Румынская кухня!

[ZYWIEC]

вчера сделал это блюдо супер!!!


Карп 1,250 кг , морковь 150 г , репчатый лук 125 г , чеснок 5 зубков, картофель 500 г , корнеплод сельдерея 50 г , сладкий перец 2 стручка, 1 баклажан, белокочанная капуста 1/4 кочана, зеленая стручковая фасоль 200 г , зеленый горошек 200 г , помидоры 500 г , растительное масло 200 мл, вино 1 ст., томатная паста 1 ст.л., зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Очищенную и вымытую рыбу нарезать на равные куски, посолить и поперчить. Морковь и сельдерей нарезать брусочками и спассеровать в растительном масле вместе с нарезанным ломтиками луком, добавить томатную пасту, влить 1 стакан воды и варить 25-30 минут. Капусту, баклажан и перцы нарезать кубиками, заправить растертым чесноком и растительным маслом и поставить в духовку на 15-20 минут. Нарезанный крупными кубиками картофель слегка обжарить, а фасоль и горошек отварить в соленой воде. В приготовленную неглубокую кастрюлю выложить все продукты в следующем порядке: коренья, картофель, капусту с баклажаном и перцем, фасоль и горошек. Сверху положить рыбу так, чтобы погрузить ее в овощи. На каждый кусок рыбы положить по помидору, полить вином и поставил, в духовку на 30 минут. Подавать в горячем или холодном виде, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

[Ermakovec]

Салаты

Салат картофельный с фасолью
Картофель 4 шт.;
белая фасоль 1/2 стакана;
лук 1 шт.;
салатная заправка 3 ст. л.;
зелень петрушки, соль;
Для салатной заправки:
масло растительное 50 г;
уксус 3%-ный 50 г;
сахар 4 г;
соль 2 г;
перец 0,2 г.
Картофель отваривают в кожуре, очищают и нарезают ломтиками. Белую фасоль отваривают, смешивают ее с картофелем и мелко нарубленным репчатым луком, добавляют соль и поливают салатной заправкой. Блюдо украшают зеленью петрушки или укропа.
Заправку приготавливают из смеси растительного масла и уксуса с добавлением соли, сахара и перца черного молотого.

Картофельный салат с яйцами по-румынски
картофель - 4 вареные;
яйца - 2 вареных;
лук – 1 шт.;
масло растительное - 2 столовые ложки;
уксус - 1 ст. л.;
перец;
соль.
Картофель и яйца порубить и соединить с мелко нарезанной луковицей. Перемешать, добавить растительное масло и уксус и довести до вкуса.

Картофельный салат с сырыми овощами
Картофель 600 г;
морковь 2 штуки;
кольраби 2 штуки средней величины;
4 кисловатых яблока;
сок с 1/2 лимона;
растительное масло 4 ст. л.;
соль по вкусу.
Тщательно вымытый, нечищеный картофель отварить в соленой кипящей воде. Горячий готовый картофель очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками и полить маслом. Вымытые морковь, кольраби и яблоки очистить, нарезать тонкой соломкой и перемешать с картофелем, добавив соль и лимонный сок по вкусу.

Картофельный салат с анчоусным филе
Картофель 800 г;
лук-севок 15 головок;
чеснок 5 зубков;
растительное масло 5 ст. л.;
анчоусы 15 филе;
маслины 150 г;
уксус 25 мл;
соль и молотый перец - по вкусу.
Отварить вымытый картофель, опустив его в кипящую соленую воду. Очистить от кожуры, остудить, нарезать тонкими ломтиками и сбрызнуть холодной водой, чтобы ломтики не слипались. Луксевок очистить и в каждую головку лука вложить по кусочку чеснока, после чего варить, опустив в кипящую воду на 10-15 минут. Слить воду, охладить лук и выложить на картофель. Половину филе анчоусов очень мелко нарезать и положить на картофель, полить растительным маслом, смешанным с уксусом, молотым перцем и солью и все осторожно перемешать. Выложить в салатник, украсив салат оставшимся филе и маслинами без косточек.

Картофельный салат "Фантазия"
Картофель 500 г;
3 яйца;
растительное масло 5 ст. л.;
1 свекла;
1/4 кочана красной капусты;
2 кисловатых яблока;
1 корень хрена;
столовый уксус 2 ст. л.;
соль и молотый перец - по вкусу.
Отварить вымытый картофель, опустив его в соленую кипящую воду. Горячий готовый картофель очистить от кожуры, нарезать кубиками и полить растительным маслом. Испеченную в духовке свеклу нарезать кубиками и полить уксусом. Очищенные яблоки натереть на крупной терке, а красную капусту мелко нашинковать и посолить. Сваренные вкрутую яйца мелко нарезать. Все перемешать с картофелем, добавив по вкусу мелко натертый хрен и перец. Подавать к столу через 30 минут после приготовления.

Картофельный салат "Снежный"
Картофель 750 г;
2 соленых огурца;
2 яйца;
растительное масло 6 ст. л.;
сладкий репчатый лук 2 головки;
1 гогошар;
зеленый горошек 100 г;
лимонный сок 1 ч. л.,
соль по вкусу.
Отварить тщательно вымытый картофель в соленой кипящей воде. Готовый картофель очистить, нарезать кубиками, сбрызнуть растительным маслом и остудить. Отдельно приготовить майонез из двух вареных желтков, растительного масла и лимонного сока. Мелко нарезанные лук и огурцы перемешать с картофелем и вареным зеленым горошком и заправить майонезом. Готовую массу выложить в салатник, посыпать измельченным белком и украсить тонко нарезанным гогошаром. Подавать к столу в холодном виде, спустя час после приготовления.

Салат из белокочанной капусты с тмином
Капуста 1,250 кг;
растительное масло 5 ст. л.;
винный уксус 3 ст. л.;
тмин и соль по вкусу.
Очистить кочан капусты, удалить кочерыжку, разобрать его на листья и промыть их под струёй холодной воды. Вырезав из каждого листа утолщения, свернуть листья рулетом, тонко нарезать, сложить в кастрюлю, ошпарить соленым кипятком, откинуть на сито и дать стечь. Залить заправкой из растительного масла с уксусом, солью и толченым тмином. Салат поставить в холодное место. Подавать к столу через несколько часов.

Салат из белой фасоли с майонезом
Фасоль 500 г;
майонез 10 ст. л.;
2 маринованных гогошара;
2 маринованных огурца;
соль и перец - по вкусу.
Сварить фасоль как указано в предыдущем рецепте, откинуть ее на сито и дать стечь. Выложить фасоль на блюдо, посолить, поперчить по вкусу, заправить майонезом, украсить маринованными гогошарами и огурчиками. Подается как холодная закуска.

Салат из чечевицы
Чечевица 500 г;
копченая корейка - 200 г;
растительное масло - 5 ст. л.;
репчатый лук - 3 головки;
1 ч. л. порошка чабера;
1 морковь;
1 корень петрушки;
1/2 корня сельдерея;
винный уксус - 2 ст. л.;
зелень укропа и петрушки;
соль и перец - по вкусу.
Отобрать светлую, крупную чечевицу, тщательно промыть и замочить на ночь в теплой воде. Варить чечевицу, опустив ее в холодную воду. После 10 минут кипения откинуть на сито и опять залить холодной водой. Заложить лук, морковь, корни петрушки и сельдерея, чабер, а после 30-40 минут кипения положить корейку и варить до готовности чечевицы. Готовую чечевицу остудить в отваре, откинуть на сито и, когда стечет жидкость, выложить чечевицу (без овощей) в салатник и заправить ее маслом, уксусом, мелко нарезанным луком, добавив мелко нарезанную корейку, соль и перец. Подавать салат, посыпав зеленью укропа и петрушки.

Пикантный салат из эндивия
Эндивий 500 г;
растительное масло 3 ст. л.;
винный уксус 2 ст. л. или лимонный сок с 1/2 лимона;
горчица 1 ст. л.,
соль и перец - по вкусу.
Свежие, хорошо промытые листья молодого эндивия разрезать сначала пополам в длину, а потом кусочками длиной в 3 см , положить в салатник и посыпать солью. Отдельно приготовить заправку: горчицу смешать с уксусом и перцем и взбить с растительным маслом, добавляя его небольшими порциями. Залить эндивий этой заправкой.

Салат из спаржи с майонезом и взбитыми сливками
Спаржа 1,250 кг;
растительное масло 5 ст. л.;
сок с 1/2 лимона;
2 яйца;
взбитые сливки 3 ст. л. с верхом;
соль по вкусу.
Отварить, охладить и выложить в салатник спаржу верхушками в одну сторону. Из одного сырого и одного вареного желтков приготовить майонез, смешать его с взбитыми слив-ками и залить им спаржу.

Салат из спаржи
Спаржа 1,250 кг;
растительное масло 5 ст. л.;
сок с 1 лимона;
соль по вкусу.
Осторожно и экономно почистить твердую часть спаржи, вымыть, меняя несколько раз воду, и связать в пять одинаковых снопиков, ровно обрезав нижние концы. Снопики залить соленым кипятком, не покрывая верхушки, и варить до готовности. Готовую спаржу выложить на чистую кухонную салфетку и остудить. Уложить в салатник разрезанные снопики верхушками в одну сторону и полить спаржу заправкой из лимонного сока, масла и соли.

Салат из черной редьки
Черная редька 1 кг;
сладкий лук 2 головки;
растительное масло 4 ст. л.;
соль по вкусу.
Редьку хорошо вымыть кухонной щеткой, очистить, натереть на крупной терке, посолить и оставить на 2-3 часа. Отжатую от сока редьку перемешать с мелко нарезанным луком и заправить растительным маслом.

Салат из грибов с яйцами и сыром
Свежие грибы 250 г;
5 яиц;
сыр 100 г;
сладкий репчатый лук 1 головка;
корнеплод сельдерея 100 г;
1 морковь;
растительное масло 4 - 5 ст. л.;
уксус 1 ст. л.;
соль по вкусу.
Очищенные, тщательно промытые грибы сварить, опустив в кипящую соленую воду, влив в нее немного уксуса. Готовые грибы нарезать кубиками и перемешать с мелко нарезанными, сваренными вкрутую яйцами, оставив одно яйцо для украшения салата. Сыр, лук, морковь и сельдерей натереть на мелкой терке и, оставив ложку тёртого сыра для украшения, смешать с грибами и яйцами. Заправить салат смесью масла, грибного бульона, соли и уксуса. Всю массу выложить горкой в салатник, посыпать тёртым сыром и украсить кружочками яйца.

Салат из яиц с укропом
10 яиц;
растительное масло 8 ст. л.;
лимонный сок 3 ст. л.;
горчица 1 ч. л.;
зелень укропа;
уксус 1 ч. л.;
соль по вкусу.
Сварить вкрутую 7 яиц, охладить, опустив их в холодную воду, очистить, и 5 яиц нарезать кружочками (желательно резать яйцерезкой). Приготовить майонез из 2 вареных и 3 сырых желтков, предварительно посоленных для получения майонезом красивого цвета. Оставшиеся сырые белки сварить, опустив в соленый кипяток с уксусом, охладить, мелко нарезать все вареные белки и смешать с зеленым укропом и частью майонеза. Сложить в салатник нарезанные яйца, заправить майонезом, а вокруг уложить белки с укропом. Подавать к столу сразу.

Яйца, фаршированные гусиной печенкой
Яйцо 2 шт.;
печенка гусиная 94 г;
масло сливочное 10 г;
салат зеленый 25 г;
соль.
Яйца отваривают вкрутую, очищают и разрезают вдоль на две половины. Желтки вынимают, протирают через сито, затем растирают вместе с припущенной гусиной печенкой. Добавляют сливочное масло и солят. Все хорошо перемешивают, наполняют фаршем половинки яиц и укладывают на блюдо на листья салата.

Осетрина с овощами под ланспигом
осетрина 500 г,
морковь 100 г,
картофель 180 г,
зеленый горошек 100 г,
желе 140 г,
майонез 100 г,
зелень 20 г,
соль по вкусу.
Для желе (ланспига):
желатин 5 г,
бульон рыбный 150 г.
Приготовление желе (ланспига). Желатин залить охлажденным бульоном и оставить для набухания, затем, постоянно помешивая, довести до кипения, но не кипятить. Готовое желе охладить.
Осетрину отварить в подсоленной воде. В формочку влить часть желе и дать ему застыть. Затем уложить кусочки осетрины, оформить их отварными овощами и зеленью, за-лить оставшимся желе и поставить на холод.
Перед подачей опустить форму на несколько минут в теплую воду, встряхнуть и выложить на тарелку.
Отдельно подать майонез.

[Alert]

Пюре из фасоли
Белую фасоль отваривают, отцеживают и протирают сквозь сито.
Остывшее пюре взбивают веничком, добавляя понемногу растительное
масло и лимонный сок, солят по вкусу и смешивают с мелко
нарубленным луком.

Фасоль 60, масло растительное 20, сок лимонный 3, лук репчатый
20, соль.

[-scar-]

куропатки жаренные
2 куропатки, сливочное масло - 200 г, молоко - 0, 5 л, сметана -
200 мл, рис - 200 г, мясной бульон - 1л, свиное сало - 150 г,
мука - 1 столовая ложка, соль и перец по вкусу.

Обработанные и вымытые тушки куропаток обернуть ломтиками свежего
сала, перевязать ниткой, посолить, поперчить, положить спинкой
вниз в глубокую посуду с разогретым маслом и обжарить в духовке.
Во время жаренья тушки поливать маслом. Готовых куропаток, удалив
нитки, разрезать сначала вдоль, пополам, а потом на куски. В
кастрюлю, где жарились куропатки, влить молоко, дать вскипеть и
положить смешанную с маслом муку, хорошо размешать, прокипятить
15-20 минут, добавить сметану и процедить на разрезанные на
порционные куски куропатки. Промытый рис слегка обжарить в
разогретом в кастрюле сливочном масле, затем залить его горячим
бульоном (на одну мерку риса - две с половиной мерки бульона) и
варить до готовности.
Жареные куропатки подаются с рисовым гарниром и соусом.

[-scar-]

Галушки из мальни
Негустую мамалыгу соединяют с маслом и тертым сыром. Ложкой
разделывают мелкие галушки, смачивают их во взбитых яйцах,
обваливают в толченых сухарях и обжаривают со всех сторон на
сале. Подают к столу со сметаной и тертым сыром.

Мамалыга 100, масло сливочное 5, сыр тертый 10, яйцо 1 шт.,
сухари 10, сало топленое 10.

[Ermakovec]

Зразы из свинины с грибами
Свинина (окорок) 750 г;
репчатый лук 125 г;
грибы 500 г;
растительное масло 100 мл;
сметана 200 мл;
сливочное масло 50 г;
мука 50 г;
1 яйцо;
панировочные сухари 25 г;
красный молотый перец 1/2 ч. л.;
зелень петрушки;
соль и перец по вкусу.
Мясо нарезать на 10 равных ломтиков и отбить их как для шницеля. Мелко нарезанный лук спассеровать в масле, добавить мелко нарезанные и отжатые грибы и стушить, пока выкипит жидкость. Остудить, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, яйцо, перец и соль, хорошо перемешать. Начинку разложить на ломтики мяса, свернуть их рулетом, аккуратно заправить мясо с концов, сложить в кастрюлю с разогретым маслом и поставить ее в духовку на 30 минут. Одновременно приготовить сметанный соус: вскипятить бульон (2 стакана) и положить смешанную с маслом муку, все время, помешивая, чтобы не было комочков. Варить 20 минут, после чего влить сметану и прокипятить еще 10 минут. Этот соус процедить на зразы с грибами и варить в духовке еще около 20 минут. Подавать зразы с рисовым гарниром.

Чулама из барашка
баранина - 1кг;
вода - 1 л;
морковь – 50 г;
лук репчатый – 50 г;
петрушка (корень) – 50 г;
сливочное масло - 1 ст. л.;
мука - 1 ст. л.;
соль.
Нарезанную небольшими кусочками баранину залить холодной водой так, чтобы она покрывала мясо, и поставить варить, периодически снимая пену. Когда вода закипит, прибавить крупно нарезанные морковь, лук, корешки петрушки. Все проварить на слабом огне. Слегка обжарить на сковороде ложку муки со столовой ложкой масла. Разбавить бульоном, в котором варилась баранина, и прокипятить на сковороде. Из бульона вынуть овощи, а соус влить в кастрюлю с бульоном. В чуламу можно добавить жаренные на масле грибы. Лучше всего готовить и подавать чуламу в керамических горшочках.

[Alert]

Утка
Большая утка, соленые огурцы - 5 штук, огуречный рассол - 1
стакан, репчатый лук - 2 головки, помидоры - 750 г (или томатная
паста - 75 г), сладкий перец - 2 стручка, сливочное (или
растительное) масло - 150 г, зелень укропа, мука - 1 столовая
ложка, соль и перец по вкусу.

Огурцы очистить от кожицы, разрезать пополам (в длину), удалить
семена, нарезать кусочками толщиной в 2 см и ошпарить кипятком
(10 минут).
Обработанную утку разрезать на порционные куски, обжарить в
разогретом масле и сложить в отдельную посуду. В оставшемся от
жаренья масле спассеровать муку с мелко нарезанным луком,
положить очищенные от кожицы и семян помидоры и нарезанные
соломкой перцы, развести огуречным рассолом с водой до густоты
жидкой сметаны. Положить в соус утку и нарезанные огурцы,
досолить, поперчить и варить на слабом огне до готовности.
Подавать с горячей мамалыгой.

[Ermakovec]

Котлеты натуральные по-гайдуцки
Свинина (котлетная часть) - 5 кусков по 150 г,
растительное масло - 100 мл,
квашеная капуста - 1 кочан,
копченая корейка - 125 г,
рис - 100 г,
сметана - 200 мл,
бульон из костей - 1 л,
перец и соль по вкусу.
Котлеты посолить и обжарить с обеих сторон в нагретом масле. Мясо вынуть, а в оставшемся масле поджарить хорошо отжатую, крупно нарезанную капусту. Вымытый рис ошпарить кипятком и, слив воду, положить его в капусту, залить бульоном, посолить, поперчить и варить при слабом кипении, не перемешивая. Корейку нарезать ломтиками, слегка обжарить и выложить на мясо. Подавать на стол, уложив на блюдо котлеты с корейкой, а на гарнир - готовую капусту с рисом и сметаной. Мясо можно зажарить целым куском в духовке и нарезать на порции перед подачей на стол.

Колбаса "Чаба"
Мякоть говядины 1, 5 кг ,
мякоть телятины 3, 5 кг ,
мякоть свинины 2, 5 кг ,
сало 2,5 кг ,
перец 10 г ,
чеснок 20 г ,
красный молотый перец 20 г ,
соль 25 г ,
тмин 7 г ,
селитра 1,5 г ,
тонкие свиные кишки.
Тщательно промыть кишки и оставить в холодной воде. Не очень жирную телятину пропустить через мясорубку с мелким ситом и вымесить (в течение 5 минут) с рассолом из воды ( 1 л ), соли и селитры, выложить в формы (слоем в 15см, не больше) и поставить в холодильник на 16 часов. Смешать выдержанный на холоде фарш со специями и пропущенными через мясорубку (с крупным ситом) свининой и салом. Наполнить кишки фаршем, перекручивая их через каждые 20- 25 см . Коптить сначала при температуре в 45°-75° в течение 25 минут, затем на теплом дыму при температуре 75°-95° С еще 20-25 минут, до получения колбасками кирпично-красного цвета. После копчения колбасу сварить в воде, не доводя до кипения (90°-95°) в течение 30-40 минут. Сваренную колбасу снова коптить на холодном дыму 12 часов.

[Ermakovec]

Антрекот по-тимишоарски
вырезка говяжья 1,25 кг;
масло растительное 100 г;
лук репчатый 200 г;
сало копченое 75 г;
картофель 1 кг;
бульон мясной или вода 1 л;
тмин;
перец красный и черный молотый;
соль по вкусу.
Говяжью вырезку нашпиговать кусочками сала и обжарить на масле. Добавить нарезанный кубиками лук и жарить на слабом огне еще 30 минут. Затем залить мясным бульоном или теплой водой, добавить перец, соль, потушить 30 минут, посыпать тмином и тушить еще 20 минут.
Картофель очистить, нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде.
Готовую вырезку нарезать ломтиками, выложить на блюдо, полить полученным соусом и подать с отварным картофелем.

Тефтели с зеленью по-румынски
говядина -750 г;
рис – 175 г;
яйцо - 2 шт.;
шпинат - 20 листьев;
петрушка (зелень) - 2 пучка;
укроп (зелень) -2 пучка;
бульон из костей - 1.5 л;
репчатый лук - 1 шт.;
растительное масло - 125 мл;
сметана - 200 мл;
соль, перец - по вкусу.
Зачистить мясо от сухожилий и пленок, вымыть и пропустить вместе с луком через мясорубку. Отварить не до готовности рис (на 1 чашку риса - 1 чашка бульона из костей). Остывший рис смешать с фаршем, добавить два яйца, немного измельченной зелени, соль и перец по вкусу. Тщательно промытые шпинат, зелень петрушки и укропа мелко нарезать. Из приготовленного фарша разделать тефтели величиной с грецкий орех, обвалять их в измельченной зелени, уложить в смазанный растительным маслом сотейник, залить кипящим бульоном или водой и варить на медленном огне в течение часа, пока выкипит почти весь бульон. Готовые тефтели подавать к столу со свежей сметаной в соуснике.

[Ermakovec]

Сармале
свинина – 350 г;
телятина или говядина – 150 г;
копченый окорок – 100 г;
капуста - 1 кочан;
лук репчатый - 1 шт.;
размоченный в молоке белый хлеб – 50 г;
соль;
перец - по вкусу;
укроп или петрушка - 1 пучок;
яйцо - 1-2 шт.;
свиной жир - 2 ст. л.;
жир - для жаренья;
мясной бульон;
белое вино - 1 рюмка;
томатная паста - 1 ст. л.;
помидоры - 4-5 шт.;
настой отрубей;
тесто.
Сармале пришел с Босфора. В Стамбуле его готовят из рубленой баранины, обжаривая в кипящем сале, затем присыпают сахарной пудрой. Но такое сармале не пришлось по вкусу румынам. И они попробовали приготовить его из свинины, кислой капусты и прочих про-дуктов. Таким образом, получилось совершенно оригинальное блюдо.
Все мясо нарезать маленькими кусочками и дважды пропустить через мясорубку, причем во второй раз добавить размоченный в молоке белый хлеб, нарубленный и поджаренный лук, соль, перец, укроп или петрушку и яйца.
Сформовать из мяса шарики величиной с орех. Приготовить капустные листья, ошпарив их кипятком (можно их слегка подкислить, вложив в настой отрубей). В каждый лист вложить небольшой кусочек свиного жира, чтобы сармале было сочным.
Для приготовления сармале необходимо три дня. В первый день шарики мяса надо обжарить в жире, полив их небольшим количеством мясного бульона, и тушить.
Для тушения нужны глиняные горшки, которые закрывают крышкой, а края крышки заклеивают тестом. Сармале тушат на медленном огне, пока не выкипит наполовину бульон. Затем горшок ставят в прохладное место.
На второй день сармале тушат в белом вине с прибавлением томатной пасты, после чего горшок опять ставят в прохладное место.
На третий день, наконец, сармале перекладывают в широкую кастрюлю, сверху укладывают слой мелко нарубленной капусты и дольки помидоров, причем шарики сармале не следует укладывать слишком плотно друг к другу. Сверху блюдо посыпают кубиками шпика и кастрюлю с содержимым ставят в духовку (кастрюлю с сармале время от времени встряхивают).
Как только шарики сармале зарумянятся и на них образуется хрустящая корочка, их можно считать готовыми и сейчас же подавать к столу.

[Marta]

Абрикосовый десерт по-румынски

Вам потребуется:

600 г очень спелых абрикосов
80 г сахарной пудры,
120 г сахара
1 лимон
1 кусочек корицы
3 стакана белого вина

Приготовление:

Половину очищенных от кожицы плодов нарезают на мелкие дольки, посыпают сахарной пудрой и ставят в холодильник. В вино кладут кусочек кожуры лимона, кусочек корицы, вливают сок, отжатый из лимона, и при слабом нагреве доводят до кипения. Из оставшихся абрикосов готовят пюре, добавляют сахар, заливают охлажденным вином и осторожно перемешивают. Полученным соусом при подаче на стол поливают подготовленные абрикосы.

Источник cтатьи: kuking.net