Маффины

[mimi]

Банановый кекс с изюмом и корицей

Если у вас залежались бананы, вы можете сделать то же, что и многие хозяйки в Северной Америке — испечь "банановый хлеб".

http://s004.radikal.ru/i207/1001/23/49e63361aca6.jpg (http://www.radikal.ru)

Итак, на два хлебца нам понадобится:

6-7 средних переспелых бананов
2/3 ст. сахара (140 г)
3 ст. муки (390 г)
1/2 ст. молока
2 яйца
пачка порошка для выпечки (baking powder — не уверена в правильности перевода, поэтому добавляю то, как написано на упаковке)
1,5-2 ст. л. кухонной соды (baking soda)
4 ст. л. масла (в моем случае оливкового)
2 ст. л. корицы
1 ст. изюма
сахар-пудра для присыпки

Отдельно смешиваем муку, соду, порошок для выпечки, корицу и изюм.

http://s006.radikal.ru/i213/1001/2d/d5e97a63c4da.jpg (http://www.radikal.ru)

В глубокой посудине мнем бананы на более-менее однородную массу.

http://i077.radikal.ru/1001/68/7b948fe27fc8.jpg (http://www.radikal.ru)

Можно использовать блендер или миксер, но вилки должно быть вполне достаточно. Вот что у меня получилось.

http://s45.radikal.ru/i108/1001/6e/16f37b8b6311.jpg (http://www.radikal.ru)

Дальше добавляем и хорошо перемешиваем каждый последующий ингредиент,

яйца

http://i066.radikal.ru/1001/39/571a04953755.jpg (http://www.radikal.ru)

молоко

http://s06.radikal.ru/i179/1001/56/8110145983ef.jpg (http://www.radikal.ru)

масло

http://i061.radikal.ru/1001/6a/acbd2e2a1b49.jpg (http://www.radikal.ru)

сахар

http://s51.radikal.ru/i133/1001/67/577fbf36cb4d.jpg (http://www.radikal.ru)

По частям добавляем массу с изюмом и хорошо размешиваем.

http://s003.radikal.ru/i203/1001/f2/b36c780ea06a.jpg (http://www.radikal.ru)

У нас получается вот такое тесто.

http://i077.radikal.ru/1001/61/5b3ad7ed93a1.jpg (http://www.radikal.ru)

Достаем формы для выпекания и смазываем их жыром.
Выливаем тесто в формы и выпекаем в духовке разогретой до 180 градусов Цельсия (350 Фаренгейтов).

http://s47.radikal.ru/i116/1001/b0/c73a7d07d91b.jpg (http://www.radikal.ru)

Достаем испеченные хлебушки, выкладывем из форм, чтобы остыли.

http://s60.radikal.ru/i169/1001/0d/897dd4065210.jpg (http://www.radikal.ru)

Когда хлебцы остынут, посыпаем их сахаром-пудрой.

http://s006.radikal.ru/i213/1001/08/f72211c8f817.jpg (http://www.radikal.ru)

Режем на кусочки и подаем гостям к чаю.
Приятного аппетита!

http://i058.radikal.ru/1001/94/f8b67fd111b7.jpg (http://www.radikal.ru)

[camella]

http://s005.radikal.ru/i211/1002/c9/9d3e0b1d7752.jpg

Ингредиенты:

3 яйца
300 г сметаны
1,5 стакана сахара(можно даже и меньше, если очень сладкий изюм)
2,5 стакана муки
ванильный сахар
0,5 ч.л. соды(погасить)
1 стакан изюма

Разогреть духовку до 180 градусов. В форму положить пекарскую бумагу, смазанную маслом. Чтобы она не двигалась в форме, смазанной частью положить к форме. Заполнить тестом. Выпекать от 1 часа до 1 часа 15 минут.

Маленький секрет: чтобы изюм равномерно располагался в кексе, смешать его с небольшим количеством муки перед тем, как добавить в тесто.

[mila_vredina]

маффены вообще вешь...гляньте рецептик

[Marta]

Чайный кекс с цукатами
http://s1.megafotka.net/2010/1107/77524e5/a707925b3.jpg (http://www.megafotka.net/)

Что нужно:
1 ст.л. черного чая
1 яйцо
0,5 стакана сахара
50г сливочного масла
2 ч.л. разрыхлителя
1 стакан муки
2 ст.л. измельченных цукатов

Что делать:
1.Чай залить 0.5 стакана кипятка,накрыть крышкой,дать настояться 15 мин.после процедить,остудить.
2.Размягченное масло взбить с сахаром и яйцом,влить чай.Перемешать.Продолжая взбивать,всыпать просеянную с разрыхлителем муку.Взбивать до получения однородной массы,добавив цукаты.
3.Форму для кекса смазать растительным маслом,выложить тесто.Выпекать в нагретой до 180 градусов духовке 35-40мин.

[Marta]

Маффины
http://s14.radikal.ru/i187/1011/0b/b7c5574c616dt.jpg (http://radikal.ru/F/s14.radikal.ru/i187/1011/0b/b7c5574c616d.jpg.html)

Маффины – именно так называются столь любимые многими маленькие порционные кексы. Традиционно маффины делают с начинкой: кремом, ягодами, вареньем, фруктами, орехами и шоколадом. Такие кексы станут прекрасным дополнением к чайной церемонии.
Слово экзотическое, а вот в приготовлении ничегошеньки сложного нет. ...Маффины бывают сладкие и соленые. Для сладких маффинов в качестве начинки используются крема, варенья и конфитюры, а для соленых – все, что вкусно и душе угодно. Одна тонкость – максимальный объем форм для маффинов – 100 мл.

http://i060.radikal.ru/1011/66/f92057483307.jpg (http://www.radikal.ru)

Формочки для маффинов продают сейчас везде, они бывают разные, например, http://i025.radikal.ru/1011/85/3ff7c96dec41.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s009.radikal.ru/i310/1011/1d/594774f2f06d.jpg (http://www.radikal.ru)

[Marta]

Маффины с шоколадом
http://s39.radikal.ru/i085/1011/c1/a07556ab52ec.jpg (http://www.radikal.ru)

Ингредиенты:
200 г шоколада
3 яйца
100 г сахара
100 г сливочного масла или маргарина
2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. гашеной соды)
200 г муки
(из указанного количества ингредиентов получается 10-15 маффинов)

Готовим:
Шоколад порубить на кусочки размером примерно 0.5х0.5см. Масло растереть с сахаром. Добавить яйца, перемешать. Добавить кусочки шоколада, перемешать. Затем добавить разрыхлитель и муку, замесить не очень густое тесто. Выложить тесто в небольшие формочки на 2/3 высоты, поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать около 25 минут.
Готовность проверить при помощи спички или зубочистки.

[Marta]

Банановые маффины
http://s011.radikal.ru/i315/1011/87/561ae6fc2d52.jpg (http://www.radikal.ru)

Ингредиенты:
2 спелых банана (400 г)
100 г сливочного масла или маргарина
150 г сахара
2 яйца
2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. гашеной соды)
250 г муки

Бананы почистить, мякоть размять вилкой, чтобы получилась кашица. Масло растереть с сахаром. Добавить яйца, перемешать. Добавить бананы, хорошо перемешать. Добавить разрыхлитель и муку, замесить не крутое тесто. Выложить тесто в смазанные маслом маленькие формочки. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 15-20 минут.

[Marta]

Тыквенные маффины с корицей
http://s43.radikal.ru/i101/1011/6e/2496e6a296f9.jpg (http://www.radikal.ru)

Нужно:
- тыква (свежая или заморожен ная) - 200г (5 ст. л пюре)
- мука - 150г (7 ст.л.)
- сода - около 1 ч.л.(без горки)
- соль - щепотка
- корица (в порошке) - 0,5 ч.л.
- растительное масло - 60г (4 ст. л)
- сахар - 90г (5 ст. л.)
- яйцо - 2 шт.
- сгущенное молоко - 2 ст.л.

Готовим:
Тыкву порезать и тушить до мягкости в небольшом количестве воды. Готовую тыкву размять вилкой или блендером в пюре. Размешать масло и сахар, затем добавить по одному яйца, взбить. Добавить тыкву и сгущеное молоко - все аккуратно перемешать. Добавить просеянную муку с содой, солью и корицей. Все аккуратно лопаткой смешать до исчезновения комочков и до консистенции "тягучего теста". Разлить по формочкам и выпекать в разогретой до 180С духовке 25-30 мин. Готовые маффины посыпьте сахарной пудрой.

[Marta]

Лимонно-маковые маффины с лимонным топпингом
http://i058.radikal.ru/1011/0a/8c823f4d7be0.jpg (http://www.radikal.ru)

Состав на 12 штук:
3 лимона
5 ст.л. молока
2 ст.л. + 125 гр сахара
50 гр + 125 гр мягкого сливочного масла
2-3 ст.л. мака
1 пакетик ванильного сахара
3 средних яйца (или 2 больших)
150 гр муки
1/2 пакетика рахрыхлителя (пакетик 15 гр)

Для топпинга:
150-200 гр творожного сыра типа Филадельфия
100-150 гр сахарной пудры

Приготовление:
Лимоны помыть и ошпарить кипятком, вытереть насухо. С двух лимонов снять цедру и со всех 3-х выжать сок. Форму для маффинов смазать маслом или выстелить бумажными формочками. Духовку включить на 175 С. В маленькой кастрюльке нагреть молоко с 2-мя ст.л. сахара, добавить масло и растопить. Добавить мак, цедру с лимонов (оставьте 1 ч.л. для топпинга) и 6 ст.л. сока с лимонов и проварить на медленном огне минут 5, затем немного остудить. 125 гр масла взбить миксером с сахаром и ванильным сахаром до бела, по одному (!) взбить яйца. Муку смешать с разрыхлителем, просеять к масляно-яичной массе и взбить, вливая потихоньку молочно-маковую смесь. Распределить тесто по формочкам и выпекать в горячей духовки 20-25 минут, готовность проверьте деревянной палочкой. Готовые маффины остудить на решётке.

[Marta]

Маффины с белым шоколадом и черникой
http://s56.radikal.ru/i153/1011/44/a48e1f202ccf.jpg (http://www.radikal.ru)

Состав на 12 штук:
200 гр муки
100 гр крахмала
1 п. разрыхлителя
100 гр белого шоколада
100 гр сливочного масла
2 яйца
100 гр сахара
200 гр сметаны 10%
4 ст.л. молока
200 гр черники (лучше свежей, тогда тесто сильно не окрашивается)

Форму для маффинов смазать масло или выложить бумажными формочками. Включить духовку на 200 С. Чернику перебрать, помыть и обсушить.
Смешать муку с крахмалом и разрыхлителем. Масло и шоколад растопить вместе на водяной бане. Взбить яйца с сахаром в пышную массу, добавить все остальные ингредиенты (кроме черники) и хорошо перемешать. В последнюю очередь добавить чернику и аккуратно перемешать.
Выложить тесто в формочки, не доходя немного до краёв, но больше 2/3. Выпекать в горячей духовке на среднем уровне 25-30 минут, готовность проверьте шпажкой. Вытащить на решётку и полностью остудить.

[Marta]

Манные маффины
http://s39.radikal.ru/i084/1011/30/1fe787f46330.jpg (http://www.radikal.ru)

Продукты:
1 ст.сахара
1 ст.манки
1 ст.кефира
1 яйцо
1/2 ч.л. соды
1 ст.л.растопленного сливочного масла
ваниль

Приготовление:
Все ингредиенты тщательно перемешать. Разлить по формочкам. Выпекать в разогретой до 170 С духовке 25-30 минут. Готовые маффины охладить и украсить по вкусу. Внутрь маффина можно добавить кусочек шоколада (нутеллу), свежие ягоды и фрукты. Можно выпекать и в виде пирога.

[Marta]

Маффины с черникой и орехами
http://s013.radikal.ru/i323/1011/2e/b7d1a53e16a6.jpg (http://www.radikal.ru)

Потребуется:
½ чашки сахара
¼ чашки ягодного сиропа (кленового, облепихового, любого)
¾ чашки йогурта
1 переспелый банан (очищенный и размятый)
¼ чашки растопленного сливочного масла
1 яйцо
¾ чашки овсяных хлопьев
2 чашки муки
2 ч.л. разрыхлителя теста
½ ч.л. соды
2 ч.л. корицы
¼ ч.л. соли
1 чашка черники
¼ чашки орехов

Для украшения:
¼ чашки муки
щепотка корицы
¼ чашки темного сахара
2 ст.л. сливочного масла

Приготовление:
1. Смешайте сахар, сироп, йогурт, банан, масло, яйцо в миске и дайте постоять 10 минут.
2. Смешайте муку, хлопья, разрыхлитель, соду, корицу в миске.
3. Смешайте жидкую массу и сухую смесь друг с другом и всыпьте ягоды.
4. Взбейте тесто до однородности и пышности венчиком или просто ложкой. Сформируйте маффины.
5. Смешайте орехи, муку, корицу, коричневый сахар и масло. Выложите эту массу сверху на маффины.
6. Выпекайте в разогретой духовке при 180-200С около 20 минут.

[Marta]

Мандариновые маффины
http://s002.radikal.ru/i200/1012/9f/c691a240b954.jpg (http://www.radikal.ru)

150 мл кефира
1 яйцо
2 ст.л. растительного масла
2/3 ст. сахара
1 1/2 ст. муки
1 ч.л. соды
2 мандарина (с кожурой!)

1. Помыть, обсушить и очистить мандарины. Кожуру смолоть в кофемолке или измельчить в блендере.
2. Смешать кефир с мандариновыми корками и дать постоять 5-7 минут.
3. В кефир вбить яйцо, масло и сахар. Все взбить венчиком до однородности.
4. Просеять муку с содой и солью.
5. Порционно добавить мучную смесь в тесто, каждый раз вымешивая до однородности.
6. Формочки смазать растительным маслом и выложить тесто (не более 2/3 формы они сильно поднимаются).
7. Выпекать 20 мин при 180С.

[Marta]

Маффины с ветчиной и сыром
http://s008.radikal.ru/i304/1012/b1/131fa4f5bf4c.jpg (http://www.radikal.ru)

Состав:
Ветчина - 100 г
Сыр - 100 г
Молоко - 150 мл
Маргарин - 100 г
Яйца - 3 шт.
Мука - 300 г
разрыхлитель - 2 ч.л.
Из указанного количества ингредиентов получается примерно 10 маффинов.

Приготовление:
Ветчину и сыр порезать небольшими кубиками. Яйца взбить с щепоткой соли, можно слегка поперчить. Добавить молоко, перемешать, добавить размягченный маргарин, перемешать, добавить муку и разрыхлитель, замесить тесто, по густоте должно напоминать сметану. В тесто добавить ветчину и сыр, хорошенько перемешать. Выложить тесто в формы для маффинов на высоту 2/3. Выпекать при 180 градусах минут 30, до готовности.

[Marta]

Маффины "Страчателла"
http://s004.radikal.ru/i206/1101/8b/9de4f1cd5c8e.jpg (http://www.radikal.ru)

Продукты на 12 маффинов:
Для теста:
1 3/4 - 2 чашки (250 г) пшеничной муки
2 1/2 чайной ложки разрыхлителя для теста
1/2 чайной ложки соды
1 яйцо
2/3 чашки (125 г) коричневого или белого сахара
1 пакетик ванильного сахара
1/3 чашки (80мл) растительного масла или 1/2 чашки (125 г) мягкого сливочного масла
1 чашка (250 мл) пахты, кефира, йогурта или молока
100 грамм шоколадной стружки (шоколадного штрейзеля, капелек или листочков)

Для глазури:
4 ст. ложки сливочного ликера
160-170 грамм сахарной пудры

Приготовление.
В миске смешать сухие компоненты, т.е. муку, разрыхлитель для теста, соду и шоколадную стружку, тщательно перемешать.
В другой миске, размером побольше, взбить слегка яйцо. Далее добавить сахар, ванильный сахар, масло и пахту или молоко, перемешать.
Затем сухие компоненты всыпать в миску к "мокрым". И быстро, но тщательно перемешать до однородного состояния.
Тесто выложить в формочки для маффинов и поставить в духовку на средний уровень. Температуру снизить до 180 ° C и выпекать 20-30 минут до золотистого цвета.
Проверить зубочисткой или спичкой тесто на готовность.
Маффины оставить в форме на 5 минут слегка остыть. Затем вытащить их из формочек на решетку до полного остывания.
Готовые маффины полить глазурью. Для глазури смешать и тщательно перетереть ликер и сахарную пудру. Так как глазурь быстро сохнет, лучше разделить продукты на 2 порции и приготовить в 2 этапа.
Для детей ликер заменить концентрированным молоком без сахара.
рецептик от farhai_n

[Marta]

Маффины "Пина Колада"
http://s009.radikal.ru/i310/1101/19/8adec775bdc9.jpg (http://www.radikal.ru)

Продукты:
На 12 маффинс
1+1/2 ст.муки
3/4 ст.саxара
1 ч.ложка разрыxлителя
1/3 ч.ложки соли
1/2 ч.ложки соды
1 яйцо
50 г растопленного масла
1 баночка сметаны(200 г)
1 ч.ложка ромовой ессенции
1 ст.консервированныx ананасов(без жидкости)
1/2 ст.жидкости в котором консервировался ананас
1/2 ст мелкой кокосовой стружки.
Температура 180 г
Время выпекания-20-22 мин.

http://s49.radikal.ru/i124/1101/57/493aa8024579.jpg (http://www.radikal.ru)

Приготовление.
1.В миске смешать муку, саxар, разрыxлитель, соль, соду.
2.В другой миске смешать слегка взбитое яйцо, сметану, растопленное масло, эссенцию и ананасовый сок.
3.Влить жидкую массу в мучную и перемешать(недолго).
4.Добавить ананасы и 1/2 количества кокоса и еще раз перемешать.
5.Заполнить формочки до 3/4. Сверxу посыпать оставшимся кокосом.
6.Выпекать, перед употреблением дать полностью остыть.

[Marta]

Маффины с брокколи и сыром
http://s44.radikal.ru/i105/1101/cc/317cdf22b8c8.jpg (http://www.radikal.ru)

На 12 больших маффинов:
800 гр замороженной брокколи(заранее разморозить, срезать толстые "стебли" и разобрать на небольшие соцветия)
30 гр растопл. сливочного масла
1 бан. (250 г) сыра "Котедж"(в России "Домашний сыр")
150 натертого желтого (таль-ха-емек, гауда, и т.д. сыра)
1 банка (200 г) сметаны
4 яйца
3 ст. ложки самовосx. муки(или 3 обычной+1/4 ч.ложки разрыхлителя)
1/4 ч.ложки муската
соль, перец
2 ложки раст. масла

1. Нагреть дуxовку до 180 гр.
2. Положить в миску порезанную брокколи.
3. Добавить масло, яйца, сыры, сметану, муку, специи. Все перемешать. Разложить в формочки для маффинов. Сверху тесто слегка сбрызнуть раст.маслом (это делается для хрустящей корочки).
4. Поставить в заранее нагретую духовку и выпекать 35-40 мин.
5. Вынуть из духовки дать немного остыть.

...Для более диетического варианта:
Сметану используем 9% или мeняем на менее калорийный йогурт
"Желтый сыр"-5-9 %
Сливочное масло можно на использовать
Сыр "Котедж" (Домашний) -3%

Да,естественно, можно использовать свежую брокколи...только предварительно проварив ее в кипящей воде 5-7 минут.
buxgalter_sofia

[Lyusen]

Вот это да, банановый кекс - это действительно кулинарный шедевр! После того, как дочка выпросит купить связку бананов, не всегда удается все съесть, портятся, темнеют. А данный рецепт вполне оригинальная альтернатива выбросить потраченные деньги, тем более, что бананы все дорожают и дорожают!

[Juliana M]

Маффины шоколадные с вишней(маленькие кексики)
http://s56.radikal.ru/i153/1106/b3/9f20f53336eb.jpg

Ингредиенты:
масло сливочное - 150 г
сахар - 1,5 стакана
сметана - 200 г
мука - 2 стакана
вишня мороженная - 200 г
разрыхлитель - 2 чайные ложки
ванильный сахар - 1 чайная ложка
яйцо - 2 шт.
какао - 2 столовые ложки


Приготовление:
1. Яйца взбить с сахаром.
2. Добавить растопленное сливочное масло, взбить все вместе.
3. Добавить ванильный сахар и сметану, все хорошо перемешать
4. Засыпать муку с разрыхлителем и замесить тесто.
5. Добавить предварительно размороженную вишню.
6. Формочки для выпекания наполнить на 2/3 тестом.
7. Выпекать в духовке при 180 градусах до готовности.
Приятного аппетита!

[Marta]

Простая идея для украшения кексиков:)

http://s019.radikal.ru/i617/1409/83/ecff291f8e24.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s005.radikal.ru/i209/1409/8c/06579e5ef2ac.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i004.radikal.ru/1409/c2/93a7b0ecc70a.jpg (http://www.radikal.ru)

[Rosa_Morena]

Маффины с клубникой

Масло сливочное - 100 г
Яйца - 2 шт.
Молоко - 125 мл
Мука пшеничная - 230 г
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Сахар - 160 г
Ванильный сахар - 10 г
Соль - щепотка
Клубника свежая - 120-140 г


Сливочное масло растопить, добавить к нему сахар, ванилин и соль, взбить венчиком. Добавить одно яйцо, взбить, затем добавить второе. Влить молоко комнатной температуры и снова тщательно взбить массу. К жидким ингредиентам добавить просеянную с разрыхлителем муку. Смешать тесто ложкой. Клубнику помыть, оторвать хвостики и разрезать на 2-4 части. Готовое тесто разложить в формочки на 2/3. Сверху выложить клубнику и немного утопить в тесте. Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать клубничные маффины 30 минут.