Просмотр полной версии : Корейская кухня
Для приготовления этого салата,нужна крахмальная лапша
\ Если у вас нет крахмальной лапши, используйте простые спагетти.\
Для начала,эту лапшу надо отварить ,не больше 5 минут \неразварите её\-отбросить на друшлаг и помыть ,оставить стекать воду
ДОБАВКИ
морковь-шинкуем, обжариваем до полуготовности,слегка подсаливаем мелкой солью
болгарский перец-тоже режем на полоски, обжариваем слегка и подсаливаем
лук репчатый-обжариваем с добавлением соли
грибы обжариваем с добавлением соли ,молотого черного перца
мясо\желательно филе \ , грамм 100 , режем на полоски, кидаем на горячую сковороду,немного соли и молотого черного перца, и немного чеснока, жарим до полной готовности
Так же можно добавить желток яйца разбиваесся и обжаривается с двух сторон-нарезается соломкой --можно и недобавлять
всё обжаривается отдельно
И потом всё это,сложить на сковородочку на пару минуток,перемешать добавить,р,масла, соевого соуса по вкусу,сахарку немножко,черный перец,чеснок-мелко порубленный--и всё это за обе щёчки
http://v.foto.radikal.ru/0706/4b/c758093b84d1t.jpg (http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=4331fb1551554f9e910c22e879d07736)
Туда некоторые добавляют ещё уксус-но это на любителя
Для приготовления необходимо
яйцо http://www.liveinternet.ru/images/attach/681940/1473940.gif на http://www.liveinternet.ru/images/attach//841824.gif -поджарить перемешивая ,посолить - готовое яйцо отложить в другую посуду
зелёный лук меленько порезать слегка обжарить,переложить
чеснок http://www.liveinternet.ru/images/attach//770883.gif меленько порезать слегка обжарить,переложить из сковороды
морковь http://www.liveinternet.ru/images/attach//770884.gif слегка обжарить,переложить
мясо креветки\я заменяю колбасой\ слегка обжарить,переложить
ч,перец
соль
р,масло
Теперь берём холодный варёный рис выкладываем на сковороду добавляем всё то что мы до этого подготовили,тщательно перемешиваем солим перчим и ещё раз помешивая на сковороде держим 3-6 минут
Что в итоге получается :xe
http://www.liveinternet.ru/images/attach/681940/1474767.jpg
Ток готовят из твёрдого сорта риса \чопсаль\,
Для начала рис надо замочить,но а потом отварить
Четвёртый год живу в корее первый раз увидела
как готовят ток ,вобщем смотрим
На этой фотке видно что отваренный рис отбивает
\хихихиии,отступление-африканцы тоже отбивают,но только ям\
http://k.foto.radikal.ru/0706/a0/6321c10c0df0t.jpg (http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=b6b165e173fc41f4af2f2344319f36b8)
тут мужик начал мной командывать-чтоб я его быстрей фотола :D
http://k.foto.radikal.ru/0706/99/c510413a61b8t.jpg (http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=b34552aa61ab40ac91c5c58e11ccb127)http://k.foto.radikal.ru/0706/62/ac523c16dbf9t.jpg (http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=217a21edee254cef90907c275f9f3765)http://k.foto.radikal.ru/0706/f0/a7cfddd44a9bt.jpg (http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=b1946981688446809791d4c163ac40db)
Держит в руках ток и кричит что горячий - быстрей фотай :D
http://k.foto.radikal.ru/0706/9e/4f9fb71d28a2t.jpg (http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=f81dcb000bb54d9a934d281c7e7f445c)
это он валяет в сое дроблёной
http://k.foto.radikal.ru/0706/40/0ba6c81eae80t.jpg (http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=0e1f629351884a3da92103078b51a5c0)http://k.foto.radikal.ru/0706/62/e43832fb9e49t.jpg (http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=2e5a4ccd8dd048f28e0f816eb6e8dabc)
дал попробывать- :ok: вкуснятина
http://k.foto.radikal.ru/0706/97/8ab8fd98b39et.jpg (http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=3ef038ff3dfc4bc18735587267d00197)http://k.foto.radikal.ru/0706/c7/e68a5c239ad1t.jpg (http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=49dbebf33fe341c59f0ade592d15440a)http://k.foto.radikal.ru/0706/81/2cbccc95ef00t.jpg (http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=d4f87a8fb898409380b5492b4ea1cedd)
http://www.liveinternet.ru/images/attach/715918/1488616.jpg
Для приготовления нам понадобится
-3 яйца http://www.liveinternet.ru/images/attach/681940/1483646.gif
-1\2 моркови
-немного зелёного лука
-соль
\морковь и лук мелко порубить ножомhttp://www.liveinternet.ru/images/attach//770884.gif \
Хитрость проготовления
всё это смешиваем
http://www.liveinternet.ru/images/attach/681940/1490638.jpg
выливем на сковородку смазанную р\маслом и начинаю скручивать рулет лопаточкой
http://www.liveinternet.ru/images/attach/681940/1490629.jpghttp://www.liveinternet.ru/images/attach/681940/1490567.jpg
Сковороду нужно нагревать только на половину ,чтобы запекался только один край рулета-который мы будем скручвать
http://www.liveinternet.ru/images/attach/681940/1515847.jpg
Говяжьи ребра-1 кг\Разрубить говяжьи ребра на куски, длиной 5-6 см\
луковица,
соевый соус-6 ст.л \заменит соль\
сахар-1 ст.л., ----там точно сахар
толченый чеснок-2 ст.л.,
нарезанный зеленый лук
черный перец1\3 ст воды
Всё это перемешать и оставить на часа два -после чего пожарить
SHANTAZH
29.11.2004, 18:14
купила давечась книжку с китайскими и корейскими рецептами /ЕЕЕХ! Люблю я это дело! - покушать/
Ничего непонятно, все сплошь названия мудренные...:)
Скажите, а как енту самую сою проращивать?
Если по правде то муторное дело её проращивать,
Было время я проращивала ложила горсти две сои в душлак и накрывала мокрым полотенцем,раза три четыре в день я её поливала и опять прикрывала полотенцем,если небудет хорошо стекать вода или поступать воздух то соя моментом загневает
SHANTAZH
01.12.2004, 14:53
напиши в отдельной теме один корейский рецепт-хоть глянуть на те мудрёные названия :xe
Не рецепт напишу, а некоторые словеса:)
Например: тильгумкой, тыби, веча... Чегось это, а? :eek
Салат из проросшей сои \коннамуль\
http://www.liveinternet.ru/images/attach/681940/1584256.gif
Взять проросшей сои -300 гр,
перебрать ростки,помытьи отварить в небольшом количестве воды
до готовности',это примерно минут 5 после того как закипит-слить воду
В отваренную проросшию сою положить красный молотый перец\по вкусу\,толчёный чеснок ,соль,зелёный мелко порубленный лук,ну и для красоты морковку порезанную тоненькими полосками
Заправить Sesamе Oil
\Я добавляю в салат немного приправы ,,мажик,,\у нас она называется сокоги тажида :xe \
Опссс,совсем забыла- написать про начинку
3 яйца смешать посалить -обжарить с двух сторон,порезать полосками
колбасу-порезать полосками обжарить
морковь-порезать соломкой и обжарить до полуготовности
Вроде бы всё,возникнут вопросы - пишите :xe
Выглядит вкусно...слюна до подбородка :) В вот что такок КИМ и чем его можно заменить? :ламер
КИМ- это сухая морская водросль
Её можно найти в любом китайском магазине,но на ней должно быть написанно\нарисованно\ что из неё можно готовить ким пап
Вот пророщенная соя
http://v.foto.radikal.ru/0706/3f/5735afeb54bct.jpg (http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=c32a108c7db540b683262a5660a25784)
http://v.foto.radikal.ru/0706/0a/fb8f62da1da9t.jpg (http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=fdb8d350fed5464b8b310e4831e3c1e2)
Возмите для начала на пробу,полвелка капусты ,разрежте её на четыре части -отделите листики друг
от друга,паложите их в тазик и посыпте крупной солью \не жалея соли\ оставить на часа 2-3 \
хорошо бы изредка эту капусту переворачивать\
http://v.foto.radikal.ru/0706/be/d9e50f73c3eat.jpg (http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=08c69e2563444a1a9d13042a41308975)
Через два часа капуста должна впитать нужное кол во соли,\если промыть в воде толстую часть
капустного листа и попробывать по вкусу она не должна быть пересолёной ,если ещё толстая
часть капустного листа не просолилась то нужно ещё подержать капусту в соли\
Просолившуюся катусту нужно теперь промыть в воде от лишней соли,воде дать стечь
на полвелка капусты надо
-одну луковицу -порежте покрупней
-одну морковку -порежте саломкой
-зелёный лук --порезать через 2-3 см
--честнок 3-4 чубчика потолочь
--0,5 ч лажки сахара
--1 ст ложку кр перца\можно больше,но кто тогда будет кушать \
Прежде чем начать всё смешивать ,ещё раз попробуйте капусту ,если соли не хватает добавте
после чего --всё смешать ,сложить в банку,и оставить в тепле на сутки или двое
Все видел папоротник в лесах,кто то наверное даже и занимался заготовкой его, собирая ранней весной побеги солили ,а потом прежде чем воспользоваться вымачивали в десяти водах и отваривали
Так же этот папоротник можно просто сушить на зиму,а перед тем как использовать замочить в воде ,как размокнит отварить
Если у вас получилось очень много варёного пароротника ,то какую то часть можно сложить в пакетик и в морозилочку до другого раза
А вот и рецепт его
Для приготовления папоротника надо
чеснок порубить
лук рупку
соль,ч,перец по вкусу
р\масло
всё это обжарить помешиая минут пять :xe -и всё
вот картинка вчера делала :ламер
http://www.liveinternet.ru/images/attach/681940/1593130.jpg
http://www.liveinternet.ru/images/attach/681940/1593151.jpg
Резала ручками :ламер нет у меня специальной тёрки
Порезав две морковки,посалила добавила 4 ложки уксуса,помешала и оставила на 30 минут
Потом налила на сковороду 4 ложки р\масла разогрела это масло,выключила газ В горячее масло добавила ст,ложку кр перца\это по вкусу можно и меньше\ хорошо размешала ,после чего выложила на сковороду морковь настоявшуюся в уксусе добавила пол чайной ложки сахарку,чеснока толчёного\по вкусу\ и всё перемешала,сложила в салатницу накрыла и поставила в холодильник -сегодня попробывала :super
Агаси еще в енту морковку добавляют размолотые семена кориандра, они придают специфический вкус и обязательно соевый соус, а по поводу терки переживать нестоит , ты девочка трудолюбивая у тебя и ножичком нашинковать неплохо получится, кстати я так и делаю, а вот остроту этого блюда регулируют количеством чеснока и красного жгучего перца, так же корейцы проживающие на территории Росии на основе "корейской моркови" готовят еще несколько салатов:
1. в морковь добавляем фунчезу в равных пропорциях
2.к.морковь с добавлением рыбы хве как красной так и белых пород
3 с добавлением мяса хве
4. морковь со свеклой
5.морковь с красной капустой порезаной небольшими кубиками
и как же все эти закуски чудно подходят под замечательную рускую водочку :12:
ЗАПАСnik
16.12.2004, 15:48
Вариант -Лето, предпочтительно, т.к. интереснее, экзотичнее и вкуснее.
Основа: пшеничная, самая тонкая лапша, не плоская, отвариваем в несоленой воде, готово? Промываем в проточной, холодной воде, откидываем на друшлаг.
Дополнение 1:
свежее, говяжье / куринное / филе, нарезаем тонкими полосками, типа соломка, вдоль волокон, солим по вкусу, +1 ст.л. сахара, обжариваем на подсолнечном масле до готовности, добавляем тонко порезанный полукольцами лук, снимаем с огня и кидаем столько зеленой рубленной кинзы, сколько не жалко :5: , много не будет, немного сухого, молотого кориандра, рубленный свежий чеснок 2-3 зубчика, немного черного перца.
Дополнение 2:
Свежую капусту порезать тонко, посолить, выделиться сок, отжать - в большую чашку. Свежие огурцы- пополам вдоль и тоже тонко порезать, посолить, неотжимая, просто слить сок - и все в ту же чашку.
Сверху горкой - красный молотый перец, рядом -рубленный чеснок, 1-2 ст. л. сухого кориандра. Наливаем в сковороду немного больше подсолнечного масла, чем для обжарки, накаливаем до дыма, снимаем с огня и заливаем маслом красный перец и его соседей. Засыпаем все зеленью, предпочтительно кинзой, добавляем по вкусу уксус и тщательно перемешиваем. Я всегда добавляю такую белую, кристаллообразную китайскую приправу, кажется ЛОТОС называется, очень обогащает вкус! :дразню
Продолжение следует...
ЗАПАСnik
16.12.2004, 16:05
Дополнение 3:
То, что делает кук-си - КУК СИ /соевая вода/!
Все - примерно, "на глаз", т.к. нужно пробовать и "ловить" этот самый вкус.
на 1,5 л. кипяченной, охлажденной воды 0,5 л. соевого соуса, перемешать, пробуем, если несолено, досаливаем солью или тем же соусом. + 5-6 ст. л. сахара, растворяем / на этом этапе лучше не пробовать:)))такое бяк!/, затем добавляем уксус, примерно 2 ст. л., пробуем. Короче, вкус этой воды очень схож со словом "ядренный". Если вы когда-нибудь пробовали хороший, ядренный квас, то быть вам корейской снохой/ зятем :5: . Вкус "регулируется" периодическим добавлением (понемногу) сахара и уксуса, стараемся "поймать вкус".
Два свежих помидора порезать тонкой соломкой, добавить в воду+немного зелени.
Мелочи сервировки /и не только/ корейских блюд:
Все должно быть порезано красиво и тонко, зелень - мелко.
В варианте ЛЕТО, все, кроме дополнения 1, должно быть охлаждено.
В глубокую чашку положили лапшу по спирали, короче, не просто бросанули:)), заливаем соевой водой, сверху кучками выкладываем Доп.1 и Доп.2
И еще...
Я такую куксу делаю
http://www.liveinternet.ru/images/attach/681940/1624135.jpg
ЗАПАСnik
16.12.2004, 16:16
Самые трудолюбивые, как известно, корейцы, посему, я этого не делаю, но для "общего вида" есть
Дополнение 4:
3-4 яйца слегка взбиваем, солим по вкусу, добавляем 2-3 ст. л. молока.
Выпекаем на блинной сковороде тоненькие яичные блинчики. Никакой муки! Можно добавить сл. масла, шоб не пригорело. Готово?
Остудили, свернули трубочкой и тонко-тонко порезали.
Выкладываем Доп.1 и Доп.2, ну и Доп.4, будем косить под корейцев:)))
http://img158.exs.cx/img158/5751/35m70m18gk.jpg
Для ХЕ нужна свежая морская рыба
рыбу почистить ,снять кожу нарезать
острым ножом на тоненькие кусочки
Для соуса можно использовать горчицу
или взять острую пасту из красного перца,
добавить мелко порезав чеснок с зелёным луком ,сахар,SESAM OIL,соевый соус,уксус и всё тщательно перемешать
Подавать ХЕ на стол с листьями салата ,огурчик,
на любителя дополнительно лук ,чеснок и рис
Хе из сырой рыбы, конечно, только рыбу в этом случае маринуют.
:нет, нет! рыбу не моринуют на ХЕ
В ресторанах есть спец аквариумы .рыбку ловят чистят и на стол
У нас ещё и такое с этим соусом уплетают
http://v.foto.radikal.ru/0706/2e/e2ab38d8d41at.jpg (http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=af6f617448d248509e5c1b25249cf8a5)http://v.foto.radikal.ru/0706/7f/56df233fcc17t.jpg (http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=1001f9eb960a428e83c9b7e62a865470)
эта ракушка моя любимая :45:
http://v.foto.radikal.ru/0706/22/4bae6e105e40t.jpg (http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=09ea25e0bc4c41b88a679864c5e000ae)
вот такую рыбу я беру на XE :41:
http://v.foto.radikal.ru/0706/55/e6e022b07e1dt.jpg (http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=9e81d8e5937843b2a16f3fb483fbbcdc)
Говядину сирую едят сибиряки -строганниной зовётся, корейцы едят печень говядины.но я - нет!
И не советую - мало ли какая зараза...
kordtrak
19.12.2004, 08:21
Добавлю рецепт
пласты лосось свежий слегка присаливаются на 2 часа
коптится 4-6 часов на вишнёвых веточках
потом в морозилку
потреблять как струганину
по правде я много чего пробовал - но на это запал надолго.
http://www.liveinternet.ru/images/attach/681940/1815020.gifhttp://www.liveinternet.ru/images/attach/681940/1584316.gif
Листья шпината хорошо вымать,на 1-2 минуты опустить в кипящую воду,после чего воду слить
как остынет,отжать лишнюю воду,добавить чеснок,кунжутных семян,соль,немного зелёного лука,заправить Sezam oil
АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК СО ШПИНАТОМ
На 250 мл:
2 апельсина
5-7 листьев шпината
Очистить апельсины и поломать на дольки.
Промыть листья шпината.
Пропустить все черезсоковыжималку и смешать соки в кувшине.
Украсить кусочком апельсина.
http://www.liveinternet.ru/images/attach/2074/2074587.jpg
Для многих этот рецепт,будет просто как ознакомительный :4:
Для пригоповление нужно взять,мяско порезать кубиками,капустку,репчатый лук,чеснок-порезать и всё вместе сложить в кастрюльку
положить 1 ложку кочузана,соевого соуса,сахар,соль-добавить намного воды и всё вместе протушить до полуготовности
После чего добавить ток-отварить его в этом соусе,в конце добавить омук\рыбные блины\,кенип\листики\
Хэх:)) Похоже на смородиновый лист
вкус не тот :нет
Для jeka777 :чмок
Ток бывает разного преназначения,для супа,токпокки,и просто как сладось,делают его из риса
это как сладость
http://www.liveinternet.ru/images/attach/715918/1520372.jpg
там на столе видно--то для супа
http://www.liveinternet.ru/images/attach/1991/1991669.jpg
Рыбные блины делают из рыбной муки,такие вкускые :4:
но их я неумею делать-в домашних условиях их неготовят,
я выяснила состав теста-но толку то от него :нет что туда входит в продаже нема :cry:
сам тодок
http://k.foto.radikal.ru/0706/e3/38ecc91fc109t.jpg (http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=feefe778ec1e449e97ed9e1ba1a5b9a8)
вот салатик из него
http://www.liveinternet.ru/images/attach/1991/1991771.jpg
Тодок -почистить порезать соломкой ,оставить вымачиваться в подсолёной на ночь,
утром слить воду дабавить кочузан,красный перец,зел, лук,чеснок,сахарный сироп\мульёт\,соевый соус,уксус,кесукым,чамкерым-всё перемешать дать настоятся
Тодок редко так мучёсо,чаще всего корень разрезают на три часть вдоль,слегка отбивают вымачивают,обмазывают соусом\кочузан,кучкару,зел, лук,чеснок,сахар,конзан\-дают настоятся
После чего обжаривают на сковороде с двух сторон
а как по русски тодок и где он растет?
Alex_b2002
10.05.2005, 21:33
Скажите невежественному, что такое тодок, а то ведь так невежественным и помру..... :7:
Скажите невежественному, что такое тодок, а то ведь так невежественным и помру..... :7:
Alex_b2002 :чмок
Вот эти корешки называются тодоком
http://k.foto.radikal.ru/0706/e3/38ecc91fc109t.jpg (http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=feefe778ec1e449e97ed9e1ba1a5b9a8)
лукhttp://www.liveinternet.ru/images/attach//770880.gif репка,морковьhttp://www.liveinternet.ru/images/attach//770884.gif,
пучу,
http://www.liveinternet.ru/images/attach/681940/1814978.gif
хобокhttp://www.liveinternet.ru/images/attach/681940/1483679.gif,грибы .
кенипhttp://img234.echo.cx/img234/1353/sesameleaf0mn.jpg,
- всё меленько порубить,яйцоhttp://www.liveinternet.ru/images/attach/681940/1483646.gif,соль по вкусу добавить муки
Милая Агасик! Я долгое время жила в Хабаровске и там корейцы делают эту морковку немного по другому ,и по вкусу от морковки на Московских рынках она очень сильно отличаетмя, конечно они добавляют свои специфические приправы, которые к сажалению у меня закончились, а в магазинах не продаются, но ни когда не добавляют уксус , а только соевый соус , а процсс происходит следующим образом, естественно морковку режут затем добавляю соевый соус, соль ,чеснок, глютанат, по вкусу все перемешивают и так же как ты оставляют на 30 мин, в это время доводят до кипения масло , кидают в него красный перец чили, репчатый нарезаный лук, обжаривают все до темно коричнового цвета, вынимают и выбрасывают, и уже этой заливкой заливают нашу морковку. заметь не морковку в масло, а наоборот, быстро все перемешивают, охлаждают. Попоробуй, все ингридиенты по вкусу, можно добавит если чегото не хватает после заливки маслом
Бармалей
27.09.2005, 20:50
Вставлю свой. Шикарно получается.
На 1 кг моркови:
· 0,5 стакана подсолнечного масла;
· 2-3 головки чеснока;
· 2 луковицы;
· 2-3 столовых ложек уксуса;
· 1 столовая ложка красного перца (и чуток черного);
· 1 чайная ложка соли;
· 1 чайная ложка сахара;
· молотые зерна кинзы (кориандр) – по вкусу;
· гвоздика – по вкусу.
Морковь натереть на спецтерке, посолить, добавить сахар и уксус, мариновать 2-3 часа, лишний сок можно и слить. Я обычно не сливаю.
Лук поджарить в масле до образования темно-золотистого цвета, лук вынуть (его можно использовать в других блюдах), горячее масло влить в морковь, добавить тертый чеснок, перец, свежесмолотые зерна кинзы. Настаивается с периодическим перемешиванием.
Специи добавляйте по своему вкусу.
По этому рецепту приготовляются и другие овощи. Фасоль, капуста, и т.д.
Во-о-о-т http://www.pkforum.ru/Smileys/classic/hash.gif
Всем привет!
Хочу поделитца секретом ,которому мена научил мои друг кореец.
Морковку натерет, посолит подоздат 15мин, отзат, лишниы сок слит.
Потом добавит уксус,чеснок.перец,репчатиы лук, и залит кипачим маслом.
Маримоват в холодилнике сутки!
Приытнохо апетита!Sorri,I used translit.
Я в точности не знаю как готовят морковку здешние (Ташкентские) корейцы, они называют её МОРКОВЧА. Но там точно есть тёртые зёрна кинзы, уксус, раст. масло, чеснок, немного перца, и совсем нет соевого соуса. Правда на рынке иногда добавляют пасту соевую, тоже очень вкусно :super:
PS
МОРКОВЧА здесь считается самым простеньким из салатов.
Возможно таких названий и нет у российских корейцев, но может быть есть такие блюда :xe ?
Бегодя похожи на пирожки, внутри свинина с капустой и специями. Тесто толстое, готовят на пару. Без соевого соуса довольно пресно.
А Чемпени похожы на большие оладушки. Они белые -- словно бы сделаны из манки, но на вкус совсем не похоже на манную кашу.
Если кто-нибудь знает рецепты, то поделитесь пожалуйста.
2 slipper. Спорить не стану, помидорный салат проще в приготовлении :xe . Постараюсь найти рецепт Чимчи. Только не просто скатать из Нета, а узнать именно как здесь его готовят. Там, кстати особая капуста. Её чаще называют Чимчи...
Согласен с тобой, что это не просто но все таки...
Кста по поводу капусты... Она называется в Израиле Хасса(салат)
А принцип приготовления этой капусты в точности как описывала Елена (Ленчик) для марковки... Только добавляют красный тертый перец. И вместо морковки кладут Хассу... :) но конечно бы хотелось узнать какое название у капусты в Ташкенте...
ЗАПАСnik
28.10.2005, 12:56
Постараюсь найти рецепт Чимчи. Только не просто скатать из Нета, а узнать именно как здесь его готовят. Там, кстати особая капуста. Её чаще называют Чимчи...
Чимчи - это не название капусты, а название блюда из нее и не только...
Насколько я знаю, ким-чи (чим-чи) бывает из редьки, капусты, водорослей, молодой ботвы редиса и еще чего-то там.. :7:
Предполагается, что название кимчи произошло от слова «симчэ»(солёные овощи), которое затем подверглось некоторым фонетическим изменениям: симчэ - димчэ - кимчэ - кимчи :дразню
Предлагаю наш рецепт Чим-чи
http://img481.**************/img481/6089/ddtkimchi019iy.jpg
Обычно готовим большими партиями на зиму..
Приготовить:
рассол 1: на 10 л. воды – 1 кг. соли, рассол должен быть достаточно соленым;
рассол 2: на 10 л. воды – 500 гр. соли, рассол должен быть средней солености;
пресс;
начинку: перец красный, перекрученный через мясорубку + чеснок + соль
Кочаны пекинской капусты
http://img481.**************/img481/1982/ddtkimchi012lf.jpg, очистить, промыть, дать воде стечь.
Уложить их в бочку или др. тару, достаточно плотно (но так, чтобы позволить рассолу пропитать капусту полностью).
Сверху придавить прессом (камни или др.), залить рассолом так, чтобы вода покрывала капусту с верхом, через часа 1,5, долить недостающий рассол.
Оставить на 3 дня (t комнатная), доливать рассол, если вода "оседает".
Через 3 дня, вытащить капусту, промыть в проточной воде, отжать, каждый слой кочана хорошо промазать внутри начинкой, уложить в бочку, сверху уложить пресс, залить рассолом 2, так же- с верхом. Важно, чтобы рассол постоянно закрывал капусту.
Самое важное - угадать с солью, недосоленная капуста быстро станет мягкой и кислой.
Через недели 1,5 можно употреблять. :super: Отличная закуска.. нуу, и вообще.. :4:
Хранить в прохладном месте, не подвергать заморозке.
ЗАПАСnik
30.11.2005, 21:14
Бегодя (Пегодя) - это своеобразные манты (азиаты знают), только со своим фаршем и из кислого (дрожжевого) теста, как на пирожки.
А чемпени - это корейский хлеб, слегка сладковатый, без соли, тесто замешивается на рисовой муке, а в качестве дрожжей используют специально приготовленную опару на ростках проросших бобов.
Есть еще чартыги - это тоже разновидность мучных рисовых изделий, тесто отбивают специальным способом..
На вкус получается, как пресная жвачка, в качестве вкусовой добавки готовят толченку из отварных розовых бобов с сахаром...
Чартыги и чемпени в приготовлении трудноемко, поэтому обычно корейцы готовят эти блюда на большие праздники или юбилеи.
зы: Все вышеперечисленные блюда характерны для корейцев, проживающих в Средней Азии и Казахстане.
А вот южным и северным корейцам корейского полуострова, наверное, и невдомек как их сородичи извращаются...:дразню
зы; ЗЫ: млин, времени нет, позже выложу рецепт Бегодя...
Бегодя, а мне сказали, что "Пигоди" : )
То, что ел я, в фарше не было никакой капусты. К бегодя подавался соевый соус и корейская морковь. Делаешь надрез,вливаешь соус и кладешь морковь. Вкуснотища. Поскорее скидывайте рецепт!
РБегодя похожи на пирожки, внутри свинина с капустой и специями. Тесто толстое, готовят на пару. Без соевого соуса довольно пресно.
А у нас это не бегодя,это пян-се!!! И не пресно абсолютно,все зависит отначинки!
Ну, по крайней мере на мой вкус, довольно пресно без соуса. И действительно, у нас тоже их часто разрезают и внутрь вливают соевый соус, иногда и салаты тоже. Ну согласитесь, без этого всего был бы не тот вкус...
Очень похожее блюдо есть в уйгурской кухне их продают под названием "уйгурские манты" (в Ташкенте возле метро Максима Горького несколько раз покупал). Благодаря JoChan стало известно что и у бурят готовят нечто похожее. Тесен мир!
В рецепте пропущены зернышки пе,и когда перетераещ перец можно добавить чеснок ноготка 3 и один помидор образовавщейся пастой натераем кочаны между слоями можно положить кусочки филе красной рыбы:xe :гуляем на Сахалине не делают рассол а просто все натерается в пасту добавляют соль крупную и вперед просто запах специфичный а так кто любит острое устоять не смогут а под водочку закуски лучше нет:гуляем
ЗАПАСnik
09.12.2005, 20:14
В рецепте пропущены зернышки пе,и когда перетераещ перец можно добавить чеснок ноготка 3 и один помидор
В соленья на зиму зернышки пе, как Вы их называете не добавляют, ими (у нас они - кунжутное семя) приправляют ким-чи быстрого приготовления. Чеснок в рецепте есть...внимательнее..
А вот насчет помидоров и рыбы...впрочем, соглашусь с JoChan
эврика теперь то я знаю почему чим-ча красная,,от помидор xe:дразню
В любом случае - спасибо за оригинальное дополнение:cool:
ЗАПАСnik с рыбой неприходилось пробывать ,лично я делаю в сочетание кальмара сырого порезанного или с мясом ракушки
эврика теперь то я знаю почему чим-ча красная,,от помидор xe
Ты не прав, она красная от молотого красного перца.
Вот истинный рецепт морковки:
1. Нарезать морковку "соломкой".
Режут на специальной терке, такие в наборах в Гостинке продают (хорошие немецкие).
Морковка из нее лезет длинной соломой квадратного сечения.
Неправильно порезанный продукт (крупно, грубо) должного вкуса не имеет.
2. Нарезанное как следует посолить.
Не до полного безумия, а как следует.
Но без фанатизма.
Не баранов кормить собираешься.
3. Дать постоять 15 минут, дабы соль впиталась.
4. Как следует помять, чтобы выделился сок и пропал отвратительный сладкий вкус.
5. Промыть в холодной воде и хорошенько отжать.
6. Поджарить одну-две луковицы средних размеров на постном масле (масла не жалеть).
Количество лука зависит от количества жрущих, то есть сколько морковки делают.
7. Зажаренное в пункте шестом вылить (вместе с маслом) в морковку.
8. Добавить по вкусу: соль, уксус, чеснок (раздавленный), красный перец (не козлиную сладкую паприку, а злобный красный перец!), черный перец, соевый соус (обязательно!) и мелко нарезанной зелени (кинза, укроп).
ПРИМЕЧАНИЯ
1. Перца красного - не жалеть.
Чем больше насыплешь, тем меньше сожрут - сокращение затрат.
Но вообще поосторожнее, потому что он сразу не чувствуется, а потом ка-ак даст!
2. Соевый соус льют столовыми ложками, пару-тройку.
Он соленый и придает специфический вкус.
Без него - не то.
ЭПИЛОГ
Ну, что еще сказать?
Для изготовления лучше всего привлекать опытнейшего кулинара - мастера невыразимого разряда.
Ибо ничто не сравнится с железными руками и изысканнейшим вкусом специалиста.
Правда, заманить его совсем непросто.
И сожрет он почти все, что сам приготовит.
И выпьет, кстати, тоже будь доров.
Ну, на то он и мастер!
vitalius
12.02.2006, 02:16
Корейская морковка-0
------------------
Натереть морковь тонкими и длинными полосками,
посыпать солью, красным перцем и сахаром.
Накрыть крышкой. Мелко порезать лук, пассеровать
в растительном масле до прозрачности. Выложить
лук на морковь, перемешать, добавить соевый соус, уксус.
Есть охлажденной.
При желании можно сделать массу вариаций. К примеру добавить
в блюдо мясо, кальмаров или баклажаны. Для этого порезать
избранный продукт тонкими полосками и поджарить его вместе с
луком.
морковь - 1 кг
лук - 0,5 кг
остальные продукты - по вкусу
Корейская морковка-2
---------------------------------------
Морковку нашинковать (тонко и длинно),
посолить (по вкусу), полить уксусом,
хорошо перемешать, закрыть крышкой,
оставить на 10-15 минут. За это время раскалить
масло (но не до кипения). Насыпать в миску
красный перец горкой. Залить перец раскаленным маслом
(должно зашипеть), дать остыть (совсем чуть-чуть, 1-2 мин),
вылить масло в морковку, добавить истолченный чеснок,
соевый соус, аджина-мото, хорошо перемешать.
Дать настояться сутки. Для гурманов - добавить
отварного кальмара или консервированные
шампиньоны (не маринованные, не соленые,
а просто, безо всего - есть такие).
морковь 1 кг.
чеснок 100 г.
растительное масло 100 г.
уксусная эссенция 1 ст. л.
соевый соус 3 ст. л.
соль
красный молотый перец
аджино-мото (не обязательно)
Корейская морковка-3
--------------------
Морковь протереть на крупной терке.
Добавить соль и сахар и, помешивая,
выдержать 20 мин. Добавить 1/ 2 ч.л. черного
и 1/ 3 ч.л. красного перца.
Выдержать, помешивая 10 мин.
Залить 30 г. уксуса(6% ) и выдержать,
помешивая 20 мин. Поджарить кинзу
(молотые семена 2-3 ч.л.), всыпать
в морковь. Через 10 минут поджарить лук
в 100 мл подсолнечного масла.
Лук удалить, морковь залить горячим маслом.
Через 10 минут мелко порезать и вмешать
5-6 зубчиков чеснока. Морковь будет готова
через несколько часов.
морковь - 1 кг.
соль - 1 ч. л. (с верхом)
сахар - 1 ч. л. (с верхом)
перец черный - 1/2 ч. л.
перец красный - 1/3 ч. л.
уксус - 30 г.
кинза - 2-3 ч. л.
масло растительное - 100 мл.
лук - 1 шт.
чеснок - 5-6 долек:cool:
А можно подробней,а то непонятно что это - пучу,хобок,кенип.:7:
заранее благодарен за оюъяснение.
avtoritet
09.03.2006, 12:06
Вот рецепт от моей мамы. Она правда не кореянка, но с корейцами общалась много. Вкуснее я не ел.
Режем ножиком морковь (терку долой). Складываем ее в кастрюльку. Добавляем чеснок, уксус, солим и перчим по вкусу. Поджариваем репчатый лук на масле до золотистого и опрокидываем его вместе с маслом в морковь. Перемешиваем и выдерживаем в холодильнике некоторое время. У-у-у вкуснотища...
а вместо моркови - грибы, морская капуста или все сразу
Клевый_Перец
02.04.2006, 13:15
а я просто жарил свежесобранный (молодые побеги), ужаривается очень сильно, вкус как у грибов) оригинально
Все рецепты морковки хороши, но есть обязательные элементы, которые корейцы дабавляют практически во все салаты. Например приправа аджино-мото или глюконат который они сыпят почти во все свои блюда, кунжут и т.д. Наши наоборот стараются остаться в класической схеме, это не правильно! Без внесения чисто азиатских приправ салат выглядит бледно. Я больше 20 лет прожил в Хабаровске и морковь и кальмары, которые там делают не чета тому что продают здесь, в Москве. Ну а самые класические изготавливают на Сахалине, т.к. там одна из самых больших корейских общин в России.
дальний восток рулит!!!:дразню
И это правильно!! Хотя сейчас папоротник едят везде изначально сей продукт не считался съедобным! Моду есть побеги папоротника уссурийские казаки переняли у нивхов и нанайцев, коренных жителей берегов Амура. В годы больших потресений (войны, революции и т.д.) народ в России всегда находил дополнительное питание в лесах и полях нашей родины. На Западе и Юге это щавель, ревень, крапива и еще много чего, а на Дальнем востоке люди шли не много другим путем. Там большее распостранение приобрели все возможные добавки к пище типа золотого корня женьщеня, аралии желейной, амурского бархата и т.д.
Свойства папоротника перенимать вкус и запах того с чем он готовится люди используют давно, но лучше чем с мясными продуктами он не сочетаеться, легкий привкус грибов, присутствующий в нем очень хорошо подходит к зюбрятине или оленине, хотя и со свининой тоже вкусно. Заготавливают молодые, не раскрывшиеся отростки,папоротника-орлятника, длинной 15-20 см. Затем его солят в бочках и используют всю зиму.:4:
Держите рецепт моркови по корейски. Главное соблюдать точность !!!Это одно из правил азиатской кухни!!! Берём 500 грамм моркови,нарезаем соломкой .Добавляем одну чайную ложку кориандра ,пол чайной ложки соли,пол чайной ложки молотого чёрного перца,одну столовую ложку сахара,два зубчика тёртого чеснока.Накрываем даём немного постоять,минут пятнадцать.Потом добавляем две столовых ложки яблочного или рисового уксуса.Потом всё это залить четвертью стакана кипящего масла,добавить хорошую щёпоть глютамата,закрыть поставить в холодильник на сутки. Будут если какие то вопросы,спрашивайте .Приправы конечно желательно свежемолотые.
Кстати папоротник-орляк растет не только на Дальнем Востоке, но и на Украине, где-то через неделю-две уже можно выбираться в лес на его заготовку. Корейцы обычно не солят папоротник. Если кратко, то процесс выглядит так: Собранные побеги бланшируются 2-3 минуты в кипятке, затем сушатся под навесом. В кипяток опускать надо насколько я понял для удаление горчинки.
3066
Вот так он выглядит, но когда он такой его уже не собирают.
drsertor
04.05.2006, 04:58
Zelatelno ispolzovat koreiskii krasnii peres. On ne pohoz na obichnii krasnii osrtii peres. Takze ispolzuetsia zelenii luk i nemnozko malenkih suhenih krevetok. U nas prodaetsia uze gotovie paketiki, kotorie zasipaesh, kogda bok-choi postoit 24 chasa.
Ia obicho pokupau ee v koreiskom supermarkete. Vozitsia ne ohota:)
drsertor
04.05.2006, 05:05
Я хочу добавит, насчёт соевой воды. Я помимо соевого соуса и сахара, добавляю порядком укропа мелко нарезанного и на пару литров х2о тру на мелкой тёрке пару огурцов. интересно получается.
drsertor сухие криветки никогда неиспользуются и неиспользуют для приготовления кимчи
Вот такие креветки используют для кимчи
http://k.foto.radikal.ru/0706/b5/2cddfa81f7fdt.jpg (http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=2592020221664fb0a567de5ec70d79e8)
Вот сухие креветки
http://k.foto.radikal.ru/0706/ca/322eb0a09a10t.jpg (http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=684cc3d455fd44a1b4beab7b0c030de7)
,их обжаривают на растительном масле слегка,после чего добавляют сахарный сироп и перемешивают,затем посыпают льнеными семечками
ДУБУ-КИМЧИ
Дубу(соевый творог) 1,2 кг, свинина 200 г, кимчи 1/2 вилка, лук-порей 1/2, чеснок 2зубчика, красный перец (острый) 2 стручка, соль, кунжутное масло, кунжутноесемя, растительное масло.
:cool: :cool: :cool:
1.Положить дубу в кипящую воду и варить до тех пор, пока оно не станет теплым внутри. Затем вынуть и дать воде стечь.
2.Свинину порезать небольшими кусочками. Кимчи порезать длиной 4 см.
3.Поджарить чеснок, положить свинину, подсолить. Когда мясо хорошо поджарится, добавить кимчи, лук, красный перец, кунжутное масло, кунжутное семя. Перемешать и жарить до готовности.
4.Дубу нарезать плоскими кусочками, выложить по краю тарелки. Жаренный кимчи красиво уложить в центре тарелки. Посыпать кунжутным маслом.
« Морковь с мясом» по-корейски
Мясо (любое нежирное), морковь, растительное масло, соевый соус, репчатый лук, адзи-но-мото, чеснок, кунжутное семя, уксус
Мясо очистить от пленок острым тонким ножом и нарезать на ломтики длиной до 5 см и толщиной 0,5 см. Быстро обжарить мясо в хорошо разогретом растительном масле, добавить соевый соус, нашинкованный лук, адзи-но-мото и продолжать жарку до тех пор, пока лук не станет золотистым. Долить мясного бульона или горячей воды и тушить блюдо до полной готовности мяса. Остудить. Тем временем приготовить морковь: нарезать ее соломкой и слегка посолить. Через некоторое время морковь отжать от выделившегося сока и перемешать с мясом, добавить чеснок, кунжутное семя и уксус. Это блюдо также станет вкуснее, если поместить его на сутки в холодильник.
АДЗИ-НО-МОТО (глутамат натрия, вейдзин, адиномото) - белый кристаллический порошок, усиливающий и улучшающий вкус многих блюд; разведенный с солью в воде, напоминает по вкусу смесь куриного и грибного бульонов. Именно он придает специфический вкус блюдам стран Юго-Восточной Азии.
Чонголь
Говядина - 100 г, грибы - 50 г, сухая китайская лапша - 20 г, соевый творог - 1/2 куска, капуста - 100 г, репчатый лук - 50 г, петрушка - 20 г, растительное масло - 20 г, соевый соус - 10 г, соль - 2 г, чеснок - 5 г, яйцо - 2 шт., сахарный песок - 10 г, черный молотый перец -0,5 г, кунжутное (оливковое) масло - 5 г
Тщательно вымытое мясо разделить на две части: одну половину нарезать на ломтики, вторую — на мелкие кусочки, заправить толченым чесноком, сахарным песком, перцем, кунжутным маслом, солью, дать мясу пропитаться. Грибы обварить кипятком, разрезать на тонкие кусочки. Репчатый лук разделить пополам и нарезать на части длиной 3—4 см. Морковь нарезать в виде зубчатого колесика (шестеренки) толщиной 0,2 см и обварить в кипятке. Соевый творог порезать на ломтики, обжарить их в масле. На одну сторону соевого ломтя положить измельченное мясо, а сверху плотно наложить второй кусок, обвязать петрушкой. Капусту тонко нарезать. Когда все будет сделано, как указывалось выше, сложить компоненты в кастрюлю, подобрав их по цвету (в наиболее гармоничном цветовом сочетании), и, сварив, выложить на блюдо или подавать прямо в кастрюльке.
drsertor
12.05.2006, 09:20
Nata. Spasibo za utochninie. Prosto oni nahodilis v porshke kotori prodaetsia v supermarkete. Konechno est vesma sloznie resepti kim chi. V odnom iz nih naprimer ispolzuut ogursi, apelsin, iabloko, lemon.
Vizualnie ingridienti est na http://web.tiscali.it/Kyoko_Hayashi/let's_kimchi.htm
drsertor
12.05.2006, 10:18
На мои взглиад, весма неплохои ресепт миса по кореиски.
1. Возмите пол кило качественои говиадини. Заморозте. Потом заморозеное миасонадо нарезат на ломтики. Приблизително 10цм на 3цм и 2-3мм ширинои.
2. Полозите миасо в миску, посипте чаиниу лозку сахара на миасо и перемешаите. Оставте ето на 20 мин.
3 Приготовте маринад. В фоод просесоре измелчите 1 киви и 1 луковису до образованиа зидкости- однообразнои масси. Налете ето в другиу неболшуиу миску.
4. Смешаите 1/4 крузки соеви соус, 3 чаиние лозки сахара, 2-3 шепотки черного прерса, 3 чаиние лозки кунзутного масла, 2 чаиних лозки саке, 1 чаинуиу лозки рисового уксуса, 1 чаинуиу лозку подзарених кунзутних семиачек. Перемешаите. Попробуите. На вкус ета масса долзна бит сладкои и немного соленои. Если черезчур соленоиа, добавте сахара.
5. 2 головки чеснока нузно мелко покрошит. Такзе покрошете 5-6 стеблеи зеленого лука( вместе с белими частиами). поразте их 5 цм длинои. Красивее будет если их порезат по диоганали. А такзе порезте пол морковки на манер коеискои моркови.
6. Миасо перемешаите с (ъ3)+(ъ4)+(ъ5). Поставте в холодилник на ноч.
7. Обзариват нузно ПАРСИОННО. На расколенои сковородке с маслом. Иа исползуиу масло ис виноградних семечек. Очен хорошо длиа зарки.
Приатного апетита:)
http://k.foto.radikal.ru/0706/d9/883f64262736t.jpg (http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=4542615e4c654c08b905e6df1a811ee4)
drsertor, вот тут есть почти все разновидности кимчи
http://demiart.ru/forum/index.php?showtopic=2447
с цитрусовыми я неразу невстречала кимчи,
Скорей всего я тебя обрадую быстрей полезной информацией чем ты меня
--громко сказанно я русскими ресурсами неруководствуюсь по приготовлению,в них есть расхождения
Тот рецепт что ты ваставил напоминает покым кимчи,но там нет тубу
Вот например тубу как отдельное блюдо,предварительно тубу посолив с двух сторон обжаривают,складывают в кастрюльку,соус,немного водички,кр перец,чеснок,лук перей и проварить немного
http://k.foto.radikal.ru/0706/5a/1c1c9e15c810t.jpg (http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=5547272874484ecbbbfb6940be51ad52)
Blackoff
02.06.2006, 16:25
Хе из говядины
- говядина - 300г
- зеленый лук - 10г
- соль - 2г
- сахарный песок - 10г
- соевый соус (Сэн Сой Классический) - 2 ст.л.
- черный перец (молотый) - по вкусу
- груши - 200г
- чеснок - 5г
- подсоленный кунжут - 2г
- кунжутное (оливковое) масло - 20г
- орехи (лучше кедровые) - 5 шт.
Вырезку нарезать поперек волокон кусками толщиной 0,4-0,5 см, а затем на мелкие кусочки, или полосками. В нарезанное мясо влить сначала немного масла и положить небольшое количество сахара, вымешать, затем добавить измельченные и толченые лук и чеснок, кунжут, черный молотый перец, все очень тщательно перемешать. Потом влить оставшееся масло и снова перемешать. Груши очистить от кожуры, нарезать на дольки и, окунув на несколько секунд в подсоленную или подслащенную воду, выложить на край тарелки, на середину которой горкой положить хе. Сверху посыпать орехами, отдельно подать соус.
Для соуса смешать 20 г кунжутного масла с 10 г соли и соевым соусом .
Это хе можно готовить и с уксусом: в приготовленное по рецепту мясо добавить 50 г столового уксуса и на 2 часа поставить в холодильник. Тогда подавать не с грушами, а с вареным рисом (без соли), к водке или пиву.
SONROBIN
15.06.2006, 06:36
А что с этим делают?
это едят, вещь очень вязкая, живу в Кореи 6 лет, уже слышала про несколько смертельных случаев, в прошлом году умер один известный артист, напихал в рот свежего тока на поминальный праздник Чусок.
ток несколько видов. раскатывают колбаской, тонко режут и варят токкук (т.е. суп) + пельмени+лук+ким+шпинат+яйцо+специи, вкусно, но очень каллорийно.
токпакки -- ещё более тонкие и короткие колбаски, примерно с палец, варят в соусе : всего по ложке -- вода, кетчуп, кочуджан, сироп, можно добавить мелкие перепелинные яйца, маленькие кусочки мяса, капусты и т.д. или же варят в соусе сиропа и ганджана, от ингридиентов и название разные.
свежий ток тонко раскатать, сделать начинку из толченого гороха или сои и т.д., слепить как пельмени -- ток манду.
подкрашивают натуральными красителями, складывают пластами, лепят , формируют, украшают семечками и пр. -- праздничное кушанье, десерт.
додумались глазуровать ток шоколадом, запихивать в мороженное и т.д.,
есть это невозможно, современная молодёжь чаще купит булочку в парижбагетт или мороженное, чем возьмёт ток в рот
SONROBIN
15.06.2006, 06:44
Не рецепт напишу, а некоторые словеса:)
Например: тильгумкой, тыби, веча... Чегось это, а? :eek
первое трудно понять; *тыби* уже встречала в интернете, переделка с северно-корейского диалекта слова *тубу* т.е. соевая выварка, иногда -- соевый творог; третье, вероятно, *бечу* -- салатная капуста, не путать с нашей белокочанной (янбечу), разные вещи, у этой длинные почти прямые листья.
SONROBIN
15.06.2006, 06:53
ещё суп варят.
в кипятке в сите растворить твенджан, положить лук-перо, лук-репку, затем шпинат, добавить соль, сахар, ганджан по вкусу.
SONROBIN эт сут варят немного подругому
на одном шпинате не то
Я в тензане с красным молотым перцем,канзаном навариаю кости свиные поначалу(ну или мелкую сухую рыбку)
после чего брасаю туда листья корейскоё капусты,пропощенную сою, лук репку чеснок
и в конце уже забрасываю туда шпинат,тубу и сразу выключаю плиту
Зачем сахар добавлять.?.ведь лук репка при нагреве сластит
SONROBIN, где именно в корее живёшь?
токпакки -- ещё более тонкие и короткие колбаски, примерно с палец, варят в соусе : всего по ложке -- вода, кетчуп, кочуджан, сироп,
По жизни топоки был ток сваренный в остром соусе на основе кочузана
разновидность топоков рапокивот они на фотке сделанной мной и что за топпоки без добавления омока?
http://k.foto.radikal.ru/0706/79/9ceba22196bbt.jpg (http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=3cce74a7b0394784bb447654a715b867)
Сироп ? Кетчуп добавляют на любителя ...да и то малышам
свежий ток тонко раскатать
ток уже нераскатать это готовый продукт,его можно порезать
раскатывают ммм... сюда это слово трудно применить тесто сделанное из рисовой муки и воды,оно рассыпчатое,точнее непластичное
из него возможно только лепить
додумались глазуровать ток шоколадом, запихивать в мороженное и т.д.,
есть это невозможно
а чапсаль чокопай ? я его обожаю
да и мороженка с током вкусняшка
современная молодёжь чаще купит булочку
-- ну этоо вообще глупасть :)SONROBIN,
ну это для наглядности тесто из рисовой муки я как то делала ток и фотала :)
http://k.foto.radikal.ru/0706/e6/b1cd4a33291dt.jpg (http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=bcb8f2c72c0e417a8e7fdd76f326f132)http://k.foto.radikal.ru/0706/47/3c7dbe354b10t.jpg (http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=8f85c2f4127a4a40bc42de4aebef1c6c)http://k.foto.radikal.ru/0706/7f/27d0f6bcc3d7t.jpg (http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=8bb02cc87b3642f28c8282f45330dc48)
топоки люблю, только стаким хорошим густым красным соусом, не сильно острым
--- Я густоту придаю за счёт капусты и лука разваренного с мяском с кучузаном ,канзаном и небольшой добавкой сахара.После чего ложу ток и омок,можно мечури аль ,чеснок,ке нип и до готовыности этак минуток 5
ещё наверное кипячу
Кста я как то пробывала добавлять чачан кару с пол чайной ложки ...вкусс ммм .. :)
Я ток не жалую
-- просто невошла во вкус,я обожаю делать чапсаль ток
обваливая в сладком бобовом порошке,яксик ,инджёльми
куль ток ,другие разновидности я делаю чисто для мужа и свекровки
недолго,седьмой год
--ого.. себе,недолго,за это время можно окореяниться полностью и говорить на корейском без акцента :)
вы знаете о форуме *хамкке*,
-да я там бываю изредка,иногда отвечает...бывает взгруснётся так создам тему на кухне :)
SONROBIN
20.06.2006, 08:13
вот ещё несколько рецептов шпинатового супа, странно, но сочетение шпината и коннамуля вместе я не смогла найти в корейском интернете, видимо это особенности определённой семьи, как и свиной бульон для этого вида супов. В семье моего мужа бульон обычно заправляют всем, что попадает под руку: мёльчи, редис, дасима, сухие креветки, перья лука и пр., хозяйка варьирует в зависимости от времени года, наличия продуктов и др.
здесь примерные рецепты, с креветками, на основе бульона из мёльчи(мелкая сушённая рыба), с мелкими грибами, с моллюсками, с луком и без него.
всё это можно отнести к группе твенджановых супов, они очень похожи по наличию продуктов, вместо шпината кладут ГЫНДЕ, АУГ, листья корейской салатной капусты БЕЧУ, некоторые хозяйки в конце варки добавляют ложку-другую молотого нежаренного кунжута ДЫЛЬККЕКАРУ.
В семье моего мужа принято класть сахар, или рисовую патоку, или настойку из незрелого абрикоса МЕСИЛЬ, полчайной ложки.
http://k.foto.radikal.ru/0706/3b/db1f2e5482cet.jpg (http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=01fe500de8e44ecfa8e0138609925bfd)http://k.foto.radikal.ru/0706/4e/e0009f644d50t.jpg (http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=746a7de0dc374033a76fa6ec8030ffe1)http://k.foto.radikal.ru/0706/9b/bd01b44d2a07t.jpg (http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=57e9e82cc25e4834b13201b20e70294f)
одна из попыток найти рецепт при наличии тубу, капусты, пророщенной сои, шпината и пр.
суп на основе рыбы ДЭГУ ( кажется, треска, по-нашему), капуста, шпинат, грибы типа шампиньонов, редис, морковь, лук-перо, из специй дасима для бульона, соль, сахар, уксус, водка, перец. (последнии 3 ингридиента для отбивания рыбного запаха, впрочем, в этом нет необходимости, многие готовят без них).
http://k.foto.radikal.ru/0706/7d/d0c4371e25f9t.jpg (http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=4551514f2643416ba537f29e67f05521)
но сочетение шпината и коннамуля вместе я не смогла найти в корейском интернете\
--- я вернусь в сентябре найду много
пока вот что подруку попало
http://cafe.naver.com/room2006.cafe?iframe_url=/ArticleRead.nhn%3Farticleid=408
http://food4.net/main_20_20.htm
В данный момент вот варю супчик :)..неспиться точнее время завтра у плиты стоять не будет
Тубу нет ..забыла купить :(
http://k.foto.radikal.ru/0706/71/1f5e1a242760t.jpg (http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=00dd6c0464934376ae5a47d06e05ff3c)
SONROBIN
20.06.2006, 16:58
Lehsman,
вероятно вы имели в виду это, рецепт более чем схож, как и название -- тубу кимчхи, разве что компонентов для заправки мяса побольше (грибочки, перец-паприка т.е. болгарский, ганджан), и тубу, предварительно подсолив, обваляв в крахмале, обжаривают.
http://k.foto.radikal.ru/0706/00/26093d40b143t.jpg (http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=dcdbc1062a414510a96e5912a1c8d876)
Кстати, по корейски пишется ДУБУ, а читается ТУБУ, я знаю много людей, кто старается писать примерно так же, как пишеться в оригинале, что бы не путаться т.к. произношение более чем отличается от писанины. На форуме русскоговорящих домохозяек Кореи (так иногда в шутку мы себя сами называем), большинство пишут так, не считая это большой ошибкой, легче запоминается.
спасибо за рецепт, надо попробовать, мне нравиться сочетание тубу и мяса, позже могу ещё рецептов добавить, не очень сложных.
SONROBIN
20.06.2006, 17:24
*СОНДЖИ ГУГ*-- суп с говяжей кровью, первая ссылка на суп, в который входит УГОДЖИ, но не ЩИГЫМЧИ.
вторую сама часто просматриваю.
вполне вероятно, есть такой рецепт, где и шпинат и коннамуль и мясо и пр., кто-нибудь поделился в интернете своим семейным рецептом, какие есть у любой уважающей себя хозяйки. но и название тогда уже будет не *суп из шпината*, про который я писала выше, а совсем другое.
Шпинатовый суп на молоке.
Ингридиенты:
750 гр шпината
2 картофелины
25 гр сливочного масла
4 столовых ложки оливкового масла
1 луковица
2 стакана горячего молока
1 стакан куриного или мясного бульона
Соль, черный перец, тёртый сыр.
Приготовление:
Картофель очистить,нарезать кубиками.Отварить,слить воду и истолочь в пюре.
Опустить на 5 минут вымытый шпинат в только что вскипяченую воду, снятую с огня.Воду слить и отжать лишнюю воду.Мелко нарезать шпинат, а потом перемолоть его блендером.
Натереть на тёрке лук.
Растопить в кастрюле сливочное масло, смешать с оливковым и обжарить в этом лук.Добавить сюда картофель(пюре) и шпинат.Влить мясной или куриный бульон,горячее молоко, добавить по вкусу соль и перец и варить, помешивая, в течении 20 минут.
Налитый в тарелку суп посыпать тертым сыром и - приятного аппетита !
SONROBIN
21.06.2006, 08:35
http://k.foto.radikal.ru/0706/53/c79d46fd6d31t.jpg (http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=009fd8891b124edf80268d335d364e84)http://k.foto.radikal.ru/0706/9c/3cb6d02d13c4t.jpg (http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=69a6f19dba1d4023a62a4177d56c5c71)http://k.foto.radikal.ru/0706/2e/5bd38321fbaat.jpg (http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=a8615b049e7b416e807c8e5b07f1d5d0)
хорошо проиллюстрированный рецепт МАПАТУБУ
тубу, мясной фарш, перец стручковый, лук-перо, специи: соль, крахмал, кунжутное масло, ч.перец, толчённый чеснок, имбирь, вода, соус *дубанджи*, сахар, джин ганджан, вкусовая водка (можно без неё).
если коротко и попроще --
тубу нарезать кубиками, стряхнуть от воды, обжарить во фритюре, дать стечь маслу на сите, обжарить со всем остальным, в конце добавить крахмальный раствор, тушить, посыпать луком.
можно ещё проще, почти все те же компоненты, тубу размять, как творог руками, + фарш + мелко нарезанный лук + специи + яйцо + мука (можно мелко покрошенные креветки, грибы и пр. что есть под рукой), сформировать котлеты или выкладывать на сковороду ложкой как оладьи и жарить. Вариантов этого блюда очень много, соответственно и названий до чёрта.
Что-то слабо понял что такое кочузан, ток, омук,рыбные блины и кенип?
морковь по-корейски(моя любимая)
морковь-1кг
грецкие орехи-10шт.
перец черный молотый-1ч.л.
красный перец,гвоздика,корица-на кончике ножа
чеснок-1шт.
уксус-4-5 ст.л.
сахар-3ст.л.
масло раст.-0,5 стакана
Морковь на тёрке. Приготовить маринад и залить морковь. Поставить на холод.
Можно еще для придания пикантности добавить немного обжаренного лука. На любителя.
KibernetiK
18.08.2006, 01:35
А я вот пробовал нашу бегодю. На вкус как квашенная капуста, а я её ненавижу!
sineenebo
29.08.2006, 13:34
чартоги - ммм очень вкусная еда есть да :)
Вот моя любимая,довольно простая закуска:
"Колбасные трубочки с орехами"
Ингредиенты:
Колбаса или ветчина 400г,
Ядра грецких орехов 2 стакана,
Майонез "Торчин продукт "Европейский" 100г,
Лимон
Маслины черные 1 баночка
Чеснок 2-3 зубчика
Зубочистки или шпажки
Способ приготовления:
Колбасу надо брать толстую, диаметром около 10 см. Тоненько нарезанную. Я брал 200г салями и 200г ветчины.
Орехи натереть на мелкой терке, добавить к ним натертый чеснок и майонез, тщательно вымешать. Если масса очень густая, влейте пару столовых ложек маринада из маслин.
Маслины порежьте на 4 части. Лимон разрежьте на 4 части и нарежьте тонкими ломтиками.
На кружок колбасы намажьте слой ореховой массы, по центру выложите полоской кусочки маслин и 2-3 четвертушки лимона.
Скрутите трубочку и скрепите ее зубочисткой.
Трубочки выложите пирамидкой на блюдо и украсьте зеленью.
Очень вкусно и очень симпатично. Приятного аппетита!
http://lamka.balticom.lv/trubochki2.jpg
http://lamka.balticom.lv/trubochki3.jpg
Спасибо за рецепт.Попробовали - очень понравилось.
Добавил в массу немного соевого соуса.
Незабываемый вкус.
Вот пророщенная соя
http://v.foto.radikal.ru/0706/3f/5735afeb54bct.jpg (http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=c32a108c7db540b683262a5660a25784)
Похож на пророщенный "маш" (круглые зелённые бобы в Средней Азии)
немного кисловато, но в принципе всё красиво... :)
--кисловатоя кимчи это уже староватоя из неё варят кимчичиге :xe
ну или тушат со свининой :cool:
в соевам соусе засолила вчера с добавлением перца красного,пуче,чеснока :cool:
http://k.foto.radikal.ru/0706/3b/9117d98381ebt.jpg (http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=fb98cba57a5549aea09ddd0cb88a2e83)
Советую попробовать кимчу жареную..с мясом и с постным рисом. Сначала обжарить мясо,лучше свинину,добавить кимчу, приправить кандяном, добавить адинамоды, посолить по вкусу и так же обжарить вместе с кимчей. Гарнир:отварной рис без соли.Приятного аппетита.
Gordor, если обжарить сначало мясо потом добавить кимчи ,то мясо ненаберёт вкус кимчи .Лично я жарю их вместе
bagrovan
22.09.2006, 04:59
-одну луковицу -порежте покрупней
-одну морковку -порежте саломкой
-зелёный лук --порезать через 2-3 см
Все это в кимчи отсутствут т.к. является лишним продуктом.
viksukhova
20.10.2006, 09:25
http://v.foto.radikal.ru/0706/7c/9290f0dcf2edt.jpg (http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=08d49c46679448dea2bab4bec9be56c2)
нарезать баклажаны и хорошо посолить, отставить мин на 40
болгарский перец, лук нарезать как вам нравится, немного давленного чеснока,
в этот раз я добавила немного картофеля, его тоже порезать брусками как на фри
сначала жарить картофель до полуготовности, затем добавить перец и
подготовленные баклажаны ( их предварительно несколько наз промыть в холодной воде, до тех пор
пока вода не станет светлой и хорошенечко отжать), добавить чеснок, лук, все вместе обжарить, добавив
канджан по вкусу, черный перец, можно еще добавить киндзу, если она конечно есть :) все..
viksukhova
20.10.2006, 09:35
http://img244.**************/img244/7590/r060816lmt5.jpg
Популярным блюдом из свинины в Корее являются тушеные свиные ребрышки – твечжикальбиччим. Для приготовления 4-х порций берут 600 граммов свинины на ребрышках, нарезают кусками длиной 5 см, замачивают на некоторое в воде, затем воду сливают, а свинину обсушивают. У мяса удаляют сухожилия и лишний жир и делают надрезы ножом с интервалом 2 см. 1 стручок красного перца разрезают пополам, удаляют семечки и нарезают наклонно. 1 пучок зеленого лука нарезают длиной 3 см. 8 каштанов очищают от скорлупы. 200 граммов моркови нарезают кубиками размером чуть побольше каштана. У 8 плодов ююбы удаляют косточки, плоды разрезают пополам.
Затем готовят приправу. Для этого смешивают 6 ст. ложек соевого соуса, 2 ст. ложки рисового вина, 3 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки мелко порубленного зеленого лука, 2 ст. ложки мелко порубленного чеснока, 1 ст. ложку мелко порубленного имбиря, 1 ст. ложку кунжутного масла, 1 ст. ложку кунжутной соли и половину чайной ложки черного молотого перца. Одной третьей частью этой приправы равномерно поливают свиные ребрышки и оставляют на некоторое время. 1 стручок сушеного перца нарезают длиной 1 см, предварительно удалив у него семечки. В нагретую сковороду вливают 2 ст. ложки масла, кладут сушеный перец и приправленную свинину на ребрышках и слегка обжаривают. Затем закладывают морковь, каштаны, ююбу, заливают двумя стаканами горячей воды и тушат на среднем огне до тех пор, пока мясо не станет мягким. Затем добавляют оставшуюся приправу, все равномерно перемешивают и продолжают тушить. Когда подливка почти полностью выкипит, закладывают зеленый лук и красный перец и доводят блюдо до готовности на медленном огне. – В. Гуенков.[I][B]
В традиционном корейском лунно-солнечном календаре есть три так называемых самых жарких дня лета. Это «чхобок», «чунбок» и «мальбок». В этом году последний самый жаркий день лета - «мальбок» - приходится на 9 августа. С древних времен в этот день корейцы предпочитают есть питательные мясные блюда, которые помогают переносить изнуряющую жару и укрепляют организм. А самым популярным блюдом в день «мальбок», равно как и в два первых самых жарких дня лета, является «самгетхан», или суп из молодого цыпленка, начиненного рисом, женьшенем, ююбой, каштанами и прочими ингредиентами.
Готовится самгетхан довольно просто. Берут 1 тушку молодого цыпленка, делают на груди разрез, удаляют внутренности и хорошо промывают. Полстакана клейкого риса промывают, замачивают на 2 часа в воде и обсушивают. У 2 плодов ююбы удаляют косточки. Тушку начиняют клейким рисом, плодами ююбы, 2 зубчиками чеснока, 1 небольшим корнем свежего женьшеня и 1 каштановым орехом. При желании можно положить и другие ингредиенты, например, орехи гингко или кунжутное семя. После этого фаршированную тушку зашивают, закладывают в горшок из необожженной глины, заливают 4-мя стаканами воды, доводят до кипения на сильном огне и затем варят на медленном огне в течение как минимум 1 часа. После того, как тушка хорошо разварится, из нее удаляют нитку. В бульон добавляют немного соли и перца по вкусу. Можно добавить также 1 чайную ложку сока имбиря.
Самгетхан подают к столу с огня прямо в горшочке. Вместе с ним в Корее к столу также обычно подают кактуги, т.е. квашеную редьку, нарезанную кубиками; пасту из красного перца кочхучжан; кимчхи; соль; молотый черный перец; сырой чеснок и женьшеневое вино. Перед едой в самгетхан обычно добавляют немного соли и молотого черного перца по вкусу. Сырой чеснок едят, обмакивая его в красную перечную пасту. Женьшеневое вино пьют до, во время и после еды. – В.Гуенков.
viksukhova
20.10.2006, 09:40
http://img139.**************/img139/3087/r060816lvu8.jpg
В дни крупных праздников, таких как Чхусок, а также во время различных празднеств в Корее всегда подают к столу «пиндэтток», или лепешки из маша.
Рецепт современного пиндэттока выглядит примерно так. Маш замачивается, очищается, сушится и растирается с добавлением небольшого количества воды. В мелко порубленную свинину добавляют соевый соус, мелко порезанные зеленый лук и чеснок, кунжутное масло, молотый черный перец. Все это перемешивают. У кимчхи из листовой капусты удаляют начинку, затем кимчхи мелко рубят и отжимают. Проросший маш слегка проваривают. У варёного папоротника обрезают жесткие части и нарезают его. В жидкую массу из растертого маша закладывают приправленный соевым соусом, мелко порубленным чесноком, луком, кунжутным маслом и солью свиной фарш; мелко порубленное кимчхи; припущенный в кипящей воде проросший маш и варёный папоротник, туда же добавляют соль по вкусу. При помощи половника на сковороде формуют круглые лепешки. Сверху их посыпают порубленным зеленым луком и молотым черным перцем и обжаривают на масле или сале. К столу лепешки пиндэтток подают вместе со специальным соусом, приготовленным из 4 ст. ложек соевого соуса, 1 ст. ложки воды, 1 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложек мелко порубленного зеленого лука, 1 ст. ложки мелко порубленного чеснока, 2 чайных ложек кунжутного масла, 2 чайных ложек кунжутной соли и 2 двух чайных ложек молотого красного перца. Лепешки пиндэтток едят, обмакивая в этот соус. – В.Гуенков.
Мне удалось раздобыть папоротник с Дальнего Востока и сравнил с нашим немецким.По вкусу не отличаеться.Хотелось бы отметить что вымачивать приходилось оба по 3 дня для удаления горечи иначе вкус не тот.На мой взгляд разницы нет, Дальнего Востока или месный!?!?
У краба один рецепт приготовления:только морская вода +пар,5 минут и всё готово,никаких специй.Панцирь должен быть ярко красный а мясо со сластинкой.Да и размер извините маловат,вот камчатский в растяжке до полтора метра там есть что покушать.
bagrovan
24.11.2006, 07:55
Основной рецепт. Очищенные вилки бэчу(пэчу) разрезаем вдоль и на ночь замачиваем в подсоленой воде. Утром даем стечь, тем временем готовим смесь из чеснока и перца. Этой смесью промазываем КАЖДЫЙ лист капусты, сворачиваем вилки (подгибаем верхнюю часть и укладыввем плотно в емкость, ставим сверху груз и оставляем в тепле (обычно от 6 часов до суток). Затем выставляем на холод.
Очень вкусно, когда в смесь добавляется морковь, яблоки. Специфический вкус дает имбирь (главное не перебощить его, а то будет слишком горько).
Созревшую кимчи можно довести до кондиции ( мелко смолоть сладкий сушеный перец, добавить порезанные яблоки, кедровые орешки, адиномото, сахар или глюкозу ), листья кимчи порезать, смешать с новыми компонентами и отставить на недельку.
Неплохо, если перед тем, как занятся засолкой, вы подвялите капусту недельку-другую на сухом балконе ( это распостранено у китайцев). Засоленная кимчи получится более плотной и менее водянистой.
А впрочем, у многих есть свои фирменные рецепты, и никто не мешает вам фантазировать.
Кстати, как говорят, сахалинские корейцы кимчи солят трех видов: первый на продажу, второй для гостей и третий для себя. Приятного аппетита.
Салат из жареных огурцов по корейски
Мясо говядины 300г, морковь 300г, лук 2 головки, огурцы свежие среднего размера 3-4 шт,перец красный чайная ложка,чеснок 1 головку, уксусная эссенция 2-3 капли, масло подсолнечное 50-70 г.
Мясо нарезать вдоль волокон тонкими, длинными кусочками, отдельно обжарить, морковь порезать длинными тонкими кусками, обжарить отдельно, лук порезать и также обжарить, огурцы порезать колечками и обжарить слегка, до прозрачного состояния на сливочном масле. Затем сложить все компоненты в каструлю и сбрызнуть уксуом. Раздавить чеснок и смешать его с перцем, положить эту смесь отдним комочком в кастрюлю с компонентами салата и залить его раскаленным маслом. Все перемешать и поставить на три часа в холодильник.
Салат из свежих огурцов с куриным мясом
Продукты на две порции: 200 г огурцов, 60 г куриного мяса, 10 г зеленого лука, 3 г чеснока, 4 г соли, 5 г соевого соуса, 10 г уксуса, 5 г горчицы, 2 г растительного масла, 2 г кунжутного семени, 1 г острого стручкового перца, 5 г сахарного песка, 1 яйцо.
Курицу отварить в течение 30 - 40 минут, остудить и отделить мясо. Расщипать его на тонкие куски. Одно яйцо тщательно взбить и зажарить в виде блинчика. Свежие огурцы нарезать полумесяцами. Соединить мясо курицы с огурцами, добавить нашинкованный зеленый лук, чеснок, уксус, горчицу, сахарный песок, растительное масло, соевый соус, соль, жареное кунжутное семя. Все тщательно перемешать. Готовое блюдо поставить на час в холодильник. Перед подачей на стол урасить тонко порезанным стручковым перцем и тончайшей лапшой из зажаренного яйца. Подавать в холодном виде.
Свекла по-корейски
500 г свеклы, 3 зубчика чеснока, 1/3 чайной ложки черного молотого перца, 1/3 стакана растительного масла, 1/3 стакана уксуса, соль по вкусу.
Свеклу натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный (или натертый на мелкой терке) чеснок, перец, уксус. Поставить на водяную баню на 20 минут. Растительное масло нагреть на сковороде до состояния дымка, добавить в свеклу, перемешать, дать остыть и поставить в холодильник на 12 часов. Попробуйте, очень вкусно! P.S Строго следовать рецепту, а то не получится!!
Рис с крабами
0,5 кг риса, 100г крабов или креветок, 150г куриного мяса или телятины, 2 луковицы, 3 дольки чеснока, 1 ложечка специй *чили*, соевый соус, растительное масло, омлет из 2 яиц, соль, молотый черный перец, 1 свежий огурец.
На растительном масле поджарить нашинкованный лук, рубленый чеснок и на маленькие кусочки порезанное мясо. Посолить, прибавить специи *чили* и соевый соус; все хорошенько перемешать с заранее сваренным рисом. Сервируя, украсить блюдо омлетом, нарезанным длинными тонкими полосками, крабами или креветками и кружочками свежего огурца. Присолить и посыпать черным перцем. На стол этот рис подают с салатом из помидоров или сладкого перца.
Кстати, как говорят, сахалинские корейцы кимчи солят трех видов: первый на продажу, второй для гостей и третий для себя. Приятного аппетита.
Ты тут прав есть такая прибалутка !:дразню Только уж по приправам ты переборщил для классики.Для любителей советую когда делаете натирку добавить один перекрученый помидор .Между вилками положить мелко нарезанные кусочки филе красной рыбы:гуляем в другом случае можно добавить кусочки слегка обжареные сининьких:super:
Основной продукт питания корейцев куксу,
которое делают из пшеничной, кукурузной,
гречневой и картофельной муки, а также
клеци сучэби.
Куксу подают с тушеным мелко нарезанным
мясом, овощами, красным и толченым перцем
как с холодным бульоном, так и с горячим.
Лучшим мясом для приготовления куксу счи-
тается мясо фазана, потом говядина, куря-
тина и т.д.
Корейская лапша с закусками - Куксу (Кукси)
Составными частями куксу являются: длинная тонкая лапша, острые овощные и мясные закуски, а также крепкий бульон из курицы или говядины.
Для приготовления лапши <Сари> можно использовать пшеничную, кукурузную, гречневую муку, картофельный крахмал и др.
Пропорции смешивания муки и крахмала
--------------------------------------------------------------------------------
1. Пшеничная мука - 60%, крахмал из мелкого зеленого горошка - 40%.
2. Кукурузный крахмал - 20%, кукурузная мука - 40%, гречневая мука - 40%.
3. Кукурузная мука - 40%, картофельный крахмал - 10%, гречневая мука - 50%.
4. Картофельный крахмал - 30%, гречневая мука - 70%.
5. Кукурузный крахмал - 30%, картофельный крахмал - 30%, гречневая мука - 40%.
--------------------------------------------------------------------------------
Поскольку русское слово лапша имеет двоякое значение: лапша как корейское блюдо куксу и лапша как основной компонент данного блюда из муки - сари, по тексту в скобках будет даваться соответствующее корейское название.
Для приготовления куксу можно использовать все виды лапши 'сари', включая спагетти, но лучшими вкусовыми качествами обладает лапша, выдавленная с помощью специального приспособления 'куксупунтури'.
Эта лапша выдавливается сразу в кипящую воду и тут же варится. А для того, чтобы она не слипалась, ее необходимо постоянно помешивать деревянной палочкой. Как только лапша всплыла, достать ее шумовкой и тут же промыть холодной водой.
После того как вода стекла, лапша пригодна для приготовления куксу.
Бульон для лапшши - Куксу мури
Бульон для приготовления куксу можжет быть самым разнообразным:
мясным, из креветок, из вннутренностей сорчких ракушек, луковый, овощной.
Но независимо от того, из чего готовится бульон, в него добавляется соевый
соус, уксус и рассол от соленого корейского салата - кимчхи. Бульон для куксу
должен быть нежирным, прозрачным, острым, приятным на вкус.
Технология приготовления бульона в общих чертах такова:
- мясо надо хорошо промыть и подержать в холодной воде, чтобы удалить
остатки крови;
- залить холодной водой, кастрюлю плотно закрыть крышкой, после закипания
удалить пену и жир, ослабить огонь;
- бульон посолить, добавить в него соевый соус;
- готовый бульон процедить.
Мне удалось раздобыть папоротник с Дальнего Востока и сравнил с нашим немецким.По вкусу не отличаеться.Хотелось бы отметить что вымачивать приходилось оба по 3 дня для удаления горечи иначе вкус не тот.На мой взгляд разницы нет, Дальнего Востока или месный!?!?
Тут ещё и от вида самого папоротника зависит. Орляк в ваших краях просто не растёт. Хотя нормально приготовить - любой вкусен, но следует остерегаться ядовитых сортов, хотя и они у вас не растут. :)
Это блюдо имеет древнуюю традицию. Готовится оно в небольшом
приборе вроде самовара или скороварки.
Готовится оно из мяса, рыбы, овощей, полевых трав, яиц, яблок
и т.д. Каждый компонент готовится отдельно.
Говядина - 200 г
Спинной мозг говядины - 50 г
Говяжий рубец - 30 г
Говяжья печень - 50 г
Куриное мясо - 80 г
Трепанг - 50 г
Креветки - 50 г
Морское ушко - 100 г
Яйца - 3 шт
Грибы - 50 г
Омежник - 50 г
Красная редиска - 10 г
Репчатый лук - 10 г
Ростки бамбука - 50 г
Плоды гинко - 30 г
Зеленый лук - 40 г
Чеснок - 20 г
Пшеничная мука - 30 г
Соевый соус - 40 г
Кунжутное масло - 20 г
Растительное масло - 50 г
Молотый кунжут - 5 г
Сахарная пудра - 3 г
Черный молотый перец - 1 г
Очищенные ядра кедровых орехов - 5 г
Красный перец (соломкой ) - 0,5 г
Соль - 5 г
Куриное мясо тонко нарезать и помариновав в соевом соусе,
раздавленном чесноке и черном молотом перце (минут 20),
поджарить в растительном масле. Кости и шкуру использовать
для получения бульона.
100 г говядины мелко нарезать , помариновать в специях, а
затем скатать шарики величиной с каштан. Обвалять шарики в
муке, обмакнуть во взбитом яйце, обжарить. Оставшуюся часть
говядины нарезать еще мельче и с приправами (соевый соус,
черный перец, раздавленный чеснок) подержать минут 20.
Спинной мозг говядины обжарить, предварительно обваляв
в муке или крахмале со взбитым яйцом.
Говяжий рубец обработать, слегка подрезать, посыпать
черным перцем и также обжарить.
Печень обдать кипятком, очистить и тонко нарезать.
Помариновать немного в специях , слегка обжарить.
Ростки бамбука нарезать на кусочки 2х 1,5 см. Смешать с
приправами, а затем с маринованной говядиной.
Омежник (ствольную часть) крупно нарезать, а затем
обваляв в муке и обмакнув в яйцо слегка обжарить.
Редиску тонко нарезать, обсыпать мукой, обмазать яйцом
и слегка обжарить.
Морское ушко обдать кипятком, тонко нарезать и придавить.
Точно так же подготовить трепанг, а затем, заправив
специями, перемешать.
Креветки обдать кипятком. Если крупные - разрезать.
Грибы обработать, а затем, добавив кунжутное масло, сахарную
пудру, соевый соус, по своему усмотрению другие приправы, слегка
обжарить.
Яйцо сварить, разрезать на 4 части и сделать цветок.
Плоды гинко почистить, снять кожицу.
Когда подготовка продуктов закончена уложить на дно
самовара, более крупные с краю. Сперва крупно нарезанный
репчатый лук, на него жареную говядину. Затем другие обжареные
компоненты (куриное мясо, рубец, печень, омежник). В свободные
места вкладывать морское ушко, трепанг, креветки, грибы.
Затем уложить все остальные компоненты. Сверху уложить плоды
гинко и ядрышки орехов.
Влить бульон, чтобы он закрыл все содержимое. Добавить соль,
соевый соус, черный молотый перец, молотый кунжут, нарезанный
соломкой красный перец.
Самовар закрыть. Тушить 30-40 минут.
Кажется кроме соевого соуса туда добавляют и китайскую соль (аджиномото.. она есть на любом китайском рынке)... Но о пользе ее лучше промолчать)))
Да и вообще российские корейцы многого не умеют готовить что есть в арсенале среднеазиатских корейцев...:roll:
Салат из жареных огурцов по корейски
Я вам напишу рецепт как готовлю я салат из огурцов с мясом, научили меня корейцы в западном Казахстане. Покупаем огурцы один килограм размером 7-8 см не больше нарезаем его так:
Делим пополам и потом вдоль на 4 части как полено рубим, после солим на глаз ну новерно пол чайной ложки я всё делаю на глаз и оставляем приблизительно на час за это время мы нарезаем мясо тонкой соломкой лучше всего когда оно немного мороженное его так легче нарезать после мы его кладём в расколённое масло и обжаривем добовляем лук нарезаные полукольцами. Возвращаемся к огурцам берем сливаем россол который получился у нас в огурцах во время засолки можно даже немного отжать огурцы и кладем их в мясо с луком чуть чуть обжаривая минуты 3-5 после выкладываем в миску кладём специи те которые вы кладёте в корейскую морковь также надо положить чеснок и соевый соус всё кладём по вкусу кто как любит.
Хе из судака
Нарезаем маленькими кусочками феле судака грамм 500 складываем в миску и заливаем это всё столовой ложкой уксуса 70% перемешиваем и немного приминаем и остовляем на час после перемешиваем и смотрим рыба должна стать белая (молочного цвета) и внутри тоже, если нет то пробуем на вкус если не кисло то добовляем ещё немного уксуса 70% до тех пор пока кусоки не станут белыми тяжело объяснить лучше конечно показать. После если у нас образовалась житкость то мы её сливаем и солим рыбу нарезаем соломкой морковь клодём в рыбу также клодём специи и выдавливаем 3-4 зубка чеснока раскаливаем масло клодём по вкусу красный перец и лук полукольцами чуть чуть обжариваем до золотистого цвета и выкладываем всё в рыбу естественно перемешиваем и доём остыть. ВСЕМ ПРЕЯТНОГО АППЕТИТА
З.Ы Также можно преготовить из рыбы севрюги, осетра , шипа из сазона я не пробывал готовить это будет не то.
сильно тонко не надо приблизительно 7мм на 15 мми не надо сразу много уксуса 70% подливать постепенно до готовки нужно пробывать
Ингредиенты:
Тесто на 3 пирога:
Мука, 1-го или высшего сорта, около 1 кг.
Bода, теплая - 500 г (для начала возьмите чуть больше, 700-750 гр)
растительnое масло - 1 ст. л.
дрожжи сухие - 1 ст. л.
щепотка соли
сахар - 1 ст. л. (по желанию)
Начинка:
для пирога с соленым сыром: сыр рассольный - 200 г, сметана - 50г, масло топленое - 30г.
для пирога со свежим сыром: сыр свежий - 300г, масло - 30г, соль - по вкусу.
Инструкции:
Процесс приготовления теста такой же, как и у Картофджына
Приготовление начинки с соленым сыром:
Твердый рассольный сыр натереть на мелкой терке, размять руками, чтобы не оставалось непромятых комочков сыра, добавить в него воды или сметаны для размягчения, еще раз перемешать.
Приготовление начинки со свежим сыром:
Сыр однодневной выдержки, приготовленный из свежего цельного молока, отжать от остатков сыворотки, тщательно размять, чтобы масса стала маслянистой, равномерно эластичной. Посолить, хорошо перемешать и разделить на части.
Готовое тесто разделить на равные части, в зависимости от того, на сколько пирогов замешано тесто.
Раскатать каждую часть отдельно на лепешку, в середину положить начинку и разровнять по поверхности лепешки, не доходя до края на 3-4 см. Концы лепешки постепенно стянуть к центру и соединить. Затем разровнять нажимом ладони поверхность пирога, перевернуть и опять разровнять, придав пирогу округлую форму и ровную толщину. Положить пирог на слегка подогретую и смазанную жиром сковороду. Посередине пирога на верхней стороне сделать надрез.
Выпекать и подавать к столу так : Положить на подогретую, слегка смазанную жиром сковороду (духовку предварительно разогреть, 200С). Сверху посередине сделать надрез/отверстие, чтобы не скапливались пары и пирог не разорвался.
Подавать пирог в горячем виде, смазав сливочным/топленным маслом.
Не знаю, кто как, а я делаю, так как меня научили (причем корейцы, правда наши):
1. Не знаю как морская, а обычный карп-он же сазан подойдет как нельзя лучше, но только очень свежий (в идеале только пойманный). Судак не годится, от уксуса мясо разваливается.
2.Естественно почистить, причем чешую и жабры тоже. Шучу.
3.Порезать на тонкие ломтики толщиной 0,5-0,7см.
4.Посолить и обильно сбрызнуть уксусом. Больше соль и уксус, в идеале не добавляется.
5.Накрыть плотно (естественно чем нибудь подобающим) и оставить на час.
6.В это время можете почисть лук (я беру на 1кг. рыбы-400гр) и чеснок-4-5зубчиков. Пару болгарских перцев.
7. После часа ожидания в рыбу добавляете нашинкованные лук и болгарский перец, давленный чеснок, самую малость сахара, киздзу(желательно свежую), черный перец, острую соеву пасту (1-ст. ложку) ну и красный острый перец. Все это дело премешиваете и вперед!
Вкус должен быть таким - очень кислым (ну не до посинения конечно) и очень острым. К сожалению, больным гастритом категорически не рекомендуется.
Под водочку самое то! Удачи!
Кукси
Лапшу заложить в кипящую подсоленную воду в соотношении 1:6 , довести до кипения и варить при слабом кипении до готовности, готовую лапшу откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и охладить.
В порционную тарелку уложить готовую лапшу кукси, залить готовым бульоном так, чтобы лапша и бульон находились на одном уровне. На поверхность лапши уложить горками готовые салаты с учетом цветовой гаммы и жареную вырезку, посыпать мелко рубленой зеленью и слегка обжаренным кунжутом.
Наименование - Вес (гр.)
Лапша для кукси 50
Вырезка жареная с луком 36
Бульон для кукси 150
Салат из свежих огурцов 31
Салат из моркови и редиса 31
Салат из свежей капусты 31
Кунжут 2,03
Зелень 3
Мужик это собачатина ты что не помнишь? Когда ты жил в Ташкенте все ездили на Куйлюк помнишь такой район? Вот там косточки из собачек готовили, я помню один раз туда попал так двое суток потом ... не хочу выражаться. Правда вкусно я даже не отлечил от баранины...:cool:
Кук-си никогда из собачатины не готовили, так что не надо дезинформировать людей.
Добавлено через 4 минуты
КУКСИ:
В основу любого КУКСИ (КУКСУ в Корее) входят лапша, чуми (салатные заправки), кукси-мури (бульон). Зимой это блюдо едят горячим, летом- холодным, иногда даже с кубиками льда.
Лапша: Можно использовать любую- пшеничную, рисовую, крахмальную. Важно чтобы она была тонкая. Крахмальную и некоторые сoрта рисовой достаточно просто замочить в холодной воде.Обычную лапшу отварить, промыть в холодной воде, сразу разделить на порционные виточки,уложить аккуратно в дуршлаг, дать стечь воде, разложить на подносе, накрыть салфеткой. Сворачивать в порционные гнезда сразу удобней, потому что потом лапша будет рваться.
Кукси-мури (бульон): Можно варить бульон на любом мясе. В летних вариантах этого блюда лучше подходят куриный или говяжий. Причем оба бульона после остывания ставятся на некоторое время в холодильник. Потом аккуратно удаляется застывший жир, добавляется равное (можно меньшее) количество томатного сока с мякотью, соевый соус, сахар, уксус, черный перец,мивон(глютаминат натрия (глютамат) является солью глютаминовой аминокислоты, естественно присутствующей в белкосодержащих продуктах (мясо, птица, молоко) и применяется для усиления вкуса пищевых продуктов, особенно при использовании низкосортного и мороженного мяса, которое при хранении частично утрачивает свои первоначальные свойства, а также при использовании соевых белков и других заменителей мяса), по желанию молотый чеснок и мясной порошок, сахар, уксус. Лично я ни мивон, ни мясной порошок не кладу. Я их вообще стараюсь не использовать, и вам не советую. С бульоном можно извращаться как захочется- с помидорами, без них, мясной, просто на воде и соевом соусе, на воде и томатном соке и т.д. Дайте волю фантазии.:-)
Чуми(салатные заправки): Все заправки или обжариваются или заправляются обжаренным луком.Их можно приготовить с мясом и без. Я предпочитаю свиное мясо. Обычно беру подзамороженный карбонат- он режется удобно. Режу его “воробьиными язычками»- как можно тоньше. Обжариваю на большой сковороде всю свинину, добавляю шинкованный лук, солю. Полученную зажарку делю на количество предполагаемых салатных заправок с мясом.
1. Капуста
На той же сковороде или в казанке к мясу с луком добавляю болгарский перец соломкой,тонко нашинкованную как для борща капусту, тушу под крышкой на медленном огне. Очень красиво выглядит если делать из краснокочанной капусты. Посолить, поперчить чёрным перцем, добавить молотую кинзу.
2. Ве-ча(огурцы)
Огурцы разрезаю пополам,тонко шинкую, солю, отжимаю лишний сок,заправляю мясной зажаркой,красным и черным перцем, чесноком, уксусом, кинзой.
3. Яичная лапша
Хорошенько взбить яйца, посолить. Жарить как блинчики. Наливать на горячую смазанную сковородку понемножку, чтобы слегк покрыло дно. Готовые блинчики свернуть трубочкой и тонко порезать. Встряхнуть, чтоб серпантинчики распустились, разложить остывать на тарелке.
4. Кади-ча (баклажаны)
Баклажаны режу мелкой соломкой, солю, оставляю на некоторое время, отжимаю сок, добавляю в мясную зажарку, где побольше масла, слегка обжариваю, добавляю чеснок.
5. Перец
Тоненькой соломкой порезанный острый зеленый и болгарский перец добавляю в жареное мясо с луком, довожу до готовности на большом огне.Всегда стараюсь эту заправку сделать очень острой.
6. Грибы
Любые грибы обжариваю с луком.
7. Вареное мясо
Kozachok
06.04.2007, 13:40
Лапша по-корейски (куксу)
Ингредиенты: Мясо 300 гр, лук репчатый 100 гр, масло растительное 50 гр, перец молотый черный 10 гр, соевый соус 50 гр.
Инструкции: Готовую сухую лапшу варить 5-10 минут . Промыть холодной водой, затем откинуть на дуршлаг , подождать пока стечет вода.
Мясо и лук нарезать соломкой и обжарить в растительном масле , добавить чеснок , молотый черный перец , соевый соус и тушить до готовности.
Приготовить яичные блинчики. Взять 5 яиц, взбить их до однородной массы , добавить прокаленное растительное масло, посолить по вкусу. Блинчики выпекать на сковороде , затем нарезать соломкой .
Перед подачей лапшу разогреть в кипятке . Положить в посуду , затем положить салат из редьки и салат из капусты, тушеное мясо и сверху нашинкованный яичный блинчик. Все это залить горячим бульоном.
Лапша с мясом по-корейски (куксу)
Ингредиенты: Мясо 300 гр, лук репчатый 100 гр, масло растительное 50 гр, перец молотый черный 10 гр, соевый соус 50 гр.
Инструкции: Готовую сухую лапшу варить 5-10 минут . Промыть холодной водой, затем откинуть на дуршлаг , подождать пока стечет вода.
Мясо и лук нарезать соломкой и обжарить в растительном масле , добавить чеснок , молотый черный перец , соевый соус и тушить до готовности.
Приготовить яичные блинчики. Взять 5 яиц, взбить их до однородной массы , добавить прокаленное растительное масло, посолить по вкусу. Блинчики выпекать на сковороде , затем нарезать соломкой .
Перед подачей лапшу разогреть в кипятке . Положить в посуду , затем положить салат из редьки и салат из капусты, тушеное мясо и сверху нашинкованный яичный блинчик. Все это залить горячим бульоном.
Ким-Чи
Взять листовую капусту, не знаю как она правильно по-русски называется, у нас её называют Китайская. Разделить каждый кочан вдоль на 4 части, чтобы на каждую часть приходилось по кочерыжке. Опустить в теплый рассол: 1-1.5ст.л на 1л. воды, на 1 сутки.
Затем, вытащить, ополоснуть в холодной проточной воде, дать стечь.
Отдельно приготовить заправку: тонко нашинковать редьку, морковку, добавить раздавленный чеснок и красный перец, перемешать.
Этой смесью промазать подготовленную капусту между листьями, сложить в посуду и придавить грузиком. Оставить на несколько дней.
Перец может быть как в порошке, так и свежий.
Вместо красного острого перца можно использовать паприку.
Не обязательно класть и редку и морковку, можно что-то одно.
Хранить это дело в холодильнике.
Морковча
1)- 1 кг нашинкованной моркови
2)-100гр растительного масла
3)-1головка луковицы(100-150гр)
4)-1 чайная ложка соли
5)-50гр овощного уксуса(Я беру 5%)
6)-1 столовая ложка сои
7) 3-4 зубчика чеснока(выдавленного)8)
8)-специи
В нашинкованную морковь добавить соль и продержать морковь в таком состоянии 30 мин. По-истечения этого времени взять надо всю морковь и выжить с неё весь образовавшийся сок. Сок выбросить.(обязательно используйте одноразовые перчатки) Вложите специи на своё усмотрение. Только не перебарщивайте. (Можно положить нарезанную кинзу.чёрный или красный острый перец, куркум. Вообще у нас в Израиле можно купить уже готовую сбалансированную смесь всех специй для марковчи. Я беру 1 столовую ложку на кг маркови)
Добавить уксус, чеснок-все смешать
Тем временем в масле обжарить, не до красна, мелко нашинкованный лук, и слить масло с луком в морковь. Всё как следует перемешать.
Ermakovec
20.05.2007, 03:59
Морковь с кальмаром по-корейски
Кальмар,
морковь,
растительное масло,
репчатый лук,
соевый соус,
соль,
красный жгучий перец,
кунжутное семя,
адзи-но-мото.
Филе кальмара очищают от наружной пленки и промывают. Затем тушки на 1 - 2 минуты (не больше!) опускают в кипящую воду. Вновь филе промывается холодной водой и режется крупной соломкой. Одновременно готовится морковь (нарезать соломкой, слегка посолить, через некоторое время отжать от выделившегося сока). Обжариваем лук, нарезанный кольцами. Все продукты охладить и обжаренный лук тоже, потом - смешать, добавить соевый соус. При этом важно не переборщить с использованием соуса - при большом его количестве салат теряет вид и вкус. Теперь добавим соль (если необходимо), перец, кунжутное семя и адзи-но-мото. Еще раз перемешать все компоненты и... тоже убрать в холодильник до завтра.
Хе из кальмара
Кальмар 1 кг
Столовый уксус 20 г
Черный молотый перец 3 г
Красный молотый перец 3 г
Чеснок 16 г
Соль 10 г
Растительное масло или майонез 85 г
Кальмара отварить, нарезать полосками длиной 5 см, добавить все ингридиенты (чеснок истолочь) и заправить маслом или майонезом. Еще можно заправить кипящим растительным маслом.
Хе из минтая
Первый способ
Минтай 1 кг
Соевый соус 20 г
Столовый уксус 200 г
Зеленый лук 20 г
Чеснок 10 г
Растительное масло 10 г
Сахарный песок 30 г
Красный молотый перец 15 г
Молотый кунжут 1 г
Рыбу разделать, промыть, отделить мясо от кожи и нарезать на кусочки длиной 5 и толщиной 0,5 см. Полить уксусом и оставить на 1 час. Когда рыба размякнет, удалить влагу, слегка отжав рыбу в руках. Добавить соевый соус, пряности и приправы (чеснок истолочь, лук тонко нашинковать), тщательно перемешать и выложить на тарелку. Подавать на закуску к пиву или водке, отдельно можно подать чашку риса.
Второй способ
Минтай 1 кг
Редька 200 г
Зеленый лук 20 г
Красный молотый перец 10 г
Крахмал 50 г
Столовый уксус 20 г
Соль 10 г
Песок 5 г
Для соуса:
Столовый уксус 40 г
Соевый соус 40 г
Вода 20 г
Зеленый лук 10 г
Чеснок 10 г
Подсоленный кунжут 5 г
Сок имбиря 2 г
Настаивать 2 часа.
Рыбу чисто разделать, отрезать голову, разрезать тушки на 3 части и удалить кости, нарезать на тонкие кусочки. Налить в кастрюлю воды и вскипятить. Куски минтая обвалять в крахмале, положить в кипящую воду, которую тут же слить, стряхнуть воду с рыбы. Редьку тонко нашинковать, посолить, добавить уксус, песок, соль, лук, измельченный чеснок, все перемешать эту овощную закуску выложить на тарелку ровным слоем, сверху положить рыбу, подать с уксусным соусом.
Ermakovec
20.05.2007, 04:15
Ккхонънамулькимчхи (кимчхи из ростков соевых бобов)
соевые ростки - 1 кг;
зеленый лук – 100 г;
чеснок - 1-2 зубчика;
красный молотый перец - по вкусу (на кончике ножа);
соль - 2 ст. л.;
имбирь - по вкусу
Очищенные от шкурок и корней ростки соевых бобов обдать горячей соленой водой, затем остудить. Лук мелко нарезать, чеснок нашинковать, а затем смешать, добавив красный молотый перец, соль. Приготовленную приправу смешать с соевыми ростками, сложить в кастрюлю и залить водой, которой ошпаривались ростки. Можно в блюдо добавить имбирь. Кимчхи поставить в прохладное место на 8-10 часов.
Кимчхи из картофеля
200 г картофеля,
50 г груши,
5 г сахарного песка,
3 г красного молотого перца,
10 г зеленого лука,
5 г соли,
5 г чеснока,
2 г имбиря,
2 г зеленого лука.
Картофель, почистив, нарезать квадратиками 2x2 см, толщиной 0,2 см; слегка отварить в подсоленной воде. Затем промыть в холодной воде. Насыпать молотый перец в чашку и залить кипятком, помешать, чтобы получилась однородная красная кашица. Грушу очистить от кожуры и нарезать в подсоленной воде. Лук нарезать тонкими кружками, чеснок и имбирь потолочь. Положить картофель в глубокую посуду, перемешать с кашицей из красного перца. Затем опустить туда грушу, лук, чеснок, имбирь, нарезанный зеленый перец, соль и все тщательно перемешать. Через 40 минут обдать посуду с плотной крышкой кипятком, затем переложить в нее все, что подготовлено. Налить охлажденную, слабо подсоленную воду так, чтобы она покрывала картофель, прикрыть сверху плотной бумагой и затем крышкой. Воздух проходить не должен. На второй день кимчхи можно есть..
Кимчхи белый
Этот кимчхи не острый, так как готовится без молотого красного перца.
салат - 5 шт.
редька - 2 шт.
1 корейская груша (отличается от наших по размеру, форме и вкусу) или 2 наши груши (крупные и твердые)
петрушка - 100 г (вместо петрушки следовало бы взять 200 г корейской травы минари (омежник), которая имеет более мягкий вкус, нежели петрушка)
зеленый лук - 300 г
каштан - 10 шт.
устрицы (очищенные) - 1 стакан
кедровые орешки - 10 г
ююба - 10 шт. (ююба или корейский финик - плод одноименного дерева)
приправа:
чеснок - 150 г (5 головок)
имбирь - 5 долек
сок засоленной рыбы jogi (джоги) - 750 мл
тонко нарезанный сушеный острый перец
соль
Салат разрезать на 2-4 части (вдоль) и держать в соленой воде часов 8-10, затем хорошо промыть. Редьку нашинковать, петрушку и лук порезать на части по 4 см. Грушу и каштаны почистить (с груши снять кожуру!) и тонко порезать; из ююбы удалить косточки и тоже тонко порезать. Устрицы несколько раз промыть в соленой воде. Чеснок и имбирь очень тонко порезать. Все, кроме салата, смешать в одном сосуде, добавив немного сока рыбы джоги.
Полученную массу положить между листьями каждой части салата; внешним листом тщательно обернуть каждую часть (возможно, для этого внешние листы придется отделить). Уложить части салата в большой сосуд, сверху покрыть листьями от салата и плотно прижать. Оставшийся сок рыбы джоги разбавить водой (чтобы раствор был не слишком соленым).
Все это держать день при комнатной температуре, после чего залить раствором.
Держать (при комнатной температуре) минимум 4 дня.
Ermakovec
20.05.2007, 04:56
Кукси
На 4 порции обычно нужно 0, 5 кг молодой говядины порезать как на беф строганофф, потушить на растительном (обязательно!) масле, т.к. традиционно кукси подается холодным, добавляем порезаный полукольцами лук (0, 3-0, 5 кг), тушим на медленном огне с неоднократным добавлением воды или бульона для мягкости мяса, за минут 10-15 до конца тушения добавляем соль, перцы, специи, лавровый лист и все что вам в мясе мило. В то время, пока готовится мясо, отвариваем 0, 5 кг спагетти, обдаем его холодной водой, сразу сворачиваем в порционные клубочки и пока оставляем.
Капуста (тоже примерно грамм 500) мелко шинкуется, солится, слегка обминается и отжимается от сока, складываем ее горкой, сверху посыпаем острым перцем, обливаем по перцу раскаленным растительным маслом, сия операция даст удивительный аромат и красивый цвет. Теперь в капусту добавим черный перец, чуточку уксуса для пикантности, (я во последнее время заменила его на лимонную кислоту), молотый чеснок по вашему вкусу, желательно добавить сюда и порезаный тонкими полукружьями свежий огурчик, зелень. Все еще раз тщательно перемешиваем и укладывавем плотной горкой. Теперь бульон, традиционно (повторюсь) кукси подается холодным, поэтому есть 2 варианта бульона, 1-й -предварительно сварить мясной бульон, охладить, тщательно снять с поверхности все застывшие жиринки, заправить бульон молотым чесноком, черным перцем, соевым соусом. 2-й-на водной основе: в 1-1, 5 л холодной кипяченой (или фильтрованной, или любой питьевой в бутылях) воды добавить соль, сахар до получения насыщенного соленого и сладковатого вкуса, добавить уксус (или лимонную кислоту или отжать половинку лимона), 2-3 ст.ложки соевого соуса, можно добавить 0, 5 ч.ложки приправы Адиномодо, 1 большой протертый без кожуры помидор, порезаный мелкой лапшичкой огурец. Когда кукси готовится для гостей, можно для полноты букета поджарить 2-3 яичных блинчика, свернуть их в трубочку и порезать также в виде лапши.
Подается куси следующим образом: в тарелку ложится клубочек кукси, заливается бульоном, с одной стороны ложится порция теплого тушеного мяса, с другой порция капусты и яичной лапши, отдельно подается соевый соус для досаливания.
Существует и русифицированная версия кукси, которое подается с кипящим бульоном, как горячее блюдо. Вообще кукси имеет очень много вариантов и в отношении выбора мяса, и в отношении овощей, например вместо капусты можно взять и чисто огуречный салат, и зеленую редьку, и редиску и пр. Даже лапшу в кукси все предпочитают разную-кому нравится "паутинка", кому лингвини, а кое-кто и до сих пор делает домашнюю (кстати она самая вкусная!). Не претендую на оригинальность, т.к. у кукси как и у борща нет единого рецепта, но это так сказать базовый рецепт. Кстати, рецепт получился длинный, но сам процесс приготовления очень несложен и займет совсем немного времени, для меня это самый приемлемый вариант в ситуации "Гости на пороге".
Ermakovec
20.05.2007, 05:09
Хе из говяжьей печени
Говяжья печень 250 г
Сахарный песок 15 г
Кунжут 1 г
Куриный бульон кубик 0,5 г
Зеленый лук 20 г
Чеснок 5 г
Кунжутное (оливковое) масло 5 г
Растительное масло 20 г
Груши 200 г
Печень нарезать тонкими полосками (не толще 0,5 см) и слегка обжарить в растительном масле. Добавить сахарный песок, хорошо перемешать, положить измельченные лук и чеснок, кунжут, куриный бульон, все хорошо перемешать и заправить кунжутным маслом и соком 1 груши. Снять с огня. Груши очистить от кожуры, мелко нарезать, опустить в соленую воду, вынуть и красиво уложить на тарелке. Рядом выложить горкой хе.
Marijuana
22.05.2007, 15:20
БЛИНЫ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ
Эти блинчики - одно из национальных корейских блюд (иногда их называют "корейской пиццей", так как они немного напоминают по воду итальянскую пиццу). Их подают прямо из сковороды, порезав на кусочки, чтобы легко было есть палочками.
Ингредиенты: (На 3-4 порции)
75 г простой муки
75 г рисовой муки
1 крупное яйцо, взбить
1 ч л кунжутного масла
3 ст л растительного масла
6 стеблей зеленого лука, порезанных вдоль на четвертинки, а затем на полоски длиной 7.5 см
соус-дип с уксусом (см ниже)
1. Перемешать обе муки и соль. Добавить яйцо, затем постепенно влить 225 мл воды, помешивая, чтобы получилось тесто без комков. Добавить кунжутное масло. Оставить на 30 минут.
2. Нагреть 1 ст л растительного масла в сковороде диаметром 20 см. Всыпать треть лука равномерно, затем полить третью теста. Накрыть крышкой и готовить 5-6 минут. Перевернуть блин, затем накрыть снова и готовить еще 3 минуты. Снять крышку и готовить еще 2 минуты. Переложить на теплую тарелку и повторить с оставшимся тестом.
3. Порезать блины на квадратики
и подавать с соусом-дипом (см ниже).
Ermakovec
02.06.2007, 03:15
Пхиман дяпче (салат из сладкого перца)
Зеленый сладкий перец - 5 шт.,
сушеные грибы - 10 шт.,
говядина - 300 г,
сахар - 0,5 десерт. л.
растительное масло,
соевый соус,
чеснок,
черный перец,
зеленый лук
Говядину обработать, тонко нарезать соломкой, мариновать 30 мин.
Маринад: соевый соус - 3 десерт/л., измельченный зеленый лук - 1 десерт/л., сахар - 0,5 десерт/л., толченый чеснок - 1 ч/л. Сушенный грибы вымочить в течение 2 часов. Затем промыть, тонко нарезать. Сладкий перец нарезать полосками длиной по 5 см. Маринованное мясо поджарить на раскаленной сковороде. Затем добавить ранее приготовленные грибы и продолжать жарить. Перед окончанием жарки добавить сладкий перец и по вкусу соль, черный перец.
Салат из перца с маслинами
300 г сладкого перца,
2 стручка жгучего перца,
3 ст. л. ( 50 г ) растительного масла,
2 ( 200 г ) красных помидора,
1 ст. л. грецких орехов,
1 лимон,
зелень петрушки,
7 маслин,
растертый чеснок и соль по вкусу.
Испечь в духовке сладкий перец, очистить от кожицы, вырезать плодоножку и тщательно удалить семена, разрезать по длине, посолить и выдержать 1/2 часа. 1/2 лимона очистить от кожуры, удалить семена, затем нарезать маленькими кусочками. Приготовить заправку из сока второй половины лимона, измельченных на терке помидоров, растительного масла с добавлением соли. Дно салатника выложить слоем петрушки. На него уложить печеный перец и посыпать кусочками лимона, маслинами, толчеными грецкими орехами, растертым чесноком и мелко нарезанным жгучим перцем. На этот слой снова уложить ряд печено-го перца и посыпать петрушкой. Приготовленный салат залить заправкой и выдержать в холодном месте 1/2 часа.
Ermakovec
02.06.2007, 03:20
Сяунэнчха (холодная закуска из креветок)
креветки – 400 г;
груша – 100 г;
зеленый лук - 1 небольшой пучок;
чеснок - 1-2 зубчика;
соевый соус - 1 ч. л.;
столовый уксус - 1 ч. л.;
горчичный порошок - 1 ч. л.;
растительное масло - по вкусу;
яйцо - 1 шт.;
жареные зерна кунжута - неполная чайная ложка;
сахарная пудра - 1 ч. л.;
соль - по вкусу
Креветки почистить, на пару снять верхнюю часть и через спинную часть удалить внутренности. Груши мелко нарезать и погрузить в подсоленную воду на 20 минут. Горчичный порошок развести в воде. Яйцо поджарить и разрезать на части. Достать ломтики груши и перемешать с подготовленными креветками. Туда же добавить раздавленные лук и чеснок, прокаленное масло, разведенный горчичный порошок, прожаренные зерна кунжута, соевый соус, сахарную пудру, соль. Все тщательно перемешать, выложит на блюдо, украсить ломтиками яиц и подать к столу.
Ermakovec
07.06.2007, 05:42
Кимзи
400 г кимзи или белокочанной капусты,
200 г репчатого лука,
10 г чеснока,
перец красный и соль по вкусу.
Кимзи или белокочанную капусту тонко нашинковать, пересыпать солью и оставить на несколько часов. Репчатый лук и чеснок мелко нарезать и смешать с красным молотым перцем. Затем все продукты перемешать, уложить в посуду, придавить грузом и оставить на 2-3 дня.
- белокочанная капуста - 1 кг
- соль - 3 ст. л.
- лук репчатый - 1шт.
- чеснок - 1-2 дольки
- красный молотый перец
- уксус.
Необходимо взять белокочанную капусту и нарезать полосками, пересыпать солью и дать капусте просолиться в течение нескольких часов. Дальше взять лук и чеснок мелко нарезать и смешать с красным перцем. Все перемешать с подсоленной капустой, и положить в какой либо сосуд под пресс на 2-3 дня.
Чтобы можно было подавать капусту уже в день приготовления, добавьте немного уксуса.
карамелька
11.04.2009, 22:30
Кимчи не делают из белокочанной капусты.
В первую очередь это пекинская капуста (на крайний случай) и дайкон, как основные составляющие.
А вообще нужна капуста напа, она светлее.
Да и тема такая есть (http://www.nowa.cc/showthread.php?t=16357)
светла ночка
03.05.2009, 01:11
Карамелька,конечно,погорячилась. Из белокачанной капусты кимчи очень даже делается. Мы с осени готовим горечь из красного перца,чеснока и соли, ставим на холод. В течение зимы готовим несколько раз кимчи, а так как зимой нет горького перца,то этот запас очень нужен. В большую ёмкость с водой насыпаем соль (вода должна стать горькой от соли) Режем вилок на 4-6 частей и укладываем в бак под гнёт дня на 2-3. Потом вынимаем каждую дольку, споласкиваем водой,укладываем в банки,промазывая между листами горечью. Снова делаем солёную воду, чтобы долить банки до верха и выставляем в холодное место. :beer:
solopepper
23.05.2009, 00:12
Не забывайте перчатки ипользовать, когда с острым перцем работаете.
Мясо Хе
Хорошую (парную) свинину нарезают мелкими кусочками. Чем лучше мясо - тем крупнее кусочки. Засыпают мясо солью и оставляют минут на 20. Мясо должно стать белым. Далее мясо промывают от соли и засыпают черным перцем - мясо должно стать черным. Далее опять промывают, но весь перец смывать не стоит. Пока мясо солится и перчится, готовим соус: морковка, помидоры, баклажаны - всего примерно поровну, а общее количество равно количеству мяса. Все это режут (баклажаны предварительно вымачиваем часа 2 в воде) и выкладывают на разогретую сковородку с растительным маслом. Можно добавить чуть-чуть лимонного сока. Когда смесь прожарится, на горячую сковороду выкладывают мясо, все перемешивают и выключают огонь. Если не уверены в качестве мяса, то лучше его все-таки чуть-чуть прожарить. Хотя, чем меньше жаришь - тем вкуснее. 2.Полкило хорошего мяса (лучше свежего, а не размороженного) нарезать тонкими (1/2 - 1/2 - 3 см) червячками поперек волокон. В получившемся полуфабрикате не должно быть жилок и кусков жира. Качество мяса не должно внушать опасений, т.к. съедаться все будет в сыром виде. Добавить 1/2 ч.л. соли, 3 ч.л. уксусной эссенции, все тщательно перемешать, сверху засыпать нарезанными полукольцами 3 небольшими луковицами и тонко нарезанной 1 морковью, все утрамбовать и оставить мариноваться примерно на сутки. На растительном масле обжарить чеснок (1/4 головки) и лук. Все перемешать с мясом, добавить соевый соус и соль по вкусу.
Хе из мяса (рыбы)
Мясо-300гр, лук репчатый- 100гр,
Морковь-300гр, масло растительное -120
Чеснок-20, соевый соус -50,эссенция уксусная -20,
Сахар-15, кинза сушеная-20,
Перец молотый красный-20, черный-5.
Постное говяжье мясо ( филе рыбы без костей) нарезать мелкой соломкой. Полить небольшим количеством 80% -ной уксусной эссенции, Добавить немного сахару, соли, тщательно перемешать и оставить в закрытой посуде на 5-6 часов. В маринованное мясо положить репчатый лук и залить раскаленным растительным маслом.
Морковь, нашинкованную тонкой соломкой, посыпать солью, отжать сок и перемешать с мясом . Затем добавить красный молотый перец, мелко рубленный чеснок, соевый соус и кинзу сушеную (семена).
Массу хорошо перемешать и оставить еще на некоторое время , чтобы мясо впитало в себя вкус специй.
Блюдо подается в холодном виде.
vBulletin® v3.8.9, Copyright ©2000-2026, vBulletin Solutions, Inc.