Рецепты Белорусской кухни

[natalia771]

Гусь по-белорусски)
Из расчета на всю компанию взять гуся любого размера, мясного фарша приблизительно 1/5 от веса гуся, 2-3 луковицы на килограмм веса гуся, достаточное количество квашеной капусты. Под рукой иметь красный и черный молотый перец.

Постараться вырезать из гуся жир. Натереть его солью, черным и красным перцем по вкусу. Начать обжаривать лук в гусином жире, добавить мясной фарш, перемешать и обжарить еще. Нафаршировать гуся фаршем и зашить. Поставить гуся в горячую духовку на 2-3 ч. и жарить до готовности, поливая выделяющимся соком. Квашеную капусту тушить с гусиным жиром в духовке или на плите, прикрывая крышкой, до готовности. Подавать гуся с тушеной капустой.

Добавлено через 1 минуту
+ соус к гусю, как без соуса - невкусно же будет)
рецепт айоли
Чтобы получить 250 гр. соуса айоли, возьмите: 4 - 5 долек чеснока, 200 гр. оливкового масла, желтки 2 яиц, 20 - 30 гр. лимонного сока, немного черного молотого перца, 1/6 - 1/4 чайной ложки соли.

В миску миксера положить мелко нарезанный чеснок, соль, черный перец, вылить желтки яиц и лимонный сок, добавить 1/6 - 1/4 чайной ложки соли и немного черного перца. Начать взбивать венчиком, предназначенным для жидких смесей. Осторожно и постепенно начать вливать оливковое масло, при миксере продолжающем работу. При перемешивании оливкового масла с другими компонентами смесь должна превратиться в однородную консистенцию, побелеть и начать загустевать. Если соус покажется Вам излишне густым, можно добавить воды и продолжить смешивание. Соус айоли лучше употреблять охлажденным.

Главная рекомендация при приготовлении этого соуса - использовать ингредиенты и кухонные приборы комнатной температуры, чтобы оливковое масло легче эмульгизировалось.

Вместо лимонного сока иногда используют винный уксус или сок лайма. Это разновидности традиционного рецепта.

[camella]

БИТКИ ПО-БЕЛОРУССКИ


Мясо пропускают через мясорубку с крупной решеткой, соединяют с
мелко нарубленным луком, яйцами и солью. Формуют битки и
обжаривают их на топленом масле. Подают с отварным картофелем и
грибами.

Говядина 160, лук репчатый 25, яйцо 1/4 шт., масло топленое 10,
картофель 160, грибы маринованные 50, соль.

Добавлено через 1 минуту
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С МУЧНЫМИ КЛЕЦКАМИ


Замешивают крутое тесто с добавлением яиц и масла, раскатывают
его тонкими жгутами и нарезают небольшими кубиками. В кипящий
бульон кладут нарезанный картофель и клецки, варят на слабом
огне. За 5 минут до готовности суп солят, заправляют луком и
морковью, пассерованными на сале.

Картофель 200, морковь 25, лук репчатый 25, сало (шпик) 10,
соль; для клецек: мука пшеничная 30, масло сливочное 5, яйцо 1/6
шт., вода 50.

[-scar-]

КОМОВИКИ

Из картофельной массы, приготовленной так же, как для пирожков, формуют пирожки с
фаршем из отварной фасоли, пшенной или рисовой
каши, панируют их в
муке, выпекают и подают к столу горячими с
маслом.

Картофель 230, яйцо 1/5 шт., мука пшеничная 20, для фарша: лук
репчатый 30, фасоль 30,
или пшено 20, или рис 25, масло сливочное 5, соль.


Суп перловый с грибами

Отваривают сушеные грибы, грибной отвар процеживают, кипятят,
закладывают перловую
крупу, затем картофель, солят и варят до
готовности. Лук, коренья и наши кованные отварные грибы
пассеруют и вводят в суп.
При подаче заправляют сливками.

Картофель 100, крупа перловая 25, грибы белые сушеные 20,
морковь 20, петрушка 10, лук репчатый 25, жир 10, сливки 20, соль.

Чернослив в молоке

Чернослив промывают, заливают кипящим молоком и оставляют в нем
на час. Затем всыпают
сахар, перемешивают, ставят в теплый
жарочный шкаф и выдерживают при невысокой температуре до тех
пор, пока на молоке не
появится румяная пенка. Подают как в горячем, так и в холодном виде.

Молоко 200, чернослив 20, сахар 10.

[-scar-]

Перепеча

Из дрожжей, теплого молока или воды, соли, сахара замешивают
опару. Когда опара подойдет,
вливают растертые желтки и столько же взбитых в пену белков, постепенно подсыпают муку
и, влив растопленное масло, месят тесто до появления пузырьков. Из
поднявшегося теста формуют
четыре тонкие лепешки, выпекают их в смазанной и посыпанной сухарями форме.

Мука пшеничная 600-800, молоко 300, сахар 10, дрожжи 50, яйца 4 шт., масло сливочное 80, соль 10.

Печень по гомельски

Печень нарезают ломтями толщиной 1,5 см, на каждый ломоть кладут
кусок сала (шпик)
толщиной 0,5 см, на него - слой пассерованного репчатого лука, посыпают солью и перцем.
Сворачивают изделие рулетом, перевязывают ниткой и на 1-2 минут опускают в кипящее
растительное масло до образования румяной корочки. Вынув, тушат
печень в небольшом
количестве бульона с добавлением лука и кореньев. Подают блюдо холодным, нарезав тонкими кольцами.

Печень 60, сало (шпик) 15, морковь, петрушка (корень), сельдерей
(корень), лук репчатый 15,
масло растительное 5, перец молотый, соль.

[Alert]

Клёцки с мясом
Сырой картофель измельчают на терке, отжимают, соединяют с солью
и мукой и перемешивают. Из массы формуют клецки, фаршированные
сырым мясом, обжаривают, укладывают в кастрюлю, заливают
сметаной и тушат до готовности.

Говядина 100, картофель 330, мука пшеничная 15, лук репчатый 5,
маргарин сливочный 5, сметана 30, соль.

Крокеты картофельные с мясом
Сырой картофель измельчают на терке, отжимают и соединяют с
сырыми яйцами. Массу солят и вымешивают. Сформованные из нее
шарики фаршируют сырой свининой, пропущенной через мясорубку с
добавлением соли, перца и пассерованного лука. Крокеты панируют
в муке, смачивают в яйце, обваливают в сухарях, жарят во
фритюре, укладывают в сотейник, поливают жиром и тушат. Подают в
горячем с взбитой сметаной.
Картофель 400, яйцо 1/2 шт., свинина 90, лук репчатый 40, сало
топленое 20, мука пшеничная 10, сухари 20, сметана 25, соль.

[Alert]

Суп грибной с ушками белорусский.
Из варёных грибов приготовить фарш, а из отвара и части муки(20
г) - пюреобразный суп, заправить уксусом. Замесить крутое тесто
из муки(45 г) и сделать ушки с фаршем(как пельмени), обжарить их
в постном масле(15 г). Положить их в блюдо с супом, подавать.

[-scar-]

Бульон с колдунами или ушками

Варят прозрачный костный бульон с кореньями и луком. Колдуны
готовят так же, как и пельмени,
но более крупных размеров. На несколько секунд их погружают в кипящую воду для удаления
приставшей муки, перекладывают в кипящий процеженный бульон и
варят на слабом огне 5-8 мин.

Ушки готовят: крутое тесто раскатывают в пласт толщиной 0, 5 см, пласт разрезают на полоски
шириной 3-4 см, которые затем нарезают в виде ромбиков.
Противоположные концы
ромбиков соединяют и защипывают.

Приготовленные полуфабрикаты выпекают в жарочном шкафу на
противне, смазанном жиром.
Подают ушки к бульону на пирожковой тарелке.

Для бульона: кости мясные 200, мясо (3 сорта) для оттяжки 75,
яйца для оттяжки 1/6 шт.,
морковь 5, петрушка 5, лук репчатый 5, соль;

для колдунов: мука 50, яйцо 1/10 шт., говядина 60, свинина 70,
лук репчатый 10, соль;

для ушек: мука пшеничная 80, яйца 1/4 шт., молоко кислое 30,
сахар 5, жир 3.

[sprotsenko]

Дзяд

Необходимые продукты:
молоко - 300 г
мука пшеничная - 700 г
дрожжи прессованные - 20 г
сахар - 200 г
масло топленое - 120 г
яичный желток - 4 шт.
лимонная кислота
соль
варенье яблочное - 300 г
изюм - 50 г
финики - 30 г
инжир - 20 г

Способ приготовления рецепта:
Замесите дрожжевое тесто как в рецепте «Опарное дрожжевое тесто», дайте ему подойти, разделите на две части и каждую раскатайте в пласт.

Уложите один пласт на смазанный маслом противень, сверху выложите начинку и накройте вторым пластом. Защипайте края. Смажьте пирог желтком и выпекайте в духовке на среднем огне.

Для начинки в подогретое яблочное варенье добавьте изюм, мелко нашинкованные финики или инжир. Охладите.

Добавлено через 1 минуту
Картофельная запеканка под горчичным соусом

Необходимые продукты:
картофель - 7 шт.
сливочное масло - 2 ст. ложки
лук-шалот - 4 головки
окорок копчено-вареный - 200 г.
бульон грибной - 1 стакан
горчица дижонская - 1 ст. ложка
перец белый молотый - по вкусу
соль - по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Картофель нарежьте тонкими кружочками.

Окорок нарежьте ломтиками.

Выложите на смазанную маслом форму, сверху выложите ломтики бекона и мелкорубленный лук.

Влейте бульон, посолите, поперчите и добавьте дижонскую горчицу. Перемешайте и доведите до кипения. Полученным соусом залейте картофель. Запекайте в духовке примерно 15 минут при температуре 200°C.

При нарежьте на порции. Сметану подайте отдельно.

[G.o.l.o.v.a.]

Компоненты:
картофель - 6 шт.
мука пшеничная - 1-2 столовые ложки
яйцо - 1 шт.
сало - 30 гр.
лук репчатый - 1-2 шт.
масло сливочное.
сметана.
сода.
соль.
перец.

Сырой очищенный картофель натереть на терке, смешать с мукой,
сырым яйцом, посолить, добавить молотый черный перец, соду и
мелко нарезанный, жаренный на сале лук. Глубокую сковороду
смазать жиром, выложить в нее картофельную массу ровным слоем и
поставить в духовку запекаться. Подавать драчену горячей со
сметаной или растопленным сливочным маслом.

[Alert]

Драчена
Белки отделить от желтков и взбить в крепкую пену. Желтки
растереть с мукой, добавить сметану, а затем, постепенно, молоко.
В готовую массу вмешать белки. Вылить на смазанную маслом
сковородку и запечь.

яйца 3 шт.
мука 1 ст. л.
сметана 1 ст. л.
молоко 50 г.

[-scar-]

Щи с грибами или гречкой

В кипящий костный бульон кладут промытые сушеные грибы и

квашеную капусту и варят до готовности. Грибы вынимают и

шинкуют. Коренья и лук пассеруют, затем добавляют муку и томат-

пюре и прогревают в теч 10 мин. Заправку и грибы вводят в щи и

проваривают 10 мин. Заправку и грибы вводят в щи и проваривают

10 мин. При подаче заправляют сметаной. Щи можно готовить и без

грибов. В этом случае их подают с гречневой кашей.

[G.o.l.o.v.a.]

Картофель тушеный с грибами
Картофель нарезают ломтиками или дольками, обжаривают и
складывают в посуду для тушения. Подготовленные грибы разрезают
на 3-4 части, обжаривают на сале и соединяют с картофелем. После
добавления пассерованного лука, пюре и специй все тушат до
готовности.
1кг картофеля, 300г свежих грибов, 2 луковицы, 100г сала
(шпика), 80г томатного пюре, соль и перец по вкусу.

Добавлено через 2 минуты
Кортофельная бабка

Компоненты:
картофель - 1.2 кг.
мука пшеничная - 1 столовая ложка
лук репчатый - 3 шт.
шпик - 50 гр.
масло сливочное - 2 столовые ложки
сода.
перец.

Натереть сырой картофель, добавить муку, соль, питьевую соду,
молотый перец, мелко нарезанный репчатый лук. Все тщательно
перемешать. Смазать маслом низкую форму или глубокую сковороду.
Запечь и подавать со сливочным маслом

[aleksa989]

но в разных областях -разные обычаи .

например:блины из яиц,но это не омлет. немного похож.
когда бьют борова,готовят кровяные блины.
все компоненты обычные :мука.яйца.соль . вместо молока-кефира,добавляют свежию кровь поросёнка. очень сытные.

хорошо под

[Ermakovec]

Яйца, фаршированные грибами
Яйца — 6 шт.,
грибы белые сушеные — 16 г,
лук репчатым — 1 шт.,
масло сливочное — 20 г,
майонез — 1,5 ст. л.,
соус «Южный» — 1 ч. п.,
сметана —1,5 ст. л.
Вареные вкрутую яйца очистить, срезать ножом тупую сторону, чайной ложкой вынуть желток. Мелко нарезанный лук поджарить до золотистого цвета, отваренные грибы порубить, поджарить и соединить с луком и нарубленным желтком. Подготовленные яйца нафаршировать, уложить в салатник, залить соусом из майонеза, сметаны и соуса «Южный», украсить зеленью.

Сырок закусочный
Мясо — 350 г,
сыр голландский — 30 г,
масло сливочное—20 г,
лук репчатый—1/2 шт.,
молоко— 2 ст. л.,
желе — 200 г,
майонез — 1 ст. л.,
специи.
Вареное мясо пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить тертый сыр, масло, молоко, обжаренный в масле лук, перемешать, выложить на блюдо, украсить зеленью и майонезом, Затем охладить, залить охлажденным желе, приготовленным из мясного бульона.

Салат "Минский"
Картофель — 600 г,
шампиньоны — 250 г,
лук репчатый—2 шт.,
капуста квашеная—150 г,
масло растительное — 2 ст. л.,
уксус — 1 ст. л.,
сахар — 1 ч. л.
Картофель и шампиньоны отварить, нарезать мелкими ломтиками, добавить нашинкованную квашеную капусту. Перед подачей на стол салат полить растительным маслом, уксусом и посыпать сахаром.

[kameron]

Драники

Блюдо получается изумительно. Мне так помнится, одна моя подружка чуть не сошла с ума отведав его. Сразу ей замуж захотелось, чего я, ну никак не ожидал. Поэтому, мужщины, будьте осторожны, не угощайте незапланированных дам. Шучу.
Итак:
Продукты:
Картофель 1 кг
Мука 1 ст.л.
Сода 0,5 чайной ложки
Соль 0,5 чайной ложки (можно по вкусу)
Растительное масло для жарения (не принципиально какое)
Сметана или сливки

Приготовление:
Картофель почистить и натереть на терке. Лучше использовать для этой цели кухонный комбайн (ну кого есть).
Отжать и слить лишнюю жидкость.
Добавить соль, муку и соду, тщательно перемешать.
Раскалить растительное масло, убрать огонь до среднего. Руками (лучше чистыми, хотя можно и не чистыми-больше грязи шире морда) формовать оладьи и тут же их опускать в масло. Обжаривать с двух сторон до золотистой корочки.
Выложить на пару минут на бумажную салфетку, чтобы впитался лишний жир.
Подавать сразу же, горячими, иначе драники немного опадают. Традиционно драники подаются горячими как отдельное блюдо, со сметаной или сливками.
Можно использовать их и в качестве гарнира к мясным блюдам, но нам нетерпеливым необязательно.

Приятного аппетита!