Карельская кухня

[Matselevich]

Калитки картофельные

Состав:
# 230 гр. муки
# 750 гр. картофеля
# 250 гр. молока
# 50 гр. сливочного маргарина
# Соль


Из пресного теста формуют круглые лепешки, на середину каждой кладут начинку из картофельного пюре, разведенного горячим молоком и смешанного с маслом или маргарином. Края лепешек защипывают, изделия смазывают сметаной и выпекают в жарочном шкафу.

[КиССа]

Жаркое по-карельски

Продукты
грудинка свиная 240 г
или лопатка свиная 240 г
говядина 240 г
лопатка баранья 240 г
лук репчатый 30 г
лавровый лист по вкусу
соль по вкусу
перец по вкусу

Мясо нарезать кубиками и слегка обжарить. Духовку нагреть до 80—90 °С. Мясо положить в гусятницу, сверху посыпать луком, добавить лавровый лист, соль и перец, залить кипятком и тушить в закрытой посуде. Поставить в духовку на 6—10 ч. Мясо необходимо тушить при очень умеренной температуре. Следует помнить, что жаркое не должно кипеть, чтобы бульон был прозрачным.

[КиССа]

Баранина, тушеная по-фински

Продукты
600 г баранины
12 картофелин
2 головки лука
2 чайные ложки соли
6 горошин черного перца
50 г сливочного масла

Мясо нарезают небольшими кусочками, очищенный и вымытый картофель - на крупные куски, а лук - кружочками.

Подготовленные продукты слоями укладывают в сотейник в такой последовательности: картофель, мясо, лук, пряности, снова мясо и лук, а сверху - картофель.
Содержимое заливают холодной водой, чтобы она прикрыла верхний слой (картофель). Добавляют сливочное масло. Чугунок ставят в духовку и тушат до готовности (жидкость должна полностью испариться).

Подают с солеными огурцами, квашеной капустой, гарнирами из овощей и ягод.