Испанская кухня

[Ermakovec]

Запеченные сардины по-испански
500 г свежих сардин,
4 яйца,
1-2 острых стручковых перца,
оливковое масло,
уксус,
1 лавровый лист,
1 веточка тимьяна,
свежие огурцы,
1/2 лимона,
1/2 апельсина,
черный молотый перец,
соль.
Свежие сардины очистить, удалить головы и жабры. Разделать на филе, разрезав пополам вдоль спинки и удалив хребтовую и реберные кости. Филе посолить и поперчить. Затем соединить попарно, проложив между ними тонкие полоски острого стручкового перца. Смочить филе в яйце и плотно уложить в небольшой противень, смазанный оливковым маслом. Полить сверху 3-4 ст. ложками оливкового масла и 2-3 ст. ложками уксуса. Прибавить лавровый лист и веточку тимьяна. Запечь в духовке в течение 10 мин. На селедочный лоток или блюдо положить салат из свежих огурцов. Сверху поместить запеченные сардины, предварительно их охладив, и украсить кружочками лимона и апельсина. Почему сардины так называются? Название этой рыбки связано с географией. По имени острова Сардиния, вблизи которого вылавливается эта рыбка, она и получила свое название. Другое название сардин - иваси - это сардины, вылавливаемые в Японском море. По-японски они так и называются "iwashi" (иваси).

Сардины в эскабеше
16 очищенных сардин
Мука для обваливания
Оливковое масло 2 ст. л.
Жареный красный лук, зеленый перец и помидоры для гарнира
Маринад:
6 ст. л оливкового масла
1 нарезанная луковица
1 толченый зубчик чеснока
3-4 лавровых листа
2 гвоздики
1 стручок сушеного красного чили
1 ч. л паприки
1/2 стакана винного или вишневого уксуса
1/2 стакана белого вина
Соль и молотый перец
Отрежьте у сардин головы и разрежьте каждую вдоль по животу. Переверните каждую рыбину позвоночником вверх. Надавите на позвоночник, чтобы отделить его от мяса, а затем осторожно выньте вместе с остальными костями. Снова сложите сардины и обваляйте их в муке. Подогрейте оливковое масло в сковороде и обжаривайте сардины с обеих сторон в течение 2-3 мин. Выньте рыбу из сковороды и дайте ей остыть, а затем выложите в один слой на большое неглубокое блюдо. Чтобы приготовить маринад, добавьте оливкового масла в жидкость, оставшуюся в сковороде. Поджаривайте в нем лук и чеснок на слабом огне в течение 5-10 мин, пока они не станут мягкими. Добавьте лавровый лист, гвоздику, чили и паприку. Жарьте, помешивая, еще 1-2 мин. Добавьте винный или вишневый уксус, вино и немного соли. Доведите смесь до кипения и залейте ею сардины. Когда смесь остынет, накройте блю-до и держите в холодном месте не больше 3 дней. Подавайте, украсив луком, перцем и помидорами.

[Ermakovec]

Картофель с рыбой по-испански
На 4 порции:
4 стол. ложки лимонного сока
800 г филе трески
800 г мелкого картофеля
2 стручка сладкого перца
2 луковицы
1 чайн. ложка горчицы
по 2 стол. ложки маслин и оливкового масла
2 яйца
молотый черный и красный перец
зелень
90 мл сухого белого вина
8 долек лимона
Рыбу полить соком лимона. Картофель отварить в мундире и очистить. Перец нарезать полосками, а лук - кубиками. Потушить лук в оливковом масле. Жарить картофель 5 мин, затем добавить сладкий перец. Намазать горчицей рыбу, нарезать кусочками, посолить и поперчить. Положить в сковороду, накрыть и тушить 5 мин. Взбить яйца с вином, солью, перцем и молотым красным перцем, вылить жидкость в сковороду. Накрыть и оставить на 4 мин. Добавить маслины. Подавать, украсив лимоном и зеленью.

[Ermakovec]

Рыбный гуляш по-пиратски (баскская кухня)
Очистить и сварить филе трески, сбрызнуть лимонным соком, посолить и нарезать небольшими кусочками. Обвалять их в муке, слегка обжарить, добавить 4-5 мелко нарезанных головок лука и тушить до готовности. Готовый гуляш заправить маслинами, белым перцем, зеленью шалфея и сельдерея, солью и лимонным соком.

Рыбный пудинг по-мадридски
750 г тушеной рыбы,
2 ст. ложки растительного масла,
400 г помидоров,
3 яйца,
соль,
перец,
панировочные сухари,
1-2 ст. ложки сливочного масла или маргарина,
1 стакан майонеза.
Рыбу слегка потушить, разделить на кусочки и удалить по возможности все кости. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и потушить их в растительном масле, чтобы они разварились. Затем помидоры смешать с кусочками очищенной рыбы, добавить яйца, соль и перец. Форму для пудинга хорошо смазать маслом, посыпать сухарями и выложить в нее подготовленную массу. Готовить пудинг на паровой бане. Время варки - 1 ч. Подавать рыбный пудинг в горячем виде, полив растопленным сливочным маслом или майонезом. К этому блюду хорошо подать отварной картофель.

[Ermakovec]

Треска по-астурийски
треска (или навага) – 250 г;
вино белое - 4 ст. л.;
лук репчатый - 1 луковица;
масло сливочное - 1-2 ст. л.;
шоколад – 3 г;
шампиньоны – 30 г;
мука - 1 ч. л.;
корица, гвоздика, соль, перец черный молотый - по вкусу
Лук мелко рубят, обжаривают в половине указанного количества масла, добавляют муку и жарят вместе с луком. Затем осторожно вливают воду и соус, хорошо перемешивают, чтобы не было комочков, добавляют вино, тертый шоколад, гвоздику, корицу, соль, перец. Огнеупорную плоскую миску или сковороду смазывают жиром, кладут в нее разделанную на кусочки рыбу, заливают соусом и тушат на совсем слабом огне.
Грибы очищают, мелко нарезают, тушат в оставшейся части масла и за 10 минут до подачи на стол укладывают поверх рыбы. Отдельно подают отварной заправленный маслом рис.

[Ermakovec]

Лапша с форелью и лимоном
4 порции
350 г лапши (длинной, как спагетти)
250 г филе форели
1 ст. л. каперсов
1 зубчик чеснока
тертая цедра одного лимона
0, 5 стакана белого вина
1 ст. л. мелко порезанного зеленого лука или петрушки
5 ст. л. оливкового масла
перец, соль
В антипригарной сковороде в олив. масле немного обжарить мелко порезанный чеснок и каперсы (без маринада) в течение 3-х минут.
Добавить порезанное кусочками филе форели, посолить и поперчить, немного обжарить. Добавить вино, выпарить его на среднем огне. Добавить цедру лимона, перемешать и снять с огня.
Горячую отваренную лапшу добавить в сковороду, перемешать и подержать на огне около 2-х минут.
Украсить порезанным зеленым луком или петрушкой.

Креветки с ананасом по-испански
креветки - 250 г
перец разноцветный - 2
салат - 2 пучка листьев
ананас
майонез - 2 ст. л.
Сварить креветки. Оставить 3-4 креветки целыми (для украшения), остальные очистить и порезать на 2-3 части.
Разрезать ананас вдоль на 2 части, удалить мякоть и порезать ее на кусочки. Порезать перец и листья салата.
Нарезанный ананас, перец, салат и креветки аккуратно перемешать с майонезом.
Полученной массой наполнить половинки ананаса и украсить целыми креветками и веточкой зелени.
Подавать на больших тарелках.

[marina22]

КУРИЦА С ТРАВАМИ И АПЕЛЬСИНОМ ПО-ИСПАНСКИ


На 4 порции:
3 ст л оливкового масла
1 ст л свежей петрушки
2 ст л паприки
курица весом 1.75 кг
1/2 апельсина

1. Разогреть духовку до 190 гр С/375 F/Gas 5. Соединить масло, петрушку и паприку. Втереть по всей поверхности курицы. Порезать апельсин пополам и положить внутрь. Положить курицу в форму, грудкой вниз, смазать оставшимся маринадом и запекать 20 мин.

2. Перевернуть курицу и запекать 1 час 10 мин, поливая каждые 15-20 мин.
Курица готова, когда из нее течет чистый сок, если воткнуть палочку в середину. Подавать курицу с выделившимися соками.

Чтобы курица всегда запекалась хорошо, рассчитайте по 25 мин на каждые 500 гр куриного мяса плюс прибавьте 10 мин.

[Ermakovec]

Овощные
Клецки из шпината
6 порций:
200 г шпината замороженного
150 г творога
1 чашка картофельного пюре
300 г муки
1 банка протертых томатов (400 г)
2 яйца
2 столовые ложки оливкового масла
1 зубчик чеснока
25 г сливочного масла
соль, майоран
Блок замороженного шпината положить в кастрюлю. Добавить полстакана воды и соль. Закрыть крышкой и варить 10 минут, откинуть на дуршлаг. Шпинат отжать руками, затем мелко порезать.
К шпинату добавить творог, картофельное пюре, яйца, половину муки и соль. Хорошо вымесить руками. Постепенно вмешать вторую половину муки. Вымесить тесто до однородного состояния.
Тесто раскатать колбасками диаметром около 2-х см и нарезать кусочками (клецки) толщиной в 1 см. Отложить.
В сковороде в оливковом масле обжарить порезанный чеснок. Добавить протертые томаты, по щепотке – майорана и соли. Подержать на маленьком огне 10 минут. Снять с огня, добавить сливочное масло.
В большой кастрюле вскипятить подсоленную воду. Добавить клецки и варить их около 5-ти минут (как пельмени). Готовые клецки смешать с приготовленным томатным соусом.

Зеленый бобы в томатной сальсе
оливковое масло - 2 ст. л.;
чеснок - 2 зубчика;
зеленые бобы – 900 г;
томаты, консервированные в соке (кусочки) – 400 мл;
зелень петрушки - 1 ст. л.;
соль, перец молотый - по вкусу;
лавровый лист - 1 шт.;
кедровые орешки - 1 ст.;
лимонный сок - 1 ст. л.
Чеснок мелко порезать и обжарить в оливковом масле. Добавить порезанные бобы и продолжать обжаривать все вместе еще 4 минуты, не забывая помешивать. Томаты вместе с жидкостью из банки пюрировать, добавить остальные ингредиенты и вылить в бобы. Перемешать, довести до кипения, уменьшит нагрев и готовить примерно 25-30 минут под крышкой. Затем выкинуть из соуса лавровый лист. Блюдо готово.

[Ermakovec]

Фасоль с ветчиной
2 ст. ложки оливкового масла;
4 мелко нарезанных перышка зеленого лука;
1 нарезанный ромбиками красный сладкий перец;
50 г нарезанной ромбиками ветчины;
450 г очищенной зеленой фасоли;
0,5 стакана сухого белого вина;
соль и свежемолотый черный перец;
нарезанная свежая зелень (по желанию).
В глубокой сковороде нагрейте масло, положите зеленый лук, сладкий перец и ветчину и жарьте в течение 3 минут. Положите фасоль и жарьте в течение 1 минуты. Добавьте достаточное количество вина, чтобы покрыть фасоль, доведите до кипения, затем закройте сковороду и тушите на медленном огне в течение 20 минут, пока фасоль не станет мягкой. Снимите крышку и дайте выкипеть лишней жидкости. Добавьте черный перец и соль, если необходимо. Немного охладите перед подачей на стол. Посыпьте зеленью (по желанию).

Фаршированные перцы
250 г куриного фарша;
2 ломтика слегка прокопченного нарубленного бекона;
100 г мелко нарубленных шампиньонов;
1 мелко нарубленный зубчик чеснока;
1 ст. ложка оливкового масла;
2 ст. ложки муки;
3 ст. ложки молока;
2,5 ст. ложки мелко нарубленной петрушки;
щепотка свежемолотого мускатного ореха;
12-16 консервированных маленьких сладких перцев;
2 взбитых яйца;
веточки петрушки;
томатный соус;
мука и оливковое масло для обваливания и жарки.
В миске смешайте фарш, бекон, грибы и чеснок. Нагрейте 1 ст. ложку масла в сковороде, выложите туда смесь и жарьте, время от времени помешивая в течение 2-3 минут. Всыпьте 2 столовые ложки муки, жарьте еще в течение 2-3 минут, время от времени помешивая. Затем добавьте молоко, петрушку и мускатный орех. Остудите, разделите и нафаршируйте перцы.
Обмакните перцы в яйцо, затем в муку. Нагрейте масло в сковороде, добавьте перец и жарьте пока не подрумянятся, в течение 4 минут, осторожно переворачивая. Используя ложку-шумовку, переложите на бумагу и дайте обсохнуть. Украсьте веточками петрушки и подавайте горячими с томатным соусом.

[Ermakovec]

Habas a la rondena (Бобы с ветчиной и мятой)
На 6-8 порций:
2 ст. л оливкового масла
1 маленькая луковица, мелко порезанная
600 гр. замороженных кормовых бобов, отваренных и очищенных от кожуры
110 гр. ветчины серрано, порезанной на мелкие кусочки
1-2 ст. л. свежего лимонного сока
2 ст. л. свежей мяты, порезанной
Habas a la rondena - шикарное, красивое блюдо, которое украсит любой стол. Используйте замороженные бобы и очистите их от кожуры, чтобы достать ярко-зеленую серединку.
Нагреть масло в сковороде, обжарить лук, пока он не станет мягким и полупрозрачным. Добавить бобы и ветчину, перемешать и прогреть.
Переложить все в блюдо. Полить лимонным соком и посыпать мятой. Приправить и подавать.

Queso al perejil (жареный сыр в кукурузной корочке)
На 6-8 порций:
250 гр. сыра халлуми
5 ст. л. простой муки
2 яйца
2 ст. л. молока
150 гр. кукурузной муки или поленты
2 ст. л. мелко порезанной петрушки, плюс немного для украшения
подсолнечное или растительное масло для жаренья
Queso al perejil - Мы использовали халлуми вместо испанского сыра Махон, но получилось так же вкусно.
Порезать сыр на кубики со стороной 2.5 см и обвалять их в муке. Стряхнуть излишек муки. Взбить яйца с молоком и окунуть в смесь кубики сыра. Смешать кукурузную муку с 2 ст. л. петрушки, затем обвалять сыр в муке и отложить.
В сковороде с тяжелым дном нагреть 2 см масла. Обжарить сыр в фритюре до коричневой корочки. Достать шумовкой и обсушить на бумажных кухонных полотенцах. Подавать, посыпав петрушкой.

[veraM]

ПАЭЛЬЯ

пол-курицы
пол-кролика
250г креветок
1перец зелёный
2 помидора,очищенные
3 дольки чеснока
печёнка курицы(кусочек)
рис 1стакан
бульон куриный литр(приблизительно)
вино белое сух. 150мл
лавр,соль,перец чёрн. молотый
перец красный консервирован.
масло оливковое

все овощи мелко нарезать,мясо тоже нарезать кусочками. В сковороду (рaellera) налить масло ,обжарить мясо,отодвинуть в сторону,не вытаскивая.Убавить огонь,положить овощи и пассеровать почти до готовности.Вытащить кусочек печёнки и растереть в ступке и обратно в сковородку,смешать все хорошо ,добавить рис,полить вином,прокипятить,залить бульоном.Положить бульонный кубик,соль,перец, нарезать перец консервированный полосками,лавр,выложить креветки.И тушить на медленном огне до готовности,выключить ,накрыть крышкой и дать постоять 5 мин.

[Ermakovec]

Паэлья по-андалусски
На 4 порции:
600 г мясистых помидоров.
2 луковицы.
3 зубчика чеснока,
250 г филейной части свинины,
250 г сайды,
100 г кальмаров,
250 г больших креветок,
200 г моркови,
100 г зеленой фасоли,
100 г корневого сельдерея.
1 стручок сладкого перца,
8 стол. ложек оливкового масла,
шафран,
порошок паприки,
250 г риса,
600 мл бульона,
лимонный сок,
перец,
соль
Нагреть духовку до 200 град. Снять кожицу с помидоров, удалить cемена. Почистить лук и чеснок. Все крупно нарезать.
Нарезать кубиками мясо и рыбу. Почистить морковь, фасоль, сельдерей и перец. Нарезать ломтиками сельдерей и перец.
Разогреть в сковороде масло. Отдельно обжарить мясо, рыбу, кальмары, креветки и поставить в теплое место. В оставшемся от жаренья жире потушить лук и чеснок, добавить овощи. Заправить шафраном, паприкой, солью и перцем. Добавить рис, залить бульоном и варить все 25 мин.
Выложить мясо, рыбу, кальмары, креветки на рис, накрыть фольгой и поставить в духовку на 15 мин. Полить лимонным соком.

Паэлья с курицей и мидиями
На 4 порции:
500 г мидий,
6 цыплячьих ножек,
2 луковицы,
2 красных стручка сладкого перца,
4 стол. ложки оливкового масла,
8 неочищенных креветок,
300 г рыбного филе,
300 г короткозерного риса,
3/4 л овощного бульона,
шафран,
1 лавровый лист,
перец,
1 чайн. ложка молотого сладкого перца,
1 стол. ложка рубленой петрушки
Помыть мидии. Крупно порубить чеснок и лук. Почистить и нарезать кубиками стручки перца.
Обжарить куриные ножки в 2 стол. ложках оливкового масла на большой сковороде в течение 10 мин. Тушить мидии в этом жиру, пока они не откроются. Добавить и поджарить креветки, лук, чеснок и сладкий перец. Влить в сковороду еще 2 стол. ложки оливкового масла и потушить в нем рыбу 1 мин. Отставить все в сторону. Нагреть духовку до 150 град.
Положить рис в сок от жаренья, влить горячий бульон, положить шафран, лавровый лист и молотый сладкий перец и тушить 20 мин.
Перемешать все продукты с рисом и заправить по вкусу. Покрыть фольгой и поставить в духовку на 15 мин. Посыпать петрушкой.

[Одинец]

Ореховый салат
Автор: Джени Пита
Порезать на кусочки салат-латук и помидоры, добавить зерна кукурузы, яблоки и груши порезать кубиками.
Приправа:
винный уксус, кольца лука (обработанные в микроволновой печи в течение 3-х минут), оливковое масло, соль, перец, раздробленные миндальные и грецкие орехи, лимон.
Салат посыпать натертым сыром пармезан. Салат-латук свежие помидоры, зерна сладкой кукурузы, яблоки и груши, лук репчатый, винный уксус, оливковое масло, соль, перец, миндальные и грецкие орехи, лимон, сыр пармезан
Салат из ветчины, авокадо и груши
Автор: Каролина
На дно салатника положить листья салата. Сверху салата положить соус из мелко нарезаного лука, подсолнечного масла и уксуса. Добавить горчицу по вкусу. Нарезать мелкими кусочками грушу, ветчину и авокадо и выложить в салатник. Подавать как гарнир к жареному мясу. Листья салата, Ветчина, Авокадо, Груша, Горчица, Соль, Соус из лука, подсолнечного масла и уксуса.

[Natalyka70]

Бандерилья Бандерилья - это закуски, нанизанные на шпажку.
1. Классическая: 1 оливка, 1 или 2 кусочка зеленого перца, 1 анчоус.
2. 1 маленькая маринованная луковица, 1 кусочек тунца в масле, 1 корнишон, 1 оливка.
3. 0,5 артишока, 1 кусочек тунца в масле, 0,5 артишока.
4. 1 перепелиное яйцо, смазанное майонезом, 1 мидия, 1 кусочек красного или зеленого перца.
5. 1 шляпка шампиньона (обжаренная или сырая), 1 креветка, 1 шляпка шампиньона, фаршированная смесью мелко нарубленной петрушки и чеснока.