Что будет, если...

*PLAstic* · 30.10.2009, 22:46

Предлагаю тему для обмена опытом в режиме вопрос-ответ.

В частности...
мне кажется, я слышал, что можно добавить к мясу при жарке лимонной кислоты. Если такое возможно, может кто-нибудь описать её воздействие на вкусовые качества мяса?

*macs* · 30.10.2009, 23:00

PLAstic, если жарить, то имхо - скорее всего ничего хорошего не выйдет, если таки тушить - лимонка выполнит функцию уксуса, по идее мясо в результате промариуется, насколько это возможно, в процессе готовки, главное не перестататься с кол-вом, вкус можно убить

Vasilisa · 31.10.2009, 21:52

Какая хорошая тема!

И я тоже сомневаюсь, что стоит добавлять лимонную кислоту именно при жарке. Это ДО жарки можно полить мясо лимонным соком, и дать время, чтобы он впитался. Тогда оно будет немного помягче. Варёное мясо будет сочнее, если варить с лимонным соком, 1 ст. лож. на литр бульона, а про тушеное мясо уже сказали.

Но лимонный вкус к мясу - это всё-таки на любителя. Обычно лимонные приправы к рыбе больше идут

pavelpetel · 21.04.2010, 01:38

Лимонная кислота (как и уксусная) скорее служит для маринования мяса. А при варке мяса лимонную кислоту лучше добавлять в конце варки, т.к. она замедляет сам процесс.

Letrolle · 03.06.2010, 04:42

Ни в коем случае лимонная кислота - расщепляет все подряд. Мягче мясо станет, но вкус уже другой будет!

ИринаАлексан · 10.10.2010, 14:33

Если только использовать натуральный лимон, а химическая лимонная кислота очень вредная и с лимоном ничего общего не имеет

*patrubok* · 10.10.2010, 15:11

грузины учили меня готовить шашлык. так вот никаких маринований, все соки (лимонный и гранатовый тоже можно) после его приготовления. и только в утятницу при лёгком дотушивании под крышкой (минут 20). туда же лук и остальные специи...

uehtyjr · 20.05.2011, 20:48

попробуйте использовать горчицу - обычную магазинную или разведенный кипятком горчичный порошок. самая жеская говядина, обмазанная на ночь горчицей, мыть потом не нужно - обтереть салфеткой, посолить, специи и в духовку. Сочное мягкое жаркое вам обеспечено

*ОлесяСвет* · 22.03.2013, 18:33

Однажды попробовав, иногда готовлю:
Курицу начинить порезанными на 4 части двумя лимонами (просто помыть и порезать), зашить нитками, сверху тушку натереть смесью чеснок+черный перец+соль+немного майонеза (или растит. масло). В разогретую духовку минут на 40-50, периодически поливая сверху соком с противня.
Попробуйте- обалденно пикантная курочка получится!

*patrubok* · 22.03.2013, 21:31

Цитата:

Сообщение от ОлесяСвет


	Курицу начинить порезанными на 4 части двумя лимонами

можно то же самое сделать только зелёными яблоками.

30.10.2009, 22:46	#1
PLAstic ViP Пол: Регистрация: 18.01.2006 Адрес: MSK RU Сообщений: 2,798 Репутация: 1164	Что будет, если... Предлагаю тему для обмена опытом в режиме вопрос-ответ. В частности... мне кажется, я слышал, что можно добавить к мясу при жарке лимонной кислоты. Если такое возможно, может кто-нибудь описать её воздействие на вкусовые качества мяса?

30.10.2009, 23:00	#2
macs ViP Пол: Регистрация: 06.10.2007 Сообщений: 1,392	Re: Что будет, если... PLAstic, если жарить, то имхо - скорее всего ничего хорошего не выйдет, если таки тушить - лимонка выполнит функцию уксуса, по идее мясо в результате промариуется, насколько это возможно, в процессе готовки, главное не перестататься с кол-вом, вкус можно убить __________________ Protected by

31.10.2009, 21:52	#3
Vasilisa Постоялец Пол: Регистрация: 07.03.2007 Адрес: Поволжье Сообщений: 464 Репутация: 1739	Re: Что будет, если... Какая хорошая тема! И я тоже сомневаюсь, что стоит добавлять лимонную кислоту именно при жарке. Это ДО жарки можно полить мясо лимонным соком, и дать время, чтобы он впитался. Тогда оно будет немного помягче. Варёное мясо будет сочнее, если варить с лимонным соком, 1 ст. лож. на литр бульона, а про тушеное мясо уже сказали. Но лимонный вкус к мясу - это всё-таки на любителя. Обычно лимонные приправы к рыбе больше идут

21.04.2010, 01:38	#4
pavelpetel Новичок Пол: Регистрация: 23.01.2007 Сообщений: 25 Репутация: 12	Re: Что будет, если... Лимонная кислота (как и уксусная) скорее служит для маринования мяса. А при варке мяса лимонную кислоту лучше добавлять в конце варки, т.к. она замедляет сам процесс.

03.06.2010, 04:42	#5
Letrolle Новичок Пол: Регистрация: 26.12.2007 Сообщений: 7 Репутация: 5	Re: Что будет, если... Ни в коем случае лимонная кислота - расщепляет все подряд. Мягче мясо станет, но вкус уже другой будет!

10.10.2010, 14:33	#6
ИринаАлексан Новичок Пол: Регистрация: 29.01.2010 Сообщений: 5 Репутация: 1	Re: Что будет, если... Если только использовать натуральный лимон, а химическая лимонная кислота очень вредная и с лимоном ничего общего не имеет

10.10.2010, 15:11	#7
patrubok Модератор Пол: Регистрация: 12.06.2009 Адрес: nowa.cc Сообщений: 1,270 Репутация: 1371	Re: Что будет, если... грузины учили меня готовить шашлык. так вот никаких маринований, все соки (лимонный и гранатовый тоже можно) после его приготовления. и только в утятницу при лёгком дотушивании под крышкой (минут 20). туда же лук и остальные специи... Последний раз редактировалось patrubok; 10.10.2010 в 15:12.. Причина: коррекция ошибок

20.05.2011, 20:48	#8
uehtyjr Неактивный пользователь Пол: Регистрация: 08.11.2010 Адрес: Херсон Украина Сообщений: 5 Репутация: 6	Re: Что будет, если... попробуйте использовать горчицу - обычную магазинную или разведенный кипятком горчичный порошок. самая жеская говядина, обмазанная на ночь горчицей, мыть потом не нужно - обтереть салфеткой, посолить, специи и в духовку. Сочное мягкое жаркое вам обеспечено

22.03.2013, 18:33	#9
ОлесяСвет Светлая Пол: Регистрация: 30.04.2009 Адрес: Жизнь Сообщений: 2,913	Re: Что будет, если... Однажды попробовав, иногда готовлю: Курицу начинить порезанными на 4 части двумя лимонами (просто помыть и порезать), зашить нитками, сверху тушку натереть смесью чеснок+черный перец+соль+немного майонеза (или растит. масло). В разогретую духовку минут на 40-50, периодически поливая сверху соком с противня. Попробуйте- обалденно пикантная курочка получится! __________________

Похожие темы
Тема	Автор	Раздел	Ответов	Последнее сообщение
Что будет с вашим телом, если вы выпьете Кока-колу?	aHgpeeB	Рецепты и обсуждение народной медицины	102	08.08.2012 12:04
А если завтра война?... какое будет Ваше решение?...	mimi	Архив Флейма	94	17.03.2009 20:09
А что если любой jabber клиент будет уметь читать RSS?	yudinvs	ICQ, QIP, Miranda, R&Q и другие...	1	09.11.2008 18:12