Кухня Дании

[keja]

САЛАТ ИЗ МАКАРОН ПО-ДАТСКИ

Продукты:
на 200 г макарон или рожков -
1 небольшой кочан цветной капусты,
1 маленький корень сельдерея, 2 моркови,
200 гр ветчины, 2 ст л растительного масла,
2 cт. ложки уксуса, 3 ст л майонеза, 1 ст л горчицы.

Все овощи сварите в подсоленной воде. Макароны измельчите и тоже сварите и откиньте на дуршлаг. Остывшие овощи нарежьте кубиками, перемешайте с макаронами и заправьте майонезом, маслом, уксусом и горчицей. Ветчину нарежьте полосками и добавьте в салат.

САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ ПО-ДАТСКИ

Продукты:
75 г фасоли,
70 г картофеля,
1/2 маленькой луковицы,
50 г селедки,
майонез, 1/2 чайной ложки уксуса,
20 г зеленого кочанного салата, соль.

Стручки фасоли разломать на кусочки и припустить до готовности в небольшом количестве воды с добавлением уксуса и соли. Репчатый лук мелко нашинковать. Отварить картофель в кожуре, очистить его, нарезать тонкими дольками. Сельдь нарезать соломкой. Продукты перемешать, уложить в салатник, заправить майонезом. Оформить зеленым салатом.

ГЛИНТВЕЙН ЗАСТОЛЬНЫЙ

Ингредиенты: на 10-12 персон:

красное столовое вино 2.25 л,
сахар 200 г,
один лимон,
гвоздика 6 шт.,
щепотка корицы.

При приготовлении горячих вин (глинтвейнов, глеггов и других согревающих алкогольных напитков) важно не доводить спиртное до кипения, иначе, оно потеряет весь свой аромат.

Вино разогреть (не доводить до кипения !) вместе с сахаром, корицей, гвоздикой, лимонной цедрой, соком лимона и процедить через сито. Подавать в горячем виде в фарфоровых чашках, положить по кружку лимона.

ГЛОГГ

Glogg - ароматное, пряное варево - традиционный рождественский скандинавский напиток. А добавление изюма и миндаля значит, что к нему понадобится и ложка :).

Ингредиенты: На 6 бокалов:
бутылка красного вина
60 мл (4 ст л) водки
65 гр сахара
1 палочка корицы
6 шт гвоздики
1/2 ст л молотого имбиря
100 гр изюма
100 гр миндальных орехов

1. Вылить вино и водку в кастрюлю. Добавить оставшиеся ингредиенты, затем нагреть слегка, пока сахар не растворится.

2. Выключить огонь и дать настояться как минимум 30 мин. Когда напиток готов, нагреть и подавать.

КОРИЧНЕВОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Ингредиенты:
150 гр сиропа,
150 г коричневого сахара,
125 г масла,
2 ч.л. корицы,
1,5 ч.л. имбиря,
2 ч.л. кардамона,
1 ч.л. муската,
1 ч.л. гвоздики
500 г муки
1 ч.л. пекарского порошка

Это печенье напоминает шведское перечное печенье, которое можно купить в ИКЕА, но датское вкуснее!

Растопить в кастрюльке масло, добавить сахар, сироп, довести до кипения и снять с огня. Добавить пряности, пекарский порошок и остудить. Постепенно подмешать муку и вымесить однородное тесто. Убрать в холодильник.

На следующий день тесто раскатать на посыпанном мукой поверхности, вырезать стаканом или формочками печенья, кажде украсить половинкой миндального орешка. Иногда в тесто добавляется дробленный миндаль, тогда орешками не украшают.

Разогреть духовку до 200 градусов и выпекать 5 минут.

В рецепте можно варьировать количество масла, соотношение сахара и сиропа и количество пряностей. Некоторые часть масла заменяют на взбитые сливки.

ДАТСКИЙ ПИРОГ С ПРЯНОСТЯМИ

Ингредиенты:
3 яйца,
2,5 ст сахара,
100 г масла,
50 г изюма,
25 г орехов (миндаль или грецкие),
50 г цуката,
2 ст муки,
1 ч л пекарского порошка,
1 ч л корицы,
1 ч. л гвоздики,
1/2 ч л имбиря,
1 ст кефира

Взбить яйца с сахаром и размягченный сливочным маслом. Добавить муку смешанную с пекарским порошком, пряностями, изюмом и орехами. Все взбить, последним в тесто добавить кефир. Вылить тесто в прямоугольную высокую форму на 1 литр. Выпекать 1 ч 15 мин при 175С.

Само тесто очень мягкое после выпечки и воздушное, так что с \"начинкой\" можно смело эксперементировать!

МАКАРОНЫ ПО-ДАТСКИ

Ингредиенты: На 3 порции.
300 г макарон,
200 г мясного фарша,
1 шт. репчатого лука,
1/2 банки кукурузы,
майонез Кальве,
соль.

Сварить макароны, обжарить фарш с мелко нарезанным луком. Добавить различные специи (перец, хмели-сунели и т.д.). Сваренные и промытые макароны смешать с фаршем, слегка обжарить. Добавить кукурузу и майонез.

Блюдо немного похоже на макароны по-флотски, но ВКУСНЕЕ!!!..

КАРТОФЕЛЬ, ОБЖАРЕННЫЙ В САХАРЕ

Ингредиенты: На 4 порции:
600 гр (!!!) мелкой картошки
60 гр сахара
25 гр сливочного масла

1. Отварить картофель в соленой воде 12-15 мин. Остудить и очистить от кожуры.

2. Положить сахар в большую кастрюлю с 3 ст л воды. На медленном огне растопить сахар, затем увеличить огонь, пока жидкость не начнет превращаться в сироп. Добавить картофель, обжарить до коричневой корочки, затем добавить масло. Готовить около 10 мин, помешивая, до карамелизированной корочки, около 10 мин.

ОГУРЦЫ ПО-ДАТСКИ

Огурцы свежие 50,
семга 20,
сельдь маринованная 10,
яйцо 1/3 шт.,
масло сливочное 5,
сливки 10,
хрен 2,
уксус 2.

Тщательно измельченную семгу протирают сквозь редкое сито;
добавив сливочное масло и сливки, готовят пюре и заправляют его
по вкусу. Маринованную сельдь и яйца, сваренные вкрутую, мелко
нарезают, смешивают с пюре и вливают несколько капель уксуса.
Свежие огурцы очищают и, выскоблив из них семена, начиняют
готовым пюре. При подаче посыпают тертым хреном.

КУРИЦА СОЛЕНАЯ С АНАНАСОМ

Курица 200,
ананас 200,
майонез 20,
сливки 20,
салат зеленый 10,
соль, сахар.


Воду кипятят с солью и сахаром и охлаждают. Курицу потрошат,
вымывают, разделяют на порции и выдерживают в приготовленном
рассоле в течении 2 дней, время от времени переворачивая. Затем
тушку вынимают, отваривают в небольшом количестве воды, снимают
с нее кожу и мякоть отделяют от костей. Майонез смешивают со
сливками и добавляют немного ананасового сока. Куски курицы
укладывают на листья салата, посыпают их тертым ананасом и
поливают соусом. Отдельно подают запеченный картофель.

ФИЛЕ СВИНОЕ ФАРШИРОВАННОЕ

Филе свиное 200,
яблоки 30,
чернослив 20,
масло сливочное 15,
сливки 50,
бульон 100,
крахмал,
соль.

Филе разрезают вдоль, отбивают, кладут на него размягченный
чернослив и нарезанные дольками яблоки. Подготовленное мясо
скатывают по длине куска в виде рулета и крепко перевязывают
ниткой. Получившийся рулет обжаривают в сильно разогретом жире,
затем солят, добавляют воду, поливают раствором крахмала в
сливках и тушат до готовности. Рулет освобождают от нитки,
нарезают ломтиками толщиной 1,5-2 см, поливают соусом и подают с
картофелем или рассыпчатым рисом.

Пробуйте! :дразню

[Alert]

Курица соленая с овощями
Воду кипятят с солью и сахаром и охлаждают. Курицу потрошат,
вымывают, разделяют на порции и выдерживают в приготовленном
рассоле в теч 2 дней, время от времени переворачивая. Затем
тушку вынимают, отваривают в небольшом количестве воды, снимают
с нее кожу и мякоть отделяют от костей. Майонез смешивают со

сливками и добавляют немного ананасового сока. Куски курицы
укладывают на листья салата, посыпают их тертым ананасом и
поливают соусом. Отдельно подают запеченный картофель.

Курица 200, ананас 200, майонез 20, сливки 20, салат зеленый 10,

[-scar-]

Филе свинное фаршированое
Филе разрезают вдоль, отбивают, кладут на него размягченный
чернослив и нарезанные дольками яблоки. Подготовленное мясо
скатывают по длине куска в виде рулета и крепко перевязывают
ниткой. Получившийся рулет обжаривают в сильно разогретом жире,
затем солят, добавляют воду, поливают раствором крахмала в
сливках и тушат до готовности. Рулет освобождают от нитки,
нарезают ломтиками толщиной 1,5-2 см, поливают соусом и подают с
картофелем или рассыпчатым рисом.

Филе свиное 200, яблоки 30, чернослив 20, масло сливочное 15,
сливки 50, бульон 100, крахмал, соль.

[Ermakovec]

Датская ромовая баба
3 яйца,
150 г сахара,
150 г муки,
1 стакан вишневого сока,
3-4 ст. ложки рома,
2 желтка,
1/4 л сливок,
1 ст. ложка крахмала.
Яйца смешать с сахаром и взбить их в пену, осторожно, понемногу, всыпать муку. Замесить тесто и осторожно наполнить им предварительно промасленную форму для выпекания бабы. Форму вставить в духовку со средним жаром и выпекать до образования на поверхности бабы золотистой корочки. Затем бабу охладить и опустить в миску с вишневым соком, смешанным с ромом (2 ст. ложки) для пропитки. На паровой бане взбить сливки, желтки и крахмал, добавить оставшийся ром. Перед подачей на стол бабу полить сладким соусом.

Торт тутти-фрутти
На 20 порций:
250 г орехов;
200 г фиников;
50 г инжира или кураги;
30 г изюма;
цукаты из апельсиновой корки;
8 яиц;
40 г тертой булки;
150 г сахара;
лимонный сок;
8 ст. ложек теплой воды;
200 г шоколада;
100 г сливочного масла.
1. Желтки разотрите с сахаром добела, добавьте орехи (200 г молотых и 50 г крупно нарезанных), порезанные фрукты и апельсиновую корку, тертую булку, лимонный сок и теплую воду. В конце добавьте крутую пену из взбитых белков и осторожно перемешайте.
2. Массу выложите в смазанную маслом форму диаметром 24 см, поставьте на решетку для запекания и выпекайте при 420 Вт в течение 30 минут. Дайте постоять в форме, выньте и положите на решетку до полного остывания.
3. Из шоколада и сливочного масла приготовьте помаду, как в рецепте "Кокосовый торт", и облейте остывший торт.

[Alert]

Воду кипятят с солью и сахаром и охлаждают. Курицу потрошат,
вымывают, разделяют на порции и выдерживают в приготовленном
рассоле в теч 2 дней, время от времени переворачивая. Затем
тушку вынимают, отваривают в небольшом количестве воды, снимают
с нее кожу и мякоть отделяют от костей. Майонез смешивают со
сливками и добавляют немного ананасового сока. Куски курицы
укладывают на листья салата, посыпают их тертым ананасом и
поливают соусом. Отдельно подают запеченный картофель.

Курица 200, ананас 200, майонез 20, сливки 20, салат зеленый 10,
соль, сахар.

[Ermakovec]

Солонина датская провесная
Лучший филей вешают в прохладное место на 3-4 дня, причем натирают его сахарным песком 4-5 раз в день. Когда сахар совершенно впитается, мясо вытирают досуха и кладут в прокипяченный и остуженный раствор 1 фунт соли, 6 зол. селитры и 12 зол. английского перцу. Мясо переворачивают в этом рассоле ежедневно в продолжение 2 недель, после чего вытирают досуха, завязывают в холст и вешают к потолку жилой комнаты.

[Ermakovec]

Баранина с капустой и перцем
500 г баранины,
30-60 г маргарина или другого жира,
1 кг белокочанной капусты,
соль,
1 чайная ложка перца горошком,
2 ст. ложки муки.
Баранину разрезать на куски средней величины и обжарить в кастрюле. Прибавить немного воды, посолить и тушить почти до готовности. Мясо вынуть, а в соусе, оставшемся от жаренья мяса, тушить капусту, предварительно нарезав ее довольно крупно. Когда капуста будет готова, переложить ее вместе с мясом в стеклянную огнеупорную посуду. Жидкость, оставшуюся от жаренья, смешать с мукой, добавить соль и растолченный перец, добавить совсем немного воды, проварить все, чтобы получился довольно густой соус, и полить им капусту. Поставить блюдо в духовку еще на 20 мин. Подать к баранине отварной картофель с тмином.

[Marta]

КРАСНАЯ КАША СО СЛИВКАМИ

- красная смородина - 500г
- малина - 250г
- черная смородина - 100г
- вода - 1 л
- сахар - 150г
- картофельная мука - 50-60г.
Перебранные и вымытые ягоды проварить в очень небольшом количестве воды, затем отжать через марлю. Полученный сок проварить с сахаром.
Крахмал развести в небольшом количестве воды и, постоянно помешивая, влить в ягодный сироп. Сиропу дать закипеть и сейчас же снять с огня. Красная каша готова.
Это блюдо по своему приготовлению очень напоминает обыкновенный фруктовый кисель. Его разливают в стаканы и подают в холодном виде с молоком или сливками на десерт.

[Ermakovec]

Блюдо из овощей со шпиком
1 савойская капуста,
500 г картофеля,
4 морковки,
4 стебля лука-порея,
3 ст. ложки расти тельного масла, смальца или маргарина,
1 большая луковица,
соль,
перец,
свиной жир или шпик,
1-2 веточки тмина.
Морковь разрезать вдоль, порей нарезать кусочками шириной 2 см, савойскую капусту разделить на мелкие части. Картофель очистить и нарезать кубиками Растительное масло разогреть, добавить в него овощи, приправить солью и перцем, добавить крупно нарезанный лук и измельченные листики тмина, сверху положить куски мяса или шпика. Залить 3 стаканами воды и тушить в духовке в течение 1 ч.

[Ermakovec]

Утка с черносливо-яблочной начинкой
1.3 кг утка,
250 гр. чернослива без косточек,
3-4 яблока, очищенных, порезанных кусочками,
25 г сахара веточка тимьяна
Подливка:
1 ст. л. муки,
500 мл свежего куриного бульона,
15 мл кальвадос (яблочной водки) или бренди,
1 ст. л. желе красной смородины
К богатой ароматами утке отлично подходят яблоки и чернослив.
1. Разогреть духовку до 190 гр. С. Промыть утку, добавить специи.
2. Соединить чернослив, яблоки, сахар и тимьян. Наполнить утку начинкой, закрепить зубочистками. Проткнуть кожуру в нескольких местах и посолить. Взвесить, чтобы вычислить сколько ее запекать (по 20 мин на каждые 500 гр. плюс 20 минут).
3. Положить утку грудкой вниз в форму для духовки и запекать 3/4 необходимого времени. Проверить приготовилась ли утка, проткнув ее палочкой или вилкой (сок должен течь чистый).
4. Разделить утку на 8 кусков, разложить на сервировочном блюде и не давать ей остыть.
5. Для подливки: вылить весь жир, оставшийся от запекания, оставив 2 ст. л , поставить форму с жиром на огонь, добавить муку, помешать, затем добавить бренди, бульон и желе красной смородины. Недолго потушить, пока не загустеет. Приправить и подавать с уткой.
На заметку: Утка может быть очень жирной, но большая часть жира уйдет при запекании. Используйте оставшийся жир для запекания картошки. Одной утки достаточно для 4х человек.