Корейская кухня

[Ermakovec]

Сяунэнчха (холодная закуска из креветок)
креветки – 400 г;
груша – 100 г;
зеленый лук - 1 небольшой пучок;
чеснок - 1-2 зубчика;
соевый соус - 1 ч. л.;
столовый уксус - 1 ч. л.;
горчичный порошок - 1 ч. л.;
растительное масло - по вкусу;
яйцо - 1 шт.;
жареные зерна кунжута - неполная чайная ложка;
сахарная пудра - 1 ч. л.;
соль - по вкусу
Креветки почистить, на пару снять верхнюю часть и через спинную часть удалить внутренности. Груши мелко нарезать и погрузить в подсоленную воду на 20 минут. Горчичный порошок развести в воде. Яйцо поджарить и разрезать на части. Достать ломтики груши и перемешать с подготовленными креветками. Туда же добавить раздавленные лук и чеснок, прокаленное масло, разведенный горчичный порошок, прожаренные зерна кунжута, соевый соус, сахарную пудру, соль. Все тщательно перемешать, выложит на блюдо, украсить ломтиками яиц и подать к столу.

[Ermakovec]

Кимзи
400 г кимзи или белокочанной капусты,
200 г репчатого лука,
10 г чеснока,
перец красный и соль по вкусу.
Кимзи или белокочанную капусту тонко нашинковать, пересыпать солью и оставить на несколько часов. Репчатый лук и чеснок мелко нарезать и смешать с красным молотым перцем. Затем все продукты перемешать, уложить в посуду, придавить грузом и оставить на 2-3 дня.

[chihiro]

- белокочанная капуста - 1 кг
- соль - 3 ст. л.
- лук репчатый - 1шт.
- чеснок - 1-2 дольки
- красный молотый перец
- уксус.


Необходимо взять белокочанную капусту и нарезать полосками, пересыпать солью и дать капусте просолиться в течение нескольких часов. Дальше взять лук и чеснок мелко нарезать и смешать с красным перцем. Все перемешать с подсоленной капустой, и положить в какой либо сосуд под пресс на 2-3 дня.

Чтобы можно было подавать капусту уже в день приготовления, добавьте немного уксуса.

[карамелька]

Кимчи не делают из белокочанной капусты.
В первую очередь это пекинская капуста (на крайний случай) и дайкон, как основные составляющие.
А вообще нужна капуста напа, она светлее.
Да и тема такая есть

[светла ночка]

Карамелька,конечно,погорячилась. Из белокачанной капусты кимчи очень даже делается. Мы с осени готовим горечь из красного перца,чеснока и соли, ставим на холод. В течение зимы готовим несколько раз кимчи, а так как зимой нет горького перца,то этот запас очень нужен. В большую ёмкость с водой насыпаем соль (вода должна стать горькой от соли) Режем вилок на 4-6 частей и укладываем в бак под гнёт дня на 2-3. Потом вынимаем каждую дольку, споласкиваем водой,укладываем в банки,промазывая между листами горечью. Снова делаем солёную воду, чтобы долить банки до верха и выставляем в холодное место.

[solopepper]

Не забывайте перчатки ипользовать, когда с острым перцем работаете.

[Лани]

Мясо Хе

Хорошую (парную) свинину нарезают мелкими кусочками. Чем лучше мясо - тем крупнее кусочки. Засыпают мясо солью и оставляют минут на 20. Мясо должно стать белым. Далее мясо промывают от соли и засыпают черным перцем - мясо должно стать черным. Далее опять промывают, но весь перец смывать не стоит. Пока мясо солится и перчится, готовим соус: морковка, помидоры, баклажаны - всего примерно поровну, а общее количество равно количеству мяса. Все это режут (баклажаны предварительно вымачиваем часа 2 в воде) и выкладывают на разогретую сковородку с растительным маслом. Можно добавить чуть-чуть лимонного сока. Когда смесь прожарится, на горячую сковороду выкладывают мясо, все перемешивают и выключают огонь. Если не уверены в качестве мяса, то лучше его все-таки чуть-чуть прожарить. Хотя, чем меньше жаришь - тем вкуснее. 2.Полкило хорошего мяса (лучше свежего, а не размороженного) нарезать тонкими (1/2 - 1/2 - 3 см) червячками поперек волокон. В получившемся полуфабрикате не должно быть жилок и кусков жира. Качество мяса не должно внушать опасений, т.к. съедаться все будет в сыром виде. Добавить 1/2 ч.л. соли, 3 ч.л. уксусной эссенции, все тщательно перемешать, сверху засыпать нарезанными полукольцами 3 небольшими луковицами и тонко нарезанной 1 морковью, все утрамбовать и оставить мариноваться примерно на сутки. На растительном масле обжарить чеснок (1/4 головки) и лук. Все перемешать с мясом, добавить соевый соус и соль по вкусу.

Хе из мяса (рыбы)

Мясо-300гр, лук репчатый- 100гр,
Морковь-300гр, масло растительное -120
Чеснок-20, соевый соус -50,эссенция уксусная -20,
Сахар-15, кинза сушеная-20,
Перец молотый красный-20, черный-5.
Постное говяжье мясо ( филе рыбы без костей) нарезать мелкой соломкой. Полить небольшим количеством 80% -ной уксусной эссенции, Добавить немного сахару, соли, тщательно перемешать и оставить в закрытой посуде на 5-6 часов. В маринованное мясо положить репчатый лук и залить раскаленным растительным маслом.
Морковь, нашинкованную тонкой соломкой, посыпать солью, отжать сок и перемешать с мясом . Затем добавить красный молотый перец, мелко рубленный чеснок, соевый соус и кинзу сушеную (семена).
Массу хорошо перемешать и оставить еще на некоторое время , чтобы мясо впитало в себя вкус специй.
Блюдо подается в холодном виде.