Кубинская кухня

[keja]

САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ ПО-КУБИНСКИ

Продукты:
курица - 200 г,
апельсины - 200 г,
яблоки - 100 г,
майонез - 5 г,
томатный соус - 5 г,
сок лимонный - 10 г. Яблоки и апельсины очищают, удаляют сердцевину и косточки. Вареную курицу нарезают ломтиками, смешивают с нарезанными яблоками и апельсинами. Майонез заправляют лимонным соком и томатным соусом и полученной заправкой поливают салат.

САЛАТ ФРУКТОВЫЙ ПО-КУБИНСКИ 1

Продукты:
Ананасы (можно консервированные) - 75 г,
бананы - 75 г, яблоки - 75 г,
виноград - 50 г, майонез - 25 г,
молоко сгущенное - 25 г,
салат - 15 г.

Ананасы, бананы, яблоки нарезают кубиками, виноград снимают с грозди. Майонез смешивают со сгущенным молоком, заливают смесью фрукты, перемешивают, охлаждают. Подают на листьях салата.

САЛАТ ФРУКТОВЫЙ 2

ПРОДУКТЫ НА 10 ПОРЦИЙ:
Яблоки - 500 г.
Апельсины - 300 г.
Сельдерей - 100 г.
Чернослив - 300 г.
Сметана - 200 г.
Майонез - 200 г.
Пудра - 20 г

Его можно приготовить из свежих, консервированных и сушеных
фруктов. Комбинация зависит от вашего творчества и запасов. Вот
один вариант. Яблоки без кожи и семян нарезать крупной соломкой.

Мандарины (апельсины) очистить, разделить на дольки, крупные
разрезать. Чернослив промыть, залить водой, довести до кипения,
охладить в отваре. После чего нарезать дольками. Подготовленные
фрукты заправить сметаной и майонезом. Для вкуса добавить соль и
сахар. Подать в салатнике или вазе, украсить зеленью и
черносливом.

КАНЬЯ (СУП)

Курица 150,
помидоры 80 или томат-паста 10,
перец стручковый красный 25,
рис 40,
лук репчатый 50,
лук зеленый 10.
Курицу отваривают до полуготовности, положив в бульон лук,
морковь и петрушку, и затем тушат на слабом огне, добавив
ломтики помидоров, томат-пасту, дольки сладкого красного перца,
отварной рис, нашинкованный и припущенный до розоватого цвета
репчатый лук и зеленый лук, нарезанный шпалами. Во время тушения
постепенно подливают куриный бульон.


СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

Капуста цветная - 80 г,
лук-порей - 30 г,
картофель - 80 г,
горошек консервированный - 20 г,
масло сливочное - 10 г,
сметана - 10 г.

Лук-порей (белую часть) нарезать вдоль на кусочки длиной
2,5 - 3 см и слегка спассеровать с маслом. В кипящий бульон
или воду положить подогретый лук, цветную капусту,
картофель, нарезанный брусочками. За 5 минут до окончания
варки добавить зеленый консервированный горошек и листики
петрушки.
Суп можно заправить сметаной или яично-молочной смесью
или приготовить его с молоком.


СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ 2

Капуста цветная 90,
яйцо 1/2 шт.,
мука пшеничная 10,
сыр тертый 5,
бульон мясной (или овощной отвар) 300,
соль.

Цветную капусту тщательно промывают, заливают крутым подсоленным
кипятком (так, чтобы кипяток только покрыл капусту), варят около
30 минут на слабом огне и откидывают на сито. Сырые яичные
желтки немного прогревают, добавляют муку и тертый сыр, солят и
массу еще раз прогревают, помешивая, до загустения. Яичные белки
взбивают и соединяют с желточной массой, которая к этому времени
успела слегка остыть. Затем прогревают ее еще 5 минут - и соус
готов. В тарелку кладут цветную капусту, на нее соус и заливают
горячим бульоном.

КАРАПУЛКА (БЛЮДО ТИПА СОЛЯНКИ НА СКОВОРОДЕ)

Ребрышки свиные 150,
масло растительное 40,
лук репчатый 25,
ветчина 25,
колбаса докторская 25,
рис 50,
масло сливочное 20,
стручковый сладкий перец 25,
сыр 10.

Со свиных ребрышек срезают жир и поджаривают их в растительном
масле, куда положены предварительно припущенные репчатый лук,
ветчина и докторская колбаса. Рис, сваренный, как для камаро,
слегка охлаждают и смешивают с сырым яйцом. Затем мелко рубленое
крутое яйцо размешивают с мясом и рисом, добавляют нарезанный
ломтиками стручковый сладкий перец, посыпают тертым сыром и
ставят на 10 минут в жарочный шкаф.

Приятного апетита!:дразню

[Alert]

Канья (суп)
Свинину нарезают по одному куску на порцию, отбивают, солят,
перчат, панируют в муке и жарят до готовности. Яйцо взбивают в
чашке, осторожно вливают в кипящую воду с уксусом, солью и
лавром и варят 4 мин. Готовые шницели укладывают на блюдо с
гарниром 'клецель-семель', покрывают вареными яйцами и посыпают
зеленью. Отдельно подают соус томатный.

Свинина (корейка) 170, яйцо 1/2 шт., мука 5, масло 10, гарнир
100, зелень 5, соус томатный 50.

[-scar-]

Пикуклли
Початки кукурузы заливают кипятком и оставляют в нем на 2 минут,
затем обдают хо одной водой, откидывают на сито и зерна отделяют
от початков. Белокочанную капусту, репчатый лук, зеленый и
красный сладкий перец мелко шинкуют. В эмалированную посуду
наливают уксус; всыпав сахар, соль, молотый перец, сухую
горчицу, семена сельдерея, доводят уксус до кипения. Затем
кладут подготовленные овощи, кукурузу и варят 20 минут на очень
слабом огне, непрерывно помешивая и следя, чтобы овощи не
разварились. Маринад выливают в чистые стеклянные банки и
герметически закупоривают.

Кукуруза 150, капуста белокочанная 50, перец сладкий красный 20,
перец сладкий зеленый 15, уксус 250, лук репчатый 50, сахар 40,
перец молотый, семена сельдерея 1, горчица сухая 2, соль 3.

[Alert]

Салат фруктовый
Ананасы, бананы, яблоки нарезают кубиками, виноград снимают с
грозди. Майонез смешивают со сгущенным молоком, заливают фрукты,
перемешивают, охлаждают. Подают на листьях салата.

Ананасы 75, бананы 75, яблоки 75, виноград 50, майонез 25,
молоко сгущенное 25, салат 15.

[Ermakovec]

Польо кон аррос (курица с рисом)
1 курица весом 1-1,5 кг,
1/5 лимона,
3-4 дольки чеснока,
2 ст. ложки растительного масла,
1 большая луковица,
1 стручок сладкого перца,
соль,
черный перец на кончике ножа,
1/3 стакана томат-пюре,
1 чайная ложка красного молотого перца,
2 стакана риса,
1/2 стакана белого вина,
1 консервная банка зеленого горошка,
несколько маринованных стручков сладкого перца,
4 стакана куриного бульона или воды.
Курицу очистить, вымыть, натереть солью, соком 1/2 лимона и раздавленными дольками чеснока и оставить на 1/2-1 ч. В это время разогреть растительное масло и, добавив в него растертый чеснок, крупно нарубленный репчатый лук и стручковый перец, нарезанный мелкими тонкими кольцами, поставить тушить. Когда чеснок и лук станут мягкими, добавить томат-пюре и затем курицу, разрезанную на порции (4-8 частей), тушить до готовности. Ко-гда курица станет мягкой, переложить ее в отдельную посуду и поставить в теплое место. Хорошо промытый и обсушенный рис положить в кастрюлю, в которой тушилось мясо. Рис и соус хорошо перемешать, добавить белое вино, 4 стакана воды или куриного бульона и сок маринованного сладкого перца (можно также влить сок консервированною зеленого горошка; если добавлять сок горошка, то мясного бульона следует брать меньшее количество). Все продукты хорошо перемешать, причем куриное мясо положить сверху. Поставить на огонь. Когда рис впитает жидкость добавить зеленый горошек. Блюдо следует оставить на слабом огне еще на 5 мин, после чего снять, украсить полосками стручков маринованного сладкого перца и сейчас же подать на стол. Рассчитано на 4-6 порции.

[Alert]

Початки кукурузы заливают кипятком и оставляют в нем на 2 минут,
затем обдают хо одной водой, откидывают на сито и зерна отделяют
от початков. Белокочанную капусту, репчатый лук, зеленый и
красный сладкий перец мелко шинкуют. В эмалированную посуду
наливают уксус; всыпав сахар, соль, молотый перец, сухую
горчицу, семена сельдерея, доводят уксус до кипения. Затем
кладут подготовленные овощи, кукурузу и варят 20 минут на очень
слабом огне, непрерывно помешивая и следя, чтобы овощи не
разварились. Маринад выливают в чистые стеклянные банки и
герметически закупоривают.

Кукуруза 150, капуста белокочанная 50, перец сладкий красный 20,
перец сладкий зеленый 15, уксус 250, лук репчатый 50, сахар 40,
перец молотый, семена сельдерея 1, горчица сухая 2, соль 3.

[Ermakovec]

Свиные отбивные по-кубински
1 кг свинины,
140 г молотых сухарей,
12 г чеснока,
20 г зелени петрушки,
40 г масла растительного для пасты,
80 г - для жаренья,
перец молотый,
соль.
Из молотых сухарей, чеснока, петрушки, перца, соли и растительного масла делают пасту. Выпуклой стороной ложки втирают ее в отбивные котлеты, обжаривают мясо с обеих сторон до коричневого цвета и под крышкой доводят до готовности.

[Ermakovec]

Аррос кон камаронес
250 г риса,
300-500 г мяса лангуста,
100 г хвостов крабов,
1 стручок сладкого перца,
1/2 лимона,
1 большая луковица,
3-4 ст. ложки растительного масла,
1/2 ст. ложки порошка карри,
1 ст. ложка муки,
соль,
черный перец,
красный перец,
1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки,
1-2 дольки чеснока.
Рис отварить в большом количестве воды, промыть теплой водой, обсушить, переложить в хорошо промасленную форму и плотно закрыть. Запекать в духовке со средним жаром. Мелко нарубленный лук, петрушку и чеснок слегка обжарить в растительном масле, добавить мелко нарезанный стручок сладкого перца, хорошо перемешать и обжаривать еще в течение 5 мин на небольшом огне. Смешать порошок карри и муку, добавить к луку и влить 1/4 л воды или бульона. Добавить также сок 1/2 лимона. Соус варить на слабом огне 10 мин. Приправить солью, черным и красным перцем. Лангуста очистить, залить 1-1,5 л посоленной кипящей воды, добавить мелко нарезанную зелень для супа и варить 20-30 мин. Затем разделить вареное мясо лангуста на части, добавить хвосты крабов и тушить в образовавшемся соусе еще несколько минут. Рисовую запеканку вынуть из формы, на ее поверхности распределить мясо лангуста и хвосты крабов и залить образовавшимся соусом. Рассчитано на 3-4 порции.

[Ermakovec]

Камаро (тушеная курица)
Курица 150,
лук репчатый 30,
помидоры свежие 80 или томат-паста 10,
петрушка (корень) 20,
рис 50,
масло сливочное 20,
масло
растительное 20,
лук зеленый 25.
Сваренную до полуготовности курицу тушат с поджаренным до
розоватого цвета репчатым луком, помидорами или томат-пастой,
мелко нарезанным корнем петрушки и отварным рисом (рис варят в
жарочном шкафу, залив последовательно равными количествами
растительного и сливочного масла, а также бульоном). За
несколько минут до подачи на стол в камаро добавляют нарезанный
шпалами зеленый лук.

[Одинец]

Ореховый салат
Автор: Джени Пита
Порезать на кусочки салат-латук и помидоры, добавить зерна кукурузы, яблоки и груши порезать кубиками.
Приправа:
винный уксус, кольца лука (обработанные в микроволновой печи в течение 3-х минут), оливковое масло, соль, перец, раздробленные миндальные и грецкие орехи, лимон.
Салат посыпать натертым сыром пармезан. Салат-латук свежие помидоры, зерна сладкой кукурузы, яблоки и груши, лук репчатый, винный уксус, оливковое масло, соль, перец, миндальные и грецкие орехи, лимон, сыр пармезан
Салат из ветчины, авокадо и груши
Автор: Каролина
На дно салатника положить листья салата. Сверху салата положить соус из мелко нарезаного лука, подсолнечного масла и уксуса. Добавить горчицу по вкусу. Нарезать мелкими кусочками грушу, ветчину и авокадо и выложить в салатник. Подавать как гарнир к жареному мясу. Листья салата, Ветчина, Авокадо, Груша, Горчица, Соль, Соус из лука, подсолнечного масла и уксуса.

[Sergey_Shlap]

Курица с рисом по-кубински

- курица - 500г
- лимон - 2шт.
- чеснок - 4 зубчика
- масло растительное - 30г
- лук репчатый - 60г
- перец сладкий стручковый - 30г
- помидоры - 80г
- рис - 160г
- вино сухое белое - 40мл
- горошек (консервированный) - 100г
- перец, соль.


Выпотрошенную и ошпаренную курицу натирают солью, соком лимона, тертым чесноком и оставляют на час. Поджаривают в масле чеснок и крупно нарезанный лук. Стручки сладкого перца нарезают кольцами и слегка тушат, подлив воду. Тушат также мякоть помидоров. Курицу обжаривают почти до готовности. В сотейник с курицей всыпают промытый рис, встряхивают, вливают вино, куриный бульон, жидкость от консервированного зеленого горошка, кладут жареный лук и чеснок, тушеные помидоры, заправляют солью и перцем; все это варят до полной готовности мяса, затем кладут консервированный горошек. Гарнир - консервированный сладкий перец.

[pavelpetel]

Кубинские фруктовые гренки

Для рецепта Вам потребуются:
- хлеб кубинский - 1 большой или 4 маленьких ломтика
- яйца - 6 шт.
- сахар - 1/4 стакана
- молоко - 1л
- гвоздика молотая - 1/2 ч.л.
- кардамон молотый - 1/2 ч.л.
- корица - 1 ч.л.
- киви - 1-2 шт.
- манго - 1/2 шт.
- папайя - 1/2 шт.
- мята - 1 ч.л.
- сок апельсиновый - 1/2 стакана
- масло сливочное - 100г
- сахарная пудра для украшения.

Яйца смешать с сахаром и молоком, добавить специи и вылить смесь в неглубокую кастрюлю с антипригарным покрытием. Замочить в ней кусочки хлеба на полминуты. Обжарить хлеб в масле. В отдельной посуде смешать очищенные и резаные фрукты и подавать салат на кусочках хлеба, присыпав сахарной пудрой.