Солёные волнушки
Волнушки сначала вымачивать в воде 3 суток, меняя два раза в день воду. Потом хорошо промыть. Нарезать на 4 части (если большие). Я отвариваю (хотя можно солить и сырыми) минут 30, слить воду, остудить. Затем в эмалированную посудину - на дно укроп- зонтики, листья черной смородины, 2-3 нарезанные дольки чеснока, затем выкладываем грибы небольшим слоем, щедро посыпаем солью (на глаз), опять грибы, соль, время от времени добавляем укроп, листья и чеснок. Последним слоем должна быть зелень. Сверху положить тарелку и гнет (кирпич, банку с водой...
). Сверху накрыть полотенцем (чтоб всякая пыль-грязь не попадала) - и оставить на неделю кваситься на кухне, затем можно в более прохладное помещение. Следить, чтоб всегда на поверхности был сок, если его мало - долить немного кипяченой соленой воды. Считается, что грибы соленые есть можно через 40 дней ( это для сырых), вареные - можно и раньше.