Солянка

[natalex_24]

Солянка
Свинина (постная) или говядина – 250-300 гр
Курица (половина грудки) или бедрышко
Сервелат – 100-150 гр
Сосиски – 4 шт. или вареная колбаса – 100-150 гр.
Копченость (любая) – 100-150 гр
Огурцы маринованные – 6-8 шт. (6-9 см.)
Лук репчатый - 3-4 шт. средние
Томатная паста (типа «Помидорка», только не кетчуп) – 3 ст. ложки,
Картофель – 5-6 шт. средние
Маслины без косточек – 30-35 шт.
Сливочное масло – 40-50 гр.
Из расчета – на 5 литров воды

Лимон.
Сметана.

Варим мясо, в это время нарезаем все компоненты мелкими кубиками, маслины кружочками.
После снятия накипи (пены) солим (не больше одной десертной ложки без горки), бросаем перец горошком – 10-12 шт. Через 15-20 мин. кипения достаем мясо, разрезаем на кубики, потом курицу, отделяем от костей, разрезаем на мелкие кубики, все загружаем обратно в кастрюлю. Закипает, добавляем картошку, после закипания, начинаем параллельно готовить все остальное в сотейнике. Сначала, на разогретом масле (обязательно сливочном), жарим лук до появления легкого золотистого цвета, добавляем томатную пасту, после тщательного размешивания добавляем: сосиски (или вареную колбасу), через 2-3 мин. добавляем сервелат, затем (через 2-3 мин) – копченость, через 2-3 мин. - огурцы, обрабатываем всю смесь в течение 4-5 мин. Попробовать картошку, если она уже полуготова, добавляем из сотейника всю смесь в кастрюлю. Все перемешиваем, варим при незакрытой крышке 10-15 мин., выключаем, добавляем маслины, лавровый лист. Настаивается 20-30 мин.
Перед подачей нарезаем кусочки лимона (по желанию - кружок лимона без корочки), сметану. Готово...

[anestdima]

СОЛЯНКА МЯСНАЯ ПО-ГРУЗИНСКИ

400 г мяса;
2 луковицы;
2 - 3 соленых огурца;
2 ст. ложки томата-пасты;
1/2 стакана виноградного белого вина;
2 - 3 ст. ложки масла;
1/2 стакана мясного бульона;
смесь трав "хмели-сунели" - 1 ст.ложка;
2 стручка горького перца;
3 - 4 зубчика чеснока;
1 ст. ложка гранатового сока;
кинза.

Мясо (филейная часть) и кусочки грудинки мелко нарезать, смешать с мелко нарезанным луком, добавить 2 столовые ложки масла, уложить в посуду, накрыть и готовить при половинной мощности 8-10 мин.

Затем добавить томат-пасту, мелко нарезанные соленые огурцы, толченый чеснок, 2 стручка мелко нарезанного горького перца, хмели-сунели, полстакана белого виноградного вина, 1 столовую ложку гранатового сока, полстакана мясного бульона, нарубленную зелень кинзы.

Накрыть крышкой и готовить при половинной мощности 10 - 12 мин.

[mimi]

Солянка сборная мясная

[IMG]http://img541.**************/img541/4760/49e5f1401c458.jpg[/IMG]

Необходимые продукты:
бульон - 1,6 л
кости - 300 г
говядина - 250 г
почки говяжьи - 140 г
окорок или ветчина - 100 г
сосиски или сардельки - 90 г
лук репчатый - 200 г
томат-пюре
масло сливочное - 40 г
огурцы соленые - 200 г
оливки - 40 г
каперсы - 80 г
маслины - 80 г
лимон
сметана - 160 г
специи - по вкусу
зелень рубленая

Количество порций: 8
Время приготовления: 1 час

Способ приготовления рецепта:
Варят мясокостный бульон. Процеживают. Мясо охлаждают в части бульона.

Почки освобождают от пленки, разрезают вдоль, заливают холодной водой и вымачивают 3–4 часа, периодически меняя воду. Промывают, вновь заливают холодной водой и варят 1–1,5 часа до готовности при слабом кипении.

Очищенный лук нарезают полукольцами, пассеруют под крышкой на масле до размягчения, добавляют томат и пассеруют, пока масло не окрасится и не отделится от томата.

Огурцы очищают от кожицы и семян, нарезают ломтиками, добавляют бульон и припускают 10 минут.

Оливки освобождают от косточек.

Каперсы отделяют от рассола.

Вареные говядину и почки, ветчину, сосиски нарезают тонкими ломтиками.

В кастрюлю кладут мясной набор, пассерованный лук и томат, припущенные огурцы, оливки, каперсы, лавровый лист, перец, соль и заливают бульоном. Варят 10 минут при слабом нагреве, настаивают 15 минут.

При подаче разливают в тарелки, добавляют маслины, сметану. Сверху кладут кружочек лимона и посыпают зеленью.

[aischka]

Солянка по-казански

Что нужно:
Конина — 40 г
почки говяжьи — 40 г
лук репчатый — 70 г
огурец соленый — 70 г
чернослив — 60 г
томатная паста — 40 г
масло сливочное — 20 г
вода — 800 г
сметана — 50 г

Что делать:
1. Отварные мясо, почки или язык нарезают ломтиками. Лук репчатый нарезают полукольцами и пассеруют.
2. Перебранный и промытый чернослив заливают горячей водой и оставляют в ней до полного набухания, затем удаляют косточки.
3. Огурцы соленые очищают от кожицы и семян, нарезают соломкой и припускают.
4. Томатное пюре пассеруют.
5. В кипящий бульон кладут подготовленный лук, томатное пюре, огурцы, чернослив, мясные продукты и варят 5-10 мин.
6. При отпуске в солянку кладут сметану. Можно отпускать с лимоном.

Время готовки: 60 мин.

Сложность приготовления: Средняя

Количество порций: 2

[KsenaK]

Солянка мясная сборная является густым супом, приготовленным на крепком мясном бульоне с добавлением острых приправ.

Согласно бытующему мнению, слово «солянка» произошло от «селянки», то есть деревенского, сельского кушанья. Во время больших праздников крестьяне собирались всей деревней за столом. Поскольку крестьяне не обладали достаточными средствами, чтобы самостоятельно организовать званый ужин, собирались «вскладчину». Каждый брал с собой продукты, которые имел, и бросал в общий котел. В результате уже было не разобрать, из чего состоял этот суп, хотя никто и не жаловался.

Постепенно букву «е» в слове «селянка» заменили на «о», и таким образом она стала «солянкой».

Правда, это произошло не волей случая — ведь так называют острые первые блюда, которые включают компоненты щей (сметана, капуста) и рассольника (огуречный рассол, соленые огурцы) с кисло-солено-острой основой, благодаря введению таких продуктов, как каперсы, лимон, лимонный сок, маслины, соленые или маринованные грибы, квас.

Солянка насчитывает три вида: мясная, рыбная и грибная. Рыбную и мясную солянку готовят соответственно на крепком рыбном или мясном бульоне, а грибную — на овощном или грибном.

Рассмотрим, как готовится солянка мясная сборная.

Вам понадобится:
костей — 500г,
мяса — 200г,
вареной ветчины (или окорока со шкуркой) — 100г,
сосисок —70г,
почек — 120г,
лука репчатого — 200г,
соленых огурцов — 100г,
каперсов — 180г,
маслин — 80г,
томатного пюре — 80г,
сливочного масла — 50г,
сметаны — 100г,
зелень, специи и соль по вкусу.

Солянка мясная сборная готовится как из субпродуктов (говяжьих почек, сердца, вымени или языка), так и из домашней птицы и дичи.

Налейте в кастрюлю горячий прозрачный бульон, сваренный на мясе и костях, добавьте репчатый лук, нарезанный соломкой и спассерованный с томатным пюре, нарезанные ромбиками соленые огурцы (очищенные от кожуры и семян) и 4–5 минут варите. Положите соль, перец горошком, каперсы, предварительно сваренные мясные продукты, лавровый лист и поварите ещё минут пять. По вкусу можно добавить в солянку небольшое количество маслин без косточек.

Чтобы солянка мясная сборная приобрела более острый вкус, можно добавить огуречный рассол, предварительно прокипяченный.

Во время подачи положите в мясную солянку остальную часть маслин, очищенный от цедры кружочек лимона и сметану. Посыпьте зеленью.

[kira83]

Солянка мясная

говядина (или свинина) - 400 гр
4 сосиски
200 гр вареной колбасы
200 гр ветчины или сырокопченой колбасы
2-3 соленых огурца
1 луковица
1 пучок петрушки
2 ст. л. томатной пасты (или кетчупа)
1 банка оливок без косточек (лучше всего с лимоном)


Бульон солить сильно не надо, так как все ингридиенты достаточно соленые. Лучше в конце варки попробовать и если что досолить. Приятного аппетита.

Сварить бульон из говядины (или свинины), добавив лаврушку и черный перец. Мясо вынуть и порезать кусочками. Нарезать сосиски, колбасу и ветчину. Мелко нарезать лук, огурцы, петрушку и потушить их с томатной пастой минут 10. В бульон положить тушеную смесь и варить не более 10 минут. Затем добавить мясо, сосиски, ветчину и колбасу. Поварить пока не закипит бульон. Вылить в солянку оливки вместе с рассолом. Довести до кипения и тут же выключить. Подавать с ломтиком лимона и сметаной.

[kira83]

Солянка грибная с мясом

Потребуется 300 г свежих грибов (подберезовики, подосиновики, белые, маслята…), 100 г говядины, 50 г постной ветчины, 50 г сосисок или сарделек. Кроме того, надо взять по 1 репчатой луковице, морковке, корню петрушки, 1 соленый огурец, 1 ст. ложку томат-пюре, 10 маслин, лавровый лист, соль, перец, зелень петрушки.

Из мяса сварить бульон, добавив при варке корень петрушки и морковь. Бульон процедить. Потушить лук с измельченными грибами и томат-пюре. Все мясные продукты нарезать маленькими ломтиками. Очищенный от кожицы и семян соленый огурец нарезать мелкими дольками. Все продукты опустить в бульон, добавить маслины, посолить, поперчить и варить 10-15 минут.

Перед подачей на стол заправить солянку сметаной. В каждую тарелку положить ломтик лимона и посыпать зеленью.

Солянка мясная с солеными грибами

Потребуется 1 л мясного бульона, 200 г огуречного рассола, 200 г отварной говядины, 200 г жареной говядины, 80 г ветчины, 80 г сосисок, 80 г мяса курицы. Также потребуется 1-2 соленых огурца, 100 г соленых грибов, 100 г свежей капусты, 2 помидора, 1 луковица, 40 г маслин, зелень.

Огуречный рассол прокипятить, снять накипь, соединить с мясным бульоном и довести до кипения. Мясо, ветчину, сосиски и филе курицы нарезать небольшими кубиками. Соленые грибы и капусту обдать кипятком и тоже нарезать кубиками. Также нарезать помидоры, огурцы и лук.

Все продукты вместе с пряностями и сметаной положить в глиняный горшок, залить кипящим бульоном и поставить в духовку на 10-15 минут. Конечно, если у вас нет глиняного горшка, солянку можно приготовить и в толстостенной кастрюле. Перед самой подачей на стол добавить маслины.

Солянка сборная мясная

Вариант №1

Из расчета на 2-3 порции потребуется 120 г говядины, 60 г вареной ветчины, 40 г сосисок, 70 г почек, 250 г мясных костей. Также возьмите 100 г репчатого лука, 100 г соленых огурцов, 40 г каперсов, 40 г маслин, 30 г томат-пюре, 30 г сливочного масла, 1/6 лимона, 40 г сметаны, зелень.

Отварное мясо, почки, ветчину и сосиски нарезать тонкими ломтиками. Соленые огурцы нарезать наискосок в виде ромбиков. Нашинкованный репчатый лук спассеровать с томат-пюре.

Из костей сварить бульон. В готовый кипящий бульон положить сначала лук с томатом, затем огурцы и каперсы (если они у вас есть) и мясные продукты. Варить 10-20 минут.

Перед подачей к столу в каждую тарелку положить маслины, кусочек очищенного лимона, сметану и зелень.

[Rosa_Morena]

Вегетарианская грибная солянка

Масло растительное - 3 ст.л.
Лук репчатый (среднего размера) - 3 шт.
Грибы - 200-300 г
Сушеные белые или другие ароматные грибы - 25 г
Чеснок - 2-3 зубчика
Лавровый лист - 2 шт.
Перец черный молотый - 0.5 ч.л. (по вкусу)
Паприка молотая - 2-2.5 ч.л.
Горячая вода - 1,4-1.5 л
Картофель - 3 шт.
Соленые огурцы - 3 шт. (по вкусу)
Маслины/оливки или их смесь - 6 ст.л.
Томатная паста - 5 ст.л.
Лимон - 1 кружок
Соль - по вкусу
Свежая зелень - по вкусу
Тмин молотый - по вкусу
Кориандр молотый - по вкусу


Постная грибная солянка – полезная и вкусная альтернатива мясной солянке. В качестве основы можно использовать шампиньоны и усилить «грибной вкус», добавляя ароматные сушёные грибы в качестве натуральной приправы. Сухие грибы промойте и замочите на 20–30 минут в тёплой воде. Если время позволяет, можно вымачивать грибы гораздо дольше. Разогрейте растительное масло, добавьте нарезанный репчатый лук и щепотку соли. Помешивая, обжаривайте несколько минут, пока лук не станет мягким. Добавьте нарезанные грибы, чеснок, лавровый лист, паприку и молотый чёрный перец. Я часть грибов нарезаю мелко – для густоты и объёма, а часть – пластинками, для привлекательного внешнего вида. Обжаривайте грибы несколько минут, пока они не уменьшатся в объёме. Затем влейте горячую кипячёную воду. Доведите смесь до кипения и варите 5 минут. Добавьте мелко нарезанные сушёные грибы, если используете, и нарезанный кубиками картофель. Снова доведите воду до кипения и варите ещё 5 минут. По желанию, можно также добавить немного ароматной воды, в которой вымачивались грибы. Такую воду нужно осторожно слить так, чтобы осадок и возможные песчинки остались на дне емкости, а затем процедить. Добавьте нарезанные солёные огурцы, томатную пасту, 1 кружок лимона, маслины и (или) оливки. Доведите суп до кипения, добавьте соль и специи по вкусу и варите ещё несколько минут до готовности картофеля.
Готовую солянку присыпьте нарезанной свежей зеленью, добавьте при необходимости ещё специй по вкусу и подавайте!