Обсуждение, предложения, решения...

[Chet]

Тема для связи с кулинарной общественностью


---------------------
Обращаю также Ваше внимание на раздел Рецепты, неповторимій мир Кулинарии на нашем Форуме.

[Chet]

Цитата: Сообщение от ktnrf я вот не совсем дилетант

вопрос-то в общем-то в другом: используете ли Вы кулинарные книги (журналы) при приготовлении своих шедевров?

PS.
думаю: надо бы убрать опрос, а то люди э... путаются

[qw1qw2]

Ещё с советских времён я знал, что часть, а может большинство рыбы, по крайней мере холодного копчения, производится с помощью бездымного копчения. Это подтвердилось тогда, когда в продажу поступили препараты типа "жидкий дым". Купив его, я однако, так и не нашел способы его применения. И вот лишь благодаря этой раздаче, я наконец-то смогу правильно применять имеющиеся в продаже составы.
Спасибо раздающему!

[qw1qw2]

Последнее время мы всё чаще обращаемся к теме шведского стола, так как такой вариант зачастую более подходит к ситуации.
Однако делаем мы это так, как "велит наша совесть".
Ни опыта, ни знаний по этой теме нет.
Книга эта - прорыв для наших возможностей, а потом и для фантазий.
СПАСИБО!!!!

Добавлено через 7 минут
Далеко не каждый считает, что суп, это тоже искусство.
Часто слышишь, мы едим только свежие супы, так как на второй день они уже невкусные.
Причина кроется как раз именно в том, что суп нужно уметь сделать.
Советские рецептурные справочники, это основа для творчества.
Научившись делать по рецептам, ими предлагаемыми, можно начать творить и в таком, вроде бы неинтересном деле, как первые блюда.

Добавлено через 5 минут
Очень интересно, как можно высушить молоко.

[Sidor_]

Почему-то не открывается Ваша ссылка на книгу Погидиной и Бачо "Закарпатське печиво". Нельзя ли как-нибудь исправить этот промах? Очень нужна эта книга. Заранее благодарен


mod: обновляю ссылку, проверьте через минутку

Цитата: Почему-то не открывается Ваша ссылка на книгу Погидиной и Бачо "Закарпатське печиво". Нельзя ли как-нибудь исправить этот промах? Очень нужна эта книга. Заранее благодарен

и в качестве благодарности Вы добавили "отрицательный, неодобрительный" отзыв?!

Добавлено через 53 минуты
Chetiki, Произошла какая-то ошибка - я отправлял Вам положительную, благодарственную оценку. Извините, на всякий случай. Но всеравно, пока не могу воспользоваться Вашей обновленной ссылкой - не хватает сообщений. Буду копить...

Чет: уменьшил "хайд" до 1 сообщения, .. качайте...

Добавлено через 44 минуты
Большое спасибо. Вы мне очень помогли

[Juliana81]

Ну, нас 42% гениев и я не исключение!

[farce]

А рецептов не будет?

[Chet]

Цитата: Сообщение от farce А рецептов не будет?

где? когда? каких?

если Вы собираетесь обмениваться рецептами, то Вам в другой раздел надо в первом сообщении темы указано - http://www.nowa.cc/forumdisplay.php?f=74

[bariyer]

простите, может пишу не в ту тему, но скажите пожалуйста, почему некоторые книги не закачиваются? пишут что файл не найден. где их можно скачать?

[Natali4ka 5]

А я проголосовала за "Гений")) Но еще учиться и совершенствоваться не мешает))

[z_vorobei]

а для меня "гений" кажется слишком круто, так профи чуть-чуть, хотя торт "Сенаторский"...настоящие пряники...освоены давно

[Konfy]

Я, конечно, не гений на кухне, но считаю что еда должна быть разнообразной, поэтому у меня сегодня круглые котлеты, завтра квадратные, а послезавтра-треугольные

[Matselevich]

Шашлык из форели с лимоном
Нам потребуется:
форель (4 рыбки) - 1 кг.
лимон - 3 шт.
зелень петрушки - 2 пучка
соль, перец - по вкусу
масло оливковое - 150 млл.

В форели острым ножом сделать диагональные надрезы, в каждый надрез вложить по половинке кружочка лимона. Наполнить рыбу внутри нарезанной зеленью петрушки и приправить солью и черным перцем. Запекать на барбекю около 5 мин с каждой стороны или завернуть каждую рыбу в фольгу и запекать в духовке при 180 С в течение 10-15 мин. Распаковать и поджарить слегка на гриле, чтобы получилась корочка. Сделать соус, взбив с оливковым маслом, лимонную цедру и сок, петрушкой и солью. Побрызгать каждую рыбу соусом и подавать по целой форели на человека.

Добавлено через 1 минуту
Шашлык в майонезе
Нам потребуется
свинина - 2 кг.
лук репчатый - 6 шт.
майонез - 200 гр.
горчица - 200 гр.
соль, перец - по вкусу

Свинину (рекомендуем брать ту часть туши, которая расположена вдоль хребта на шее, её называют-ошеек) нарезать кусочками размером 3x3 или 4x4 см. Репчатый лук нарезать кубиками. Мясо уложить в кастрюлю, поперчить, посолить (также можно добавить соль непосредственно перед приготовлением), добавить лук, затем помять мясо руками (лук должен выпустить сок). Приготовить маринад, смешав пополам майонез и готовую горчицу. Влить эту смесь в мясо, осторожно перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и оставить мариноваться на 6 часов. Затем нанизать мясо на шампуры, из расчета 4-5 кусочков на один шампур, и готовить 10-15 минут на мангале с раскаленными углями, периодически поворачивая каждый шампур вокруг своей оси.

Добавлено через 1 минуту
Шашлык в красном вине
Нам потребуется
говядина - 1 кг.
лук репчатый - 5 шт.
помидоры - 1 кг.
вино красное сухое - 1/2 стакана
чеснок - 2 зубчика
перец черный молотый - по вкусу
соль - по вкусу
зелень - по вкусу

Мясо говядины (вырезку) промыть под струей холодной воды, нарезать на небольшие куски и выдержать 3-5 часов в посуде, добавив соль, красный молотый перец, репчатый лук нарезанный кольцами, измельченный чеснок и красное сухое вино. Подготовленное мясо насадить на шампуры, и поместить над раскаленными углями. Готовить, периодически поворачивая вокруг оси. Готовое мясо подать с печеными на гриле помидорами и свежей зеленью.

[Chet]

Matselevich, в нашем разделе - только книги и журналы.
Собственными рецептами Вы можете поделиться в разделе Кулинария, который в Общем разделе Форума.

[suslik28]

Оказивается я тоже гений!

[lovegr]

очень хочется почитать современную литературу по консервированию=) сейчас это очень актуально=)! а главное там не так заумно написана технология изготовления. Главное чтобы ссылки были живы. А пдф-ки можно конвертнуть в доковский?