Литовская кухня

[Аби]

рецепт Литовских цепелинов (cepelinai).

15 шт. большой картошки,
6 шт. вареной картошки,
150 гр. говяжий фарш,
150 гр. свиной фарш,
копченое сало,
соль,
перец,
лук,
сметана.

С начала надо почистит и хорошо натереть картошку. Потом всю эту массу надо очень хорошо отжать, мы это делаем с помощью куска марли. Отжатый сок надо на время оставить, пока на дно “сядет” крахмал, тогда аккуратно слить сок и оставшийся крахмал положить в натёртую картошку. Туда же положить и натёртую вареную картошку Тогда положить соли по вкусу и всё хорошо перемешать (если не будет хорошо перемешано, при варке цепеллины просто распадутся). Когда всё перемешали, берём комочек картофельного теста и руками делаем шарик. Потом этот шарик сжимаем между ладонями, чтоб получился овальный, толстенький блинчик (размер шарика и блинчика зависит от желания любителя цеппелинов). Потом на середину блинчика чайной ложкой кладем фарш (или творог, или грибы). Склеиваем края блинчика и легко трём между ладонями, пока не перестанет быть видно, где склеенный край. Когда все цепелины сделаны, кладем их в большую кастрюлю с соленой кипящей водой. Варим цепелины 20-25 мин. на маленьком огне, время от времени надо их легко помешать.
Пока цепелины варятся, делаем соус (он называется “Su spirgais”). Кубиками режем копченое сало и слегка обжариваем его на сковородке. Потом туда кладем мелко нарезанный лук и жарим дальше, пока лук красиво пожелтеет. Тогда гасим огонь и оставляем, чтоб сало немножко остыло, а потом кладем сметану и всё смешиваем. Если соус остынет, можно подогреть, но только не заваривать!!!
Начинку из мяса делаем так: кладем в тарелку оба фарша, очень мелко нарезанный лук, немножко соли, перца и яйцо. Остаётся только всё хорошо перемешать.
Можно делать начинку и из творога: 300 гр. творога смешать с 1 яйцом, 1ложка масла, 0,5 ложечки измельченной зелёной мяты или чеснока, соли по вкусу.
Можно делать начинку и из грибов: 300 – 400 гр. сушеных или соленых грибов, лук, 100 гр. копченого сала, 2 ложки сухариков. Грибы надо подержать в холодной воде, а потом сварить и перемолоть в мясорубке, потом положить мелко порезанное копченое сало, поджаренный мелко порезанный лук, сухарики и всё хорошо перемешать.

Можно делать цепелины и из вареной картошки.

[Sildegra]

Сельд по-литовски.
Сельд очистить от костей, мелко нарезать. Измельченный лук обжарить в растительном масле вместе с 1 ст. л томатной пасте, добавить измельченный зелень. Залить сельд горячей заливкой, дать постоять 1-1,5 часа, чтобы остыла и пропиталась.

[nadlev]

СУДАК по-ЛИТОВСКИ
Филе судака 150 г, Масло сливочн. 70 г,Лук 2 шт, Шампиньоны 200г
Тмин, специи, Майонез Классический 100 г
Форму для запекания тщательно смазать сливочным маслом. Лук нарезать кольцами и закрыть им все дно сковородки. Филе судака нарезать полосками и выложить на слой лука. Рыбу щедро посыпать тмином, а затем посолить и поперчить. Следующий слой – много нарезанных грибов. Затем, снова, слой лука, и наконец, майонез. Добавить немного воды, по вкусу пряности и специи. Готовить рыбу в духовке в течение 15 минут пока верхний слой не подрумянится.

[Ermakovec]

Зразы отбивные по-литовски
200 г говядины.
Для фарша:
50 г ржаного хлеба;
30 г шпика;
1 яйцо;
зелень;
репчатый лук;
сливочное масло;
соль.
Для соуса:
сало топленое;
20 г томата-пюре;
10 г муки;
петрушка.
Мясо (по два куска на порцию) нарезать, отбить в виде тонких блинов, нафаршировать, придать форму голубцов и тушить сначала в небольшом количестве воды или бульона, а затем в томатном соусе.
Томатный соус готовится на свином сале с добавлением мелкорубленой зелени петрушки.
Приготовить фарш. Хлеб протереть, шпик, вареное яйцо, лук нарезать мелкими кубиками, посолить, зелень порубить, перемешать и обжарить в масле.

Зразы охотничьи
говядина – 350 г;
для фарша:
сосиски – 60 г;
бок свиной копченый – 30 г;
грибы сушеные – 30 г;
лук репчатый - 1 шт.;
сливочное масло – 30 г;
соус красный - 1 стакан;
картофель – 450 г;
перец - по вкусу;
соль.
Мясо пропускают через мясорубку и заправляют солью и перцем. Формуют из массы лепешки, закатывают в них фарш, а затем жарят.
Фарш готовят из нарезанных сосисок, отваренных сушеных грибов, свинины и жареного лука. Подают зразы под красным соусом.
Гарнир - картофель.

[Ermakovec]

Медуолис
ржаная мука - 1 стакан;
пшеничная мука - 1 стакан;
мед – 400 г;
водка (литовская тминная) - 1 ст. л.;
гвоздика - 2-3 шт.;
черного перца - 6 зерен;
имбирь (молотый) - 0.5 ч. л.;
цедра - 1 ч. л.
Муку просеять, обжарить на сковороде до легкого золотистого цвета, затем, не давая остыть, влить в нее горячий мед и быстро размешать. Добавить пряности, спирт, взбить тесто, как можно тщательнее, в течение 30-45 минут. Раскатать в пласт толщиной 1,5 см, нарезать жестяными выемками и выпечь пряники на листе в нагретой духовке за 2-4 минуты.

Шакотис
Яйцо - 50 шт.;
масло сливочное - 1 кг 250 г;
мука - 1 кг 250 г;
сахарный песок - 800 г;
лимонная эссенция - 10 г;
сливки 20% - 6 стаканов;
коньяк- 100 г.
Сливочное масло и сахар растереть до образования однородной пышной массы и взбить, постепенно добавляя яйца по 1-2 штуки.
Добавить муку, сливки, коньяк, лимонную эссенцию и сливки. Шакотис выпекается в специальной печи при температуре 80°С.

[tydra]

Цитата: Сообщение от Ermakovec Шакотис Яйцо - 50 шт.; масло сливочное - 1 кг 250 г; мука - 1 кг 250 г; сахарный песок - 800 г; лимонная эссенция - 10 г; сливки 20% - 6 стаканов; коньяк- 100 г. Сливочное масло и сахар растереть до образования однородной пышной массы и взбить, постепенно добавляя яйца по 1-2 штуки. Добавить муку, сливки, коньяк, лимонную эссенцию и сливки. Шакотис выпекается в специальной печи при температуре 80°С.

Шакотис невозможно выпечь в домашних условиях, только в промышленной печи. На сегодня уже мало кто придерживается советских ГОСТов, так что ваш рецепт, это воспоминания о прошлом, увы.

[Ermakovec]

Картофельные колбаски
картофель;
перец;
репчатый лук.
Сырой картофель измельчают на терке, слегка отжимают, солят и добавляют перец и пассированный лук. Полученной массой не туго начиняют кишки и обжаривают их в жарочном шкафу до образования коричневой корочки. Подают, нарезав на куски длиной 10-12 см,
со шкварками и поджаренным луком.

Пудинг картофельный (Плокштайнис)
картофель – 300 г;
яйцо - 1/4 шт.;
сало-шпик – 15 г;
лук репчатый – 15 г.
Сырой картофель измельчают на терке, добавляют сырые яйца, массу вымешивают и запекают на противне. Подают, полив жиром с поджаренным луком.

[andrej77]

Борщ литовский холодный или Šaltibarščiai

Кефир взбивают с солью, разводят холодной кипяченой водой или свекольным отваром, добавляют нарезанную соломкой отварную свеклу и молодую ботву, зеленый лук, укроп. При подаче в тарелку кладут сваренное вкрутую яйцо и сметану. Отдельно подают отварной картофель.

Кефир 150, свекла 50, вода кипяченая или отвар свекольный 70, яйцо 1/4 шт, лук зеленый 10, укроп 3, картофель отварной 100, сметана 15, соль.

Или так. На крупной тёрке натираем в объёмную кастрюлю варёную свеклу, наливаем литр кефира. Размешиваем. Смотрим на консистенцию. Для любителей более жидкого супа рекомендую разбавить эту массу кипячёной водой. В общем, это всё делаем на глаз и на вкус. Некоторые любят, что бы в супе ложка «стояла», но это больше относится к классическим борщам. Дальше измельчаем остальные овощи…
Огурцы следует порезать длинными ломтиками. Лук, укроп и шпинат (если его используем), мелко измельчаем, перемешиваем вместе с огурцами. Всю эту зелёную массу добавляем в кастрюлю с бурачками и кефиром, перемешиваем, солим по вкусу и….отправляем в холодильник. Пока суп остывает, варим картошку. Картошка – наилучший гарнир к этому супу!

Наливаем борщ в глубокую тарелку, кладём 2 кусочка, сваренного в крутую, яйца, столовую ложку сметаны (можно и без сметаны) и посыпаем укропом.

Литр кефира 2,5%-7% жирности. (Более жирный кефир можно разбавить водой и получим бОльшее количество продукта).
-Тёртые на крупной тёрке, варенные бурачки (3-4 среднего размера)
-Мелко порезанный свежий огурец
-Зелёный лук
-2-3 вареных в крутую яйца (крупно порезать)
-Укроп
-Сметана
- Соль
(Можно ещё нарезать шпината, но, это на любителей густого борща)
Для насыщенного цвета 1/3 чайной ложки уксуса (не более!)

Добавлено через 4 минуты
Пумперникель


Для рецепта вам потребуется:


мука - 500г
сливочное масло - 100г
яйцо - 3 шт.
сахар - 200г
лесные орехи (крупномолотые) - 50г
корица - 1 ч. л.
углекислого аммония (или соды) - 1г.


Сливочное масло растереть с сахаром и корицей и к этой смеси по одному добавить яйца, растирая их добела. Затем ввести аммоний, разведенный в чайной ложке воды, муку и орехи. Тесто скатать в колбаску сечением 2,5 см, слегка приплюснуть ее, придав прямоугольную форму, и положить на лист, смазав яйцом.

Выпечь в духовке до светло-желтого цвета, сразу же разрезать наискось на ромбики и снова поставить в духовку на слабый огонь минут на 15-20.