Американская кухня

[keja]

Салат Чикаго
Американская кухня

-----------------------------

Головки вареной спаржи, нарезанные стручки отварноймолодой фасоли, ломтики вареной гусиной печенки,
нарезанные соломкой вареную морковь и
маринованные грибы хорошо смешивают и заправляют
майонезом и солью по вкусу. Готовым салатом запо
няют половинки свежих помидоров, из которых
предварительно удалена мякоть. Подают, посыпав
зеленью петрушки.

Спаржа 40, фасоль молодая зеленая 30, печенка
гусиная 20, грибы 40, помидоры свежие 150, морковь
20, майонез 50, зелень петрушки 5, соль.

КЛАССИЧЕСКИЙ АМЕРИКАНСКИЙ КЛУБНЫЙ САНДВИЧ

Ингредиенты: На 1 порцию:

4 куска хлеба
майонез
3 куска готового бекона
1 помидор, порезанный
пучок зеленого салата (айсберг)
60 г тонко порезанной готового куриного мяса

Высокий, как американский небоскреб, традиционный "клубный" сандвич.

1. Намазать каждый кусок хлеба солидным слоем майонеза. Разложить на первом куске кусочки бекона.
2. Накрыть вторым куском хлеба и уложить сверху помидоры и зеленый салат.
3. Накрыть третьим куском хлеба. Разложить сверху курицу и накрыть оставшимся куском хлеба. Порезать пополам по диагонали и воткнуть зубочистку, чтобы она держала все слои.

КЛАССИЧЕСКИЙ АМЕРИКАНСКИЙ БУРГЕР

Ингредиенты: На 4 порции:

1 луковица
500 г фарша из говядины
4 ст л порезанной свежей петрушки
1 ст л растительноог масла
4 белых булочки
2 ст л американской горчицы
2 ст л майонеза
1/2 нашинкованного салата айсберг
2 порезанных помидора

Что может быть вкуснее домашнего бургера с мясной котлеткой !

1. Порезать лук пополам, мелко порезать одну половину и порезать половинками вторую половину. Смешать 500 г фарша из говядины, 4 ст л порезанной свежей петрушки и порезанный лук. Сформировать из фарша 4 котлеты и положить в холодильник на пол часа.

2. Нагреть 1 ст л оливкового масла в большой сковороде и обжарить котлеты с двух сторон в течение 5 мин. Подогреть 4 белых булочки и намазать 2 ст л американской горчицы и 2 ст л майонеза.

3. Разделить между булочками 1/2 нашинкованного салата айсберг, 2 порезанных помидора и порезанный кусочками лук. Сверху положить бургеры и накрыть верхней булочкой. Подавать с картофелем фри.

СУККОТАШ

Ингредиенты: На 10 порций:

5 початков кукурузы или 500 гр консервированной кукурузы
100 гр бекона, порезанного мелко
1 луковица, мелко порезанная
2 х 400 гр банки консервированной белой фасоли (cannellini), слить и промыть
150 мл сливок
2 ст л порезанного свежего шнитт лука

Это практически универсальное американо-индийское блюдо, состоящее из двух наиболее часто встречающихся в Америке ингредиентов - кукурузы и фасоли.

1. Если используете початки, поставить их вертикально и срезать зернышки острым ножом. Отставить. Обжарить бекон в сковороде с толстым дном около 5 мин. Добавить лук и обжаривать еще 5 мин, помешивая.

2. Добавить фасоль и 600 мл воды. Довести до кипения и готовить на медленном огне 10 мин. Добавить кукурузу и сливки и тушить еще 5 мин. Добавить шнитт-лук и приправить по вкусу.

АМЕРИКАНСКИЙ ТЫКВЕННЫЙ ПИРОГ

На 8 кусков:
500 г готового слоеного теста

Начинка:
2 больших яичных желтка
284 мл сливок
425 г консервированной тыквы
400 г сгущенного молока
1 ч л молотой корицы
1 ч л молотого имбиря
1/2 ч л молотого мускатного ореха

Сверху:
50 г грецких орехов или орехов пекан, порезанных
85 г коричневого сахара
50 г сливочного масла, растопленного

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Раскатать тесто и уложить его в форму для пирога (диаметр сверху - 23 см, снизу - 18 см, глубина - 5 см). Подрезать края, оставив 2.5 см свисать. Подогнуть их внутрь, чтобы стенки были толще. Поставить в холодильник на 30 мин.

2. Проколоть тесто вилкой несколько раз. Проложить фольгой и наполнить сухой фасолью. Запекать 12 минут до золотистого цвета. Достать из духовки, достать фольгу и фасоль и отставить. Снизить температуру в духовке до 180 гр С.

3. Сделать начинку. С помощью электрического миксера взбить яйца с желтками в пену в большой миске. Влить 250 мл сливок, затем добавить все другие ингредиенты для начинки плюс 1/2 ч л соли, все взбить.

4. Перелить начинку в пирог и запекать 50 мин, пока не застынет (в середине он может казаться жидковатым, но это нормально). Охладить на решетке в течение 2х часов (как минимум). Он может потрескаться в середине, пока охлаждается, но верхний слой это спрячет.

5. Разогреть гриль до максимальной температуры. Смешать все ингредиенты для верхнего слоя и разложить равномерно по поверхности пирога. Накрыть стенки пирога фольгой, чтобы они не сгорели. Затем поставить под гриль на 2-3 минуты на расстоянии 12 см от нагрева. Достать и дать остыть.

6. Перед тем, как подавать, взбить все оставшиеся сливки в мягкую пену. Подавать пекан, взбитыми сливками, посыпанными мускатным орехом.

BROWNIES НА СКОРУЮ РУКУ

(Девочки,вот это супер!!!! nyam.gif )

На 9 шт:
Разогреть духовку до 180 гр. Смазать маслом квадратную 18 см форму для торта и проложить бумагой для выпечки.
В кухонном комбайне взбить 175 гр масла, 4 ст л шоколадного масла, 10 ст л коричневого сахара, 2 яйца, 55 гр муки и 2 ст л какао-порошка. Добавить 55 гр порезанных грецких орехов.
Переложить тесто в форму и запекать 25-30 мин. Дать остыть в форме. Затем посыпать сахарной пудрой и порезать на квадраты.


Примечание:Если вы не любите слишком сладко,то кладите сахар поменьше.

[coloboque]

ТРАДИЦИОННЫЕ АМЕРИКАНСКИЕ ОЛАДЬИ

На примерно 8-10 шт:
100 г блинной муки
30 мл (2 ст л) сахара
1 яйцо, взбить
150 мл молока
масло и светлая патока

1) Просеять муку в большую миску. Сделать углубление в центре, добавить яйцо и постепенно влить молоко, хорошо размешивая.

2) Испечь оладьи. Складывать испеченные оладьи друг на друга, положив бумагу для выпечки между ними.

3) Подавать с малом и патокой.

На заметку:
Попробуйте следующие начинки:

1) 1 яблоко, почистить от кожуры и сердцевины, порезать тоноко, 125 г коричневого сахара, 30 мл (2 ст л) лимонного сока, светлой патоки.

Разогреть духовку до 220 С/ 425 F/ Gas 7. Поставить 6 маленьких огнеупорных формочек на противень. Помазать формочки маслом, разделить масло по формамю Обвалять яблоки в сахаре и лимонном соке, разложить их на тесто по формам. Печь, пока оладьи не будут готовы. Полить патокой и подавать.

2) 175 г натурального йогурта, 1 (14 oz) банка консервированных ананасов, 30 мл (2 ст л) светлой патоки. Для гарнира: 124 г натурального йогурта, коричневого сахара.

Смешать вместе все ингредиенты для начинки. Сложить блины и наполнить начинкой. Подавать с натуральным йогуртом и сахаром.

[Ermakovec]

Пикантный рис с апельсинами
1,5 стакана риса,
1 ст. ложка сливочного масла,
по 3 чайные ложки мелко нарубленных лука и сельдерея,
соль,
сахар,
1 стакан апельсинового сока.
Рис отварить в 3 стаканах воды до полуготовности. Лук и сельдерей обжарить на сливочном масле. Как только лук станет золотисто-желтым, добавить рис, соль, сахар и апельсиновый сок. Прокипятить на слабом огне в течение 10 мин. Готовый рис можно посыпать тертой лимонной цедрой. Этот рис подать на гарнир к дичи или свинине.

Мясо с перцем
250 г говядины (филе, бедро, ребрышки),
250 г помидоров,
250 г спелой фасоли,
1 рюмка красного вина,
3 ст. ложки растительного масла,
1 большая луковица,
1 стручок сладкого перца,
1 ст. ложка молотого красного перца,
1 чайная ложка соли,
1/3 чайной ложки черного молотого перца (по желанию),
1- 2 острых перчика.
Замоченную с ночи фасоль отварить. Нарубленный лук слегка обжарить в растительном масле, добавить нарезанное мелкими кубиками мясо, а также мелко нарубленный стручковый перец. Влить немного горячей воды и сильно посолить и поперчить. Мясо тушить на слабом огне, закрыв крышкой. Затем добавить фасоль и нарезанные дольками помидоры. Через 10 мин. влить рюмку вина и оставить на огне 5 мин.

Омлет с салатом
Помидоры - 4 шт.,
сладкий перец - 2 стручка,
авокадо - 2 шт.,
острый маринованный перец - 2 стручка,
красная фасоль консервированная - 200 г,
салат - 1/2 кочана,
оливковое масло,
омлеты-полуфабрикаты - 4 шт.
Помидоры нарезать мелкими кубиками. Стручки сладкого перца порубить. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку, очистить, нарезать кусками плодовую мякоть, стручки маринованного перца нарезать ломтиками. Вымыть в сите красную фасоль и дать воде стечь. Салат нарезать небольшими кусочками, вымыть и откинуть на дуршлаг. Для заправки перемешать оливковое масло, сок лимона, соль и молотый перец. Полить заправкой все продукты для салата и поставить в холодильник на 60 мин. Немного запечь омлеты и наполнить их салатом.

[Ermakovec]

Cheese tart (Сырный торт с помидорами и базиликом)
Тесто:
125 г масла,
250 мл муки,
200 мл крахмала,
немного соли,
3 ст. л. ледяной воды или очень холодного молока
Начинка:
300 гр обезжиренного домашнего сыра или неводянистого творога,
100 г масла,
200 г сметаны,
пучок базилика,
2 яйца,
соль,
перец,
300-500 г помидоров.
Можно есть и холодным. По-моему, отличная идея для пикника!
Все ингредиенты для приготовления теста должны быть очень холодными.
Смешать сухие компоненты, просеять на стол, выложить кусочки масла, порубить ножом до крошки, добавить жидкость, быстро вымесить тесто. Форму (лучше разъемную) помазать маслом и слегка припорошить мукой. Выложить в нее тесто. Завернуть все в целлофан и поста-вить в холодильник на 30-40 минут (можно вполне с вечера). В это время приготовить начинку. Сыр смешать с маслом и сметаной.
Порубить базилик и добавить его в смесь. Яйца взбить на водяной бане с солью и перцем, постепенно добавить туда сырную массу. Помидоры порезать на половинки. Можно их предва-рительно очистить от шкурки. Нагреть духовку до 200 С. Тесто в форме наколоть и выпекать 15 минут.
Выложить начинку, сверху вдавить помидоры, посолить их и поперчить. Выпекать еще 45-50 мин при 180 С. Дать немного остыть, осторожно вынуть из формы.
Подавать еще теплым, можно порезать на порционные куски.

Салат из белокочанной капусты
На 4 порции:
1 небольшая головка белокочанной капусты
4 ломтика копченой корейки или грудинки
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. виноградного уксуса
1/2 ч. л. сахара
1 ч. л. соли
на кончике ножа молотого белого перца
4 ст. л. майонеза
У капусты удалим верхние поврежденные листья. Разрежем кочан на четыре части и удалим кочерыжку. Капусту нашинкуем на шинковке или очень тонко нарежем. Корейку (грудинку) нарежем кубиками, в 1 ст. л. растительного масла поджарим до хрустящего состояния и вместе с жиром выльем на капусту. Остальное масло тщательно смешаем с уксусом, сахаром, солью и черным перцем и подмешаем в майонез. Капусту заправим этим соусом, накроем и дадим 15 минут устояться.
На заметку: В этот салат можно добавить и 1 натертое яблоко и около 1 чашки нарубленного черешкового сельдерея. Если яблоко слишком сладкое, добавим побольше уксуса. Можно достичь более выразительного кисло-сладкого вкуса салата, если добавить в него 1 чашку нарубленного консервированного ананаса. Неплохо и посыпать салат крупно нарубленными грецкими орехами.

[Ermakovec]

Гуляш по-техасски
Говядина 600 г
Лук 2 шт.
Чеснок 2 шт.
Морковь 200 г
Картофель 500 г
Сельдерей
Растительное масло
Соль, перец
Мука 2 ст. л.
Томаты 1 банка
Замороженный зеленый горошек 100 г
Гранулированный бульон 1 ст. л.
Мясо нарезать. Репчатый лук и чеснок очистить и нарезать. Морковь очистить и нарезать соломкой. Картофель очистить и нарезать кубиками. Сельдерей нарезать. Мясо обжарить в масле. Добавить репчатый лук и чеснок. Посолить, посыпать мукой и подрумянить ее. Добавить лавровый лист, томаты с сковом, бульон и влить воды, чтобы она едва покрывала мясо. тушить 60 мин. Добавить картофель, сельдерей, морковь, тушить 25 мин. За 5 мин до готовности добавить горошек.

Гуляш техасский с фасолью
400 гр. фасоли,
400 гр. говядины без кости,
300 гр. помидоров,
2 средние луковицы,
4 стручка красного перца,
80 гр. смальца,
1 ст. красного столового вина,
по 1 ч. л. соли, черного и красного перца.
Заранее замоченную фасоль сварить до мягкости в подсоленной воде. Мелко порезанный лук обжарить в жире, соединить с порезанным мясом и потушить. Добавить очищенные от шкурки и порезанные помидоры, очищенный от семенных гнезд и порезанный перец, тушить под крышкой до мягкости, заправить солью, черным и красным перцем. Соединить с отцеженной фасолью, подлить вина и варить несколько минут. Подавать с хлебом.

[Sereda]

Хрустящие куриные наггетсы

Для рецепта Вам потребуются:
- молоко - 1/2 стакана
- мука - 1/4 стакана
- сыр пармезан (измельченный) - 1/4 стакана
- паприка - 1 ч.л.
- орегано - 1/2 ч.л.
- горчица (сухая) - 1/4 ч.л.
- куриная грудка (без кости) - около 1 кг
- масло (для жарки).

В глубокой сковороде разогреть масло. Куриное филе нарезать кусочками по 3-4 см. В миску налить молоко. В другой миске (или пакетике) соединить муку, пармезан, паприку, орегано и горчицу. Опустить кусочки курицы в молоко, затем порциями переложить в миску со смесью и хорошенько перемешать, чтобы каждый кусочек был покрыть этой смесью. Обжаривать в масле, время от времени помешивая, до образования хрустящей корочки. Переложить наггетсы на бумажное полотенце. Сервировать горячими.

[Одинец]

Мясо с базиликом и кари
Автор: Леонардо Архель Рейес
Положить мясо в глубокую кастрюлю, посыпать специями, закрыть крышкой и поставить охлаждаться в течение получаса, затем жарить до получения золотистой корочки или готовности по вкусу.
Приятного аппетита! 1/2 кг. отбивного мяса, 2 ст. ложки нарезанного базилика, 2 ложечки толченого кари, 1/2 ложечки толченого имбиря, перец, соль, гвоздика.

[Allysha]

Нью Йоркский чизкейк



что нужно:
250 г сдобного печенья
125 г сливочного масла


для начинки:
750 г сливочного сыра (творожного сыра)
2 ч л тертой апельсиновой цедры
1 ч л тертой лимонной цедры
1 стакан сахара
3 яйца
180 мл сливок жирностью 35%
2 ст л лимонного сока


для крема:
1 стакан сливок жирностью 35%
2 ст л лимонного сока
ягоды для украшения


время приготовления: 2 часа 25 мин
порций: 12


что делать:
1) Печенье измельчить вместе с маслом в однородную массу. Выложить её на дно разъемной формы диаметром 24 см. По бокам сделать небольшие бортики. Плотно прижать руками, разравнивая поверхность. Поставить форму в холодильник на 30 мин.














2) Приготовить начинку. Миксером взбить сливочный (творожный) сыр с цедрой и сахаром. Продолжая взбивать, по одному добавить яйца.

* сыр (творог) и яйца необходимо заранее вынуть из холодильника, чтобы они успели нагреться до комнатной температуры. Холодные продукты требуют большего времени для взбалстывания, а это приводит в перенасыщению начинки воздухом, что в результате сделает её рыхлой.

Добавить сливки и лимонный сок, перемешать.











3) Низ формы обернуть 2 слоями фольги. Поставить её в глубокий протвень. Вылить в форму сырную (творожную) массу и поставить в разогретую до 170С духовку. Влить на протвень кипящую воду и готовить 1 ч 15 мин. Выключить духовку, приоткрыть дверцу и дать чизкейку остыть в течение 15 мин.

*Водяная баня нужна для того, чтобы чизкейк выпекался равномерно. Пар от воды создает более щадящий режим при выпечке, нежели жар от духовки.





4) Приготовить крем. В миске взбить сливки с лимонным соком.

5) Выложить крем на чизкейк и вернуть в духовку еще на 20 мин. Затем духовку выключить, открыть дверцу и оставить чизкейк внутри до полного остывания.

* Готовый чизкейк должен производить впечатление слегка недопеченного - при дегком потряхивании начинка в центре должна дрожать. Полностью остыв, начинка станет плотной, сохранив при этом шелковистую текстуру.

Переставить в холодильник минимум на 3 часа (лучше на сутки. Перед подачей украсить чизкейк свежими или консервированными ягодами.



Всем удачи!!