Просмотр полной версии : Вкусное мясо (свинина, говядина, телятина...)
Леди судьба
18.08.2007, 14:33
Странно, что эт тема совсем не затронута! Вот несколько рецептов, которые мне понравились:
Свиные рульки, запеченные в духовке
свиные ножки
вода
репчатый лук
морковь
стебель сельдерея
черный перец горошком
пиво
перец, тимьян, розмарин
чеснок
В воду добавить луковицу, морковку, стебель сельдерея, пару горошин черного перца, положить ножки, посолить и поварить 20-30 минут. В бульон добавить пиво.
Вынуть ножки, натереть их перцем, сухим тимьяном и розмарином, чесноком.
Положить на решетку, вниз поставить противень (я от микроволновки поставила), на который налить немного пива.
Запекать в течении 1,5-2 часов, каждые 10-15 минут смазывая пивом (лучше всего взять не фильтрованное баварское пиво, но можно и любое светлое).
Если ножки со шкуркой, то можно прежде, чем поставить их в духовку, надрезать шкурку диагонально сеточкой и за 30-40 минут до готовности смазывать ножки каждые 10 минут смесью пива с сахаром или медом. В этом случае получится красивая румяная корочка.
СВИНАЯ РУЛЬКА
1. Свиная рулька ( 1-1.5 кг)
2. Картошка 1 кг
3. Чеснок 3-4 зубчика
4. Черный перец в горошках
5. Оливковое масло 2 ст.ложки
Варим рульку (ногу) в подсоленной воде 3 часа. В ступке растираем чеснок с перцем и добавляем ол.масло.
Получившейся смесью натираем рульку со всех сторон. Варим картошку до полуготовности. Противень смазываем
маслом и выкладываем картошку с рулькой. Запекаем 30 мин. при 220 гр.
СВИНЫЕ РУЛЬКИ С ФАСОЛЬЮ
Свиные рульки и голяшки - 5 штук, белая фасоль - 400 г, репчатый
лук - 2 Уд головки, растительное масло (или свиной жир) - 100
мл, томатная паста - 2 столовые ложки, чабер - 2 г, чеснок - 5
зубков, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Перебранную и хорошо промытую фасоль поставить варить в холодную
воду. Кипятить 20 минут, слить воду, налить снова холодной воды
(на 3 пальца выше фасоли) и варить на слабом огне. Свиные рульки
и голяшки (нарубленные на куски) обжарить в горячем жире,
переложить в другую кастрюлю, а в оставшемся жире спассеровать
мелко нарезанный лук, добавить томатную пасту, мелко нарезанный
чеснок, влить фасолевый отвар, посолить, поперчить, положить
чабер, лавровый лист и обжаренные рульки и голяшки и варить на
умеренном огне до готовности мяса.
В готовое мясо заложить сваренную фасоль и поставить кастрюлю в
духовку на 10-15 минут.
Подавать в горячем виде, положив на каждую тарелку по куску
рульки и фасоль с соусом.
Отдельно подать салат из квашеной капусты с красным молотым
перцем или салат ассорти из засоленных овощей. Кушанье вкуснее,
если его готовить из копченых рулек и голяшек.
СВИНЫЕ РУЛЬКИ С ЧЕСНОКОМ
Свиные рульки и голяшки - 5 штук, свиной жир - 100 г, томатная
паста-2 столовые ложки, чеснок-10 зубков, мука- 1 столовая
ложка, вино -1/2 стакана, репчатый лук - 2 головки, картофель -
10 клубней средней величины, соль и перец по вкусу.
Нарубленные рульки и голяшки вымыть, обсушить, посолить, обжарить
со всех сторон и сложить в кастрюлю.
В оставшемся жире спассеровать мелко нарезанные лук и чеснок,
добавить томатную пасту и влить теплую воду (1 л). Когда соус
закипит, посолить, поперчить и положить в него обжаренные рульки
и голяшки, закрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку.
В полуготовое мясо положить очищенный картофель целиком, влить
смешанное с мукой вино и оставить в духовке до готовности.
Подавать в горячем виде, когда соус хорошо уварился.
Не все рецепты успела опробовать и доработать, но сделаю это обязательно!
Пожалуйста оставляйте ваши посты про вкуснятину, про Мясо!
"Ест три наслаждения в жизни: ЕСТЬ МЯСО, ЕЗДИТЬ НА МЯСЕ, ВХОДИТЬ В МЯСО!!! " ИМХО Полностью СОГЛАСЕН:super:
Добавлено через 2 минуты
Традиционное греческое блюдо - черветти на вертеле
Заготовьте молодого козленка массой около 10 кг. Освежуйте и пронутруйте его. Натрите мясо солью, перцем и измельченным чесноком. Смешайте вместе 2 стакана белого вина и 2 стакана оливкового масла, орегано и тимьяна. Натрите приготовленным составом мясо. Поместите его на блюдо и полейте оставшейся жидкостью сверху. Покройте блюдо фольгой и промаринуйте мясо в течение ночи в холодильнике. Нанижите на вертело, не повреждая ног. Медленно поворачивая вертело и поливая тушу вином и маслом, доведите ее до образования коричневой корочкой, примерно в течение получаса. Покройте тушу фольгой и продолжайте запекать до размягчения, примерно в течение полутора-двух часов. Удалите фольгу и запекайте еще полчаса до готовности.
Добавлено через 16 минут
КОТЛЕТЫ ПО-ОХОТНИЧЬИ
Ингредиенты:
На 800 г дичи (косуля, дикая коза, заяц): 200 г хлеба пшеничного, 300 мл молока, 150 г масла сливочного, 100 г сухарей, 100 г жира говяжьего, 200 г грибов свежих, 100 г сметаны, соль, перец.
Приготовление
Мякоть пропустить через мясорубку, соединить с хлебом, предварительно замоченным в молоке, солью, перцем и еще раз перемолоть.
Массу вымешать с размягченным маслом и разделать на лепешки толщиной 1 см (по 2 на порцию).
Приготовить начинку: грибы отварить в подсоленной воде, отжать, мелко изрубить и поджарить. Залить сметаной, прокипятить до загустения и заправить солью, перцем. Начинку завернуть в мясные лепешки.
Котлеты запанировать в сухарях, обжарить и довести до готовности в жарочном шкафу.
При подаче к столу полить растопленным маслом и мясным соком, приготовленным из обжаренных костей дичи.
Рядом уложить картофель или сложный овощной гарнир.
Зате—мясо, жареное на вертеле
Мясо нарезать небольшими кубиками и натереть смесью из мелко нарубленного лука растертого чеснока, очищенных, слегка поджаренных земляных орехов и растительного масла. Оставить так на полчаса. Затем поперчить и посолить. Замаринованные куски мяса насадить на вертел и, непрерывно поворачивая, обжарить со всех сторон. Подать с рассыпчатым рисом. Отдельно можно подать рыбный или томатный соус. Рассчитано на 1—2 порции.
Ингредиенты на 2 порции:
мясо куриное (или молодой свиньи) 200 г
луковицы 0.5 шт
чеснок 1 долька
орех земляной тертый 2 ст. ложка
масло растительное 0.5 ст. ложка
Мясо в сетке
Очень нежное сочное мясо. Настоящая буженина или, как называют в Израиле, пастрама.
Просто объедение!
Продукты:
1,5-2 кг телячьего/говяжьего/свиного мяса (в сетке),
чеснок (побольше),
соль, чёрный молотый перец,
травы, другие специи,
измельчённый лавровый лист;
Процесс приготовления:
Измельчить чеснок, лавровый лист, добавить чёрный молотый перец, соль. Хорошо перемешать. Пожалуйста, вы можете добавить и другие специи, и сушёные травы, какие вы любите и предпочитаете.
Снять с мяса сетку. Обмыть его. Обсушить мясо бумажным полотенцем, уложить на разделочную доску. Острым ножом сделать в мясе углубления и смесью нашпиговать всё мясо. Надеть сетку и отправить мясо в холодильник на некоторое время, для пропитки. Выложить мясо на противень или в форму. Накрыть фольгой и поставить в духовку на среднюю температуру. Периодически поворачивать мясо, поливая выделившимся соком.
Незадолго до готовности, снять фольгу и дать мясу немного подрумяниться. Не передержите, чтобы мясо не подсохло. Опробовать на готовность. Ножницами разрезать сетку. Выложить мясо и дать ему остыть. Нарезать порционно.
Подавать, как закуску и как горячее, по вашему усмотрению.
Мясо нарезать небольшими кубиками и натереть смесью из мелко нарубленного лука растертого чеснока, очищенных, слегка поджаренных земляных орехов и растительного масла. Оставить так на полчаса. Затем поперчить и посолить. Замаринованные куски мяса насадить на вертел и, непрерывно поворачивая, обжарить со всех сторон. Подать с рассыпчатым рисом. Отдельно можно подать рыбный или томатный соус. Рассчитано на 1—2 порции.
Ингредиенты на 2 порции:
мясо куриное (или молодой свиньи) 200 г
луковицы 0.5 шт
чеснок 1 долька
орех земляной тертый 2 ст. ложка
масло растительное 0.5 ст. ложка
Любое мясо, даже самая постная говядина по этому рецепту будет тающей во рту.
Времени занимает много, но не надо стоять у плиты, мясо приготовится само.
Готовить надо в казане или керамической посуде.
http://s41.radikal.ru/i091/0912/33/07fc2f6e0c66.jpg
В кастрюлю налить немного растительного масла и обжарить в нём нарезанное крупными кусками мясо.
В течении часа тушить, долив небольшое количество воды.
Нарезать лук, добавить к мясу, положить майоран и тимьян, соль и чёрный молотый перец. Поставить в духовку на среднюю температуру часа на полтора-два.
Затем я импровизирую: добавляю стручковую фасоль, каротель(маленькую морковь), несколько небольших помидорчиков и снова отправляю на полчаса в духовку.
Теперь добавляю 1 столовую ложку муки, смешанную с 1/2 чайной ложкой горчицы, солью и сметаной и ещё примерно на 20-30 минут отправляю в духовку.
Вкусно....
http://s11.radikal.ru/i184/1001/46/920e9d0d332d.jpg (http://www.radikal.ru)
На две свиные рульки надо:
банка пива
1/2 головки чеснока
1/2 столовой ложки молотого тимьяна
1 ложка сухого майорана
соль, перец
2 лавровых листа
2 столовых ложки винного или бальзамического уксуса
2 столовых ложки оливкового масла
Чеснок нарезать на дольки и нашпиговать им рульки. Посолить и поперчить рульки. Лавровый лист мелко наломать, смешать с тимьяном, майораном, уксусом и маслом. Смазать этой смесью рульки, оставив мариноваться 15 - 20 минут. Обжариваем(запечатываем) рульки на сухой сковороде до румяной корочки. Я положила в фольгу, добавила туда пиво и лук, плотно закрыла, перед тем, как переложить в форму для запекания. Поставить в духовку при 230 градусах. Через час открыть фольгу и запекать ещё полчаса.
Мне захотелось не только написать рецепт, но и показать , что из этого получилось.
Это мой первый опыт и называется он Рулька в пиве.
Сейчас во всех магазинах просто изобилие мясных изделий - карбонады, шейки, ветчины и т.д.
И это хорошо, единственный недостаток - непонятное качество и, зачастую, цена которая нас не всегда устраивает.
Рулька - это оптимальное соотношение цены и качества.
Итак, что нам надо: рулька свиная, купленная в соседнем магазине , лук репчатый, головка чеснока,сельдерей, маринад,тёмное пиво (портер).
http://lh4.ggpht.com/_TcI5xCNukso/S0HLBFsqG8I/AAAAAAAAACs/aGEjkTXaFLI/Изображение%20004.jpg
По недолгому размышлению, я решил отделить мясо от кости т.к. толку от неё (кости), в данном случае,всё равно нет.
Режем лук и сельдерей.
http://lh3.ggpht.com/_TcI5xCNukso/S0HLBMxJ6MI/AAAAAAAAACw/7TsCXugdhYg/Изображение%20009.jpg
Тщательно натираем мясо маринадом, давленным чесноком и обильно посыпаем крупной солью.
http://lh6.ggpht.com/_TcI5xCNukso/S0HLBKPUr5I/AAAAAAAAAC4/QzBoZSqQUF0/Изображение%20014.jpg
По поводу маринада и соли. Маринад только лишь потому, что там есть все специи. Вместо маринада желающие могут просто слегка поперчить и добавить уксуса.
Но соли можно не жалеть. Я насыпал ложки три. Шкура всё равно толстая. А, да, я ещё мясо попрокалывал ножиком и затолкал туда чеснок.
Перекладываем в кастрюлю, засыпаем луком и сельдереем, лук слегка мнём, чтоб сок выделился.Заливаем пивом.
http://lh3.ggpht.com/_TcI5xCNukso/S0HLBQCQkdI/AAAAAAAAADM/fiyDjdTzqCk/Изображение%20019.jpghttp://lh3.ggpht.com/_TcI5xCNukso/S0HOC5FaHKI/AAAAAAAAADU/EmLknr1ZGlI/Изображение%20021.jpg
И оставляем мариноваться часов на несколько. У меня получилось только четыре. В принципе можно оставить и на ночь.
http://lh3.ggpht.com/_TcI5xCNukso/S0HOCxI60YI/AAAAAAAAADY/ONQo3DAiueM/Изображение%20025.jpghttp://lh4.ggpht.com/_TcI5xCNukso/S0HOC3v_6vI/AAAAAAAAADc/QLIjkWarc6I/Изображение%20028.jpg
Ну, вот, время прошло. Ставим вариться не менее чем на час, полтора по необходимости подливаем воду.
http://lh3.ggpht.com/_TcI5xCNukso/S0HODIgZtoI/AAAAAAAAADg/7TGF2lrN-pI/Изображение%20032.jpg
В паузе можно размяться пивом. Пиво кончилось, час прошёл, выкладываем рульку на противень и в духовку ещё минут на пятьдесят.
http://lh3.ggpht.com/_TcI5xCNukso/S0HODBWFFFI/AAAAAAAAADk/RAnwaIV1RCM/Изображение%20036.jpg
Можно переодически поливать оставшейся в кастрюле жижкой. Ну и в итоге получилась вот такая красота.
http://lh5.ggpht.com/_TcI5xCNukso/S0HOLZfCM2I/AAAAAAAAADo/HYHWop__nF4/Изображение%20038.jpghttp://lh4.ggpht.com/_TcI5xCNukso/S0HOLaPlCYI/AAAAAAAAADs/Z3R-5M7tXqo/Изображение%20042.jpg
ЗЫ варёно-печёный сельдерей мне не очень понравился, а вот оставшийся свежий пошёл на ура.
Тем более что как и помидоры он очень полезен мужчинам.
ЗЗЫ Фото из личного архива.
Итак нам понадобится: рулька мясная, грамм 500 говядины ( всё равно с какого боку), перец горошком, перец душистый, лук репчатый, чеснок, лаврушка.
http://lh4.ggpht.com/_TcI5xCNukso/S0NK7xQJC2I/AAAAAAAAAR0/kCYnP92-CL8/Изображение%20001.jpg*
Придя с рынка рульку замачиваем в холодной воде на час - полтора, затем тщательно скоблим от лишней растительности. Как холодец варить знаете - ну вот тут тот-же метод. Ставим вариться рульку и говядину в сильно солёной воде не менее чем на 4 часа. Лук и перец, я лично, закладываю часа через два, а лаврушку за 10 минут до окончания.
По готовности выкладываем на тарелку - пускай подостынет. А сами займёмся чесноком. У некоторых чистка чеснока вызывает затруднения - вот замечательный по простоте способ. Накрываем чесночный зуб ножом и и что есть силы лупим по нему кулаком.
http://lh5.ggpht.com/_TcI5xCNukso/S0NK80J-V8I/AAAAAAAAAR8/JKdWGE5PD8I/Изображение%20004.jpg*http://lh6.ggpht.com/_TcI5xCNukso/S0NK9Wk52qI/AAAAAAAAASA/H6-pVBwjHNA/Изображение%20005.jpg
Всё! Шкурка отдельно чеснок отдельно. Далее можно воспользоваться честнокодавилкой, я работаю ножом.
http://lh4.ggpht.com/_TcI5xCNukso/S0NK98iFvHI/AAAAAAAAASE/0AuBQBIykL0/Изображение%20007.jpg
Подостывшую рульку выкладывам на марлю разваливаем вот так и удаляем кость.
http://lh5.ggpht.com/_TcI5xCNukso/S0NK8IhpDFI/AAAAAAAAAR4/PBNwg7y_eAw/Изображение%20002.jpg
На место извлечённой кости кладём кусок говядины.
http://lh6.ggpht.com/_TcI5xCNukso/S0NK_H8mCCI/AAAAAAAAASQ/19y_u6-fMao/Изображение%20010.jpg
Ну а затем скручиваем как можно плотнее. Я для гламуру стянул ещё бечёвкой. В оригинальном рецепте было предложено поставить под гнёт.
http://lh6.ggpht.com/_TcI5xCNukso/S0NK_cNRGyI/AAAAAAAAASU/p2z93Hvv_5A/Изображение%20011.jpg
http://lh3.ggpht.com/_TcI5xCNukso/S0NK_gEdq_I/AAAAAAAAASY/wSryWbltuNE/Изображение%20012.jpg
Ну и в холодильник до утра. В итоге получаем вот такое чудо, которое, как упоминалось выше и на завтрак и просто как закуска - хорошо!
http://lh3.ggpht.com/_TcI5xCNukso/S0NLAneV_zI/AAAAAAAAASg/LJQ9kcDSu_8/Изображение%20014.jpghttp://lh4.ggpht.com/_TcI5xCNukso/S0NLBOPsMVI/AAAAAAAAAS0/CytFu8-rueo/Изображение%20018.jpg
Ну и чем крупнее исходный материал, тем более впечатляющий результат.
http://lh4.ggpht.com/_TcI5xCNukso/S0NNf7c12II/AAAAAAAAAS8/3F7HdRU82q8/s512/806866.jpg
Vasilisa
10.01.2010, 22:14
Olav00, результат действительно впечатляющий! :super: Представляю какое объедение получилось!! Можно еще небольшой груз сверху поставить, пока она холодильнике, чтобы поверхность получилась ровненькой. Ну просто супер рульку Вы делаете! :super: :)
Решила не покупать мясные рулеты в магазине, а готовить их сама. В этот раз сделала самый обычный, без привкуса разных специй, с преобладанием натурального вкуса мяса. Поэтому использовала только морскую соль и молотый перец. Нарезала мясо с салом, отбила молоточком. посолила, поперчила(перец использовала трёх видов: белый, красный и чёрный). Разложила на разрезанном пакете для запекания и, плотно прижимая, свернула в рулет. Перевязала ниткой. В духовке запекала 1 час 30 минут. Потом положила под пресс до полного остывания.
http://s001.radikal.ru/i195/1001/c9/4886587b61c2.jpg
http://i061.radikal.ru/1001/b1/941d92163f28.jpg
К рулету подайте просто красиво нарезанные овощи
http://s58.radikal.ru/i162/1001/a2/0df656e25fab.jpg (http://www.radikal.ru)
Vasilisa
15.01.2010, 21:22
Сamella, а из какого мяса делала? В фольге запекала? Красавец получился! Сочный, и видно что мясо нежное, объедение просто, и помидорка у тебя красивая, жаль с монитора кусочек не утащишь :( ) А у меня с домашними рулетами как-то не заладилось. Единственное, что делаю, правда очень редко, это прессованное мясо с головы.
Брала свиной окорок с косточкой, он дешевле. Косточку вырезала. Запекала не в фольге, а в пакете для запекания(у вас он называется рукав для запекания). А фольгу просто подложила вниз, чтобы не пачкать противень.
Vasilisa, делается просто элементарно. Просто надо нарезать тонкие кусочки, потоньше, чем у меня получились в этот раз. Делай по этому рецепту и всё получится. Главное, что никакой возни. Обязательно надо нитками перевязать, чтобы не разваливался и под пресс положить после запекания. Я просто положила сверху дощечку и наверх несколько пакетов с мукой. А специи можно менять по своему вкусу. Можно чесночек добавить, можно в серединку морковь брусочками положить. В общем, раздолье для фантазии и вкусов.
Лингуини экспериментале с бараниной и сельдреем
Этот рецепт уходит корнями во вчерашний день, после которого остался фарш для пельменей, пара помидорок и несколько стеблей сельдерея. Чтобы не дать вышеописанным остаткам пропасть в безвестности, я решила немного поэкспериментировать.
Прошу любить и жаловать Linguine sperimentale con carne di montone
http://s004.radikal.ru/i206/1001/db/3b1c6f3b6dc0.jpg (http://www.radikal.ru)
Набор продуктов:
+ Макароны Лингуини (на 3 порции у меня вышло чуть меньше половины пачки)
+ Масло оливковое extra virgine
+ Фарш: 2 части говядины, 1 часть баранины (около 0,5 кг)
+ Помидоры магазинные (2 БОЛЬШИХ)
+ Стебли сельдерея (штуки 2-3)
+ Лук (1 средняя луковица)
+ Чеснок (1 зубчик)
+ Чили перец (где-то 1/3 без косточек)
+ Специи: розмарин, орегано, базилик (в равных пропорциях)
+ Соль и перец свежемолотый (я использовала смесь черного, белого, красного и зеленого)
+ Шафран для варки макарон (подойдёт и куркума)
http://s006.radikal.ru/i213/1001/bd/28231734efe5.jpg (http://www.radikal.ru)
http://i080.radikal.ru/1001/40/21b46bf4916d.jpg (http://www.radikal.ru)
В воду для макарон добавляем шафран, соль и столовую ложку растительного масла. Когда вода закипела и приобрела характерный шафранный оттенок, 9-10 минут.
http://s006.radikal.ru/i215/1001/f8/be6edf0e015d.jpg (http://www.radikal.ru)
В это время нарезаем всё по очереди:
чеснок и перец чили мы будем разогревать в масле, поэтому режем крупно.
http://s05.radikal.ru/i178/1001/ec/b5c392f3237d.jpg (http://www.radikal.ru)
Лук режем достаточно мелко
http://s09.radikal.ru/i182/1001/f7/15cd19314f04.jpg (http://www.radikal.ru)
Листья сельдерея понадобятся в качестве украшения, а стебли нарезаем ТООООНКИМИ ломтиками.
http://s54.radikal.ru/i145/1001/d1/f8d1dd7d8b0c.jpg (http://www.radikal.ru)
Помидоры очищаем от шкурок и режем мелкими кубиками
http://i078.radikal.ru/1001/55/c4f128204acb.jpg (http://www.radikal.ru)
Итог нарезки:
http://s004.radikal.ru/i205/1001/ac/6aa323e9c076.jpg (http://www.radikal.ru)
Теперь приступаем к обжарке.
Сначала в масле обжариваем чеснок и половинки перца чили. Как только они поджарились — выкидываем из сковородки.
http://s39.radikal.ru/i085/1001/ff/da834fb6ff56.jpg (http://www.radikal.ru)
В это чесночно-острое масло закидываем лук и помешиваем чуть-чуть не дождавшись золотистого цвета:
http://s001.radikal.ru/i193/1001/13/3a4e76675bdb.jpg (http://www.radikal.ru)
Теперь время фарша, он, замечу, был посолен и поперчён заранее.
http://s005.radikal.ru/i209/1001/db/1fc7e8b18f24.jpg (http://www.radikal.ru)
Когда фарш даст сок обильно посыпаем специями. Я смешала травки из пакетиков в баночке в равной пропорции.
http://s61.radikal.ru/i172/1001/c4/4b6fb8a71ae3.jpg (http://www.radikal.ru)
Как только у вас появится ощущение, что фарш почти готов, и все комочки стали примерно одного размера и цвета, сразу пускаем в дело помидоры и солим. Нужно помешать, а когда помидорки равномерно распределятся по сковороде накрыть крышкой и дать потушиться. Можно немного убавить жар.
http://s002.radikal.ru/i198/1001/52/f7710a6cecbc.jpg (http://www.radikal.ru)
Теперь, когда помидорный сок немного выкипел и блюдо уже почти готово, добавляем изюминку — резаный сельдерей. Ему нужно минуты 4-5, чтобы приготовиться, но не перестать хрустеть. Крышку надо открыть, много жидкости ни к чему.
http://s41.radikal.ru/i093/1001/b2/7357384a5bf9.jpg (http://www.radikal.ru)
Добавляем к макаронам соус и украшаем сельдереем.
Приятного аппетита!!! :))))
http://s006.radikal.ru/i215/1001/6c/72357ab4ac2c.jpg (http://www.radikal.ru)
Позвольте вопрос. А что даёт шафран в воде для макарон?
Тушеная говядина со сливами
http://s61.radikal.ru/i173/1001/b4/9c03afa388c9.jpg (http://www.radikal.ru)
Необходимо взять:
500гр говядины (которую вы предпочитаете для тушения)
2 луковицы
1 морковка
1 стебель сельдерея
100 г черных слив
1 столовая ложка томатной пасты
соль, перец
2 столовых ложки растительного масла
200 мл воды или бульона.
Нарезаем говядину на кубики. Также чистим и нарезаем овощи.
http://s53.radikal.ru/i142/1001/fb/216699ddd8bb.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s001.radikal.ru/i194/1001/b5/bb46663edbb7.jpg (http://www.radikal.ru)
Обжариваем наше мясо на сковородке,солим перчим его, после чего выкладываем в посуду для тушения.
На этой же сковороде обжариваем морковку, лук и сельдерей. Добавляем томатную пасту и жарим еще пару минуток.
http://s09.radikal.ru/i182/1001/4a/b348f1095245.jpg (http://www.radikal.ru)
Овощи перемещаем со сковороды к мясу в нашу кастрюльку для тушения
http://s002.radikal.ru/i199/1001/30/06eba5c42a1a.jpg (http://www.radikal.ru)
Заливаем все это дело бульоном (я просто развела бульонный кубик в воде) , накрываем крышкой и оставляем тушиться на небольшом огне примерно 1 час, пока мясо не станет мягким. За пол часа до готовности добавляем сливы (я их порезала на четвертинки, но это не обязательно) и перемешиваем. Солим, перчим.
Очень советую подавать мясо с жареным картофелем.
http://s004.radikal.ru/i205/1001/e9/757043cddd63.jpg (http://www.radikal.ru)
мясо тушенное в пиве
500~600г мякоти свинины или говядины, 1 большая луковица, 1 морковь, пучек петрушки, 1 бутылка пива, 1~1,5 ч ложки соли, 0,5 ч ложки перца
Языки под соусом.
2 кг языков (говяжьих, свиных - любых)
100 г растительного масла
300 г репчатого лука
600 г свежих грибов
2 стакана очищенных грецких орехов
4-5 дольки чеснока
500 г сметаны
зелень петрушки
соль
перец
Приготовление:
Языки отварить, очистить от кожи, нарезать крупными кубиками, положить в кастрюлю, добавить поджаренный до золотистого цвета лук, нарезанный кольцами, а также грибы, обжаренные в масле до готовности. Орехи и чеснок пропустить через мясорубку, смешать со сметаной, посолить, поперчить и залить этим соусом приготовленные языки, поджаренный лук и грибы. Готовое блюдо выложить в глубокую посуду, посыпать зеленью. Подавать сразу.
http://s005.radikal.ru/i209/1003/a0/6394f708127f.jpg (http://www.radikal.ru)
Свинина нарезается крупными кусками, обжаривается в казане с добавлением небольшого количества масла. Добавляем нашинкованный репчатый лук и морковь, нарезанную брусочками. Обжариваем вместе с мясом. Добавляем майоран, перец черный молотый. Перемешиваем, вливаем немного кипятка. Тушим, пока вода не выкипит. Чуть даём мясу "прихватиться", появиться корочке, чтобы, добавив ещё горячей воды, цвет соуса был коричневатым. Даём тушиться мясу до готовности.
На гарнир отлично подходит жареный картофель, нарезанный крупными брусочками и собственной засолки цветная капуста. Не забудьте подать зелень, она прекрасно сочетается с этим блюдом.
http://pics.livejournal.com/latik/pic/00013syx/s320x240
Сам рецепт копирую отсюда: niksya.livejournal.com/22318.html. Спасибо автору за предоставленную возможность приготовить это чудесное блюдо. Соус великолепен.
Бланкет, как объясняет сам Депардье - это блюдо из белого мяса телятины, домашней птицы, кролика, ягнятины, рыбы и даже овощей (мангольд, сельдерей). Обычно подается с соусом на основе бульона и сливок.
Т.е. за основу мы можем взять имеющееся в наличии у нас мясо, приготовить и подать с грибами и потрясающим соусом. А за счет того, что мясо у нас вареное, нет ощущения тяжести после трапезы.
Подготовка: 30 мин.
Термическая обработка: 1 ч. 10 мин
На 4 порции:
1 кг телячьей грудинки или пашины, либо того и другого
2 луковицы
2 моркови
100 г риса басмати
1/2 л куриного бульона, либо, что еще лучше, белого телячьего бульона (я использовала тот бульон, в котором у нас варилось мясо)
1 букет гарни
соль, молотый черный перец
Для соуса:
40 г сливочного масла
20 г кукурузной муки (если нет, подойдет и обычная)
2 ст. л. жирной крем-фреш (те же самые жирные сливки, я использовала сливочный сыр Альметте)
1 желток
сок 1/2 лимона
шампиньоны или лесные грибы, либо смесь из тех и других (брала 400 г)
маленький кусочек сливочного масла
П р и г о т о в л е н и е:
1. Крупно порезать мясо, сложить его в большую кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения. Когда вода начнет булькать, закрыть крышкой и варить минут 10, снимая пену.
2. Откинуть мясо на дуршлаг, вылить бульон, снова положить мясо в кастрюлю, добавить лук, почищенную и порезанную кусочками морковку, а так же букетик гарни. Залить холодной водой, посолить, поперчить, довести до кипения и варить 50 минут (если у вас более жесткие части мяса, то варить от часа до полутора).
3. Растопить 30 г сливочного масла в маленькой кастрюльке на слабом огне. Добавить кукурузную муку, хорошо перемешать и обжаривать несколько минут, - главное, что бы смесь не подрумянилась. Постепенно влить в полученную смесь немного мясного бульона, процеженного через сито (я добавила 2 половника). Когда соус загустеет (а это произойдет очень быстро), погасить огонь. Смешать в миске крем-фреш с желтком, влить немного горячего бульона (опять добавила 2 половника). Полученную смесь вылить в приготовленный соус и взбить до получения однородной массы. Влить сок половины лимона, попробовать, проверить достаточно ли соли и перца, и отставить (если у вас соус получился достаточно густым, то еще перед лимоном добавить немного бульона, то нужной вам консистенции)
4. Сварить рис басмати по-креольски: промыть его под холодной водой, положить в кастрюлю, залить куриным бульоном (залила мясным, в котором варилось мясо) и варить минут 15 (варила 20 минут согласно инструкции на упаковке). Пока рис варится, почистить грибы, мелко нарезать их и поджарить в сковороде, растопив остатки сливочного масла.
5. Мясо выложить в центр глубокого разогретого блюда, засыпать его грибами, полить соусом, выложить вокруг него рис и сразу подавать на стол.
Навеяло что-то японской кухней.. Подсел на всякие ролы домашнего приготовления, а тут мяса захотелось, почему не объединить?)))
придумал - приготовил, оказалось съедобно, - публикую
Берем вырезку, режем поперек волокон на медальоны шириной 1-1,5 см, потом каждый такой круглый кусок режем на 2-3 части (какая вырезка по размеру - надо кусочки порезаь так, чтобы обернуть каждый в 1/2 полоски сибуки: получится каждый кусок на один укус. Их смазываем растительным маслом со всех сторон.
далее от листа морской капусты сибуки отрезаем полоски меньше ширины медальонов
http://s005.radikal.ru/i211/1005/c1/b43379faaa75.jpg
И каждую полоску режем пополам.
Оборачиваем каждый кусок вырезки в лист капусты. (жаль, чо я скушал все до того, как пишу этот пост и не сфоткал)
и поджариваем до готовности на правильной сковородке
http://s40.radikal.ru/i088/1005/95/1d7e6cd320ef.jpg
Жарить мясо надо так, чтобы куски легли на сковородку перпендикулярно волокнам, а обернуть надо стороны, которые мы обжаривать не будем.
Жарим с 2-х сторон, не обернутых в сибуки (на сковородку масло не льем, хватит того, что уже прилипло к мясу в процессе "обмакивания", а
сибуки сохранит еще больше сока внутри мяса.)
По времени- примерно полторы минутки на каждой стороне, на среднем огне.. Можно больше, но я люблю прожарку Rare Medium, ближе к rare.
Пока жарится сделаем соус:
грамм 30-40 соевого соуса, кусочек (чайная ложка) сахара, щепотка бульона "хондаши" (если нет - забить) и водоросли чука. (фигука.. какие есть, если нет - забить) + пара капель бальзамика (можно рисового уксуса, но бальзамик вкуснее).. (вобщем тоже не крайне обязательно) - доводим до кипения.. Я пользую парогенератор в кофеварке ))
+
Еще
Помидор (целиком) и лук порезанный бросить в кипяток:
Лук потеряет горечь, а помидор потеряет шкуру (ее будет просто снять, когда помидор ошпарен) Потом снять мясо, на сковородку бросить мелко порезанный очищенный помидор с ошпаренным луком - быстро обжарить на большом огне, чтобы просто обжарить/подогреть, смочить мясо соусом - чайной ложкой накапать на каждый кусок, пока заморачивались - овощи приготовились, положить по 1/3 чайной ложки смеси обжаренных помидоров-лука на каждый кусок.. (можно еще чего-то подрезать из овощей, хуже не будет.. Зелень приветствуется)
Пока жарились овощи я смочил готовое мясо соусом см. выше (хм.. это производная от унаги-соуса, но по мне, так сойдет)
Я, после приготовления обернул каждый кусок вырезки в еще одну полоску сибуки, шириной больше мяса и сделал что-то вроде Футо Маки (такая сушка, когда снизу рис, сверху все остальное и обернуто в лист водоросли), только вместо риса внизу было мясо, а сверху был обжареный помидор с луком ) И размером чуть меньше.
Гарнир тут не рассматривается, но если охота, то можно следом на сковородку положить крупные куски овощей, смоченных в растительном масле и обжарить до готовности. Крупные - это примерно так.. целый баклажан режем пополам, потом нарезаем поперек (под ~45 градусов) на куски шириной около 1 см. Баклажаны надо вымочить в соленой воде, чтобы не горчили.
Сельдерей, например - берем целым кустом, весь куст режем под 45 градусов на куски по 0,5 см ну вобщем как получится, овощи невозможно испортить..
Перец болгарский - срежем по кусочку с 4-х сторон и каждый кусок - пополам
В конце приготовления овощей - облить их соевым соусом с бальзамиком и перемешать прямо на сковородке.
Если заморочились с гарниром и готовите и мясо и овощи на одной сковороде, то лучше сначала обжарить овощи.. Слегка подостывшие овощи выглядят лучше остывшего мяса...
ГОВЯДИНА С КУРАГОЙ.
Ингредиенты:
говядина мякоть 400гр
курага 100гр
лук 2 головки
мука 2 чт. ложки
морковь 1 большая
соль по вкусу
чеснок 2 зубчика
перец чёрный по вкусу
петрушка
масло растительное для обжарки мяса 50мл
Приготовление:
Мясо хорошо промыть, порезать на небольшие кусочки, обжарить.
Сложить в кастрюльку, добавить морковь, порезанную кружочками, лук, обжаренный после мяса. При жарке лука посыпать его мукой и закончить обжаривание вместе!
Курагу порезать небольшими кусочками, примерно на 8 частей каждую ягодку. Добавить в кастрюлю. Залить кипятком так, чтобы мясо было закрыто. Тушить 2 часа на небольшом огне. Перед окончанием тушения добавить рубленный чеснок и петрушку. Петрушку я рву руками.
Через 1 час это будет объедение! Угощайтесь!
http://s43.radikal.ru/i099/1005/54/d72ff830c34a.jpg
Сразу оговорюсь, что мясо я тушу отдельно с большим количеством лука и потом соединяю с готовой фасолью.
Взять половинку луковицы, мелко нарезать, пассеровать в небольшом количестве масла. Не доводить его до степени зажарки, только до мягкости. Добавить заранее замоченную на ночь фасоль, чуть воды, молотого кориандра, соли, пару очищенных от кожицы помидоров(мелко нарезанных), перца чили и тушить до готовности.
Далее, беру лук-порей, чуть его пассерую
http://i077.radikal.ru/1005/ff/c3916354bc56.jpg
и добавляю к нему готовую фасоль. При необходимости корректирую вкус: соль, чёрный молотый перец, обязательно красный острый перец. Добавляю мясо.
Если хотите быстрее - возьмите баночку готовой консервированной фасоли в соусе по-мексикански и будет вам счастье.
Лапша с жареным мясом
http://img541.**************/img541/4579/48bf8605ecb71.jpg (http://img541.**************/i/48bf8605ecb71.jpg/)
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
свинина мякоть - 150
г лапша вареная - 300 г
морковь - 10 г
грибы свежие - 20 г
соевый соус - 1 ч. ложка
глютaмат натрия - 1/4 ч. ложки
крахмал картофельный - 1 ч. ложка
масло растительное - 4 ст. ложки
соль - по вкусу
Количество порций: 2
Время приготовления: 25 мин.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЕЦЕПТА:
Мякоть свинины и грибы промыть и нарезать тонкими ломтиками. Морковь промыть, очистить и нарезать тонкой соломкой длиной 3–4 см. Подготовленные продукты обжарить в разогретом до 160 °С масле в течение 5 минут. Добавить 4 стакана воды, соевый соус, глютамат натрия, соль и довести до кипения. Затем ввести разведенный небольшим количеством воды крахмал и тушить еще 2–3 минуты. При подаче выложить на тарелку лапшу, положить мясо с овощами и полить соусом.
глютaмат натрия - 1/4 ч. ложки
а вот это напрасно - отвыкайте от усилителей вкуса - неполезно
СПАГЕТТИ С КРЕВЕТКАМИ
Вам потребуется:
400 гр. спагетти
200 гр. очищенных креветок
3 зубочка чеснока
1 небольшая луковица
0.5 помидора
сок 0.5 лимона
петрушка, укроп, базилик
соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
Спагетти отварить в подсоленой воде. Лук нарезать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле, добавить продавленный через пресс чеснок, затем кревтки. Помидор мелко нарезать, можно натереть, и в сковородку к креветкам. Добавляем петрушку, укроп и базилик, солим и перчим по вкусу. В конце приготовления сбрызгиваем все лимонным соком.
СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ ВУЛКАН
1кг свинины, 2ст.л.муки, 2ст.л.паприки или перца, жир свиной, соль, коньяк или водка.
Мясо отбить, перемешать муку, паприку, и соль, обвалять в смеси отбивные. Обжарить с двух сторон по 5-7 минут. Выложить на блюдо полить коньяком или водкой поджечь перед подачей на стол.
http://pics.livejournal.com/latik/pic/00017k48/s320x240
В казане обжариваю лук с морковью, добавляю свиные рульки, обжариваю слегка. После добавляю понемногу воду и тушу до готовности. Затем добавляю крупно нарезанный картофель и ещё воду и тушу, помешивая, до готовности. Подаю с каким-нибудь салатом, например, морковь с капустой в сметане.
Alina123
06.08.2010, 09:08
Свинина "Праздник живота"
Берём свиную грудинку или шейку. Делаем рассол: ~ на 2 л воды - 2 ст.л. соли , 4 ст.л. сахара, 2 ст. л. уксусной кислоты, лавр.лист, перец горошком. В кипящий рассол кладём свинину , доводим до кипения и варим ровно 1 час. Остужаем. Вынимаем, обмазываем по-вкусу аджикой, чесноком или любимыми специями. Заворачиваем в бумагу для запекания и кладём сверху разделочную доску на 1-2 часа. Выдерживаем в холодильнике сутки (самое трудное). Буженины отдыхают ВСЕ!
Не знаю, каков этот рассол, но варить с уксусом час! Это так не здорово. Желудок должен быть лужёным.
Хочу предложить очень вкусный рецепт с сайта "Вкусный блог" от моей любимой Татьяны
Рагу из свинины с яблоками
Ингредиенты:
600 г свинины (предпочтительно вырезка, но я использовала молодой окорок - получилось отлично)
3 ст.л. муки
соль и перец по вкусу
1 средняя луковица
500 мл куриного бульона
500 мл воды
1 ст.л. горчицы
200 г капусты
300 г картофеля
2 зеленых яблока с крепкой мякотью (Семеринко или Гранни Смит)
2 ст.л. нарубленной петрушки
http://www.vkusnyblog.ru/wp-content/uploads/2010/08/pork-apple-stew-11.jpg
http://i001.radikal.ru/1012/2d/c5efb167edd4.jpg
Эта буженина получается со вкусом дичи :) за счёт приправ и, особенно, розмарина.
Замачиваем кусок свинины, предназначенный для приготовления, на 1 час в холодной воде. Промыли, обсушили, взяли гвоздику(примерно 8 шт. на 1 кг мяса), проткнули мясо, положили гвоздику.
Примерно на 1,5 литра воды берём промытую луковую шелуху от 1 кг лука и ставим кипятиться на 30 минут. Процеживаем отвар.
В кастрюлю, в которой будем варить мясо, наливаем отвар, добавляем 1 полную столовую ложку крупной не йодированной соли,
1 чайную ложку розмарина,
5 шт. перца горошка,
1 лавровый лист
Закладываем мясо в отвар и варим на медленном огне до готовности мяса.
Оставляем остывать в отваре.
Тем временем растолчем 2-3 зубчика чеснока, смешаем с щепоткой паприки и красного острого перца.
Когда мясо остынет, натираем этой смесью, заворачиваем в фольгу и храним в холодильнике.
Эта буженина не уступает по вкусу магазинной. Семья сказала, что вкуснее.
Мясной рулет с яйцом
http://s006.radikal.ru/i213/1101/5c/1e8ee9ded7d2.jpg (http://www.radikal.ru)
Для его исполнения нужно:
Грамм 100 копченой грудинки
1 кг фарша (пополам говядина/свинина)
луковица
пучок петрушки
5 яиц (1 сырое и 4 вареных вкрутую)
мякоть белого хлеба, вымоченная в молоке и отжатая (или как пишут в буржуйских журналах - 1 черствая булочка)
пряности (чуток мускатного ореха и перец) - по вкусу
http://i042.radikal.ru/1101/6f/5efbbf65a7ba.jpg (http://www.radikal.ru)
Сначала режем грудинку кубиками и обжариваем минут 5, потом кидаем к ней резанный тоже кубиками лук, доводим его до прозрачности и добавляем измельченную зелень петрушки. Отставляем сковородку, чтобы ее содержимое остыло. В это время у нас уже варятся яйца (4 штуки).
http://s005.radikal.ru/i212/1101/01/e4f2fb435dbe.jpg (http://www.radikal.ru)
Вымешиваем тщательно фарш с хлебом, пряностями, яйцом. Солим обязательно. Добавляем в фарш остывшую поджарку и опять перемешиваем.
Потом берем форму для запекания, выстилаем ее фольгой и выкладываем в нее часть фарша. Остывшие очищенные вареные яйца утапливаем в фарш.
http://s008.radikal.ru/i303/1101/2b/0ca609d58465.jpg (http://www.radikal.ru)
Сверху - оставшийся фарш. Утрамбовывам слегка, чтобы все уголочки заполнились. Духовочка у нас уже нагрелась, и мы в нее ставим наш рулет. Минут на 35. Сверху форму можно закрыть фольгой, а в конце открыть, чтобы подрумянился.
Кстати, этот рулет можно есть и холодным - тоже вкусно.
Мясной хлеб с сухофруктами и орехами
http://i008.radikal.ru/1101/8b/d51b7c189134.jpg (http://www.radikal.ru)
Продукты:
(на форму для английского кекса)
1/2 кг фарша смешанного фарша (говядина+свинина)
2 ст. ложки растительного масла
1 средняя луковица
1/2 ч.ложки соли
1/2 ч.ложки черного перца
щепотка молотого мускатного ореха
1 яйцо (слегка взбитое)
1/2 стакана бульона
3/4 стакана тонкомолотых панировочных сухарей
1/2 стакана чернослива (очистить от косточек и разрезать пополам каждый)
1/3 стакана кураги или изюма (курагу разрезать на половинки)
1/2 стакана орехов (половинки грецких)
масло для смазывания противня
горсть орехов для верхнего украшения
Приготовление.
1. Разогреть растительное масло и обжарить луковицу до золотистого цвета, но и до мягкости.
2. Хорошо вымешать все ингредиенты.
3. Растительным маслом смазать форму, выложить фарш, на него выложить орехи, слегка придавливая.
4. Выпекать 40 минут при температуре 175С
5. Подавать с пюре и соусом, или в холодном виде.
Свинина в сливочно-сырном соусе с грибами
http://i067.radikal.ru/1101/cd/eeca83eb5ab6.jpg (http://www.radikal.ru)
Понадобится:
свинина - шея 500 гр. (нарезаем поперек волокон, пластинами около сантиметра толщиной)
Маринад для мяса:
2 ч.л. французской горчицы
2 ч.л. меда
2 ч.л. майонеза
соевый соус 2 ст. л.
Для соуса:
2 средние луковицы - режем полукольцами
200 гр. шампиньонов - пластинками
сливки 33% - 250мл
крошка чеснок - 1 кубик (думаю можно свежего зубок взять или сухого где-то 1/2 ч.л.)
плавленый сырок "Дружба" - 100 гр. (наверное можно "Моцареллу" взять)
соль по вкусу.
Приготовление:
Продукты для маринада смешать. Свинину отправляем в маринад минут на 15.
Готовим продукты для соуса: чистим, моем, режем лук, грибы, чеснок (если решили использовать свежий).
Затем вынимаем из маринада мясо, обжариваем с двух сторон. Не пересушите, оно должно слегка зарумяниться... сырым не будет, потому как в соусе еще тушиться будет. В оставшийся от мяса маринад забросьте лук, пусть минут пять помаринуется.
Мясо обжарено, продукты для соуса все перед глазами...продолжим.
Лук обжариваем в той же сковороде где жарилось мясо (отправила в сковороду вместе с маринадом.. там его буквально пара ложек была). Минут пять обжаривала, потом добавила грибы, поскольку они были замороженные, то жидкости сразу прибавилось, периодически помешивая жарила (вернее будет тушила) на среднем огне минут 10, посолила, добавила чеснок, перемешала, добавила сливки, закипело, отправила в сливки сырок.. размешала и опустила в соус мясо.. огонь сделала маленьким и тушила минут 15.. если покажется, что жидкости маловато - добавьте сливок.
Попробуйте соус.. если нужно - досолите...можно укропа добавить мелко измельченного столовую ложку. Готово:)
Свинина с сырным соусом и кедровыми орешками
http://s011.radikal.ru/i315/1101/08/7e829e5159cb.jpg (http://www.radikal.ru)
Продукты:
800 гр свиного окорока
100 гр сыра моцарелла
125 мл 10% сливок
1 небольшая головка лука
соль,перец
приправа "Прованские травы"
горсть очищенных кедровых орешков
3 ст.л. растительного масла
Приготовление.
Свиной окорок порезать на порционные кусочки (толщиной около 1,5 см), приправить солью и перцем и обжарить в течение 5 минут на сильном огне. Выложить на тарелку и отложить. Соус от мяса сохранить.
Мелконарезанный лук и кедровые орешки обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Затем добавить сок от мяса и влить сливки. Перемешать.
Когда сливки прогреются, добавить натертую на мелкой терке моцареллу и прованские травы. Помешивать в течение нескольких минут,пока сыр не расплавится. В получившийся соус выложить мясо,накрыть крышкой и потушить ещё минут 10.
Подавать лучше с салатом из овощей.
Свинина запеченная...чертовски вкусная!
http://s010.radikal.ru/i313/1202/c5/7fd048742078.jpg (http://www.radikal.ru)
Продукты:
кусок свинины (например, лопатка) - 1,5 кг
чеснок - много
лук - штуки 4 крупные луковицы и 2-3 махонькие
соль, черный перец, горчица острая, гвоздика, ягоды можжевельника, кориандр (по желанию).
Приготовление.
Мясо вымыли, обсушили. Шпигуем чесноком (щедро). Затем солим, перчим и хорошенько обмазываем со всех сторон горчицей. Укладываем мясо в кастрюлю (я сразу отправила в стеклянную форму для запекания), посыпаем ягодами можжевельника, горошинами душистого перца и кориандром (если любите). Лук режем полукольцами и засыпаем им мясо. Накрываем крышкой и убираем в холодильник. Мясо должно простоять там не меньше суток!
Затем вынимаем наше мяско из кастрюли (лук снимаем если прилип) и обжариваем на раскаленной сковородке на растительном масле до румяного цвета. Мясо должно схватиться, чтоб все соки остались внутри.
Теперь нужно мясо запечь. В жаровню (форму) в которой будете запекать мясо наливаете немного воды, выкладываете туда же лук с приправами и на лук подготовленный кусок мяса, а вокруг него маленькие луковки утыканные бутончиками гвоздики (по 6-7 штучек в каждую луковку), лавровый лист.
Закрываем крышкой и отправляем в духовку разогретую до 200 градусов до готовности, ориентировочно на 2-2,5 часа.
Периодически поглядываем и поливаем соком. За 20 минут до окончания приготовления выливаем на мясо пару столовых ложек коньячку... Дотушиваем...Кушать холодным.
автор:farhai_n
Пёстрые рулетики
http://s010.radikal.ru/i313/1101/a3/e0614bd53d30.jpg (http://www.radikal.ru)
Понадобится:
3 шницеля из свинины(170-200 гр каждый)
соль,перец
болгарский перец
Для начинки:
2-3 маринованных огурца
1 луковица
50 гр сала с мясными прослойками
2 ст. ложки дижонской горчицы
Приготовление.
1. Свинину отбить, разрезать каждый пласт на 3 части. Посолить, поперчить.
2. Все ингредиенты начинки нарезать мелкими кубиками и перемешать с горчицей.
3. Перец помыть, почистить и нарезать полосками.
4. Завернуть в каждую пластину свинины примерно полторы чайные ложки начинки, сформовать небольшие рулетики и нанизать на деревянные шампуры, чередуя с перцем.
4. На сковороде разогреть немного растительного масла, обжарить рулетики, выложить в форму и отправить в духовку на 30 минут.
Мясо в пивном соусе
http://i040.radikal.ru/1101/ec/be3496205cfb.jpg (http://www.radikal.ru)
Продукты.
Свинина - 500 гр.
Лук - 2 крупные луковицы
Пиво светлое - 0,5 литра.
3 чайные ложки сушеного тимьяна
2 ст. л. сахара
1 ч. л. сушеного чеснока
1 лавровый лист
соль по вкусу.
Приготовление.
Мясо режем как на гуляш. Слегка обжариваем в растительном масле.
Лук режем полукольцами, обжариваем до мягкости, посыпаем сахаром, добавляем тимьян, сушеный чеснок, солим. Как только лук карамелизуется, отправляем к нему подготовленное мясо. Перемешиваем и добавляем пиво. Как только закипит - уменьшаем огонь. Тушим на маленьком огне до готовности мяса (минут 30). В процессе попробуйте соус, если нужно добавьте соль или сахар.
Буженина
http://s007.radikal.ru/i302/1101/a6/6b63e5fe1575.jpg (http://www.radikal.ru)
1. Хороший целый кусок свинины (хорошо идет лопатка), около 2,5 кг
2. Лук репчатый - около 0,5 кг
3. Чеснок - 1 головка для маринада + для шпигования - на ваш вкус
4. Перец душистый - горошек 10
5. Перец черный - горошек - хорошая щепоть
6. Гвоздика - бутончиков 10
7. Кориандр горошком - пару щепоток
8. Лавровый лист - штучки 3
9. Соль и сухие приправы по вкусу
Приготовление.
Сначала готовим маринад. Его понадобится столько, чтобы мясу не было тесно, чтобы он это мясо покрывал, но и чтоб оно не плавало в нем. На кусок 2,5 кг - маринад из 2-х литров воды. Воду ставим кипятиться на плиту в такой кастрюле, чтобы туда свободно вошел наш кусок мяса, тем временем чистим лук, чеснок и все это нарезаем крупными кусками. Когда вода закипит, кладем туда подготовленные лук и чеснок, соль (на к-во мяса 2,5 кг и воды положили в общей сложности 6 ч.л. соли без верха), лавр. лист, гвоздику, перцы, кориандр и кипятим все это на небольшом огне минут 5, чтобы пряности отдали свой вкус и аромат. Затем маринад нужно полностью остудить.
Мясо обмыть и положить в маринад. В холодном месте мариновать 1-2 суток.
Перед приготовлением мясо вынуть из маринада и как следует обсушить полотном. Нашпиговать чесноком, нарезанным на небольшие кусочки. Натереть мясо сухими приправами: молотым черным перцем, майораном и др. - на ваш вкус. Духовку разогреть до 160*. Мясо завернуть плотно в фольгу и запекать около 3 часов (если кусок меньше, время запекания тоже уменьшится). Затем развернуть, отобрать выделившийся сок. Увеличить температуру до 220*, подрумянить мясо под грилем, поливая соком.
http://s004.radikal.ru/i206/1101/2a/18c53d55c54a.jpg
Свинина 500 гр
Крахмал 50 гр
Соевый соус 50-70 мл
Вода 70 мл
Чеснок 3-4 зубчика
Перец
сахар 1 ч.л.
Растительное масло (чуть-чуть)
Репчатый лук-одна крупная луковица
Мясо нарезаем кусочками 3х1 см или кубиками 1,5х1,5.
Обваливаем в крахмале. Обжариваем до появления золотистой корочки. Накрываем крышкой сковороду и тушим немного мясо, доводя его до готовности.
Пока мясо тушится, готовим соус. Соевый соус разводим водой. Добавляем туда перец, чеснок, сахар.
Добавляем это к мясу, доводим до кипения и выключаем газ. Добавляем нарезанный тонкими полукольцами лук и перемешиваем. Готово и очень вкусно.
Ещё буженина...
http://s014.radikal.ru/i328/1101/fe/fa390b7ae03e.jpg (http://www.radikal.ru)
Ингредиенты:
* 1 кг мякоти свинины;
* 1 средняя морковь (или без нее);
* 2 больших зубчика чеснока;
* по 1/4 ч. ложки молотого душистого перца, молотого кориандра, паприки и молотого черного перца;
* 1 ст. ложка муки;
* 1 ст. ложка сливочного масла;
* соль по вкусу.
Способ приготовления:
1. Свинину помыть и обсушить.
2. Нарезать морковь длинными палочками, а чеснок - крупными кусочками.
3. Острым концом ножа сделать в мясе прорези и нашпиговать его морковью и чесноком. Можно без моркови, но с ней вкуснее.
4. Натереть мясо солью и пряностями.
5. Завернуть в несколько слоев фольги и положить на противень.
6. Нагреть духовку до 220°С.
7. Поставить мясо в духовку на средний уровень на 10 минут, а потом жар в духовке убавить до 180°С.
8. Выпекать мясо 1 час.
9. Нарезать мясо тонкими ломтиками.
10. Поджарить муку в 1 ст. ложке сливочного масла и добавить жидкость, что осталась в фольге. Посолить, поперчить, если надо, то полить полученным соусом мясо (кто как любит).
Мясо с ананасами
http://s39.radikal.ru/i083/1101/e1/cb9df8f209ab.jpg (http://www.radikal.ru)
Берём свинину (например, шею) и отбиваем её.
http://i081.radikal.ru/1101/5f/167122ee91e7.jpg (http://www.radikal.ru)
Далее солим, перчим и выкладываем в какую-нибудь посудину для запекания, кладём на каждый кусочек мяса по кружку ананаса из жестяной банки.
http://i023.radikal.ru/1101/46/924a74dad94b.jpg (http://www.radikal.ru)
Чуток смазываем майонезом, прикрываем сыром и в духовку минут на 25-30.
http://s001.radikal.ru/i196/1101/df/a2b8e3dcd838.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s52.radikal.ru/i136/1101/c7/13acd5c84e05.jpg (http://www.radikal.ru)
Приятного аппетита.
Специально для людей сидящих на диетах: свинина заменяется индейкой, майонез берётся лёгкий, а сыр обезжиренный.
Тефтели с орехово-брусничной начинкой
http://i025.radikal.ru/1101/ed/8a82247af9de.jpg (http://www.radikal.ru)
Берем:
полпачки соленого арахиса (толчем в ступке или в чашке деревянной скалкой)
700 гр. мясного фарша (свинина-говядина), идеально подходит баранина
восьмушка белого хлеба
стакан брусники
4 ст. ложки молока
соль, перец, базилик
3 помидора
2 ч. ложки сахара
С хлеба срезаем корочку, размачиваем его в молоке. Фарш солим, перчим, добавляем мелко нарезанный базилик и размоченный хлеб. Тщательно вымешиваем и выбиваем фарш (кидаем его с силой в чашку в которой месим - так фарш будет более пластичным и сочным).
Берем шарик фарша, расправляем его в лепешку, в середину кладем немного орешков и чайную ложку брусники (сахар к бруснике не сыпать). Тщательно закрываем края, катаем шарик на ладонях, чтобы фарш точно слепился (чтобы не вытекла потом начинка), чуть плющим шарик- так удобнее будет жарить. Получается приплюснутый - примерно сантиметров 8 в диаметре.
Ставим греться сковородку на самый сильный огонь.
Ошпариваем помидоры, снимаем с них шкурку, режем пополам, а потом на дольки.
На раскаленной сковороде обжариваем тефтели с двух сторон до хорошего золотистого цвета (на тефлоне можно без масла, особенно если фарш со свининой). Выкладываем на тарелку.
На этой же сковородке чуть тушим помидоры с сахаром, оставшейся брусникой, можно добавить чуть базилика, солим, перчим. Добавляем томатный сок или воду, убавляем огонь, складываем в подлив тефтели и протушиваем под крышкой минут 15.
Свинина"Гармошка"
http://i066.radikal.ru/1101/fc/0daa2bdde89e.jpg (http://www.radikal.ru)
500 г свинины, 200 г сыра, 2 помидорки, 3 зубчика чеснока, специи, соль
1.Сыр нарезать пластинками,толщиной 3-4 мм.
2.Помидоры порезать кружками.
3.Чеснок порезать пластинками.
4.В куске свинины сделать надрезы (не доходя до конца 1 см).
5.Свинину посолить, поперчить(в надрезах тоже).
6.В надрезы положить сыр, помидор, чеснок.
7.Смазать маслом растительным и майонезом, положить в фольгу, добавив зелень.
8.Запекать в духовке при Т200, в течение часа.
Свинина в сливочно-томатном соусе
http://s45.radikal.ru/i107/1101/35/3b9bd02c87d2.jpg (http://www.radikal.ru)
Необходимо:
Свинина
Луковица
Помидоры (желательно черри) грамм 150
Сливки 150гр
Томатная паста (или кетчуп)
Базилик
Красный перец
Лавровый лист
Соль
1. Свинину нарезать кусочками шириной не менее 1см, и прямоугольнички 2см на 4см (можно другие вариант, кусочки не должны быть мелкими, но и не большими, а так на ваш вкус). Посолить и поперчить немного острым красным перцем.
2. Обжариваем в сливочном масле.
3. В это время чистим среднюю луковицу, режем ее полукольцами и добавляем к свинине через минут 5. Готовим до полуготовности.
4. Помидорки черри режем пополам и отправляем к свинине.
5. Через минуты 2, добавить 2 ст.ложки томатной пасты (можно кетчуп для шашлыка, или обычный томатный).
6. Тушим с закрытой крышкой, на среднем огне, периодически помешивая.
7. Когда свинина будет практически готова, при необходимости добавьте еще соли и перца (по вкусу каждого, блюдо должно быть немного острым, но только красным перцем) добавьте щепотку базилик, небольшой лавровый листик. Размешайте.
8. Залить свинину сливками (100гр), размешать и тушить 1-2 минуты.
Нежное мясо в маринаде
http://s001.radikal.ru/i193/1101/de/a657c87c3fdb.jpg (http://www.radikal.ru)
Компоненты:
• мясо (мякоть) – 1 кг;
• лук – 2 средних луковицы;
• лимонный сок – из 1,5 лимонов;
• соевый соус – 70 мл;
• минеральная вода – 200 мл;
• кориандр, красный и черный молотый перец, соль;
• масло растительное (для жарки) – 2 ст. л.
Режем мясо на небольшие кусочки, заливаем маринадом (сок, соус и 100 мл минералки). Маринуем около часа.
http://s51.radikal.ru/i131/1101/8e/7bf243927a36.jpg (http://www.radikal.ru)
Разогреваем масло на сковороде, помещаем мясо и обжариваем до полуготовности. Затем добавляем мелко нарубленный лук. Жарим до готовности, не забывая помешивать, чтобы лук стал золотым, а не чёрным.
http://s001.radikal.ru/i194/1101/f3/874d3864beb8.jpg (http://www.radikal.ru)
Доливаем оставшуюся минералку, накрываем крышкой и тушим в течении 45 минут. Затем солим, добавляем специи по вкусу и подаём. Цвет будет – красавец, мясо нежнейшее и максимальный запах от специй. Украшаем любимой травой.
...и пара рецептов с Поваренок.ру!!!
Свинина в медово-апельсиновом маринаде
http://s003.radikal.ru/i202/1101/2a/f7d5e3d06dd5.jpg (http://www.radikal.ru)
Свинина
Мед
Апельсин
Орегано
Соль
Перец
Масло растительное
Пропорции для маринада произвольные
(я использовала 2 ст. л. меда на сок 1 /2 среднего апельсина)
Свинину нарезать на порционные куски, отбить.
Готовим маринад:
В мед добавить сок половинки апельсина, специи (по желанию), орегано и перемешать.
Отбивные посолить, поперчить, замариновать и поставить на холод на 1,5-2 часа.
Затем замаринованное мясо обжарить с двух сторон до золотистого цвета, убавить огонь и тушить в маринаде до готовности.
Мясо, запеченное с солеными огурцами и грецкими орехами
http://s45.radikal.ru/i110/1101/40/b0db2d5f63ac.jpg (http://www.radikal.ru)
Свинина (шея или окорок б/к)
Соленые огурцы
Лук репчатый
Грецкие орехи
Майонез
Сыр
Специи
Мясо разделать на порционные куски, выложить на противень, посыпать специями и обмазать майонезом.
http://s50.radikal.ru/i128/1101/6c/87430db16966.jpg (http://www.radikal.ru)
Выложить сверху, нарезанный тонкими полукольцами, лук.
http://s51.radikal.ru/i132/1101/96/7000db336f70.jpg (http://www.radikal.ru)
Нарезанный кружочками огурец
http://s49.radikal.ru/i126/1101/0a/778e6508f7ed.jpg (http://www.radikal.ru)
Посыпать измельченными грецкими орехами и тертым сыром.
http://i019.radikal.ru/1101/6f/28b3d4ec5776.jpg (http://www.radikal.ru)
Поставить запекаться в духовой шкаф на 40 минут.
Свинина с кабачками
http://s007.radikal.ru/i302/1101/e0/5ab43120a104.jpg (http://www.radikal.ru)
Свинину порезать на кусочки и обжарить в глубокой кастрюле в течении 7-10 минут. Затем добавить измельченный лук, зелень и выложить порезанный кабачок. Соль и специи - по вкусу. Перемешать, накрыть крышкой, огонь убрать до минимума и тушить до готовности. Думала добавить сливки, но продукты дали обильный сок и соус образовался сам собой. Поэтому, если вдруг получается суховато, то сливки здесь будут вполне уместны.
Кисло-сладкая свинина из рукава
http://s007.radikal.ru/i302/1101/4a/4c8bed74fb5d.jpg (http://www.radikal.ru)
Рукав, конечно же кондитерский, вообще отличный помощник бездельницам...:)
Филе свинины (около 600 г) порезать кусочками, сложить в миску и заправить смесью из 2 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. горчицы и 1 ст.л. меда. Соль, перец и орегано - по вкусу. Дать помариноваться мясу около часа. Затем выложить содержимое миски в рукав вместе с выделившимся соком. Запекать примерно 1 час при 190С.
СВИНАЯ ШЕЙКА С КЛЮКВОЙ
http://s43.radikal.ru/i101/1101/28/477a5c47e6c7.jpg (http://www.radikal.ru)
- свиная шейка
- горсть клюквы
- 100 гр сырого миндаля
- зелень (петрушка, укроп, базилик, кинза)
- соль, перец, специи для мяса
- кулинарный рукав
http://s60.radikal.ru/i169/1101/50/2081b4ae622a.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s13.radikal.ru/i186/1101/8f/439de8561377.jpg (http://www.radikal.ru)
Мелко нарубить орехи (но не в труху, чтобы ощущались потом), порезать зелень, смешать с клюквой. Смесь посолить и поперчить. Мясо надрезать стейками, не до конца, веером. И потереть специями для мяса.
http://i001.radikal.ru/1101/38/e022f57a60f7.jpg (http://www.radikal.ru)
Затем начинить разрезы зеленой смесью, обильно - не жалейте!
http://i042.radikal.ru/1101/32/4d4a00f07c1d.jpg (http://www.radikal.ru)
Затем - перевязать наш "веер" нитками или шнуром, чтобы не распался, засунуть эту красоту в рукав для запекания. Воздух обязательно выпустить и оставить место для пара внутри. Во время готовки рукав надуется как шарик.
http://i011.radikal.ru/1101/1e/be9a368f1151.jpg (http://www.radikal.ru)
Уложить готовый рукав в жаропрочную форму или попросту в сковородку и отправить в духовку на 50 минут при t-240С.
Открывать рукав надобно осторожно, чтобы не ошпариться паром, который накопился в рукаве.
Мясо получается нежное, в собственном соку, без капли жира. Соус, который образовался не выливайте. Он очень вкусный с лавашом.....Клюква придает мясу такой необычный с кислинкой вкус, миндаль аромат и тонкий ореховый привкус.
Говядина с томатами в пивном маринаде
http://s007.radikal.ru/i302/1101/ae/55e7bd0ecfff.jpg (http://www.radikal.ru)
Продукты:
Говядина нежирная, вырезка или лопаточная часть – 1 кг
Помидоры свежие 0,5 кг.
Лук репчатый – 1 крупная головка
Масло растительное для жарки – 3 ст. ложки.
Для маринада:
Пиво – 0,3 л.
Лимонный сок – 0,5 лимона
Крахмал – 1 ст.ложка
Чеснок - 1 зубчик(измельчить)
Сахар – 1 ч. Ложка
Черный перец молотый, базилик сушеный, имбирь сушеный
Соль.
Приготовить маринад.
Мясо помыть, хорошо обсушить, нарезать небольшими ломтиками в пол спичечного коробка. Положить мясо в маринад, поставить в холодильник на 2 часа.
Масло разогреть на сковороде, Отжать мясо от маринада и обжарить в масле до румяной корочки, но не до готовности. Вынуть мясо из сковороды, на этом же жире поджарить нарезанный кольцами лук.
Помидоры нарезать крупными кружочками.
Мясо уложить в жаровню, залить оставшимся маринадом, выложить лук, сверху - помидоры. Накрыть крышкой и поставить в духовку на 2 часа. Если говядина жестковатая, подержать в духовке на полчасика дольше.
МЯСО С БАКЛАЖАНАМИ В АНАНАСЕ
http://i015.radikal.ru/1101/1b/e8e26969ae6e.jpg (http://www.radikal.ru)
Обжарить баклажан, кусочки мяса, картофель тоже кусочками отварить (до полуготовности), порезать помидоры, мякоть ананаса, посолить, поперчить.
Натереть на терке 100 гр. сыра, влить в сыр 150 мл. сливок.
Выкладывать слоями в ананас:
часть мяса
часть баклажан (можно заменить грибами)
помидор
часть сыра со сливками
Повторить все заново. Недолго запечь в духовом шкафу.
Свиная косичка
http://s16.radikal.ru/i190/1101/1c/c2e4de480565.jpg (http://www.radikal.ru)
1 кг свиной шейки, порезать полосками вдоль.
Замариновать в чесноке, горчице, тимьяне, орегано, немного соевого соуса, немного лимона, посолить , поперчить, оставить на пару часов. Затем сплетаем косичку, скалываем зубочистками и отправляем в духовку.
Можно добавить тонкие полосочки сырокопчёного бекона (тоже их "вплести") и кусочки чернослива и урюка (заранее замоченных в бренди) ... кусочками шпиговать уже заплетённую косу... вкусно, как в горячем, так и в холодном виде.
Свинина, тушеная в горчичном соусе
свинина (без костей) – 600 г
лук репчатый - 2 шт.
огурец соленый - 2 шт.
мука - 1 ст.л.
горчица (сухая) - 1 ст.л.
паста томатная - 2 ст.л.
вода - 1.5 стакана
перец черный (молотый), соль - по вкусу.
Свинину разрезать на порционные куски, посолить, поперчить и слегка обвалять в горчице, затем положить в смазанный маслом эмалированный чугунок, добавить нашинкованный лук и нарезанный мелкими кубиками соленый огурец.
Муку и томатную пасту размешать с водой, посолить, поперчить и этой смесью залить мясо. Чугунок накрыть, поставить в горячую духовку и тушить мясо до готовности.
ЖАРКОЕ "МЕДВЕЖЬЯ ЛАПА"
http://s008.radikal.ru/i304/1101/3f/39d47a7211ff.jpg (http://www.radikal.ru)
Нужен кусок свиной мякоти продолговатой формы, лучше всего та часть, из которой нарезаются отбивные, но вполне подойдет и любая неплоская мякоть.
Делаем три надреза вдоль мясных волокон, чтобы получился как бы трехлистник в поперечном ракурсе.
Втираем в разрезы горчицу, измельченный чеснок, соль и молотый перец.
Вкладываем вдоль мяса в эти разрезы распаренную курагу, порезанную пополам.
Теперь толстой ниткой связываем мясо вместе с курагой, чтобы при тушении оно не распалось. Придаем первоначальную продолговатую форму.
Обмазываем горчицей и чесноком весь кусок и кладем промариноваться на час.
Обжариваем с трех сторон до румяной корочки, затем подливаем немного воды и тушим час, поворачивая с боку на бок.
Снимаем нитки, режем жаркое поперек волокон (разрез похож на медвежью лапу), подаем с зеленым салатом или маринадами.
Очень вкусно и в холодном виде.
Мясное суфле
http://s012.radikal.ru/i321/1101/f0/1dcecbbf4fa5.jpg (http://www.radikal.ru)
*0. 5 кг мясного фарша (смешанного свинина-говядина)
*3 яйца
*2 плавленых сырка
*2 зубочка чеснока
*2 ст. ложки крахмала
*соль, перец, приправы к мясу
*сухари
*майонез
В фарш добавить соль, перец, приправы, тертые плавленные сырки, крахмал, хорошо взбитые яйца, чеснок. Хорошо размешать. Можно сделать суфле порционно в формах для кекса. Смазать их сливочным маслом, посыпать сухарями, наполнить приготовленной массой, смазать майонезом. Выпекать в духовке 200 С 40-50 минут.
Рецептик с povareshki.net
Томленое мясо по-купечески
http://s002.radikal.ru/i200/1101/1f/cc7a7129a596.jpg (http://www.radikal.ru)
Любая, самая постная говядина, по этому рецепту получается нежной и тающей во рту!
Времени это жаркое занимает много, но вам не надо стоять над кастрюлей - спокойно занимайтесь своими делами, мясо приготовится само!
Вам понадобится керамический горшок вместимостью полтора-два литра или чугунный казанок, эмалированная кастрюля не подойдет.
Килограмм говядины или телятины нарежьте кусочками размером с грецкий орех.
На дно горшка или казанка налейте 2 ст.л. растительного масла, положите мясо.
Теперь нарежьте крупными кубиками 4 довольно крупные репчатые луковицы, добавьте к мясу. перемешайте.
Накройте крышкой и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на два !!! часа.
Если у вас нет обозначения температурного режима в духовке, то включите средний уровень нагрева.
Через положенное время выньте казанок - лук расплавился, стал прозрачным, мясо плавает в прозрачном насыщенном соке.
http://s46.radikal.ru/i114/1101/ec/a95142e7104e.jpg (http://www.radikal.ru)
Разотрите 1 ч.л. муки с 1 ч.л. горчицы, добавьте 1/2 ч.л. соли и стакан сметаны. Влейте этот соус в мясо, перемешайте, накройте крышкой и верните в духовку еще на 30 минут.
Говядина томлёная в казане
http://s009.radikal.ru/i308/1101/85/69f42fc0aa2f.jpg (http://www.radikal.ru)
Берём филе говядины, режем поперёк волокон и потом на длинные бруски. Казан разогреваем добавляем туда раст.масло без запаха, прогреваем его, выкладываем мясо.
Перемешиваем, солим, убавляем огонь и оставляем тушиться при закрыто крышке, периодически проверяем-помешиваем.
Как увидите, что сок который мясо пустило закончился и оно принялось жариться, немного добавьте воды, только чтоб оно там булькало - но не покрывайте его полностью.
В общей сложности на тихом огне пусть протомится у вас оно с час 2-2,15.
Когда вода испарится, добавьте по щепотке базилика, мускатного ореха, чёрного перца и штук 7 семян зиры на 600-800 гр мяса (можно также добавить столовую ложку соевого соуса и кристаллы лотоса - но не забудьте, что они солёные!
http://i059.radikal.ru/1101/60/5e75fd2845c5.jpg (http://www.radikal.ru)
Добавляем лук полукольцами - где-то третья часть от мяса чтоб была, обжариваем до прозрачности, добавляем тонко порезанный палочками чеснок (зубка 4). Лук доводим до приятной вам кондиции и выключаем.
Nighttime Bird
Свинина в медовом соусе с жареными огурцами
http://s008.radikal.ru/i306/1101/72/1e706c7cef74.jpg (http://www.radikal.ru)
4 свежих огурца
100 мл соевого соуса
2 ст.л. винного уксуса
400 г свиной вырезки
кусочек имбиря (3 см)
3 ч.л. измельченной цедры лимона
5 ст.л. меда
0,5 стакана белого сухого вина
свежемолотый черный перец
зеленый лук
Огурцы вымыть и нарезать продольными брусочками толщиной 1 см. Аккуратно срезать ножом семена, сохранить их. Смешать 50 мл соевого соуса с уксусом. Положить в получившуюся смесь огурцы и мариновать 30 мин. Свинину нарезать кусками толщиной 1 см.
Огуречные семена измельчить. Имбирь очистить, натереть на мелкой терке. В миске смешать огуречные семена, имбирь, цедру лимона, мед, вино и оставшийся соевый соус.
Сложить куски свинины в миску, влить полученную смесь, перемешать и оставить на 30 мин. Вынуть огурцы из маринада, обсушить бумажными салфетками и обжарить в 2 ст.л. разогретого растительного масла, по 1,5 мин. с каждой стороны. Переложить на заранее подогретое (в микро или духовке) блюдо.
Сильно нагреть в той же сковороде оставшееся масло. Обжарить свинину на сильном огне по 2 мин. с каждой стороны, затем добавить в сковороду маринад из-под мяса и готовить еще 4 мин.
Выложить мясо на блюдо с огурцами. Присыпать черным перцем и мелко нарезанным зеленым луком.
zapretam.net
Оригинальное мясо с черносливом
http://i003.radikal.ru/1102/3b/f2d6f043e2bd.jpg (http://www.radikal.ru)
рецептик от Nighttime Bird, цитата полностью от автора
"...Полкило говядины нарезать кусочками, поджарить, сложить в кастрюлю или горшочек, туда же добавить две крупно нарезанных и обжаренных луковицы, горсть промытого чернослива,
томат-пасту, соль, мускатный орех, красный и черный перец, подлить горячей воды, чтобы она слегка покрывала мясо.
Все это тушить на слабом огне до готовности, либо поставить на час в духовку.
А теперь внимание - в готовое блюдо положить 1-2 чайных ложки меда, перемешать до полного его растворения.
Если вы скептик, то сначала положите одну ложку, перемешайте и попробуйте... Я, как правило, после этого еще одну ложку всегда добавляю..."
ШЛЯХЕТСКАЯ МАЧАНКА
http://s010.radikal.ru/i311/1102/6b/7a4ab9554df9.jpg (http://www.radikal.ru)
На сухой сковороде обжариваем мясистые свиные ребра. Как только с них вытопится жирок, и появится румяная корочка, подливаем немного воды и тушим ребра до мягкости.
Когда ребра почти готовы, добавляем домашнюю колбасу, порезанную кружочками, репчатый лук полукольцами, немного тертой моркови, и хорошую порцию лесных грибов, маслят, белых. Можно отварить отдельно сухие белые.
В 2 ст.л. сметаны разбалтываем 1 ст.л. муки., добавляем 2 стакана темного крепкого пива, стараясь избежать образования комочков.
Вливаем этот соус в мачанку, солим, перчим, из специй лучше всего тмин.
Тушим 20 минут. Соус должен получиться не совсем густым, скорее как наваристый суп.
Жарим ДРАНИКИ или БЛИНЫ
Теперь подаем мачанку на стол в глубокой посуде.
Поедаем дружной семьей, МАКАЯ драник в густой соус.
ЗЫ, Пивной вкус немного сохраняется, а вот алкоголь испаряется совершенно. Если вы не любите этот привкус, то замените пиво водой.
Беф - Строганов
http://s013.radikal.ru/i325/1102/e2/ffe8ec44f65c.jpg (http://www.radikal.ru)
Идеальная вырезка - вот залог вкуснейшего блюда! Нам понадобится килограмм говяжьего филе без жилок и пленок.
Режем тонкими ломтями поперек волокон. Теперь отбиваем мясо с двух сторон. Затем нарезаем на брусочки длиной около 2 см, шириной 0,5см - эдакая мясная соломка. Посыпаем свежесмолотым черным перцем.
В глубокой сковороде обжариваем 2 репчатые луковицы, порезанные тонкими полукольцами.Как только лук начнет розоветь, делаем огонь посильнее и выкладываем все мясо. Жарим 10-15 минут, часто перемешивая, чтобы ломтики равномерно покрылись глянцем, тогда весь сок останется внутри кусочков, и беф-Строганов не получится сухим.
Посыпаем мясо столовой ложкой муки и быстро перемешиваем, чтобы все кусочки обволоклись тонкой мучной пленкой. Вливаем 150гр сметаны, стакан сока из свежевыжатых помидор (или готовый томатный сок, можно 2 ст.л. томатной пасты), 1 ч.л. готовой горчицы, 1 ч.л. лимонного сока, 1/2 ст.л. сахара, соль по вкусу. Перемешиваем несколько раз. Как только соус закипит и загустеет, добавляем немного воды, чтобы соус не был слишком густым. Тушим еще 15 минут.
Подаем классически - с жареным картофелем и солеными огурцами!
povareshki.net
Телятина с грибами
http://s43.radikal.ru/i099/1102/c6/fe6bca26b988.jpg (http://www.radikal.ru)
750 г смеси замороженных лесных грибов
0,5 кг телятины
ломтик сырокопченой ветчины
2 луковицы
2 яйца
100 г сметаны
2,5 ст. л. растительного масла
4 веточки петрушки
пучок зеленого лука
соль, молотый черный перец
Приготовление:
Зелень вымыть и измельчить. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Телятину измельчить в блендере. Ветчину нарезать на небольшие кусочки.
Взбить яйца со сметаной. Добавить зелень, телятину, ветчину, 1 ст. л. холодной воды, соль и перец. Перемешать и убрать в холодильник.
Грибы опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варить 10-15 мин, снимая пену. Затем откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и обсушить. Чеснок очистить и измельчить. Грибы крупно нарезать. Обжарить грибы, репчатый лук, чеснок в 2 ст. л. масла, 4-5 мин. Остудить.
Форму смазать оставшимся маслом и застелить фольгой. Выложить 1/3 фарша, затем - слой грибов. Выложить еще 1/3 фарша, затем - оставшиеся грибы и оставшийся фарш. Накрыть пергаментом, затем фольгой.
Разогреть духовку до 190 градусов. Поставить форму в поддон, влить горячую воду так, чтобы она доходила до середины стенок формы с закуской. Запекать 30 мин, снять фольгу и печь еще 15 мин. Затем выключить духовку и оставить в ней закуску на 10-15 мин.
Подавать охлажденной.
Мясной "хлеб"
http://s006.radikal.ru/i215/1102/9d/a9505f8145c5.jpg (http://www.radikal.ru)
Пару слов о рецепте. В этом блюде можно смешивать любые виды мяса. Свинину с говядиной или курицей и так далее.
Если вы будете брать только говядину, то добавьте в фарш пару ложек сметаны. Мясной "хлеб" хорош как в горячем, так и в холодном виде, например, на бутерброды.
Нам понадобится (в данном случае):
800 г свинины
200г куриных грудок
1 крупная морковь
1 крупная луковица
стебель сельдерея
чеснок (по желанию)
2 яйца
пару столовых ложек панировочный сухарей
базилик свежий или сушёный
соль, перец
Измельчаем в блендере лук с морковью и обжариваем. Морковь не советую тереть, так как вкуснее, когда она попадается кусочками.
Мясо прокручиваем через мясорубку или в блендере. Добавляем сухари, яйца, базилик (у меня свежий), измельчённый сельдерей, соль, перец, остуженную поджарку и хорошенько, в течении минут пяти, всё это мешаем. Оставляем на полчасика, чтобы соединились компоненты.
Берём либо квадратную форму, либо просто формируем "кирпичик".
Ставим в духовку при температуре 180гр. на 40 минут.
В конце, если понадобится, прибавляем температуру, что бы "хлебушек" зарумянился.
Буженина в пиве
http://s43.radikal.ru/i099/1102/ce/79ab2e8d6ac9.jpg (http://www.radikal.ru)
...Буженину можно сварить, а можно запечь, можно замариновать предварительно, потом запечь, можно обжарить, потом потушить, а можно и сразу готовить...
Но с ней хотя бы немного понятнее. Это обязательно свинина. И непременно - окост, он же окорок.
Кусок свиного окорока посолить, обжарить на сковороде в хорошо разогретом жире. Переложить в кастрюлю, добавить коренья (морковь, петрушку, можно еще сельдерей, пастернак), луковицу и специи (черный перец-горошек, душистый перец, лавровый лист, сушеная мята), залить пивом и тушить до готовности.
Пиво можно брать как светлое, так и темное. В зависимости от сорта пива немного меняется и вкус мяса.
Буженина, запеченная в тесте
http://s43.radikal.ru/i101/1102/e4/fcc09a80459b.jpg (http://www.radikal.ru)
Свинину натереть солью, обложить лавровым листом и душистым перцем, положить в кастрюлю или миску, накрыть и поставить в теплое место на один день. Когда мясо выпустит сок, поставить на 2-3 дня в холодильник, периодически переворачивая мясо. После маринования свинину обмыть и высушить полотенцем.
Из муки и воды замесить некрутое тесто, разделить на две части, раскатать. На одну часть положить мясо, накрыть второй, защипнуть края (можно не мучиться с двумя частями, просто положить на одну половину раскатанного теста и накрыть второй), запекать в духовке около двух часов (время приблизительное, т.к. зависит от размеров куска, температуры и прочего). После запекания тесто снять, мясо нарезать. Можно посыпать его тертым хреном.
Буженина по-верховински
http://s005.radikal.ru/i211/1102/3f/49054667a346.jpg (http://www.radikal.ru)
Окорок нашпиговать чесноком, натереть солью, красным перцем и молотым тмином. Запечь в духовке.
Буженина
http://s60.radikal.ru/i170/1102/0c/a32f4907c46b.jpg (http://www.radikal.ru)
Жарится, как жаркое на противне - на 2 крест-накрест сложенных лучинках. Ставя в жаркую духовую печь, буженину надо смазать маслом, осыпать специями и мелким, шт. 12, луком-шалот, снизу подлить ложки 2-3 воды, проколоть в нескольких местах. Когда поджарится со всех сторон, уменьшить жар и начать поливать стекшим соком, каждые 10-15 минут прокалывая свинину вилкою. Жарится 1,5-2 часа, смотря по величине. Некоторые поливают свинину уксусом-эстрагоном, или, дожарив и сняв с соуса жир, обливают ее мадерой, или кладут в соус 2-3 мелко нарезанных яблока, чтобы вместе они прожарились и были протерты с соусом. Соус, иначе подливку, надо подавать очень горячим. Подается с разварным картофелем и цельным луком, который жарится одновременно в соку.
Настоящая буженина, в сенной трухе, с пивом
http://s015.radikal.ru/i333/1102/64/4a88fd61c07f.jpg (http://www.radikal.ru)
Вымыть кусок свинины от заднего окорока, завязать в салфетку, опустить в кастрюлю с холодною водою и 2 большими горстями свежей душистой сенной трухи, вскипятить раз-другой, затем вынуть свинину из салфетки, положить ее в кастрюлю, всыпать 5-10 зерен англ. и 5-10 зерен простого перца, 2-3 штуки лаврового листа, всех кореньев по штуке, налить бутылкою черного пива, накрыть крышкою, тушить до готовности. Подавая, облить тем же соусом, с которого снять жир и который можно подправить мукою.
Вишневое жаркое
http://s11.radikal.ru/i183/1102/2d/9d3c814281ea.jpg (http://www.radikal.ru)
мякоть телятины 1 кг
вишня без косточек 1 стакан
сливочное масло 100 г
мука 1 ст. л.
вишневый сок 0,5 стакана
бульон мясной 0,5 стакана
порошок корицы, соль, перец по вкусу
Мясо вымыть, обсушить, выложить на разделочную доску и нашпиговать вишней, сделав глубокие проколы вдоль волокон. Весь кусок телятины натереть смесью соли и перца, слегка посыпав сверху корицей. Разогреть масло к сотейнике, положить мясо и поставить в духовку (230 градусов) на 25 минут. Затем влить вишневый сок, бульон с мукой и тушить еще 25 минут. Готовое жаркое выложить на блюдо, нарезать тонкими ломтиками, полить соусом, в котором готовилась телятина, и подавать с овощами.
Жаркое ленивой любовницы
www.zapretam.net
http://s43.radikal.ru/i101/1102/f4/55546f9cc1ae.jpg (http://www.radikal.ru)
Безумно вкусное мясо с совершенно потрясающим вкусом и запахом! Готовится очень просто. Вместо свинины можно использовать индюшатину.
свинина нежирная или филе индейки - 800 г
лук - 2-3 шт
яблоки не очень сладкие - 3 шт
соус соевый - 5 ст. ложек
чеснок - 3 зубчика
растительное масло - 3 ст.ложки
сахар - 1 ст.ложка
лавровый лист - 4 шт
соль, перец по вкусу
1. Мясо* порезать кусочками не больше 1-2 см.
Если вы решили использовать свинину, лучше всего подойдет вырезка или лопатка.
2. Лук почистить и порезать полукольцами.
3. Добавить лук в мясо.
4. Мелко порезать чеснок и добавить в мясо.
5. Заправить соевым соусом, лавровым листом, растительным маслом.
6. Добавить сахар, соль и перец.
7. Отставить на 10 минут, чтобы промариновалось.
8. Яблоки порезать на дольки, удалив сердцевину.
9. Выложить мясо в жаропрочную форму.
10. Сверху выложить яблоки.
11. Поставить на 45 минут в разогретую до 250С духовку.
12. Мясо готово.
Гарнир к этому мясо не нужен. В качестве гарнира идут яблоки. Но можно еще сделать картофельное пюре.
Мясо в медовом маринаде
http://s49.radikal.ru/i126/1102/f1/31e41bd17077.jpg (http://www.radikal.ru)
- 450 г свинины (курицы или креветок)
- 3 ст.л растительного масла
- 3 ст.л соевого соуса
- 2 ст.л меда
- 2 ст.л 6-9% уксуса
- 1/2 ч.л соуса Табаско (перечный соус)
- соль, перец
- 2 ст.л кунжута
- 1 головка лука
Мясо и лук порезать кубиками средней величины. Смешать остальные ингредиенты для маринада и залейте им мясо .Перемешайте и поставьте в холодильник минимум на час.
Для приготовления обжарьте на хорошо разогретой сковороде в течении 10-15 мин.
Подавать с китайской лапшой (nouilles chinoises) или рисом.
Телячьи ребрышки в апельсиновом маринаде с тимьяном
Nighttime Bird, в рецепт изменения не вносились
http://s012.radikal.ru/i321/1102/cf/83d7fed9cf1b.jpg (http://www.radikal.ru)
4 телячьих ребрышка
для маринада:цедра и сок 2-3 апельсинов
1 ст.л. меда
3 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. винного уксуса
пучок свежего тимьяна
соль, свежемолотая смесь перцев
+ 2 ст.л. дижонской горчицы для соуса
Ребрышки мариновались почти сутки, листики тимьяна с веточек не снимала, только растерла немного.
Я вынула ребра из маринада, обсушила и слегка обжарила с обеих сторон в оливковом масле.
Залила снова маринадом (пучок тимьяна так и положила в сотейник), добавила горчицу, довела до кипения и потушила на медленном огне 50 мин.
Удалила ребрышки и тимьян, слегка уварила соус и вернула в него ребрышки.
Очень ароматно и вкусно получилось. Мясо нежнейшее!
Мясо по-французски
http://i025.radikal.ru/1102/c0/7381bd27994b.jpg (http://www.radikal.ru)
http://goldteam.su
Ингредиенты :
1 кг свинины
2 луковицы
200 г шампиньонов
200 г сыра (желательно твердых сортов)
3 ст. л. майонеза
1 ст. л. сливочного масла
соль, специи
Способ приготовления:
Мясо разрежьте на порционные кусочки, слегка отбейте молоточком. Положите куски свинины на смазанный маслом противень, посолите и поперчите по вкусу. Нарежьте лук колечками и покройте им мясо. Шампиньоны нарежьте пластинами и выложите на лук. Сыр натрите на терке и обильно посыпьте им мясо. Смажьте подготовленную таким способом свинину майонезом, поставьте противень в духовку и запекайте до появления румяной корочки.
Подавать лучше с картофельным пюре.
Свинина, маринованная в соевом соусе и зеленом луке
http://i064.radikal.ru/1102/44/0a37e140a39f.jpg (http://www.radikal.ru)
Ингредиенты:
500 г свинины
200 мл соевого соуса
2 ч.л. кунжута
1 ч.л. молотого имбиря
0.5 ч.л. красного перца
зеленый лук (или петрушка)
http://i024.radikal.ru/1102/f6/7928f81f4187.jpg (http://www.radikal.ru)
Рецепт приготовления
Лук мелко покрошить.
http://s006.radikal.ru/i213/1102/13/aa94c88ad337.jpg (http://www.radikal.ru)
Смешать соевый соус (если соус сильно соленый, можно развести его водой), кунжут, имбирь, перец.
http://s44.radikal.ru/i105/1102/93/e64b18114b9d.jpg (http://www.radikal.ru)
Добавить лук, перемешать.
http://s015.radikal.ru/i330/1102/52/7399710082c1.jpg (http://www.radikal.ru)
В полученный маринад положить мясо, нарезанное кусочками толщиной около 1 см.
Поставить в холодильник на 2-3 часа.
http://i077.radikal.ru/1102/7c/1502d8b5be5f.jpg (http://www.radikal.ru)
Выложить мясо в форму для запекания (маринад слить, а лук и кунжут выложить на мясо).
Поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов в течение 40-50 минут.
http://i005.radikal.ru/1102/17/5bb64eb9e503.jpg (http://www.radikal.ru)
goldteam.su
Мясо, запеченное в брусничном соусе
http://s04.radikal.ru/i177/1102/bc/9ea9729cdb2d.jpg (http://www.radikal.ru)
Ингредиенты
1 кг свинины (или куриного филе, индейки)
300 г брусники
1 апельсин
2 ст.л. меда
соль
Рецепт приготовления.
С апельсина снять цедру.
http://s13.radikal.ru/i186/1102/22/739534d09d82.jpg (http://www.radikal.ru)
Выжать сок (всего необходимо около 100 мл).
http://i045.radikal.ru/1102/5d/b6186e2921a9.jpg (http://www.radikal.ru)
В блендер положить бруснику, мед. Добавить сок. Измельчить. Если блендера нет, можно все потолочь. Добавить цедру, перемешать.
http://s41.radikal.ru/i094/1102/14/142054238524.jpg (http://www.radikal.ru)
В форму выложить половину соуса.
http://i016.radikal.ru/1102/09/0e9d72735592.jpg (http://www.radikal.ru)
Выложить мясо, нарезанное кусочками толщиной около 1 см, немного посолить.
http://s57.radikal.ru/i156/1102/df/2c65a0bbe6be.jpg (http://www.radikal.ru)
На мясо выложить оставшийся соус. Поставить в духовку.
http://i004.radikal.ru/1102/74/bf59078ee571.jpg (http://www.radikal.ru)
Запекать при температуре 180 градусов в течение часа.
http://i024.radikal.ru/1102/68/02bf4f90fe16.jpg (http://www.radikal.ru)
goldteam.su
Фаршированная рулька
http://i079.radikal.ru/1102/2e/1059b2bd5fc1.jpg (http://www.radikal.ru)
Ингредиенты:
- рулька (большая) - 1.2–1.5 кг
- зелень
- свинина (постная) - 150г
- квашеная капуста - 150г
- яйцо - 2 шт.
- соль, перец - по вкусу
- сметана - 100г
- сливки - 1 стакан
- сливочное масло - 150г
- мука - 15г
- горчица (острая) - 2 ст.л.
- горошек (консервированный) - 450г.
Рульку разрезаем вдоль, извлекаем из нее кость, помещаем в кастрюлю с четырьмя литрами воды, добавляем крупно нарезанную зелень и доводим до кипения. Пока мясо варится, мелко нарезаем квашеную капусту, пропускаем постную свинину через мясорубку и смешиваем фарш с капустой и яйцами. Начинку солим и перчим по вкусу.
Когда вода закипит, вынимаем рульку, кладем на чистую салфетку, закладываем внутрь приготовленную начинку, туго завертываем рульку в полотенце и завязываем с обеих сторон. Снова опускаем мясо в кипяток и варим 1,5 часа на медленном огне, категорически не допуская бурного кипения.
Через час сливаем стакан бульона, добавляем в него сметану и сливки и ставим на огонь, пока вся масса не выпарится до объема примерно в 400 г. Затем добавляем туда масло и муку, а также соль, перец и горчицу по вкусу.
Пока готовится основное блюдо и соус, добавьте немного масла в горошек, размешайте его миксером до состояния пюре, введите туда остатки масла и сдобрите специями. К этому времени мясо должно свариться. Выньте его из кастрюли, остудите немного, разверните, порежьте ломтями и разложите по тарелкам вместе с пюре и соусом.
Мясо под сметаной
http://img819.**************/img819/8772/49229395govyadinasmetan.jpg (http://img819.**************/i/49229395govyadinasmetan.jpg/)
говядину порезать на небольшие стейки, обжарить каждый с обеих сторон до легкого зарумянивания.
Морковь с луком очистить и обжарить до полуготовности.
Форму смазать любым маслом, уложить сначала слой мяса, сверху овощи обжаренные, специи предпочитаемые, затем слой хлебных крошек (лучше чуть подсушенных), затем присыпать сушеной зеленью.
Слои повторить.
Последним, завершающим и обильным, слоем идет сметана.
Накрыть форму фольгой и запекать около 50 минут при 180С. Затем фольгу снять и запекать до румяной корочки.
Подавать с картофелем, рисом.
zapretam.net
"Пьяная" свинина
http://s012.radikal.ru/i321/1102/cd/7424415ca9c8.jpg (http://www.radikal.ru)
zapretam.net
...грамм 600 свинины, порезать на кусочки и замариновать в смеси - 1 рюмки коньяка, 3 ст.л. соевого соуса и соли по вкусу. Оставить минут на 30-40.
Далее на растительном масле обжарить 1 порезанный зубчик чеснока и веточку петрушки, до появления характерного запаха.
Затем убрать чеснок с веточкой и на этом масле обжарить кусочки свинины.
В конце обжаривания добавить лук порезанный, затем убрать огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить мясо до готовности.
Мясные цветочки
http://s016.radikal.ru/i336/1102/27/00e9daeb0748.jpg (http://www.radikal.ru)
goldteam.su
Вот так красиво можно приготовить обычные фаршированные рулеты,
Берем столько кусочков мяса, сколько хотите рулетиков, нитки,
бекон или просто тонкие кусочки сала.
Каждый кусочек мяса кладем в пакет и отбиваем как можно тоньше
получаем тонкий пласт...
http://i034.radikal.ru/1102/6f/f6e929be2198.jpg (http://www.radikal.ru)
посыпать солью и перцем, положить начинку (начинка- любая), например, грибы
http://s005.radikal.ru/i210/1102/ac/3c829138c5b0.jpg (http://www.radikal.ru)
и аккуратно завернуть начинку, а полоской бекона обернуть мясной шар
http://s49.radikal.ru/i125/1102/5d/4f1478a33a0a.jpg (http://www.radikal.ru)
и перевязать в виде цветка.
http://s49.radikal.ru/i123/1102/b3/c6243ffec54f.jpg (http://www.radikal.ru)
Ну а дальше каждый выбирает, как приготовить
(запечь в духовке, приготовить на пару или пожарить)...
http://s39.radikal.ru/i084/1102/62/750086d1c1a2.jpg (http://www.radikal.ru)
получились красивые, сочные мясные цветочки
http://s14.radikal.ru/i187/1102/e4/17b0fde2ce22.jpg (http://www.radikal.ru)
Свинина с фисташками
http://s40.radikal.ru/i089/1102/57/e62667f5c3de.jpg (http://www.radikal.ru)
zapretam.net
Порционные кусочки свинины обсыпать смесью соли и специй и обжарить до легкого зарумянивания.
Обвалять мясо в горчице и выложить на смазанный противень.
В этом же масле обжарить лук и морковь - можно крупными кусками.
Затем долить красного сухого вина и протушить минуты 3-5 (вина должно быть столько, чтобы после измельчения смесь была, как густая сметана.)
После измельчить поджарку блендером и выложить ее на куски мяса на противне.
Обсыпать сверху измельченными фисташками, накрыть противень фольгой и запекать примерно 50-60 минут при 190С.
Мясо в имбирно-медовой подливе с коньяком
http://i019.radikal.ru/1102/e9/ada934f852fc.jpg (http://www.radikal.ru)
goldteam.su
Мясо – свининка нежирная и порезанная достаточно толсто (2-2,5 см.), вымытая и высушенная насухо. Еще будет надо пол-лимончика, корень имбиря, два зубчика чеснока, половинка зеленого острого перца, 100 грамм коньяка.
Маринуем мясо. Для маринада нам надо сок половинки лимона и чеснок, выдавленный через чеснокодавку.
Готовим соус. На мелкую терку трем имбирь – приблизительно 2 столовые ложки. Режем половину перца. Кладем столовую ложку меда. Вливаем коньяк.
Сильно разогреваем сковороду. На небольшом количестве подсолнечного масла быстро, по 1-2 минуты на сторону, жарим уже замаринованное мясо. Заметьте, мясо мы не солим. Если посолить, мясо начнет отдавать свои соки сразу и в результате окажется безвкусно-сухим.
Перекладываем мясо в посудину, в которой оно будет тушиться в духовке. А на раскаленную сковороду, на которой остался сок от жареного мяса, выливаем имбирно-медово-коньячную смесь. Она может вспыхнуть, но нам не стоит этого бояться. Мы просто подуем, и она потухнет. Соус мы готовим 10-15 сек., быстро перемешивая все, что на сковороде. Заливаем соусом мясо, накрываем крышкой и отправляем в нагретую до 160 град. духовку на 20 минут.
Свинина с цветной капустой в томатном кляре
http://img84.**************/img84/7046/s320x240or.jpg (http://img84.**************/i/s320x240or.jpg/)
zapretam.net
Свиное филе порезать на кусочки, залить смесью майонеза и горчицы (в пропорциях 3:1) и оставить мариноваться минут на 40.
Затем филе выложить на противень.
Оставшийся маринад смешать с 1 ст.л муки и 1/2 стаканом молока. Полученную смесь вылить на свиное филе. Запекать при 200С до готовности (мягкости) мяса.
За время запекания свинины приготовить цветную капусту.
Цветную капусту разобрать на кочашки и отварить в подсоленной воде до готовности.
Приготовить кляр: 2 ст.л. томатной пасты смешать с 2 ст.л. муки и развести молоком до состояния густого соуса. Вбить 1 яйцо. Приправить и посолить кляр по вкусу. Каждый кочашок капусты окунуть в кляр и обжарить во фритюре.
Свинина с яблоками
Для любителей сочетания сладкого и мясного вкусов
http://img140.**************/img140/3369/s320x240f.jpg (http://img140.**************/i/s320x240f.jpg/)
zapretam.net
Филе свиное порезать брусочками и выложить в миску.
В туже миску порезать яблоки (лучше кислых сортов), добавить майонез, соль и приправы.
Все перемешать. Дать постоять мясу около 30 минут.
Затем выложить мясо с яблоками на противень или в жаропрочную форму.
Полить сверху растительным маслом и запекать в духовке (200С) около 40 минут.
Запеченная свинина
http://img268.**************/img268/1677/endtc.jpg (http://img268.**************/i/endtc.jpg/)
http://www.foodclub.ru/detail/5360/
Свиная шейка 1500 г (или окорок, или лопаточная часть)
Чеснок дольки 10 шт.
Соль морская 1 ч.л.
Перец черный молотый 1 ч.л.
фольга
Очищаем чеснок и разрезаем каждый зубчик вдоль на 3-4 кусочка, чтобы было легче шпиговать мясо. Количество чеснока указано приблизительно, все зависит от размера зубчиков и вкуса повара.
Острым ножом делаем глубокие надрезы в мясе через каждые 5-10 см. В получившиеся отверстия вставляем кусочки чеснока. Мясо со всех сторон посыпаем солью, перцем и какими-нибудь ароматными травами (по вкусу).
Плотно заворачиваем мясо в фольгу и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5 часа. На протяжении этого времени его можно не трогать.
Теперь самый ответственный этап — нужно получить мясную корочку.
Для этого в духовке нужно прибавить температуру до 220 градусов, фольгу открыть и хорошо полить мясо вытопившимся соком.
Таким образом нужно готовить мясо до появления аппетитной золотистой корочки.
У меня на это уходит еще 20-30 минут.
Запеченную таким образом свинину можно есть и в горячем и в холодном виде, а вытопившийся сок лучше не выливать, а слить в отдельную посуду и в дальнейшем использовать для приготовления соусов или супов.
Свинина в сливочно-сырном соусе с грибами
http://s015.radikal.ru/i331/1102/1f/14a3a27e7c3d.jpg (http://www.radikal.ru)
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=18514&postdays=0&postorder=asc&start=1125
Нам понадобится:
свинина - шея 500 гр (нарезаем поперек волокон, пластинами около сантиметра толщиной)
Маринад для мяса:
2 ч.л. французской горчицы
2 ч.л. меда
2 ч.л. майонеза
соевый соус на глаз, где-то 2 ст. л.
Ложки чайные наполняем щедро с горкой.
Соус.
2 средние луковицы - режем полукольцами
200 гр. шампиньонов - пластинками
сливки 33% - 250мл
крошка чеснок - 1 кубик (можно свежего зубок взять или сухого где-то 1/2 ч.л.)
плавленый сырок "Дружба" - 100 гр. (можно "Моцареллу" взять)
соль по вкусу.
Приготовление.
Продукты для маринада смешать. Свинину отправляем в маринад минут на 15.
Готовим продукты для соуса: чистим, моем, режем лук, грибы, чеснок (если решили использовать свежий).
Затем вынимаем из маринада мясо, обжариваем с двух сторон.
Не пересушите, оно должно слегка зарумяниться... сырым не будет, потому как в соусе еще тушиться будет.
В оставшийся от мяса маринад забросьте лук...пусть минут пять помаринуется.
Мясо обжарено, продукты для соуса все перед глазами...продолжим.
Лук обжариваем в той же сковороде где жарилось мясо. Минут пять обжариваем, потом добавляем грибы, если они замороженные, то жидкости сразу прибавится. Периодически помешивая жарить (вернее будет все ж тушить) на среднем огне минут 10... посолить, добавить чеснок, перемешать. Добавить сливки, довести до кипения, отправить в сливки сырок, размешать и опустить в соус мясо. Огонь сделать маленьким и тушить минут 15, если покажется, что жидкости маловато - добавьте сливок.
Попробуйте соус...если нужно - досолите...можно добавить мелко измельченного укропа столовую ложку.
Мясо, приготовленное по рецепту Джейми Оливера
http://s39.radikal.ru/i086/1102/49/e9524e37978e.jpg (http://www.radikal.ru)
http://www.liveinternet.ru/users/inessa_rjabinina/post117076198
Ингредиенты:
* свинина (с салом и кожей) - 1,2-1,5 кг.;
* чеснок - 2 дольки;
* свежий розмарин - 3-4 веточки;
* семена укропа - 1-2 ст.л.;
* оливковое масло;
* бальзамический уксус;
* морская соль.
Сделаем несколько надрезов на свиной коже на расстоянии 1-1,5 см друг от друга; Истолчем семена укропа и дольки чеснока и натрем ими нижнюю часть мяса; Измельчим розмарин (без палочек) и натрём им верхнюю часть мяса, так чтобы весь розмарин попал в надрезы; В жаропрочную посуду (или противень) наливаем бальзамический уксус, так чтобы он покрывал тонким слоем все дно, добавляем немного оливкового масла и раскрошим туда несколько лавровых листов. Остатки розмарина, чеснока и семян укропа также добавляем в маринад; Обильно посыпаем мясо грубой морской солью сверху (чтобы при запекании образовалась хрустящая корочка) и немного снизу. Кладем мясо на противень (желательно на косточки или палочки, так чтобы мясо не касалось маринада) и оставляем на 30 минут; Закрываем мясо сверху фольгой и ставим в духовку, разогретую до 250 градусов. Через 20 минут убавляем до 200-220 градусов, убираем фольгу и выпекаем еще 30-40 минут. рекомендую использовать термометр для запекания: когда температура достигнет 76 градусов, мясо готово! При подаче поливаем кусочки мяса соусом, который остался в противне.
Совет: - к такому мясу прекрасно подходит также коричневый соус и брусничное варенье.
Медальоны из говядины в сметанно-грибном соусе с коньяком
http://i012.radikal.ru/1102/69/a3ab4d17faa5.jpg (http://www.radikal.ru)
http://www.liveinternet.ru/
...говяжья вырезка (порезать на круглые кусочки толщиной около 1 см, 8-9 кусочков, общей массой примерно грамм 700)
сушеные белые грибы по объему 2-3 пригоршни
оливковое масло
2 ст л сушеного тимьяна
Соль, перец
Для соуса:
Оливковое масло
1 луковица
1 зубчик чеснока
1 ст л сушеного тимьяна
1 ч коньяка
4 ст л сметаны
Соль, перец
Белые грибы залить кипятком и накрыть крышкой. Отставить.Куски мяса по желанию можно слегка (!) отбить. Оливковое масло и тимьян втереть в медальоны, отставить минут на 10. Затем посолить и поперчить и обжарить на сильном огне до готовности. Выложить на тарелку и отставить минут на 5. Мясной сок, выделившийся при обжарке, сохранить.
Для соуса обжаривать на небольшом количестве оливкового масла лук, чеснок и оставшийся тимьян на среднем огне в течение минуты. Воду с грибов слить, грибы порезать и выложить на сковородку к луку, чесноку и тимьяну. Влить коньяк. Огонь увеличить, добавить сметану и сок, выделившийся из мяса. Посолить и поперчить. Готовить, пока соус не загустеет.
Выложить мясо на тарелки, полить соусом. В качестве гарнира хорошо подходит, например, картофельное пюре.
Стейк из свинины с чесноком
http://s47.radikal.ru/i116/1102/e0/76827b678922.jpg (http://www.radikal.ru)
источник на фото
стейк из свинины 2 шт толщиной примерно 1,5 см
оливковое масло 1 ст л
чеснок 2 крупные дольки
сливочное масло 2 ч л
соль, перец
Включить разогреваться духовку до 200 градусов.
Хорошо разогреть сковороду, налить в неё оливковое масло.
Свинину лучше использовать шею, карбонад или вырезку, задняя часть получится суховатой.
Отрезать плоский кусок толщиной примерно 1,5 см. Не отбивать.
На сильном огне обжарить мясо с двух сторон буквально по 1 минуте.
Выложить мясо в жаропрочную форму. На каждый кусок положить крупно порубленную дольку чеснока, по 1 ч л сливочного масла, посолить, поперчить.
Поставить "доходить" в духовку на 8 минут.
Потом включить гриль на 2 минуты, чтобы чеснок подрумянился.
МЯСНОЙ РУЛЕТ С ТЫКВОЙ И ОРЕХАМИ
http://s55.radikal.ru/i150/1102/14/98d4b33e9003.jpg (http://www.radikal.ru)
http://laperla-foto.livejournal.com/46858.html
Мясные рулеты всегда выглядят на столе очень эффектно.
К тому же, пользуясь одной и той же технологией и лишь меняя начинки, можно готовить совершенно разные по вкусу блюда.
А что касается сложности разделки под рулет, так это миф! В чем вы сейчас и убедитесь.
цельный кусок мякоти говядины
или свинины (шея, снятая с кости лопатка
или грудинка) - от 600 г до 2 кг
от 4 до 10 порций
Положите мясо на разделочную доску.
Сделайте по центру вдоль волокон надрез, не доходя до низа 1/2 см.
Раздвиньте мясо руками и сделайте глубокие поперечные надрезы внутри кусков пласта справа и слева,
вдоль, не доходя до каждого края 1/2 см.
Раскройте кусок мяса как книгу.
Надрежьте утолщенные места, если они есть, накройте мясо пленкой и отбейте молотком так,
чтобы толщина слоя была от 5 мм до 1,5 см, в зависимости от величины самого куска.
Далее выкладывайте на мясо фарш, сворачивайте, обвязывайте шпагатом и действуйте по рецепту.
Для начинки, на 1 кг мяса:
120 г мякоти тыквы
80 г орехов (грецкие или любые по вкусу)
4 зубчика чеснока
1/2 перца чили
соль, перец
Тыкву, орехи, чеснок и чили измельчить (в блендере).
Посолить и поперчить начинку по вкусу.
Мясо, подготовленное как описано выше, натереть солью и перцем.
Разложить начинку на мясе, разровнять, свернуть рулет.
Положить рулет в рукав для запекания, закрепить рукав в соответствии с инструкцией на упаковке.
Запекать в предварительно разогретой до 190-200 градусов духовке в течении 35-40 минут или до готовности.
Если не очень понятно как разделывать мясо для рулета, вот фото из книги:
http://s41.radikal.ru/i091/1102/07/03ef71d972f4t.jpg (http://radikal.ru/F/s41.radikal.ru/i091/1102/07/03ef71d972f4.jpg.html)
Тыквенный соус:
запеченная мякоть тыквы взбита в блендере с овощным бульоном, сливками, солью, перцем и мускатным орехом.
*Отрезать кусок рукава необходимой длины с припуском в 10 см с каждой стороны.
Вложить подготовленные к запеканию продукты с приправами в рукав и закрыть его приложенными жаростойкими клипсами.
Положить заполненный и закрытый рукав в духовку на противень и проколоть иголкой в трех местах для выхода избыточного пара.
Для образования поджаристой поверхности можно приоткрыть рукав незадолго до истечения времени запекания.
Рукав не должен соприкасаться со стенками духовки.
Максимальная жаростойкость 230 градусов.
Свиная корейка с овощами
http://s007.radikal.ru/i302/1102/2a/0cd868b40128.jpg (http://www.radikal.ru)
Свиная корейка 300 – 400 г
Перец болгарский 1 шт.
Кабачок 1 шт.
Помидор 1 шт.
Сыр фета 125 г
Чеснок 2 зубчика
Перец чили 1 шт.
Зелень (укроп и петрушка) 3 веточки
1.Свиную корейку обжарьте со всех сторон на раскаленной сковородке.
2.Сыр разомните вилкой.
3.Зелень мелко порубите, чеснок измельчите, перец чили мелко порежьте, смешайте с сыром и хорошо перемешайте.
4.Корейку нарежьте на медальоны толщиной 0,5 см. 5.Овощи нарежьте кружочками.
6. На смазанный маслом противень уложите кусочек корейки, затем кружок помидора, снова корейку, затем кружочек кабачка, снова корейку и кружочек болгарского перца.
Все овощи и корейку укладывайте в такой же последовательности.
7.Сверху выложите сыр по центру получившейся колбаски.
8.Запекайте в духовке, при температуре 200 градусов до румяной корочки сыра.
Подавайте на тарелке, украсив зеленью.
Мясо в сырном соусе
http://i050.radikal.ru/1102/ab/e43fc74819d1.jpg (http://www.radikal.ru)
Мясо (1,5 кг свиной шеи)
Шампиньоны (0,5 кг свежих или банка 400 г маринованных, лучше цельных)
Сыр плавленый 250 г
Ложка томатной пасты
Приправы, зелень
Режем мясо кубиками с гранью 2-4 см и закидываем на сковородку на средний огонь. Моем грибы, заливаем кипятком из только что закипевшего чайника. Доводим до кипения и варим 10 минут.
Не забываем помешивать-переворачивать мясо, чтобы обжаривалось равномерно и и не пригорало к сковороде. Когда грибы сварятся, сливаем с них воду, высыпаем в ёмкость и охлаждаем в морозилке. А потом кромсаем их на мелкие части.
Порезанные грибы высыпаем в мясо, которое уже неплохо обжарилось (нет кроваво-красных пятен, зато есть ароматно кипящий бульон), добавляем приправу и перемешиваем.
Добавляем добрую ложку томатной пасты и ещё раз перемешиваем. Дальше выкладываем плавленый сыр и очень тщательно его размешиваем-расплавляем, чем дольше и тщательней — тем лучше.
Дальше добавляем, что душе угодно - можно зелень, можно 30-50 г соуса чили. Особое внимание нужно обратить на то, что плавленый сыр — достаточно солёная штука, поэтому следует осторожно использовать солёные приправы.
www.zapretam.net
Свининка в рукаве
http://i059.radikal.ru/1102/15/fb34f267d7c2t.jpg (http://radikal.ru/F/i059.radikal.ru/1102/15/fb34f267d7c2.jpg.html)
автор и источник на фото
Мясо (свинина, задняя часть) натереть: соль, смесь перцев, горчица, майонез, зелень (черемша, петрушка, цицма) мелко-резаная и слегка растёртая и замариновать на час в соке половинки лимона (для аромата).
Потом его - в рукав и в духовку на 1.5 часа. Через час рукав разрезать, чтоб корочка на мясе зарумянилась. Всё.
Рулет из фарша с начинкой
http://s15.radikal.ru/i189/1102/df/857ca2e8de72.jpg (http://www.radikal.ru)
800 граммов фарша, лучше пожирнее
1 сырое яйцо
ломтик белого хлеба без корки(замочить в молоке)
соль,перец по вкусу
панировочные сухари
2 зубка чеснока
начинка
3 шт. отварных яйца
зелень укропа,петрушки,кинзы
зеленый лук
немного сливочного масла
В фарш добавить яйцо,соль,перец,можно приправки для мяса,размоченный хлеб,выдавленный через пресс чеснок,все вымешать до однородного состояния. Яйца и зелень мелко порубить,смешать в миске.На столе расстелить пищевую пленку в 2-3 слоя,посыпать ее обильно сухарями,руки смочить водой,выкладывать по чуть чуть фарш и утрамбовывая руками сделать пласт,сверху распределить начинку,положить несколько кусочков масла. Осторожно,поддерживая пленку за край свернуть рулет,края защипнуть. На противень положить бумагу или фольгу,смазать ее маслом и чуток присыпать сухарями, перенести рулет,уложить швом вниз(делать это нужно осторожно) Запекать рулет при температуре 200 градусов 50-60 минут.Затем чуть остудить и порезать острым ножом.
Мясо в ананасе
http://s49.radikal.ru/i124/1102/59/7c444090d3fc.jpg (http://www.radikal.ru)
http://www.liveinternet.ru
Свиная вырезка – 1 кг.
Гвоздика
Ананас – 1 банка (можно свежий)
Кетчуп
Горчица крепкая и в зернах
Специи
Мясо натереть кетчупом, горчицей, солью, перцем и специями. Оставить мариноваться примерно на часок. Ананас нарезать очень тонко (консервированный я разрезала напополам). Обложить мясо ломтиками ананаса и прикрепить в серединку каждого по гвоздичке. Завернуть мяско в фольгу и добавить внутрь немного ананасового сока. Запекать в духовке 1,5 часа, развернуть фольгу за 10 минут до конца приготовления.
БУЖЕНИНА С КВАСОМ
http://s58.radikal.ru/i159/1102/24/a2855003bc78.jpg (http://www.radikal.ru)
http://www.liveinternet.ru
1 кг свинины (мякоть задней ноги), 0,5 литра хлебного кваса, 1 луковица, 15-20 картофелин, 3 дольки чеснока, 7 столовых ложек растопленного свиного сала, лавровый лист, красный стручковый перец, гвоздика, соль, зелень петрушки.
Для приготовления буженины с квасом свинину положите в керамическую или эмалированную посуду, прибавьте лавровый лист, красный стручковый перец, гвоздику, нарезанный кольцами репчатый лук, залейте хлебным квасом и на двое суток поставьте в холодное место. Затем свинину обсушите салфеткой, смажьте чесноком, растертым с солью, положите на противень, обложите целыми очищенными картофелинами, полейте растопленным свиным салом и жарьте в духовом шкафу в течение 50 минут. Свинину и картофелины периодически переворачивайте и поливайте жиром и соком. Готовые свинину и картофель снимите с противня, а оставшийся сок вылейте в кастрюльку, добавьте немного кваса, которым заливали свинину, доведите до кипения и процедите.
При подаче к столу свинину порежьте тонкими ломтиками, разложите на разогретом блюде, полейте растопленным сливочным маслом и украсьте зеленью петрушки. Отдельно подайте в соуснице мясной сок, жареный картофель, огурцы, помидоры и зеленый салат.
Гуляш из свинины
http://s45.radikal.ru/i110/1102/f1/5a7caf17aba7.jpg (http://www.radikal.ru)
700 грамм свинины
Две крупные луковицы
Один сладкий болгарский перец (лучше красного цвета)
Хороший пучок петрушки
Четыре – пять помидор
100 мл. сухого белого вина
Мясной бульон
Две столовых ложки муки
Лавровый лист
Красный и черный молотый перец, тмин, соль
Растительное масло
Очистить и нарезать полукольцами лук, болгарский перец нарезать не очень тонкой соломкой. Мясо вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Обжарить мясо на сковородке в небольшом количестве растительного масла. Когда мясной сок весь испарится, посыпать мясо мукой, подержать на огне одну – две минуты и снять с плиты. После добавления муки мясо нужно непрерывно помешивать.В другой сковородке разогреть масло, обжарить до румяного цвета лук, добавить болгарский перец и обжаривать все вместе пять минут. В глубокую толстостенную кастрюлю или в казанчик выложить мясо и овощи (овощи на дно), посолить, приправить перцем красным и черным, тмином, положить лавровый лист. Влить вино, бульон и поставить на маленький огонь. Бульона нужно добавить столько, чтобы он только покрыл мясо. Дать покипеть несколько минут и положить нарезанные кубиками помидоры. Тушить гуляш под крышкой до готовности мяса. В конце приготовления мясо должно стать очень мягким, но не перевариться. В процессе приготовления гуляш нужно периодически перемешивать и если нужно добавлять бульон. Перед тем как снять гуляш с огня, добавить мелко нарезанную зелень петрушки. В зимнее время гуляш можно готовить с консервированными томатами или с томатной пастой.
Корейка фаршированная черносливом и абрикосом
http://s11.radikal.ru/i184/1102/28/0fed646e7a63.jpg (http://www.radikal.ru)
http://www.liveinternet.ru
Необходимо сделать рассол на ночь. Налейте воду в кастрюлю, залейте водой, добавьте 1 / 2 стакана соли и 1 / 2 стакана сахара, несколько зубчиков чеснока, несколько зерен черного перца и некоторых трав. Вы можете использовать розмарина или шалфей, которые хорошо сочетаются со свининой. Доведите воду до кипения и варите в течение двух-трех минут, чтобы растворить соль и сахар. Снимите кастрюлю с огня и добавьте еще воды. Поставьте кастрюлю в холодильник до тех пор, пока вода не остынет. Положите свинину в воду, и уберите кастрюлю в холодильник, по крайней мере, на один час. Но лучше сделать это на ночь.Выньте мясо из воды. Острым ножом вырезать отверстие в центре мяса.Добавьте чернослива без косточек абрикосов и в центр мяса.Посыпать все солью, перцем и зеленью. Сковороду смазать оливковым маслом. Добавить один большой репчатый лук, разрезав на четверти. Залить еще оливкового масла. Готовить в духовке в течение 1 часа на 180-200 градусах. Убрать из духовки, накрыть фольгой и оставить примерно на 10-15 минут до нарезки.
Рулет с макаронами
http://i074.radikal.ru/1102/e0/48f457eee6fa.jpg (http://www.radikal.ru)
http://lakomka.at.ua
Макароны - 300г;мясо говядины - 700г;молоко - 200г;сливочное масло - 50г;пшеничный хлеб - 140г;молотые сухари - 40г;яйцо - 1шт;маргарин - 20г;молотый перец, соль, зелень;свежие или маринованные овощи.
В кипящую подсоленную воду положите макароны и варите их до готовности. Затем, откиньте макароны на дуршлаг, дайте им стечь. Далее переложите их в кастрюлю и заправьте маслом.Чтоб сделать фарш: очистите от пленок и сухожилий мякоть говядины, нарежьте небольшими кусками и измельчите в мясорубке. Соедините с подготовленным ранее замоченным в молоке и отжатым хлебом и еще раз прокрутите через мясорубку. Приготовленную массу поперчите, посолите и взбейте.Готовый мясной фарш выложите на смоченную водой салфетку, сформировав ее в виде прямоугольной формы толщиной 1-1,5 см. В центре разместите вареные макароны, края салфетки должны быть совмещены так, чтоб края фарша ложились один на другой, концы рулета защипните.На смазанный маргарином противень швом вниз переложите рулет. Украсьте поверхность рулета красивым рисунком, смажьте яйцом, посыпьте сухарями и в нескольких местах сделайте проколы.Запекать рулет нужно в духовке в течение 30-40 мин. при температуре 170 градусов.При подаче на стол, нарежьте рулет с макаронами на порции по 2-3 кусочка. На гарнир можно подать свежие или маринованные овощи. К рулету подайте кетчуп или томатный соус.
Говядина в пивном соусе
http://s58.radikal.ru/i160/1106/cf/cec9de1a4177.jpg (http://www.radikal.ru)
Вам потребуется:
мякоть говядины - 1,2 кг
пиво темное - 2 стакана
лук репчатый - 4 головки
цуккини - 400 г
чеснок рубленый - 1 ст. ложка
маслины без косточек - 50 г
сахар - 1 ст. ложка
мука пшеничная - 2 ст. ложки
масло оливковое - 6 ст. ложек
перец черный молотый, соль по вкусу
Приготовление:
Лук и цуккини нарежьте кубиками.
Говядину нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите и обжарьте на масле.
Добавьте лук, цуккини, чеснок, посыпьте сахаром и жарьте 3 минуты. Муку спассеруйте, влейте пиво, варите соус 10 минут. Затем добавьте говядину, маслины и тушите до готовности.
Подавайте блюдо с маринованными овощами, оформив зеленью.
Источник cтатьи: millionmenu.ru
Мясо с грибами в соусе из паприки
Это очень простой и довольно быстрый рецепт для теплого семейного ужина. Использование свиной вырезки позволяет сократить до минимума время приготовления блюда. Такое мясо с паприкой очень хорошо подавать с картофельным пюре или отварным рисом, плюс, по желанию, с каким-нибудь салатом из свежих овощей.
http://s005.radikal.ru/i211/1106/a9/431b1777e215.jpg (http://www.radikal.ru)
На 4 порции вам потребуется:
500 г свиной вырезки
2 ст.л. сладкой паприки
400 г шампиньонов
1 средняя луковица
3 зубчика чеснока
400 г томатов в собственном соку
1/2 ч.л. сухого тимьяна
100 мл куриного бульона или воды
4 ст.л. сметаны
соль и перец по вкусу
масло для жарки
Приготовление:
Грибы нарезаем на средние кусочки. Лук мелко рубим.
Мясо нарезаем на кубики со стороной 2-2,5 см. Кладем в миску. Добавляем соль, перец и половину паприки. Перемешиваем.
Жарим мясо в 2 захода на сильном огне, постоянно помешивая, до румяной корочки, около 5 минут на партию. Перекладываем мясо на тарелку.
Добавляем в сотейник 1 ст.л. растительного масла. Кладем грибы и обжариваем до золотисто-коричневого цвета, около 5-7 минут. Убираем на тарелку.
В сковороду кладем лук и жарим, помешивая, до полупрозрачности, периодически помешивая, около 5 минут. Добавляем чеснок, тимьян и оставшуюся паприку и жарим еще 1 минуту.
Добавляем в сотейник раздавленные ложкой томаты вместе с соком и бульон. Доводим до кипения и увариваем на сильном огне в течение 7-8 минут.
Возвращаем в сотейник мясо и грибы. Уменьшаем огонь и тушим в течение 10 минут, до мягкости мяса.
Выключаем огонь и добавляем в сотейник сметану. Перемешиваем и сразу подаем.
Источник фото: vkusnyblog.ru
Закуска "Пенечки"
http://i081.radikal.ru/1106/28/d6137e31ac60.jpg (http://www.radikal.ru)
Свининa — 250 г
Грибы (шампиньоны) — 50 г
Яйцо куриное — 3 шт
Лук репчатый — 0,5 шт
Мука пшеничная — 30 г
Сухари панировочные
Масло растительное
Зелень
Соль
Перец черный (молотый)
Начинаем работу с приготовления омлета. Обжариваем лук и грибы. Взбиваем яйца, добавляем нарезанную зелень,муку, грибы с луком, перемешиваем, выливаем на сковороду и обжариваем с двух сторон омлет.
http://s45.radikal.ru/i109/1106/3f/52564aa46a34.jpg (http://www.radikal.ru)
Отрезаем свиной биток и хорошо отбиваем его с двух сторон. Солим и перчим по вкусу.Сверху выкладываем омлет и сворачиваем плотным рулетом.
http://s001.radikal.ru/i195/1106/c8/ddf05a7ec674.jpg (http://www.radikal.ru)
Рулет скалываем зубочистками,
http://s43.radikal.ru/i100/1106/ea/33195bf153fa.jpg (http://www.radikal.ru)
панируем его в муке, яйце, сухарях.
http://s43.radikal.ru/i102/1106/85/9a52b533f0ff.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s51.radikal.ru/i132/1106/ec/10352d1c5921.jpg (http://www.radikal.ru)
И обжариваем во фритюре 10 минут. Чтобы полностью быть уверенными в готовности рулета, можно отправить его в духовку, минут на 15-20, прикрыв фольгой.
http://s005.radikal.ru/i210/1106/24/f87c75edb24e.jpg (http://www.radikal.ru)
Мясо по-индонезийски
http://s56.radikal.ru/i152/1106/b2/e6ff06108896.jpg (http://www.radikal.ru)
recepti.tv
http://s011.radikal.ru/i317/1106/d4/d83075d1db19.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s47.radikal.ru/i117/1106/85/a09efbb0f929.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s40.radikal.ru/i089/1106/b1/e9a1e7dd633c.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s007.radikal.ru/i301/1106/2f/814b86de4baa.jpg (http://www.radikal.ru)
http://i010.radikal.ru/1106/b2/b62599a9371b.jpg (http://www.radikal.ru)
http://i075.radikal.ru/1106/4c/ec18635a9b73.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s010.radikal.ru/i311/1106/4c/911b2d0bf318.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s015.radikal.ru/i331/1106/81/8cde189dbbd2.jpg (http://www.radikal.ru)
Ингредиенты:
Свинина 2 кг (лопатка не жирная)
Смесь для натирания:
Соль крупная 1 ст.л.,
Чёрный перец 1/2 ст.л.,
Красный перец 1/2 ст.л.,
Паприка 1/2 ст.л.,
Имбирь молотый 1/2 ст.л.,
Сахар 1/2 ст.л.
Паста для натирания:
Лук 1 шт.,
Корень имбиря 50 гр.,
Петрушка 1/2 пучка,
Перец зелёный (халапинья) 2шт.,
Лайм 1шт.,
Лимонная трава 50гр.,
Растительное масло 50гр.
Для увлажнения мяса: Пиво 1 бутылка.
Способ приготовления:
Берём кусок мяса,разрезаем по центру не полностью и раскрываем как тетрадку,опять надрезаем и раскрываем чтобы получился пласт мяса.
Делаем смесь для натирания: смешиваем соль,чёрный и красный перцы,паприку,имбирь,сахар.
Натираем мясо с обеих сторон,сворачиваем и ставим в холодильник на 24-48 часов.
Готовим пасту для натирания: Нарезаем лук,имбирь,лимонную траву,петрушку,перец. Всё это перемалываем в блэндэре до однородной массы добавляя растительное масло и сок выжатого лайма.
Затем берём мясо,разворачиваем и натираем пастой на одной стороне и плотно сворачиваем в рулет.
Берём хлопковый шпагат и перевязываем плотно в нескольких местах мясо.
Огонь разжигаем в одной стороне мангала,жар не должен быть под мясом.
Температура под крышкой мангала 105-110 градусов (регулируется заслонкой),время готовки 6 часов.
Не забывайте каждые 30-40 минут увлажнять мясо пивом с помощью кисточки.(можно и стаканом,рядом стоящее мясо)!
Температура внутри готового мяса должна быть 80 градусов,или проверяете нажатием пальца,мясо должно быть средней упругости и не выделять жидкость.
Лимонная трава придаёт нежный аромат лимона и не даёт кислоты, имбирь дополняет вкусовую гамму.Мясо получается нежным, сочным, прокопченным, слегка острым, с незабываемым вкусом!
Свинина со сладким перцем, тушеная в сливках
http://s47.radikal.ru/i116/1107/f6/a08570658c54.jpg (http://www.radikal.ru)
stacnatalya с forum.good-cook.ru
300 гр свинины,
1 крупная луковица,
1 крупный, сладкий перец,
соль,
перец,
сухой молотый чеснок,
сухой имбирь,
100 мл сливок.
Свининку нарезать на небольшие кусочки и слегка обжарить на растительном масле (огонь небольшой и всё время помешиваем).
Когда видим, что свининка наполовину готова, добавляем лук и перец полукольцами, а также специи.
Слегка обжариваем (мин 3-4).
Добавляем к мясу сливки и тушим на медленном огне до испарения сливок (сковороду крышкой накрывать не нужно).
свинина в сметане
зажарить лук, быстро обжарить кусочки свинины, посолить, приправы по вкусу, добавить соленых огурчиков, я добавляю по количеству столько, сколько мяса, залить хорошенечко сметанкой, грамм 200. перемешать, тушить на среднем огне минут 20, если элплита, то я все 40 минут, правда и сковорода другая была.
если нет огурцов, делаю без них, еще бывает с болгарским перцем вместо огурцов, тогда на вкус слаще получается.
Говядина в мятном маринаде
Для рецепта вам потребуется:
говядина (вырезка) - 600г
масло растительное - 1/2 стакана
горчица готовая - 1 ст.л.
сок лимонный - 3 ст.л.
мята - 30г
соль - по вкусу.
Для маринада мяту мелко нарежьте, добавьте масло, лимонный сок, горчицу и все перемешайте. Говядину нарежьте порционными кусками, слегка отбейте, залейте маринадом и выдержите 2 часа.
Подготовленную говядину посолите, и обжарьте под грилем при 200С до готовности.
При подаче выложите говядину на блюдо и оформите зеленью. Гарнируйте свежими овощами.
Мясная стружка с шампиньонами и сыром
http://s017.radikal.ru/i437/1111/9e/9555d7e6b348t.jpg (http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i437/1111/9e/9555d7e6b348.jpg.html)
Мясо нарезать тонкими длинными полосками вдоль волокон, посолить, поперчить ,обжарить на сковороде, добавить грибы , лук и еще обжарить, залить майонезом или сметаной, закрыть крышкой и еще тушить 10 минут, посыпать тертым сыром, и подержать на плите до полного выпаривания жидкости.
Подавать с салатом,капустой,свежими овощами.
Говядина с апельсинами, запеченная в банке
http://s1.ipicture.ru/uploads/20121117/CCSryros.jpg
апельсин 1 шт.
говядина или телятина 600 г
репчатый лук 1 шт.
чеснок 2 зубчика
лаврушка, перец горошком
растительное или сливочное масло
Способ приготовления:
Банку смазать маслом. Апельсины нарезать ломтиками, выложить по два ломтика на дно банки.
Репчатый лук нарезать колечками и положить несколько колец на апельсины.
Мясо нарезать тонкими ломтиками, посолить и поперчить, выложить в банку.
Чеснок нарезать ломтиками и вместе с лаврушкой и перцем положить на мясо.
Затем положить кружки лука.
И в последнюю очередь положить ломтики апельсина. Закрыть банки крышками.
Поставить банки в духовку и запекать в разогретой до 200 градусов духовке около 1 часа 20 минут до полной готовности.
http://cs308624.userapi.com/v308624654/2342/dEcIiE1wKqw.jpg
долго думала, во вторые блюда или в закуски, но думаю, что тут как-то уместней.
тут самая обыкновенная рулька, сделана очень просто, быстро и в принципе удобно, что можно ее и к завтраку на хлебушек и с гарниром.
вырезаю кость, натираю черным молотым перцем, солью, чесноком, заворачиваю, нитками рулетик закрепляю, в кипяток бросаю и на часа 2 забываю, в конце варки лавровый лист для аромата на минутки 2-3 кидаю. и все. достали, остудили, в холодильник на часик поставили и готово)
приятного аппетита
Мясные рулетики с черносливом и сыром
http://s53.radikal.ru/i141/1212/94/dca3b086a7d6.jpg (http://www.radikal.ru)
Мясо нарезать пластинами по 3-5 мм. Отбить, посолить, поперчить по вкусу. Дать постоять в холодном месте около часа.
Смазать майонезом со внутренней стороны мяса, положить ломтик сыра и чернослив, свернуть трубочкой. Закрепить шпажкой.
Жарить на сковороде до готовности.
Violet Bouqu
24.10.2013, 21:36
Кисло-сладкие свиные ребра по-китайски
Нам потребуется:
1,75 кг ребрышки свиные 80 мл соевого соуса
125 г сахар (в идеале тростниковый)
уксус по вкусу
125 мл красного вина
1 шт. перец болгарский
1 ст.л тертого имбиря
180 г ананаса
2 ч.л. крахмала
2 ст.л. вода
Нарезать ребра на куски и выложить на противень. Запекать 1ч. 30 мин. в предварительно разогретой до 160 градусов духовке до золотистой корочки.
Смешать соевый соус, сахар, уксус, вино, перец в большой кастрюле и довести до кипения. Добавить имбирь и кусочки ананаса.
Растворить крахмал в холодной воде, добавить к соусу. Как только соус загустеет, снять с огня.
Полить соусом ребра и подавать к столу.
vBulletin® v3.8.9, Copyright ©2000-2026, vBulletin Solutions, Inc.