Маленькие хитрости

[КСЮ]

Избыток соли, сахара, пряностей: Неполадки с приправами

далее

Если вы положили в блюдо слишком много соли, сахара или пряностей, урон его вкусу нанесен окончательно. Но когда вы не очень сильно переборщили, можно спасти ситуацию, добавив специю, находящуюся на противоположном конце вкусового спектра

Сначала общий совет: всегда точно оценивайте суммарный вкус исходных ингредиентов. Например, соленая треска или сыр рокфор – это буквально соляной рудник. И ни в коем случае нельзя забывать о выпаривании жидкостей: в самый раз приправленное блюдо после продолжительного тушения на медленном огне скорее всего станет пересоленным. Чтобы избежать этого ужаса, в процессе приготовления приправляйте блюдо лишь слегка. А после того как блюдо готово, попробуйте и добавьте, чего не хватает. А теперь приведем конкретные примеры.

Если ваше блюдо оказалось слишком соленым, добавьте что-нибудь кислое или сладкое – несколько капель уксуса, лимонного сока, щепотку сахара, десертную ложку меда. Если позволяет характер блюда, добавьте консервированные несоленые томаты.

Переслащенное блюдо можно поправить, добавив того же уксуса или сок цитрусовых. Кроме того, хорошо помогают интенсивные пряности – например, щепотка кайенского перца. Варианты для десерта – немного спиртного или молотый кофе.

В слишком пряное или кислое блюдо надо добавить какую-нибудь жирную субстанцию – сливочное масло, сливки, сметану, растительное масло, зависит от характера блюда – или что-нибудь сладкое – сахар, мед или сироп.

А теперь – о заблуждениях. Среди поваров бытует мнение, что кусочки сырого картофеля поглощают излишки соли из пересоленных супов и других блюд. Так вот – это не так. Можно провести такой эксперимент – наполните две кастрюли куриным бульоном и добавьте в каждую из них много соли (причем в одну намного больше). Из каждой кастрюли отлейте немного на пробу. Затем в оставшийся бульон положите сырой картофель и отварите его до готовности. Вынимайте картофель и проводите "слепой" тест, чтобы убедиться, есть ли разница в содержании соли. Уверяем вас, разницы вы не почувствуете.

Причем если сравнить готовый бульон с пересоленной пробой, разница тоже будет минимальной. В принципе так и должно быть: картофель способен впитать некоторое количество соленой жидкости, но он никак не сможет радикально понизить концентрацию соли в жидкости
фото: Fotobank.com/Stock Food
журнал "Гастрономъ".

Добавлено через 8 минут 33 секунды
Посуда. Полезные советы.
Если пригорела кастрюля, нужно налить в нее крепкий раствор соли. Через несколько часов вскипятить, а затем уже отчищать.

далее

Не торопитесь перекладывать подгоревшую еду в другую посуду. Поставьте кастрюлю в холодную воду, и пригоревшая еда прилипнет ко дну кастрюли. Затем переложите хорошую еду в другую посуду.

Не варите каши в эмалированной посуде, так как каши в ней пригорают.

Жирные пятна на плите нужно посыпать солью, а затем уже оттирать.

Ржавые железные противни легко можно отчистить сырой картофелиной с мелким речным песком.

В кухне неприятно пахнет. Налейте на сковороду немного столового уксуса и держите на огне, пока он не испарится.

Чтобы руки не пахли луком, протрите их резаной зеленью петрушки. Чтобы руки не пахли чесноком, протрите их резаной зеленью сельдерея.

Запах рыбы у сковородок и кастрюль исчезает, если их протереть подогретой солью, а затем сполоснуть.

Запах лука можно удалить, натерев кухонные доски и столовые приборы сухой солью.

Не выбрасывайте лимонную кожуру – если вы положите ее в воду для мытья, посуда, особенно стеклянная, приобретет блеск.

Никелированная посуда хорошо чистится раствором, состоящим из столовой ложки уксуса и чайной ложки соли.

Ставшая неэластичной губка будет как новая, если ее выдержать несколько часов в уксусе, а затем прополоскать в теплой воде.

Снять налет от чая и кофе можно, протерев чашку столовым уксусом или крепким раствором поваренной соли.

После разделки лука, чеснока и селедки руки приобретают неприятный запах. Для его удаления нужно смочить руки слабым раствором уксуса, а затем вымыть.

Если от работы на кухне окрасились руки – протрите их яблочной кожурой.

Чтобы удалить ржавчину с ножей, вилок, ложек и других предметов воспользуйтесь сырым репчатым луком.

При добавке нескольких капель нашатырного спирта к воде, предназначенной для мытья рук, с них удаляются неприятные запахи.

Кастрюли и чайники, потемневшие изнутри, приобретут утраченный цвет, если прокипятить в них кожуру от яблок и груш.

Отмыть бутылку из-под растительного масла поможет кофейная гуща.

Чугунную сковороду можно отчистить, если слегка подогреть ее и протереть солью, а затем пергаментом.

Чтобы удалить с вазы для цветов оставшиеся на стенках белые полосы, добавьте в воду для мытья немного уксуса.

Чтобы удалить темный налет из кофейника, в него нужно налить воду, добавить кусочек лимона и прокипятить.

Деревянная посуда легко впитывает неприятный запах. Для его удаления, посуду нужно протереть теплой водкой.

Пятна от яиц с металлических поверхностей можно удалить, протирая их мелкой поваренной солью.

Стеклянные вазочки будут блестеть, как хрустальные, если их сначала вымыть в теплой соленой воде, а затем ополоснуть холодной водой.

Копченую колбасу будет легче очистить, если перед чисткой подержать ее в холодной воде.

Твердая копченая колбаса будет легче чиститься, если положить ее перед чисткой на несколько минут в морозилку.

Если копченую колбасу окунуть в крепкий раствор соли, а потом подвесить в прохладном, хорошо проветриваемом месте, это предохранит ее от появления плесени.

Если хлеб охладить, он будет резаться легче и ровнее.

Свечи для праздничного стола следует поместить на несколько часов в холодильник. Так они будут дольше гореть.

Тупой нож легче затачивается, если предварительно в течение получаса подержать его лезвие в слабом растворе соли.

Новый полиэтиленовый пакет легко раскрывается с помощью двух кусочков лейкопластыря.

Пробку, прокипяченную в течение нескольких минут, гораздо легче вставить в тесное горлышко бутылки.

Нельзя долго хранить в холодильнике или охлаждать в морозильной камере вино (особенно белое) — от этого оно быстро теряет свой аромат.

Блюдо, которое Вы готовите на пару, быстрее сварится, если посолить воду, в которой стоит кастрюля.

[Vadziku]

Цитата: Сообщение от Islana Делаю все просто! Рис получается всегда рассыпчатым, как и плов... РОВНО! Без всяких "на глаз" и "по пальцу" 2 стакана воды на 1 стакан риса!!!

Это было бы хорошо, но существуют сорта риса, которые берут до 7 объемов воды. В этом случае 2 объема воды, как у вас, дадут ... несколько суховатый вариант :smile:

Уравнять впитываемость разных сортов риса можно предварительным замачиванием, но все равно разница сохранится. Поэтому совет может быть только один: соотношение воды и риса проверяйте экспериментально с каждым новым сортом риса, который вы покупаете.

Добавлено через 5 минут

Цитата: Сообщение от КСЮ А теперь – о заблуждениях. Среди поваров бытует мнение, что кусочки сырого картофеля поглощают излишки соли из пересоленных супов и других блюд. Так вот – это не так. Можно провести такой эксперимент – наполните две кастрюли куриным бульоном и добавьте в каждую из них много соли (причем в одну намного больше). Из каждой кастрюли отлейте немного на пробу. Затем в оставшийся бульон положите сырой картофель и отварите его до готовности. Вынимайте картофель и проводите "слепой" тест, чтобы убедиться, есть ли разница в содержании соли. Уверяем вас, разницы вы не почувствуете.

А потом оставьте эти пару супов на 3-4 часа и убедитесь, что картофель, точно также как и остальные овощи избыток солености таки поглощает.

Добавлено через 9 минут
А в целом, как и все остальные сборники подобных советов, все это сплошная ерунда, по настоящему хорошие фенечки можно почерпнуть у профессионалов, и они будут много полезнее советов типа "не выбрасывайте луковый отвар ..."

[keja]

Цитата: Сообщение от kodoto Все это интересно и позновательно. А как варить рис и прочии крупы, чтобы они были рассыпчатами, и макаронные изделия не слипались?

Когда варишь макароны влить ложку подсолнечного масла - не слипнутся!:дразню

[кучка]

Если вы пересолили суп или что-то в этом роде, то опустите туда горстку риса, плотно завернутую в тряпочку или марлю - рис впитает в себя достаточно много соли... Потом этот мешочек с рисом можно выбросить......

[Vasilisa]

Цитата: Сообщение от кучка Если вы пересолили суп или что-то в этом роде, то опустите туда горстку риса, плотно завернутую в тряпочку или марлю - рис впитает в себя достаточно много соли... Потом этот мешочек с рисом можно выбросить......

Можно просто целую очищенную луковицу бросить, или две. Это тоже поможет.

[liepos]

Цитата: Сообщение от Vasilisa Можно просто целую очищенную луковицу бросить, или две. Это тоже поможет.

Надо влит болше воды.

[Vasilisa]

Цитата: Сообщение от liepos Надо влит болше воды.

Чем больше воде, тем менее наваристый супчик, бульончик и т.д. получаются

[nadlev]

Засохший сыр положите с миску с молоком на 30 мин - станет мягче и ароматнее. Чтобы сыр сохранить свежим, храните его под герметичной крышкой, рядом с кусочком сахара.

[killmeplease]

Цитата: Сообщение от КСЮ Чтобы рис получился белым и рассыпчатым, засыпайте его непременно в кипящую подсоленную воду,

однозначно! но ,чтоб наверняка не превратился в кашу , а был именно расыпчатым ,я добавляю немного подсолнечного масла
всегда выходит просто супер....

моя свекровь теперь только так и готовит))))

[camella]

После чистки чеснока, чтобы нож и руки не пахли чесноком, подержать нож за лезвие под проточной водой.

[padre ioan]

добавлю - после чистки лука, чеснока, рыбы - нож смазать кусочком лимона и промыть. Запаха не будет.

[Vasilisa]

Если решили приготовить индейку целой тушкой, то на несколько часов ее нужно подержать в смеси из пива и сырых яиц. Будет ароматнее, и равномернее прожарится в духовке.

[Krovojadina]

Не создаю новую тему.Научите,пожалуйста,как правильно почистить рыбу,чтобы несложно и быстро.С любым тестом справлюсь,а рыбу чистить не умею.

[Glok]

Цитата: Сообщение от Krovojadina Не создаю новую тему.Научите,пожалуйста,как правильно почистить рыбу,чтобы несложно и быстро.С любым тестом справлюсь,а рыбу чистить не умею.

а в чем заключается сложность? я чищу рыбу специальным ножом с зазубринами, чешуя очень легко очищается, потом удаляю жабры, затем нужно вспороть брюшко и выпотрошить, затем хорошо промыть под проточной водой и просушить тушку полотенцем. вот и вся наука.
да, еще, если чешуя плохо счищается (например у судака), то тушку обдать кипятком, а потом чистить, вот такая хитрость. просто нужно попробовать. а чтобы тушка не скользила, чистить на доске, покрытой газетой или плотной бумагой. желаю удачи!

***
еще одна хитрость (это не про рыбу) - как быстро сварить свеклу: варить минут 30, а потом, горячую,обдать холодной водой и все. по тому же принципу можно варить и морковь, только время варки - минут10-15, зависит от размера овоща.

[iluta]

Жесткое мясо быстро становится мягким, если при варке добавить в воду 1 чайн. ложку спирта. Отбивные котлеты и шницели будут мягче, если за один-два часа до жарения намазать их смесью из уксуса и растительного масла.

Добавлено через 8 минут
Если сырое мясо посолить, то через некоторое время оно начнет выделять сок, что ухудшит его качества: мясо при жаренье станет сухим, жестким.