Украинская кухня

[Blackoff]

Борщ украинский с пампушками

- говяжье мясо - 300 г
- свекла – 1 шт. среднего размера
- свежая капуста – 1/2 кочана
- картофель – 5-6 клубней
- морковь – 1 шт.
- корень петрушки – 1 шт.
- лук репчатый - 1 луковица
- чеснок - 3-4 дольки
- помидоры свежие - 4-5 шт.
- мука - 1 ст.л.
- жир - 200г
- свиной сало - 50г
- сметана - 1/2 стакана
- сахар – 1 ст.л.
- сок половины лимона
- зелень петрушки, черный молотый душистый и болгарский перец, лавровый лист – по вкусу

для пампушек:
- мука – 1.5 стакана
- молоко - 3/4 стакана
- сахар – 1 ст.л.
- дрожжи свежие – 10г
- масло растительное – 2 ст.л.
- чеснок - 3 дольки
- квас для чесночной заправки – 1/3 стакана

Мясо очистить от пленок, залить холодной водой отварить до готовности. Очищенную свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, сбрызнуть соком лимона, перемешать, положить в кастрюлю или глубокую сковородку, добавить жир, собранный с мясного бульона, помидоры, сахар и тушить до полуготовности. Очищенные и промытые коренья и лук нарезать и пассеровать с жиром.
Бульон процедить, мясо нарезать кусочками. В процеженный бульон добавить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, опустить нарезанную соломкой свежую капусту, и варить около 15 минут, добавить пассерованные овощи, мучную заправку, болгарский перец, нашинкованный тонкой соломкой, специи и довести до готовности.
Готовый борщ заправить салом, толченным с чесноком и зеленью, довести до кипения, дать настояться в течение 20-25 минут. При подаче к столу добавить сметану, мясо, зелень. К борщу подать пампушки с чесноком.
Для пампушек в теплом молоке развести дрожжи, соль, сахар, добавить растительное масло и муку, замесить тесто и оставить для брожения. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, закатать шарики, уложить на противень, смазанный маслом и оставить для расстойки. Выпекать при температуре 180-210 градусов. Для чесночной заправки в толченый чеснок добавляют соль, растительное масло, квас и все равномерно перемешивают, затем полученной заправкой поливают свежевыпеченные пампушки. Подают их горячими.

[Blackoff]

Котлеты по-киевски

- куриное филе - 400г
- сливочное масло - 150г
- яйцо - 1 шт.
- панировочные сухари - 5 ст. л.
- жир для фритюра

Котлеты готовятся из филе курицы — большого (внешнего) и малого (внутреннего). Для снятия филе у обработанной птицы подрезать кожу около ножек, ножки вывернуть в суставах и снять кожу с филейной части тушек. По выступу грудной косточки подрезать мякоть, разрубить косточку-вилку и срезать сначала одно затем другое филе. Малое филе отделить от большого. Из малого филе удалить продольные сухожилия, для создания равномерной толщины мясо срезать, филе слегка отбить. У большого филе вырезать косточку-вилку, косточку крылышка очистить от мяса и сухожилий, утолщенную ее часть отрубить. Филе смочить холодной водой, тонким острым ножом срезать с него внешнюю пленку. С внешней стороны филе сделать продольный надрез, мясо слегка развернуть в обе стороны от надреза и отбить до толщины 3 мм, в двух-трех местах перерезать сухожилия. На разрез положить тонко отбитые кусочки мяса, срезанные с малого филе. На середину подготовленного большого филе положить кусок холодного сливочного масла, покрыть его малым филе, завернуть края большого филе так, чтобы целиком покрыть фарш, и придать котлете грушевидную форму. Котлету посолить, смочить в яйце, обвалять в панировочных сухарях, снова смочить в яйце и еще раз обвалять в сухарях. Котлету жарить в большом количестве жира (фритюре) около 4 минут, затем поставить на 2 минуты в духовку. На стол подают сразу после приготовления.

[Blackoff]

Таратута

- свекла - 150г
- огурцы соленые - 50г
- лук репчатый - 20г
- хрен - 10г
- масло растительное - 10г
- рассол огуречный - 150 мл.
- отвар свекольный - 150 мл.


Свеклу очищают, нарезают кружочками и варят до готовности. Затем к свекле добавляют нарезанные соленые огурцы, хрен, лук, растительное масло, огуречный рассол, разведенный свекольным отваром, все перемешивают и выдерживают в течение суток в холодном месте.

[wowankas]

Яичные сеченики


Для рецепта Вам потребуются:
- яйцо (крутое) - 4 шт.
- яйцо (желток) - 1 шт.
- пшеничная мука - 1 ст. л.
- молоко - 1/2 стакана
- чёрный перец - 5 горошин
- панировочные сухари - 1 ст. л.
- сливочное масло - 1 ст. л.
- лук репчатый (мелко нарубленные) - 2 шт.


На масле слегка поджарить муку, развести молоком, довести до кипения, снять с огня, всыпать мелкосеченые крутые яйца и лук, осторожно влить хорошо взбитый желток, непрерывно помешивая, добавить перец, соль, вновь довести до кипения, остудить, сделать из полученной массы котлеты, обвалять в сухарях и обжарить.

[Blackoff]

ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ

Ингредиенты:
5 сырых желтков, 6 ст.л. сахарной пудры, цедра 1 лимона, 1-2 ликерные рюмочки рома или апельсинового ликера.

Желтки смешать с сахаром и цедрой лимона, взбить венчиком до получения густой массы, добавить ром и продолжать еще немного сбивать. Пенообразный крем распределить в бокалы и подать на десерт вместе с бисквитами.

[Blackoff]

УКРАИНСКАЯ СОЛЯНКА

500 г разнообразного мяса (вареные или жареные телячьи почки, кусочки жареного мяса, отварная свинина и пр.), 100 г сала, 200 г лука, 2 дольки чеснока, 100 г томатной пасты, 1 ст.л. молотого красного перца, 1 ½ л мясного бульона, 2 соленых огурца, 1 ст.л. каперсов, ½ лимона, 2 ст.л. мелко нарубленной зелени укропа или петрушки, 2-3 ст.л. густой сметаны (по желанию), соль и перец по вкусу

Лук мелко порубить и слегка обжарить с кубиками сала. Натереть чеснок. Мясо и почки нарезать тонкими полосками, добавить томатную пасту, красный перец и соленые огурцы. Поставить тушить на несколько минут. Затем влить бульон и варить суп 5 мин (не следует вливать слишком много бульона, так как суп должен быть концентрированным). Можно добавить соль и перец по вкусу. В готовую солянку добавить каперсы, 2-3 дольки лимона, укроп и петрушку. Отдельно к солянке можно подать густую сметану

Узвар


Потребуются:
- груши - 60г
- вишни - 30г
- яблоки - 30г
- сливы 60г
- изюм - 30г
- мед - 120г
- вода -800мл.


Перебранные и хорошо промытые сушеные фрукты закладывают в кипяток и варят до мягкости под крышкой (яблоки и груши варят отдельно). Отваренные фрукты смешивают, заправляют медом, доводят до кипения и ставят в холодное место для настаивания.

[Blackoff]

Котлеты полтавские

- мясо (говядина) - 450г
- сало-шпик - 50г
- чеснок - 3-4 зубчика
- перец черный молотый, соль - по вкусу
- немного воды
- панировочные сухари - 2-3 ст.л.
- жир - 2-3 ст.л.
- масло сливочное - 1 ст.л.


Говядину очищают от пленок, дважды пропускают через мясорубку, добавляют воду, измельченное сало, растертый чеснок, приправляют солью, молотым перцем и перемешивают. Из фарша формуют котлеты, панируют их в сухарях и жарят. Подают с жареным картофелем, полив растопленным маслом.

[Blackoff]

Галушки

400г муки, 2 яйца, 100г масла сливочного, 100 мл воды, соль, 100г сметаны

Муку просеять, сделать в ней углубление в виде воронки, в которое влить воду, положить размягченное сливочное масло, яйца и соль. Все это смешать, а потом выбить до получения гладкого, не очень крутого теста. Тесто раскатать ровным слоем толщиной 0,5 см и разрезать на небольшие кусочки любой формы. Кусочки теста (галушки) опустить в подсоленную кипящую воду и варить при слабом кипении 10 мин. Поднявшиеся на поверхность воды галушки переложить шумовкой в дуршлаг или на сито. В кастрюле или на сковороде разогреть масло, положить в него галушки, слегка поджарить.
Заправленные маслом горячие галушки можно полить сметаной. Масло можно заменить шкварками.

[Blackoff]

Капустняк запорожский

- капуста (кислая) - 150г
- жир - 1/2 ст.л.
- морковь - 20г
- петрушка - 10г
- пастернак - 10г
- сельдерей - 10г
- лук репчатый - 1/4 шт.
- шпиг (сало) - 10г
- пшено - 1/2 ст.л.
- петрушка (зелень) - 5г
- картофель - 25г
- сметана - 1 ст.л.
- грибы (сушеные) - 15г
- специи, пряности - по вкусу.

Стушить кислую капусту с жиром. Обжарить соломку из моркови, петрушки, пастернака, сельдерея и лука (1/4 луковицы). Шпиг (сало) - пропустить на мясорубке и истолочь с луком, пшеном, зеленью петрушки.В бульон положить кубики картофеля, сварить до готовности. Добавляют капусту, лук с пшеном, специи и пряности и кипятят 5-10 минут. В готовое блюдо кладут варюную свинину, сметану (1 стол. ложку) и посыпают зеленью. Можно добавить варёных сушёных грибов.

[beeswax]

Котлеты рыбные по-украински
На 4 порции.
- Филе рыбы свежемороженой 800 г.
- масло слив. 100 г.
- яйцо 2 шт.
- панировка 100 г.
- масло топл. 120 г.
- мука в/с 40 г.
- хлеб 280 г.
- 1/2 лимона,
- фрукты маринованные - 300 г.
- картофель.

Филе рыбы без кожи и костей слегка отбивается. На середину рыбы
кладется сливочное масло с рубленой зеленью и лимоном, все это
заворачивается в виде колбаски, смачивается в яйце, панируется в
сухарях и жарится в большом количестве жире. На порцию идет две
колбаски.

Подается на кусочках хлеба, обжаренных в жире, с картофелем
нарезанным соломкой, маринованными фруктами с лимоном.

Можно красиво притрусить зеленью

Добавлено через 6 минут 51 секунду
Драчено (с названия не смеяться :4: )

Старый добрый рецепт, который в виду своего названия потерялся. Но я думаю его стоит попробывать.
Точно рецепта нет но готовиться так:
- Берется n-ное количество яиц и немного сбиваеться.
- Добавляеться сметана (в прапорции 2 ст.л. на 1 яйцо)
- Добавляються пряности (немного соли и перец)
- Добавляеться мука (пока масса не станет плотностью как тестона оладьи)
- Жареться как оладьи.. Поливаються сметаной перед употреблением

Не обращайте внимание на название.. все быстро и вкусно.. любители могут в тесто еще чесночек добавить.. тоже вкусно

[Blackoff]

Кендюх

- свиной желудок - 1 шт.
- грудинка (жирная) - 500г
- фарш свиной - 200г
- яйцо - 2 шт.
- лук репчатый - 3 луковицы
- чеснок, перец горошком душистый и молотый черный, майоран, соль - по вкусу

Свиной желудок несколько раз промыть в холодной, а затем горячей воде. Из жирной свиной грудинки удалить кости, нарезать мякоть мелкими кубиками, добавить свиной фарш, яйца, мелко нарезанный репчатый лук, приправить пряностями и аккуратно перемешать. Начинить подготовленным фаршем свиной желудок, зашить его и запечь в духовке.Подается на стол в горячем и холодном виде.

[Ksanochka]

Драники

готовятся они из сырого катрофеля:

Пару-тройку картошек очищеных сырых потереть на терке крупной, добавить туда 1-2 яйца, чуть-чуть молока (можно кислого или кефира), мука совсем немного 2-3 стовых ложки, соль перец по вкусу (можно добавить любой приправы что сердце пожелает), 1-2 столовых ложки растительного масла. Перемешать и вот это жарить на растительном масле ( в большом количестве, как оладьи) на среднем огне. К столу подается со сметаной.[I][B]

Борщ Украинский

обыкновенный домашний:

Варим бульон: берем мясо (все равно какое - курица, говядина, свинина, телятина; а можно все вместе). Бульон обычный, без заморочек, тобиш - вода, мясо, соль, перц горошек, лавровый лист. Не забываем снимать пенку при закипании.
Далее............

Состав:
1. Картофель;
2. Свекла;
3. Морковь;
4. Лук репчатый;
5. Капуста белокачанная;
6. Сок томатный, можно таматной пасты ("Чумак"), можно свежих помидоров протертых на крупную терку без шкурки.
7. Растительное масло (для зажарки)

Процесс приготовления:
Режим свеклу тонкой соломкой (если лень, трем на крупную терку), ставим сковороду, наливаем растительного масла и немного обжариваем свеклу........в это время бульон кипит.......Когда свекла обжарится, выливаем все это в бульон. Картофель очищеный и нарезаный кубиками бросаем туда-же, когда бульон со свеклой закипит. Теперь морковь (потертая на крупной или мелкой терке, кому как нравится) и лук репчатый (мелконарезаный) все это высыпаем на сковородку с растительным маслом и обжариваем до получения золотистого цвета лука. По достижении сего результата вливаем на сковороду томатный сок или что у Вас там есть (из вышеперечисленного), добавляет 0,5-1 чайной ложки сахара, и все это должно закипеть ( в сковороде). Тем временем как морковь с луком жарится, шинкуем капусту. Бульон со свеклой и картошкой уже кипит............засыпаем туда капусту, сразу добавляем зажарку (лук с морковью и томатом), перемешиваем, добавляем зелень. Пробуем на соль, если надо досаливавем и добавляем перец...................

Борщ должен закипеть.......снимаем с огня.....ВСЕ Борщ готов...

Приятного аппетита.

[beeswax]

Вот еще прикольные рецепты (их часто называют дамскими пальчиками)

Крученики по-житомирски

Свиное мясо нарезают тонкими ломтями, отбивают тяпкой, солят,
посыпают перцем; на середину каждого ломтика кладут фарш, мясо
заворачивают в виде маленького рулета, панируют в муке,
обжаривают, укладывают в сотейник, заливают томатным соусом,
закладывают специи и тушат до готовности. Подают с гречневой
кашей, под собственным соусом. Фарш готовят из смеси
пассированного лука, припущенных соленых огурцов и толченых
сухарей.

Крученики волынские

Порционные куски говядины отбивают и солят, затем кладут на них
тушеную капусту, заворачивают, перевязывают ниткой, панируют в
муке и обжаривают. После этого укладывают крученики в сотейник,
покрывают тонкими ломтями шпика, заливают водой или бульоном и
тушат до готовности. Подают с ломтиками сала (Шпик), полив
соком, образовавшимся при тушении.

Говядина 250г (Боковая и наружная части задней ноги) ,
капуста свежая 200г,
лук репчатый 15г ,
томат-пюре 15г ,
жир 10г ,
сахар 1,5г ,
уксус (9%) 3г ,
мука пшеничная 7г ,
сало (Шпик) 30г ,
соль по вкусу.

[keja]

БЛИНЫ УКРАИНСКИЕ
Продукты:
На 300 г пшена -
300 г гречневой муки,
3-4 ст. ложки масла,
2 яйца, 2 ст. ложки сахара,
1 стакан сметаны,
2 стакана молока, 15 г дрожжей.

Из перебранного и промытого пшена сварить вязкую кашу, дать остыть, после чего протереть ее сквозь сито. В кастрюлю влить 1/2 стакана молока, добавить 1 ст. ложку масла, довести до кипения, всыпать 1 стакан гречневой муки, заварить густое тесто и дать ему остыть до комнатной температуры. После этого в тесто влить разведенные в теплой воде дрожжи, размешать и дать подойти; затем добавить протертую кашу, остальную муку, сырые желтки, стертые с сахаром, посолить и, влив теплое молоко, тщательно размешать и вторично дать подойти. Добавив в тесто взбитые в пену белки, выпекать блины. Перед тем, как подать на стол, блины полить маслом, отдельно дать сметану.

Украинский борщ (ещё один вариант)

1 кг свеклы;
2 зубца чеснока;
лук;
30 г сухих грибов (белых);
зелень;
соль;
перец;
лавровый лист;
душистый перец;
лимонный сок;
сахар;
2-3 стакана свекольного кваса.
Свеклу, зелень, луковицу помыть, почистить, посечь. Залить овощи водой так, чтобы она слегка их прикрыла, добавить чеснок и свекольный квас. Варить 20 мин. Оставить на ночь. Сварить грибы. Вынуть их, отвар влить в борщ. Заправить лимонным соком, солью, перцем и сахаром.