Португальская кухня

[Ermakovec]

Рулет из шпината по-португальски
1 кг шпината,
1 луковица,
перец,
соль,
мускатный орех,
сок лимона,
растительное масло,
1 стакан муки,
1 яйцо,
молоко,
2-3 помидора,
3-4 анчоуса,
1 стакан томатного соуса,
1 ст. ложка тертого сыра.
Из муки, яйца и молока приготовить тесто для омлета и оставить его на 1 час. За это время перебрать шпинат, промыть его, слить воду, обсушить и обдать кипятком. Затем шпинат довольно крупно порубить, смешать с тертым репчатым луком, перцем, солью, мускатным орехом, соком лимона и растительным маслом и поставить тушить. Отдельно приготовить анчоусы, очистив их и разделив на части. На сковороде разогреть растительное масло, влить в него немного теста и сверху положить половину нарезанных ломтиками помидоров и анчоусов. Снова залить тестом и запекать омлет с обеих сторон до образования на его поверхности золотисто-жёлтой пленки. Таким же способом приготовить второй омлет. Оба омлета покрыть шпинатом, скатать вместе и поместить в форму для запекания. Сверху полить томатным соусом и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке.

Фаршированный перец
8 стручков сладкого перца,
1 банка сардин в масле,
2 стакана вареного риса,
1 сваренное вкрутую яйцо,
1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки,
соль,
перец,
растительное масло.
Стручки перца промыть и очистить от семян. Сардины, каждую рыбку в отдельности, разделить пополам с помощью двух вилок, смешать с отварным рассыпчатым рисом, маслом из банки и рубленым яйцом. Приправить солью и перцем, добавить петрушку и полученной массой наполнить стручки перца. Разогреть растительное масло и потушить фаршированные стручки перца на небольшом огне в течение 15 мин. Можно добавить немного воды. Подать в горячем виде с белым хлебом.

[Ermakovec]

Салат с бакальау (вяленой треской)
картофель - 4-5 клубней;
зеленый лук, майонез - по вкусу;
бакальау (можно заменить треской горячего копчения) - 500 г.
Картофель промыть, отварить в кожуре, затем очистить горячим и порезать кубиками. Смешать нарезанные картофель, бакальау, добавить по вкусу зеленый лук и заправить салат майонезом.

Карпаччо из трески
салат 1 кочан;
сладкий перец 2 стручка;
филе трески 350 г;
сок 1 лимона;
укроп 1 пучок;
оливковое масло 4 ст. л.;
перец, соль.
Салат покрошить небольшими кусками. Перец нарезать мелкими кубиками. Филе трески вымыть и обсушить салфеткой. Взять очень острый нож и нарезать рыбу тонкими, полупрозрачными ломтиками, разложить их по тарелкам и полить лимонным соком. Выложить на тарелки салат и перец. Укроп вымыть, обсушить и мелко порубить и перемешать с оставшимся маслом. Посолить, поперчить и полить карпаччо.

[Ermakovec]

Коктейль из креветок по-португальски
креветки (неочищенные) – 500 г;
майонез - 4 ст. л.;
английский соус - 1/2 ч. л.;
коньяк - 3 ст. л.;
кетчуп - 1 ст. л.;
взбитые сливки - 4 ст. л.;
зелень петрушки, соль, черный молотый перец, паприка - по вкусу;
салат-латук.
Отварить креветки, очистить. Майонез, кетчуп, английский соус, коньяк соединить и приправить солью и черным перцем. Смешать получившийся соус с взбитыми сливками и креветками, после чего хорошо размешать. Салат порезать и разложить в креманки, поверх салата уложить креветочный коктейль. Посыпать нашинкованной петрушкой и щепоткой паприки и поставить в холодное место. К столу коктейль подавать охлажденным

Суп томатный по-португальски
масло растительное - 1/4 стакана;
лук репчатый - 4 луковицы;
копченые сосиски - около 500 г;
капуста - 1 среднего размера кочан;
картофель - 6 клубней;
фасоль – 300 г;
кетчуп - около 500 мл;
говяжий бульон - 1.3 стакана;
вода - около 3 л;
чеснок - 2 зубчика;
молотый черный перец - 2 ч. л.;
соль - 1 ч.л.;
уксус столовый - 1/2 стакана.
В большой кастрюлю обжарьте до мягкости нарезанный кольцами лук, добавьте кусочки сосисок и готовьте, помешивая, около 5 минут. Капусту, картофель порежьте и положите в кастрюлю, затем влейте бульон, кетчуп и воду. Приправьте измельченным чесноком, солью и перцем. Доведите содержимое кастрюли до кипения, после чего уменьшите огонь и варите около 30-45 минут. Влейте в суп уксус и готовьте еще час. При необходимости в суп можно добавить воду.

[Marta]

Говядина по-португальски

Продукты:
- говяжьи стейки (вырезка) - 6 шт.
- красное вино - 3/4 стакана
- вода - 1/4 стакана
- чеснок - 10 зубчиков
- перец чили (паста) - 1 ст. л.
- перец белый - 1/2 ч.л.
- соль - 1/2 ч.л.
- масло растительное - 1/3 стакана
В посуде небольшого размера смешайте красное вино, воду, измельченный чеснок, чили, белый перец и соль. Говяжьи стейки уложите в маринад так, чтобы он покрывал их полностью и время от времени переворачивайте.

Затем нагрейте сковороду, обжарьте 3 стейка по 2 минуты с каждой стороны и отложите на тарелку. С оставшихся трех стейков слейте маринад в отдельную кастрюлю, а стейки обжарьте также как и первые три - по 2 минуты с каждой стороны и положите на тарелку.

Сковороду прогрейте, влейте масло и обжарьте стейки на среднем огне еще раз - по 2 минуты с каждой стороны. Затем масло из сковороды слейте, после чего полейте мясо маринадом и оставьте в нем кипятиться на небольшом огне примерно 2 минуты. Готовое мясо уложите на тарелки и подавайте горячим.

[Ermakovec]

Бакаляу а браз (картошка фри с треской)
Это блюдо является очень популярным в Португалии.
вяленая (сушеная) соленая треска;
картошка фри;
лук;
чеснок;
1 яйцо;
оливковое масло;
сливки;
петрушка;
соль .
Рыба вымачивается, чтобы не была соленой и была мягкой. Перед приготовлением мясо рыбы разрываем на волокна, то есть на очень мелкие кусочки. Режем лук и чеснок. Разогреваем в сковороде(или в другой посуде)оливковое масло, обжариваем в нем лук с чесноком и добавляем туда кусочки рыбы и добавляем сливки, все перемешиваем и жа-рим, варим, потом добавляем картошку фри, немного опять жарим и добавляем туда яйцо (предварительно уже лучше взбитое) все перемешиваем, обжариваем, посыпаем петрушкой и конечно не забываем все посолить по вкусу.
Вот и все готово, можно к столу!!!
Да можно вместо вяленой соленой трески взять свежую, а вместо картошки фри просто пожарить все с сырой картошкой заранее мелко порезанной, просто здесь есть уже в пакетиках специальная картошка фри в виде соломки.

[Marta]

БОБЫ ПО-ПОРТУГАЛЬСКИ[

оливковое масло - 5 ст. л.
лук репчатый - 3 больших луковицы
чеснок - 2 зубчика
красный перец - 1 небольшой стручок
томатный соус - 1/4 стакана
горячая вода - 2 стакана
свежая зелень петрушки (нарезанная) - 3 ст. л.
соль - по вкусу
черный перец - 1/2 ч.л.
паприка - 2 ч.л.
бобы консервированные - 1 банка (около 540г)

В большой кастрюле разогреть оливковое масло, затем добавить нарезанные лук, чеснок и обжарить до золотисто-коричневого цвета. Прибавьте измельченный стручок красного перца, томатный соус, влейте горячую воду, посыпьте измельченной зеленью петрушки, приправьте по вкусу солью, черным перцем и паприкой. Все это, постоянно помешивая, доведите до кипения, после чего уменьшите огонь и кипятите в течение 30 минут под закрытой крышкой.
Консервированные бобы аккуратно смешайте с приготовленным соусом, уменьшите огонь (должно быть совсем маленькое пламя) и оставьте на несколько минут, чтобы бобы пропитались вкусом и ароматом соуса.

[Ermakovec]

Свинина по-португальски
1 кг свинины;
1 стакан белого вина;
1 чайная ложка молотого перца;
1 чайная ложка порошка гвоздики;
2 луковицы;
4 помидора;
4 яблока «Ранет»;
1 корень пастернака;
майоран;
лавровый лист;
корица;
соль.
Наколоть во многих местах вилкой кусок свинины от окорока и залить стаканом белого вина, добавив по одной чайной ложке молотого черного перца, порошок гвоздики, майоран, лавровый лист, корицу, оставить на час. В противень положить мелко нарезанные лук, очищенные помидоры, яблоки и корень пастернака. На них положить мясо и залить стаканом оливкового масла. Печь в духовке на умеренном огне около 2,5 часа, время от времени переворачивая.

[pavel1610]

Баклажаны по-португальски

Для приготовления вам потребуется:

баклажаны - 4 шт.
сыр - 150г
мука - 2 cт.л.
топленое сало - 2 cт.л.
лук репчатый - 2 шт.
помидоры - 500г
чеснока (зеленое перо) - 1 шт.
чабрец, лавровый лист - по вкусу
сахар - 1 ч. л.
сливочное масло - 1 cт.л.
сухари (толченые) - 1 ч. л.
перец, соль - по вкусу.




Нарезать небольшие баклажаны кружками толщиной в 1 см. Обдать кипятком, отбросить на сито, дать стечь воде, посолить и поставить под пресс на 20 минут. Разогреть отдельно 1 ст. л. масла и поджарить в нем мелко нарезанный лук, прибавить в масло разрезанные пополам помидоры, одно перо чеснока, чабрец, лавровый лист, соль, перец и сахар. Тушить на плите полчаса, пока соус не загустеет.

Отсушить на полотенце кружки баклажан, обвалять в муке и поджарить в сале. Протереть соус через сито, налить несколько ложек на дно глиняной формы, уложить ряд тонких ломтиков брынзы, прикрыть кружками баклажан и повторять, пока не будут уложены все баклажаны. Полить содержимое формы оставшимся соусом, посыпать сыром, смешанным с толчеными сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в горячий духовой шкаф.

Подавать к столу в форме.

Добавлено через 10 минут
Азорский капустный суп

Для приготовления Вам потребуется:

фасоль (сушеная красная) - 400г
говядина или баранина (лучше голень с костью) - 1.2 кг
лук репчатый - 1 шт.
лавровый лист - 1 шт.
вода - 3 л
репа - 1.5 шт.
колбаса (свиная) - 300г
картофель (лучше молодого) - 3 шт.
морковь - 1-2 шт.
перец чили (порошок) - 1/2 ч.л.
вермишель - 1/2 стакана
капуста (кочан) - 1 шт.
оливковое масло - 1/4 стакана
соль (крупная) - 1 ст.л.
черный перец (молотый) - 1/2 ч.л.



Фасоль (предварительно замоченную на ночь), мясо, измельченный лук, чеснок и лавровый лист сложить в глубокую кастрюлю, залить водой, накрыть крышкой и довести до кипения. Убавить огонь и тушить около 1 часа.

Когда фасоль станет совсем мягкой, отложить 1 чашку и растолочь вилкой в небольшом количестве бульона, после чего вернуть фасоль в кастрюлю.

Добавить нарезанную репу и варить 20 минут. Колбасу (не резать) добавить в суп вместе с измельченным картофелем и морковью. Поперчить и варить еще 20 минут.

Добавить вермишель, нарезанные капустные листья, оливковое масло, перец чили и соль. Варить 15 минут. Суп готов, когда вермишель сварилась, а капустные листья стали мягкими.

Вынуть мясо и колбасу: мясо отделить от костей, колбасу нарезать и положить обратно в суп. Подавать с черным хлебом.