Молдавская кухня

[sanbo]

Всем кто хочет знать что такое мамалыга... Кухня Молдовы

[Ermakovec]

Вицел (телятина с айвой)
500 г телятины;
2-3 айвы;
4 ст. л. сливочного масла;
0,75 стакана томатного сока;
4 луковицы;
2 ст. л. сухого вина;
0,5 ч. л. сахара;
1 корень сельдерея;
5 зубчиков чеснока;
щепотка красного перца;
0,5 ч. л. черного молотого перца.
Телячью грудинку нарубить средними кусками, как для рагу (с косточками), посолить, поперчить черным молотым перцем, обжарить в масле до образования золотистой корочки. Затем добавить томатный сок, красный перец, нарезанный соломкой сельдерей, обжаренный в масле лук вместе с маслом и кипятить 10-15 мин (после закипания) на среднем огне. Добавить нарезанную дольками и обжаренную на масле айву, соль, сахар, вино и кипятить еще 6-7 мин. За 1 мин до готовности всыпать мелко нарубленный чеснок.

Кифтелуце
Для тефтелей:
500 г говядины;
3 луковицы;
0,5 головки чеснока;
0,5 - 1 ст. л. молока или сливок;
1 - 2 ст. л. муки;
3 - 4 ст. л. подсолнечного масла
Для соуса:
1 стакан томатного сока или 3 ст. л. томатного пюре;
0,5 стакана бульона;
4 - 5 ст. л. красного или белого сухого вина;
0,5 моркови;
0,5 корешка петрушки и зелень;
0,5 корешка сельдерея и зелень;
0,5 лука-порея;
6 горошин черного перца;
красный перец - по вкусу;
1 ч. л. сахара;
0,5 ст. л. винного уксуса.
Подготовка тефтелей. Мясо дважды пропустить через мясорубку с луком, перцем, чесноком (половина указанной нормы), добавить молоко, вымешать и разделать чайной ложкой на маленькие шарики диаметром 1,5 см, запанировать их в муке и обжарить на масле в кастрюльке в течение 3-4 мин.
Приготовление соуса. Морковь, петрушку, порей, сельдерей нарезать тонкой соломкой, добавить томатный сок или томат-пюре с бульоном, поджаренную муку, уксус, соль, сахар, пряности и тушить на слабом огне 10-15 мин. В конце тушения влить вино и снять с огня.
Тушение. Тефтели сложить в сотейник в два-три слоя, залить соусом и тушить 20-25 мин на слабом огне. В конце тушения всыпать мелко нарезанный чеснок (половину нормы), зелень петрушки и сельдерея, снять с огня и дать постоять 5-6 мин под крышкой. Подавать кифтелуце в глубоких тарелках вместе с соусом.

[Marta]

ЧОРБА С ГРИБАМИ И ТЕЛЯТИНОЙ
Потребуется:
телятина, мука пшеничная, белые грибы, морковка, петрушка, яйцо 1/4 шт., лук, квас (150 мл), зелень, сметана, маргарин, соль. Пропорции продуктов по вкусу.

Как:
В кипящий мясной бульон положить припущенные грибы, нарезанные соломкой, довести бульон до кипения. Добавить лапшу, пассерованные овощи и соль. За несколько минут до готовности влить квас. Подавать чорбу со сметаной, положив в тарелку мясо и посыпав зеленью.

[veraM]

ПЛАЦИНДЫ С МЯСОМ

Тесто

0,5 кг. муки
2 яйца
1 стол. ложка оливкового масла
1 стакан кефира
1 ч. ложечка разрыхлителя
0,5 ч. ложечки соли

В посуду влить кефир и оливковое масло и размешать с яйцами.
Добавить соль и разрыхлитель.
Всыпать постепенно муку и замесить тесто.
Прикрыть тесто полотенцем и оставить на полчаса.

Начинка

500 гр. мяса
2 луковицы
2-3 зубчика чеснока
соль
перец черный
щепотка жгучего красного молотого перца
2 ч. ложечки инжирного концентрата (или гранатового концентрата "Наршраб")
0,5 ч. ложечки зиры (кумин) и кинзы (кориандр)
0,5 ч. ложечки орегано

Мясо перекрутить на мясорубке.
Лук с чесноком очень мелко порезать или измельчить в блендере.
Добавить инжирный (гранатовый) концентрат.
Всыпать зру и кинзу свежемолотые,а также орегано.
Посолить и поперчить черным и красным перцами.
Фарш хорошо перемешать.

Тесто поделить на шарики размером с кулак.
На досточке,присыпанной мукой,каждый шарик очень тонко раскатать в лепешку.
Затем руками растягивать лепешку в разные стороны по кругу,при этом стараться как можно меньше использовать муки,а только ладошки макать в муку.Тесто должно быть очень тонкое,примерно 1-1,5 мм.
В середину лепешки выкладывать начинку и разравнивать ее в тонкий слой.
Отступив от начинки сантиметр,провести ножом произвольно надрезы,как солнечные лучи, к краю теста.
Затем надрезанными частями теста накрывать начинку,чтобы получился закрытый пирог.
Далее,можно скалкой ,но я ладошками немного прижала подготовленную лепешку,формируя круг.

Еще тут надо учесть,чтобы плацинда была не больше диаметра сковороды.

В сковороде нагреть масло.

Жарить плацинды с двух сторон до золотистой корочки.

Готовые плацинды складывать стопочкой,промазывая каждую сливочным маслом.

[Ermakovec]

Биточки по-кишиневски
480 г свинины;
80 г сливочного масла;
4 яйца;
40 г молока;
20 г муки, специи, соль.
Для гарнира:
200 г соленых огурцов или помидор;
400 г жареного картофеля;
зелень петрушки.
Жирную свинину пропускают через мясорубку с частой решеткой. Добавив черный перец, соль, яйца, молоко, фарш тщательно взбивают, разделяют на порции и ставят в холодное место на 20 мин. Затем формуют биточки, макают их в льезон, панируют в муке и жарят. Подают с жареным картофелем, соленьями, украсив зеленью.

Цыпленок на гратаре
1 цыпленок;
1 ст. л. сливочного масла;
1 ч. л. красного перца;
6 зубчиков чеснока или 1 ст. л. муждея;
1 луковица;
1 ст. л. белого сухого вина;
1 ст. л. зелени петрушки.
Цыпленка очистить, опалить, разрубить пополам, промыть и положить в посуду разрубленной частью кверху. Посыпать мелко нарезанным луком, половиной перца, зеленью петрушки, посолить, облить вином и оставить на 1 ч. Затем положить каждую половину цыпленка на разогретый и смазанный маслом гратар и обжаривать с обеих сторон попеременно, смазывая маслом. Готового цыпленка обсыпать оставшимся перцем и облить муждеем. Это блюдо можно приготовить не только на углях, но и на решетке в духовке газовой плиты.

[BUMIN]

ИМХО наиболее популярные и расхожие блюда , конечно есть вариации (север, юг и центр страны)
Зама с цыпленком
Для рецепта Вам потребуются:
- цыпленок - 1 шт.
- зеленая фасоль - 2 стакана
- лук репчатый - 4 шт.
- морковь - 2 шт.
- петрушка - 1 шт.
- сельдерей - 1/2 шт.
- сметана - 4 ст.л.
- яйцо - 1 шт.
- лимон (сок и мякоть без косточек) - 1-1.5 шт. можно только сок
- укроп - 1 ст.л.
- зелень петрушки - 1 ст.л.
- красный перец - 1/2 ч.л.

Приготовить бульон из цыплят, опустить в него овощи (фасоль, морковь, петрушку, лук, сельдерей), проварить 15-20 мин на среднем огне, добавить лимонный сок, посолить, довести до кипения, снять с огня.

Тщательно взбить яйцо со сметаной в пену, влить порциями в еще не остывший суп и хорошо вымешать, не давая завариться белку. Заправить пряностями

Мититей на гратаре


Для рецепта Вам потребуются:
- говядина (мякоть) - 600г
- чеснок - 2-4 дольки
- бульон - 2 ст.л.
- перец - 1 ч.л.
- питьевая сода - 1 ч.л.
- шпик - 10г
- соль - по вкусу
- зеленый горошек - 1 стакан
- помидор - 2 шт.
- огурец (соленых) - 2 шт.
- зелень - по вкусу. желательно пообильнее

У стен Ильинского базара в Кишиневе был погребок-кабачок. В нем под вечер собирались крестьяне, приехавшие в город продавать свой урожай. Там они обсуждали свои дела и угощались знаменитыми колбасами, приготовленными на гратаре. В одно из воскресений в кабачке было особенно многолюдно. Жалобно пела цыганская скрипка, мирно текла беседа. В самый разгар торговли кончился на кухне запас кишок для колбасок и хозяин кабачка приказал поварам жарить колбаски без оболочки, сохранив их прежнюю форму. Посетителям новые колбаски пришлись по вкусу. Их стали называть потом мититеи, что означает маленькие колбаски.

Мясо помыть, нарезать и пропустить через мясорубку. Добавить соль, красный молотый перец, питьевую соду, тертый чеснок, бульон, все перемешать. Массу взбить и выдержать на холоде 6 - 8 часов.

С ручной мясорубки снять решетку нож, прикрутить специальную насадку - колбасную труби (цевку) и с ее помощью из готового фарша сформовать ми баски длиной 10 -12 см.

Поджарить их на решетке гратаря, смазанной шпиком. Если в доме нет гратаря, можно жарить на сковороде с разогретым жиром. (ИМХО на сковороде уже не тот антураж)

Подать мититеи по 2 на порцию, гарнировать солеными огурцами или свежими помидорами, зеленым горошком. При подаче полить соусом муждей,* посыпать зеленью

Муждей* (чесночная заправка или подливка)

Для рецепта Вам потребуются:
- чеснок - 1 головка
- соль - 1/4 ч.л.
- мясной бульон - 1/2 стакана.

Чеснок истолочь с солью в ступке до образования однородной массы и развести мясным или овощным бульоном. Муждеем заправляют овощные блюда, его подают к блюдам из мяса и домашней птицы, особенно если они готовились на гратаре.

Ну и конечно обязательно мамалыга и стакан – два доброго красного сухого вина !

Ссылка по молдавской кухни из Википедии + есть и полезные ссылки по теме
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%...85%D0%BD%D1%8F

[Ermakovec]

Кебап по-гайдуцки
1 кг мяса барашка (грудинка с костями);
100 мл растительного масла;
250 г репчатого лука;
500 г картофеля;
500 г стручкового сладкого перца;
200 г свежих грибов;
500 г помидоров;
головка чеснока;
10 г муки;
5 г красного молотого перца;
6-7 горошин черного перца;
зелень петрушки;
укропа, чабрец и соль по вкусу.
Мясо нарезать кусочками и потушить в 3/4 жира и воде вместе с измельченным луком и половиной мелко нарубленных помидоров до выпаривания жидкости. Положить муку, красный перец, немного бульона или теплой воды, черный перец и очищенные зубчики чеснока. Посолить блюдо и запекать в жарочном шкафу. Когда мясо пообмякнет, положить нарезанный брусочками картофель, очищенный от семян и крупно нарезанный перец и потушенные в остальной части жира грибы, а немного погодя - нарезанные кружочками остальные помидоры. Подержать в печке еще 15 мин. Перед тем как достать из печки, посыпать кушанье измельченными петрушкой, укропом и чабрецом.

[BUMIN]

Цитата: Сообщение от Ermakovec Кебап

Уточнение Кебап (и без обид, конечно с полным уважением) но по млодавски это мынкэрикэ

С респектом Bumin

[Ermakovec]

Гогошары по-молдавски
На 4 порции:
гогошары (вид перца) средней величины — 4 шт.;
лук репчатый — 2 шт.;
морковь — 2 шт.;
петрушка — 2 шт.;
помидоры — 2 шт.;
масло растительное — 3 ст. л.;
уксус — 1 ст. л.;
чеснок, лук-порей, сахар, соль, специи – по вкусу.
Гогошары промыть, сделать круговой надрез у плодоножки и удалить ее вместе с семенами. Опустить на 1—2 минуты в кипящий маринад, выложить на сито и дать воде стечь. Затем начинить фаршем. Перед подачей на стол гогошары оформить в виде корзиночек, используя лук-порей. Приготовление фарша Лук, морковь и петрушку очистить, промыть, нарезать соломкой и слегка обжарить. Затем добавить протертые помидоры, соль, молотый перец и толченый чеснок. Приготовление маринада В воду засыпать соль, сахар, специи (черный и красный перец, лавровый лист, гвоздику, корицу, имбирь) и кипятить 5 минут, после чего добавить уксус и снова довести до кипения.

[Parvoti]

Добрый день! Подскажите, пожалуйста, что за блюдо мынкэрикэ и его рецепт

[macs]

Parvoti, посмотрите на два поста выше, попробуйте написать автору поста в ЛС, будет больше шансов, что он Вам ответит.
гугл не знает такого рецепта. возможно Вы не верно пишете название блюда.