Кухня Италии

[mikitasya]

Давайте вылаживать рецепты итальянской кухни здесь

Добавлено через 6 минут
паста "Томато-базилико"

спагетти
1 пучок базилика
4 свежих помидора
2 ст. л. оливкового масла
150 гр. густого кетчупа
1 долька чеснока
соль


Помидоры помыть, обдать кипятком и очистить от кожици. Затем нарезать мелкими кубиками. В разогретую сковороду наливаем оливковое масло и высыпаем помидоры - и тушим на медленном огне 15 минут.
Базилик помыть и мелко нашинковать.чеснок также очень мелко нарезаем.
Добавляем базилик и чеснок к томатам, также добавляем кетчуп и даем прокипеть пару минут. Выключить огонь дать пару минут постоять.
Отварить спагетти, приправить оливковым маслом и выложить сверху соус

[Sergey_Shlap]

Соус Песто
15 г базилика; 2 больших дольки чеснока; 4 ст. ложки кедровых орехов; 150 мл оливкового масла; 50 г сыра пармезан, порезанного палочками; соль, чёрный молотый перец.

Положите базилик, чеснок, орехи и оливковое масло в блендер. Разотрите до образования однородной массы. Но не перестарайтесь, соус должен получиться грубым. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте в блендер сыр и включите еще на несколько секунд. Добавляйте в только что приготовленную пасту (макароны) и посыпайте сверху тёртым пармезаном.

[aischka]

САЛАТ ИЗ ТУНЦА ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
200Г тунца в масле, 250Г риса, 200Г варёной грудки индейки, 100г "Швейцарского" сыра, 1 апельсин, 4ст.л. зел.горошка, 1чайная ложка томатного соуса, растительное масло, соль, чёрный молотый перец

Отварить рис, процедить залить чашкой холодной воды, охладить. Нарезать кусочками грудку индейки, тунец, сыр и апельсин, очищенный от кожуры, семян и белой плёнки. Зелёный горошек отварить в подсоленной воде. Все компоненты выложить в салатник, заправить растительным маслом, солью, перцем и томатным соусом, тщательно перемешать.

[camella]

Антипасти



Существует много видов антипасти, ведь в переводе с итальянского это всего лишь - закуски.
А от закусок зависит многое на нашем столе. Мы ведь хотим, чтобы у нас еда была красивой и вкусной. А ещё - быстро готовилась.
Поэтому, берём большую ёмкость, в которой смешиваем овощи, нарезанные крупно(те, что у нас в холодильнике). У меня были кабачки, баклажаны, перцы сладкие, шампиньоны и небольшие помидоры. Баклажаны я предварительно очистила от кожицы и крупно нарезала, кабачки нарезала кружками, перцы - как пришлось, помидоры и грибы оставила целыми. Добавила по вкусу соль, перец, прованские травы и оливковое масло. Переложила на противень. Запекала минут 40-45 на температуре 200 градусов.

[camella]

Минестроне



Рецептов минестроне есть множество, как и рецептов борща. Каждая хозяйка привносит в приготовление что-то своё. Раньше минестроне готовили 5-6 часов, это было священнодейство. Сейчас его можно приготовить за 2-3 часа. Можно готовить зимний или летний, с мясом или без, с различными добавками, в общем, на свой вкус.

В общем, берутся любые сезонные овощи. Нарезаем на кубики. Сначала обжариваются лук и чеснок. Добавляю морковь карликовую, обжариваю, и далее, тоже обжаренные: цветную капусту, сельдерей, стручковую фасоль, брокколи, картофель, грибы.

Отдельно варила бульон из копчёных индюшиных ребрышек и фасоль, предварительно замоченная. Соединяем овощи с бульоном и фасолью, добавляем специи и варим на маленьком огне. Когда всё готово - добавляем макаронные изделия или рис. Минестроне должен быть густым, гуще, чем борщ. В конце добавляем зелень.

Можно сделать песто и положить в минестроне, но у меня получился настолько законченный вкус, что я не стала этого делать.

[vidia]

Белая фасоль по-флорентийски.

500 г белой фасоли, 2 ст. ложки растительного масла, 2 дольки чеснока, веточка шалфея, 1 помидор, 1 ломтик сельдерея, соль, перец.

Замочить фасоль в холодной воде и оставить на ночь. На следующий день добавить к разбухшей фасоли масло, растертый чеснок, веточку шалфея, нарезанный помидор и крупно нарезанный сельдерей, приправить солью и перцем, поставить кастрюлю на слабый огонь. Время варки фасоли — примерно 2 ч. Блюдо подать на первое. На другой день итальянцы едят это блюдо уже как второе, в разогретом виде. Для этого нужно потушить несколько листиков шалфея, 1 дольку чеснока и веточку розмарина в 2 ст. ложках растительного масла. Если от чеснока блюдо потеряет цвет, прибавить 1,5 ст. ложки томат-пюре. Этот соус перемешать с оставшейся со вчерашнего дня фасолью и потушить в течение 10 мин. Подать на стол с белым хлебом и стаканом красного вина.

Очень вкусное блюдо.

[camella]

Ризотто с портобелло



Ингредиенты:
рис - примерно 400 грамм
луковица - 1
чеснок - 3 зубчика
вино белое сухое - 30 грамм
бульон куриный - примерно 2 литра
оливковое масло
сливочное масло
тёртый сыр(в идеале пармезан)

грибы портобелло или лесные

Для ризотто лучше всего подходит рис "ARBORIO". Его я и взяла.
Приготовила в отдельной кастрюле куриный бульон. Его надо потом держать постоянно на маленьком огне, чтобы вливать горячим в рис. Также нарезала тонкими пластинками только шляпки портобелло и поджарила отдельно. Не забыть подсолить.

Мелко нарезать лук и чеснок, обжарить в оливковом масле до золотистого цвета. Добавить сухой рис, перемешивать, чтобы каждая рисинка окунулась в масло. Добавить вино. Перемешивать рис до полного выпаривания вина. Добавить черпак горячего бульона и сразу подсолить немного. Постоянно перемешивать рис, чтобы он равномерно впитывал бульон. Когда бульон впитается, добавить ещё черпак. И так, постоянно перемешивая рис и доливая бульон, готовить до состояния "аль-денте" , чтобы внутри рисинка была чуть твердовата. После этого к рису добавить жареные грибы, перемешать, положить сливочное масло, дать раствориться и завершить приготовление добавлением тёртого сыра. Размешать до состояния, когда сыр расплавится и подавать к столу.

Вкус получается сливочный.

[sachkhv]

Цитата: Сообщение от mikitasya 150 гр. густого кетчупа 1 долька чеснока соль

я бы не поленился и заменил все же на томат пасту, протушенную со сливочным маслом и орегано 5-10 минут.

[tf2001]

Салат из апельсинов по-сицилийски

Вам потребуется на 2 порции:

3 спелых и сочных апельсина
2 яйца
3 ст. л. оливкового масла экстра-класса
1 ст. л. 6% бальзамического уксуса
1/2 ст. л. сушеного орегано (по желанию)
соль по вкусу


Приготовление:

Сварить вкрутую яйца и порезать на кусочки средней величины.
Апельсины почистить, разделить на дольки.
Апельсины нарезать на кусочки длиной 1,5-2 см (1 дольку пополам).
Добавить оливковое масло, бальзамический уксус, орегано.
Салат посолить, перемешать и дать настояться 30 мин.
Совет:
Уксус нужно добавлять аккуратно, по чуть-чуть, и пробовать. Количество уксуса может варьироваться как от его концентрации (речь не идет об эссенции, которую использовать нельзя), так и от вкусовых характеристик апельсинов (сладкие, полусладкие, кисло-сладкие). Оригинальный рецепт предполагает использование уксуса из красного вина (Aceto di vino rosso), но можно попробовать и другие уксусы, это зависит от вкусовых пристрастий каждого.

У данного рецепта много вариаций. Можно добавить розмарин и другие специи. Можно вместо апельсинов использовать грейпфруты, но в этом случае меняются дозы масла и уксуса в зависимости от вкусовых характеристик фруктов. Принцип таков: чем горче фрукт, тем больше нужно уксуса, и, соответственно, больше масла.