Грибные супы, борщи, бульоны

[mouse112]

БОРЩ С ГРИБАМИ

Ингредиенты:
Кости - 100 г, свекла - 100 г, капуста - 100 г, картофель - 80 г, квас хлебный - 100 г, масло топленое - 10 г, грибы белые сушеные - 2 г, корень петрушки - 20 г, сметана - 20 г, гвоздика, лавровый лист, перец черный горький, соль, зелень.

Инструкции:
Петрушку, репчатый лук, 3/4 части свеклы нарезать соломкой и тушить, добавив половину предусмотренного рецептурой хлебного кваса.
В процеженный костный бульон ввести нашинкованную капусту, нарезанный дольками картофель, тушеные свеклу, петрушку и лук, вареные нашинкованные грибы с отваром, лавровый лист, черный горький перец, гвоздику, соль и варить до готовности.[I][B]

[gorbatiy]

взято на kuking.net:

ГРИБНОЙ СУП

0,5 ru фарша мешанного,2 луковицы ,две морковки ,соль перец свежее молотый.
0,5 кг шампиньонов,1 плавленый сырок, например «Дружба»,4-5 катрофелин, сметана, зелень по желанию, тосты для супа.
Мелко нарезать лук, морковь натереть на мелкой тёрке. Овощи смешать с фаршем, посолить, поперчить:около чайной ложки соли и 0,5 ч ложки перца. Добавить воды, чтобы получился воздушный фарш ,около 3 \4 стакана. Выложить полученный полуфабрикат в огнеупорную форму и отправить томиться в духовку при 170-180 гр 40-45 мин.
Тем временем. ,помоем и начистим картошку. Порежем кубиками, соломкой, как кому нравится. Помоем и почистим шампиньоны. Грибы нарежем дольками(я это делаю яйцерезкой).
Кипятим 2-2,5 литра воды. В кипящую воду бросаем картофель, даём снова закипеть .Вводим плавленый сырок нарезанный кубиками. Перемешиваем до растворения сырка. Затем вводим грибы.
Достаём фарш из духовки, перемешиваем его ,чтобы получились небольшие кусочки, и вводим в суп. Доводим до кипения. Пробуем на предмет соли и перца. Если всё удовлетворяет ,даём супу покипеть на медленном огне 30 мин.Выключаем.и даём настояться 20 минут.
Подаём с обжаренными без масла тостами.

От себя: легко готовится и вкус отменный

P.S. растите большими и широкими

[camella]

В грибной суп надо обязательно добавлять пассерованные лук и морковь (на сливочном масле). Это придаёт законченный вкус. Неплохо добавлять в суп и перловку(Если грибы сушёные).
Какие были грибы? свежие или сухие? Суп был на мясном бульоне или нет? Зелень и сметану добавили в тарелки? Какие приправы?

[Marta]

ГРИБНОЙ СУП С МЯСОМ

Продукты: мясо (например, говядина - примерно 300 гр.), картофель 4 шт., 1 морковка, 1 луковица, грибы около 300 гр., лавровый лист 3-4 шт., перец черный горошком 8 шт., соль и зелень.

Как делаю:
В кипящую воду положить кусок мяса, довести до кипения, снять пену и сварить до готовности. Когда мясо сварится - достать его из бульона. Грибы промыть и поставить варить на 15 минут. Затем снова промыть холодной водой, порезать соломкой. В бульон выложить грибы, лавровый лист, перец горошком, довести до кипения. Варить на небольшом огне около 10 минут. Добавить в суп очищенный и нарезанный кубиками картофель, морковь, репчатый лук. Варить суп до готовности картофеля. Мясо порезать кусочками и выложить в суп, посолить, добавить мелко порубленую зелень, снова довести до кипения. Готово!

[efimchik]

Грибной супчик
Вам понадобиться:
картошка
лук
вермишель
грибы
сливочное масло и немного подсолнечного
укроп и петрушка.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1.в кастрюлю с водой нарезаем кубиками картошку и ставим варить.
2.на сливочном и немного подсолнечном масле обжариваем лук,потом добавляем грибы(белые,шампиньоны,опята выбираем на вкус) и жарим до готовности.
3.После того как сварилась картошка сыпем вермишель и нашу зажарку,варим 10 минут,солим по вкусу.В конце добавляем зелень(укроп и петрушку) мелко порезаные и выключаем.
При подаче можно добавить немного сметанки и молотого перца.
Приятного аппетита.

[aischka]

ГРИБНОЙ СУП С ПЕРЛОВКОЙ

Мясо говядины или курицы,
перловая крупа,
репчатый лук,
морковь,
картофель,
свежие грибы,
соль перец по вкусу

Мясо залить водой и поставить варить. Перловку лучше замочить в кипятке за пару часов до приготовления. Когда мясо закипит снять пену и добавить перловую крепе. Варить до полуготовности, затем добавить картофель.

В это время разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить лук с морковью до золотистого цвета, добавить нарезанные грибы и немного обжарить все вместе. Зажарку с грибами выложить в кастрюлю и дать закипеть. Добавить соль, перец, немного укропа, и оставить на 10 – 15 мин томиться на медленном огне.

[aischka]

Морковно-имбирный крем с грибным капучино

Накануне дня Святого Валентина каждой девушке хочется стать немножко волшебницей и приготовить для своего единственного что-нибудь по-настоящему особенное. Артем Осипчик, настоящий гений создания незабываемых и потрясающе вкусных блюд, поделился с Oede.by несложным в приготовлении, но как всегда оригинальным рецептом с, который поможет погрузиться в мир сладких грез, любви и желаний…

«Для приготовления нам понадобится совсем немного оливкового масла (6 граммов), 50 граммов молока, 35 граммов сливок (30% жирности) и 75 граммов куриного бульона. Кроме того, нам необходимы сухие шитаке (1 грамм), свежий перчик чили (1 грамм), полтора грамма тростникового сахара, 95 граммов очищенной моркови, 2 грамма меда, 40 граммов репчатого лука, немного (6 граммов) сливочного масла и 2,5 грамма корня имбиря»

Оказывается, способ приготовления этого изысканного супа элементарно прост. «Для начала смешиваем оливковое и сливочное масло и обжариваем корень имбиря, репчатый лук и морковь до золотистой корочки».

«Постепенно добавляем очищенный перец чили, сахар, мед и куриный бульон. Получившийся суп тушим около 5 – 10 минут, затем добавляем молоко (35 граммов) и сливки и варим суп до готовности, не забывая посолить по вкусу».

« Готовый суп измельчаем в блендере и протираем через сито».

«Тем временем, в блендере размельчаем грибы шитаке до состояния пудры».

«В 15 граммов молока добавляем часть получившийся пудры и доводим все до кипения. С помощью блендера взбиваем молоко в пенку».

«Готовый суп наливаем в тарелку, сверху ложечкой выкладываем пенку из молока и грибов шитаке, сверху посыпаем пудрой грибов шитаке».

Приятного аппетита!

[Summerly]

Периодически готовлю, очень нравится.

Сырный суп с шампиньонами

Состав
вода или бульон - 2 литра,
картофель - 4 шт,
сырки плавленые - 1-2 шт,
морковь - 1 шт,
лук репчатый - 1 шт,
шампиньоны свежие - 200 г,
соль,
зелень
Приготовление
Картофель порезать кубиками или соломкой.
Морковь очистить и натереть на крупной терке.
Лук мелко порезать.
Шампиньоны вымыть и порезать ломтиками.
В кипящую воду или бульон заложить картофель и варить 15 минут до готовности картофеля.
Пожарить лук с морковью, затем добавить шампиньоны и обжаривать овощи 15 минут.
В кастрюлю с картофелем положить овощи и грибы.
За 2-3 минуты до готовности положить натертые сырки, интенсивно помешивая суп, чтобы сырки растворились.
Добавить зелень и досолить суп по вкусу.

Можно добавить жаренный фарш с луком, если хотите посытнее. Тоже будет вкусно!

[Marta]

Юшка грибная с ушками

Юшку желательно готовить из белых грибов, насыщенней она получается из сухих грибочков, но если таковых нет, то свежие или мороженные тоже подойдут.

Грибы белые (сухие) - 100 гр (если свежие - 300гр)
Морковь-1 шт
Сельдерей корень-1 маленький
Зелень по вкусу
Растительное масло
Лук- 2 шт
Чеснок-2-3 зубца
Ушки- любое тесто на вареники и пельмени

Грибы залить кипятком и оставить на ночь (это касается сухих грибов, свежие не заливаем). Затем воду, в которой были грибы, процедить, если нужно долить еще воды. Когда вода закипит положить морковь, сельдерей, 1 луковицу и эти же грибы (или свежие). Варить 30 минут, затем бульон процедить.
Грибы остудить и измельчить в блендере или на мясорубке вместе с луком и чесноком (которые мы предварительно пожарили на масле). Начинку посолить, поперчить.
Берем тесто и лепим ушки (как маленькие пельмешки) с начинкой из грибов. Бульон закипятить, вкинуть ушки. Варить все до готовности ушек. Посолить, поперчить и добавить зелень. Подавать можно со сметаной.

[Marta]

Цитата: Сообщение от aischka Мясо говядины или курицы...

Суп из грибов и перловки
(мой рецепт, без мяса)

Ингредиенты:
крупа перловая - 130 г
грибы - 450 г
морковь - 2 шт.
масло оливковое - 2 ст. л.
черешковый сельдерей - 2 стебля
лук репчатый - 1 луковица
сухой орегано - щепотка
соль

Крупу замочить на 1 ч в теплой воде. Промыть, выложить в сотейник с 1 л воды и варить 30 мин. Воду слить.
Грибы и сельдерей вымыть. Морковь и лук очистить. Все нарезать средними кусочками.
В кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить сельдерей и лук, помешивая, 6 мин. Увеличить огонь, добавить грибы и готовить еще 10–12 мин. Влить 2 л горячей воды. Положить морковь и перловую крупу, слегка посолить. Варить 20–25 мин. За 10 мин. до готовности добавить орегано.

[Marta]

Грибной суп

50 г шампиньонов
1 луковица
15 г плавленного сливочного сырка
3/4 литра бульона (может быть из кости)
10 г сметаны
3 г сливочного масла
4 г муки
соль, перец

Шампиньоны помыть, очистить, порезать ломтиками. Лук покрошить. В кастрюле раскалить масло, пожарить на нем лук и грибы (около 5 минут).
Приправить солью и перцем, припорошить мукой, поджарить.
Влить бульон и сметану, вскипятить. Прибавить порезанный плавленый сырок и все время помешивать суп, пока сырки не растворятся.
Подавать с гренками, зеленью и измельченным чесноком.

[Marta]

Грибной суп "На опушке"

Продукты:
Грибы свежие или сушеные - 2 горсти,
картошка - 5-6 штук,
морковь - 1 шт,
лук - 1 шт,
1/2 литра молока,
1.5cт ложки муки
Вода где-то 2-2,5 литра
соль, перец, зелень

Приготовление.
Лучше всего варить его из белых грибов, тогда он особенно ароматный и беленький такой получается, но можно из любых.

Грибы сварить до мягкости (сушеные можно предварительно замочить), порезать, засыпать обратно в кастрюлю. Туда же положить порезанную картошку. Лук и морковь измельчить, поджарить на масле (вкуснее всего на смеси сливочного и растительного). На сковородку добавить муку, еще поджарить. Минут за 10 до окончания варки добавить содержимое сковородки в кастрюлю, тщательно перемешать, и пусть покипит чуть-чуть. Посолить, добавить немного молотого перца. Когда все будет готово, добавить молоко, подождать, пока закипит, и отставить. Положить в суп измельченную зелень, можно также измельченный зубчик чеснока. Пусть постоит пару минут - и можно подавать.
...Рекомендуется кушать его свежим, на другой день он уже совсем не так вкусен!

[Rosa_Morena]

Суп-пюре из лесных грибов

Лесные грибы (опята) - 600 г
Картофель - 3 шт.
Морковь - 1-2 шт.
Репчатый лук - 1-2 головки
Подсолнечное масло - для жарки грибов
Сливочное масло - для супа
Соль - по вкусу
Молотая куркума - 2 щепотки
Зелень - по желанию

Овощные ингредиенты очищаются. Лесные грибы тщательно перебираются. Опятам срезаются ножки. Они пойдут на грибной фарш. Шляпки промываются и отвариваются в течение 10 минут в соленой воде. Затем эти самые шляпки вместе с луком обжариваются на подсолнечном масле еще 15 минут. Пока готовятся в сковороде лесные грибочки, варится картофель и морковь. Картошка и морковка для супа нарезаются в произвольной форме. Картофельный бульон солится по вкусу. Как только овощи сварились, в кастрюлю с супом отправляются жареные шляпки опят, сливочное масло. Горячий суп с грибами, картофелем и морковью взбивается блендером. Грибной суп-пюре с лесными грибами готов!