Салаты, закуски из рыбы и морепродуктов

[ЗАПАСnik]

Бывало, будучи еще студентами молодыми и активными, с хорошей фантазией, экспериментировали с разными салатами..
Один такой салатец предлагаю на ваш суд :12:
Енто не корейская кухня, а то чего-то ударились все в корейскую...
давайте вспомним и о нашей родной- еврейской :D

Короче:
1 баночка горбуши /натуральная/ - разминаем в миске
2 шт. граната - не кислый - очищаем и разбираем на запчасти
2 шт. отварной моркови - кубиками
2 пучка укропца- как обычно
баночка майонеза
картофель -пай- на глаз, чтобы не было тошно

Все перемешать, если надо досолить

рецепт салата из крабовых палочек

крабовые палочки (пачка...грамм 200, можно больше)
яйцо 3-4 шт
свежий огурец - 1
сыр 200 гр.
яблоки 2-3 шт.


ВСЁ натираю на тёрке и укладываю как "шубу", слоями и получается очень вкусно.

Вчера попробовали по новому сделать селедку под шубой, кажется известный рецепт, но если слои расположить по другому - получается новое блюдо.
Итак, готовим все ингредиенты:
- сельдь чистим, удаляем кости и режем кубиками,
- овощи (свекла, картофель, морковь, лук репчатый) чистим.
Берем продолговатое блюдо, на крупной терке натираем половину всей свеклы (промазываем майонезом каждый слой), на свеклу натираем на крупной терке картофель, потом морковь, потом мелко порезанный лук. На лук укладываем порезанную сельдь, а потом снова - лук, морковь, картофель, свкла. Аккуратно подравнять поверхность, бока. Сверху украсить майонезом, зеленью и тд. Получился как бы слоеный рулет - в центре сельдь, а вокруг неё слоями овощи. ВКУСНО И КРАСИВО!

я вот страстно люблю оливье(не классический9а его кстати кто нибудь ел?ну тот что с крабами и перепелами? ) и с удовольствием его делаю на НГ и ДР.

а так из салатиков люблю вот такой:
семга 200г
авокадо один
огурцы 400г
помидорки черри 100г
зелень - кинза, укроп .
майонез (ну на глаз)

все красиво нарезать, рыбу узкими полосками, огурец полумесяцами, авокадо- как получится, помидорки на четвертинки или осьмушки(и обычный можно. только помельче)
и зелень порубать.
заправит майонезом и в красивую мисочку.

оченна вкусно, для тех, кто не ест майонез, можно заправить маслом и лимоном, или только лимоном.

[cagucm]

Цитата: Сообщение от Олёнка Нашла рецепт на просторах интернета.

Хотелось бы проверенные рецепты, которые делали, пробовали, нравятся...

Мне очень нравится салат из кальмаров. Мать делает часто, и я никогда не отказываюсь....

Кальмар помыть, очистьть от кожецы.
Обдать кипятком (или подержать 30сек.)
Нарезать кольцами
Замочить на два часа в растворе вода+уксус (как говорит мать: чтоб было чуть кисленикое)
Достать, дать стечь
Обжарить мелко нарезаный лук на растительном масле
Обжарить кунжутное семя до золотистого цвета, сразу его сильпо помять (ступой, чтобы повредилась кожура и пошел аромат)
Кладем кальмар в вазу
Сверху лук с маслом, семя, краный перец (немного), соль по вкусу, соевый соус (немного)
Все это мешаем и в холодильник. Приятного.

P.S. Писал по памяти, мог что-нибудь да забыть.

[Олёнка]

А он уже опробван. Просто я его не дополняла, не изменяла. Вот ещё один частый гость на нашем столе:ЖЕНСКАЯ СЛАБОСТЬ

1 сл. - белки
2 сл. - сыр
3 сл. - лук
4 сл. - горошек (половина банки )
5 сл. - майонез (половина банки )
6 сл. - крабовые палочки
7 сл. - яблоки
8 сл. - горошек
9 сл. - майонез
10 сл. - желтки
Всё тереть через мелкую тёрку .

Смотреть дальше

САЛАТ-КОКТЕЙЛЬ ”КРИЛЬ

2яйца сваренные вкрутую, баночка криля (можно заменить креветками), немного замороженного тертого масла и тертый сыр (типа гауда), перышки зеленого лука, майонез. Потребуется широкие бокалы или небольшие креманки, желательно прозрачные. Яйца натираете на мелкой тёрке отдельно белок от желтка, на дно бокала укладывается послойно тёртые белки можно чуть присолить ,криль, немного майонеза, потом порезанный зеленый лук, тёртое масло , сыр, заливаете майонезом и сверху тертый желток или наоборот сначала желток, потом майонез, кому как понравится, украшается зеленью. Вкус очень нежный.

САЛАТ ИЗ ЛОСОСЯ С ВАРЕНОЙ МОРКОВКОЙ

Банка лосося
средняя вареная морковь - мелкими кубиками
лук репчатый - порезать мелко и не ошпаривать, чтобы горчинка сохранилась
пара-тройка вареных яиц - кубиками
майонез
Можно сделать этот салат мешаным, а можно - слоеным. Можно добавить еще соленый огурец.

.Коктейль из креветок- очень быстро готовится, но красиво и изыскано. готовится порционно в креманках или бокалах.
сначала по креманкам раскладываются измельченные креветки или мясо криля.Затем делается соус из мелко порезанных (или натертых на терке) яичных белков и майонеза, сметаны и кетчупа. белков штук 6-7 , а майонез, сметана и кетчуп смешиваются в равных частях примерно по 3 ст. ложки, приправляется красным острым перчиком (чили).Далее разложенные по порциям криветки заливаются соусом и присыпаются сверху тертым желточком. припорошить немного мелкопорезанной зленью украсить бокал ломтиком лимона.

Салат с крабовыми палочками.
1 пакет крабовых палочек
150 гр.варённой копчённой колбасы
1 банка консервированной кукурузы
2 средние луковицы
1 лимон
соль,свежемолотый перец
майонез по вкусу

Самое главное правильно нарезать колбасу очень тонкой и короткой соломкой.Палочки краб. также очень тонко.
Добавить кукурузу,специи,цедру лимина-1 ч.л. Лук ,в отличие от остального,нарезать крупными кольцами,залить кипятком и остудить в воде.Заправить майонезом по вкусу.
Салат должен настояться пару часов.
Перед подачей на стол залить соком лимона(я взяла пол лимона,но можно и больше).

Салат ДЮШИН

Банка красной фасоли
1 красная паприка
200гр тертого сыра
пачка крабовых палочек
3 яйца
чеснок
майонез

Паприку и крабовые плочки нарезать крупными кубиками, перемешать с остальными продуктами. Чеснока я кладу достаточно много у нас любят остринку.

Салат из селёдки и грибов
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол"

3 селёдки,
100 гр. сушёных грибов,
2 луковицы,
2 круто сваренных яйца,
1 стакан сметаны,
зелень петрушки,
уксус, молотый перец, соль.

Сваренные грибы грубо нарежьте. Филе селёдки нарежьте кубиками. Нарезанный соломкомкой лук обдайте горячим уксусом с водой (из расчёта 1:1). Все продукты соедините с мелко посеченными яйцами, посолите, поперчите и смешайте со сметаной. Украсьте листочками петрушки. Вкусно.

СТАРЫЙ ОДЕССКИЙ САЛАТ ИЗ МАЛОСОЛЕНОЙ СКУМБРИИ

250г малосоленой скумбрии, 1 большая луковица, 1 большой помидор, растительное масло, маслины

Скумбрию очистить от кожи и костей, нарезать мелкими кубиками. Луковицу очистить и нарезать полукольцами, помидор нарезать дольками или полукользами. Уложить в селедочницу или салатник и полить растительным маслом. Украсить горстью маслин.

САЛАТ ИЗ ЛОСОСЯ С ВАРЕНОЙ МОРКОВКОЙ

Банка лосося
средняя вареная морковь - мелкими кубиками
лук репчатый - порезать мелко и не ошпаривать, чтобы горчинка сохранилась
пара-тройка вареных яиц - кубиками
майонез
Можно сделать этот салат мешаным, а можно - слоеным. Можно добавить еще соленый огурец

Салат острова Барба с крабами и грибами"
500 гр. картофеля
200 гр. крабового мяса
60гр. ветчины
50 гр. отваренных грибов
8 маслин
3 ст. л. лимонного сока
2 варённых стручка сладкого перца
1/2 ст. раст. масла
перец, соль по вкусу
Картофель, перец. ветчину, крабов мелко порезать, смешать, посыпать перцем и солью.
Взбить в бутылке заправку из масла, лимонки, залить ею салат. Положить грибы и снова перемешать

САЛАТ "ЗМЕИНОЕ ЛОГОВО"

Салат "Змеиное логово"

1 банка консервированной горбуши (можно взять и сардины в масле)
1 банка консервированной морской капусты
1 пачка майонеза
пучок зелёного лука
3 сваренных вкрутую яйца
3 варёных картофелины
3 плавленных сырка
100 гр. мягкого сливочного масла
1 зубок чеснока
соль

**Змея**
-Вилкой помнём горбушу и желтки от 2 яиц.
-На тёрке натрём 2 плавленных сырка и 3 варёных картофелины.
-Добавим 50 гр. сливочного масла .
-Чеснок выдавим чесночницей.
-Соль по-вкусу.

**Всё перемешиваем, добавляя немного майонеза**
Полученное густое тесто отставим пока в сторону.

**Змеиные яйца**
- Натрём 1 плавленый сырок.
-Помнём вилкой 1 желток и три яичных белка.
-Добавим 50 гр. сливочного масла. -Немного чеснока .
-Немного майонеза.
-Соль по-вкусу.

**Всё перемешиваем, затем из этого теста руками вылепим маленькие шарики в виде яичек**

Процесс приготовления змеиного гнезда:
- Берём круглое плоское блюдо.
- Равномерно по всей поверхности выкладываем морскую капусту.
- Из центра блюда лучами в виде солнца выкладываем стрелы зелёного лука.
- Берём тесто, предназначенное для змеи, и скатываем жгут, формируя её образ.
- Зигзагоообразно выкладываем змею по центру блюда.
- В качестве глаз - два зёрнышка граната, язык - ломтик морковки.
- Надрезаем уголок пачки майонеза и разрисовуем змею по всей длине на своё усмотрение.
- Вокруг змеи выкладываем вылепленные ранее яички.
- Блюдо можно взбрызнуть лимонным соком.

Салат "Царский" (слоёный)
6 яиц (варёные) используем только белки
4 картофелины (варёные)
150г сыра
баночка кальмаров (лучше 2)
икра лососевая красная, банка 140 граммов
Ингредиенты натираем на крупной тёрке и выкладываем слоями:
1 – кальмары
2 - майонез
3 - белки от 3 яиц
4 - майонез
5 - 2 картофелины
6 - майонез
7 - половина сыра
8 - майонез
9 - слои повторить
Между слоями посыпаем красной икрой.

Фасоль в С\С красная или белая - 1б.
Кукуруза-1б.
Горбуша горяч. копч. 250 гр. ( можно заменить 2б. лосося в банке)
Свежий огурец 1шт.
Лук порей
Майонез
Рыбу разделываем от косточек и разбираем на волокна, все соединяем , перемешиваем и заправляем майонезом.

САЛАТ С РЫБОЙ
Слои (каждый промазать небольшим кол-вом майонеза):
Картофель (на крупной терке)
Отварная рыба (минтай, треска)
Обжарен. шампиньоны с луком
Сыр (на мелкой терке)
Последний слой не майонезить))). Салат можно делать без картошки.

Вам понадобится 3-4 вареные картофелины, 3 вареные моркови, 2 средние луковицы, 150-200 г квашеной капусты, банка шпрот, майонез.
1 слой - 4 картофелины натереть на терке смешать с майонезом
2 слой - квашенная капуста с майонезом
3 слой - мелко порезанный лук ошпарить кипятком
4 слой - 3 вареные моркови натереть на терке смешать с майонезом Сверху выложить 1 банку зеленого горошка и распределить ровным слоем. В салате ножом сделать маленькие вертикальные дырочки и залить масло шпрот. Шпроты выложить поверх горошка красиво. Дать настояться.

КАЛЬМАРЫ С ЖАРЕННЫМИ ШАМПИНЬОНАМИ
две банки кальмаров в собственном соку нарезаем кусочками и в салатник.
500 гр. шампиньонов обжариваем на растительном масле с 2-мя луковицами ,смешиваем с морковкой по-корейски и с кальмарами, заправляем майонезом, солим и перчим по вкусу. Даем остыть.

[Lehsman]

Салат из Ниццы


[IMG]http://img351.**************/img351/6648/08412st.jpg[/IMG]

1 небольшая головка салата, 1/2 небольшого салатного огурца, 4 помидора, 1 луковица, 150 г консервированного тунца, 4 полутушки консервированных анчоусов, 24 шт. маслин, 4 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. виноградного уксуса, 1/4 ч.л. соли, на кончике ножа белого перца, щепотка сухих провансальских ароматических трав, 2 яйца вкрутую


Зеленый салат разделим на отдельные листы, промоем под струей холодной воды, дадим стечь, после чего разорвем на мелкие кусочки. Огурец вымоем и нарежем ломтиками. Помидоры вымоем, осушим и разрежем на восемь частей. Лук очистим и нарежем колечками. Тунца сольем, дадим стечь и разделим на маленькие кусочки. Анчоусы разрежем вдоль пополам. Маслины сполоснем холодной водой и дадим стечь. Оливковое масло смешаем с уксусом, солью, перцем и сухими травами и польем этим соусом салатные листья. Осторожно подмешаем в салат огурцы, помидоры, лук, кусочки тунца и маслины. Яйца очистим и разрежем на восемь частей. Перед подачей на стол украсим салат полосками анчоусов и дольками яиц.

[Lehsman]

Как же никто не упомянул старую добрую Сельдь под шубой?

СЕЛЕДКА ПОД ШУБОЙ

[IMG]http://img349.**************/img349/5721/rus588uw.jpg[/IMG]

3 средних сельди; 6 средних картофелин (по три на каждый слой); 2 моркови; 4 средних свеклы; 2 луковицы; 2 яйца; 250 г майонеза.

Селедку почистить, отделить мякоть от костей, порезать мелкими кубиками. Овощи и яйца сварить, почистить, протереть на крупной терке или порезать мелко кубиками. Лук мелко порезать и ошпарить кипятком.

В глубокую тарелку положить слоями картофель, селедку, лук, яйцо, морковь, свеклу, майонез.Можно потереть ещё яблоко, желательно с кислинкой....


Сверху положить еще раз слои овощей и яиц в том же порядке. Сверху положить больше свеклы и майонеза. Оставить в холодильнике на 5 часов.

[Lehsman]

ИТАЛЬЯНСКИЙ САЛАТ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ
[IMG]http://img255.**************/img255/9168/ital2270an.jpg[/IMG]
1 кг свежих, вымытых и очищенных мидий; 500 г свежих, очищенных морских моллюсков; 3 небольших кальмара; 1 ст. ложка оливкового масла; 200 г очищенных вареных креветок.



Для приправы из каперсов:

0,3 стакана свежего оливкового масла; 2 ст. ложки лимонного сока; 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки; 1 мелко нарезанный зубчик чеснока; 1 ст. ложка сушеных каперсов; соль и перец; дольки лимона и петрушка.

Положите мидии в большую кастрюлю с водой. Накройте крышкой, варите на сильном огне 5 минут, пока мидии не откроются. Снимите с огня, отбракуйте нераскрывшиеся раковины. Можно немного остудить. Выньте мидии из раковин. В той же воде сварите другие морские моллюски, отбракуйте нераскрывшиеся раковины. Отделите голову кальмара от туловища, удалите «скелет» — узкую роговую пластину. Снимите кожицу, нарежьте туловище кольцами. Отрежьте щупальца у самых глаз, отложите.

Разогрейте масло в сковороде с толстым дном. Положите щупальца и нарезанные туловища кальмаров и тушите в течение 2 минут, пока мясо кальмара не станет мягким. Переложите в глубокое блюдо, добавьте другие морепродукты.

Смешайте ингредиенты приправы, полейте салат и поставьте в холодильник на 2 часа.

Украсьте блюдо петрушкой и ломтиками лимона.[I][B]

[keja]

Салатик из креветок
Для рецепта Вам потребуются:
- шампиньоны - 10 шт.
- рис - 50г
- морковь - 100г
- зеленый лук (с луковичками) - 3 шт.
- чеснока - 1 зубчик
- белое вино - 4 ст.л.
- соевый соус (Сэн Сой Классический Креветки) - 1 ст.л.
- белый винный уксус - 1 ст.л.
- растительное масло - 2 ч.л.
- креветки - 250г
- сладкого соус чили - 1 ст.л.
- манго - 1/2 шт.
- лука-резанец - 1/2 пучка
- соль - по вкусу.

Шампиньоны нарезать. Рис отварить в большом количестве подсоленной воды на слабом огне, накрыв крышкой, в течение 18-20 минут, затем откинуть на сито.Тем временем очистить морковь, чеснок и зеленый лук с луковичками. Морковь нарезать тонкой соломкой, лук - колечками. Грибы, морковь и лук с вином, соевым соусом (Сэн Сой Классический Креветки), уксусом и 6 стаканами воды довести до кипения. Добавить выдавленный с помощью ручного пресса чеснок, 1 ч л. растительного масла и смешать с теплым рисом.
С креветок удалить панцирь, на спинке сделать продольный надрез глубиной примерно 0.5 см и выпотрошить их. Креветки посолить и обжарить в оставшемся растительном масле на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны. Затем обмакнуть в соус чили.
Манго очистить срезать мякоть с косточки и нарезать полосками. Лук резанец нарезать небольшими кусочками. Манго смешать с рисом и овощами, сверху выложить креветки. Посыпать луком резанцом.

[mouse112]

Салат Мимоза с крабовыми палочками

Для рецепта Вам потребуются:
- яйцо (вареное) - 4-6 шт.
- крабовые палочки - 200г
- сыр - 100-200г
- сливочное масло - 100-200г
- лук репчатый - 1 шт.
- яблоко - 1-2 шт.
- майонез - 1/2-1 банка.

Лук порезать и замочить в холодной воде минут на 20-30. Укладываем слоями: (1) яичные белки, порезанные вилкой, (2) сыр (на средней терке), (3) замороженное сливочное масло (на крупной терке), (4) мелко нарезанный лук, (5) 1/3 банки майонеза, (6) крабовые палочки (порезанные мелко), (7) яблоко, очищенное от кожуры и сердцевины (на крупной терке), (8) майонез, (9) желтки (на мелкой терке).

Добавлено через 1 минуту
Салат из кальмаров, картофеля и маринованного сладкого перца

Для рецепта Вам потребуются:
- кальмары - 400-500г
- картофель - 200г
- сладкий перец (маринованный) - 200-300г
- зеленый лук - 50г
- репчатый лук - - 50г
- яйцо - 3 шт.
- майонез - 200г
- 0,24 зелени петрушки или укропа - 1/4 пучка.

Сваренные и охлажденные кальмары и сладкий маринованный перец нарезать соломкой. Зеленый и репчатый лук мелко нарезать. Сваренный в мундире, очищенный и охлажденный картофель нарезать тонкими ломтиками. Мелко нарезать вареные яйца, все смешать и заправить майонезом. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

[rubin7]

САЛАТ "КРЕВЕТОЧНЫЙ"



Продукты: Упаковка креветок - 120 гр. Яйца - 3 шт. Сыр твердый - 1/4 стакана Долька чеснока Майонез

Отварить креветки 1-2 минуты в подсоленной воде. Очистить от панциря и мелко нарезать.
Сварить яйца и нарезать кубиками. Сыр твердый натереть на крупной тёрке.
Выжать через чеснокодавилку дольку чеснока. Все ингредиенты перемешать и заправить майонезом.

[IriskaN]

Салат "Нисуаз"

[IMG]http://img175.**************/img175/6426/p0008ou3.th.jpg[/IMG]

ЧТО НУЖНО:
2 картофелины
3 яйца
200 г зеленой стручковой фасоли
400 г консервированной белой фасоли
100 г оливок без косточек
2 банки(по 185 гр) консервированного тунца
2 кочана салата-латука
8 помидоров черри
Для заправки:
2 ч. л. готовой крупнозернистой горчицы
1 зубчик чеснока 1 ч. л. сахара
2 ст. л. белого винною уксуса
4 ст. л. оливкового масла
• соль, черный перец по вкусу

ЧТО ДЕЛАТЬ:
1 Чеснок очистить, измельчить, смешать в миске с горчицей, сахаром, уксусом и оливковым маслом. Приправить по вкусу солью и перцем Накрыть и дать настояться 15 мин.
2 Картофель вымыть, отварить в « мундире» до готовности. Яйца сварить вкрутую, обдать холодной водой и очистить от скорлупы. Зеленую фасоль вымыть, сложить в дуршлаг и опустить на 6 мин. в кипящую воду, а затем сразу же переложить в миску с ледяной водой и остудить; откинуть на дуршлаг. Белую фасоль откинуть на дуршлаг, дать стечь всей жидкости. Оливки нарезать колечками.
3 Тунца вынуть из банок, размять вилкой на довольно крупные куски.
4 Салат разобрать на листья, вымыть обсушить. Уложить салат на дно большого блюда. Сбрызнуть 2 ст. л. заправки.
5 Картофель и яйца нарезать дольками. Помидоры черри вымыть, разрезать на половинки Разложить картофель, яйца и помидоры по краю блюда.
6 Смешать белую и зеленую фасоль с оливками, поместить в центр блюда. Сверху уложить кусочки тунца. Полить заправкой.

[Одинец]

"Морской"

200 г консервированного тунца, 200 г риса, 150 г маринованных грибов, 60 г оливок, 2 луковицы, 250 г майонеза, 2 лимона, зелень мяты и сельдерея

Рис отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Затем откинуть на сито и промыть холодной водой, чтобы рис не склеился.

Оливки и грибы откинуть на дуршлаг. После того как они стекут нарезать их тонкими дольками. Высыпать их в рис, тщательно перемешать и добавить измельченный тунец.

Лук очистить, мелко порубить. Зелень сельдерея измельчить. Добавить эти компоненты к общей массе.

Из лимонов выжать сок и добавить его в майонез, тщательно перемешать. Приготовленным соусом заправить салат. Уложить его горкой на блюдо, украсить листочками мяты.

Приятного аппетита!

[Svetunja]

Салат с рыбой и грибами
В этом салате можно использовать любую рыбу (можно щуку, можно Хек или др.) и грибы, можно шампиньоны, можно лесные.
Салат слойный. Предварительно отварить и перебрать рыбу, обжарить грибы без лука и сделать пассировку (побольше) морковь+лук.
все остудить и уклабывать на блюде (глубоком):
1 слой
Рыбу выложить, смазать майонезом и чуть-чуть положить пассировки, чтобы рыбу слегка прикрывало (1-2 столовых ложки).
2 слой
Поверх пассировки положить грибы, смазать майонезом (слегка).
3 слой
Оставшуюся морковь+лук выложить сверху, равномерно распределить по всей поврехности (сделать как шубу). Сверху все змазать майонезом и посыпать желтком или зеленью.
На одну среднюю тушку хека 1 банка грибов (шампиньонов), 2 моркови (крупные) и две луковицы (крупные).
Приятного аппетита!