Удмуртская кухня

[vsuh]

Не знаю в какой раздел спрашивать, поэтому здесь спрошу.
Кто знает, чей народ создал чудесную выпечку - перепечи. И из чего готовится начинка для них?

[Vasilisa]

vsuh, это умуртская несладкая выпечка. Перепечи наверно сейчас только в деревнях можно поесть, по крайней мере настоящие перепечи, которые готовятся в печи, перед огнем. А в духовке скорее всего получится похоже на пиццу, хотя начинка у них конечно разная. Я знаю только две (кроме обычного фарша и грибов):

первая - размять сваренный горох, добавить пассированный лук и сливочное масло.
вторая - мелко порезанная любая капуста (свежая или квашенная), лук, яйца и молоко.

[Sergey_Shlap]

Вареники с редькой
Мука – 50 г, редька – 150 г, яйцо - 1/4 шт, масло сливочное – 5 г, сметана – 30 г, соль.
Натертую редьку заливают кипятком для удаления горечи. Затем массу отжимают, солят, смешивают с маслом и крутыми яйцами. Фарш кладут на раскатанные сочни, края защипывают и варят вареники до готовности. Подают со сметаной.

[pavelpetel]

Нугыли (Суп)

Мука ржаная или пшеничная 20, яйцо 1/5 шт., горох 30, картофель
100, лук репчатый 15, морковь 10, зелень петрушки 5, масло
топленое 10, кости 150, мясо баранье 50, соль.

В готовом мясном бульоне отваривают до мягкости предварительно
замоченный горох. За 7-10 минут до конца варки в бульон
закладывают нарезанный мелкими кубиками картофель и нугыли,
доводят суп до кипения, добавляют пассированные коренья и
заправляют. При подаче в тарелку кладут мясо и зелень. Нугыли
готовят так: в кислое тесто добавляют яйцо и сливочное масло,
тесто вымешивают, делят на кусочки, каждый из которых нарезают
на тонкие жгуты, а те, в свою очередь, нарезают на продолговатые
полоски длиной 6-7 см, толщиной 5 мм.