Голландская кухня

[Sereda]

Соус голландский

200 г сливочного масла разогреть на плите, добавить в него 2 ч.л. муки и 1 ст. подсоленного белого бульона. Варить до загустения, вбить 1 желток, сильно мешая, влить сок от 1/2 лимона и подавать.

[Ermakovec]

Салат из огурцов по-фландски
2 больших свежий огурца,
1 бутылка йогурта,
2 ст. ложки майонеза,
1 желток,
2 ст. ложки мелко нарубленной зелени укропа,
соль,
перец.
Огурцы очистить, нарезать ломтиками в палец толщиной и проварить в подсоленной воде в течение 10 мин. Из желтка, йогурта и майонеза веничком взбить соус, приправить перцем и солью, добавить половину приготовленного укроп. Соус вылить на еще теплые, предварительно обсушенные дольки огурца, которые предварительно посолить, посыпать перцем и оставшимся укропом. Подавать с гренками.

[holder]

СВИНЫЕ КОТЛЕТЫ
Ингредиенты:
- мякоть свинины 500 г,
- жир свиной топленый и масло сливочное по 50 г,
- капуста белокочанная 300 г,
- томат-пюре 20 г,
- помидоры 150 г,
- шампиньоны свежие или консервированные 100 г,
- сок лимонный 10 г,
- тесто слоеное 100 г,
- яйцо 1 шт.,
- мука для панировки,
- тмин, чеснок, перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление
Свинину нарезать порционными кусками с косточкой, отбить, натереть солью, чесноком, посыпать тмином, запанировать в. муке и обжарить на жире с обеих сторон до образования коричневой корочки.
Капусту нарезать мелкими квадратиками, отварить в подсоленной воде, затем отвар слить, добавить немного масла, соль, перец, чеснок и томат-пюре, потушить.
Помидоры нарезать маленькими кубиками и отдельно обжарить с маслом.
Свежие шампиньоны промыть, очистить, нарезать кружочками, консервированные отцедить от жидкости и обжарить отдельно с оставшимся маслом, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком.
Слоеное тесто раскатать, вырезать четыре больших квадрата. На каждый квадрат положить свиную котлету, сверху выложить слоями подготовленные капусту, помидоры и грибы, тесто завернуть в виде конверта. Поверхность теста смазать смешанным с солью яйцом и запечь в духовке в течение 25 минут.
На гарнир подать салат из свежих овощей.

[Sergey_Shlap]

Тыквенный суп

Тыква 500 г
Лук 1 шт
Красный бол. перец 1 шт
Соль, перец
Базилик 2 ч. л
Молотая паприка 1 ст. л
Говяжий бульон 1 л
Оливковое масло 3 ст. л
Грецкие орехи 50 г

Вымойте тыквы, нарежьте кубиками и посыпьте солью, после чего оставьте на час в дуршлаге. Разрежьте стручки перца пополам, удалите семена, после чего нарежьте тонкими длинными полосками. Порубите лук. Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте в нем в течение 5 мин тыквы, болгарский перец и лук. Посыпьте базиликом, черным молотым перцем и паприкой. Посолите. Одновременно разогрейте в кастрюле прожаренный бульон. Добавьте овощи и оставьте настаиваться в течение 10 мин. Положите в тарелки толченые грецкие орехи и налейте суп.

[pavelpetel]

ГОЛЛАНДСКОЕ ФОНДЮ

На 4-6 порций:
0,5 маленькой луковицы; 1 стакан молока; 500 г тертого сыра «гауда»; 2 чайные ложки зерен тмина; 3 чайные ложки кукурузной муки; 3 ст. ложки джина; перец; ржаной хлеб и маленькие шампиньоны для сервировки.

Натрите котелок для фондю половинкой луковицы. Налейте туда молоко и нагревайте, пока не начнет закипать, затем постепенно добавьте сыр. Продолжайте нагревать, пока сыр не расплавится, постоянно помешивая. Добавьте тмин. В маленькой миске перемешайте муку с джином, затем добавьте, помешивая, в сырную смесь и держите на огне 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока смесь не станет жирной и кремообразной. Поперчите. Подавайте с кубиками ржаного хлеба и шампиньонами.

[pavel1610]

Голландский сырный суп


яйцо - 3 шт.
сливки (подслащенные) - 4 ст.л.
голландский сыр - 100г
мускатный орех (тертый) - 1 щепотка
куриный бульон - 3 стакана
джин - 2 ст.л.
гарнир для украшения:
купырь или лук-резанец
яйцо (крутое) - 1 шт.




Яйца смешать со сливками, тертым сыром и мускатным орехом. Бульон довести до кипения, снять с плиты, прибавить остальные компоненты, аккуратно взбить шумовкой. Добавить в суп джин и тотчас подавать его к столу, гарнировав дольками крутого яйца и зеленью.