Борщ

[veja5]

ХОЛОДНЫЙ БОРЩ
Продукты:

свекла - 500 г,
огурец свежий - 200 г,
лук зеленый - 100 г,
зелень укропа - 10 г,
кефир - 1 литр
соль.

Инструкции:
Свеклу почистить и бросить в кастрюлю с кипящей водой (1,5 л), посолить и варить до готовности. Отвар свеклы оставить охлаждаться. Как охладится потереть свеклу на крупной терке. Огурец, лук, и зелень мелко нарезать и положить в охлажденный отвар свеклы. Вылить туда же кефир. Дать настояться 15 минут. В каждую тарелку можно положить половинку вареного яйца и сметану. Как гарнир подается горячая картошечка отварная в отдельной тарелке.
Попробуйте, очень вкусно)

[KsenaK]

Борщ украинский
(Никакого малинового цвета в борще быть не должно! Это не свекольник!)
Состав :
на 5 литров воды
мясо - 600-700 г (лучше свиные ребрышки),
картофель - 2-3 шт,
свекла - 1 небольшая шт
лук репчатый - 2 шт,
морковь - 2 шт,
томатная паста - 2 столовых ложки,
помидоры - 2-3 шт,
болгарский перец (красный и зеленый, можно горький) - 1 шт,
капуста,
зелень,
маленький кусочек старого сала,
1 зубчик чеснока,
соль

Приготовление
Мясо вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и сварить до готовности (смотрите мясной бульон).
Режем кубиками картофель, и кладем в бульон. На сковороде обжариваем свеклу, нарезанную соломкой.
Добавляем лук, нарезанный кубиками, и морковь (тоже кубиками - приятнее кушать). Обжариваем до золотистого цвета. Добавляем томатную пасту и помидоры натертые на терке (без кожуры). После того, как помидоры немного загустеют влить стакан бульона. Туда же добавляем болгарский перец, порезанный кубиками. Протушиваем минут 10.
Тем временем шинкуем капусту.
Картофель почти готов - кладем зажарку в бульон, закипит - добавляем капусту и много(!) зелени (петрушка, укроп - кому что нравится).
(Если капуста летних сорто, то кладем после зажарки, капусту зимних сортов, лучше положить перед зажаркой, проварить минут 5, и только потом добавить зажарку. Даем покипеть минут 5 и дальше - это главный секрет - берем малюсенький кусочек старого сала и зубок чеснока, размельчаем в ступке, и бросаем в борщ. Сразу же выключаем.

[Marta]

Борщ со свиным языком

источник

http://www.sedobno.ru/

Состав:
язык свиной – 60 гр.
бульон говяжий – 300 гр.
лук репчатый – 30 гр.
сало топленое – 20 гр.
капуста свежая – 40 гр.
свекла – 50 гр.
картофель – 40 гр.
хлеб черный – 20 гр.
перец черный – по вкусу

Приготовление:
Язык почистить, помыть и залить водой. Отварить. Снять кожицу. Язык нарезать кубиками. Бульон процедить.
Лук измельчить и обжарить до золотистого цвета на сковороде с раскаленным салом. Морковь нарезать небольшими кубиками и добавить к луку. Перемешать, обжарить в течение 1-3 минут. Капусту нашинковать тонкой соломкой и добавить к луку с морковью. Перемешать. Тушить в течение 5-7 минут. Свеклу нарезать небольшими кубиками и добавить в сковороду с овощами. Тушить в течение 2-5 минут.
Говяжий бульон добавить к отвару из-под языка. Язык выложить в полученный бульон. Добавить подготовленные овощи и хлеб, нарезанный ломтиками.
Дать бульону закипеть. Добавить картофель, нарезанный кубиками. Борщ варить на сильном огне в течение 10-15 минут. Посолить. Поперчить. Перемешать. Снять с огня.

[Marta]

Борщ с черносливом "Грибной"

источник

http://www.sedobno.ru/

Состав:
бульон грибной – 1 л.
свекла – 300 гр.
морковь – 200 гр.
капуста белокочанная – 200 гр.
петрушка – 1 корень
сельдерей – 1 корень
лук репчатый – 200 гр.
помидор – 100 гр.
уксус 9%-ный – 1 ст. л.
сахар – 1 ст. л.
чернослив – 50 гр.
масло растительное – 1-2 ст. л.
перец черный – по вкусу
соль – по вкусу

Приготовление:
Свеклу, репчатый лук, морковь, корень петрушки и корень сельдерея почистить, нарезать соломкой. Помидоры измельчить. Капусту тонко нашинковать. Чернослив тщательно помыть и удалить косточки.
Овощи и коренья обжарить на сковороде с раскаленным маслом. Добавить уксус и сахар. Накрыть крышкой. Тушить в течение 5-10 минут. Добавить капусту. Перемешать. Тушить в течение 20 минут. При необходимости добавить несколько ложек бульона, чтобы овощи не пригорели.
В горячий бульон положить содержимое сковороды. Добавить чернослив и лавровый лист. Поперчить. Посолить. Варить до готовности.

[Marta]

Борщ с фасолью и фрикадельками

источник

http://www.sedobno.ru/

Состав:
свекла – 80 гр.
капуста белокочанная – 40 гр.
картофель – 20 гр.
фасоль – 20 гр.
морковь – 20 гр.
петрушка – 5 гр.
лук репчатый – 20 гр.
чеснок – 2 гр.
паста томатная – 15 гр.
мука – 5 гр.
маргарин – 10 гр.
сахар – 5 гр.
уксус 3%-ный – 3 мл.
сметана – 10 гр.
укроп – по вкусу
петрушка – по вкусу
для фрикаделек:
говядина – 75 гр.
лук репчатый – 10 гр.
вода – 10 мл.
масло сливочное – 5 гр.
яйцо – 4 шт.
соль – по вкусу
перец черный – по вкусу

Приготовление:
Свеклу, капусту, картофель и морковь нарезать соломкой. Отварить в кипящей соленой воде в течение 15-20 минут. Добавить измельченный чеснок и сахар. Репчатый лук измельчить и обжарить на сковороде с раскаленным маргарином. Добавить муку. Перемешать и переложить в суп.
Фасоль промыть, отварить и добавить в борщ. Варить ещё в течение 10-15 минут.
Приготовить фрикадельки. Говядину помыть и перекрутить через мясорубку. Добавить измельченный и спассерованный репчатый лук, яйцо и воду. Посолить. Поперчить. Тщательно перемешать. Сформировать фрикадельки и отварить их на водяной бане.
В готовый борщ добавить уксус. Перемешать. Суп разлить по порциям. В каждую добавить фрикадельки, сметану и зелень.

[Marta]

Борщ с консервированной фасолью и салом

источник

http://www.sedobno.ru/

Состав:
фасоль консервированная – 50 гр.
свекла – 100 гр.
капуста свежая – 50 гр.
картофель – 60 гр.
морковь – 20 гр.
лук репчатый – 20 гр.
петрушка – 1 корень
паста томатная - 15 гр.
сало свиное – 10 гр.
сметана – 15 гр.
сахар – 5 гр.
уксус 3%-ный – 5 мл.
чеснок – 2 гр.
перец черный молотый – по вкусу
соль – по вкусу
укроп – по вкусу

Приготовление:
Капусту и картофель нарезать кубиками. Корень петрушки и свеклу нарезать соломкой. В кипящую воду опустить овощи и коренья. Дать закипеть.
Морковь нарезать соломкой. Репчатый лук измельчить. Лук и морковь обжарить на сале. Добавить в суп.
За 10 минут до полной готовности влить уксус, добавить томатную пасту и измельченный чеснок. Посолить. Снять с огня.

[kira83]

Когда-то в нете наткнулась на этот рецептик.
БОРЩ ОТ БАБУШКИ-ХОХЛУШКИ

Итак, мясо. Либо говядина, причем грудинка с жирком, либо лытка от свиньи. В первом случае бульон получается более наваристым, плотным, а во втором - более жирным. Варю бульон с добавлением целой морковки, целой луковицы и корня петрушки (овощи потом выкидываю).
Пока бульон варится, готовлю овощи. Крупную свеклу натираю на терке. Приметно четверть ее выкладываю в отдельную миску, добавляю чайную ложку сахара, чайную ложку уксусной эссенции и заливаю все литром крутого кипятка. Накрываю миску крышкой, и оставляю настаиваться. Это будет краска для борща.
Лук режу кубиками, морковь натираю на крупной терке. В глубокой сковородке грею растительное масло (бабушка использовала смалец), бросаю в масло лук, чуть обжариваю, добавляю морковь и оставшуюся свеклу, еще минут пять жарю на большом огне, непрерывно перемешивая, затем добавляю бульон из кастрюли, убавляю газ до самого маленького, накрываю сковородку крышкой и оставляю тушиться до готовности.
Чищу пару картошин, целиком бросаю их в бульон. Когда картохи сварятся, вынимаю их, тщательно разминаю толкушкой, развожу бульоном до жидкого состояния, и эту кашу вновь выливаю в бульон.
После этого добавляю в борщ капусту. Как только капуста обварится (буквально через пару минут), бросаю в борщ нарезанную кубиками картошку.
В сковородку, где уже готовы овощи, добавляю пару столовых ложек томатной пасты. Если свекла попалась не очень сладкая, то еще и немного сахара. Перемешиваю, оставляю еще на несколько минут под крышкой. После этого выкладываю содержимое сковородки в кастрюлю, и оставляю все кипеть на маленьком огне минут 20.
После этого начинаю борщ заправлять. Бросаю туда черный перец горошком, штуки три гвоздички, обязательно лавровый лист, обязательно укроп. Добавляю пару штук чернослива без косточек (бабушка добаляла алычу). В ступке толку большое количество чеснока и грамм сто соленого (не копченого!) сала. Хорошо, если сало будет старым. Все это выкладываю в борщ, вливаю свекольный настой (без самой свеклы), довожу до кипения, выключаю газ, и оставляю настояться на плите минут 20-30. После этого подаю со сметаной и пампушками.
Это базовый рецепт. В зависимости от времени года и настроения, его можно разнообразить болгарским перцем (закладывать вместе с овощами со сковородки), отдельно свареной фасолью, свежими помидорами (тушить вместе с овощами), разнообразной зеленью.
Я практически ничего не меняла в рецепте,только вместо чернослива положила сушеный боровичок,но в начале варки.Очень советую сварить этот борщик,не пожалеете!!!

[Rosa_Morena]

Литовский борщ (холодный)

Ингрeдиенты:

Кефир — 1 литр(жирный — 7%)
Сметана — 100 грамм
Вода — 1 стакан (холодная,кипяченая )
Свекла — 400 грамм (вареная)
Лук зеленый — 100 грамм (перья)
Укроп — 50 грамм (свежий)
Яйцо — 2-3 штуки
Огурец — 3 штуки (небольшие)
Соль – по вкусу

Сок лимонный – по вкусу


Ставим варить вкрутую яйца. После закипания воды — минут 8, затем опускаем их в холодную воду.
Далее трем на крупной терке вареную свеклу. Перья зеленого лука мелко режем, выкладываем в тарелку, добавляем щепоть соли и перетираем вилкой или чем угодно. Добавляем в кастрюлю лук и измельченный укроп. Ну а сейчас добавляем в кастрюлю кефир, воду, измельченные яйца, перемешиваем и пробуем на соль-кислоту. Добавляем соль-перец по вкусу и приправляем сметанкой!