Армянская кухня

[camella]

Можож

Берём свиные ножки, обрабатываем до идеальной белизны. Варим, как на холодец, добавляя лук(целиком и в шелухе), лавровый лист, специи, к каким привыкли. Нельзя варить до того момента, чтобы мясо отделилось от костей. Вынимаем из бульона, укладываем в форму, выжимаем на мясо чеснок. Ставим в холодильник на 4-5 часов, закрыв пищевой плёнкой. Обычно я ставлю на ночь. По вкусу получается как твердоватый желатин.



Добавлено через 4 минуты
Ариса

Блюдо готовится очень долго, но результат превосходит все ожидания. За счёт того, что пшеница и курица пропитываются ароматом друг друга, вкус невозможно передать.



Для приготовления необходимо:
курица
дзавар(пшеничная крупа)
топленое масло
репчатый лук(не обязательно)
соль по вкусу.

Подготовленную тушку курицы отварить.
Бульон разделить на две части.
После варки отделить кости и разрезать курицу на куски.

В кипящий куриный бульон засыпать заранее замоченную в кипятке крупную пшеничную крупу, добавить куски курицы и продолжать варку на небольшом огне, добавляя понемногу бульон и помешивая.

Как только каша загустеет, помешивать часто и продолжать варить до тех пор, пока продукты не превратятся в однородную тягучую массу.

Арису подать на блюде. Выложить горкой, в ней сделать углубления, в которые положить кусочки масла.

[Ermakovec]

Бумбар мясной
баранина – 500 г;
яйцо - 2 шт.;
топленое масло;
свежий или сушеный укроп - по вкусу;
зерна граната - 1 шт.;
соль, перец - по вкусу;
чеснок - по вкусу;
тонкие бараньи кишки длиной 30 см
Мякоть баранины пропускаем через мясорубку два раза. В перемолотое мясо добавляем яйца, укроп, соль, перец, чеснок, зерна граната. Фарш тщательно перемешиваем и ставим на час в холодное место.
Затем подготовленный фарш еще раз как следует перемешиваем и при помощи кулинарного шприца наполняем им (только не очень туго) заранее подготовленные бараньи кишки, перевязав шпагатом. Затем нарезаем кишки на куски длиной около 10 см и опять перевязываем концы шпагатом. Получится некоторое подобие коротких колбасок. Это и есть бумбар.
Подготовленный бумбар жарится на сковороде с разогретым топленым маслом до готовности. На стол к бумбару подаются лимон, сушеный барбарис или сумах.

[camella]

Впервые слышу, что это - армянская кухня. Откуда взяли, где ссылка? Погуглив, нашла на многих сайтах, что указывается, как армянское блюдо, но только не на армянских сайтах. В моей большой армянской кулинарной книге нет такого блюда. Будучи в Армении также ни разу не слышала о нём.

Добавлено через 4 минуты
А вот нашла бумбар как блюдо традиционной кухняи на Кипре.

[camella]

Острый солёный перец цицак.



Пропорции: на 10кг перца 2 пригоршни ячменя, 1кг соли, 8 литров воды.

В каждом перце, ближе к хвостику, сделать сквозной надрез острым ножом.
Это делается для того,чтобы рассол попал внутрь перца. Если не надрезать, то перец вздуется.

Положить перцы и ячмень в кастрюлю, залить рассолом: кипятком, в котором растворить соль.
Держать под грузом на солнце, накрыв марлей.
Марлю промывать каждые 2-3 дня. Держать примерно до 20 дней,
пока перец не пропитается. Потом слить рассол и сделать новый.
Перец переложить в банки, залить кипящим рассолом, закатать.

[mossad]

Кололак ширакский

Для рецепта Вам потребуются:
- баранина - 500г
- лук репчатый - 4-5 шт.
- яйцо (желток) - 3-4 шт.
- мука - 2 ст.л.
- топленое масло
- помидоры - 500г
- перец, соль - по вкусу.

В пропущенную через мясорубку баранину добавляем мелко нарезанный лук (половину от рецептуры), яичные желтки, соль, черный перец и все тщательно перемешиваем. Из фарша готовим небольшие шарики, каждый немного сплющиваем, придавая шарикам сигарообразную форму. Эти "сигарки" нужно обвалять в муке. В кастрюлю с разогретым маслом укладываем кололак в один ряд и обжариваем с обеих сторон, после чего сверху помещаем тонко нарезанный обжаренный лук, разрезанные пополам свежие помидоры, стручковый перец и запекаем в духовке в течение 15 минут.

[camella]

Воспиапур(чечевичный суп)



Для супа:

-1 стакан чечевицы
-2 литра мясного бульона
-1 большая картофелина
-1 большой помидор
-1 маленькая луковица
-50гр.слив масла или 1ст.л. топлёного масла
-соль, красный молотый острый перец,кинза.

Способ приготовления:

Сварить мясной бульон.

Мелко нарезать луковицу и пассеровать на половине всего количества масла в отдельной сковороде.Добавить соль, красный перец.Ошпарить помидор кипятком, снять кожицу, нарезать кубиками и добавить к луку. Тушить примерно 10 минут.
В бульон выложить нарезанный кубиками картофель,через 5 минут - чечевицу, ещё через 5 минут добавить зажарку. Посолить по-вкусу.
За 10 минут до готовности супа в отдельной маленькой сковороде или соуснице поджарить муку с остальным маслом, постоянно помешивая, до зернистости и вылить в суп. .В конце положить нарезанную зелень.
Закрыть крышкой,снять с огня и оставить на 15-20 минут,чтоб суп настоялся.

Заметки:
Супчик получается лёгким,душистым. Можно обойтись без картошки, тогда суп будет совсем диетическим. Можно добавить также грецкие орехи,которые придают пикантность супу или курагу.
Чечевицу используем зеленых сортов.

[Sergey_Shlap]

Акандж

Для рецепта Вам потребуются:

для теста:
- мука - 300г
- яйцо (желток) - 3 шт.
- соль - по вкусу
- коньяк - 50г

для обжарки:
- топленое масло - 400г
- сахарная пудра - 100г.



В посуду вливаем желтки яиц, добавляем соль, коньяк или водку, перемешиваем, засыпаем муку и замешиваем тесто. Затем кладем тесто на стол и нарезаем его на куски по 50 г. Каждый кусок теста раскатываем скалкой так, чтобы получились круглые лепешки толщиной 1,5-2 мм.

Эти лепешки нужно надрезать ножом в 2-3 местах и жарить в кипящем масле до образования светло-желтого цвета. Готовый акандж вынимаем из кастрюли, даем маслу стечь, выкладываем на блюдо и посыпаем сахарной пудрой.

Кстати, чтобы акандж получился красивой формы, его нужно жарить в кастрюле, диаметр которой чуть меньше диаметра лепешки.

[camella]

Sergey_Shlap, напишите, что акандж - это похоже на "ушки" или хворост, тогда многим будет ясно, какой формы они должны быть.

[pavelpetel]

Спас со спаржей

Для рецепта Вам потребуются:
- мацун - 200г
- мука - 6г
- репчатый лук - 25г
- топленое масло - 10г
- рис - 35г
- спаржа - 100г
- яйцо - 1/4 шт.
- кинза - 6г
- соль - по вкусу.

Муку тщательно растереть с яйцом. Мацун развести с водой из расчета 1:1 и соединить с яйцом. Кастрюлю со смесью поставить на медленный огонь, непрерывно помешивая. Добавить вареный рис или дзавар и мелко нарезанную спаржу, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, кинзу или мяту и довести до готовности.