Просмотр полной версии : Шашлык & company...
Господа!!!...
Я просто убеждена что самый лучший и вкусный шашлык...
может приготовить только мужчина...
кто-то может быть уже открыл сезон...
а кто-то только планирует и собираеца в ближайшие выхи...
махнуть за город... на природу... с друзьями или семьёй...
на заветный шашлычёк...
Похвалитесь... расскажите... как Вы его готовите...
как его потом кушаете и с чем...
какой у Вас фирменный рецепт маринада...
и особый секрет приготовления...
Вот... как пример... шашлык на пляже...
http://i038.radikal.ru/0804/9d/a7e626a3e507.jpg
http://i046.radikal.ru/0804/45/9458f0488e8d.jpg
Мясо, лук, перец лавровый лист, соль... и всё!
Причем соль уже перед самой жаркой.
Обычно делаю так :
1) режу небольшими кусочка мясо, солю перчу немного и откладываю;
2) нарезаю одну крупную луковицу, добаляю к ней чуть-чуть масла подсолнечного, подсаливаю, подперчиваю, все перемешиваю и одновременно давлю лук, чтобы из него потек сок;
3) перемешиваю лук с мясом, можно добавить майонеза и оставляю на дня 2 в холодильник.
П.С. Один раз я замариновал мясо и забыл про него ). Через неделю достаю его, вроде нечего плохого с ним не произошло. Так вот, мясо после поджарки было очень мягким и вкусным - видно маринад хорошо за неделю впитался )
крупные куски свиной шеины, кинза, лук колечками, сухое красное вино перцы красный черный белый пол лимона выжать
стоит полтора часа
жарить но без фанатизма
Мясо замачиваю в кифире со специями, потом жарю как все. вкусно ужасть!
Ну например из свинины.
Покупаю свиную шейку, чтобы с жирком была. Лучше если будет подморожена, резать на кубики удобней.
Лук режу кольцами 3-4 головки, мясо им не испортишь. Солю, перчу, давлю 1 лимон и добавляю томатный сок + 1 ст. ложка растительного масла. Все перемешать и в холодильник мариноваться. Ч/з сутки готов к применению на мангале.
Растительное масло нужно для образования золотистой корочки.
http://i031.radikal.ru/0805/62/70fc5eccb3ab.jpg
Всё то же самое, только мариную в майонезе. Во рту тает...
Экспериментируйте с пряностями друзья. Вот есть греческая приправа от нее такой шашлык получился:super:
Готовлю из свинной шеи и молодой телятины (задняя часть) в пропорции 3:1. Мариную с луком в кислом молоке, сутки в холодильнике достаточно. Из специй использую смесь перцев (черный, белый, немного красного), солю перед жаркой. Когда заряжаю шампура между кусками мяса нанизываю проезанные толстыми кольцами помидоры.
Категорически не рекомендую во время употребления приправлять кетчупом. Имхо, весь вкус и запах отбивает начисто. Лучше приготовить соус на основе томатного сока с добавлением кинзы, прочей зелени, порезаной мелким шрифтом, перца и соли. Макаешь в соцс хлебушко, стягиваешь с шампура мяско....МММММММ
thankyou
19.05.2008, 08:44
Обычно делаю так :
1) режу небольшими кусочка мясо, солю перчу немного и откладываю;
2) нарезаю одну крупную луковицу, добаляю к ней чуть-чуть масла подсолнечного, подсаливаю, подперчиваю, все перемешиваю и одновременно давлю лук, чтобы из него потек сок;
3) перемешиваю лук с мясом, можно добавить майонеза и оставляю на дня 2 в холодильник.
П.С. Один раз я замариновал мясо и забыл про него ). Через неделю достаю его, вроде нечего плохого с ним не произошло. Так вот, мясо после поджарки было очень мягким и вкусным - видно маринад хорошо за неделю впитался )
Наиболее похожий на "кавказский" рецепт. Только без "майонеза и фанатизма" :)
Компилировал и оттестировал несколько десятков рецептов, чтобы познать Истину :) и пришел к тому, что чисто кавказский делается без всяких кетчупов, кефиров и майонезов, поэтому он и один из самых вкусных!
Мой рецепт прост: учитесь у детей гор или прочтите + опробуйте всё из книжечки "Как приготовить дельный шашлык" (гуглите и нагуглите).
Мой знакомый шашлычник, дитя разных народов, рассказывал, что ему пытались впарить рецепт "настоящего" шашлыка за 1000 вечнозеленых.
Пока болтали, я и мои часы случайно заметили, что шашлык он крутит с частотой в 59 сек., вот такой у него встроенный таймер :) Потом это оказалось очень важно!
Надеюсь, кому-то всё же помог :beer:
P.S. Приятного аппетита!!! :)
Прикольный вариант приготовления рыбки "вокруг" огня...
http://i035.radikal.ru/0805/3b/ad527265a759.jpg (http://www.radikal.ru)
У Ильи Лазерсона прочитал, что шашлык маринуют и на водке. Интересно кто-нибуть пробовал?
Zhlobny Hmur
31.05.2008, 02:53
Obivan, А лучше в коньяке!
Obivan, А лучше в коньяке!
Я серьезно спрашиваю.
Я серьезно спрашиваю.
а почему бы и нет ... как мясо в вине и в коньяке делают, почему бы так же не сделать и с шашлыком ...
обычно мясо для шашлыка мешают с лучком, для аромата и для мягкости ... а ещё немного уксуса получается сообще супер !!!
только к люля это не относится !!!
Люля это отдельная тема .. готовить его не столько тяжело как надевать на шишь
Способ приготовления Люля-кябаба :
берём ножку баранины... причем баранина должна быть свежей ... щя объясню почему именно свежей ... т.к. для люля кябаба нельзя мыть мясо .. оно должно быть абсолютно сухим !!!
в огне все лишнее сгорит не волнуйтесь !!
и так.. берём баранину проводим через мясорубку ...
берём лук (но не много) и измельчаем его мелко в ручную ... потом все перемешиваем...
и то что получилось кладём в моразилку на 2 часа !!!
после она будет хорошо лепиться на шишь ... и не должна падать вам в мангал во время жарки !
всем приятного аппетита !
WIZARD MAN
05.07.2008, 18:25
мариную в майонезе. Во рту тает...Когда такое жарится вонища кругом ужасная, нафик забываешь что на шашлыки приехал. А я тащусь от уксусного запаха шашлыка, наверно с детства это (в СССР было), когда лили уксус нещадно городские шашлычники, и засыпали всё перцем чтоб язык "стоял". :) Нет, счас попробовал настоящий шашлык и не надо ничего другого, маринуют на травах. обычные приправы (лук, перчик) и кинза. А к шашлыку и кинза, тархун, базилик в прикуску отлично.
У Ильи Лазерсона прочитал, что шашлык маринуют и на водке. Интересно кто-нибуть пробовал?
Я мариную в водке говяжьи стейки(особенно,если попаось жесткое мясо).Я смешиваю растительное масло с водкой в пропорции 3:1,добавляю соль,перец по вкусу.Потом заливаю стейки.Мариновать 3-4 часа и больше.Если кто любит можно добавить лук,кинзу.
Узнала тут на днях очень быстрый и эффективный способ маринования шашлыка...
для того чтобы замариновать мысо, нужно всего лишь купить маринованные помидоры...
да-да, и больше ничего...
фирма-изготовитель, размер помидоров и цена за банку - ваще не имеет ни какова значения,
главное только чтобы это были именно МАРИНОВАННЫЕ помидоры...
потому что там уже есть всё - и соль и перец и уксус, всё в нужном соотношении,
короче режете мясо как положено на кусочки, складываете в какую нить посудину,
открываете банку с помидорами и просто руками достаёте их оттуда и разминаете,
ну так немного, лопаете их и немного перетираете пальцами, чтобы и сок и мякоть всё равномерно распределилось по мясу...
ну и чередуете это слоями...
в самом конце, на глаз, выливаете сам рассол на мясо, сколько?... на так штобы немного всё чавкало, но не плавало канешно...
сколько покупать банок - это всё зависит от количества мяса...
очень быстро всё маринуеца, долго не обязательно держать...
а когда будете мясо готовить уже на огне, ой, какой же будет аромат,
какой дымок идти... а само мяско получаеца очень мягкое, сочное и главное по цвету такое нежно-розовое...
Обязательно попробуйте этот рецепт, Вы увидите что он очень хороший...
Приятного аппертита...
тут есть неплохая книжечка по теме:
http://rapidshare.com/files/7850923/Kazan_Mangal.rar
выбирай,что хочешь.
Настоящий шашлык, это, прежде всего свежая баранина хорошие угли, ну и мариновать по вкусу, а все остальное дело случая. Вкусы у всех разные, да и настроение тоже.
thankyou
31.07.2008, 01:04
50 рецептов шашлыка - здесь: http://www.abooks36.narod.ru/293.html
Кушайте, пожалуйста!!! :super:
Владимир_57
26.08.2008, 11:53
Рецептов много и все они имеют право на существование т к на вкус и цвет товарищей нет А вот как правильно пожарить? Угли должны быть жаркие,но без пламени(хорошо подходит дуб)Чтоб придать пикантность мясу я добавляю к углям несколько маленьких веточек фруктового дерева Мясо над углями должно быть на растоянии 10-15см Готовить до золотисто-коричневого цвета,а не до чёрного Мясо должно быть упругим но легко откусываться,а не рваться
Прятного опетита
Как вариант...
http://s41.radikal.ru/i091/0808/96/8bf95ab58689.jpg (http://www.radikal.ru)
Согласен с WIZARD MANом, ностальгия какая то, люблю я мариновать в уксусе... :)
Самый вкусный шашлык, по моему мнению из баранины, а если еще и ребрышки будут, то просто объедение... :ex:
делали как то шашлык (свинина шея) мариновали в томатном соке, в сок добавляли специи (перчик, базелик, соль, лук) и этом маринаде выдерживали мясо часа 4... блин мясо сочное и нежное получается!!! А вкусное то какое ммм....
Все про мясной шашлык рассказывают,
а вы попробуйте рыбный сделать.
Я очень люблю из скумбрии.
Предварительно мариную в специях ( перец) с луком, базиликом и немного уксуса в течении 2-3 х часов
Жарю на решетке до готовности.
Приятного аппетита!
раз рыбный рецепт тут есть, то вот вам рецепт Виноградных улиток.
Для приготовления этого изысканного блюда собранных улиток моют в подкисленной уксусом воде, а затем варят 10-15 минут и извлекают из раковин. Мясо тщательно промывают и варят в бульоне с добавлением белого вина и большого количества пряностей как минимум час. Охлажденных улиток возвращают в раковины, закупоривают каждую раковину сливочным маслом, смешанным с чесноком, солью, перцем, мускатным орехом и мелко порубленной петрушкой, и запекают в духовом шкафу.
ну и ссылочку дам на рецепты для отдыха. ссылка (http://belwater.forum24.ru/?1-11-0-00000010-000-0-0-1227039354)
valeraZY
08.02.2009, 15:38
Для того, чтобы мясо было мягким могу посоветовать солить его за пол часа до приготовления. Маринадов множество для курицы мне нравится кефир.
MAXOPbl4
09.04.2009, 21:13
Уважаемые! Со складным мангалом кто нибудь сталкивался (мангал-дипломат еще называют) Какой и как лучше выбрать, и где лучше купить в Москве?
прошу совета практиков - действительно ли чугунный мангал лучше стального?
Вкусность шашлыка зависит не от того, кто и как его готовит, а от количества спиртного на душу населения. А способов приготовления масса. Как правило, берём все приправы, которые есть дома, и замачивам мясо.
Перепробовал массу всяких вариантов маринования шашлыка! Больше всего нравится армянский вариант, когда свиной карбонад с косточкой не в чем не замачивается, атолько перчится черным перцем крупного помола и слегка солиться. Вся эта прелесть в таком состоянии находится несколько часов и можно приступать к жарке....Вкус и оромат мяса-волшебен....
А в маринаде, буквально недавно угощали друзья и соответственно попробовал сделать сам:
Мясо свиной шейный карбонад, как для жарки на решетке , так и на шампурах,-
маринуется в соевом соусе... и больше НИЧЕГО!
Мясо каждый кусочек макается в соус , предварително налитый в глубокую тареку, и складувается в отдельную посуду. Через 2-3 часа можно жарить. Мясо получаетя сочным и обалденно вкусным!!!
Приятного аппетита
nikhardy
20.09.2009, 23:23
Очень важно перед тем, как шампурами проткнуть мясо, как следует эти самые шампура накалить. Тогда они моментально прижгут прокол и сок не вытечет. Мясо останется сочным.
Еще отлично мариновать шашлык в гранатовом соке. Буквально одну-две столовые ложки на стандартный маринад.
Очень вкусный шашалык получается на пиве,в мясо ложишь специи,только заместо уксуса заливаешь пивом,лучше бочковым.Мясо получается очень сочным и мягким.Попробуйте не пожелеете.
EngineerX
09.10.2009, 13:16
Отличный шашлык получается, если его делать в ТАНе. Рецептов много, все хороши по-своему. Но есть некоторые правила, которые надо соблюдать. Например, не стоит есть лук из маринада ни в каком виде - лук впитывает в себя всю гадость (несмотря на этом многие все равно его едят, видимо, от незнания), лучше сделать отдельный маринад из лука. Или не стоит сразу добавлять соль - это нужно делать незадолго до самой готовки шашлыка (или непосредственно в момент его готовки).
Самое главное в шашлыке... это купить свежего и лучшего мяса, не пытаться съэкономить...
и там уже не важно что за рецепт, лишь бы не перебить вкус мяса...
в принципе можно даже и не мариновать...
если мясо нежное, свежее... то оно и получиться сочным, будет таять во рту...
а если это мясо с давно истекшим сроком годности... то ты хоть замаринуйся его... без водки не обойтись.... :)
Silver AID
12.01.2010, 18:15
Самый вкусный шашлык который я ел делали Армяне, и мариновали его на воде, соли и перце, это было нечто.
info_nowa
12.01.2010, 19:06
слышал что при мариновке не нужно лажить мясо в холодильник, а лучше к батареи, для того что бы процесс прошел быстрее
правда ли?
ИМХО Имелось ввиду другое. Процесс маринования шашлыка не настолько зависит от температуры окружающей среды, сколько ВАЖНО запомнить правило, что мясо перед жаркой должно быть комнатной температуры. То есть нельзя жарить мясо только из холодильника. Почему? Да потому что слишком большой перепад температуры: сверху кусок уже жариться, а внутри еще холодный. На выходе имеем испорченный продукт.
http://pics.livejournal.com/stalic/pic/001wrbp2/s640x640
Тонкости читаем у известного блогера, мастера, кулинара Сталика Ханкишиева. Там все, что нужно Вам знать!
ТЫЦ (http://community.livejournal.com/stalic_kitchen/341524.html#cutid1)
Lew31Lew31
14.01.2010, 20:58
свинную шейку режу большими кусками, заливаю инралкой и в холодильник на сутки.
потом сливаю воду, солю +приправы+лук на пару часов в холодильник.
перед жаркой шашлыки посыпаю праправами
Добавлено через 1 минуту
кстати лук я кручу на мясорубке или тру на терке, мне кажется так больше сока
Scheva 44
15.01.2010, 14:33
Люблю шашлык с телятины, с филейного мяса, оно настолько нежное что при правельном приготовлении и мариновании можно есть губами...
sirFuskoff
16.01.2010, 09:20
Очень важно перед тем, как шампурами проткнуть мясо, как следует эти самые шампура накалить. Тогда они моментально прижгут прокол и сок не вытечет. Мясо останется сочным.
Еще отлично мариновать шашлык в гранатовом соке. Буквально одну-две столовые ложки на стандартный маринад.
Полностью согласен. Именно кислый гранатовый сок и базилик(зелёный! не сушёный ) . :super:Такой шашлык вы не забудете.:)
motonari_8
01.02.2010, 12:08
Уважаемые! Со складным мангалом кто нибудь сталкивался (мангал-дипломат еще называют) Какой и как лучше выбрать, и где лучше купить в Москве?
прошу совета практиков - действительно ли чугунный мангал лучше стального?
господа не парьтесь, если вы не на балконе собрались шашлык жарить, то лучше обычных кирпичей установленных соответствующим образом ничего нет
Легкий способ приготовления курицы на костре
Вспомним лето и как только выпадут первые шашлычки можно будет попробовать вот такой способ приготовления курицы:))
http://s003.radikal.ru/i202/1002/b3/f94711ef9062.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s006.radikal.ru/i214/1002/09/5979d96bf7ba.jpg (http://www.radikal.ru)
http://i066.radikal.ru/1002/2a/af1404afe159.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s004.radikal.ru/i208/1002/04/a642d18218eb.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s004.radikal.ru/i205/1002/d5/09511c72f131.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s004.radikal.ru/i205/1002/e2/ac544b1fde01.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s002.radikal.ru/i199/1002/a5/2c79aeb1abb9.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s003.radikal.ru/i202/1002/19/3d54e92bc8d4.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s43.radikal.ru/i101/1002/5d/e701d9df3a06.jpg (http://www.radikal.ru)
http://i076.radikal.ru/1002/56/debfa39e62ec.jpg (http://www.radikal.ru)
http://i037.radikal.ru/1002/d3/c570bbf0eaa9.jpg (http://www.radikal.ru)
http://i080.radikal.ru/1002/b6/873d07af8db6.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s006.radikal.ru/i213/1002/1d/0a5c7a0833f1.jpg (http://www.radikal.ru)
http://i075.radikal.ru/1002/61/7f8346e56533.jpg (http://www.radikal.ru)
Жиhангир
04.04.2010, 13:32
Свинину не ем, мясо - курица, баранина или жирная говядина.
Беру немолотые специи - 4 вида перцев горошком, кориандр, тмин, кумин (ажгон), немного прованских трав, 3-4 ягоды можжевельника. Растираю все это в ступке. Режу кольцами 5-6 головок лука, выжимаю сок 3-4 лимонов, добавляю полрюмки уксуса трехпроцентного уксуса, полпачки оливкового майонеза, 3-4 лаврового листика. Все это смешиваю с мясом, выкладываю в эмалированную кастрюлю и в холодильник. Куриное мясо выдерживаю ночь. Баранину или говядину - 2-е суток. Примерно раз в 4-5 часов содержимое кастрюли перемешиваю чисто вымытыми руками. Жарю как обычно, на шампурах.
Есть традиция - каждый год в середине апреля (на день рождения сына) выходим в лес, открываем шашлычный сезон. В этом году идем в след. субботу :)
Взрослый баран, соль, перец, лук.
Если нужно быстро, добавляю минеральную воду.
Чем меньше специй, тем вкуснее мясо.
Это просто супер, а не шашлык!!! :super:
Нужна говяжья вырезка, лучше канешно парная :)
Режем на средние кусочки, кладём в тазик, солим, перчим и добавляем много репчатого лука.
Достаточно всего пару часов.
Затем нанизываем на шампуры чередуя с небольшими кусочками курдючного сала и готовим на углях.
Вау!!!! Это же просто ум отъешь!!!! :roll:
Scheva 44
08.04.2010, 10:12
Нужна говяжья вырезка
Это филейка в простонароде? Если да то я тоже в фан клубе)))
Это филейка в простонароде?
Честно говоря, я даже не знаю :quest: Это место находица где-то на холке :) вдоль позвоночника...
и по форме такая длинненькая, узенькая колбаска :oops:
:)))))))
Если да то я тоже в фан клубе
ОК. Тогда с Вас рецепт приправы и что нить из напитков :roll:
michalysch
06.12.2010, 13:05
Как шашлык не готовь, а главное выбор мяса проверено если мясо плохое то и шашлык фигня как не маринуй.
Это просто супер, а не шашлык!!! :super:
Нужна говяжья вырезка, лучше канешно парная :)
Режем на средние кусочки, кладём в тазик, солим, перчим и добавляем много репчатого лука.
Достаточно всего пару часов.
Затем нанизываем на шампуры чередуя с небольшими кусочками курдючного сала и готовим на углях.
Вау!!!! Это же просто ум отъешь!!!! :roll:
Сгодиться и свинина, думаю и баранина. К вышеприведенным инградиентам добавляю пиво, самое дешевое.
Scheva 44
14.12.2010, 16:53
Хочу такой шашлык с куриц... выглядить просто божественно...:super:
Блин я такого еще не видел))
http://foto.mail.ru/mail/pelevin_al/_myphoto/214.html
На даче тоже не плохо :) получается. Мариную в майонезе и много лука,соль,перец, и чуток приправ. Чаще из курицы делаю.
а я проще делаю мясо и лук и много дыма!!!
Aleksandr86
11.04.2018, 19:50
шашлык очень вкусный получается в тандыре, а еще рецепт: мясо и лук один к оному, соль перец по вкусу...
vBulletin® v3.8.9, Copyright ©2000-2026, vBulletin Solutions, Inc.