![]() |
![]() |
Правила Форума редакция от 22.06.2020 |
|
|
Окажите посильную поддержку, мы очень надеемся на вас. Реквизиты для переводов ниже. |
|
![]() |
|
Опции темы | Опции просмотра |
![]() |
![]() |
![]() |
|||||||||||||||||||
Ветеран
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Пол: ![]() Регистрация: 18.09.2007
Сообщений: 5,162
Репутация: 482
|
![]() ![]() Автор: Frederic Bau (Editor), Clay McLachlan (Photographer), Pierre Hermé (Foreword) Издательство: Flammarion ISBN: 978-2080200815 Год: 2011 Cтраниц: 416 Формат: pdf Размер: 124,44 Мб Язык: English This comprehensive, illustrated reference offers the essential building blocks and recipes for working with chocolate in the home kitchen. This cooking school in book form opens with 100 step-by-step techniques: chocolate basics (tempering, ganaches, pralines), candy fillings, decorations, doughs, creams and mousses, ice cream and sorbet, sauces, and baker’s secrets. Each method is explained in text and photographs; (fourteen are further clarified on the ninety-minute DVD). Organized into nine sections, 100 recipes are simplified for the home cook: classics (Sachertorte, pro fiteroles, molten chocolate cake), tarts (chocolate-pear, nut-caramel), snacks (macaroons, waffles, brownies, choco-ginger churros), frozen desserts, special occasions (dark chocolate fondue, hazelnut-praline Yule log), and candy (truffles, lollipops, coconut bars). Each recipe is graded with a three-star rating so the home chef can gauge its complexity. Cross references to techniques, DVD footage, glossary terms, and complementary recipes make navigation easy. The volume includes practical resources: visual dictionaries of kitchen equipment and common ingredients; tips for conserving chocolate; a guide to dark, milk, and white chocolate and the importance of cocoa content; and a detailed index. d o w n l o a d :
Cooking with Chocolate, Essential Recipes and Techniques, Frederic Bau, Pierre Hermé, випічка, шоколад, ганаш, декор, глазур, сладкоежкам, десерт, |
|||||||||||||||||||
![]() |
![]() ![]() |
Реклама: | ASUS TUF Gaming B550M-E | вентиляторы vkt | проект дом бирхаус | кипелов поздравления с 2025 годом | аппарат лазерной сварки для ювелиров |
![]() |
![]() |
|||||||||||||||||||
Ветеран
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Пол: ![]() Регистрация: 18.09.2007
Сообщений: 5,162
Репутация: 482
|
![]() ![]() Автор: Frederic Bau Издательство: Montagud Editores ISBN: 978-8472121171 Год: 2008 (English edition) Cтраниц: 300 Формат: pdf Размер: 39,14 Мб Язык: English It's not just a question of desserts, but rather savory cuisine, with chocolate playing a central role. Transformed from being the "final touch" in the texture of a sauce to being the star of the dish, exalted in all its splendor, a new world of aromas and flavors is created around chocolate. Frederick Bau, the celebrated head pastry chef and director of L'Ecole de Valrhona, undoubtedly knows more than anyone concerning chocolate and its application in sweet or savory cuisine. d o w n l o a d :
Fusion Chocolate, Frederic Bau, Chocolate in Cuisine, Pierre Hermé, випічка, шоколад, ганаш, декор, глазур, tempering, Cooking with Chocolate, Essential Recipes and Techniques, сладкоежкам, десерт, |
|||||||||||||||||||
![]() |
![]() ![]() |
![]() |
![]() |
|||||||||||||||||||
Ветеран
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Пол: ![]() Регистрация: 18.09.2007
Сообщений: 5,162
Репутация: 482
|
![]() ![]() ![]() Название: Збірник рецептур страв для харчування дітей шкільного віку в організованих освітніх та оздоровчих закладах Автор: Євген Клопотенко Издательство: Львів: Літопис ISBN: 978-966-8853-92-0 Год: 2019/2020; 2024 Cтраниц: 296+880 Формат: pdf Размер: 160,5 Мб Язык: українська Автором збірника є високо кваліфікований кухар – кулінарний експерт, випускник французської школи кулінарії Le Cordon Bleu та автор проєкту «Нове шкільне харчування» – Євген Клопотенко. Ідею, яку автор поклав в основу проєкту полягає в тому, «щоб діти на перервах не бігали у кіоск за чипсами і колою, а з задоволенням харчувались у шкільній їдальні». У Збірнику рецептур враховані сучасні вимого щодо здорового харчування. А саме, в стравах зменшено кількість солі та не використовуються продукти, що містять трансжири. До списку інгредієнтів додано сезонні овочі, які раніш не використовувались (наприклад гарбуз), та спеції із сушеної зелені та пряних трав, які не є алергенами. Також до Збірника рецептур додані страви, які містять рослинний білок, наприклад, фалафель з квасолі. Крім того, до рецептур введено ягідні соуси, які зроблять страви не тільки більш корисними, але й більш привабливими. Поява сучасного збірника рецептур спрямована на формування у школярів культури харчування, правильних харчових звичок, основ здорового харчування та здорового способу життя. І це серйозний крок на шляху до здоров’я майбутніх поколінь. Бутерброди та закуски. * Салати. * Перші страви. * ГАРНІРИ. * Другі страви. * Солодкі страви. * Соуси та заправки. * Напої. * Спеції. *Цікаві факти про нові страви (для вчителів та кухарів). *Вісім кроків для впровадження нового шкільного меню. ** Збірники 2019-2024 р.р. + технологічні картки до страв. d o w n l o a d:
Збірник рецептур страв для харчування дітей шкільного віку в організованих освітніх та оздоровчих закладах, Клопотенко Євген, сирник, маковий, Печеня, Фрикадельки, Фалафель, Полента, Буряк, печінка, Найкращі страви вправних господинь, пісний стіл, |
|||||||||||||||||||
![]() |
![]() ![]() |
![]() |
![]() |
|||||||||||||||||||
Ветеран
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Пол: ![]() Регистрация: 18.09.2007
Сообщений: 5,162
Репутация: 482
|
![]() ![]() Автор: Dynise Balcavage Издательство: Quarry Books ISBN: 978-1592538461 Год: 2013 Cтраниц: 160 Формат: pdf Размер: 69,90 Мб Язык: English Take your plant-based pies to another level. In Pies and Tarts with Heart, popular blogger Dynise Balcavage shares her straight-forward wisdom about kitchen fundamentals and the most effective pie-making techniques. From Apple Pie to S’more Pie—and everything in between—these 60+ recipes will make you shine in your pastry pursuits, whether you are a beginner or a veteran pie maker. Inside you’ll discover: Instructions for building your pie, from the basics to baking * How to roll, stretch, and bake a respectable crust in no time * Sweet pies: traditional, decadent, nutty, citrusy, and more * Savory pies: including Tomato Tart, Greek Spinach Pie, and Cornish Pasties * Stocking a pie-making pantry: the ingredients and equipment you’ll need * A variety of gluten-free, low-fat, kid-friendly, raw, and no-bake options This is the third cookbook by Dynise Balcavage. She blogs at urbanvegan.net and tweets at @theurbanvegan. d o w n l o a d :
Pies and Tarts with Heart, випічка, пирог, тарт, пропитка, без глютена, цитрус, орех |
|||||||||||||||||||
![]() |
![]() ![]() |
![]() |
![]() |
|||||||||||||||||||
Ветеран
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Пол: ![]() Регистрация: 18.09.2007
Сообщений: 5,162
Репутация: 482
|
![]() ![]() Автор: Valentina Harris Издательство: Duncan Baird ISBN: 978-1844839575 Год: 2011 Cтраниц: 232 Формат: pdf Размер: 176,66 Мб Язык: English Celebrity cooks such as Raymond Blanc and Giorgio Locatelli reveal how you can bring out a whole new spectrum of flavours at home from food that is refreshingly free of all the bad effects of mass market production. As increasing numbers of people buy ingredients directly from farmers' markets, food festivals, local farm shops and specialist retailers, it's clear that there is a growing desire to learn more about the provenance of our food - and to re-connect with traditional farming and enjoy the fruits of the land. But ultimately it's all about taste - fresh, bold flavours that explode in your mouth. Cut into a freshly grown tomato, for example, and enjoy the sweet ripeness that is miles away from mass-produced varieties. Roast these with peppers, perhaps, and put onto bruschetta for a quick snack; mix with goat's cheese and basil and pile onto puff pastry for a lunch-time tart; or pan-fry, drizzled with balsamic vinegar, with pork, fennel and red onion for dinner. The Real Food Cookbook gives you great recipes for meals that are simple to prepare - and shows you how to make the ingredients really sing, and your heart melt. d o w n l o a d :
Real Food Cookbook, Simple Beautiful Food, Recipes for Everyday Cooking, маффин, паштет, вегетарианский, паста, курица, десерт, креветки, |
|||||||||||||||||||
![]() |
![]() ![]() |
![]() |
Опции темы | |
Опции просмотра | |
![]() |
||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Электронные кулинарные книги | Iscra | Рецепты | 5 | 26.03.2013 10:56 |
Кулинарные новости! | koffka | Рецепты | 14 | 30.06.2011 18:57 |
Кулинарные книги (журналы) на других языках (исп., португ., франц.) | cisco_100 | Кулинария | 22 | 27.09.2010 14:10 |
Кулинарные книги на английском | Dogmatist | Кулинария | 29 | 10.05.2009 03:35 |
|
|