Шашлык & company...

[mimi]

Господа!!!...

Я просто убеждена что самый лучший и вкусный шашлык...
может приготовить только мужчина...
кто-то может быть уже открыл сезон...
а кто-то только планирует и собираеца в ближайшие выхи...
махнуть за город... на природу... с друзьями или семьёй...
на заветный шашлычёк...

Похвалитесь... расскажите... как Вы его готовите...
как его потом кушаете и с чем...
какой у Вас фирменный рецепт маринада...
и особый секрет приготовления...

Вот... как пример... шашлык на пляже...

[Wombat]

Мясо, лук, перец лавровый лист, соль... и всё!
Причем соль уже перед самой жаркой.

[wizborn]

Обычно делаю так :
1) режу небольшими кусочка мясо, солю перчу немного и откладываю;
2) нарезаю одну крупную луковицу, добаляю к ней чуть-чуть масла подсолнечного, подсаливаю, подперчиваю, все перемешиваю и одновременно давлю лук, чтобы из него потек сок;
3) перемешиваю лук с мясом, можно добавить майонеза и оставляю на дня 2 в холодильник.

П.С. Один раз я замариновал мясо и забыл про него ). Через неделю достаю его, вроде нечего плохого с ним не произошло. Так вот, мясо после поджарки было очень мягким и вкусным - видно маринад хорошо за неделю впитался )

[koto]

крупные куски свиной шеины, кинза, лук колечками, сухое красное вино перцы красный черный белый пол лимона выжать
стоит полтора часа
жарить но без фанатизма

[AHTOXA]

Мясо замачиваю в кифире со специями, потом жарю как все. вкусно ужасть!

[Obivan]

Ну например из свинины.
Покупаю свиную шейку, чтобы с жирком была. Лучше если будет подморожена, резать на кубики удобней.
Лук режу кольцами 3-4 головки, мясо им не испортишь. Солю, перчу, давлю 1 лимон и добавляю томатный сок + 1 ст. ложка растительного масла. Все перемешать и в холодильник мариноваться. Ч/з сутки готов к применению на мангале.
Растительное масло нужно для образования золотистой корочки.

[RTS-60]

Всё то же самое, только мариную в майонезе. Во рту тает...

[tronic]

Экспериментируйте с пряностями друзья. Вот есть греческая приправа от нее такой шашлык получился

[Pivolub]

Готовлю из свинной шеи и молодой телятины (задняя часть) в пропорции 3:1. Мариную с луком в кислом молоке, сутки в холодильнике достаточно. Из специй использую смесь перцев (черный, белый, немного красного), солю перед жаркой. Когда заряжаю шампура между кусками мяса нанизываю проезанные толстыми кольцами помидоры.
Категорически не рекомендую во время употребления приправлять кетчупом. Имхо, весь вкус и запах отбивает начисто. Лучше приготовить соус на основе томатного сока с добавлением кинзы, прочей зелени, порезаной мелким шрифтом, перца и соли. Макаешь в соцс хлебушко, стягиваешь с шампура мяско....МММММММ

[thankyou]

Цитата: Сообщение от wizborn Обычно делаю так : 1) режу небольшими кусочка мясо, солю перчу немного и откладываю; 2) нарезаю одну крупную луковицу, добаляю к ней чуть-чуть масла подсолнечного, подсаливаю, подперчиваю, все перемешиваю и одновременно давлю лук, чтобы из него потек сок; 3) перемешиваю лук с мясом, можно добавить майонеза и оставляю на дня 2 в холодильник. П.С. Один раз я замариновал мясо и забыл про него ). Через неделю достаю его, вроде нечего плохого с ним не произошло. Так вот, мясо после поджарки было очень мягким и вкусным - видно маринад хорошо за неделю впитался )

Наиболее похожий на "кавказский" рецепт. Только без "майонеза и фанатизма"

Компилировал и оттестировал несколько десятков рецептов, чтобы познать Истину и пришел к тому, что чисто кавказский делается без всяких кетчупов, кефиров и майонезов, поэтому он и один из самых вкусных!

Мой рецепт прост: учитесь у детей гор или прочтите + опробуйте всё из книжечки "Как приготовить дельный шашлык" (гуглите и нагуглите).

Мой знакомый шашлычник, дитя разных народов, рассказывал, что ему пытались впарить рецепт "настоящего" шашлыка за 1000 вечнозеленых.

Пока болтали, я и мои часы случайно заметили, что шашлык он крутит с частотой в 59 сек., вот такой у него встроенный таймер Потом это оказалось очень важно!
Надеюсь, кому-то всё же помог

P.S. Приятного аппетита!!!

[mimi]

Прикольный вариант приготовления рыбки "вокруг" огня...

[Obivan]

У Ильи Лазерсона прочитал, что шашлык маринуют и на водке. Интересно кто-нибуть пробовал?

[Zhlobny Hmur]

Obivan, А лучше в коньяке!

[Obivan]

Цитата: Сообщение от Zhlobny Hmur Obivan, А лучше в коньяке!

Я серьезно спрашиваю.

[Neu]

Цитата: Сообщение от Obivan Я серьезно спрашиваю.

а почему бы и нет ... как мясо в вине и в коньяке делают, почему бы так же не сделать и с шашлыком ...
обычно мясо для шашлыка мешают с лучком, для аромата и для мягкости ... а ещё немного уксуса получается сообще супер !!!
только к люля это не относится !!!
Люля это отдельная тема .. готовить его не столько тяжело как надевать на шишь
Способ приготовления Люля-кябаба :
берём ножку баранины... причем баранина должна быть свежей ... щя объясню почему именно свежей ... т.к. для люля кябаба нельзя мыть мясо .. оно должно быть абсолютно сухим !!!
в огне все лишнее сгорит не волнуйтесь !!
и так.. берём баранину проводим через мясорубку ...
берём лук (но не много) и измельчаем его мелко в ручную ... потом все перемешиваем...
и то что получилось кладём в моразилку на 2 часа !!!
после она будет хорошо лепиться на шишь ... и не должна падать вам в мангал во время жарки !
всем приятного аппетита !