Выпечка с сыром (закусочные пироги, кексы, пирожки)

[Marta]

Идеальный рецепт для утилизации сыра, ветчины и вина

"СОЛЕНЫЙ КЕКС" от Аллы Будницкой
http://i046.radikal.ru/0712/75/043271660235.jpg

4 яйца
200 г муки
1 стакан (150 г) белого сухого вина
1 стакан (100-150 г) растительного масла
1 чайная ложка соли
1 ч.л. разрыхлителя
100-150 г ветчины
100 г твердого (лучше голландского) сыра
100 г тертого сыра другого сорта

В салатнице перемешать вино, масло растительное и яйца, добавить к ним муку, разрыхлитель и соль. Все тщательно перемешать. Добавить мелко нарезанные ветчину и сыр. Вылить в прямоугольную форму для кекса и поставить в заранее разогретую духовку на 45-50 мин. Подавать к столу нарезанным, горячим или теплым с зеленым салатом.

"Когда я пеку такие кексы, то ставлю в духовку сразу три кекса. Один мы сразу подаем к столу, а два других я заворачиваю и кладу в морозилку с низкой температурой, где их можно хранить долгое время. И когда к нам неожиданно заглядывают гости, я достаю такой кекс, размораживаю его в микроволновой печи, затем разогреваю в духовке или сразу замороженный кекс ставлю разогревать в духовку".

[veraM]

Хачапури по-имеретински

Тесто можно сделать либо дрожжевое, либо на кислом молоке/сметане/кефире/натуральном йогурте. Лучше всего, конечно, на мацони. Нужно:
0,5 л. мацони, лучше если оно немного кисловатое, туда добавить 1 ч.л. соды, перемешать.
Как начнет пузыриться - добавить 1/2 ч.л. соль и 1 ст.л. сахара.
Если тесто на сметане, то добавьте в тесто 1 ст.л. подсолнечного масла без запаха, если мацони - то нужно масла побольше (3-4 ст.л.).
Можно добавить яйцо, хотя я не кладу, мне кажется, что так тесто белее и мягче получается.

Далее добавить просеянную муку ( я сыплю " на глаз") и вымесить некрутое тесто, которое не липнет к рукам. Лучше, если тесто постоит хотя бы день (или ночь).
Тем временем взять сыр - лучше имеретинский, но можно и сулугуни. Можно скомбинировать: любой сыр, который плавится, 0,5 кг+ 0,5 кг любого творога.
Сыра нужно примерно килограмм (из этого количества должно выйти 6-7 хачапури). Лучше средней солености. Протереть на крупной терке ,добавить туда пару сырых яиц и перемешать. Все!
Далее лепим хачапури ( предварительно сковородку поставить на средний огонь и приготовить сливочное масло для смазывания готовых хачапури). Делается так: взять шарик теста с кулак, и примерно столько же понадобится начинки (это такое правило: тесто=начинке). Тесто чуть раскатать (примерно с тарелку), положить начинку и потом присобрать края, как для хинкали. Края хорошенько залепить и перевернуть получившийся мешочек "узелком" на доску. Опять раскатать скалкой, теперь уже до размеров сковородки, и положить хачапури на горячую (!) сковородку, лучше чугунную, без масла (важно!). Через пару - другую минут перевернуть лопаточкой и поджарить с другой стороны. Потом снять хачапури и уже на тарелке намазать его поверхность маслом (не жалея). Все!
Приятного аппетита!

http://i027.radikal.ru/0802/7b/c73d24f08290.jpg

[Doris825]

Сырный пирог с помидорами

Тесто слоёное.

Начинка:
300 г творога, 100 г масла, 200 г сметаны, пучок базилика, 2 яйца, соль, перец, 300-500 г помидоров.
Сыр смешать с маслом и сметаной, нарубить базилик и добавить его в смесь. Яйца взбить с солью и перцем, постепенно добавляя туда сырную массу. Выдавить дольку чеснока.

Помидоры нарезать дольками.

Нагреть духовку до 200 С. Форму смазать маслом и слегка припорошить мукой. Выложить в нее тесто, наколоть и выпекать 15 минут. Выложить начинку, сверху вдавить помидоры, посолить их и поперчить. Выпекать еще 45-50 минут при 180 С. Дать немного остыть, осторожно вынуть из формы. Есть теплым или холодным.

Добавлено через 3 минуты
картофельный пирог с креветками

Что нам понадобится: картофель – 400 г, сыр – 200 г, креветки (любые) – 100 г, шампиньоны – 100 г, лук-порей (или репчатый) – 1 веточка, зелень для украшения – базилик, кинза.

Нарезаю креветки, лук и шампиньоны. Обжариваю 5-7 минут. Нужно сказать, что подойдут любые грибы, мясной фарш, овощи. Смело экспериментируйте. Ведь вам нужно удивить гостей!

Чистим картошку, трем на крупной терке. Сыр (лучше острых сортов) натираем отдельно.
В глубокую сковороду выкладываем слой картошки, толщиной где-то 1-1,5 см, сверху – сыр, потом начинка из грибов и креветок, слои можно повторить несколько раз. Приминаем лопаткой, обжариваем минут 5-8 на одной стороне, затем на другой.
Пирог получается рассыпчатый, поэтому, перевернув его, промазываем верх майонезом, сметаной или соусом. А сверху украшаем зеленью.

[Marta]

Знаменитый "Сырный обманщик"


http://s52.radikal.ru/i136/1003/21/2a33f638edda.jpg (http://www.radikal.ru)

...Уж не знаю, почему этот почти классический рецептик так назвали:) Но сегодня имела удовольствие испробовать его на себе. И, знаете, ни капельки не пожалела! Просто, вкусно, сытно....красивоооооо:super:

Это очень вкусное и отличное блюдо которое подходит для завтраков и закусок. Особенно понравится тем, кто любит сыр.

...Нужно:
мука 350 г
разрыхлитель (я взяла полпакетика 12 г, т.е. 6 г)
творог 9% 250 г
яйца 3-4 штуки
масло сливочное, или маргарин (растопленные) 200 г
брынза 150 г,
сыр твердый, типа гауда 200 г
кунжут

...Как делала:
Духовку надо разогреть до 200 градусов. Сыр натереть на мелкой тёрке (немного оставить для посыпки верха). Брынзу накрошить руками. Масло (маргарин) растопить, немного охладить. Все продукты смешать и уложить в промасленную форму.

http://s47.radikal.ru/i118/1003/77/e9829167d399.jpg (http://www.radikal.ru)

Сверху обсыпать сыром, для красоты я ещё посыпала кунжутом - и в духовку до золотистой корочки. Примерно на 30 минут. Главное - не пересушить! После того, как достали из духовки - достать из формы и дать немного отстояться в тепле, наш Обманщик немного осядет, что вполне приемлемо для сырной выпечки. Офигительное блюдо!

http://i066.radikal.ru/1003/f2/52bc92513d91.jpg (http://www.radikal.ru)

Ах, да. Идею позаимствовала http://www.koolinar.ru/recipe/view/75289 :)

[Marta]

Закусочный пирог с луком, сыром и ветчиной
http://s016.radikal.ru/i337/1011/2c/5c1c0ef346c3.jpg (http://www.radikal.ru)

Рецепт с просторов интернета.
Тесто:
3 яйца
150 мл молока
100 г слив. масла или маргарина (растопить)
1 стакан муки
1 ч.л. соли
1/2 ч. л. молотого черного перца
по 1 ч.л. сухого базилика и тмина
1 ч.л. соды гашеной уксусом
Начинка:
200 г ветчины
200 г сыра типа Российский
1 очень большая луковица
пучок зеленого лука
раст. и сливочное масло для обжарки лука

Взбить яйца с молоком, добавить масло и остальные ингредиенты. Всё как следует взбить.
Начинка: Лук мелко режем и немного обжариваем на смеси растительного и сливочного масла. Ветчину и сыр режем кубиками.
Начинку добавляем в тесто и как следует перемешиваем. Выкладываем на смазанный маслом противень (лучше его еще панировочными сухарями присыпать, или выкладывать на промазанную бумагу для выпечки). Ставим в разогретую до 180 град. духовку на 30-45 минут. Когда пирог готов, нужно чтобы он немного остыл. Разрезать пирог можно прямо на противне.

[Marta]

Пирог на майонезе с сыром и сосисками
http://s16.radikal.ru/i190/1011/2e/a1e7795610d9.jpg (http://www.radikal.ru)

СОСТАВ
ТЕСТО
3 яйца, 200г майонеза, 1 стакан муки, 1,5~2 ч ложки разрыхлителя, 0,5~1 ч ложка соли, перец
НАЧИНКА
~300г колбасных изделий (колбаса, сосиски, ветчина и т.п.), ~100г сыра

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сыр натереть, сосиски порезать.
В миску разбить яйца, влить майонез, всыпать разрыхлитель и муку. (Если сыр в тесто не кладётся, то достаточно 1,5 ч ложек разрыхлителя, в тесто с сыром добавляется 2 ч ложки.)
Посолить и поперчить. Всё взбить миксером.
Вмешать сыр и сосиски.
Форму d=22~24см слегка смазать и вылить в неё тесто.

Поставить в разогретую до температуры t=180°С духовку на 30~40 минут. Если верх пирога будет слишком быстро зарумяниваться, прикрыть форму фольгой.
Готовность пирога проверять деревянной палочкой.
Готовый пирог после вынимания из духовки может немного опасть (что зависит от количества и сорта сыра).
Подавать можно как в горячем, так и в остывшем виде.

[Marta]

Пирог с сыром по-домашнему

Тем, кто любит пироги с сыром, очень рекомендуем попробовать этот рецепт. Он совсем не сложный в приготовлении, и в нем можно использовать любой сыр по вкусу или просто взять сырное «ассорти». Особенно вкусное получается тесто, необыкновенно хрустящее, не чувствуется никакого жира в нем. Очень вкусно есть такой пирог с айвовым вареньем

http://i082.radikal.ru/1106/1b/0f97a1c7c1fd.jpg (http://www.radikal.ru)

Вам потребуется:

Для теста:
160 г самовосходящей муки (обычная мука + неполная чайная ложка разрыхлителя)
90 г холодного сливочного масла, порезанного мелкими кусочками
60 мл молока (4 ст. л.)
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. сахар

Для начинки:
200 г тертого легкоплавящегося сыра (Emmental, Cheddar, Gauda, Mozzarellа и т.д.)
2 ст. л. тертого пармезана
150 мл сметана (крем-фреш)
50 мл молоко
2 яйца
1/2 ч. л. сахар, щепотка соли, черный перец (факультативно)

Приготовление:

Готовим тесто. Смешать муку с маслом до крошкообразного состояния (лучше в комбайне на «пульсанте»). Добавить молоко, соль, сахар и замесить эластичное тесто. Скатать в шар, накрыть пленкой и положить на 10 минут в холодильник.

Раскатать тесто в пласт и выложить в смазанную маслом форму (22 см). Обрезать лишнее тесто по краям. Выложить на тесто бумагу для выпечки, насыпать горох, рис и т. д. и запечь в горячей духовке при 220 гр. С в течение 5- 7 минут.

Взбить яйца с молоком и сметаной, добавить соль, перец сахар и сыр, тщательно перемешать. Вылить начинку в форму, разровнять и поставить в предварительно нагретую до 220-225 гр. С духовку на 25-30 минут. Выпекать до золотистого цвета.

Источник фото: carina-forum.com

[Marta]

Несладкий сырно-кабачковый кекс

Если вы любите есть суп вприкуску с какой-то выпечкой - этот хлеб-кекс как раз то, что нужно. Сытный, вкусный и ароматный, с влажноватым мякишем, он станет отличным дополнением к первому или второму блюду. Кроме того, его вкусно намазывать маслом или сливочным сыром и есть с чаем.

http://i026.radikal.ru/1106/0f/7884535ce499.jpg (http://www.radikal.ru)

Вам потребуется:

80 мл оливкового масла
300 г муки (можно использовать 1 или 2 сорт)
80 мл молока
2 крупных яйца
120 г полутвердого сыра (например, гауды)
2 ч. л. разрыхлителя
1,5 ч. л. соли
1/4 ч. л. черного молотого перца
200 г цуккини

Приготовление:

В большой миске соединяем муку, разрыхлитель, соль, перец и натертый сыр.

В небольшой миске смешиваем оливковое масло, молоко и яйца.

Цуккини трем на крупную терку и смешиваем с сухими ингредиентами из большой миски.

Соединяем две смеси и замешиваем тесто - оно будет очень густым (но не крутым!) и комковатым.

Перекладываем тесто в смазанную маслом форму для кекса и ставим в разогретую до 180 гр. С духовку. Выпекаем до сухой спички, около 60-70 минут (может понадобится чуть больше или чуть меньше времени в зависимости от духовки).

Готовому хлебу даем постоять 15 минут в форме, затем вынимаем и полностью остужаем.

Источник фото: vkusnyblog.ru

[Annette]

Хачапури
Этот рецепт дала маме ее подруга из Краснодара много лет назад и мы старшно любим это блюдо.
Тесто: поллитра кефира, 200 гр маргарина, 1/4 ч.л. соли и 1ч.л. соды.
Тщательно перемешать муку, соду и соль, добавить растопленный маргарин, кефир. Замесить мягкое тесто. разделить его на 8-10 частей и вынести на холод (на полчаса).
Начинка - 1 кг сыра Сулугуни, 200 гр слив.масла, 2 яйца.
Сыр потеренть на терку. добавить масло и яйца.
Тесто раскатать, положить начинку и залепить открытым конвертом, сверху смазать желтком и запечь в духовке до румяной корочки.

Необыкновенно вкусный пирог «Для любимого мужа»
Делала его аж пять лет назад, был он тогда обычным «Сырным пирогом». Нам он тогда понравился, но что-то до него руки не доходили, и обычно к Коньячному столу мы делали бутерброды со шпротами. А тут я решила – тряхнуть стариной. В общем пирог разошелся так быстро, что только его и видели.
Тесто: 0,5 пачки маргарина, 3 ст.л. сметаны, ½ ч.л. соды в муке(разрыхлителя), мука – 2-3 стакана.
Все смешать, перемешать и поставить на час в холодильник.
Начинка: 3 луковицы почистить, помыть и порезать и поджарить на растительном масле до золотистого цвета. 2 плавленых сырка потереть на терку и смешать с 3 сырыми яйцами, добавить лук. Еще можно добавить колбасы – мясо, вареная колбаса или копченая ( в этом отличие от обычного сырного пирога).
Выложить в форму большую половину теста, потом начинку, потом накрыть второй половиной. Верх смазать желтком и выпечь пирог в духовке.
Моя поправка: на такое количество начинки лучше делать двойную порцию теста.
Приятного аппетита!

[Marta]

Хлебная запеканка с сыром

http://s017.radikal.ru/i420/1111/2d/d1f6fd7e26d5t.jpg (http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i420/1111/2d/d1f6fd7e26d5.jpg.html)

источник http://selenaart.ru

7~8 ломтиков белого хлеба (толщиной не менее 3см), 200~250г сыра, ~3/4 стакана молока, 6 яиц, 1/4 ч ложки соли, сливочное масло, 500 гр куриного филе, 200 гр грибов, томатный соус, 500 г спелых помидоров, 1~2 луковицы, 0,5~1 ч/ложка соли, 1/4~1/2 ч/ложки черного перца, при желании - 1 зубчик чеснока, зеленый лук, базилик

Томаты обдаем кипятком,снимаем кожицу,крупно режем и тушим до их превращения в густую массу(10 минут). Лук поджарить на растительном масле до мягкости (не допускать пригорания). Смешать с помидорами. Готовый соус взбить в блендере или протереть через сито. По вкусу посолить и поперчить. При желании можно положить мелко порезанные зеленый лук, базилик, чеснок.
Филе курицы и грибы режем соломкой и тушим на масле под крышкой 15 минут. Дно глубокой формы смажем сливочным маслом. Молоко налить в миску. Ломтики хлеба (желательно, чтобы они были немного подсохшие) с двух сторон обмакивать в молоко и выкладывать в форму. На не закрытые участки дна уложить хлеб, порезанный кусочками нужной формы.Выкладываем начинку из курицы и грибов.
На нее выложить томатный соус, оставив несколько ложек для верха.
Затем положить слой сыра (1/2 объема). Затем опять слой размоченного хлеба и вторая половина сыра.
Яйца взбить миксером с оставшимся молоком. При желании массу можно немного подсолить. Вылить яичную смесь в форму. Сверху несколькими пятнами выложить оставшийся томатный соус. Разложить кусочки сливочного масла на поверхности запеканки для образования румяной корочки. Поставить в разогретую до t=160~180°C духовку, пока верх не станет пышным и румяным (40~60 мин).
Подавать в горячем или теплом виде.

[Marta]

Печенье сырное

http://i062.radikal.ru/1112/9c/93da7887a81e.jpg (http://www.radikal.ru)

Потребуется
Сыр твердый (тертый) — 140 г
Мука — 110 г/неполный стакан/
Яйцо — 1 шт
Молоко — 2 ст. л.
Масло сливочное — 50 г
Соль, Перец черный
Приготовление
Начнем с того, что масло должно быть мягкое. Смешаем его с молоком + яйцо + сыр + соль + перец по вкусу /зависит, насколько солёный сыр/. В этот момент можно какие-то добавления, типа маслинки и зелень петрушки, или кусочки сладкой паприки, или орешки...кто, что найдёт для себя...
Добавим муку. Замесим тесто. Сформируем колбаску /можно делать прямо в пленке/.

http://i011.radikal.ru/1112/56/39967b9a9ce9.jpg (http://www.radikal.ru)

И убираем тесто в холодильник минимум на 20 минут.
Режем на медальоны, выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой. Отправляем в духовку ~200гр. примерно на 10-20 минут.

[Marta]

Пирожки "Бомбочки"

http://s005.radikal.ru/i210/1403/82/d90138e6e725.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s020.radikal.ru/i716/1403/57/2c380821506d.jpg (http://www.radikal.ru)

" Тесто:
Мука — 3-3,5 ст.
Вода (кипяток) — 1 ст.
Раст. масло — 4 ст.л.
Сахар — 1 ч.л.
Соль — 1 ч.л
Начинка:
Помидоры — 5 шт.
Брынза (или творог) — 200 гр
Чеснок — 2 зуб.
Зелень
Соль

Приготовление:
Помидоры порезать кружочками. Брынзу размять вилочкой, если творог то посолить, выдавить через чеснокодавилку чеснок, добавить порезанную зелень и перемешать.
В воде (кипятке) размешать сахар и соль, добавить растительное масло. Добавить муку. Вымесить мягкое тесто.
Дать тесту отдохнуть 30 мин.
Раскатать половину теста в большой тонкий пласт.
Разложить на тесто кружочки помидор не ближе чем 3 см друг от друга.
На помидор выложить начинку.
Раскатать второй пласт теста, накрыть им первый с начинкой.
Cтаканом подходящего диаметра вырезать пирожки по контурам каждого кружочка помидора, так поступаем со всеми пирожками.

Жарить пирожки в большом количестве раскалённого растительного масла с обоих сторон. Выложить на бумажное полотенце для устранения излишек масла."
автору рецепта Натальи Журавлевой (Михеевой)
От себя: думаю, когда я буду их готовить, помидоры заменю на колбасу.......:)

[Rosa_Morena]

Хачапури для ленивых

Нам понадобится:

100 г сыра
100 г сметаны
1 яйцо
1 ст.л. муки
укроп
масло растительное
соль и перец — по вкусу.

Приготовление:

Сыр натираем на мелкой терке, укроп измельчаем.
Смешиваем сыр, сметану, яйца, муку, укроп. Солим и перчим, хорошо перемешиваем.
Выливаем смесь в сковороду с нагретым растительным маслом и обжариваем с двух сторон по 10 минут. Затем остужаем и разрезаем на порции.
Чтобы убрать лишнее масло с готового хачапури, снимаем его со сковороды и промокаем бумажным полотенцем с обеих сторон.