Болгарская кухня

[keja]

Болгарская кухня - вкусная! И во многих блюдах используатся сладкий перец! Мням!

Суп "Таратор"

Мелко порезанный огурец, зелень, чеснок, соль и специи заливаются кефиром. По вкусу можно еще добавить мелко порезанный грецкий орех.
Едят суп холодным, особенно хорош - в жаркий лентий полдень.

[CAPTAIN]

Закуска по-болгарски

200 г брынзы, 3 дольки чеснока, 8 шт. помидоров, 2 ст. л. укропа.

Помидоры разрезать на две равные части. В отдельную посуду смешать мелко нарезанный чеснок, майонез и укроп. Полученную массу намазать на подготовленные помидоры. Украсить оставшимся укропом.

Солянка по-Гайдуцки

10-12 сушеных грибов или 600г свежих, 3 кг баранины (задней ноги, грудинки или вырезки), 1-2 пучка кореньев для супа, 1 стакан ягод (ежевики или малины), 1 кг картофеля, 3-5 стеблей зеленого лука, 1 пучок петрушки, лимонная кислота или уксус, 2 сосновые лапки, соль.

Такую солянку готовят в Болгарии на многолюдных праздниках. В большом котле варят баранью тушу, разрубленную на крупные куски (без головы и субпродуктов). Можно порекомендовать приготовить такой суп в большом котле на пикнике. Мясо зачистить от пленок, сухожилий, жира, отделить кости, положить их в кастрюлю, залить 10 стаканами воды, довести до кипения и варить 1 час. Отвар процедить в глубокую кастрюлю, положить в нее нарезанное порционными кусками мясо и варить до мягкости. Затем прибавить ароматические коренья, крупно нарезанные картофель и замоченные (или свежие) грибы, сосновые лапки, ягоды, завернутые в кусок марли, лук, лавровый лист, соль и черный перец по вкусу. При необходимости долить немного воды. Продолжать варить еще 0,5 часа, накрыв кастрюлю крышкой. По желанию, можно добавить еще немного ароматного вина и лимонной кислоты или лимонного сока. Перед подачей удалить узелок с ягодами и сосновые лапки, мясо вынуть и распределить поровну, положить в тарелки и залить горячим супом.

[Alert]

Салат по шопски
Печеный сладкий перец очищают от кожицы и семян, нарезают в
длину, укладывают на тарелку вперемешку с испеченными стручками
острого перца, солят и поливают растительным маслом. Измельчают
на терке помидоры, добавляют к ним толченый чеснок, солят,
размешивают и полученной смесью заливают перец. Подают, посыпав
зеленью петрушки.

Перец сладкий 100, перец острый 20, помидоры 50, чеснок 3, масло
растительное 10, соль.

[Alert]

Ласточкины гнезда
Телятину пропускают через мясорубку, добавляют яйцо, замоченный
в молоке белый хлеб, зелень петрушки, черный молотый перец и
натертый на терке репчатый лук. Солят по вкусу и, тщательно
вымешав, формуют из фарша мокрыми руками шарики. В каждом шарике
делают углубление, куда кладут по половинке сваренного вкрутую
яйца белком кверху. Подготовленные таким образом 'гнезда' кладут
в сковородку и заливают соусом, приготовленным так: обжаривают в
растительном масле муку, разводят ее соком отваренных и
протертых через сито помидоров, добавляют зелень петрушки и
черный перец горошком. Сковороду накрывают крышкой и ставят в
теплый жа очный шкаф на 25-30 мин.

Телятина 150 (2 шарика), яйцо 1 шт., хлеб белый 25, молоко 20,
зелень петрушки 5, лук репчатый 25, перец молотый черный и соль
по вкусу; для соуса: масло растительное 5, мука 5, помидоры 100,
зелень петрушки 10, перец черный горошком 1.

[-scar-]

Шоп кебаб
Нарезают кусками бараний окорок. Кабачки очищают, нарезают
кружочками и солят. Нанизывают на вертел, чередуя, мясо и
кабачки. Когда они остынут, посыпают их черным молотым перцем,
обмакивают во взбитое яйцо и поджаривают во второй раз. На
гарнир подают жареный картофель и салат.

Баранина 150, кабачки 100, масло растительное 10, яйцо 1/2 шт.,
перец молотый черный, соль, гарнир 150.

[killmeplease]

Муссака

200гр рубленого мяса, 50гр лука ,20гр томат пасты или кетчупа,100гр свежих или консервированных помидоров или вместо этого 50гр томатного сока,50гр муки, 2 яйца,100гр масла или маргарина,1/4 л. молока,200гр картофеля, соль и перец по вкусу.

мелко нарубленный репчатый лук обжарить на сковородке в 50г масла вместе с томатным пюре или кетчупом.добавить рубленое мясо и жарить еще 15-20 мин. затем добавить мелко нарезанные помидоры и картофель. продолжать жаренье до тех пор ,пока картофель не станет мягким.посолит ,поперчить, переложить массу в плоскую сковороду или стеклянную огнеупорную миску(высота содержимого ее не должна превышать 5см) добавить 1/2 стакана воды, задвинуть сковородку в горячую печь и запекать до тех пор , пока не выкипит вода. В это время яйца смешать с молоком ,мукой и оставшимся маслом и все вылить в форму, равномерно распеределив по поверхности. выпекать до появления на поверхности золотистой корочки.

[Alert]

Икра из чесночка
Чеснок растирают с солью, добавляют ядра грецких орехов и снова
растирают. Замоченный в воде ломтик белого хлеба отжимают и
смешивают с чесноком и орехами. Полученную массу выбивают
деревянной ложкой, подливая постепенно растительное масло, до
образования пюре. Приправив лимонным соком, икру укладывают на
тарелку, заглаживают ножом и украшают маслинами.

Чеснок 10, орехи грецкие 30, хлеб 30, масло растительное 10, сок
лимонный 3 и и уксус 5, маслины 5, соль.

[Ermakovec]

Салат по-болгарски
Сладкий стручковый перец и свежие помидоры нарезать ломтиками, свежие огурцы - кружочками, репчатый лук - тонкими дольками (для удаления горечи смешать лук с солью и залить холодной водой, затем воду слить). Все овощи смешать, прибавить нарезанную зелень петрушки и укропа, посолить, заправить уксусом и оливковым маслом.

Салат из риса с красным перцем
Перец красный стручковый — 20 г,
рис — 30 г,
горошек зеленый — 50 г,
уксус — 5 г, соль,
перец молотый черный по вкусу,
соль.
Печеный красный перец очищают и нарезают в длину. Добавляют сваренный рис, зеленый горошек, соль и молотый черный перец по вкусу, уксус. Салат перемешивают и выкладывают в салатник.

Салат по-македонски
Фасоль стручковая — 25 г,
морковь — 25 г,
лук репчатый — 15 г,
перец стручковый — 15 г,
уксус — 5 г,
масло растительное — 5 г,
перец молотый черный по вкусу,
соль.
Нарезанную кружочками морковь, мелкие головки репчатого лука и мелко нарезанную стручковую фасоль отваривают в подсоленной воде и отцеживают. Печеный стручковый перец очищают от кожицы и семян, нарезают и смешивают с отварными овощами. Солят, перчат, заправляют уксусом и растительным маслом, перемешивают и украшают кружочками помидоров или огурцов.

[Ermakovec]

Чорба из молодой баранины
баранина (молодая) – 400 г;
морковь - 2 шт.;
сельдерей (корень) - 1/2 шт.;
картофель - 2-3 шт.;
помидоры - 2 шт.;
лук репчатый - 1 шт.;
чеснок - 3-4 зубчика;
мука - 1 ст. л.;
томата-пюре - 1 ч. л.;
сливочное масло – 50 г;
зелень петрушки - по вкусу;
тмин;
черный перец.
Нарезать мясо и отварить в подсоленной воде вместе с мелко нарубленной морковью и сельдереем. Отдельно припустить с маслом и небольшим количеством воды мелко нарезанный лук, смешанный с мукой и томатным пюре. Полученную смесь добавить к мясу. Через 10 минут положить нарезанный кубиками картофель. Как только картофель станет мягким, добавить мелко нарезанные помидоры и чеснок. Варить еще 10 - 15 минут. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, черным перцем и тмином.

Курбан-чорба
мясо (смесь телятины, баранины и субпродуктов) 1,5 кг,
перец красный молотый 10 г,
яйца 2 шт.,
лук зеленый 200 г,
зелень петрушки 30 г,
мята 2-3 листа,
соль по вкусу.
Баранину, телятину и субпродукты нарезать крупными кусками и варить до готовности в равном по объему мясу количестве воды. Затем готовое мясо отделить от костей, мелко нарезать, вновь опустить в бульон, посолить и довести до кипения.
Отдельно обжарить перец и добавить в кипящий бульон вместе с измельченным луком.
Затем влить тонкой струйкой взбитые яйца, добавить рубленую зелень и несколько листьев мяты, сразу снять с огня и дать настояться под крышкой 5-10 минут. Можно добавить в курбан-чорбу отварной рис.

[Alert]

Шоп-кебаб
Нарезают кусками бараний окорок. Кабачки очищают, нарезают
кружочками и солят. Нанизывают на вертел, чередуя, мясо и
кабачки. Когда они остынут, посыпают их черным молотым перцем,
обмакивают во взбитое яйцо и поджаривают во второй раз. На
гарнир подают жареный картофель и салат.

Баранина 150, кабачки 100, масло растительное 10, яйцо 1/2 шт.,
перец молотый черный, соль, гарнир 150.

[Ermakovec]

Гювеч из молодой баранины с рисом
Нарезать порционными кусками 3/4 кг жирного бараньего мяса и обжарить их в 1/2 стакана масла с 15—20 стеблями мелко нарезанного зеленого лука. Когда мясо и лук подрумянятся, прибавить 1 чайную ложку красного молотого перца, 1 столовую ложку томат-пюре, 1 стакан перебранного и промытого риса, 1 пучок мелко нарезанной зелени петрушки и соль по вкусу. Влить 2,5 стакана горячей воды, хорошо перемешать, переложить в специальную глиняную посуду или на противень и запечь в умеренно горячем жарочном шкафу. По желанию гювеч можно залить 1 стаканом кислого молока, взбитого с 3 яйцами, и запечь еще раз в горячем жарочном шкафу, до образования румяной корочки. Летом томат-пюре заменить 1/2 кг красных помидоров, нарезанных ломтиками и уложенных сверху.

[keja]

Салат Шопска

Помидоры, огурцы, болгаский перец, зелень, лук и брынзу нарезают кубиками.
Потом все перемешивают или выкладывают слоями - кому как нравится!
Солят и можно кушать!
Диетический продукт!

Баница - слоеный пирог с брынзой, можно еще овощи подмешать.

Рецепт теста:
1кг.муки
1ч.л.соли
1с.л.уксуса
2-3с.л.подсолнечного масла.

Добавляя холодную воду,замесить мягкое тесто,сделать шарики,намазать маслом и дать постоять 20 мин.
Раскатать каждый шарик до толщины бумаги.
Начинка делается из яиц и брынзы.
Каждый лист намазать маслом,положить начинку и завернуть в рулетик,каждый рулетик намазать маслом.Положить рулетики в намазанной маслом форму и печь в духовке до золотистого цвета.
Вынуть из духовки, побрызгать водой и накрыть полотенцем.Подавать теплой.

Салат "Снежанка" (снегурочка)

1 крупный огурец
3-5 зубчиков чеснока, мелко порезанных
250 мл йогурта, густого
2-3 ст л свежего укропа
3-4 ст л порезанных грецких орехов
соль
веточка укропа
Все огурец порезать мелкими кубиками, смешать с йогуртом, чеснаком , орехом и укропом.
Украсить веточкой укропа.

Шкембе Чорба

500 г желудка (бараньего, свиного, телячьего, по выбору),
1 л молока,
соль, подсолнечное масло, паприка.

Для приправы:
3-4 зубчика чеснока,
чили,
винный уксус

Это национальное болгарское блюдо. Шкембе - желудок по болгарски, чорба - суп. Имеет острый и обжигающий вкус (обязательно есть горячим). Часто употребляют с похмелья - освежает. Перед употреблением положите ложку-другую приправы, суп должен быть слегка кисленьким от уксуса. Добавьте и чили по вкусу.
Желудок помыть, сварить в подсоленной воде (пр. 1 - 1,5 л) до готовности, вынуть из воды и нарезать мелко ножом ( кусочки примерно 0,5х1 см). Вернуть в бульон, долить молоко. В сковородке нагреть масло, всыпать ок. 1 ч. ложки паприки (молотый сухой красный сладкий перец), энерично помешать на секунду и вылить в суп. Поставить на огонь и только довести до кипения. Подавать горячим. Отдельно подается в стаканчике приправа (без нее невкусно).
Приправа: чеснок раздавить, добавить уксус. Подать чили для дополнительной остроты, как кому нравится.

Сладкая баница с тыквой, или Тиквеник

Традиционно баницу едят перед Рождеством. Так же тыкву можно заменить яблоками biggrin.gif

Для теста: Мука (ок. 500 г.) + соль + вода для средней консистенции теста
Начинка: тыква, сахар, корица, масло
Глазурь: сахар 2 л + вода до густого раствора

Замесить хорошо тесто, разделать на 3-4 части и оставить доходить (15 мин). Каждую лепешку расскатать скалкой до величины тарелки, смазать подсолнечным маслом и оставить доходить снова (мин. 15 минут).

В это время тыкву натереть на терке и приготовить в миске. Постелить на стол скатерть, на которо будете расстягивать тесто. Брать тесто, ставя руки кулаками снизу в середине и расстягивая, по возможности, равномерно. Когда будет уже неудобно, кладите на скатерть и расстягивайте руками по концам. Старайтесь растянуть как можно тоньше(это зависит от клейковины и хорошего вымешивания теста). Не страшно, если будут дырки. Когда слой теста уже нельзя расстягивть, обрежьте острым ножом концы, которые толще. Равномерно присыпьте тыквой (пусть будет видно и тесто), приправьте сахаром и корицей, и покапайте маслом сверху.

Сверните все в рулет и положите на смазанный маслом протвинь.
Запекать в духовке на 200 гр. до красной корочки. Пока баница еще горячая, ложечкой поливайте сверьху сахарным сиропом. Он заглазируется. Нарежьте когда остынет.

Гювеч по-монастырски

500-600 гр. мяса молодой баранины (задняя часть),
1/2 печенки,
4 почки,
1 головка репчатого лука,
набор ароматических кореньев,
4 гриба,
4 картофелины,
4 помидора,
1/2 ст. риса,
4 стручка перца,
2 ст.л. растительного масла,
30 гр. сливочного масла,
1/2 ст. столового вина, петрушка, укроп, мята, черный перец, соль.

Мясо, нарезанное на мелкие кусочки, почки и нарезанную ломтиками печенку
обжарить в сливочном масле, посыпать мелко нарубленным луком и снять с огня.
Выдержать под крышкой. Ароматические коренья, грибы, помидоры и картофель, мелко нарезанные, тушить с растительным маслом и небольшим количеством воды, подсоленной щепоткой соли, до мягкости. Добавить рис и 1 ст. воды. Массу выдержать на слабом огне до набухания риса и выпаривания жидкости. Распределить в 4 керамических горшочка, добавить предварительно испеченый и очищенный перец и равные части мяса, почек и печенки. Влить вино, посолить, поперчить, посыпать рубленной зеленью и мятой и запечь в духовке.

Шпинат с рисом

450-500 г замороженного шпината.
1-2 гол. репчатого лука,
2 ст. риса,
соль, красный сладкий перец молотый,
вода или овощной бульон в соотношении 1:2,5 к рису т.е. ок 5 стаканов, мускатный орех щепотка,
раст. масло,
густой йогурт, можно заменить сметаной на русский манер(болгары особо не едят сметаны)

Лук порезать и припустить в 2-3 ст.л. раст. масла, добавить шпинат, красный перец и мускатный орех, оставляя на 5 мин. В противень положить рис, шпинат с луком и залить водой или бульоном, поставить в разогретую духовку на средний огонь до готовности риса. Подавать с йогуртом.

Запеканка из риса с ветчиной и сыром

- рис - 200г
- ветчина - 200г
- сыр - 200г
- молоко - 1 л
- яйцо - 5 шт.
- соль и перец - по вкусу.

Крупу всыпают в молоко, вскипяченное с солью, и варят на слабом огне 20 минут. Пока идет варка, ветчину мелко нарезают, а сыр натирают на терке с крупными отверстиями. Затем их прибавляют к крупе, снятой с огня, вместе с перцем и все охлаждают; для ускорения кастрюлю с охлаждаемой смесью помещают в холодную воду. К смеси прибавляют сначала желтки, а затем взбитые в густую пену белки, выкладывают ее на смазанный маслом и посыпанный толчеными сухарями противень и запекают в заранее разогретой духовке 40 минут; температура запекания 200С.

[Ermakovec]

Бифштекс с начинкой из курицы
курица 400 г,
потроха куриные, грудинка копченая, грибы по 80 г,
рис 40 г,
яблоко 100 г,
вино белое 100 г,
масло сливочное 20 г,
сок лимонный 30 г,
перец черный молотый,
соль по вкусу.
Курицу отделить от кожи и костей, посыпать перцем и сбрызнуть вином. Потроха сварить в подсоленной воде и размять. Рис потомить в горячем масле и соединить с потрохами.
Яблоко очистить от кожицы и семян и натереть на крупной терке. Грудинку и грибы нарезать кубиками.
Грибы, яблоко и грудинку соединить с потрохами и рисом, посолить, сбрызнуть лимонным соком и перемешать.
Каждую порцию курицы разрезать вдоль на две части: на одну положить начинку, прикрыть второй и завернуть в фольгу.
Уложить порции в форму и запечь в духовке при умеренной температуре.
Блюдо подать горячим, с гарниром из свежих овощей.

Плакия
цыплята 900 г,
масло растительное 90 г,
лук репчатый и морковь по 150 г,
помидоры консервированные 210 г,
лимон 50 г,
мука пшеничная 20 г,
зелень петрушки,
чеснок,
соль по вкусу.
Морковь и лук мелко нарезать, спассеровать на части масла. Добавить помидоры, муку, соль и измельченный чеснок, приготовить соус.
Цыплят обжарить на масле с двух сторон, уложить на смазанную маслом сковороду, залить приготовленным соусом и запечь в духовке.
При подаче оформить блюдо лимоном и зеленью.
Отдельно можно подать салат из свежих помидоров, огурцов.

[Ermakovec]

Запеканка из свинины с картофелем и яичницей-глазуньей
Обжарить 2 головки мелко нарезанного репчатого лука в 1/2 стакана жира. Прибавить 1 кг молотой свинины и также обжарить. Затем добавить соли и черного перца по вкусу и посыпать 1 чайной ложкой молотого красного сладкого перца. Прибавить 1 столовую ложку томат-пюре и 3/4 кг картофеля, нарезанного мелкими кубиками, и влить 1 стакан горячей воды. Поместить полученную смесь на противень и выпечь в средне нагретом жарочном шкафу. На готовой запеканке сверху сделать углубления и в каждое из них отбить по 1 яйцу. Посолить слегка яйца, посыпать черным перцем и полить 1 чайной ложкой растопленного сливочного масла. Поставить запеканку снова в духовой шкаф и довести яичные белки до готовности.