Польская кухня

[keja]

Так как я живу в Польше предлагаю вашему вниманию рецепты вкусной, но не всегда здоровой Польской кухни.

Суп помидорный (Zupa pomidorowa)

мой любимый польский суп heart.gif

с рисом или макаронами.

Состав на 6 порций:

• 250 гр мяса или кости;

• морковка, зелень ;

• томатная паста (чем лучше качество пасты тем лучше);

• 1 головка лука; 2 помидора;

• рис или макарон;

• 2 ложки петрушки;

• 1/2 стакана сметаны или малый йогурт натуральный;

• перец, соль, приправы по вкусу

Этапы приготовления:

1. Мясо немного поготовить. Вложить порезанную морковку, лук. Влить томатную пасту.

2. Помидоры вложить в мисочку и залить на 2 минуты кипятком, снять с них отделившуюся кожицу. Порезать и вложить в суп. Привравить по вкусу.

3. Чтобы сметана не свернулась доливаем в стакан со сметаной пару ложек горячего бульона и мешаем, потом ещё пару ложек и мешаем чтобы получилась жидкость немного гуще чем вода, эту жидкость вливаем мешая в бульон. Когда суп ещё раз закипит снимаем с огня.

4. Макороны или рис готовим отдельно. Накладываем в тарелочку макароны или рис заливаем супоми посыпаем петрушкой.
Рис можно готовить вместе с супом только вложить его заранее. Макароны кидать в суп не рекоммендую - на следующий день они разлезутся в кастрюле и всё это будет некрасиво выглядеть.

Суп ещё можно дополнительно загустить мукой: берём 2 ложки муки заливаем холодной водой и мешаем до образования однородной жидкой массы без комочков, мешая выливаем в кастрюлю, как только закипит - выключаем. Мукой можно загущать все супы - попробуйте, может вам понравится.

Продолжение следует...

[keja]

Карп по-польски под серым соусом

Это знаменитое старопольское лакомство, которое подается в сочельник.
Из нескольких вариантов карпа под серым соусом предлагается наиболее типичный для старопольской кухни.
Живого карпа весом около 1кг заколоть, а кровь собрать в чашку, куда перед этим выжать сок половины лимона.
Рыбу очистить, нарезать на порции, поставить в холодное место на 20 минут. Затем положить рыбу в плоскую кастрюлю и залить ½ л отвара, сваренного из 1 среднего сельдерея, нарезанного соломкой, большой луковицы, 1 рюмки красного сухого вина, кусочка тонко срезанной лимоннойцедры, несколько горошин черного перца, 1/3 чайной ложки молотого имбиря и сока второй половинки лимона. Когда рыба сварится, осторожно переложить ее на подогретое блюдо и держать в тепле. Овощи протереть сквозь густое металлическое сито, добавить к ним кровь карпа, стакан темного пива, 2-3 кусочка сахара, 1ст.ложку сливового повидла, 50г черствых толченых пряников(медовых), 50 г очищенного и измельченного миндаля, 50г изюма, и 1 ст.ложку с верхом масла. Соус варить на слабом огне 10-15 минут, а когда он немного остынет, попробовать на вкус (можно чуть-чуть посолить) и горячим залить рыбу.

Холодник литовский(это он так только называется, а рецепт из польской кухни)

250 мл свекольного настоя либо огуречного рассола (из малосольных огурцов), легко взбивая, соединить с 250мл густой некислой сметаны и 0,5л простокваши (можно взять пахту или йогурт). Если берем лишь огуречный расслол, то в холодник для получения розового цвета добавить процеженный сок натертой на мелкой терке свеклы. Можно также взять 125мл свекольного настоя и 125 огуречного рассола и в случае необходимости подкрасить холодник. Можно добавлять и бульон, но это излишне.
Холодник посолить (не забывая добавить немного сахарной пудры), он должен быть приятный на вкус, но с четко выраженной кислинкой. Добавить пучок мелко нарезанного укропа и небольшой пучок мелко нарезанного лука. Можно также добавить 1 чайную ложку натертого репчатого лука. Необходимый компонент холодника – нарезанный маленькими кубиками свежий очищенный огурец; необязательный, но желательный – нарезанная тонкими ломтиками редиска. Если делаете холодник на одном огуречном рассоле, зеленый лук можно не добавлять, зато увеличить порцию укропа.
Холодник должен настаиваться 2 часа в холодном месте.
В глубокие тарелки положить по 1 крутому яйцу, разрезанному на четвертинки, и залить остуженным холодником.
В холодник добавляют нарезанную мелкими кубиками холодную запеченную телятину, раковые шейки (не вздумайте заменить раковые шейки креветками, ибо литовский холодник и креветки – это два совершенно несовместимых кулинарных мира).
Окончательный вкус холодника зависит от индивидуального вкуса. Одни предпочитают холодник покислее, другие помягче. Но одно правило непререкаемо для всех: холодник должен быть действительно холодным.

Добавлено через 1 минуту
И немного экзотики:

Пивной суп с желтками

750мл светлого пива вскипятить с 500мл воды, и 2-3 гвоздичками и кусочком корицы. Горячий суп заправить 4 сырыми желтками, растертыми для пышности с 80-100г сахара.
К супу подать гренки из хлеба, подрумяненные с 1 ст.ложкой масла.
Честно говоря не пробовала!

[keja]

Стручковая фасоль в томатном соусе с сосисками

400-500г стручковой фасоли, соль, сахар, 300г свежих помидоров, 20г репчатого лука, 30г жира, 3 ч.ложки муки, 2-3 ст.ложки сметаны (можно столько же молока), укроп, 4 сосиски.

С фасоли снять волокна, отрезать концы стручков, промыть и нарезать кусочками. Вскипятить немного воды (0,5л), предварительно добавив соль 1 ч.ложку сахара, и варить фасоль под крышкой до готовности. Помидоры залить небольшим количеством кипятка, разварить и протереть (сильно измельчить). Лук мелко нарезать, обжарить, но не подрумянивать. Добавить муку и пережарить все вместе, постоянно помешивая, чтобы не сильно подрумянивать. Затем соединить с протертыми помидорами, остуженным отваром из-под фасоли ( его не должно быть больше 3-4 стаканов), все размешать, довести до кипения и заправить по вкусу солью (можно и сахаром) и нарезанным укропом. Затем все соединить с фасолью, добавить 2-3 ст.ложки сметаны.
Сосиски отварить, положить фасоль и подогреть 3-4 минуты все вместе.
Вместо сосисок можно использовать кубики колбасы.

Сельдь со сметаной

4 свежие сельди, 125мл молока, 1 рюмка белого вина, 2ст.ложки винного уксуса, 1 луковица, 1 долька чеснока, 1 ч.ложка горчицы, 2 желтка, 2 ст.ложки сметаны, 1 ч.ложка красного молотого перца, 6 горошин черного перца.

Сельдь очистить, разделить вдоль на две половины и вымочить в молоке в течении 1-2 часов, затем как следует обсушить. Приготовить маринад. Смешать вино и винный уксус, добавить нарезанные ломтиками лук и чеснок, перец горошком, а также соль и прокипятить. поместить туда сельдь, влить немного горячей воды, чтобы она покрыла сельдь, и кипятить 7 минут. Бульон, полученный после кипячения, процедить, остудить и смешать с желтками, сметаной, горчицей и красным перцем. Полученный соус вылить на сельдь. Подавать в холодном виде.

Зеленый салат

1 пучок салата, половинка крупного лимона, 1-2 ч.ложки сахара, соль, 2 ст.ложки кипяченой воды, 2-3 ч.ложки масла, 1-2 ч.ложки неострой горчицы.

Приготовить салат. Лимон ошпарить, выжать сок. Сахар и щепотку соли растворить в воде, добавив масло, лимонный сок и горчицу, тщательно перемешать, чтобы все листики хорошо пропитались соусом.

Кнели с брынзой

- картофель - 10 шт.
- брынза - 200г
- мука - 2 стакана
- яйцо - 1 шт.
- масло - 2 ст.л.
- сухари - 1 ст.л.
- соль - по вкусу.
Картофель сварить в мундире, очистить, размять, положить на доску, посыпанную мукой. Добавить просеянную муку, яйцо, соль, замесить. Брынзу тщательно растереть. Тесто разделить на части, скатать в валики толщиной в 3 см, нарезать на кусочки, придавая им форму небольших кружков. На середину каждого кружка положить ложечку брынзы, края защипать, кнели опустить в кипящую воду на 5-7 минут, переложить на дуршлаг и облить горячей водой. Затем выложить на блюдо, полить сливочным маслом, смешанным с подрумяненными сухарями или растопленным салом со шкварками.

Вместо брынзы можно взять творог, растертый с желтками и подсоленный.

[keja]

Лазанки

мука пшеничная - 400 г
яйцо - 2-3 шт.
сало - 50 г
сыр - 60 г
соль
Муку просейте, добавьте яйца, соль и 6–8 столовых ложек воды. Замесите крутое тесто.
Тесто очень тонко раскатайте, подсушите, посыпьте мукой и нарежьте квадратиками 1х1 см.
Сало нарежьте кубиками и растопите.
Лазанки сварите в кипящей воде, откиньте на дуршлаг, облейте горячей водой и дайте ей стечь. Полейте лазанки растопленным салом. При подаче посыпьте тертым сыром.

Салат по-старопольски
капуста цветная - 50 г
огурцы - 1/2 шт.
помидоры - 1 шт.
кукуруза консервированная - 4 ст. ложки
листья салата зеленого - 20 г
масло кукурузное - 2 ст. ложки
зелень петрушки и укропа
соль
Цветную капусту разберите на соцветия, отварите в подсоленной воде, охладите.
Промытые огурцы и помидоры нарежьте ломтиками, листья зеленого салата нашинкуйте.
Подготовленные овощи и кукурузу соедините, посолите и заправьте кукурузным маслом.
При подаче оформите зеленью.

Пироги варшавские с творогом.
Для теста:
Мука 2 ст. л
Дрожжи 2 ст. л
Масло 2 ст. л
Молоко 2 ст. л
Яйца 5 шт

Для начинки:
Творог 400 г
Масло 2 ст. л
Яйца 3 шт
Отмерить в кастрюльку 1 1/2 ст. муки, положить 2 ложки хороших дрожжей и развести одним стаканом теплого молока. Поставить в теплое место и, когда поднимется, положить ложку масла и 5 желтков, посолить, размешать, хорошо вымесить, чтобы не оказалось комочков, поставить вторично в теплое место. Нарезать четвертушками или осьмушками чистую бумагу, смазать растопленным маслом и разложить на столе. Протереть отжатый свежий творог, сложить в кастрюльку, положить пол столовой ложки растопленного масла, посолить, вбить 2 яйца и размешать. Когда тесто поднимется, разложить ложкой на промасленную бумагу, раздвинуть немного, положить на середину теста продолговатый кусочек творога и сложить края бумаги так, чтобы фарш был покрыт кругом тестом. Складывать на лист. Когда все будет готово, поставить в теплое место, чтобы пирожки расстоялись, а потом поставить в горячую духовку и, когда зарумянится, вынуть, снять бумагу, и подать пирожки горячими.

Отбивные из курицы.
Отбивные делаются из части курицы, которая называется у нас белое мясо или филе.
Так вот это мясо вырезается и например из 1 курицы получается 2 отбивных.
В Польше такое филе везде продаётся - не знаю как у вас, но наверное нет.
Чтобы мяско не разваливалось его заворачивают в целофан с двух сторон и отбивают. И потом делаете всё по вкусу: яйцо, мука или сухарики, приправа. И жарите.
Попробуйте, я например не люблю обычные отбивные, а такие с удовольствием лопаю

[keja]

Вот бы ещё рецепты журека(и закваски) а то я её только в Польше купить могу, знаю что кваситься она 3 дня, и делала я это, но не получается такая как та что в бутылках.:4:
Поищем! переведём!:roll:

Добавлено через 4 минуты
Бигос

Для приготовления блюда Вам потребуется:
квашеная капуста - 540 г;
свежая капуста - 500 г;
шпик - 40 г;
свинина - 180 г;
колбаса копчёная - 120 г;
копченая грудинка - 100 г;
томат-пюре - 60 г;
сушеные грибы - 20 г;
лук репчатый - 40 г;
сахар - 20 г;
перец черный молотый;
соль.

Количество продуктов можна менять произвольно. Грибов может и не быть - это как кому нравиться.

Сушеные грибы промыть теплой водой, положить в посуду, залить холодной водой и оставить на два часа для набухания. Затем сварить до готовности. Квашеную капусту мелко нарубить и припустить в небольшом количестве воды до мягкости. Свежую капусту порезать квадратиками, поставить в духовку и прогреть до мягкости, посолить, поперчить и смешать с квашеной капустой. Затем добавить жареный шпик и свинину, вареную колбасу, копченую грудинку, нарезанные кубиками, пассерованный томат-пюре, вареные нарезанные грибы, пассерованный репчатый лук, сахар, перец, соль. Все перемешать и поставить тушить на слабом огне до готовности. В бигос можно класть самые разнообразные колбасные, жареные мясные продукты (чем больше их видов, тем бигос вкуснее). Для улучшения вкуса также добавляют красное сухое вино (50г на порцию), чернослив, тмин, майоран. Бигос можно приготовить и из одной квашеной капусты.

Ветчина с хреном

Для приготовления блюда Вам потребуется:
ветчина - 320 г;
хрен (корень) - 80 г;
сметана - 40 г;
сахар - 20 г;
лимонный сок - 20 г;
зеленый салат;
зелень петрушки;
соль.

Хрен очистить, вымыть, измельчить на терке, соединить со сметаной, приправить сахаром, солью, лимонным соком или уксусом.Ломтики смазать этой массой, свернуть рулончиками и уложить на блюдо.При подаче украсить веточками петрушки и листьями зеленого салата.

Жур из копченой грудинки (суп)

Для приготовления блюда Вам потребуется:
кости для бульона - 200 г;
морковь - 60 г;
петрушка (корень) - 40 г;
копченая грудинка или колбаса- 260 г;
жир (не обязательно) - 500 г;
чеснок - 20 г;
соль.
Для жура:
ржаная, пеклеванная или овсяная мука - 400 г;
вода - 200г.

Из костей, овощей и копченой грудинки сварить бульон. Процедить, залить в него жур, прокипятить и посолить. Затем прибавить нарезанную кусочками грудинку и чеснок, растертый с солью. Отдельно подать картофель, политый растопленным маслом. Для приготовления жура муку разводят кипяченой водой в стеклянной или керамической посуде и ставят в теплое место для брожения. Жур приобретает специфический вкус и запах.

Яблочный джем по-польски

Для приготовления джема Вам потребуются:
яблоки - 1к г;
сахар - 800 г;
вода - 3 ст.л.

Яблоки моют, половину из них нарезают на дольки и, не очищая от кожицы, кладут в кастрюлю, добавляют воду и варят до размягчения. Разваренные яблоки протирают через сито, полученое пюре смешивают с сахаром и варят до его полного растворения. Оставшуюся половину яблок отчищают от кожицы и семечек, нарезают дольками и кладут в горячее пюре. Варят до готовности в один прием. Готовый джем раскладывают в горячем виде в подготовленные банки и пастеризуют при температуре 95-100 градусов около 20 минут.

Малиновый джем по-польски

Для приготовления джема Вам потребуются:
малина - 1 к г;
сахар - 600 г;
сок красной или черной смородины - 1/2 стакана.

Ягоды малины засыпают сахаром, добавляют смородиновый сок и варят до готовности в один прием. Раскладявают в банки в полуохлажденном виде, плотно закрывают крышками и оставляют в перевернутом вверх дном положении остыть при комнатной температуре.

Мусс из мака

Для приготовления блюда Вам потребуется:
мак - 20 г;
сливки - 100 г;
сахарная пудра - 20 г;
изюм - 10 г;
цедра апельсина - 5 г;
желатин - 5г.

Мак ошпарить и пропустить через мясорубку с частой решеткой. Сливки взбить, в конце добавить сахарную пудру, промытый изюм, мак, апельсиновую цедру, и растворенный в воде желатин. Готовый мусс переложить в порционную посуду и украсить печеньем.

[maja_sanova]

Крупник

- кости - 20г
- сушеные грибы - 20г
- морковь - 60г
- петрушка (корень) - 40г
- лук репчатый - 80г
- перловая крупа - 80
- вода для варки каши - 320 мл
- сливочное масло - 40г
- картофель - 200г
- зелень петрушки - 20г
- соль.

Бульон, сваренный из костей, сушенных грибов и овощей, процедить, овощи и грибы нарезать соломкой. Крупу залить холодной водой, разварить и добавить масла. Отварить в бульоне нарезанный кубиками картофель, ввести кашу, овощи и грибы, посолить, добавить масло, зелень петрушки или укропа.

[Ermakovec]

Бутербродная масса из трески
1 крупная копченая треска;
1 яйцо;
5 - 6 ложек зеленого лука;
соль, перец;
майонез.
Снять с рыбы кожу, вынуть кости, пропустить через мясорубку или измельчить в миксере, крутое яйцо также пропустить через мясорубку или мелко порубить, прибавить мелко нарезанный зеленый лук. Все старательно перемешать с солью, перцем и майонезом, массу выложить горкой в салатницу, сверху полить майонезом.

Осетрина с овощами под ланспигом
осетрина 250 г;
морковь 50 г;
картофель 90 г;
горошек зеленый консервированный 50 г;
желе 150 г;
майонез 50 г;
зелень 10 г;
соль по вкусу.
Для желе:
желатин 6 г;
бульон рыбный 150 г.
Приготовление желе. Желатин замочить в половине нормы холодного бульона и оставить до полного набухания. Когда желатин набухнет, растворить его в оставшемся горячем бульоне. В формочку влить часть охлажденного до 12-14°С желе и дать ему застыть.
Осетрину отварить в подсоленной воде, бульон слить и охладить. На подготовленный слой желе уложить кусочки осетрины, украсить их отварными овощами, консервированным зеленым горошком, зеленью, залить оставшимся охлажденным желе и поставить на холод.
При подаче блюдо выложить на тарелку. Для этого форму на несколько минут опустить в теплую воду и встряхнуть.
Отдельно подать майонез.

Помидоры, фаршированные зеленым горошком и ветчиной
помидоры 450 г;
горошек зеленый консервированный 120 г;
ветчина 100 г;
майонез 75 г;
соль по вкусу.
У помидоров срезать верхушку и сделать углубление для фарша. Ветчину нарезать кубиками, соединить с зеленым горошком, заправить майонезом и посолить.
Полученной массой наполнить помидоры так, чтобы сверху фарш поднимался горкой.
Оформить сеткой из майонеза, ломтиками помидоров и зеленым горошком.

Салат картофельный с фасолью
картофель - 280 г;
фасоль - 40 г;
репчатый лук - 50 г;
сметана - 100 г;
зеленый лук - 30 г;
зеленый салат - 10 г;
перец молотый черный;
уксус;
соль.
Фасоль промыть и замочить в холодной воде на 12 часов. Затем поставить варить фасоль в той же воде до мягкости и посолить. Картофель вымыть, отварить, охладить, снять кожицу и нарезать небольшими кубиками. Вареную фасоль соединить с картофелем, добавить мелко нарезанный лук, сметану и перемешать, заправить солью, перцем, сахаром, уксусом, горчицей. Готовый салат уложите в салатник, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и украсить листочками салата.

Капуста червона (салат из краснокочанной капусты)
250 г краснокочанной капусты;
сметана;
хрен;
растительное масло;
лимон;
сахар;
соль;
перец.
Капусту нарезать тонкими полосками, опустить в кипящую воду на несколько секунд, отбросить на дуршлаг и облить холодной водой. Остальные продукты смешать отдельно, затем уже перемешать вместе с подготовленной капустой, дать ей немного постоять и подать на стол, предварительно охладив в холодильнике.

Салат польский
небольшой кочан капусты;
3 - 4 морковки;
2 яблока;
сметана;
соль, сахар, перец - по вкусу;
1 ст. л. рубленого укропа.
Капусту промыть и нашинковать. Морковь очистить, помыть и натереть на терке. Яблоки очистить от семян и также натереть на терке. Все сложить в посуду, перемешать, заправить солью, сахаром, молотым перцем, полить сметаной и снова перемешать. Готовый салат выло-жить в салатник и посыпать укропом

Смешанный салат по-польски
500 г помидоров;
2 соленых огурца;
2 свежих огурца;
2 луковицы;
2 сваренных вкрутую яйца;
2 ст. л. мелко нарубленной зелени укропа;
2 - 3 ст. л. растительного масла;
щепотка сахара;
соль.
Все продукты нарезать мелкими ломтиками и уложить слоями: помидоры, свежие огурцы, яйца, соленые огурцы, лук. Каждый слой слегка посолить и чуть-чуть посыпать сахаром. Салат полить маслом и посыпать сверху зеленью укропа.

Салат овощной
картофель 150 г;
морковь, яблоко по 60 г;
коренья сельдерея и петрушки по 70 г;
грибы маринованные, фасоль сухая по 40 г;
огурец соленый 50 г;
яйца 4 шт.;
майонез 100 г;
сахар 5 г;
горчица, уксус по 10 г;
перец, соль по вкусу;
помидоры свежие, листья зеленого салата для оформления.
Яйца сварить вкрутую. Фасоль предварительно замочить, отварить и охладить. Картофель, морковь и белые коренья отварить и очистить.
Подготовленные овощи, яйца (одно отложить для оформления), яблоко, огурец и грибы нарезать мелкими кубиками, добавить фасоль, майонез (немного оставить для заливки), соль, сахар, горчицу, уксус, перец и все перемешать.
Салат уложить в салатник, залить майонезом, украсить кружочками вареного яйца, помидоров и листьями зеленого салата.

Горячая закуска из сушеных грибов
сушеные шляпки белых грибов;
молоко;
мука;
яйцо - 1 шт.;
панировочные сухари;
соль;
перец.
Небольшие отборные шляпки сушеных белых грибов (по 3 штуки на человека) залить на ночь небольшим количеством холодного молока, слегка прикрыв им грибы. На следующий день в молоко добавить воду и варить грибы, пока они на станут мягкими. Откинуть на сито и охладить, затем слегка посолить и поперчить, обвалять в муке, смочить яйцом и обвалять в мелких просеянных сухарях. Панированные грибы подрумянить с обеих сторон и прямо на сковороде подать к столу, украсив поджаренными на масле веточками петрушки.

[nadlev]

БИГОС ИЗ СУДАКА
400 г судака, 300 г белокочанной капусты, 50 г консервированных шампиньонов, 1 средняя луковица, 1 крупное яблоко, 10 г муки, столовая ложка томатной пасты.
Очистите рыбу от костей и нарежьте на порционные кусочки. Обваляйте их в муке и слегка обжарьте. Нашинкуйте капусту соломкой, а лук порежьте кольцами. Потушите овощи вместе с шампиньонами в сотейнике в течение 10 минут. Затем выложите в сотейник натертое на крупной терке яблоко, добавьте томатную пасту, соль и перец. Как следует перемешайте, уложите сверху обжаренную рыбу и потушите еще 15 минут под крышкой. Можно подавать горячим или холодным.

[Alert]

Крупник
Бульон, сваренный из костей, сушеных грибов и овощей,
процеживают, овощи и грибы нарезают соломкой. Крупу заливают
холодной водой, разваривают и добавляют масло. Отваривают в
бульоне нарезанный кубиками картофель, затем вводят кашу, овощи
и грибы, солят, закладывают масло, зелень петрушки и укроп.

Кости 50, морковь 15, петрушка 10, лук репчатый 20, грибы
сушеные 3, вода 400, крупа перловая 20, вода для варки каши 80,
картофель 50, масло сливочное 10, зелень петрушки и укропа 5,
соль.

[Alert]

Бигос польский
Квашеную капусту рубят, заливают небольшим количеством кипятка и
варят до мягкости. Измельченную свежую капусту также отваривают
с нашинкованными сухими грибами. Кусок свиной мякоти солят,
зарумянивают в горячем жире со всех сторон, кладут вместе с
грудинкой в кастрюлю с квашеной капустой и тушат до мягкости.
Сало нарезают кубиками, растапливают и шкварки кладут в бигос.
Вынув из кастрюли мясо, смешивают свежую капусту с квашеной.
Вводят заправку из жира и лука. Колбасу освобождают от оболочки
и нарезают кружочками, свиную мякоть и грудинку - кубиками и
закладывают в капусту. Вскипятить, добавив томат, соль, перец и
сахар.

Мясо свиное 60, колбаса 20, копчености 20, капуста квашеная 80,
капуста свежая 80, сало 10, лук репчатый 10, грибы сушеные 5,
помидоры 15 или томат-паста 5, перец молотый черный, соль,

[-scar-]

Щука фаршированая
Подготовленную щуку подсушивают, надрезают кожу вокруг головы,
острым ножом отделяют ее от мяса и снимают. Готовят рыбную
массу. Кожу не слишком плотно заполняют фаршем, зашивают. Рыбу
укладывают на противень с разогретым жиром, ставят в нагретый
жарочный шкаф и пекут 40 минут, часто поливая образовавшимся
соком. По мере выпаривания добавляют воду. Готовую рыбу кладут
на блюдо, нарезают ломтиками толщиной 1-1,5 см и поливают жиром,
в котором она пеклась. Гарнируют рублеными яйцами, тертым
хреном, зеленью петрушки, ломтиками помидоров и огурцов.
Отдельно подают майонез или соус-хрен.

Рыба 200, сухари толченые 10, молоко 25, яйцо 1/4 шт., перец
молотый черный, лук репчатый 10, соль.

[Alert]

Мозги телячьи
Мозги обмывают, очищают от пленок, кладут в кипящую подсоленную
воду с уксусом и варят 5 мин. Осторожно вынимают, подсушивают,
охлаждают. Лук нарезают мелкими кубиками и жарят в масле до
светло-золотистого цвета. Мозги нарезают крупными кубиками,
соединяют с луком и сырыми желтками, массу вымешивают, солят,
перчат и подают, посыпав зеленью петрушки.

Мозги телячьи 100, масло сливочное 10, лук репчатый 10, уксус 5,
яйцо 1/2 шт., зелень петрушки 5, перец молотый черный, соль.

[Ermakovec]

Салат из хрена и яблок
Яблоки — 70 г,
хрен — 10 г,
сметана — 25 г,
сахар,
соль.
Хрен измельчают на мелкой терке, яблоки — на крупной; смешивают, поливают сметаной и приправляют солью и сахаром.

Яйца заливные
Яйцо — 1 шт.,
сельдь — 65 г,
салат овощной — 80 г,
лук репчатый — 10 г,
яблоки — 20 г,
сметана — 10 г,
майонез — 25 г,
зелень — 5 г.
Сваренное вкрутую яйцо охлаждают и режут пополам. Готовят мясное желе и охлаждают его, не допуская полного застывания. Ветчину нарезают мелкими кубиками, корнишоны — полосками. В специальную форму заливают немного охлажденного желе. Когда оно застынет укладывают листики зеленого салата, половинки яйца желтками вниз, корнишоны, ветчину, выливают остатки желе и охлаждают. Перед подачей к столу формочку несколько секунд прогревают в горячей воде, чтобы желе отстало от стенок. Выкладывают его на плоское блюдо, выстланное листиками зеленого салата. Соус татарский подают отдельно.

Ракушки из колбасы
Колбаса краковская — 60 г,
масло сливочное — 10 г,
горошек зеленый консервированный — 75 г, ,
мука,
сахар,
соль.
Для приготовления ракушек рекомендуется использовать краковскую колбасу толщиной 5—6 см. Зеленый горошек прогревают в небольшом количестве бульона, солят, добавляют сахар, посыпают пассерованной мукой, кипятят и смешивают со сливочным маслом. Колбасу нарезают кружочками и поджаривают в масле. Когда из кусочков колбасы образуются «мисочки», их укладывают на блюдо и наполняют горошком.

[Ermakovec]

Зразы говяжьи по-варшавски
На одну порцию:
Мясо - 169 г;
масло сливочное - 8 г;
сухари -16 г;
жир - 4 г;
перец - 0,02 г;
мука - 5 г;
соль - 3 г;
лук - 20 г;
гарнир - 150 г.
Для фарша рубленый лук смешать со сливочным маслом и сухарями. Обработанное мясо нарезать тонкими, широкими ломтиками, отбить, намазать фаршем и свернуть в трубочки. Затем посолить, поперчить и запанировать в муке (скрепить деревянной шпилькой, чтобы не развернулись).
Обжарить на жире, сложить в сотейник, залить бульоном и тушить до готовности. При подаче на стол полить образовавшимся соусом. На гарнир подать кашу или отварной картофель. Дополнительно - свежие овощи.

Старопольские зразы с грибами и сметаной
говяжье мясо;
сушеные грибы 60 г;
картофель 1 кг;
сметана 1/4 л;
мука 1 ч. л.;
соль, перец.
Выдержанное в маринаде говяжье мясо нарезать поперек волокон небольшими кусками, легко отбить тяпкой, посолить, поперчить и обжарить на масле. В 3/4 л воды сварить до готовности сушеные грибы.
Сваренные грибы нарезать лапшой, а маленькие шляпки оставить целиковыми. В кастрюлю положить зразы, пересыпать их грибами и залить подсоленным грибным отваром. Накрыв кастрюлю крышкой, тушить зразы на слабом огне 20 минут. Затем положить в кастрюлю очищенный и нарезанный не слишком мелкими ломтиками картофель. Кастрюлю снова накрыть крышкой, слегка встряхнуть и поставить на слабый огонь.
Когда картофель будет почти готов, в кастрюлю влить сметану, тщательно размешанную с мукой. Еще 10-12 мин варки на медленном огне под крышкой - и зразы готовы.

[Alert]

Рубец тщательно промывают в нескольких водах, натирают солью,
заливают кипятком, кипятят и отцеживают. Эту процедуру
проделывают дважды. Затем рубец заливают процеженным бульоном из
костей и овощей и варят около 3-4 часов до мягкости. Морковь,
петрушку, репчатый лук тонко нарезают и отваривают в небольшом
количестве воды. Рубец вынимают из бульона, нарезают тонкой
соломкой длиной 3-4 см и смешивают с отваренными овощами. Введя
заправку из жира и муки, добавляют соль и пряности. Все это
выкладывают в огнеупорную посуду, посыпают тертым сыром и
сухарями и зарумянивают в жарочном шкафу.

Рубец говяжий 160, кости 50, овощи (морковь, петрушка, лук
репчатый) 50, сало 10, мука 5, сыр 10, сухари толченые 5, зелень
петрушки 5, майоран, перец молотый красный и черный, имбирь,
орех мускатный, соль.

[Ermakovec]

Щи по-польски с копченой грудинкой
Грудинка 70 г ,
капуста квашеная 150 г ,
мука 5 г ,
лук репчатый 25 г ,
сало-шпик 10 г ,
рассол капустный 125 г ,
бульон 375 г ,
соль,
перец.
Из копченой грудинки и овощей сварить бульон. Капусту мелко нашинковать, залить кипятком, варить под крышкой до готовности и залить процеженным бульоном. После этого положить пассерованную мучную заправку, приготовленную на сале с луком, прокипятить, посолить, добавить перец и влить рассол квашеной капусты. При подаче в тарелку со щами положить нарезанную кубиками грудинку. Отдельно подать отварной картофель.

[keja]

Польский соус

Для приготовления блюда Вам потребуется:
масло сливочное - 700 г;
яйца - 8 шт.;
зелень петрушки - 20 г;
лимонная кислота - 2г.

В растопленное сливочное масло добавить мелко нарезанные или рубленные вареные яйца, соль, лимонную кислоту или лимонный сок, мелко нарезанную зелень петрушки и перемешать. Соус подают к блюдам из отварной рыбы.

Салат из сельди

Для приготовления блюда Вам потребуется:
сельдь соленая - 320 г;
копченая сельдь - 80 г;
яйца - 8 шт.;
соленые огурцы - 80 г;
яблоки - 120 г;
репчатый лук - 40 г;
белки - 2 шт.;
морковь - 40 г;
маринованные грибы - 40 г;
зеленый салат - 20 г;
зелень петрушки.
Для соуса:
желтки - 2 шт.;
растительное масло - 20 г;
сметана - 100 г;
сахар;
уксус;
горчица;
соль.

С копченой и вымоченной соленой сельди снять филе, зачистить от костей и нарезать кубиками. Яйца отварить вкрутую. Затем приготовить соус из вареного желтка, растертого с растительным маслом, сметаной, солью, сахаром и уксусом. По желанию можно положить горчицу. Слишком густой соус можно разбавить бульоном или отваром. Очищенные от кожицы и семечек яблоки, соленые огурцы, лук и белки нарезать очень мелкими кубиками, смешать с сельдью и соусом и уложить в салатник.При подаче залить оставшимся соусом и украсить кружочками вареной моркови, маринованными грибами, листьями зеленого салата и веточками петрушки.Салат из сельди можно подавать к жаренному картофелю или использовать для приготовленья бутербродов.

Салат из фруктов

Для приготовления блюда Вам потребуется:
яблоки - 100 г;
груши - 80 г;
сливы - 80 г;
виноград - 120 г;
сахар - 60 г;
лимонный сок - 20 г;
вино - 80 г;
орехи (миндаль) - 40 г.

Фрукты промыть, удалить косточки. Яблоки, груши, сливы нарезать мелкими кубиками, виноградины порезать пополам, заправить сахаром, лимонным соком, уложить в вазу, залить вином (вино можно заменить взбитыми сливками) и посыпать рубленными орехами.

Творог со сметаной, зеленым луком и редисом

Для приготовления блюда Вам потребуется:
творог - 180 г;
сметана - 75 г;
зеленый лук - 30 г;
зеленый салат - 30 г;
редис - 15 г.

Творог растереть со сметаной, посолить, добавить нарубленный зеленый лук. Масса должна быть довольно густой. Из нее сформировать небольшие котлеты и уложить их на листья салата. Украсить блюдо ломтиками редиса.

Торт бутербродный

Для приготовления блюда Вам потребуется:
пшеничный хлеб - 600 г;
сливочное масло - 30 г;
зеленый лук - 15 г;
зелень петрушки - 5 г;
соус из хрена, сметаны и яиц - 50 г;
масса из ветчины - 150 г;
масса из сыра - 200 г;
масса из печени - 260 г;
майонез - 70 г;
помидоры - 60 г;
огурцы - 50 г;
редис - 30 г;
соль.

Для приготовления торта рекомендуется использовать хлеб круглой формы. У буханки срезать нижнюю корку, отрезать круг толщиной 1-1.5 см и намазать его маслом. Затем кончиком ножа наметить 5 кругов, начиная с центра и до края. Самый маленький круг посыпать зеленым луком и зеленью петрушки; следующее кольцо покрыть соусом из хрена со сметаной и яйцами; в третьем - уложить бутербродную массу из ветчины; в четвертом - бутербродную массу из сыра, в последнем - массу из печени. По границам колец сделать ободок из густого майонеза. Края торта украсить кружочками помидора, редиса, огурцов и поставить его в холодильник. Перед подачей на стол нарезать как торт. Кольца торта можно заполнить не только бутербродными массами, но и половинками сардин, шпрот, ломтиками лососины, икрой, крупно натертым сыром и т.д.

Фляки по-варшавски

Для приготовления блюда Вам потребуется:
говяжий рубец - 400 г;
овощи (морковь, корень петрушки, репчатый лук) - 160 г;
говяжьи кости - 200 г;
сливочное масло - 30 г;
мука - 20 г;
сыр - 20 г;
мускатный орех;
перец черный и красный;
майоран;
имбирь;
соль.

Рубец тщательно поскоблить ножом, несколько раз промыть теплой водой. Затем посыпать солью, поскоблить щеткой, 2-3 раза промыть холодной водой, прокипятить, отцедить и обдать холодной водой. Сварить костный бульон, отлить половину, а в оставшемся бульоне варить рубец в течение 4 часов. Незадолго до готовности рубца в бульон заложить половину подготовленных овощей. Оставшиеся овощи нарезать соломкой и припустить в растопленном жире. Подрумянить в жире муку до светло-золотистого цвета, развести холодным бульоном и дать прокипеть. Готовый рубец охладить в бульоне, нарезать тонкими полосками, положить в соус, ввести овощи (густота смеси должна быть такой же, как густота супа), посолить, приправить по вкусу перцем и мускатным орехом. Налить в суповую миску, отдельно подать тертый сыр, красный перец, молотый имбирь и майоран.

Цыплята, тушеные в сметане с красным перцем

Тушку цыпленка разделывают, промывают, отрезают шейку, лапки, ножки заправляют в 'кармашки', крылышки подгибают к спинке, вкладывают в них кусочки печени и желудка; затем тушку отсушивают, солят (за час до приготовления), посыпают мукой, обжаривают в жире, перекладывают в кастрюлю, добавляют пассерованный лук, вливают воду и тушат на слабом огне до готовности. По мере выпаривания жидкости подливают воду. Вливают сметану, смешанную с томатом, прибавляют по вкусу красный перец, соль и дают немного прокипеть. Подают горячим, под соусом, посыпав зеленью петрушки. Отдельно подают салат из сырых овощей.

Цыпленок 300, лук репчатый 30, масло сливочное 20, мука 5, томат-паста 30, сметана 50, перец молотый красный, зелень петрушки 5, соль.

Чернина (суп из гусиной крови)

Гусиную кровь смешивают с уксусом, чтобы она не свернулась. Варят бульон из потрохов, овощей и приправ. Готовят лазанки. Сушеные фрукты промывают, замачивают на несколько часов и отваривают в той же воде. Бульон процеживают, доливают кровь, кипятят, закладывают овощи, нарезанные соломкой, и приправляют по вкусу солью, сахаром, лимонным соком или уксусом.Сваренные фрукты, лазанки, нарезанные потроха кладут в суповую миску и заливают супом.

Потроха гусиные 150, кровь гусиная 50, морковь 15, лук репчатый 25, петрушка 10, вода 350, фрукты сушеные (сливы, яблоки) 20, лавр, перец молотый черный, уксус 5, сахар, соль.

Утка по-краковски с грибами

Упитанную, но не слишком жирную утку тщательно очистить, посолить и тушить в гусятнице на масле, добавив нарезанную тонкими кружочками средней величины луковицу; время от времени поливать грибным отваром. Для того чтобы получить ароматный отвар, надо залить 50 г сушеных грибов 1/2 л воды и варить их на слабом огне под крышкой до готовности.
Утку обжарить в небольшом количестве жира (на растительном масле либо на смальце) на довольно сильном огне, потом убавить огонь и, поливая утку время от времени грибным отваром, тушить под крышкой. Когда утка будет готова, вынуть ее из гусятницы, остудить и разделить на 4-6 частей.
Соус в гусятнице заправить 1/4 л сметаны, тщательно смешанной с 1 чайной ложкой муки. В соус добавить мелко нарезанные грибы и полить им разделанную на порции утку. Гусятницу снова поставить на слабый огонь, чтобы соус с уткой покипел еще минут десять.
Тем временем 300 г перловой крупы залить 1/2 л подсоленного бульона. После 10 минут варки на довольно сильном огне в кашу добавить 1 ст. ложку масла и, размешав, поставить кастрюлю в горячую духовку для упревания, чтобы каша получилась рассыпчатой. Вместо перловки может быть рассыпчатый рис, но перловка намного вкуснее.
На большое блюдо, лучше всего круглое, выложить в виде кольца кашу, в середину положить разделанную на порции готовую утку, и все полить горячим соусом.
Точно так же в старопольской кухне приготовлялись и молодые гуси.


Сырники

Это польское блюдо, но его готовят и в России. Сырники - это блинчики, которые делаются из творога и имеют круглую, как в данном рецепте, или треугольную форму. Их можно варить в воде или жарить в масле на сковородке. В любом случае, они подаются в качестве горячих закусок и поливаются растопленным сливочным маслом или сметаной.
Положите в миску 100 г просеянной муки, добавьте творог, 30 г теплого растопленного масла, аккуратно разбейте и вылейте яйца, добавьте мускатные орехи, соль и перец. Аккуратно перемешайте ингредиенты деревянной ложкой, аккуратно всыпьте еще 50 г просеянной муки и перемешайте до получения однородной смеси.
Просейте оставшуюся муку на стол, а на нее вывалите образовавшуюся смесь. Раскатайте ее вручную, сделав валики диаметром 4-5 см, а затем разрежьте их на ломтики толщиной примерно 1 см.
Наполните водой большую, низкую сковородку; добавьте соль и готовьте получившиеся лепешки по несколько штук за раз примерно 15 минут; вода при этом должна равномерно кипеть.
Когда сырники будут готовы, снимите деревянной ложкой, слейте воду и разложите на предварительно подогретом блюде (их можно также класть друг на друга). Полейте растопленным сливочным маслом и сразу подавайте к столу.

ГАЛУШКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С ХЛЕБОМ

Рецепт приготовления. Ингридиенты
Хлеб пшеничный - 200 г, картофель - 600 г, молоко -
400 г, яйца - 1 шт., манная крупа - 30 г, масло сливочное -
40 г, соль по вкусу.
Хлеб нарезать мелкими кубиками, поджарить на сливочном
масле. Сырой картофель натереть, отжать и облить одним
стаканом горячего молока. Сварить на оставшемся молоке
манную кашу и смешать с картофелем, посолить, добавить
слегка взбитое яйцо, размешать. Массу разделать на лепешки,
на середину каждой уложить поджаренный хлеб, защипать и
сварить в подсоленной воде. Подать со сметаной или сливоч-
ным маслом.

САЛАТ-КОКТЕЙЛЬ ПО-ПОЛЬСКИ

Продукты на 1 порцию:
отварная или жареная телятина - 20 г,
окорок - 20 г, огурцы - 15 г,
консервированный лосось - 15 г,
лимонный сок - 5 г,
гранатовый сок - 5 г,
майонез - 10 г.

Отварную или жареную телятину, окорок и огурцы нарезают кубиками. Все укладывают слоями в вазочку на листья салата. Сверху кладут консервированный лосось. Все сбрызгивают смесью лимонного и гранатового сока. Заправляют майонезом и перемешивают.

Салат с шампиньонами.

1 кг. грибов
банка консерв. горошка
пучёк петрушки
майонез

Вареные шампиньоны режем, добавляем горошек, резан. петрушку. По желанию можно добавить ещё кукурузу консервированную, перец порезать... и что кому нравиться.
Всё мешаем с майонезом ...и едим :)
Салатик выходит ничего такой, а главное работы с ним мало.

Домашний Цебуляж

для теста:
200 гр. муки пшеничной
10 гр. дрозжей
2 яйца
1/2 стакана молока
30 гр. жира или масла подсолнечного { 1 ложка}
соль для вкуса
Из всех продуктов сделать тесто, а потом сформировать лепёшки кругленькие, как для ватрушек с углублением.

Лук порезать, легко поджарить, приправить солью и перцем, положить в углубление на лепёшках. Лепёшки смазать белком и посыпать маком отставить чтобы выросло тесто. К луку можна добавить немного мяска.
Печь 30 минут.

Суп помидорный (Zupa pomidorowa)

мой любимый польский суп :)

с рисом или макаронами.

Состав на 6 порций:

• 250 гр мяса или кости;

• морковка, зелень ;

• томатная паста (чем лучше качество пасты тем лучше);

• 1 головка лука; 2 помидора;

• рис или макарон;

• 2 ложки петрушки;

• 1/2 стакана сметаны или малый йогурт натуральный;

• перец, соль, приправы по вкусу

Этапы приготовления:

1. Мясо немного поготовить. Вложить порезанную морковку, лук. Влить томатную пасту.

2. Помидоры вложить в мисочку и залить на 2 минуты кипятком, снять с них отделившуюся кожицу. Порезать и вложить в суп. Привравить по вкусу.

3. Чтобы сметана не свернулась доливаем в стакан со сметаной пару ложек горячего бульона и мешаем, потом ещё пару ложек и мешаем чтобы получилась жидкость немного гуще чем вода, эту жидкость вливаем мешая в бульон. Когда суп ещё раз закипит снимаем с огня.

4. Макороны или рис готовим отдельно. Накладываем в тарелочку макароны или рис заливаем супоми посыпаем петрушкой.
Рис можно готовить вместе с супом только вложить его заранее. Макароны кидать в суп не рекоммендую - на следующий день они разлезутся в кастрюле и всё это будет некрасиво выглядеть.

Суп ещё можно дополнительно загустить мукой: берём 2 ложки муки заливаем холодной водой и мешаем до образования однородной жидкой массы без комочков, мешая выливаем в кастрюлю, как только закипит - выключаем. Мукой можно загущать все супы - попробуйте, может вам понравится.

[Ermakovec]

Соус польский к мясным блюдам
яйца вареные - 4 шт.;
сок 3 лимонов;
густая сметана - 1/4 л;
зеленый лук;
репчатый лук;
петрушка, хрен;
соль, сахарная пудра - по вкусу;
Желтки вкрутую сваренных яиц и выжатый из лимонов сок растереть до образования однородной массы. Развести ее густой некислой сметаной. Прибавить мелко нарезанный зеленый лук, натертый на терке репчатый лук, немного мелко нарезанной зеленой петрушки и тертый хрен. Соус посолить и заправить по вкусу сахарной пудрой. В самом конце положить в него нарубленные белки.

Подливка из хрена
100 г хрена;
50 г сливочного масла;
40 г муки;
1/4 л мясного бульона;
200 г сметаны;
2 яичных желтка;
соль;
сахар;
уксус.
Хрен вымыть, очистить и натереть. Сбрызнуть уксусом. Масло разогреть, смещать с мукой, залить мясным бульоном и дать один раз закипеть. Добавить подготовленный хрен и сметану, приправить сахаром, уксусом, солью. Затем прибавить желтки и хорошо размешать. Ни в коем случае не кипятить!
Эту приправу едят с вареным мясом (говядиной) и вареной рыбой.

[Ermakovec]

Крупенник польский
250 г говядины;
10 г сушеных грибов;
1.5 л воды;
100 г перловой крупы;
250 г картофеля;
40 г сливочного масла;
соль;
зеленая петрушка.
Приготовить бульон из размоченных грибов и говядины. Процедить. Грибы и мясо нарезать на кусочки. Картофель очистить, нарезать кубиками и сварить в процеженном бульоне. Крупу промыть в холодной воде и добавить в бульон. Туда же добавить нарезанные мясо и грибы, масло и мелко нарубленную петрушку, соль. Когда крупа свариться, разлить по тарелкам. Заправить сырыми желтками и сметаной.

[keja]

Вкусненький и простенький салат из свеклы.

Состав:
4 небольшие свеклы варим
банка кукурузы
3 -5 солёных огурцов ( в зависимости от размера)
майонез

Свеклу чистим, режем кубиками, добавляем кукурузу, порезанные кубиками огурцы и майонез. Всё мешаем и салат готов.

[Sergey_Shlap]

Филе свиное, тушеное с яблоками

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- свинина - 400г
- жир - 40г
- яблоки - 60г
- мука - 20г
- тмин или майоран, соль


Мякоть свинины (крупный) кусок, вымыть, обсушить, посолить, запанировать в муке и обжарить со всех сторон в сильно разогретом жире. Затем переложить мясо в сотейник, влить жир, который остался от жаренья, посыпать тмином или майораном, добавить немного бульона и тушить до полу готовности. Положить нарезанные кольцами лук и нашинкованные яблоки и тушить все вместе до готовности. После этого мясо вынуть, соус посолить, протереть, всыпать пассерованную муку, довести до кипения и процедить. При подаче к столу мясо нарезать ломтиками и залить соусом. На гарнир подать отварной картофель, тушеную свеклу, квашеную капусту, соленые огурцы.

[aischka]

СУДАК ПО-ПОЛЬСКИ

500г свежей рыбы, 100г сливочного масла, 2 крутых яйца

Судак нарезать кусками и отварить. Приготовить соус: сливочное масло растопить, добавить туда мелко нарезанные яйца и пару капель лимонного сока. Рыбу выложить на блюдо. Подливку подать отдельно или вылить на порцию.