может и есть еще какие рецепты Зеленого борща, но такой мне нравится больше всего

[Fairy]

Цитата: Сообщение от anakreona Здраствуйте, кто знает - поделитесь рецептом приготовления карамели. Кроме того, что сахар надо растопить ничего не знаю.. кто говорит воду влить надо, кто говорит, что молоко. Подскажите, плиз, кто делал и у кого она нормально получилась. Благодарю))

Только что из ТВ :D
Берём 300 гр сахарного песка и начинаем его греть в кастрюле с толстым дном, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, чтобы не пригорал. Сахар подсыпается маленькими порциями. В это же время на второй конфорке подогреваются 300 гр жирных, 30-35%, сливок.
Когда сахар полностью растворится, не будет крупинок, очень острожно вливаем почти закипевшие сливки. Происходит бурное запенивание массы, может быть разбрызгивание. Поэтому сливки надо добавлять понемногу, постоянно размешивая.
Добавляем растопленное (обязательно) сливочное масло 100гр. Размешиваем. Затем добавляется 400 гр мелко наломанного шоколада. Всё тщательно размешивается.
дролжена получиться шоколадная карамель ;)

[карамелька]

anakreona, как у вас обстоят дела с карамелью? а то у меня еще есть интересные варианты)))))
а сама на днях делала ещё так:
1 л молока + 360 г сахара+сода на кончике ножа. Доводим до кипения ,а потом варить час -полтора на медленном огне, помешивая иногда.
У меня получилось 0,5 л карамели, которая отлично идет к блинам, оладьям

[Ксилол]

Скажите, кто варил такое варенье - 400 г лепестков роз - эо какое ж надо взять количество цветов? Просто интересно...
И, насколько я понимаю, нужны только свежие? Засушенные не подходят?

[Jokerman]

кто нибуть знает приготовление конфет парворды. Зарание спасибо!!!!!!

[ilia]

Цитата: Сообщение от Jokerman кто нибуть знает приготовление конфет парворды. Зарание спасибо!!!!!!

Парварда (Таджикская кухня)



На 1 кг парварды — 5 ст. сахара-песка, 1 ч.л. лимонной кислоты, 0,5 ст. пшеничной муки. При разделке карамельной массы для смазки стола — 1 ложку жира.
Парварда — один из распространенных, стойких к хранению видов национальных сладостей. Она изготовляется из сахара, пшеничной муки, кислоты. Для изготовления парварды сахарный сироп уваривают до плотной карамельной массы с содержанием сахара в растворе 90—95% с добавлением лимонной кислоты. Готовую карамельную массу слегка охлаждают, обминают и разделывают в жгуты, которые вытягивают на весу до образования белого шелковистого цвета. Полученные жгуты сечением в 1—2 см обваливают в муке и нарезают в виде подушечек, или формуют специальными резаками. Готовую парварду пересыпают мукой, укрывают чистой белой тканью и оставляют для созревания на 2—3 дня. Для освобождения от остатков муки парварду помещают на грохот или дуршлаг и интенсивными движениями перемешивают до полного удаления остатков муки. Парварда имеет белый цвет, плотную консистенцию, слегка пористую. Хранить парварду лучше всего в бумажных или полотняных мешках в сухом помещении. Парварду иначе называют печаком, ее можно изготовить также в виде орешков, шариков, кружочков с различными наполнителями, экстрактами. На практике изготовляют парварду с мятой, с добавлением фруктовой эссенции, растертого имбиря. Так называемая кульча-парварда формуется в виде мелких лепешечек или в форме инжира с добавлением растертого имбиря, который обладает жгучим вкусом.

Ну и сам рецепт:

Парварда

состав:
- 1 ст ( 250мл ) сахара
- чуть меньше четверти ч.л. лимонной кислоты
- 50 мл воды
- 1 ч.л. 3% уксуса
- немного муки для пересыпки
приготовление:
В кастрюльку высыпаем сахар, лимонную кислоту, добавляем воду и ставим на огонь. Кипятим сироп до такой густоты, чтобы капелька сиропа оставалась неизменной на тарелке. Затем, в кипящий сироп добавляем 1 ч.л. уксуса и размешиваем. Снимаем кастрюльку с огня и ставим в холодную воду. Немного остужаем, помешивая.
Выливаем карамель на силиконовый коврик и что называется обминаем с помощью коврика карамель, насыщая её кислородом. Будьте аккуратны!!! Карамель очень горячая!!! Затем, карамель вытягиваем ( растягиваем, концы складываем, затем опять растягиваем за концы и вновь складываем...) Будет получаться вот такая "колбаска"

Проводим процедуру растяжки и складывания достаточно долго. На этом этапе можно сделать несколько видов конфет, а также из такой карамельки можно сделать украшения для торта. Но для того, чтобы сделать парварду, продолжаем процедуру растяжки - сложения до приобретения карамелью белого цвета. Затем формуем колбаску 1,5 - 2 см шириной и нарезаем ножом подушечки, которые пересыпаем мукой. Парварда готова.

[Batska]

Подскажите рецепты приготовления молочного поросёнка